Kako provjeriti kvalitetu maslaca

Ovaj proizvod konzumiraju gotovo svi, ali ne znaju svi kako odabrati kvalitetan maslac.

Što je maslac

Maslac je koncentrirani proizvod od mliječne masti koji se dobiva separacijom vrhnja kravljeg mlijeka. Za pripremu 1 kg maslaca potrebno je utrošiti 25 l mliječne sirovine.

Korist proizvoda

Jedinstvena hranjiva vrijednost maslaca proizlazi iz njegove gotovo stopostotne probavljivosti i sadržaja čitavog niza vitamina.

1. Sadrži vitamin A koji je neophodan za jačanje imuniteta i podršku vidu.
2. Osim toga, mliječne masti pomažu apsorpciju vitamina B, E i D.
3. Vitamin K je vrlo koristan za trudnice ili one koji tek planiraju začeće.

Maslac je neophodan proizvod u dijetalnoj i dječjoj prehrani, unatoč visokoj kalorijskoj vrijednosti (u prosjeku 755 kcal na 100 g). Sadrži oko 140 masnih kiselina koje se ne mogu dobiti iz biljnih proizvoda. Uključujući one poput omega-3 i omega-6, koje ljudski organizam ne može sam proizvesti. Ove kiseline potrebne su za normalno funkcioniranje mozga, stanje kostiju i rad krvožilnog sustava. Oleinska kiselina, koja se nalazi u maslacu, pomaže u prevenciji karcinoma.

Nezasićene masti u sastavu maslaca održavaju srčani mišić i krvne žile u tonusu. Tako je, na primjer, maslac važan izvor lecitina koji pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola. Proizvod sadrži čitav kompleks makro- (kalcij, magnezij, natrij, kalij i fosfor) i mikroelemenata (željezo, cink, bakar, mangan). Oni usporavaju procese starenja kožnih stanica, poboljšavaju raspoloženje, pamćenje, pažnju i normaliziraju metabolizam.

Redovita konzumacija nekoliko sendviča s kvalitetnim maslacem ujutro ili dodavanje komadića u svježe pripremljenu kašu blagotvorno će utjecati na ljepotu kože, noktiju i kose, poboljšati rad probavnog trakta, povećati izdržljivost i otpornost na stres.

Norma sigurne količine maslaca iznosi oko 10–20 g dnevno. Pretjerano konzumiranje maslaca, uključujući i njegovo korištenje za prženje, imat će suprotne učinke, kao što su pretilost, povećanje masnoće kože i razine kolesterola u krvi, probavne smetnje, poremećaji u radu štitnjače, jetre i žučnog mjehura.

Maslac se u dječji jelovnik može uvesti već od petog mjeseca starosti, počevši s 1–4 g. Najbolje ga je najprije pomiješati s povrtnom ili voćnom dohranom, a zatim prijeći na kašice s maslacem. Postupno povećavajući normu, treba je povećati na 15 g dnevno kada dijete navrši tri godine.

Hipoglikemijski indeks maslaca je vrlo visok, stoga ga treba s velikim oprezom konzumirati osobe koje boluju od šećerne bolesti. Dopuštena norma od strane dijetetičara u ovom slučaju iznosi najviše 10 g dnevno.

Alergija na maslac javlja se prilično rijetko, češće komplikacije uzrokuju dodaci u sastavu – emulgatori, stabilizatori i drugo. Alergičari bi trebali vrlo pažljivo proučiti sastav na etiketi.

Tijekom trudnoće povećava se opterećenje na ženski organizam. Povećanje norme pravog maslaca na 30 g bit će samo od koristi.

Maslac je dopušten kod različitih bolesti probavnog sustava, posebice kod gastritisa, pankreatitisa, kolecistitisa. Umjerena količina konzumiranog maslaca neće naštetiti bolesniku, već će poboljšati prolaznost i apsorpciju hrane. Međutim, kod pogoršanja potrebno je privremeno odustati od maslaca i drugih vrsta ulja. Redovita konzumacija proizvoda pomoći će u rješavanju problema s zatvorom.

