Kako provjeriti prirodnost mlijeka

Danas police u supermarketima 'prepune' su mliječnih proizvoda. Većina ponuđenih proizvoda više pripada kemijskim proizvodima nego poljoprivrednim. Kako saznati prirodnost ponuđenih mliječnih proizvoda? Može li se kod kuće otkriti krivotvorina? Saznajte kako odrediti svježinu mliječnih proizvoda i ispravno provjeriti njihovu kvalitetu.

Mlijeko nam je poznato od djetinjstva. Danas s odabirom nema problema, i ulaskom u trgovinu imamo mogućnost kupiti bilo koji paket koji nam se svidi. Možemo obratiti pažnju na rok trajanja i masnoću, ali rijetko kada pregledamo sastav.

Kakav bi trebao biti prirodni proizvod

Upravo obrada mlijeka utječe na njegova svojstva. Dovoljno je pažljivo proučiti informacije na ambalaži i imati predodžbu o vrstama mliječnih proizvoda kako bi se napravio pravi izbor.

Prema GOST standardima, utvrđeni su sljedeći uvjeti za potvrdu prirodnosti mlijeka:

• upakirano odmah nakon mužnje;
• nema različitih dodataka;
• očišćeno od nečistoća;
• ohlađeno na 4°C.

Takvo mlijeko može se pronaći samo kod poljoprivrednika na njihovom području. Ono se naziva punomasnim. U trgovinama se prodaje mlijeko koje je približeno prirodnom.

Vrste mlijeka

Mlijeko može biti:

• punomasno;
• topljeno;
• pasterizirano;
• sterilizirano;
• vitaminizirano;
• ultrapasterizirano;
• odabrano;
• normalizirano;
• rekonstituirano;
• bez laktoze.

Razmotrimo detaljnije najčešće vrste.

Punomasno

Ova vrsta najbliža je prirodnom. Nju, kao i odabrano mlijeko, rijetko se može naći u trgovinama. Mlijeko se podvrgava minimalnoj obradi, u njega se ne dodaju različiti kemijski sastojci za povećanje roka trajanja. Može se mijenjati samo postotak masnoće.

Normalizirano

Priprema se od punomasne vrste. Mlijeko se separirira, tj. razdvaja na sastavne dijelove. Potreban postotak masnoće dobiva se dodavanjem vrhnja.

Rekonstituirano

To je prije 'mliječni napitak', jer se priprema od mlijeka u prahu. Korisna svojstva u njemu gotovo da ne postoje.

Pasterizirano

Dobiva se toplinskom obradom, čime se povećava rok trajanja. Način toplinske obrade – 60–90°C. Pri takvim temperaturama umiru štetni mikroorganizmi, dok korisne bakterije nastavljaju svoje postojanje.
Od takvog mlijeka dobivaju se ukusne kaše, prva jela itd. Budući da je ovaj tip blizak prirodnom, od njega se kod kuće mogu pripremati kefir, svježi sir, kiselo mlijeko i dr.

Ultrapasterizirano

Ovaj tip podrazumijeva toplinsku obradu na visokim temperaturama. Način – 126–139°C. Proces traje nekoliko sekundi, ali zbog toga se mlijeko može duže čuvati. Korisni mikroorganizmi ne umiru. Napitak se može konzumirati bez prethodnog kuhanja.

Sterilizirano

Proizvod se višekratno podvrgava toplinskoj obradi. Temperatura – iznad 100°C. Pri takvim procesima umiru i štetni i za ljudski organizam potrebni mikroorganizmi, stoga je korisnost steriliziranog mlijeka pod velikim upitnikom.
No, može se dugo čuvati. Paketi s mlijekom ove vrste mogu stajati u hladnjaku otvoreni dulje vrijeme i pritom se neće pokvariti. Međutim, od njih se više ne može napraviti kiselo mlijeko ili svježi sir.

Topljeno

Dobiva se obradom u trajanju od 3 sata na temperaturi iznad 80°C (85–98°C). Mlijeko pritom poprima ugodan okus i lijepu svijetlokremastu nijansu.

Ako se pečenom mlijeku dodaju vitamini, bjelančevine i drugi korisni sastojci, dobiva se vitaminizirani tip.

