Kako provjeriti prirodnost meda

Med je uistinu slatki dar prirode, čija snaga leži u njegovim ljekovitim svojstvima, koja cijene ne samo ljudi nego i neki predstavnici životinjskog svijeta. Neki ga ne vole, ali za vrijeme prehlade svatko će se sjetiti njegove sposobnosti liječenja, i tada će se staklenka meda sigurno pojaviti na polici.

Što je med i njegove vrste

Med je proizvod životinjskog podrijetla. Pčele obavljaju ogroman posao kako bismo mogli imati tu vrijednu sirovinu od nektara raznih biljaka kod kuće.

Vrste i sorte
Klasifikacija meda je vrlo opsežna, može se podijeliti po obilježjima.

Prva je klasifikacija prema podrijetlu. Med se može podijeliti u tri kategorije – cvjetni, medljikovac i miješani. Cvjetni med dobiva se ako su pčele sakupljale nektar s cvjetova. Ako je korištena jedna vrsta cvijeća – ovaj proizvod nazivat će se monoflornim, a s različitih – poliflornim. Monoflorni med ne može se uvijek pronaći kod pčelara, jer se pčele ne mogu natjerati da lete samo na cvjetovima iste biljke. Nektar za medljikovac pčele skupljaju u sušnom vremenu, dobivajući ga iz izlučevina drugih kukaca, medne rose ili lišća i stabljika (drvni sok ili smola). Takav med ima manju hranjivu vrijednost.

Druga klasifikacija dijeli med prema konzistenciji – na tekući i čvrsti, koji je jednostavno kristalizirana masa. Tako da medni proizvod koji se čuva više od 3 mjeseca može potpuno samostalno promijeniti svoj izgled.

Treća klasifikacija razmatra med prema boji. Biva svijetli i tamni. Svijetli ima sladak i trpak okus, stoga se smatra da ima bolju hranjivu vrijednost od tamnog. On, inače, ima u okusu laganu nenametljivu gorčinu.

Postoji još mnogo klasifikacija meda po vrstama – one uključuju mjesto sakupljanja, sezonu i mnogo toga drugog. Pažljivije treba razmotriti najpopularnije sorte.

1. Lipov med je najpopularnija sorta. Ima trpak okus, cvjetno-drvenastu aromu i svijetlu jantarnu nijansu, gotovo sličnu cvjetovima lipe. Takav med dobro odgovara za preljeve za salate (medeno-senfin preljev). Smatra se da je bogatiji vitaminima i mineralima od ostalih.
2. Heljdini med je drugi po popularnosti. Ima tamnu boju, po kojoj se odmah može reći da će takvo sladilo malo gorčiti u okusu. No ta gorčina bit će prekrivena izraženom začinskom notom.
3. Cvjetni med dobiva se iz nektara različitih vrsta cvijeća, a naziva se i livadskim. Zahvaljujući raznolikosti nektara cvijeća, njegov je sastav uvijek različit, kao i hranjiva vrijednost.
4. Divlji med je najvrjedniji od svih, jer se pčele ne ometaju redovitim sakupljanjem duže vrijeme. Takav proizvod, za razliku od drugih, ima izraženiju aromu, a konzistencija mu je puno gušća. Okus takvog meda je preslatkast, s kiselkastom notom.
5. Najrjeđim se smatra crni med – dobiva se ako je nektar sakupljen od pčela iz crnog kumina. Ima boju tamne gorke čokolade. Takav pčelarski proizvod može se naći samo u Egiptu. Cijena takvog jedinstvenog proizvoda bit će odgovarajuća – vrlo visoka. Ako vidite takav proizvod na policama trgovine po pristupačnoj cijeni – radi se o krivotvorini. Najvjerojatnije su mu dodali bojilo kako bi mu dali tamnu nijansu, a pred vama je običan lipov med s promijenjenom bojom.

Postoji i mnoštvo drugih vrsta meda. Među njima su suncokretov, bagremov, borov, cedrov i drugi. Svaki od njih bogatiji je nekim mikroelementom od drugog. Stoga bi svatko trebao pronaći svoju vrstu uzimajući u obzir osobine organizma.

