Ulje bundeve: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Gotovo sva biljna ulja donose korist. Ali ulje bundeve po mnogim pokazateljima nadmašuje čak i maslinovo ulje, koje se smatra najkorisnijim. Ono se široko koristi u kulinarstvu, dodaje se u juhe, salate, deserte, ali se može uzimati i kao lijek.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost ulja bundeve prilično je visoka – 898 kcal na 100 g. No, unatoč tome, smatra se dijetalnim proizvodom. Prvo, ionako se ne može pojesti puno ulja. A drugo, sadrži brojne korisne tvari. Mnoge od njih imaju višestruko djelovanje, ali sve zajedno osiguravaju ljekovita svojstva ovog proizvoda.

U sastav ulja bundeve ulaze:

1. Masne kiseline – stearinska, linoleinska, palmitinska. Mnogi ljudi imaju predrasude prema mastima. Međutim, zapravo ovi elementi mogu biti korisni za zdravlje. Ulje bundeve sadrži oko 90% nezasićenih kiselina, koje općenito pomažu stabilizirati krvni tlak i izbaciti 'loš' kolesterol.
2. Biološki aktivne tvari. To je vrlo velika skupina koja uključuje tvari s antioksidativnim i protuupalnim djelovanjem. U nju spadaju karotenoidi, flavonoidi, tokoferoli. Također, biološki aktivne komponente uključuju fosfolipide i fosfatide.
3. Minerali, makro- i mikroelementi. U sjemenkama od kojih se proizvodi ovaj proizvod sadrži se više od 50 takvih tvari, i sve one dospijevaju u ulje bundeve. Najvažnijima od njih smatraju se fosfor, kalcij, magnezij, selen, željezo, kao i cink sa svojim protuupalnim svojstvima. Dio ovih elemenata, na primjer kalij i magnezij, potrebni su za normalno funkcioniranje srčanog mišića.
4. Askorbinska kiselina, vitamini K i P, te vitamini B skupine, koji su odgovorni ne samo za stanje središnjeg živčanog sustava, već i za metaboličke procese.

Posebnu ulogu ima enzim fosfatidilholin, koji se nalazi u bundevinom ulju. On obavlja važnu ulogu – aktivira lecitin, još jedan enzim, koji je neophodan kako bi kolesterol ostao u tekućem stanju, a ne pretvarao se u naslage na stijenkama krvnih žila. Prisutnost oba ova enzima čini bundevino ulje nezamjenjivim proizvodom za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti.

Tvari koje ulaze u sastav bundevinog ulja pomažu povećati elastičnost krvožilnih stijenki, sudjeluju u sintezi hemoglobina, imaju antialergijska i protuupalna svojstva. One ubrzavaju metaboličke procese, uklanjaju otekline, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi. Zahvaljujući tome što bundevino ulje sadrži tvari koje hrane tkiva, potiče se trofički metabolizam, dolazi do njihovog bržeg oporavka.

Korisna svojstva ulja bundeve

Opća korist

Zahvaljujući jedinstvenom kemijskom sastavu, bundevino ulje preporučuje se u sljedećim slučajevima:

1. Za normalizaciju metaboličkih procesa.
2. Liječenja i prevencije ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.
3. Liječenja adenoma prostate i kroničnog prostatitisa, jer ima i analgetičko, protuupalno i androgeno djelovanje.
4. Terapije i prevencije bolesti mokraćnog mjehura – ulje ne samo da ublažava bol, već i olakšava mokrenje.

Osim toga, koristi se kao sredstvo za zacjeljivanje kod opeklina, pa čak i ozeblina. Njime se mažu zahvaćena područja kože kod svih bolesti, uključujući akne.

Za žene

Bundevino ulje za žene korisno je jer ima ne samo protuupalna svojstva, već i sposobnost normalizacije hormonalnog statusa. Stoga se ovaj proizvod koristi za obnovu reproduktivne funkcije i normalizaciju menstrualnog ciklusa. A budući da bundevino ulje poboljšava cirkulaciju krvi, propisuje se i za liječenje proširenih vena, kao i za uklanjanje zagušenja u organima zdjelice. Kod ginekoloških bolesti upalnog karaktera uzima se u kombinaciji s antibioticima.

Za postizanje željenog učinka potrebno je redovito uzimati bundevino ulje, minimalno trajanje terapije treba biti dva tjedna. Optimalnom dozom smatra se 4–5 kapi ulja koje treba popiti u čistom obliku.