Nepodnošljivost mlijeka

Ponekad ljudi ne podnose mlijeko. To se često događa kod djece. To se događa zbog laktoze sadržane u sastavu napitka. Organizam ne prihvaća mliječne proizvode jer nema enzima koji može razgraditi mliječni šećer. Ako takva osoba popije čak i malu količinu mlijeka, u njezinom će se tijelu odvijati neugodni procesi, može doći do proljeva, pojavit će se bolni osjećaji. Stoga se s tim ne treba šaliti. Ako birate mlijeko, treba obratiti pozornost na sastav. Ako u njemu nema laktoze, može se uzeti. Birajte proizvode bez mliječnog šećera, oni su dostupni u trgovinama.

Kako odrediti svježinu proizvoda

Prije svega, ukiseljeno mlijeko može se prepoznati po karakterističnom kiselom mirisu. Ako ga nema, ali sumnje i dalje postoje, treba pribjeći drugim načinima provjere:

1. Probati. Ako nema kiselkastog okusa, proizvod je normalan.
2. Provjeriti izgledom. Prisutnost malih bijelih pahuljica ukazuje na ustajalost.
3. Prokuhati. Uzmite posudu, ulijte u nju malo mlijeka i stavite kuhati. Kad počne vreti, pogledajte smota li se napitak ili ne. Ako se smota, mlijeko je ukiseljeno.
4. Dodati sodu. Uzmite pola čaše tekućine i dodajte pola žličice obične sode bikarbone. Promatrajte reakciju. Ako se mlijeko počne pjeniti – znači da se pokvarilo.
5. Provjeriti kapima. Mlijeko ima određenu masnoću, pa se njegova svježina provjerava ovako: na čačkalicu ili šibicu uzmite mliječnu tekućinu i kapnite je na nokat. Ako se ne razlije, proizvod je svjež.

Kako provjeriti kvalitetu mlijeka kod kuće

U potrazi za financijskom dobiti proizvođače i prodavatelje ne zanima zdravlje kupca, pa potrošač mora sam otkriti – je li kupljen kvalitetan proizvod ili nije. Dodaci koji se danas koriste prilično su raznoliki. Uvode se radi povećanja volumena, produljenja roka trajanja, davanja veće masnoće mlijeku. Kod kuće je sasvim moguće otkriti krivotvorinu. Postoji nekoliko jednostavnih načina za određivanje kvalitetnog mliječnog proizvoda. Ali postoje i metode koje zahtijevaju posebne reaktive.

Treba znati! Ako u tanjurić nalijete mlijeko i date mački da proba, životinja neće lizati tekućinu ako u njoj ima ikakvih dodataka. Ovo je provjeren način određivanja kvalitete mliječnog napitka.

Ima li u mlijeku vode

Razrjeđivanje vodom najčešći je način povećanja volumena. Kako biste utvrdili je li mlijeko razrijeđeno ili ne, podvrgnite ga provjeri.

U posudu ulijte malo mlijeka i dodajte alkohol ili votku. Omjer je 1 prema 2. Dobro protresite i brzo izlijte dobivenu smjesu na ravni tanjur ili još bolje na tanjurić. Nakon 6 sekundi pažljivo pratite reakciju. Pogledajte jesu li se stvorile pahuljice. Ako su se pojavile odmah, voda nije dodana u mliječni proizvod. Ako želite saznati postotak razrjeđivanja vodom, pričekajte još neko vrijeme. Ako su se pahuljice pojavile:

• nakon 60 sekundi – znači 20 %:
• od 20 do 40 minuta – znači 40 %;
• nakon 40 minuta – znači 50 %.

Vrijedi znati! Pri takvoj provjeri zgrušava se kazein koji je prisutan u sastavu, stoga se kozje mlijeko na ovaj način ne može provjeriti. U kozjem mliječnom proizvodu nema kazeina.

Uzmite toplu vodu i počnite pažljivo ulijevati mlijeko u nju tankim mlazom. Ako je proizvod razrijeđen, tekućine će se trenutno spojiti i pomiješati. Ako mlijeko nije razrijeđeno, mliječna smjesa će se podići prema gore.