Kako provjeriti prirodnost meda u kućnim uvjetima

Sva korisna svojstva meda koja je u njega položila sama priroda ostat će u proizvodu samo pod uvjetom da ostane prirodan do faze raspodjele u staklenke za prodaju. Nažalost, nisu svi proizvođači savjesni i za osobnu korist mogu koristiti različite dodatke koji utječu na kvalitetu proizvoda. Najpopularnije vrste meda posebno su često podložne krivotvorenju, a postoji rizik kupnje krivotvorine. Stoga je svakome važno razumjeti kako provjeriti prirodnost pčelarskog proizvoda kako se sljedeći put ne bi nasjeo.

Naravno, u trgovini ili na tržnici moguće je provjeriti med samo po organoleptičkim svojstvima, stoga se morate osloniti na vlastita osjetila.

Okus i aroma

Prirodni med, osim slatkoće, ima izraženu trpkost, zbog koje se ne sviđa maloj djeci. Ti će se znakovi samo pojačati ako ga zagrijete – to je prirodna promjena proizvoda, nipošto povezana s primjenom dodataka. Sjetite se, kada dodate med u čaj, u napitku se jasno osjeća miris meda. Slab miris ukazivat će na dodatak šećera.

Na tržnici vam mogu dati da probate med. Obavezno zatražite da vam daju žličicu prije kupnje – prirodni nerazrijeđeni pčelarski proizvod malo će stezati jezik. Također imajte na umu da će tamni med malo gorčiti, stoga, ako ne osjetite gorčinu – pred vama je, najvjerojatnije, proizvod s dodatkom šećera.

Također uzmite u obzir činjenicu da će svaki med mirisati na biljku s koje je nektar sakupljen: lipov će mirisati na lipu i tako dalje. Osobito jak miris imaju med od limete i heljdin med.

Konzistencija

Ona je viskozna, stoga kada spustite žlicu i štapić u staklenku prirodnog meda, nakon vađenja med će se vući neprekinutom niti, stvarajući na površini spiralnu hrpicu koja se polako spušta u ukupnu masu. A kada pukne, nit koja se vuče od žlice će se odbaciti natrag prema njoj. Med s primjesama neće se ponašati tako – on će se cijediti sa žlice u prekidanim ljepljivim kapima. Ako odmah nestane u ukupnoj masi, onda su Vam ponudili kupnju ili nezrelog meda ili razrijeđenog vodom.

Ponekad se u sadržaju staklenke mogu vidjeti uključci u obliku pčelinjeg krilca ili nožice, malog komadića saća – čak iako se med filtrira prije raspodjele u staklenke, oni mogu dospjeti u njega. I to je također jedan od najboljih pokazatelja njegove autentičnosti.

Boja

Med ima najrazličitije nijanse – od svijetložute do tamnosmeđe, sve ovisi o sorti. No sve sorte povezuje jedno – ako pogledate pčelarski proizvod u staklenoj staklenki, možete vidjeti da je potpuno proziran. Ako su medu dodani dodatni zaslađivači, zgušnjivači i bojila, tada će biti mutan sa sitnim uključcima u obliku taloga po cijeloj staklenki.

Kristalizacija

To je proces prirodan za prirodni med i dokazuje odsutnost posebnih dodataka. Brzina nastupanja ovog procesa izravno ovisi o količini peludi u medu, ali prije ili kasnije ipak će nastupiti. Obično kristalizacija počinje 3–4 mjeseca nakon izvlačenja meda. U narodu se ovaj proces naziva zašećerivanjem. Med koji ostane u tekućem stanju cijelo ljeto do zime očito je proizveden uz dodatak kemikalija ili je zagrijavan tijekom proizvodnje – sve to negativno mijenja hranjivu vrijednost proizvoda, a zagrijavanje potiče stvaranje kancerogena. Stoga se zimi bolje odreći tekućeg meda, jer će s dolaskom hladnoće proizvod bez dodataka sigurno otvrdnuti i zašećeriti se.