Kod nekih ginekoloških bolesti preporučuje se vanjska primjena ulja u obliku vaginalnih aplikacija. U tu svrhu se natapaju tamponi koji se stavljaju na vrijeme do 30 minuta. Vrlo često se ovo sredstvo koristi kod erozije, ali samo nakon konzultacije s ginekologom.

Cistitis je upalna bolest mokraćnog mjehura s kojom se obično susreću samo žene, kod muškaraca je iznimno rijetka zbog fizioloških razlika. Najčešće ima bakterijsko porijeklo, te su za njeno liječenje potrebni antibiotici. Bundevino ulje koristi se u kompleksnoj terapiji cistitisa. Uzima se doslovno 8–10 kapi tri puta dnevno, bez zapijanja. To je dovoljno za ublažavanje boli.

Za muškarce

Za predstavnike jačeg spola, ulje bundeve korisno je ne samo zbog svog pozitivnog utjecaja na kardiovaskularni sustav, već i zato što sadrži tvari koje normaliziraju erekcijsku funkciju. Cink uklanja upalni proces, a druge tvari poboljšavaju mokrenje i uklanjaju nelagodu u mokraćnom mjehuru povezanu s povećanjem prostate.

Provedena istraživanja pokazala su da ulje bundeve usporava patološko povećanje veličine tog organa. Osim toga, ono je izvrsno profilaktičko sredstvo protiv ateroskleroze, uključujući i krvne žile mozga, te sprječava infarkte, moždane udare i mnoge druge neugodnosti.

Tijekom trudnoće

Budućim majkama ulje bundeve posebno je korisno u prvom tromjesečju, pomaže u borbi protiv mučnine i normalizira probavu. Kasnije ovaj proizvod također pomaže u uklanjanju zatvora s kojima se mnoge žene susreću tijekom trudnoće. No u tom razdoblju najbolje je koristiti ulje bundeve za začinjavanje salata u malim količinama dva puta dnevno. Uzimanje oralno kao samostalno ljekovito sredstvo moguće je samo u vrlo maloj količini, ne više od 3 puta po 4 kapi dnevno.

Ulje bundeve kao blagi laksativ koristi se tijekom trudnoće u obliku pripravka za mikroklistire. Doziranje za rektalnu primjenu iznosi samo 20 ml.

Tijekom dojenja

Tijekom trudnoće i u poslijeporođajnom razdoblju mnoge se žene suočavaju s upalnim bolestima mokraćno-spolnog sustava, čak i ako ih takve patologije prije nikada nisu mučile. Ulje bundeve pomaže smanjiti upalu i riješiti se tih problema.

Osim toga, tijekom trudnoće i nakon poroda žensko se tijelo često suočava s nedostatkom vitamina, što nije iznenađujuće jer se najprije svi elementi koji dolaze hranom troše na razvoj djetetovog organizma, a kasnije na proizvodnju mlijeka. Zbog toga se pogoršava stanje kože, kose i noktiju. Konzumacija ulja bundeve pomaže vratiti koži mladost, učiniti je elastičnijom i čvršćom. Ovaj proizvod također jača kosu i zaustavlja njezin gubitak, čineći je sjajnom i svilenkastom.

Konzumacija ulja bundeve u poslijeporođajnom razdoblju vrlo je korisna za probavni sustav, uglavnom za liječenje i sprječavanje zatvora. Štoviše, proizvod ne samo da pojačava peristaltiku crijeva, već i poboljšava apsorpciju korisnih tvari.

Ali ulje bundeve treba piti s oprezom, provjeravajući ima li alergijske reakcije kod bebe. Treba početi s minimalnom dozom, postupno je povećavajući.

Za djecu

Ulje bundeve može se primjenjivati ne samo za odrasle, već i za djecu prve godine života. Međutim, za bebe te dobi dopuštena je samo vanjska primjena. Ulje bundeve se u takvim slučajevima koristi kao blagi laksativ kod zatvora, a također se njime mažu iritacije na koži. Ali ipak ga treba primjenjivati s oprezom. Ako koža pocrveni, pojavi se osip, od ulja bundeve će se morati odustati.

U prehranu djeteta ne smije se uvoditi prije treće godine, a ni nakon te dobi još neko vrijeme djetetu se može davati najviše 2–3 ml ulja dnevno, dodajući ga u povrtna jela ili kašu. Kao lijek, na primjer za poboljšanje vida, daje se samo djeci i adolescentima starijim od 12 godina.

