Presoljeni sir: što učiniti i kako popraviti?
Često salamurni sirevi, poput brynze ili sulugunija, sadrže previše soli. To je zato što ih radi dugotrajnog skladištenja ostavljaju u salamuri. Sir uspije upiti svu sol u sebe. Proizvod postaje ne samo neukusan, već i štetan. Jer veliki sadržaj natrijevog klorida može dovesti do oteklina i drugih zdravstvenih problema.
Kako se riješiti viška soli u siru
Najpopularniji i najučinkovitiji način je namakanje u mlijeku ili vodi. Sir neće izgubiti svoje okusne karakteristike, ali će postati manje slan.
- Potrebno je izrezati glavicu sira na 6-8 komada ili napraviti duboke rezove u njoj.
- Stavite proizvod u posudu i prelijte vodom ili mlijekom. Tekućina mora potpuno prekriti sir.
- Ostavite 3-4 sata na hladnom mjestu.
- Tijekom namakanja potrebno je nekoliko puta provjeriti sir okusom. Brynza i suluguni mogu potpuno izgubiti sol. Tada proizvod postaje bljutav i bez okusa.
Također se može postupiti sa sirom pletenicom. Prethodno ga treba rastaviti na vlakna, osobito ako je pletenje gusto. Važno je uzeti u obzir da dimljeni sir može izgubiti karakterističan okus. Osobito ako dimljenje nije bilo prirodno, već se odvijalo obradom tekućim dimom.
Savjet! Slanu brynzu možete dodati u peciva. Pritom se u tijesto ne dodaje sol. Za nadjev se miješa s neslanom vrstom sira, svježim sirom, krumpirom ili začinskim biljem. To će prigušiti slanost, ali ostaviti karakterističan okus salamurnog sira.
Važno: sve informacije na web stranici pružene su isključivo u informativne svrhe. Prije primjene bilo kojih preporuka posavjetujte se sa stručnjakom. Ni uredništvo ni autori ne snose odgovornost za bilo kakvu moguću štetu prouzročenu materijalima.
