Topla čokolada: korisna svojstva i kontraindikacije

Čokoladni napitak predstavlja smjesu pripremljenu od otopljenih u vrućem mlijeku komadića čokolade uz dodatak po želji gurmana začina i šećera. Obično se za aromatiziranje napitka dodaje cimet i vanilin. Da bi se dobila zračnost i gusta pjena, prije posluživanja mliječno-čokoladna smjesa se tuče. U članku ćemo čitateljima predstaviti recepte za pripremu izvrsnog pića. Ono se ubraja u vruće desertne napitke ili izvrsne poslastice.

U nekim europskim zemljama i u Americi topla čokoladna smjesa priprema se od običnog suhog kakaa na vodi ili mlijeku. U Rusiji se toplom čokoladom (dalje u tekstu će se pojavljivati oznaka TČ) naziva napitak pripremljen od komadića (pločica) čokolade otopljenih u vrućem mlijeku. I u prvom i u drugom slučaju dodaje se šećer, po želji – vanilin, cimet i drugi začini. Šećer nije obavezno dodavati jer je čokolada sama po sebi slatki proizvod, ali sladokuscima to neće biti dovoljno.

Vrući gusti čokoladni napitak može se naručiti ili kupiti u trgovini. Posebno popularnim varijantama smatraju se:

• klasični crni;
• napitak od kakao maslaca (bijeli);
• crni s mlijekom;
• aromatizirani.

Malo povijesti

Praocem moderne tople čokolade smatra se indijanski napitak od mljevenih zrna kakaa. U to vrijeme u pretkolumbovskoj Americi smatran je napitkom mudrosti i darom s neba. Poznate su povijesne činjenice da ga je prvi put okusio general Španjolske E. Cortés i odnio recept u Europu. Počašćen od strane vođe Asteka Montezume II, nije mogao odbiti napitak i bio je prisiljen probati ga. Napitak je bio s dodacima vanilije i ljute paprike. Generalu se jako svidio okus i miris osobite poslastice, i naravno, saznao je tajnu njezine pripreme. Zahvaljujući njemu, recept je dospio u Europu, a zatim se proširio po cijelom svijetu.

U Europi 16. stoljeća napitak od kakao zrna počeo se konzumirati u vrućem obliku, zamijenivši ljute začine šećerom. Upravo tako se pojavila svima omiljena topla čokolada, koja je postala favoritom tadašnje lokalne aristokracije.

Do nastupa 19. stoljeća čokoladni napitak bio je dostupan samo odabranima, pripremao se na vodi s dodatkom šećera, ako je to zahtijevao klijent. Za pripremu se u to vrijeme koristilo posebno posuđe u obliku posude s kratkim izljevom. Na nju je bila pričvršćena duga drvena ručka. Poklopac posude imao je mali otvor u koji se lako mogao smjestiti alat za mućenje i pjenjenje. Napitak je bio prilično gust i mastan. Ponekad se na površini stvarao masni film koji se lako skidao žlicom. Čokolada se posluživala vruća u šalicama s tanjurićima kako se ne bi prolio ukusan i skup napitak.

Dolaskom 19. stoljeća u Nizozemskoj je uspostavljena proizvodnja kakaa u prahu i kakao maslaca odvojeno, time su uobičajeni proizvod podijelili na dvije komponente. Zahvaljujući tome napitak je znatno pojeftinio i postao dostupan običnim građanima.

Po čemu se topla čokolada razlikuje od kakaa

Mnogi misle da su vruća čokolada i kakao isti napitak. Doista, u nekim kafićima i restoranima pripremaju vruću čokoladu takvu da ju je gotovo nemoguće razlikovati od kakaa. Takvi objekti očito štede na sastojcima, dovodeći posjetitelje u zabludu i, što je najvažnije, uskraćujući im istinski užitak.

Receptura pripreme, kalorijska vrijednost, okus i izgled ova dva napitka potpuno su različiti.

Vruća čokolada priprema se na mlijeku i uvijek od cijele pločice tamne ili mliječne čokolade, s vanilijom, cimetom i šećerom. Gurmani mogu dodati mljevene orašaste plodove, začine, malu količinu ruma ili likera. Konzistencija je gusta, a okus bogat. Broj kalorija iznosi otprilike 250 po šalici.

