Kako popraviti presoljenu juhu: graškovu, pileću, boršč

Sol se u kulinarstvu koristi za poboljšanje okusnih svojstava namirnica. Ovaj sastojak posebno je važan za jela od povrća jer ono sadrži veliku količinu vitamina i mineralnih soli. Osim toga, sol djeluje kao konzervans. Zahvaljujući ovom dodatku hrana postaje ukusnija i apetitnija. No, pritom je važno ne pretjerati.

Ako je jelo ispalo preslano, preporučuje se smanjiti koncentraciju soli, jer to nije samo neukusno, već i štetno za zdravlje. Konzumiranje velike količine soli dovodi do oteklina, povisuje krvni tlak. Zbog soli se narušava vodno-solna ravnoteža, što može uzrokovati aterosklerozu i moždani udar.

Kako pravilno soliti juhu: korisni savjeti

Čak i najukusniju i najzdraviju juhu možete pokvariti ako dodate previše soli. To se može izbjeći kušanjem jela tijekom pripreme. Ipak, postoji mnogo načina da se popravi preslani okus jela. Što učiniti ako presoljenu juhu nije moguće poslužiti, a baciti je šteta?

1. Dodavati sol u malim prstohvatima. Ne treba sipati velike količine soli odjednom, bolje je dodavati je postupno, kušajući temeljac. Može se početi s 1 g.
2. Treba uzeti u obzir da postoje jako slani sastojci. Neke namirnice za pripremu juha već sadrže određenu količinu soli. Na primjer, dimljeni but ili slani sir već čine temeljac slanijim. Kada dodajete konzervirani grah, treba ga prethodno isprati kako biste se riješili soli koja se dodaje proizvodima radi produljenja roka trajanja.
3. Za pirjanje povrća davati prednost neslanom maslacu. Maslac se smatra manje štetnim od biljnog ulja, stoga mnoge domaćice rado pripremaju povrće na njemu. Kako na kraju ne biste presolili juhu, bolje je koristiti slatki maslac, a ne slani.
4. Osnovni temeljac preporučuje se napraviti blago slanim. Također ga možete u potpunosti ne soliti, već dodavati sol tijekom pripreme juhe.
5. Dati mogućnost ukućanima da sami posole svoju porciju. Okusi ljudi mogu se razlikovati. Netko preferira manje slana jela, dok drugi uvijek dosoljuju hranu u svom tanjuru. U tom slučaju treba im omogućiti da dodaju onoliko soli koliko smatraju potrebnim.
6. Kako biste se riješili viška soli u jelu, možete ga pripremiti u velikoj količini tekućine, primjerice u vodi, u mliječnoj ili mesnoj juhi, a najbolje u salamuri.

Kada soliti juhu: na početku ili na kraju kuhanja

Bolje je soliti nakon što juha prokuha. Ako sol dodate na početku kuhanja, postoji opasnost da presolite jelo. To se događa iz nekoliko razloga:

1. Slanost sirove juhe teže je procijeniti okusom.
2. Tijekom vrenja dio tekućine ispari, čineći juhu koncentriranijom, a time i slanijom.
3. Ako sol dodate u potpuno gotovu juhu, juha se neće ravnomjerno posoliti, a kuhano povrće neće upiti sol.

Osim toga, dodavanjem soli na početku kuhanja postoji rizik da na kraju dobijete slaniji okus, jer tekućina tijekom kuhanja isparava, a koncentracija soli u jelu raste.

Optimalna je mogućnost dodati začin 15–20 minuta prije kraja kuhanja. Ako se priprema boršč, soliti treba povrtnu zapršku koja se dodaje u juhu nekoliko minuta prije kraja kuhanja.

Koliko soli treba staviti

Na pitanje koliko soli treba staviti u juhu nema točnog odgovora. Konačan okus jela ne ovisi samo o količini, nego i o kvaliteti soli. Može biti jedna jušna žlica, a može i tri žlice. Sve ovisi o tome koliko ćete dodati mesa i povrća te o stupnju usitnjenosti. Najbolje je stavljati „po okusu“. Juhu možete uopće ne soliti u loncu, već je dodavati u potrebnoj količini u tanjur.

Koju sol ne stavljaju u juhu

U kulinarstvu se koriste različite vrste soli, od nama uobičajene jodirane do morske. Svaka ima svoje posebnosti.

1. Prehrambena, kuhinjska, stolna sol. To je opći naziv koji objedinjuje vrste soli koje koristimo u prehrani.
2. Morska sol smatra se korisnijom od obične. Po želji je možete dodati u juhu, ali to treba činiti oprezno kako je ne biste presolili. Morska sol sadrži više korisnih tvari i nema štetnih primjesa. Smatra se da duže zadržava svoja korisna svojstva.
3. Kamena sol (prodaje se u trgovinama) vadi se u rudnicima. Po sastavu se razlikuje od morske soli. Sadrži veliku količinu natrija i klora. Za zamjenu se koristi morska sol koja se dobiva prirodnim putem. Bogata je kalijem, magnezijem, jodom, željezom, kalcijem i drugim mineralima. Takva sol ne nadražuje želudac, stoga je idealna za pripremu dječjih jela.
4. Jodirana sol. Za zdravu prehranu preporučuje se upravo takva. No po zasićenosti jodom takva sol ustupa morskoj soli.
5. Sol s različitim dodacima okusa: začinima i suhim začinskim biljem.