Pri mršavljenju

Ovdje opisani jedinstveni kemijski sastav bučinog ulja čini ga idealnim sredstvom za mršavljenje jer tvari sadržane u ovom proizvodu razgrađuju masti i normaliziraju lipidni metabolizam. Štoviše, one sprječavaju pojavu masnog sloja u najproblematičnijim područjima – primjerice na stražnjici i bedrima, u području trbuha itd. Osim toga, zahvaljujući normalizaciji probave, ovo ulje pomaže u aktivnom izbacivanju toksičnih tvari iz organizma. Poboljšava sve metaboličke procese, uključujući i one u limfnom sustavu, tako da njegova primjena omogućuje izbjegavanje celulita.

Za mršavljenje bučino ulje možete uzimati na nekoliko načina. No u svakom slučaju ono mora ostati hladno jer se pri zagrijavanju njegove korisne tvari jednostavno uništavaju.

Osnovni načini konzumiranja bučinog ulja za mršavljenje:

1. Na prazan želudac. Ovaj način odgovara samo onima koji mogu konzumirati ulje u čistom obliku, bez ispijanja. Lijek uzimajte na prazan želudac, maksimalna količina je 1 žličica. Nakon 15–30 minuta možete doručkovati, pri čemu u jelovniku ne smije biti peciva. Okus bučinog ulja ne sviđa se svima, stoga mu možete dodati malo meda. Optimalno trajanje takvog tretmana je tri tjedna. Nakon toga morat ćete napraviti pauzu od mjesec dana, tijekom koje također trebate kontrolirati prehranu. Zatim, po potrebi, možete ponoviti kuru.
2. Prelijev za salate. Ako vam je fizički teško piti čisto ulje, možete ga koristiti za prelijevanje salate. No tada će to biti jedino jelo koje možete pojesti za večeru. Stoga je bolje odabrati takve recepte u kojima se kao sastojci koriste ne samo povrće, već i nemasno meso. Trajanje kure je tri tjedna. Zatim slijedi pauza od dva tjedna, nakon čega se možete vratiti takvoj prehrani.
3. Kao dodatak fermentiranim mliječnim proizvodima. S obzirom na laksativno djelovanje bučinog ulja, očito ga ne vrijedi dodavati u kefir. No možete ga pomiješati s medom i jabučnim octom te konzumirati s nemasnim svježim sirom. Uzmite najviše 1 žličicu ulja. To će biti odličan izbor za doručak. Malu količinu ulja možete dodati i u smoothie s jogurtom. Trajanje primjene – isto kao za salate.
4. Kao dodatak svježe cijeđenom soku od jabuke i mrkve. Ovdje ulje možete dodati izravno u čašu, najviše 1 žličicu. Neće pokvariti okus napitka, ali će biti korisno za kardiovaskularni sustav i pomoći će vam pri mršavljenju.

Nutricionisti tvrde da ovakva primjena bučinog ulja pomaže relativno lako izgubiti do 5–6 kg mjesečno, i to je doista tako. Ali ne smijete zaboraviti da se takav učinak može postići samo ako se pritom odreknete slatkiša i brašnastih proizvoda. Prednost metode je u tome što ne trebate biti na strogoj dijeti koja lišava tijelo energije.

Dobrobiti ulja bundeve u kapsulama

Bučino ulje u kapsulama je korisno, jer zadržava svoja ljekovita svojstva. Osim toga, to je vrlo praktičan oblik za oralnu primjenu, jer ne može svatko jednostavno popiti tekuće ulje. Želatinske kapsule su sigurne, tijelo ih izvrsno prerađuje. Međutim, propisuju se isključivo kod hiperlipidemije (odnosno pretilosti), kod oštećenja jetre te kod liječenja adenoma prostate. Kod parodontoze, uroloških i ginekoloških bolesti ovaj oblik neće dati ništa. Ali u gore opisanim slučajevima uzimaju se oralno:

• Kod adenoma i kroničnog prostatitisa: uzimajte 1–2 kapsule tri puta dnevno.
• Kod pretilosti: uzimajte 1–2 kapsule, također tri puta dnevno, neovisno o obroku.
• Kod oštećenja jetre: uzimajte 3–4 kapsule tri puta dnevno, ali obavezno nakon obroka.
• Za prevenciju ateroskleroze: ne uzimajte više od 1–2 kapsule dnevno.