Ženama će biti zanimljivo saznati da se maslac aktivno koristi u kozmetici. Učinkovito se bori protiv suhoće kože i preranih bora. Nanošenje maslaca na male ranice pomoći će njihovom bržem zacjeljivanju. Utrljavanje komadića hladnog maslaca u područje ispod očiju pomoći će ublažiti napetost i nahraniti hranjivim tvarima. Korištenje mliječnog proizvoda u maskama za kosu dat će im svilenkastost i elastičnost.

Primjena u narodnoj medicini

Maslac nalazi primjenu i u narodnoj medicini.

1. Njime se mažu desni djeci kojoj izbijaju zubići radi ublažavanja bolova.
2. Kod mučnog suhog kašlja preporučuje se jesti maslac sa šećerom.
3. Takav recept djeluje i kao diuretik, izbacujući višak vode iz organizma.
4. Korisno je mazati maslacem osip kod urtikarije.
5. Mješavina kuhanog kokošjeg žumanjka i maslaca, nanesena na malu opeklinu, pomoći će brzom zacjeljivanju bez ožiljaka.
6. Kod proljeva preporučuju dodati malo maslaca u vino i popiti tu mješavinu.
7. Za jačanje imuniteta u jesensko-zimskom razdoblju posebno su korisni limunov i češnjakov maslac. Za prvi je potrebno sok pola limuna pomiješati sa 150 g maslaca i posoliti. Za češnjakov – pomiješati 150 g maslaca i par režnjeva češnjaka. Preporučuje se konzumirati jednu žličicu dnevno.

Čak i jednostavan sendvič s maslacem u hladno doba godine dat će energiju i zagrijati. Osobito je važan takav doručak za školarce i zaposlene ljude. Topljeni maslac koristi se za liječenje bolova u zglobovima i lumbalnom dijelu kralježnice.

Vrste maslaca

Asortiman maslaca je raznolik ovisno o kemijskom sastavu ili metodama proizvodnje.

U tvornici se vrhnje pasterizira, tj. uništavaju se patogeni mikroorganizmi zagrijavanjem na temperaturu od 85–90 °C. Iznimka je vologodski maslac s posebnim orašastim okusom i aromom koji se dobiva obradom vrhnja na povišenoj temperaturi od oko 98 °C tijekom 15 minuta. On je isključivo slatkog vrhnja, neslan, i odlikuje se većim udjelom bjelančevina u usporedbi s drugim maslacima. No, relativno se kratko čuva. Vologodski maslac ne dijeli se na sorte.

Maslac se proizvodi bilo stalnim mućenjem srednje masnih vrhnja bilo pretvorbom visokomasnih (oko 60%) u posebnim uređajima za proizvodnju maslaca.

Maslac od slatkog vrhnja proizvodi se od svježeg vrhnja, a maslac od kiselog vrhnja od vrhnja koje je fermentirano pomoću mliječnokiselinskih bakterija, što mu daje specifičan okus i miris. Prva vrsta najraširenija je u Rusiji. U prodaji se nalazi slani i neslani maslac. Sol je prirodni konzervans koji produljuje rok trajanja proizvoda.

Maslac mora sadržavati najmanje 50% mliječne masti, inače je riječ o njegovoj imitaciji pripremljenoj sa stabilizatorima. Ovisno o masenom udjelu masti, kravlji se maslac dijeli na sljedeće skupine:

1. Tradicionalni – s najvišim postotkom masnoće od 82,5%, masenim udjelom vlage od 16%. Najkorisnija vrsta. Ima izražen mliječni okus i miris. Pogodan je za sva kulinarska jela. Može biti slani i neslani.
2. Ljubiteljski – s nižim udjelom masti – 80% i razinom vlage od 18%. Proizvodi se s dodatkom soli ili bez nje. Može sadržavati prehrambenu boju (karoten) za dobivanje privlačne žute boje. Također je dopušteno dodavati mliječne proizvode poput mlijeka u prahu i mlaćenice tijekom proizvodnje.
3. Seljački – njegov udio masti iznosi 72,5%, a maseni udio vlage 25%. Zbog povećanog sadržaja vode ova vrsta ima manju postojanost u usporedbi s gore navedenima. Može, poput ljubiteljskog, sadržavati mliječne dodatke.
4. Sendvič maslac – udio masti još je manji — svega 61%, udio vlage povećava se na 35%. U sastavu takvog maslaca mogu se naći arome, konzervansi, emulgatori, monogliceridi i dodatna vitaminizacija. Prednosti uključuju smanjeni kalorijski sadržaj i ugodan slatkasti okus.
5. Čajni maslac – s najnižim udjelom masti – 50%. Udio vlage – 45,5%. Također se odlikuje samo 560 kcal na 100 g zahvaljujući većem udjelu mlaćenice (obranog vrhnja). Stoga je kao stvoren za dijetalnu prehranu s ciljem mršavljenja. No, treba uzeti u obzir da je u čajni maslac dopušteno dodavanje raznih E-dodataka, kao i u sendvič maslac.