Kako biste izbjegli neočekivani okus, trebate koristiti jodiranu sol sitnog mljevenja ili malo smanjiti njezinu potrošnju. Pritom treba uzeti u obzir da je na 1 kg mesa potrebno od 7 do 10 g začina, a na 1 kg povrća ili žitarica od 30 do 40 g. Valja imati na umu da se pri korištenju jodirane soli u hranu može dodavati šećer.

Kako popraviti situaciju ako ste presolili juhu

Jedan od najjednostavnijih načina da se riješite viška soli u juhi je dodavanje vode, octa ili žlice šećera. Možete skuhati istu juhu, ali bez soli, i pomiješati s već pripremljenom, smanjujući tako koncentraciju začina.

Višak soli možete ispraviti dodavanjem sljedećih sastojaka:

Celer i luk
Dodavanjem ovih sastojaka možete postići novi, uravnoteženiji okus koji nadjačava slani okus. Zelje sitno nasjeckajte, stavite u juhu i kuhajte oko 30 minuta. Ova metoda najbolje odgovara povrtnim juhama.

Prehrambena kiselina
Kiselost u jelu može uravnotežiti slanost. Kiseli okus dat će limunska kiselina, ocat ili vino.

Dodajte par žličica šećera
Malo šećera uravnotežit će okus i ublažiti slankasti okus. Šećer dodajte u malim količinama, po ukusu.

Škrob
Riža, krumpir i tjestenina su proizvodi koji sadrže škrob i upijaju višak soli. Trebate dodati jedan od ovih sastojaka i kuhati oko 30 minuta. Ova metoda najbolje djeluje u kombinaciji s drugima.

Muškatni oraščić
Ovaj začin ima jak začinski okus koji može zamijeniti sol. Začin možete pripremiti sami ili kupiti gotov.

Đumbir
Usitnjeni đumbir dodaje se na kraju kuhanja. On će djelovati kao svojevrsni pojačivač okusa i arome.

Vrhnje
Vrhnje će učiniti okus nježnijim. Dodaje se kako bi se juha-pireu dao nježan kremasti okus.

Koje začine i mirodije koristiti ako ste presolili juhu

Dopušteno je koristiti svježe i sušeno bilje umjesto soli. Mješavina bilja otkrit će okus jednako dobro kao sol. Na primjer, možete dodati mješavinu ružmarina, peršina, origana i timijana. U juhu odgovaraju i svježe bilje i sušeni začini.

Važno! Kada koristite gotove začine, trebate provjeriti sastav jer mnogi od njih sadrže sol.

Neki radije umjesto aromatičnog bilja koriste češnjak ili limunov sok. Češnjak se može dodavati u juhe, pečenja i umake. Vrlo često, kako bi jelu dali novi miris i okus, ljudi dodaju papar, klinčiće ili cimet. Ove začine treba obavezno miješati s drugim biljem, inače će dominirati okusom, a neće ga nadopunjavati. Kao začine za pripremu prvih jela možete koristiti lovorov list, papar u zrnu i sušeno zelje.

Kako biste dobili ukusno jelo, vrlo je važno ne pretjerati sa začinima. Najbolje ih je dodavati u malim količinama. Ponekad se dogodi da jedan sastojak nadjača okus i miris drugoga.

Kako ukloniti višak soli iz različitih vrsta juha

Gore spomenute metode mogu se smatrati univerzalnima za popularne vrste juha. No mnoge vrste imaju svoje posebnosti u pripremi, kao i sastojke koji se razlikuju, primjerice, po stupnju upijanja soli ili već sadrže određenu količinu soli. Sve to utječe na konačni rezultat. Pogledajmo detaljnije najpopularnija prva jela i načine uklanjanja viška soli iz njih.

Boršč

Da biste uklonili višak soli iz boršča, procijedite ga. Ako u boršč još niste dodali zapršku, možete je pripremiti s dodatkom limunske kiseline koja neutralizira te neugodne okuse. Kruh poslužen uz boršč također može ublažiti neugodan okus.

Šči

Šči možete spasiti dodatnom porcijom krumpira. Da biste to učinili, dodajte nasjeckani krumpir i zakuhajte. Učinkovit način je i dodavanje juhe bez soli. Možete ukloniti dio kupusa koji je upio sol, zamijeniti ga svježim i kuhati do kraja.

Važno! Šči solite pred kraj kuhanja, nakon što se kupus skuha, kako povrće ne bi upilo višak soli.

Gljivarska juha

Gljivne juhe su zasitna, ukusna i hranjiva jela. Ovakve delicije možete pripremati prema različitim receptima, ali važno je znati kako posoliti juhu kako bi bila aromatičnija i ukusnija. Ako ne poznajete sve nijanse pripreme, okus će biti pokvaren.