Sve ostale načine utvrđivanja krivotvorina morate provoditi kod kuće, nakon kupnje. No nakon provođenja nekoliko testova moći ćete pronaći savjesnog proizvođača ili pčelara i kupovati med samo od njega.

Kako utvrditi dodavanje škroba i/ili brašna

Ova dva sastojka dodaju se pčelarskom proizvodu s ciljem imitacije zašećerivanja. Osobito često se to čini s nezrelim medom. Stoga, ako ne želite u budućnosti ponovno kupiti med sa škrobom umjesto čistog, provedite eksperiment pomoću joda. Dodajte nekoliko kapi na čajnu žličicu proizvoda i pažljivo pratite promjene boje. Ako je proizvođač varao i proizvod sadrži škrob, poprimit će plavkastu nijansu.

Kako utvrditi dodavanje krede

Kreda se dodaje medu iz različitih razloga: kako bi se dobila gusta konzistencija ili kako bi se proizvodu dodala dodatna težina. Kod kuće se lako može utvrditi ima li krede u medu ili ne, dodavanjem jedne čajne žličice octa u nekoliko žlica proizvoda razrijeđenog vodom. Ako se počne pjeniti, u njegovom sastavu očito ima kalcijevog karbonata (odnosno krede).

Kako utvrditi zrelost meda

Proizvodnja meda vrlo je naporan proces za pčele. Osim skupljanja nektara, one ga prerađuju u svojim košnicama. Moraju ispariti višak vlage, a posebni enzimi koje pčele proizvode razgrađuju složene šećere na jednostavne. Cijeli proces traje najmanje tjedan dana, a gotov med nalazi se u saću pod posebnim voštanim poklopcem. Upravo se takav pčelarski proizvod smatra zrelim.

Ali neki pčelari radi vlastite koristi ne čekaju završetak procesa i prodaju još nezreli med. Takav će se proizvod razlikovati po tekućoj konzistenciji po vanjskim obilježjima, a po nutritivnoj vrijednosti očito gubi u odnosu na normalni med.

Kako biste provjerili zrelost meda kod kuće, potrebno ga je malo zagrijati – ne više od 25°C, pritom stalno miješajući. Zreli proizvod će se pri podizanju i okretanju žlice namotavati na nju, a nezreli će poput želea otjecati natrag u posudu.

Nezreli med može imati na površini film, nakon kojeg slijedi reakcija fermentacije i kvarenje proizvoda. Ako ste ipak kupili baš takav, malo ga zagrijte kod kuće i pojedite u najskorije vrijeme.

Kako utvrditi primjese

Sve zbog iste potjere za dobiti i želje da se proda manje meda po cijeni normalnog, u njemu se mogu pronaći ne samo kreda i brašno, već i pijesak. Kako biste odredili primjese u medu, potrebno ga je otopiti u prokuhanoj vodi. Bez primjesa će se u njoj potpuno otopiti. No ako nakon otapanja proizvoda na dnu posude ostane talog, onda su u med dodane neke primjese.

Kako utvrditi dodavanje šećera

Dodavanje šećera u med okusom neće moći utvrditi svatko. Za to je potrebno, u najmanju ruku, vrlo često jesti prirodni pčelarski proizvod ili biti izravno pčelar (takvi ljudi mogu utvrditi ne samo dodavanje šećera, već i reći jesu li pčele hranjene šećernim sirupom – to je također krivotvorenje). No kod kuće se može provesti nekoliko ispitivanja kako bi se to utvrdilo.

Uzmite žlicu meda i prinesite joj upaljenu šibicu ili upaljač. Med s dodanim šećerom će pri zagrijavanju zamirisati na spaljenu karamelu, a u nekim slučajevima rubovi mogu pocrnjeti. Prirodni pčelarski proizvod neće promijeniti svoja organoleptička svojstva – neće zagorjeti niti promijeniti boju.

Još jedan, najjednostavniji način je dodavanje meda u čaj. Ako u njemu ima dodanog šećera, neće se potpuno otopiti, već će se taložiti na dnu šalice, a sam čaj će postati tamniji.