Na policama se može pronaći maslac s različitim dodacima:

• čokoladni – pripremljen s kakaom, šećerom i vanilinom;
• medeni;
• desertni – s kavom, cikorijom, voćnim i bobičastim nadjevima;
• predjelo – s povrćem, začinskim biljem ili njihovom smjesom;
• delikatesni – s morskim plodovima, sirom, gljivama.

Mliječni maslac s dodacima manje je mastan i mekše je strukture od običnog.

Maslac proizveden od vrhnja skute ili sirutke naziva se sirutkin maslac ili seoski maslac.

Proizvodi se u 2 klase: najviša i prva. Proizvod najviše klase ima izražen maslačni okus, blagi mliječni miris bez stranih mirisa. Površina komadića je glatka, suha, umjereno sjajna svijetložute nijanse. Maslac prve klase često je neujednačene boje i može se mrviti pri uporabi.

Maslac se podvrgava toplinskoj ili mehaničkoj obradi, čime se dobivaju različiti mliječni proizvodi:

1. Topljeni maslac dobiva se taljenjem sirovine na niskim temperaturama. Ovaj proizvod pakira se u limenke i konzervira.
2. Suhi maslac priprema se od mješavine vrhnja s mlijekom niske masnoće. Izgleda kao prah nježno žute boje s mliječnim mirisom. Od njega se može dobiti maslac dodavanjem vode, slijedeći upute na pakiranju.
3. Sterilizirani maslac dobiva se u postupku separacije vrućeg vrhnja i mlijeka. Može se čuvati dugo vremena, pa se naziva konzervni maslac.
4. Mliječna mast proizvodi se iz mliječnih proizvoda dehidracijom i rafiniranjem, što rezultira proizvodom bez okusa i mirisa i masnoćom od najmanje 99%.
5. Pretapljanjem mliječne masti dobiva se otopljeni maslac. Karakterizira ga visoka masnoća (98%) i praktičan nedostatak korisnih tvari. Preporučuje se za prženje jer svaka druga vrsta maslaca dimi već na 120°C i pogoršava ne samo okus jela, već i zdravlje.

Otopljeni maslac može se pripremiti kod kuće. Komadić sirovine potrebno je rastopiti u lončiću na vodenoj kupelji. Držati još pola sata dok sva voda ne ispari i mliječni proteini ne isplivaju na površinu. Potrebno ih je pažljivo ukloniti s površine, a ostatak smjese procijediti kroz fino cjedilo. To će biti željeni proizvod. Čuvan u staklenci dugo se neće pokvariti.

Glavni znakovi pravog maslaca

Konzumiranje maslaca u umjerenim količinama donijet će samo korist za zdravlje, ali važno je odabrati kvalitetan proizvod. Za to je potrebno obratiti pozornost na nekoliko značajki.

GOST ili TU

Natpis na pakiranju „Proizvedeno prema GOST-u“ nije dovoljan. Treba obratiti pozornost na oznaku standarda.

U našoj zemlji postoje dva GOST-a za maslac:

• Međudržavni standard GOST R 32261-2013.
• Nacionalni standard GOST R 52253-2004.

Prema prvom standardu mogu se proizvoditi samo tradicionalni, ljubiteljski i seljački tipovi uz obvezno navođenje naziva 'maslac' na pakiranju.

Drugi GOST primjenjuje se u proizvodnji čajnog i sendvič maslaca. Takav proizvod napravljen je isključivo od mliječnih masti i ima udio masnoće od najmanje 50%.

