Kako znati da je cheesecake u pećnici gotov: 4 načina

Popularni cheesecake je podloga od prhkog tijesta plus krem sir ili svježi sir. Desert se priprema na različite načine – bez pečenja, u pećnici, mikrovalnoj pa čak i u multicookeru. Posebnost pečenja ove poslastice je dugotrajno, ravnomjerno zagrijavanje. Kako ne biste razočarali članove obitelji ili goste, važno je pravilno odrediti gotovost slastičarskog proizvoda.

Savjeti pri radu s cheesecakeom

Za pripremu savršenog cheesecakea slijedite savjete profesionalaca:

1. Izbor sira. Kupujte najbolje sireve – Philadelphia, Buko Classic, President Creamy, Almette cottage cheese, Rama Creme Bonjour. Ili pripremite proizvod sami. Nabavite kiselo vrhnje s udjelom masnoće od 20%, objesite preko noći u gazu da se ocijedi sirutka. Ujutro posolite, stavite u hladnjak da sazrijeva 12–16 sati. Domaći sir ne smije biti preslan i vodenast.
2. Temperatura sastojaka. Sve komponente slastice izložite na stol najmanje pola sata prije pripreme.
3. Podloga. Za savršenu podlogu ne odgovara keks Jubilejno. Bolje ispecite podlogu kod kuće od integralnog pšeničnog brašna, jaja i kvalitetnog maslaca. Kako se na površini ne bi stvorile pukotine, dodajte jaja jedno po jedno, temeljito miješajući. Nemojte pretjerati s radom miksera. Koristite ga na niskoj brzini, inače će se tijesto zasititi mjehurićima zraka, a gotovo pecivo bit će neravno.
4. Kalup za pečenje. Dajte prednost kalupu s odvojivim rubom. Iz njega je lakše izvaditi gotov proizvod neoštećen. Odgovarajući promjer je 21–22 cm.
5. Način pečenja. Koristite vodenu kupelj kako bi cheesecake bio nježniji i jednolične strukture. Za to omotajte kalup aluminijskom folijom i stavite u lim za pečenje s vrućom vodom. Optimalna temperatura pečenja je 160–175°C.
6. Hlađenje. Nakon 45 minuta pečenja nemojte žuriti vaditi desert iz pećnice. Otvorite vratašca i učvrstite drvenom žlicom. Nakon 40 minuta izvadite i stavite na stol. Kada se temperatura podloge izjednači sa sobnom, provedite nožem uzduž stijenki kalupa i stavite u hladnjak. Nakon dva sata hlađenja skinite odvojivi rub.

Kako provjeriti je li cheesecake gotov

Gotovost deserata provjerava se jednim od nekoliko načina po izboru. Možete koristiti termometar, pokucati na kalup, dodirnuti površinu ili ocijeniti vanjski izgled.

Kuhinjski termometar

Pažljivo umetnite brzodjelujući kuhinjski termometar u sredinu cheesecakea, jer se rubovi tijesta brže peku. Ako je temperatura niža od 66°C, nastavite peći poslasticu još nekoliko minuta.

Temperatura se mjeri samo jednom kako se ne bi oštetio desert.

Protresanje cheesecakea

Drugi način provjere gotovosti kulinarskog proizvoda je lagano protresanje kalupa ili kuckanje po njegovim rubovima. Ako središnji dio promjera ne većeg od 6 cm podrhtava, cheesecake se vadi iz pećnice.

Dodirivanje površine

Dodirnite središte peciva čistim prstom. Kod gotovog cheesecakea površina bi trebala biti čvrsta. Ako je na prstu ostala vlaga, masni tragovi ili je proizvod mekan, treba ga peći još 5 minuta.

Vanjski pregled

Znakovi gotovosti slastičarskog proizvoda:

• čvrsti, blago uzdignuti, zlatnožuti rubovi;
• mat površina bez sjajnih dijelova.

Ako su rubovi tekući, desert nije gotov. Dopušteno je podrhtavanje samo središnjeg dijela pri protresanju.

Kako odrediti je li cheesecake bez pečenja gotov

Sirni nadjev deserta slastičari i domaćice stabiliziraju želatinom. Za stvrdnjavanje bjelančevinastog sastava cheesecake se stavlja u hladnjak.

Za provjeru gotovosti nakon stvrdnjavanja sirne mase dodirnite je suhim prstom. Ako nadjev pruža otpor i ne lijepi se za kožu, poslasticu se može jesti.

Nemojte koristiti čačkalice, šibice, a pogotovo nož za provjeru cheesecakea. Ne samo da nećete dobiti potrebne informacije, već ćete svojim postupcima uzrokovati pucanje površine.