Krupica kuskus: što je to, kako izgleda, korisna svojstva

Danas je vrlo popularno paziti na ispravnost i korist vlastite prehrane. Pojavljuje se mnoštvo savjeta o korištenju različitih proizvoda. O nekima od njih mnogi čak nisu ni čuli prije. Jedan od njih je krupica kuskus.

Što je kuskus

Kuskus je pšenična krupica koja se nekada izrađivala od prosa, meljući ga u brašno. Zatim se dodavala voda i mijesilo se vrlo čvrsto tijesto. Podijelivši na komadiće, protrljalo se kroz sito. Oni grumenčići koji su prolazili kroz mrežicu slani su ponovno na preradu. Oni koji su ostali bili su veličine nešto manje od okruglih rižinih zrna. Sušili su se na suncu. Proces sušenja je vrlo dugotrajan – 1,5–2 mjeseca. Tako je nastajala krupica kuskus.

Od davnina su se pripremom ove krupice bavile samo žene. Teško je pronaći mnoge druge proizvode tako energetski zahtjevne proizvodnje. Danas, naravno, taj posao obavljaju strojevi. Proizvodnja je potpuno automatizirana. Ali krupica proizvedena ručno stoji mnogo skuplje. Iako se po okusu ni po čemu ne razlikuje. Danas se kuskus proizvodi od griza, lagano ga prskajući vodom.

U Europu je ovaj proizvod došao iz Sjeverne Afrike i Sredozemlja, odmah osvojivši popularnost kao kaša i čak kao prilog. Danas se uglavnom kuskus priprema od griza. Svrstava se ne u krupice, već u tjesteninu, samo vrlo male veličine.

Sastav i kalorijska vrijednost

Po svom sastavu kuskus je prava riznica vitamina, mikroelemenata, aminokiselina i ugljikohidrata. Tvari koje ulaze u sastav ove krupice tijelo izvrsno apsorbira za razliku od mnogih drugih proizvoda.

1. Vitamini skupine B. Oni su potrebni našem tijelu za osiguranje normalnog funkcioniranja sustava. Sudjeluju u regeneraciji stanica središnjeg živčanog sustava, sudjeluju u normalizaciji metabolizma, poboljšavaju rad mozga, srca i krvnih žila. Povećavaju imunitet. Vitamin B5, koji se u krupici nalazi u dovoljnoj količini, oslobađa od kroničnog umora i depresije, pomaže u rješavanju nesanice – modernih problema svih megalopolisa.
2. Bakar. Važan je za krvožilni sustav, izravno je uključen u proces hematopoeze.
3. Selen. Najsnažniji antioksidans. Jedan od najkorisnijih elemenata koji se nalaze u ovom proizvodu. Jača imunološki sustav, normalizira proizvodnju hormona, odgovoran je za mišićni i opći tonus organizma.
4. Fosfor i kalij osnova su za normalan i nesmetan rad srca. Također igraju ogromnu ulogu u održavanju zdrave strukture koštanog tkiva.

Spori ugljikohidrati potiču razgradnju masti i bolju apsorpciju korisnih tvari koje se nalaze u drugim namirnicama.

Kuskus je sam po sebi vrlo kaloričan proizvod, stoga oni koji žele smršavjeti moraju ga vrlo pažljivo konzumirati. U 100 grama krupe sadrži se 73 grama ugljikohidrata i 370 kcal. Ali nemojte žuriti i odmah ga odbaciti. Ako ga uključite u svoju prehranu jednom tjedno u malim količinama, donijet će više koristi za organizam u cjelini nego štete za Vašu figuru. Evo dva osnovna pravila koja trebate slijediti, i tada krupa neće povećati Vašu težinu, već će vam, naprotiv, pomoći izgubiti suvišne kilograme zahvaljujući normalizaciji metabolizma u Vašem organizmu.

1. Porcije trebaju biti male, ali zapravo ga ne možete pojesti puno jer je vrlo zasitan.
2. Kaša se priprema samo na pari bez dodavanja maslaca i šećera. Ako je prilog, treba ga kombinirati samo s povrćem.