Za pripremu kakaa koristi se kakao prah, šećer, mlijeko ili voda. Napitak je tekući i niskokaloričan jer prah gotovo ne sadrži kakao maslaca. U jednoj porciji otprilike 30 kcal.

Kakao je jednostavniji za pripremu i znatno jeftiniji, pa ga se može piti svaki dan. Vruća čokolada je poslastica koja se izjednačava s desertom, njome se uživa i razmazuje.

Oba napitka su korisna za organizam zbog sadržaja zrna kakaa, redovita konzumacija jača imunitet, podiže raspoloženje i ublažava stres.

Što je zdravije: topla čokolada ili kakao

O korisnosti napitaka ne treba raspravljati jer i vruća čokolada i kakao sadrže dovoljnu količinu tvari korisnih za organizam. Stoga je teško dati jednoznačan odgovor na ovo pitanje.

Ako se sudi po kalorijskoj vrijednosti, vruća čokolada višestruko nadmašuje kakao u broju kalorija. Unatoč tome, nema bitne razlike u pogledu zdravstvene koristi napitaka. Oba blagotvorno djeluju na organizam, podižu raspoloženje, pomažu u stresnim situacijama i aktiviraju moždane procese.

Preporučuje se konzumacija napitaka osobama:

• koje se često suočavaju sa stresnim situacijama i živčanim preopterećenjima;
• s kroničnim umorom;
• s neurotičnim poremećajima;
• u stanju tjeskobe;
• kod grčeva mišića.

Treba znati da će napitak pripremljen na vodi, a ne na mlijeku, biti korisniji. Vrhnje i mliječni proizvod smanjit će aktivnost korisnih tvari.

Što dakle odabrati: vruću čokoladu ili kakao? Odgovor na to pitanje leži u samoj situaciji.

1. Ako se trebate smiriti i zaspati, najbolja opcija bit će topla šalica kakaa s mlijekom. Takav napitak brzo će smiriti živce i osigurati miran san tijekom cijele noći.
2. Ako pak trebate napuniti baterije i dobiti energiju, najbolja opcija bit će šalica vruće čokolade. Gusti, stimulirajući napitak uklonit će umor i dati vam životnu snagu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ako govorimo o kalorijskoj vrijednosti na 100 g proizvoda, ona će iznositi 150 kilokalorija, ako se ne dodaju drugi sastojci. Ta količina ne ovisi samo o dodanom šećeru i začinima, već i o vrsti čokoladnog napitka.

Razmotrimo energetsku vrijednost vruće čokolade na 100 g:

• bjelančevina – 3,56 g;
• ugljikohidrata – 14,74 g;
• masti – 8,54 g.

U sastavu jedinstvenog napitka sadržani su vitamini skupine B, E, PP te A, D i E. U vrućoj smjesi prisutni su antioksidansi i flavonoidi. U usporedbi s običnom pločicom čokolade, napitak sadrži znatno manje šećera, jer se razrjeđuje mlijekom ili vodom. Upravo zato će biti korisniji damama koje paze na svoju figuru. Osim toga, napitak će sadržavati korisne tvari i elemente potrebne za organizam:

• željezo;
• magnezij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij;
• kalcij i drugi.

Najveća količina bit će kalija (868 mg), fosfora (331 mg) i magnezija (282 mg), zahvaljujući kojima se poboljšava raspoloženje, nestaje tjeskoba i povećava radna sposobnost.

Čemu je topla čokolada korisna

Opća korist

Budući da u sastav vrućeg čokoladnog napitka ulaze zrna kakaa, on može razbuditi organizam i ojačati imunitet. O tim svojstvima ljudi su znali u prošlim stoljećima, pa su ga sa zadovoljstvom pripremali i konzumirali.