Prilikom kupnje pomirišite med – ako je dodan šećer, neće imati mirisa.

Kako utvrditi dodavanje vode

Naravno, najjednostavniji način da se shvati je li med razrijeđen vodom jest odrediti njegovu konzistenciju. Razrijeđeni med je vrlo tekuć. Takav med neće glatko teći s žlice, nego će kapati, neprestano prekidajući rastezljivu nit. No postoje slučajevi kada ni takav način ne pomaže točno odrediti falsifikat.

Za takve slučajeve stvorena je sljedeća metoda, koja, prema njezinim tvorcima, omogućuje 100% određivanje krivotvorine (iako čak i neke vrste prirodnog meda mogu pasti pod sumnju). Uzmite običan papir i kapnite na njega 1 čajnu žličicu proizvoda. Ako nakon nekog vremena oko meda primijetite vlažnu mrlju koja se širi, onda su mu očito dodali vodu.

Također, dobar med (u tekućem obliku) prilikom trljanja među prstima upijat će se u kožu, ne ostavljajući nikakve osjećaje pilinga. Ako ipak osjetite grube uključke – u njemu ima šećera.

Ako u prirodni med umočite komadić kruha (bolje suhog), on neće omekšati, već će ostati jednako čvrst. U pčelarskom proizvodu s dodatkom vode, sredina kruha brzo će nabubriti, omekšati i raspasti se.

Kako provjeriti prirodnost meda kemijskom olovkom

Takvu olovku možete kupiti po cijeni ne većoj od 1 €. Jednostavno je provucite po kapi meda. Njezino djelovanje je isto kao i kod joda – u prisutnosti škroba, brašna ili krede ostavljat će tragove plavkaste nijanse. No treba imati na umu da su neki majstori pronašli način da prevare takvu olovku, stoga ovu metodu treba koristiti zajedno s drugima za otkrivanje krivotvorina.

Drugi znakovi nekvalitetnog meda

Obratite pozornost na sljedeće znakove:

1. Prirodni med – jednolične nijanse, ujednačene boje, bez oštrih promjena palete.
2. Nemojte uzimati med ako u njemu vidite slojevitost – gusta konzistencija u donjem sloju i tekuća u gornjem govori o nezrelosti ili o dodavanju vode.
3. Vrlo svijetla boja meda ukazivat će na prihranjivanje pčela šećernim sirupom.
4. Tekući med koji ima miris spaljene karamele ili jantarni ton neuobičajen za tu vrstu, bio je podvrgnut zagrijavanju; najvjerojatnije je proizvod bio zašećeren, ali su mu odlučili dati privlačniji izgled.
5. Falsificirani med će se zgrušati u vrućem mlijeku, dok će se prirodni otopiti i neće ostaviti taloga; ako se zgrušao, pred vama je šećerni sirup ili proizvod s dodatkom limunske kiseline.
6. Prirodni med će, kada se u njega umoči zagrijana bakrena žica, ostati na njoj i prilikom vađenja – u tom slučaju ne smije kapati.
7. Ako se med tijekom skladištenja slojevito razdvojio, tada je on izvorno bio nezreo; potrebno ga je dobro promiješati i brže pojesti – rok trajanja takvog proizvoda nije dug.
8. Med ima svoju odgovarajuću težinu koja karakterizira njegovu prirodnost: tako, litarska staklenka meda u prosjeku teži 1,5 kg, a ako je težina staklenke manja, pred vama je falsifikat – prodavač vam je odlučio prodati pčelarski proizvod s vodom po cijeni pravog meda.
9. Nekvalitetan proizvod imat će oni pčelari čije su košnice u blizini autocesta i cesta – u njemu će se nalaziti štetne tvari koje mogu naštetiti zdravlju.
10. U sušno ljeto postoji rizik kupnje medljikovca (imat će veću gorčinu od cvjetnog, tamnije boje) ili meda za koji su pčele skupljale nektar sa šećera ili njegovog sirupa – takav proizvod ima kraći rok trajanja.