Kako je kuskus koristan

Korist koju ovaj proizvod pruža organizmu ne može se precijeniti.

Opća korist

1. Povećava imunitet.
2. Bori se protiv već uobičajenog kroničnog umora, depresije, stresa i nesanice.
3. Regenerira kožu, kosu i nokte.
4. Znatno poboljšava rad mozga, čineći ga aktivnijim.
5. Poboljšava rad probavnog trakta jer normalizira probavu i metabolizam. Čisti crijeva od otpadnih tvari i toksina.
6. Dobro obnavlja ravnotežu vode i soli.
7. Brzo podiže niski hemoglobin.
8. Smanjuje razinu kolesterola.
9. Sprječava pojavu kamenaca u bubrezima.
10. Tvari koje ulaze u sastav ovog proizvoda pomažu boljem apsorbiranju kalcija, što je vrlo važno za kosti.
11. Sprječava razvoj raka.

Budući da, kao što je gore navedeno, konzumiranjem krupe osoba dugo ostaje sita, dobiva na snazi i energiji.

Za žene

U svim vremenima žene su pažljivo brinule o svom izgledu i ljepoti, borile se protiv ranih znakova starenja. Kuskus kao ništa drugo može postati glavni pomoćnik u toj borbi za mladost. On je najsnažnije preventivno sredstvo protiv bora i starenja cijelog našeg organizma. Konzumiranje kaše od ove krupe za doručak već nakon tjedan dana znatno će poboljšati osjećaj, koža će postati svježa, sjajna i mladenačka.

Uključivanje ovog egzotičnog proizvoda u Vaš režim prehrane znatno će utjecati na rast kose. Ona će ojačati, postati snažnija, zdravija, gušća i elastičnija. Korisne tvari sadržane u ovoj krupici spriječit će pojavu prerane sijedosti. Izvrsno regenerira i jača nokte, štiteći ih od lomljenja i cijepanja. Aktivno se provodi čišćenje organizma, a ako je uzrok viška kilograma bio loš metabolizam, redovitom konzumacijom kuskusa metabolizam će se obnoviti, a figura postati vitkija.

Tvari koje ulaze u sastav krupice potiču rad ženskih spolnih hormona.

Za muškarce

Posebnu važnost dobiva uvođenje kuskusa u prehranu muškaraca koji se bave fizičkim radom ili sportaša. Osigurava isporuku ugljikohidrata u potrebnoj količini, koji se zatim pretvaraju u energiju. Ova krupica sadrži veliku količinu proteina, koji je potreban sportašima za izgradnju mišićne mase.

Selen koji ulazi u sastav čisti organizam pušača od nakupljenih toksina. Također selen doprinosi povećanju potencije. Brzo obnavlja snagu nakon fizičkog napora. Štiti kosu od opadanja.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće ženski organizam izrazito treba korisne tvari i vitamine potrebne za normalan razvoj ploda. Stoga konzumacija kuskusa tijekom trudnoće nije samo dopuštena, nego je i životno potrebna već na samom početku ciklusa pa sve do poroda. Prisutnost dovoljne količine folne kiseline, koja je važna za formiranje i pravilan razvoj ploda, smanjuje rizik od pojave patologija ploda. Značajno smanjuje toksikozu. Konzumacija kaše od kuskusa izvrsna je prevencija anemije, koja se često javlja tijekom trudnoće.

Konzumaciju ovog proizvoda tijekom trudnoće treba smanjiti na 150–200 grama tjedno kako se ne bi dobila potpuno nepotrebna viška kilograma.

Tijekom dojenja

Konzumacijom kuskusa tijekom dojenja žena ne osjeća nikakve neugodne reakcije svog ili djetetova organizma na ovu hranu. Naprotiv, vitamini i minerali u krupici, koji su toliko potrebni za normalan rast i razvoj novorođenčeta, ulaze u njegov organizam putem majčinog mlijeka. Osim toga, kuskus ima svojstvo smirivanja, povoljno djelujući na živčani sustav.