A GOST R 32188-2013 znači da se u pakiranju nalazi margarin, unatoč svim uvjeravanjima proizvođača. GOST R 52100-2003 tiska se na spred i topljenim smjesama.

Izvrsni maslac može se proizvoditi ne samo prema GOST-u, već i prema tehničkim uvjetima (TU). Ako se proizvođač koristi recepturom prema TU, tada mora postojati natpis sa slovima «STR» ili sljedeći tekst – proizvod je proizveden u «skladu s tehničkim propisom». Kvalitetni maslac u svom sastavu mora imati isključivo punomasno mlijeko ili vrhnje. Biljna ulja (najčešće suncokretovo, palmino, kokosovo), koja se često maskiraju pod nazivom «zamjene za mliječne masti», govore o nekvalitetnom proizvodu, čak i ako proizvođač piše na pakiranju druge informacije.

Masnoća

Masnoća maslaca kreće se od 60 do 82,5%. Masni proizvod ima veću kalorijsku vrijednost i cijenu, ali i više koristi. Stoga ne vrijedi štedjeti na štetu zdravlja. Ovisno o udjelu masnoće, razlikuju se sorte maslaca: tradicionalni s najvećim udjelom masnoće, ljubiteljski, seljački, sendvič i dijetni čajni.

Boja

Pravi maslac ujednačene je svijetložute nijanse. Intenzivno žuta boja siguran je znak dodavanja bojila u proizvod. Bjelkasti ton ukazuje na prisutnost biljnih masti u sastavu. Ako se maslac čuva otvoren, na zraku se stvara prozirni žuti film. Bolje ga je ukloniti jer daje maslacu gorak okus. Isti gornji sloj može nastati ako je maslac dugo bio izložen izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Ljeti, kada se krave hrane svježom travom, maslac od mlijeka dobiva intenzivniju boju nego zimi. U svakom slučaju, boja mora biti ujednačena po cijelom komadu, bez obojenih mrlja i inkluzija.

Miris

Pravi maslac gotovo nema miris, stoga prisutnost jakog mliječnog mirisa ukazuje na dodavanje aroma. Strani neugodni miris pojavljuje se kod nepravilnog skladištenja.

Sastav

U 100 g maslaca sadrži do 82 g masti, otprilike 1 g ugljikohidrata i bjelančevina, ostatak otpada na vodu i organske kiseline.

Maslac koji u svom sastavu ima biljne masti ne može se s pravom smatrati maslacem. Sve zamjene za mliječnu mast, pojačivači okusa, emulgatori, osim niske kalorijske vrijednosti, donose više štete nego koristi. Transmasti koje se nalaze u spred ili margarinu narušavaju metabolizam, potiču razvoj ateroskleroze, raka i kardiovaskularnih bolesti, šećerne bolesti. Izuzetno se ne preporučuje konzumacija takvih proizvoda trudnicama i dojiljama.

U sastavu dobrog maslaca na prvom mjestu trebaju biti vrhnje ili puno mlijeko. Na etiketi proizvoda vrhunske kvalitete, napravljenog samo od vrhnja visoke masnoće, može izostati sastav kao takav. Proizvođač samo navodi da je «izrađeno od vrhnja» ili «od pasteriziranog vrhnja». Osim toga, na etiketi kvalitetnog proizvoda mora biti navedena prisutnost kuhinjske soli (za slani oblik) i koncentrata mliječnokiselinskih organizama (ako je riječ o maslacu od kiselog vrhnja). Neki proizvođači dodaju sigurni prehrambeno bojilo karotin (E 160). A ako sastav vrvi od aroma, konzervansa, stabilizatora i emulgatora, onda takav maslac ne treba kupovati. Prema GOST-u, sastav seoskog maslaca mora obavezno sadržavati vitamine A, E i D, u količini strogo u skladu s normom.

Prema standardu, u maslac se mogu dodavati bilo koji drugi mliječni proizvodi. Najčešće se koristi sirutka, iz koje se separacijom izdvaja određena količina masti. Također, u sastavu se može naći suho mlijeko.