Nabrojimo osnovna korisna svojstva vruće poslastice:

1. Zahvaljujući prisutnosti cinka u sastavu, aktiviraju se procesi u organizmu. Uz sudjelovanje ovog elementa pravilno se grade molekule DNK i RNK, a također se sintetizira protein. Cink je neophodan tijekom puberteta.
2. Redovitom konzumacijom napitka mogu se izbjeći opekline od sunca.
3. Galna kiselina prisutna u sastavu zaustavit će unutarnje krvarenje, što su dokazali američki znanstvenici.
4. Flavonoidi pridonose razrjeđivanju krvi i poboljšanju njezine cirkulacije.
5. Omiljena poslastica mnogih usporava stvaranje stanica raka.
6. Pomoću njega može se uspješno boriti protiv avitaminoze.
7. Šalica vrućeg deserta pomoći će kod kašlja.
8. Endorfin koji se oslobađa, ili kako ga u narodu zovu hormon sreće, podići će raspoloženje i osigurati osobi pozitivne emocije.
9. Procijanidini će pomladiti kožu i pridonijeti bržem zacjeljivanju rana.

Vruću poslasticu bez šećera mogu uzimati bolesnici s povišenom razinom kolesterola. Ako se doda malo cimeta i ljute paprike, dobit će se učinkovit lijek od prehlade. Bitno je da vruća čokolada ne šteti zdravlju, već daje čovjeku snagu.

Za žene

Čokoladni napitak za žene ne predstavlja nikakvu štetu. Znatno je zdraviji od obične čokoladne pločice jer ne utječe na suvišne kilograme. Šalica ugodnog napitka podići će raspoloženje i životni tonus. Osim toga, redovita konzumacija vruće čokolade poboljšava pamćenje i aktivira moždani krvotok.

Napitak je poznat po prisutnosti antioksidansa koji:

• uklanjaju slobodne radikale iz organizma;
• sprječavaju onkološke bolesti i srčane udare;
• usporavaju procese starenja u organizmu;
• smanjuju dobnu degeneraciju kože.

Osim toga, galna kiselina sadržana u napitku pomoći će u borbi protiv bolesti bubrega, pa čak i dijabetesa.

Za muškarce

Osim svih gore navedenih prednosti i jedinstvenih svojstava napitka, za jaku polovicu čovječanstva vruća čokolada bit će korisna i po tome što će ojačati mišićno tkivo i povećati mušku snagu. To se znalo još u davna vremena, pa je napitak uživao posebnu popularnost.

Dodajmo još neka korisna svojstva čokoladnog napitka:

• štiti zube od stvaranja naslaga;
• bori se s umorom;
• uklanja bore;
• poboljšava rad srca.

Osim toga, flavonoidi prisutni u vrućoj poslastici razrjeđuju krv i sprječavaju stvaranje tromba.

Tijekom trudnoće

Američki znanstvenici zaključili su da trudnice koje tijekom nošenja djeteta konzumiraju čokoladne proizvode rađaju zdravu i aktivnu dojenčad.

Masti, bjelančevine i ugljikohidrati sadržani u njemu postaju izvor životne energije i dobrog raspoloženja, što blagotvorno utječe na razvoj ploda. No ne treba zaboraviti na umjerenost, stoga ne treba konzumirati velike količine ukusnog deserta.

Korisnost vruće čokolade za trudnice očita je jer endorfin sadržan u napitku, poznat kao hormon sreće, donosi smirenost i pozitivne emocije ne samo majci, nego i djetetu u utrobi. Istina, liječnici ne savjetuju pretjerivanje s njim u posljednjim fazama trudnoće zbog velike količine aktivnih bioloških tvari sadržanih u napitku.

Tijekom dojenja

Kao što je poznato, nakon rođenja djeteta organizam majke se iscrpljuje i zahtijeva obnovu. U tome može pomoći ukusan hranjiv napitak od čokolade. No ne treba zaboraviti na bebu koja bi mogla pokazati alergiju. Zbog toga dojilja mora s oprezom uvoditi u svoju prehranu ljekoviti 'desert'. Ako se kod djeteta ne primijeti nikakva reakcija, doza se može postupno povećavati, čime se skraćuje vrijeme oporavka majčinog organizma.

Za djecu

Vruća čokolada za dijete bit će korisna jer može:

• poboljšati pamćenje;
• aktivirati moždanu aktivnost;
• ukloniti psihičku i živčanu prenapetost;
• ojačati organizam i podići imunitet;
• izliječiti od prehlade;
• povećati radnu sposobnost itd.

Vruća čokolada može naštetiti djetetu samo ako se daje u velikim količinama.