Dojilje bi trebale pažljivo uvoditi jela od kuskusa u svoju prehranu kako ne bi izazvale alergijsku reakciju. Potrebno je početi s vrlo malim porcijama, konzumirajući kašu najviše jednom dnevno.

Od koje dobi se djeci može dati kuskus

Kao i svaku kašu, kuskus se može uvesti u dječji jelovnik najranije kad dijete navrši 8 mjeseci. Do tog uzrasta mali dječji organizam uči razgrađivati bjelančevine koje ulaze u sastav krupica. Ranija konzumacija može izazvati alergijsku reakciju. Također je važno upamtiti da se kuskus uvodi u prehranu bebe tek nakon što se dijete već naviklo na druge kaše.

Ovo novo jelo, kao i sva druga, treba uvoditi u prehranu s 1 žličice. Couscous se može pripremati s povrćem, voćem ili mesom.

Korisna svojstva krupice kuskus kod mršavljenja

U želji da smršave, ljudi traže razne dijete, ograničavaju se u konzumaciji hrane ili čak gladuju. Bilo koja dijeta bez raznolikosti vrlo brzo dosadi i, osim tuge, ne izaziva nikakve emocije pri jelu. Treba pokušati diverzificirati svoj dijetalni jelovnik.

Zapanjujuće svojstvo ove žitarice unatoč njezinoj kaloričnosti jest da istovremeno pomaže mršavljenju. Vlakna, kojih u kus-kusu ima u izobilju, pomažu u kontroli težine. Dospjevši u želudac, upijaju vodu i bubre, što omogućuje dugotrajno odsustvo osjećaja gladi. Osim toga, žitarica sadrži više proteina nego ugljikohidrata, što zahtijeva više truda za probavu ove hrane, a time se ubrzava metabolizam, troše se kalorije, a s njima i masnoće.

Već se više puta govorilo o tome da nijedna dijeta bez tjelesne aktivnosti ne daje rezultate, ali ipak vrijedi pokušati uvesti kašu od ove žitarice u svoju prehranu. Raspoloženje se popravlja, snaga se povećava, ne želi se jesti – sigurno će biti rezultata.

Kuskus u medicini

Liječnici preporučuju početi konzumirati kus-kus s male porcije kako bi se uvjerili da nema alergijskih reakcija na njegove sastojke. Kod kojih se bolesti ovaj proizvod može jesti, a kod kojih se ne preporučuje? Razjasnimo.

Kod šećerne bolesti

Kod šećerne bolesti može se konzumirati samo u malim količinama i bez šećera. Budući da je sama žitarica prilično bljutava, nećete dobiti nikakav užitak od konzumacije ovog proizvoda. Važno: glikemijski indeks cjelovitog kus-kusa iznosi 45 jedinica, a kus-kus od rafinirane krupice 60 jedinica.

Kod pankreatitisa

U prehrani je dopuštena prisutnost kus-kusa u malim količinama. Nakon akutnog napada, kašu od ove žitarice možete jesti najranije nakon dva tjedna.

Kod gastritisa

Kod ove bolesti preporučuje se jesti kus-kus. Ima nježnu strukturu, ne iritira sluznicu želuca i lako se probavlja. Pri konzumaciji je bolje usitniti ga u blenderu pa zatim kuhati.

Kod zatvora

Kod zatvora je obavezno konzumirati ovu žitaricu jer poboljšava peristaltiku crijeva. Vlakna sadržana u proizvodu čiste crijeva od toksina i raznih nakupljenih otpadnih tvari.

Kod gihta

Prot je bolest povezana s poremećajem metabolizma, što uzrokuje taloženje soli u zglobovima i bubrezima. Stoga liječnici snažno preporučuju kaše, a posebno kus-kus.

Kod kolitisa

Bolesnicima s upalnom bolešću crijeva preporučuje se konzumirati isključivo tekuće kaše i to samo u maloj količini.

Kod holecistitisa

Kod ove bolesti kus-kus je dopušten i čak preporučen kao prilog povrtnim i mesnim jelima.