Cijena

Budući da je za proizvodnju 1 kg maslaca potrebno najmanje 20 l vrhnja, cijena konačnog proizvoda ne može biti niska. Niska cijena bit će jedan od pokazatelja nekvalitetnog proizvoda.

Rok trajanja

Za odabir prirodnog proizvoda važno je obratiti pozornost i na rok trajanja. U prosjeku, to je 30 dana na temperaturi 0–5 °C, a dvostruko više pri zamrzavanju. Maslac je bolje odmrzavati na polici hladnjaka, a ne na sobnoj temperaturi. Ponovno zamrzavanje proizvoda je kontraindicirano. Sumnjivo dug rok trajanja ukazuje na prisutnost konzervansa u sastavu.

Pakiranje

Najprikladnija ambalaža za maslac nije papirnata ili kartonska, već folijska, koja štiti od upijanja stranih mirisa i razornog sunčevog svjetla.

Pravilno čuvanje maslaca

Kako se veliki komad maslaca ne bi prekrio plijesni, preporučljivo ga je zamrznuti i odlamati male komadiće prema potrebi. Nakon odmrzavanja, korisna svojstva proizvoda se ne mijenjaju. Radi izbjegavanja požutjelosti, pojave neugodnog mirisa i plijesni, bolje je nabaviti keramičku ili drvenu posudu za maslac. Najbolje ju je staviti na gornju policu hladnjaka. Ne preporučuje se čuvanje u polietilenskim vrećicama ili plastičnoj posudi, jer maslac lako apsorbira štetne tvari.

Ako iz bilo kojeg razloga nema hladnjaka, maslac se može održati jestivim tako da se komad stavi u emajliranu posudu sa slanom vodom, poklopi tanjurom i utegne. Potrebno je pronaći hladno mjesto za posudu.

Pravi maslac: tvrdi ili mekani

Tekstura maslaca ovisi o temperaturi okoline. Ima nisku točku taljenja u prosjeku 30–36°C, blizu temperature ljudskog tijela, zbog čega se lako apsorbira. Na -18°C pravi maslac otvrdne, na polici hladnjaka zadržava gustu konzistenciju, a na kuhinjskom stolu nakon nekog vremena postaje mekan. Krivotvorina s biljnim dodacima vrlo se brzo odmrzava, nakon čega se lako maže na kruh.

Kako prepoznati palmino ulje u maslacu

Palmino ulje proizvodi se od listova i plodova uljne palme. Na ruskom tržištu u sastavu prehrambenih proizvoda pojavilo se relativno nedavno, prije 30-ak godina. Zahvaljujući svojoj jeftinoći i dalje je popularno kod nepoštenih proizvođača.

Palmina mast smatra se štetnom za čovjeka. Ne može se apsorbirati u organizmu i počinje se nakupljati na stijenkama krvnih žila, izazivajući pretilost, razvoj kardioloških i onkoloških bolesti.

Palmino ulje može se naći u mnogim mliječnim proizvodima i u slastičarskim proizvodima poput bombona, kolača, keksa itd. Pridonosi produljenju roka trajanja proizvoda i poboljšanju okusa.

Rafinirano palmino ulje izvana se ne razlikuje od margarina. Ako ga je dodano u maslac sasvim malo, okusom ga je vrlo teško otkriti. Prisutnost palmine masti može se prepoznati samo u laboratoriju. U slučaju kada je palminim uljem zamijenjena značajna količina maslaca, osjeća se masni film u ustima nakon jela. Takav maslac lijepi se za zube i jezik.

Također možete provjeriti maslac na krivotvorinu ako ostavite komadić proizvoda na stolu. Nekvalitetan maslac topit će se neravnomjerno, što je povezano s višom točkom taljenja palminog ulja. Pri zagrijavanju do 37°C krivotvoreni proizvod neće se potpuno otopiti, bit će vidljive male čvrste uključine.

Maslac s biljnim dodacima mrvit će se i lomiti pri rezanju, a na presjeku će se pojaviti kapljice vlage.

Proizvod s dugim rokom trajanja također treba izazvati sumnju.

Kako razlikovati maslac od margarina i namaza

Maslac, namaz i margarin izvana su slični jedni drugima, ali se razlikuju ne samo po cijeni nego i po hranjivoj vrijednosti. Pažljivim promatranjem moguće je odrediti koji je proizvod pred vama, čak i ako nepošteni proizvođač pokušava prodati proizvod niske kvalitete po previsokoj cijeni.