Prirodni med vrlo je teško pronaći, rijetko kome posreći da ga kupi iz prvog puta. Obično se to događa metodom pokušaja i pogrešaka, potrebno je isprobati proizvode nekoliko prodavača kako bi se pronašao nepatvoreni proizvod. Zaštititi se od kupnje nekvalitetnog meda može se jedino pronalaskom vlastitog prodavača-pčelara ili proizvođača.

Recept s medom – torta «Medovik»

Za nju su potrebni sljedeći sastojci:

• med – 2 žlice;
• šećer – 250 g;
• kokošja jaja – 2 kom.;
• biljno ulje – 70 g;
• prašak za pecivo – 2 žličice;
• brašno – 800 g.

Za nadjev:

• kondenzirano mlijeko – 1 konzerva;
• maslac – 250 g.

Koraci pripreme:

1. Unaprijed pripremite 5 listova papira za pečenje – od njega je potrebno izrezati krugove promjera 20 cm. Oni će biti potrebni za pripremu kora.
2. Pomiješajte u zdjeli šećer i jaja dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Rastopite na laganoj vatri maslac i dodajte mu med, prašak za pecivo i smjesu od jaja i šećera. Sve sastojke miješajte na vatri dok se ne pojave prvi znaci vrenja.
4. Skinite lonac s vatre i dodajte mu brašno. Mijesite tijesto dok ne prestane biti ljepljivo – treba biti malo vlažno, poput tijesta za kekse.
5. Podijelite tijesto na 5 dijelova i stavite svaki dio na pripremljeni papir za pečenje. Prekrijte ih prozirnom folijom i ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi.
6. Nakon isteka navedenog vremena razvaljajte tijesto na 5 krugova debljine 2 cm i stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Kore treba peći 5 minuta dok ne dobiju zlatnu boju.
7. Pomiješajte maslac s kondenziranim mlijekom. Prvi sloj kore obilno premažite kremom, zatim ponovo kora i tako dalje. Gornju koru premažite kremom i posipajte odozgo zdrobljenim keksima.
8. Ostavite tortu 8 sati prije posluživanja u hladnjaku – tako će se njezin okus bolje otkriti, a pri rezanju torta se neće raspadati.

Zanimljivosti o medu

1. U davnini se med smatrao božanskom supstancijom. Tvorci mitova povezuju ga s nebeskim nektarom, koji je dugo vremena bio hrana bogova.
2. U starom Egiptu med je bio najpopularniji lijek – spominje se u 900 poznatih drevnih pripravaka. Proizvod pčelarstva također je bio sastojak srednjovjekovnih lijekova, jer je bio jedina dostupna tvar koja je mogla učiniti lijekove ugodnima za okus.
3. Dodavanje meda u čaj pogrešno se smatra ljekovitim – pri povišenim temperaturama sva korisna svojstva se uništavaju. Stoga je bolje jesti med i piti ga uz čaj.
4. Med se čuva vrlo dugo jer uglavnom sadrži šećer uz dodatak nekih antibakterijskih spojeva i enzima koje mu pružaju pčele.
5. Med je jedini proizvod koji sadrži sve tvari potrebne za održavanje života.
6. Med je uobičajeni lijek protiv nesanice, jednog od glavnih simptoma tjeskobe. Čak i liječnici savjetuju popiti mlijeko s medom prije spavanja kako bi se smanjila zabrinutost.
7. Muškarcima se za rješavanje raznih problema u organizmu savjetuje konzumiranje tamnih vrsta meda – u njima se nalazi više sastojaka korisnih za neke funkcije. Također, proizvod može smanjiti znakove mamurluka, pa se ujutro može popiti šalica čaja sa žlicom meda ili ga jednostavno namazati na kruh.
8. Med treba kupovati samo u staklenoj ambalaži. U aluminijskoj i metalnoj neće se dugo čuvati i brže će se pokvariti.
9. Ako tijekom čuvanja med počne mutnjeti, to ne znači da je neprirodan ili da se počeo kvariti. To je samo početak procesa kristalizacije.
10. Med se prije mnogo godina smatrao novčanom jedinicom – njime su se plaćali u Drevnom Rimu i Egiptu.

Fotografija meda