Kuskus u kozmetici

Kus-kus se ne može samo konzumirati – on nalazi primjenu u kozmetičkim maskama.

Vrlo je korisna maska-piling za lice s dodatkom 1 žlice krupice, jednog jajeta. Pomiješajte to s 1 žličicom meda. Ravnomjerno rasporedite po licu i ostavite 15 minuta. Zatim isperite toplom vodom. Učinak ćete vidjeti već nakon prvog puta.

Maska za jačanje lomljivih noktiju. 2 žlice krupice pomiješajte s 2 žlice breskvinog ulja i dodajte 1 žličicu bademovog ulja. Smjesu zagrijte do ugodne topline. Masku nanesite na nokte, omotajte ih filmom i odozgo stavite nitne rukavice. Držite 15 minuta. Nakon nekoliko postupaka nokti će znatno ojačati.

Šteta i kontraindikacije

Iako kus-kus ima mnogo korisnih svojstava, postoje i kontraindikacije za konzumaciju ove krupice. Srećom, nema ih mnogo i lako ih je razumjeti.

1. Alergija na žitarice. Ako se pojave crvenilo, svrbež i ljuštenje, trebate isključiti ovaj proizvod iz prehrane. Mogu postojati, naravno, i druge manifestacije alergijske reakcije. Budite pažljivi. Ako postoji reakcija, a vi ipak jako želite jesti kus-kus, pokušajte ga napraviti ne od griza, već od riže.
2. Kao što je već rečeno, osobama koje boluju od šećerne bolesti bolje je također ne konzumirati ovaj proizvod. Ili se prethodno posavjetujte s liječnikom.
3. Osobama koje imaju problema sa štitnjačom također je bolje da se posavjetuju s liječnikom prije nego što pripreme kašu od kus-kusa.
4. Kod utvrđene pretilosti ne preporučuje se konzumacija kus-kusa.

Nisu utvrđene druge kontraindikacije za konzumaciju kus-kusa. Osnovna preporuka jest poštivanje razumne mjere, što se uglavnom odnosi na sve što konzumiramo.

Budući da su jela od ove krupice vrlo zasitna, uobičajene porcije treba smanjiti kako bi se izbjeglo prejedanje i s tim povezano nadimanje i proljev.

Kako pripremiti kuskus: recepti

Priprema brzog priloga

Sastojci: na jedan dio krupice uzeti 2 dijela vode, crveni luk, srednju mrkvu, po prstohvat soli i curryja, 2 žlice sojinog umaka.

Krupicu uspite u lonac, pospite solju i curryjem, promiješajte, prelijte kipućom vodom, poklopite i ostavite da nabubri 2–3 minute. Za to vrijeme popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu naribanu na krupnom ribežu. Dodajte sojin umak povrću i pirjajte još 10 minuta, zatim dodajte povrću gotov kus-kus i sve promiješajte. Dobar tek.

Kuskus s piletinom

Za ovo jelo pripremite sljedeće namirnice: pileći file – 300 grama, 2 velike rajčice, 2 bijela luka i 2 srednje mrkve. Krupice će biti potrebno 200 g, peršina ili cilantra – mali snop, prstohvat cimeta i soli, 400 g vode.

Kuskus se prelije kipućom vodom, ali se ne kuha, već se jednostavno poklopi kako bi nabubrio oko 10 minuta. Povrće se reže proizvoljno, kako vam se više sviđa. Na bilo kojem ulju najprije pržimo luk dok ne postane staklast, dodajemo sve ostalo povrće i pržimo još oko 5 minuta, neprestano miješajući da ne zagori. Povrće prebacimo u duboku zdjelu. Na preostalom ulju pržimo proizvoljno narezane pileće filee. Meso solimo. Nakon što se meso isprži, dodamo pripremljeno povrće, ulijemo vode toliko da prekrije povrće. Dodamo cimet. Dinstamo 10 minuta. Dodamo već gotov kuskus, promiješamo, ugasimo vatru, poklopimo i čekamo da se preostala voda potpuno upije u krupicu.