Margarin se proizvodi od prirodnih i hidrogeniziranih ulja biljnog podrijetla, uglavnom suncokretovog, uljane repice, sojinog i drugih. U prodaji postoji meki sendvič margarin i čvrsti stolni margarin. No kao zamjena za maslac sve rjeđe se nalazi na stolovima. Najširu primjenu pronašao je u pripremi peciva. Glavni potrošač margarina su pekarska, slastičarska i druga proizvodnja.

U gotovom proizvodu nakon obrade sirovine pojavljuje se velika količina nezasićenih masnih kiselina. One doprinose razaranju stijenki krvnih žila i izazivaju rak.

Margarin je tvrd na dodir i gotovo se ne utiskuje, čak i pri jakom pritisku. Ima vrlo slab miris. U svom sastavu može sadržavati suho mlijeko, arome, sirutku i bojila. Boja margarina je ujednačena, presjek je sjajan i suh. Nekvalitetna sirovina dat će gorak, kiseo ili metalni okus. Pri zagrijavanju iznad 200 °C margarin oslobađa opasne tvari – aldehide.

Spread doslovno znači 'ono što se maže', ali nije maslac. To je masni proizvod s masenim udjelom masti od najmanje 39%. Izrađuje se od mliječne masti uz dodatak biljnih ulja, stoga je vrlo plastičan i lako se utiskuje pritiskom.

Spreadovi mogu biti niskomasni (39–49%), srednjomasni (50–69%) i visokomasni (70–95%). Po sadržaju mliječne masti mogu biti:

1. Mliječno-biljni spread, gdje mliječna mast čini najmanje polovicu ukupnog masnog sastava proizvoda.
2. Biljno-mliječni spread sadrži od 15 do 50% mliječne masti u odnosu na biljnu.
3. U biljno-masnom proizvodu manje od 15% životinjskih masti. Smatra se najkorisnijim od svih vrsta.

Pristalice pravilne prehrane, koje misle na figuru i zdravlje, kao i ljudi s aterosklerozom, bolestima kardiovaskularnog sustava, sve češće biraju upravo spread. Naime, biljne masti u njegovom sastavu uopće ne sadrže kolesterol, osim toga, niskokaloričan je. S druge strane, treba imati na umu prisutnost trans masti u spredu i ne pretjerivati s njim.

Konzistencija spreada je mekana i ujednačena. Boja proizvoda može biti bijela ili sa žućkastim tonom, površina je sjajna. Okus je mliječni, ali ne ostavlja ugodan poslijeokus. Za razliku od prirodnog maslaca, pri rezanju rub proizvoda se mrvi, na njemu se pojavljuju kapljice vode. Nakon smrzavanja spread se brzo odmrzava i lako maže na kruh. Biljno-mliječni proizvod može se čuvati duže od običnog maslaca.

Spread se može koristiti za pripremu raznih jela, uključujući i pečenje. Ali za prženje nije prikladan jer se u tavi ne topi, već gori.

Kako kod kuće odrediti kvalitetu maslaca

Postoji nekoliko načina kako se može odrediti kvaliteta maslaca u kućnim uvjetima.

Po omotu

Pravi mliječni proizvod nikada se neće zalijepiti za ambalažu zbog visokog postotka masnoće, za razliku od falsifikata.

Po teksturi

Mali komadić može se ostaviti na tanjuru na kuhinjskom stolu. Kvalitetan maslac nakon sat vremena trebao bi omekšati, ali oblik će se sačuvati. Izdvajanje kapljica vlage i širenje otkrivaju lošu kvalitetu.

U tavi

Pri zagrijavanju na vrućoj tavi dobar se maslac topi postupno, bez izdvajanja vode i pjene, šireći ukusan miris. Margarin će siktati i pjeniti se gotovo bez mirisa. Hrana na njemu će vjerojatno zagorjeti.

Po presjeku

Konzistencija maslaca treba biti gusta, pri rezanju se ne mrvi. Površina reza kod kvalitetnog maslaca je ravna, ujednačene boje i suhog izgleda. Prisutnost malih kapljica vlage dokazuje da je to već margarin ili namaz.