Gljivnu juhu solite bolje na kraju kuhanja jer gljive dobro upijaju sol. Kako biste juhu od gljiva učinili manje slanom, u tanjur možete dodati kiselo vrhnje. Ono će okus učiniti nježnijim i manje slanim. Također, ako je soli previše, preporučuje se izvaditi gljive i prokuhati ih nekoliko minuta u kipućoj vodi.

Kako ukloniti sol iz gljivne juhe:

1. Najjednostavniji način za uklanjanje viška soli iz juhe u nekoliko sekundi je da dodate vodu u lonac i zakuhajte.
2. Ako nakon kuhanja gljiva trebate ukloniti višak soli iz njih, stavite gljive u cjedilo i isperite ih pod mlazom vode.
3. Peršin je odličan način da se riješite viška soli u juhi. Ne morate koristiti odmah cijelo zelje, dovoljno je staviti nekoliko grančica, na primjer, na samom kraju kuhanja.

Važno! Ako se na površini juhe nakon vrenja pojavila pjena, morate je odmah ukloniti. To se radi pomoću šupljikave žlice.

Mesna

1. Dio mesne juhe možete jednostavno izliti, dodati novu ili vodu. Tada juha više neće imati tako slan okus.
2. U juhu s mesom možete dodati malo rezanaca: škrob koji se nalazi u tjestenini upijat će višak soli.
3. Određenu količinu soli upijat će vrećica s rižom, škrobom ili brašnom. Spustite je u kipuću juhu, malo držite i izvadite. Jelo će postati manje slano.
4. Također trebate zapamtiti da pri kuhanju bilo koje mesne juhe trebate dodati manje soli nego kod pripreme povrtne juhe (u drugom slučaju soli trebate staviti više).
5. U juhu kuhanu na mesu ili peradi dodaju se različiti začini, začinsko bilje, korijenje i luk. Ovi sastojci daju dodatnu aromu i okus.

Još jedna preporuka: pri kuhanju mesnih juha, kao i ostalih prvih jela, možete dodati začine, na primjer, kim, lovorov list, timijan, mažuran, korijenje, luk, celer, pastrnjak i dr. Također i začinsko bilje: peršin, kopar, cilantro.

Graškova ili grahova

Juha od graška vrlo je koristan proizvod, bez njega je teško zamisliti našu kuhinju. A ima ljubitelja graškovih juha s zaprškom ili pastom od rajčice s češnjakom. Razlog preslane juhe može biti povezan s kvalitetom graška. Mogao je biti nezreo ili loše osušen.

Višak soli može se ukloniti tako da juhu procijedite kroz sito, a zatim ih stavite u novu neslanu porciju temeljca. Nakon toga juha se prokuha.

Ako se za pripremu koristi konzervirani grah, potrebno ga je isprati. Pire juha od graška može se razrijediti vrhnjem.

Juha od kiselice

Osim dodavanja posnog temeljca, za ovu vrstu juhe postoji još jedan učinkovit način: razbiti jaje u juhu. Zahvaljujući ovoj metodi dobit će se bistra i ne previše gusta juha s nježnom podlogom.

Juha harčo

Najjednostavniji način da se riješite viška soli jest izvaditi povrće iz juhe i zamijeniti ga svježe skuhanim.

Solyanka juha

Previše slan okus soljanke može ublažiti dodavanje kiselog vrhnja. Također, kao i u slučaju juhe od kiselice, možete upotrijebiti razmućeno jaje.

Soljanku, kao i ljetne juhe, može se zakiseliti limunovim sokom ili octom. Od ovog sastojka okus soljanke samo će dobiti na kvaliteti.

Riblja juha

Ovu vrstu juhe vrijedi posebno istaknuti, jer njezina priprema zahtijeva mnogo truda i vrlo je šteta na kraju dobiti gotovo nejestivo jelo. Pogrešku se može ispraviti na nekoliko načina:

1. Stavite u lonac cijeli luk i malo prokuhajte, nakon toga ga treba ukloniti.
2. Dodajte žitarice, na primjer biserni ječam, od toga će juha postati bogatija.
3. Razbiti sirovo jaje.

Preslanu riblju juhu također može spasiti krumpir. U tu svrhu stavite u lonac nekoliko cijelih oguljenih krumpira na 10 minuta, a zatim ih izvadite.

Juha od sira

Ovisno o načinu pripreme, sirnu juhu možete razrijediti neslanim temeljcem ili dodati kuhane vode. Ako je sirna juha pripremljena na vrhnju ili mlijeku, možete je razrijediti tim istim sastojcima. Prebiti okus soli pomoći će kiselo vrhnje i aromatično svježe začinsko bilje.

Sirna juha se često priprema u konzistenciji pirea, stoga je idealna varijanta dodavanje vrhnja. Od toga juha neće izgubiti svoja okusna svojstva, nego će postati još nježnija.

Kroutoni dodani u tanjur, dok se namaču, upit će sol u sebe. Krouton se može pripremiti od bijelog i raženog kruha.