Još jedan način provjere, za koji će vam trebati ubrus i čačkalica ili šibica. Uzmite malo na šibicu ili čačkalicu i kapnite ga na ubrus. Pogledajte za koliko vremena će se osušiti mrlja koja je nastala oko kapi:

1. Ako je riječ o punomasnom mlijeku, prvo, sam promjer kružića gotovo se neće raširiti, a drugo, sušit će se najmanje 2 sata.
2. Ako se mrlja osuši za jedan sat, mlijeko je razrijeđeno za 10 %.
3. Ako u njemu ima 30 % vode, kružić će se sušiti pola sata.
4. Ako je mlijeko napola razrijeđeno, nećete dugo čekati na sušenje: već za 15–20 minuta ubrus će biti suh.

Provjera na škrob

Koristeći škrob ili brašno, nepošteni proizvođači zgušnjavaju mliječni proizvod i izdaju ga za mlijeko s visokim postotkom masnoće. To nije teško provjeriti. Ako takvu tekućinu prelijete u posudu i ne miješate, sva gustoća će otići na dno. Ako talog prokuhate, dobit ćete ljepilo.

Najjednostavniji način provjere je jodom. Ulijte mlijeko u zasebnu posudu i kapnite jod u njega. Obratite pažnju na to kakvu će boju dobiti mlijeko. Ako tekućina poprimi plavu nijansu, dodan je škrob; ako požuti, nema dodataka u obliku brašna ili škroba.

Prisutnost krede, sode ili gipsa

I to se događa. Dodavanje sode, kao i drugih primjesa, u mliječne proizvode omogućuje produljenje roka trajanja. Takav napitak se duže čuva i neće se brzo ukiseliti.

Za provjeru će vam trebati ocat, indikator kiselosti i čašica. Možete koristiti epruvetu za eksperiment. Bromotimolski indikator prodaje se u specijaliziranim trgovinama ili prodavaonicama akvarija. Umjesto octa možete koristiti limunov sok.

Ulijte malo mlijeka u epruvetu ili čašicu i dodajte pola žličice octa. Ako dođe do reakcije šištanja i stvore se mjehurići, to znači da u mlijeku ima sode, gipsa i krede.

Ulijte mlijeko u epruvetu ili čašicu, dodajte 6 kapi kupljenog indikatora uz stijenku. Ako se boja promijenila u tamnozelenu, znači da je u mlijeko dodana soda.

Provjera na antibiotike

Dodavanje antibakterijskih pripravaka u mliječne proizvode usporava rast i razmnožavanje patogenih bakterija, što produljuje rok trajanja. Da biste saznali ima li antibiotika u mlijeku ili ne, možete koristiti metodu kiseljenja. Ulijte mlijeko u čašu i dodajte kiselo vrhnje ili kefir.

Ostavite 24 sata u sobi. Ako je proizvod normalan, ukiselit će se i pretvoriti u kiselo mlijeko. Ako ne dođe do reakcije, to znači da antibiotici prisutni u mlijeku usporavaju kiseljenje.

Provjera na kiselinu i aspirin

Neki proizvođači dodaju mliječnim proizvodima kiseline poput borne ili acetilsalicilne kiseline kako bi produljili trajanje, a aspirin za očuvanje svježine. To može ozbiljno utjecati na zdravlje ljudi, posebno je opasan takav napitak za osobe sklone alergijskim reakcijama na aspirin. Otkrivanje prisutnosti kiseline pomoći će obični lakmus papirić. Umočite ga u tekućinu i pogledajte boju. Ako pocrveni, u mlijeko su dodani navedeni dodaci.

Prisutnost primjesa možete provjeriti dušičnom kiselinom. Ulijte malo mliječne smjese u posudu i kapnite nekoliko kapi reagensa. Pogledajte boju. Ako mlijeko počne žutjeti i dobije narančastu boju, proizvod nije prirodan.

Provjera masnoće

Kako biste utvrdili ima li mlijeko masnoću ili ne, uzmite dvije čaše i počnite prelijevati tekućinu. Pogledajte stijenke posude. Ako nema tragova, mlijeko je masno; ako je mlijeko razrijeđeno, tekućina će se razmazati po površini.

