Što učiniti ako je karamela ispala tekuća?

Mekana, rastezljiva, savršeno usklađena okusom s mnogim slastičarskim proizvodima, karamela mora imati određenu gustoću kako bi lijepo curila niz stranice torte ili se ukusno rastezala pri zagrizanju deserta. No, ponekad tijekom samostalnog pripremanja ispadne tekuća. U čemu je greška i kako pripremiti "pravu" karamelu? O tome će biti riječi u nastavku.

Zašto karamela ispadne tekuća

Karamelni umak u idealnom slučaju treba biti gust, takav da s žlice curi polako, rastezljivo. Koristi se za slojeve torti, nadjeve kolača, bombona. Ako se karamelom ukrašava pita ili torta, tada se zagrijava u mikrovalnoj pećnici, stavljajući ga u slastičarsku vrećicu. Nakon toga se nanosi na vrh i stranice deserta.

Evo nekoliko razloga zašto je karamela ispala tekuća:

1. Dok se masa nije ohladila, tanja je po konzistenciji nego što bi trebala biti.
2. Nepridržavanje navedenih omjera u receptu – primjerice, veća količina vrhnja nego što je predviđeno.
3. Nedovoljno kuhana masa, koja je skinuta s vatre odmah nakon dodavanja vrhnja.

Kako bi se izbjegle pogreške, prilikom kuhanja karamele potrebno je točno se pridržavati navedenih omjera sastojaka, važući ih na vagi, a ne oslanjajući se na "oko". Nakon dodavanja vrhnja potrebno je držati masu na vatri oko 5 minuta, dok ponovno ne počne vreti. Obavezno dati skuhanom karamelnom umaku da se potpuno ohladi i tek zatim ga koristiti za namjeravanu svrhu.

Kako učiniti tekuću karamelu gušćom

Ako je ipak karamela ispala tekuća i nikako ne odgovara za desert, situacija se može popraviti. Potrebno je razmutiti žličicu kukuruznog škroba u žlici hladne vode (na 250 g karamele) i nakon dodavanja u masu, kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kukuruzni škrob može se zamijeniti krumpirovim.

Za slojeve kora tekuću karamelu dopušteno je pomiješati s prženim, samljevenim kikirikijem ili orasima. U takvom obliku sasvim će odgovarati za tortu.

Učiniti karamelni krem gušćim pomoći će i maslac. Njega treba biti malo više od polovice karamele. Prvo se maslac tuče dok ne pobijeli i postupno, u dijelovima, dodaje karamela. Po jedna žlica. Ako se odmah stavi puno karamelnog umaka, masa će se raslojiti.

Recept idealne karamele

Klasični recept za pripremu domaće karamele uključuje sljedeće sastojke:

• 150 g vrhnja, najmanje 30% masnoće;
• 220 g šećera;
• 100 g maslaca, masnoće 82,5%;
• malo soli.

Prvo treba rastopiti šećer. Za to je bolje uzeti široku posudu s debelim dnom.

Pažnja! Predržavati šećer na vatri nije poželjno, u protivnom će poslastica gorčiti, a njegova boja će postati tamna.

Za pripremu karamele uzmite sitnozrnati šećer koji postepeno dodajete u tavu. Cijelu porciju možete podijeliti u tri dijela. Čim se prvi dio otopi, dodajte drugi i tako dalje. Tijekom otapanja pažljivo miješajte šećer silikonskom lopaticom.

Nakon što se šećer potpuno otopi, dodajte hladni – izvađeni iz zamrzivača – maslac. Istovremeno je potrebno zagrijavati vrhnje na drugoj ploči, koje se ulijeva u kipuću slatku masu. Vrhnje mora biti vruće, gotovo kipuće. Sve promiješajte i odmah dodajte sol. Ostaje ohladiti ovaj kulinarski dragulj na sobnoj temperaturi i koristiti ga prema namjeni. Po potrebi, karamelu je bolje čuvati u staklenoj tegli u hladnjaku. Svoje okusne kvalitete ne gubi tijekom mjesec dana.

Važno! Ni u kojem slučaju ne mijenjajte temperaturu zagrijavanja tijekom otapanja šećera. Na jakoj vatri on će postati pregoren, a na slaboj će započeti proces kristalizacije.