Ne bojte se eksperimentirati s okusom. Možda novo jelo kasnije postane vaš najdraži na stolu. Jednostavnost pripreme ove divne krupice otvara velike perspektive za maštu u izmišljanju vlastitih jela.

Kombinacija bilo kojih namirnica: slatkih, slanih, ljutih, začinjenih, mesnih, iznutrica, dagnji, škampa i tako dalje – s ovom neobičnom krupicom dat će vam izvrsnu priliku da zadivite svoje goste pravom egzotikom.

Kako odabrati i čuvati kuskus

Kupujući kuskus u supermarketima, obavezno obratite pozornost na cjelovitost pakiranja. Krupica se pravilno čuva, ne gubeći svoja svojstva, samo u hermetički zatvorenoj vakuumskoj ambalaži. U sastavu krupice trebaju biti navedena samo dva sastojka: žitarica i voda. Nikakve soli, šećera ili pogotovo aroma! Kuskus mora biti proizveden isključivo od cjelovitog zrna pšenice.

Krupicu treba čuvati na suhom i hladnom mjestu. Obavezno u hermetički zatvorenoj posudi. Najbolje odgovaraju keramičke posude za sipke proizvode s čvrsto prianjajućim poklopcem. Na dno se može staviti papirnata salveta.

Zanimljive činjenice o kuskusu

1. U Sjevernoj Africi, domovini kuskusa, velika se važnost pridavala simbolici. Sve što je okruživalo ljude koji su živjeli na tom kontinentu imalo je svoje značenje. Predmeti su obdareni određenim svojstvima i poštovani su u skladu s tim. Kuskus je u domovini bio simbol sreće. Pripremale su ga žene u velikim količinama, jer se smatralo da obilje ovog proizvoda donosi bogatstvo, sreću i blagoslov. Prilikom gradnje nove kuće žene su obavezno pripremale kašu od kuskusa i častile cijelo naselje.
2. U Africi je kuskus bio hrana siromašnih seljaka. Došavši u Europu, krupica je dobro došla na dvoru najvećih europskih restorana. Gurmami su cijenili kvalitetu ove hrane. I sada u našim trgovinama na policama možete vidjeti krupicu kuskus, čija je cijena puno viša od uobičajenih krupica.
3. Kus-kus je jedna od rijetkih namirnica od kojih se mogu pripremiti jela bilo koje namjene: salate, juhe, kaše, prilozi, glavna jela, sendviči i slatki deserti. Ova krupica kombinira se s gotovo svim namirnicama: mesom, povrćem, voćem, plodovima mora. Gotovo svako jelo iz bilo koje kuhinje može se pripremiti s dodatkom kus-kusa. On ne upija arome drugih namirnica, već ih ističe.
4. Arapi pripremaju najljuće jelo na svijetu – janjeća rebra s kus-kusom. U njega stavljaju najljuću crvenu papriku u mahunama i nazivaju ovo jelo vatrenim.
5. Na Siciliju su kus-kus donijeli Arapi koji su osvojili taj otok. Pripadao im je kratko, ali se krupica ondje čvrsto ukorijenila. Svake godine cijeli tjedan na otoku traje festival kus-kusa. Na njemu se najbolji kuhari natječu u pripremi jela od ove krupice.
6. Spominjanje kus-kusa nalazi se u Guinnessovoj knjizi rekorda. Tako je 2000. godine u Tunisu pripremljeno jelo od kus-kusa s mesom – za njega je utrošeno 2 tone krupice, 30 velikih ovnova, 250 kokoši i 40 centnera povrća.

Korist ovog proizvoda nikome ne izaziva sumnju. Sve više ljudi uključuje ga u svoju prehranu. Nekada potpuno nepoznat, stekao je ogromnu popularnost zahvaljujući ljekovitim svojstvima koja posjeduje. Zanimljivo je da će svaka kategorija stanovništva, bilo da su žene, muškarci, djeca ili starije osobe, cijeniti svojstva ove čudotvorne krupice koja su potrebna za zdravlje i poboljšanje osjećaja.

Fotografija kus-kusa