Za određivanje postotka masnoće trebat će nam metar ili obično ravnalo. Uzimamo staklenu posudu (čašu), ravnalom izmjerimo 10 cm i označimo. Ulijemo mlijeko do oznake i ostavimo ga 10 sati na toplom. Nakon isteka vremena procijenimo rezultat. Na vrhu bi se trebalo stvoriti vrhnje, čiju visinu sloja ćemo izmjeriti. Za to koristimo ravnalo. Izračun je sljedeći: 1 prema 1. To jest, postotak masnoće jednak je 1 mm visine vrhnja. Ako je visina sloja 3, onda je postotak masnoće mlijeka – 3.

Za sirare

Testiranje mlijeka na određivanje razine kiselosti zanima ljude koji se bave proizvodnjom sira. Za provjeru se koriste gotovi test-uzorci, ali se može i samostalno provesti provjeru kod kuće i saznati pokazatelj kiselosti. Za to će nam trebati destilirana voda, natrijev hidroksid i fenolftalein.

1. Pažljivo ulijemo u epruvetu točno 10 ml mliječnog proizvoda.
2. Dodajemo destiliranu vodu (20 ml) i fenolftalein (3 kapi).
3. Postupno počinjemo dodavati natrijev hidroksid, sve dok se sadržaj epruvete ne oboji u blijedoružičastu boju. Treba dodavati po 0,1.
4. Izračunamo koliko je ml natrijevog hidroksida utrošeno, i pomnožimo to s 10. Dobivamo rezultat kiselosti mlijeka.

Za informaciju! Kiselost se mjeri posebnim probama i označava se u Turnerovim stupnjevima. Norma za VS i I sortu je pokazatelj 16–18 T, za II – 18–20 T, za nesortno – 21 T.

Kako prepoznati palmino ulje u mlijeku

Palmino ulje je biljna mast koja se dobiva iz plodova palme. Ima niz korisnih svojstava. Na primjer, sadrži dovoljnu količinu vitamina E, koji je potreban ženi. Ali u njemu su prisutne i tvari koje štetno djeluju na zdravlje, osobito kada ga organizam prima u velikim količinama. Stoga umjerena konzumacija ne može izazvati opasnost ili neke nuspojave u organizmu. Ali neki ga ljudi smatraju posebno štetnim dodatkom i pokušavaju isključiti palmino ulje iz prehrane.

Dodavanje palminog ulja poboljšava okus mliječnih proizvoda i produžuje rok trajanja. Otkriti ga u mlijeku kod kuće nije moguće. To se može učiniti samo u specijaliziranim laboratorijima koji imaju potrebne instrumente i opremu. Za otkrivanje biljnih masti provodi se plinska kromatografija, koja se ne može napraviti kod kuće. Stoga preostaje samo pažljivo proučiti otisnute informacije na pakiranju i odabrati pouzdanog proizvođača.

Treba znati! Pretjerana i česta konzumacija palminog ulja dovodi do problema s krvnim žilama. Teško ga je izbaciti iz organizma.

Kako odrediti kvalitetu mlijeka u prahu

Postoji nekoliko kriterija za ocjenu suhog mlijeka:

1. Boja. To mora biti prah bijele boje sa svijetlo-krem nijansom. Ne smije biti prisutnih svijetlih smeđih ili drugih šarenih elemenata. Njihova prisutnost u prahu može ukazivati na nepravilan postupak pripreme. Moguće je da je tijekom pripreme mlijeko zagorjelo, pa će okus gotovog praha biti gorak ili imati neugodan priokus.
2. Prilikom razrjeđivanja suhog mlijeka ne smije stvarati grudice. Tekućina mora biti homogena. Ako u prahu ima grudica, one se lako mogu zgnječiti rukama i raspasti se. Ako postoje velike i guste «grudice», skladištenje je bilo nepravilno. Vjerojatno je proizvod bio skladišten u prostoriji s povišenom vlagom, što je nedopustivo.
3. Ako se proizvod zgrudao, ne treba ga uzimati jer će mu okus biti gorkast. Obično se suho mlijeko „uguši“ pri skladištenju u polietilenu.
4. Ne smije biti taloga. Prilikom razrjeđivanja ne smiju se stvarati grušci na dnu. Ako se to dogodi – mlijeko se ne smije konzumirati. To ukazuje na lošu kvalitetu. U njemu gotovo da nema bjelančevina, takvim proizvodom mogu se hraniti samo životinje. Za ljude takvo suho mlijeko nije prikladno.
5. Miris. Kvalitetan proizvod ima miris kuhanog mlijeka, a okus mu mora biti mliječan. Dopušten je neznatan priokus.