Pri mršavljenju

Desertni napitak može se boriti protiv suvišnih kilograma. Ima znatno manje kalorija nego sam šećer. Nutricionisti preporučuju svojim klijentima da konzumiraju ukusno vruće piće čak i tijekom dijete. Ako iz prehrane izbacite sve slatko i pijete samo vruću čokoladu, na debljanje možete zaboraviti.

Napitak je sam po sebi sladak i vrlo hranjiv, stoga jedna popijena šalica ugodnog deserta brzo će utažiti osjećaj gladi na dulje vrijeme.

Ne dopuštaju svi nutricionisti konzumiranje čokoladnog deserta tijekom dijete. Ali ako je napitak pripremljen bez šećera i na vodi, tada neće biti ograničenja. Ako se ne možete odreći mlijeka, trebate odabrati nemasne proizvode.

Vruća čokolada daje poticaj energije, tjerajući osobu da se aktivno kreće.

Šteta i kontraindikacije

Napitak ima više korisnih svojstava nego negativnih. Ne može naštetiti ljudskom zdravlju ako se ne zlorabi. Osobe koje boluju od sljedećih bolesti trebaju ga uzimati s oprezom ili ga potpuno izbaciti iz prehrane:

• aterosklerozom;
• patologijama spolnih organa i mokraćnih puteva;
• pretilošću;
• metaboličkim poremećajima;
• bolestima desni;
• dijabetesom;
• cistitisom itd.

Ako se pridržavate mjere i ne zlorabite desertno piće, možete izbjeći negativne učinke.

Kako pripremiti toplu čokoladu: recepti

Priprema ukusnog čokoladnog napitka je jednostavna. Ako svaki put pri pripremi mijenjate začine i dodatke, uspjet ćete dati proizvodu novi okus. A to znači da vruća čokolada neće dosaditi i neće vam dodijati!

Razmotrimo nekoliko recepata za njezinu pripremu.

Jednostavni

• Trebat će nam:
• mlijeko – 50 ml;
• tamna čokolada – 200 g.

Priprema:

1. Zagrijemo mlijeko na 45 stupnjeva, može i 50, ali ne više. Mlijeko ne treba kuhati.
2. Dodamo komadiće čokolade i stavimo na vodenu kupelj. Čokoladu dodajemo postupno, miješajući mlijeko kako bi se komadići brže otopili i dobila se ujednačena masa.

Eto, napitak je gotov i može se poslužiti.

S cimetom

Trebat će nam:

• tamna čokolada – 200 g;
• vrhnje (masnoća mora biti najmanje 20%) – 300 ml;
• mlijeko – 700 ml;
• cimet – nekoliko štapića.

Priprema:

1. Pomiješamo vrhnje s mlijekom, stavimo na vatru i zagrijemo do vrenja, ali ne kuhamo.
2. Zasebno u mužaru zdrobimo cimet i dodamo ga u vruće mlijeko s vrhnjem na otprilike 5 minuta. Zatim sve procijedimo.
3. Zatim dodamo komadiće čokolade u vruću smjesu i dobro promiješamo.

To je to! Proizvod je spreman za konzumaciju. Nalijemo vruću čokoladu i počastimo goste.

Brazilski

Potrebno:

• mlijeko – 500 ml;
• jaka kava (skuhana) – 60 ml;
• voda – 250 ml;
• tamna čokolada – 125 g;
• šećer – 100 g.

Priprema:

1. Zakuhamo vodu, skinemo s vatre i dodamo komadiće čokolade. Prilikom dodavanja čokolade potrebno je stalno miješati dok se komadići potpuno ne otope.
2. U zasebnu posudu ulijemo mlijeko, gotovo dovedemo do vrenja, ali ne kuhamo.
3. U to ulijemo otopljenu čokoladnu smjesu na vodi i sve promiješamo. Dodamo šećer i kavu.
4. Dobivenu tekućinu stavljamo na vodenu kupelj i držimo dok se šećer potpuno ne otopi. Ne zaboravite miješati!

Sve je gotovo! Dobar tek!

Talijanski

• Trebat će nam:
• šećer – par žlica;
• kakao prah – tri jušne žlice;
• mlijeko – 300 ml;
• kukuruzni škrob – 1 jušna žlica.