Trajanje tretmana određuje liječnik. U većini slučajeva kapsule treba uzimati 3–4 mjeseca. No za prevenciju ateroskleroze mogu se propisati i na duže razdoblje, a kod liječenja bolesti jetre tretman može trajati 3–4 tjedna. Sve ovisi o specifičnoj patologiji.

Kapsule se ne smiju uzimati kod čira na želucu i crijevima u akutnoj fazi, kod gastritisa, duodenitisa, drugih bolesti probavnog sustava, kod kalkuloznog kolecistitisa (odnosno kod prisutnosti kamenaca). Također, ulje u ovom obliku ne preporučuje se trudnicama.

Ulje bundeve u medicini

Bučino ulje priznato je od strane službene medicine. Koristi se u kompleksnoj terapiji kod mnogih bolesti. Već početkom 2000-ih provedena su istraživanja koja su dokazala da primjena bučinog ulja nadmašuje hipotenzivni učinak popularnih lijekova poput kaptoprila i felodipina.

Ponekad se koristi i kao samostalno sredstvo. Na primjer, na bazi bučinog ulja rade se oblozi kod parodontoze, kod hemoroida i zatvora propisuje se rektalno za mikroklistire. Koristi se i za liječenje ginekoloških bolesti – na njegovoj bazi rade se vaginalni tamponi. Također, bučino ulje koristi se kao sredstvo za zacjeljivanje rana. Njime se mažu zahvaćena područja kože 2–3 puta dnevno.

Kod šećerne bolesti

Ulje bundeve smatra se korisnim i kod šećerne bolesti. Pomaže u borbi protiv njezinih komplikacija, zacjeljivanjem čireva i rana te poboljšanjem vida, uklanja uzroke bolesti povezane s pretilošću. Osim toga, ulje bundeve sadrži komponentu poput D-hiro-inozitola, koja povećava osjetljivost na inzulin i pomaže u regulaciji razine glukoze u krvi. Zahvaljujući tome, kod šećerne bolesti tipa 2, ulje bundeve smatra se vrlo korisnim proizvodom koji se konzumira interno (za normalizaciju razine glukoze i lipidnog metabolizma) i izvana za zacjeljivanje rana.

Ali iz istog razloga bučino ulje se ne preporučuje uzimati kod šećerne bolesti tipa 1. U nekim slučajevima liječnik može dopustiti malu količinu, ali u pravilu je ovaj proizvod kontraindiciran. Stoga ga ne smijete uvoditi u prehranu bez savjetovanja sa stručnjakom.

Kod pankreatitisa

Činilo bi se, budući da bučino ulje ima protuupalna svojstva, može se slobodno koristiti kod pankreatitisa. No zapravo to nije tako. Pankreatitis je upalna bolest gušterače, a dijeta u liječenju se postavlja tako da se smanji količina masti u prehrani, bez povećanja opterećenja na taj organ. Iz tog razloga ne smiju se jesti ni sirove sjemenke bundeve, samo sušene, koje sadrže manje masti.

Bučino ulje je kontraindicirano kod akutnog pankreatitisa i pogoršanja njegovog kroničnog oblika. Pritom se može koristiti samo u stabilnoj remisiji – tada će proizvod biti čak i koristan jer pomaže obnovi tkiva. Ali čak i u tom razdoblju ne preporučuje se unositi više od 1 žličice ulja dnevno, i najbolje – u sklopu drugih jela.

Kod gastritisa

Smatra se da bučino ulje blagotvorno djeluje na sluznicu želuca zahvaljujući svojim protuupalnim svojstvima, zacjeljuje njegovu površinu. Djelomično je to doista tako, ali treba imati na umu da se kod akutnog oblika gastritisa s povišenom kiselošću, kao i kod pogoršanja kronične bolesti, bučino ulje ne smije konzumirati. Može se uzimati oralno samo u remisiji, po 1 žličicu sat vremena prije svakog obroka.

U obliku kapsula ne smije se konzumirati čak ni u remisiji bolesti – neće donijeti očekivanu korist, ali može izazvati nuspojave.

Za crijeva

Za crijeva je ulje bundeve korisno jer ima zacjeljujuće djelovanje, a također daje laksativni učinak. No treba ga uzimati s oprezom – primjerice, kod akutnog oblika čira na želucu ili njegovog pogoršanja, ovo ulje je zabranjeno.