Kako prepoznati prirodno kozje mlijeko

Korist kozjeg mlijeka nije ništa manja od kravljeg. U njegovom sastavu ima mnogo vitamina, bjelančevina, mikroelemenata i minerala. Prisutnost aktivnih tvari uništava štetne mikrobe, a i čuva se dulje. Po boji i mirisu gotovo je nemoguće razlikovati kozje od kravljeg.

Vrijedi znati! Dokazano je da kozje mlijeko smanjuje povećanu kiselost, pomaže bolesnicima od tuberkuloze i sprječava razvoj čira na želucu.

Kako bi odredili kvalitetno kozje mlijeko, potrebno je slijediti pravila pri kupnji:

1. Provjeriti cjelovitost pakiranja.
2. Odabrati pouzdanog proizvođača.
3. Dati prednost proizvodu bijele boje s neznatnim laganim priokusom vrhnja, bez masnih grušaka.

Ako mlijeko ima žućkastu nijansu, to je znak da je razrijeđeno kravljim ili zamijenjeno.

Ako ima plavkastu nijansu – znači da je nepravilno skladišteno ili razrijeđeno vodom. Uzrok plavkaste nijanse može biti i mastitis kod koze. Ako mlijeko ima neugodan miris, bilo je skladišteno na neprikladnom mjestu.

Ako se proizvod kupuje u pakiranju, obratite pozornost na sastav napisan na ambalaži. Provjerite da je to mlijeko, a ne napitak. Provjerite rok trajanja.

Ako kupujete na tržnici, obratite pozornost na boju. Treba biti bijela i bez ikakvih nijansi. Pogledajte u kojoj posudi se proizvod čuva. Zamolite prodavača da vam da probati. Okus kozjeg mlijeka i njegov miris podsjeća na vrhnje. Možete pokušati kapnuti tekućinu na nokat i vidjeti hoće li se kap razliti ili ne. Ako ne, sve je u redu, slobodno možete kupiti.

Ako ste već kupili mlijeko i želite ga provjeriti, pokušajte ga zamrznuti. Kozje mlijeko nakon zamrzavanja ostat će svježe, bez primjesa, za razliku od kravljeg. Kod potonjeg će mlijeko nakon zamrzavanja nalikovati kaši.

Može se provesti eksperiment. Uzmite malu količinu kupljenog mlijeka i zamrznite ga. Ako nakon odmrzavanja ima homogen sastav, onda je sve pošteno – prodali su vam kozje mlijeko. Ako nakon odmrzavanja u tekućini plutaju različite čestice, onda su vas prevarili i zamijenili ga kravljim ili su ga njime razrijedili.

Osobito oprezni moraju biti ljudi koji pate od alergije na kravlji protein.

Savjeti

Ne zaboravite provjeravati rokove trajanja i pažljivo proučavati sastav. Upamtite, mlijeko se ne može dugo čuvati, a i ne treba sanjati da u supermarketu postoji prirodni proizvod. Bolje je birati proizvođače koji se nalaze nedaleko od vašeg mjesta stanovanja. Tada postoji šansa da je sastav mlijeka blizak prirodnom i da će biti svježe.

Ne čuvajte otvoreno pakiranje mlijeka uz proizvode koji imaju oštar miris, poput ribe, dimljenog mesa itd. Mlijeko će brzo upiti miris i postati neukusno.

Zaključak
Sada nam je poznato kako izbjeći prijevaru i samostalno kod kuće provjeriti svježinu mlijeka i kvalitetu proizvoda. Imajući neka znanja o vrstama i asortimanu u supermarketima ili trgovinama u blizini, može se ispravno procijeniti i donijeti pravi izbor. A znajući za koje se svrhe proizvod kupuje, može se brzo snaći i kupiti upravo ono što je potrebno. Budite zdravi!