Čokoladni desert pripremljen prema ovom receptu odgovarat će i odraslima i djeci. Po želji, mlijeko se lako može zamijeniti vrhnjem s najmanje 10% masnoće, a kakao prah pločicom tamne čokolade.

Postupak pripreme:

1. U posebnoj posudi pomiješamo šećer s kakao prahom i ulijemo polovicu, može malo više, mlijeka. Stavimo na vatru i stalno miješamo smjesu koja se zagrijava. Kako bismo izbjegli stvaranje grudica, koristimo pjenjač.
2. U preostalo mlijeko dodamo škrob i dobro promućkamo.
3. Škrobno-mliječnu smjesu ulijemo u tekućinu koja stoji na vatri. Upamtite, proces pripreme vruće čokolade zahtijeva stalno miješanje.
4. Čim smjesa postane gusta i počne vreti, skinemo je s vatre i ulijemo u šalice ili krigle.

Kako pravilno piti toplu čokoladu

Ne postoje stroga pravila za konzumiranje desertnog napitka. Ipak, postoje neke nijanse.

1. Gusta smjesa vruće čokolade poslužuje se uz čašu obične vode.
2. Za tekuću konzistenciju napitka prikladne su čaše.

No ništa se strašno neće dogoditi ako vruću poslasticu ulijete u šalice ili krigle. Čak i obični tanjuri pogodni su za njezino konzumiranje. Upravo posljednjim načinom služe se Francuzi. Oni ne samo da jedu vrući čokoladni desertni napitak žlicama, već u njega umaču toaste.

Koliko se može piti na dan

Preporučuje se redovita konzumacija vruće čokolade, ali u umjerenim količinama. Ne bi smjelo popiti više od 2–3 šalice dnevno kako si ne biste naštetili.

To je hranjiv i kaloričan proizvod, stoga ga ne bi trebali zloupotrebljavati ljudi s viškom kilograma. Unaprijed izračunajte njegovu kalorijsku vrijednost, uzimajući u obzir sastojke i recept po kojem je poslastica pripremljena.

Može li se piti noću

Odgovor na ovo pitanje ovisi o individualnim karakteristikama organizma. No ne zaboravite da napitak okrepljuje i aktivira moždanu aktivnost.

Bolje je zagrijati mlijeko, dodati žličicu meda i popiti ga prije spavanja. Takav napitak će sigurno umiriti i omogućiti miran san do jutra.

Stoga odgovor na pitanje treba li vruću čokoladu piti prije spavanja, može dati sam čovjek.

Zanimljive činjenice o čokoladi

Čokoladu mnogi ljudi smatraju omiljenom poslasticom. Vole je odrasli, obožavaju je djeca. Poznavatelji ukusnog i zdravog deserta susreću se posvuda. No mnogi ljudi ne znaju istinite činjenice koje se odnose na njihov omiljeni proizvod. O njima će dalje biti riječi.

1. Čokolada je upisana u svima poznatu Guinnessovu knjigu rekorda. Pripremljena pločica bila je ogromnih dimenzija, a njezina težina iznosila je gotovo 4,5 tone.
2. Još su u davnim vremenima cijenili čokoladu. Pripisivali su joj ne samo ljekovita, nego i magična svojstva. U prijevodu s latinskog, stablo kakaa je 'hrana bogova'.
3. Da bi se počelo sakupljati plodove s drveta kakaa, potrebno je najmanje 4 godine. A da bi se pripremila funta čokolade, potrebno je 400 bobova.
4. Na čokoladu se lako naviknuti. Ako je redovito konzumirate, a zatim naglo prestanete, nećete izbjeći blage 'krize'. Tijelo će zahtijevati nadoknadu uobičajene poslastice.
5. Životni vijek stabala kakaa može doseći 200 godina.
6. U Latinskoj Americi iscjelitelji liječe bronhitis čokoladom. Djeci daju ljekoviti napitak ujutro za prevenciju i zacjeljivanje rana od ugriza škorpiona i pčela.
7. Malo tko zna da za upoznavanje s čokoladom u obliku kakav nam je poznat moramo zahvaliti Englezima. Oni su prvi izlili pločicu i upoznali s njom cijeli svijet. Prije toga čovječanstvu je bio poznat samo čokoladni napitak.

Fotografija vruće čokolade