Pomoću zamrzivača

Pravi maslac će se zamrznuti za sat vremena i lomiti u komadima. Ako se već otopilo i ipak se pri rezanju mrvi, onda je ili maslac više puta bio podvrgnut odmrzavanju i zamrzavanju, ili je proizvodna tehnologija narušena. Proizvod s biljnim mastima čak i nakon zamrzavanja rezati će se u ravne ploške i ostati mekan.

Po okusu

Po okusu originalni proizvod je maslačnog okusa s okusom pasteriziranog mlijeka. Gorčina, kiselina i drugi okusi trebali bi izazvati sumnju. Na jeziku komadić maslaca trenutačno se topi. Margarin se lijepi za zube i dugo se ne otapa, ostavljajući masni sloj.

Po nožu

Pri mazanju na kruh dobar maslac lako se nanosi i ne lijepi za nož, za razliku od margarina ili namaza.

Pomoću vruće vode

Komadić pravog maslaca ravnomjerno će se otopiti u vodi, a namaz će se raslojiti u pahuljice i nakon nekog vremena pasti na dno.

Pomoću kalijeva permanganata

Ako se u čašu otopine kalijevog permanganata umoči komadić maslaca, kvalitetan proizvod će uzrokovati da tekućina posvijetli. Krivotvorina neće utjecati na otopinu.

Kako odabrati kvalitetan maslac u trgovini

Kupujući maslac na težinu, velika je vjerojatnost da ćete naići na nesvjež proizvod, a i sa sanitarnog stajališta bolje je kupiti ga u individualnom pakiranju. Kako ne biste bili razočarani pri odabiru maslaca, nakon što ga kušate kod kuće, u trgovini pažljivo proučite etiketu proizvoda. Veliku važnost ima cijena pravog maslaca. Ona je prilično visoka, zato je važno ne odabrati krivotvorinu.

Prije svega treba obratiti pozornost na naziv. Na pakiranju mora stajati riječ 'maslac', npr. 'maslac ljubiteljski', 'maslac slatkovrhnji', 'maslac seoski' ili 'maslac kravlji' s naznakom sorte. Naziv 'pravi slatkovrhnji', 'maslić', 'maslac posebni', 'extra' samo dovodi u zabludu i nema veze s prirodnim proizvodom. 'Mliječni proizvod' ili 'namaz' sigurno nije maslac.

Zatim treba pogledati rok trajanja. Kratak rok ukazuje na prirodan proizvod. Kvalitetan maslac ne može se čuvati duže od mjesec dana. Što je duži rok trajanja, veća je vjerojatnost prisutnosti konzervansa ili biljnih masti.

Potrebno je pažljivo pročitati sastav proizvoda. Što je manji popis sastojaka, to bolje.

Na dodir pakiranje treba biti čvrsto, bez oštećenja i udubljenja. Ako pri laganom pritisku ostane primjetno udubljenje, najvjerojatnije je u rukama margarin ili nekvalitetan proizvod. Može se pomirisati maslac. On ne može imati jaku aromu bez dodavanja aroma. Prisutnost stranih mirisa ukazuje na nepravilno skladištenje i transport, što će se loše odraziti na njegov okus.

Kako napraviti maslac kod kuće

Pravi maslac može se pripremiti i kod kuće. Za to je potrebno najmanje 6 litara punomasnog kravljeg mlijeka. Prvo je potrebno sakupiti vrhnje. Mlijeko u staklenim bocama staviti u toplu prostoriju na nekoliko dana. Kao rezultat, mlijeko će se razdvojiti na kiselo mlijeko i vrhnje na vrhu. Njih treba sakupiti u zasebnu duboku posudu i ohladiti tijekom 24 sata.

Od 1 litre mlijeka dobije se otprilike 80–100 ml masnog vrhnja. Ohlađenu sirovinu treba mutiti mikserom dok se ne pojave grudice.

Kada masa postane gusta i nepopustljiva, početi miješati drvenom gnječilicom još 5 minuta u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Nastalu tekućinu potrebno je ocijediti, a gotov maslac staviti u hladnjak ili zamrznuti.