Kod zatvora

Bundeving ulje omogućuje uklanjanje različitih uzroka zatvora. Ako se koristi kao mikroklistir, izvrsno se bori protiv hemoroidnih čvorova i zacjeljuje pukotine rektuma. Za to je potrebno samo 5 ml ulja za jedan postupak, čak ga nije potrebno razrjeđivati.

S druge strane, bučino ulje uzeto oralno pomaže u uklanjanju poremećaja peristaltike crijeva i normalizira probavu. Za to je potrebno uzimati ovaj lijek po 1 žličicu ujutro na prazan želudac, bez zapijanja. Tijekom dana ne treba ga više piti. Trajanje tretmana je 10 dana. Po potrebi se takav tretman može ponoviti nakon mjesec dana.

Kod kolitisa

Kod ove bolesti tijekom pogoršanja ne preporučuje se piti ulje bundeve kako ne bi izazvalo pogoršanje situacije. Međutim, u razdoblju remisije ovaj je proizvod neophodan kako bi se uklonile sve posljedice upale i spriječio njezin recidiv.

Za jetru

Za jetru je ulje bundeve dobro jer ima hepatoprotektivno djelovanje. Treba ga piti kako bi se normalizirao rad ovog organa. Ovaj proizvod propisuje se u liječenju hepatitisa, nealkoholne ciroze i drugih sličnih bolesti. Općenito se preporučuje pridržavati se općih preporuka, odnosno ne više od 1-2 žličice tri puta dnevno i to samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Osim toga, ulje bundeve se uzima kako bi se zaštitile stanice jetre tijekom kemoterapije. Koristi se i za ubrzavanje rehabilitacije ovog organa nakon nekih operacija. U takvim slučajevima dovoljno je uzimati ulje bundeve bez obzira na obroke, po 1 žličicu svaka dva dana, ali kroz duže vrijeme – najčešće najmanje godinu dana.

Kod hemoroida

Kod ove bolesti preporučuje se upotreba bundevinog ulja u obliku mikroklistira – ne više od 5 ml po jednom putu. Kod pojave svrbeža ili peckanja preporučuje se prekinuti primjenu ovog proizvoda.

Kod holecistitisa

Kod akutnog oblika ove bolesti bučino ulje je kontraindicirano. Također se ne smije uzimati ako su u žučnom mjehuru nastali kamenci – to će samo pogoršati stanje. Kod kroničnog oblika u stanju trajne remisije ulje može ukloniti zastoj žuči i poboljšati metaboličke procese. No može se koristiti samo nakon savjetovanja s liječnikom i u maloj količini.

Kod prostatitisa

Kod akutnog prostatitisa propisuju se antibiotici, ulje bundeve je samo pomoćno sredstvo. Ali kod kroničnog oblika ono se već smatra cjelovitim lijekom. Može se uzimati u tekućem obliku po 1-2 žličice tri puta dnevno, ili se mogu odabrati kapsule i uzimati po 1-2 komada tri puta dnevno. Međutim, odluka o tome koji je oblik učinkovitiji i u kojoj dozi ostaje na liječniku koji liječi.

Protiv glista

Nažalost, potpuno se riješiti glisti isključivo pomoću bundeve ulja neće uspjeti. No, ono će pojačati djelovanje ljekarničkih pripravaka i smanjiti nuspojave njihove primjene. Prednost ovog proizvoda je također i to što se, za razliku od mnogih farmaceutskih pripravaka, bundeve ulje može koristiti i za djecu (no, za mališane koji još nisu navršili tri godine, ipak se ne preporučuje).

Bundeve ulje sadrži tvari koje pomažu u izbacivanju raznih parazita, uključujući gliste. Učinkovitost ovog sredstva pojačava kumin. Preporučuje se zrna ove začinske biljke zdrobiti u mužaru tako da se dobije 1 žlica sirovine. Zatim tu količinu prelijte čašom bundeve ulja. Smjesu prelijte u bocu od tamnog stakla i ostavite da stoji na hladnom mjestu nekoliko dana, povremeno protresajući posudu. U principu, već nakon 2 dana sredstvo se može procijediti. Odraslima se preporučuje uzimati po 1 žličicu napitka ujutro (natašte) i navečer (nekoliko sati nakon posljednjeg obroka). Djeci je dovoljna i polovična doza.

Ulje bundeve u kozmetici

Bundeve ulje u kozmetici koristi se za kožu lica, za njegu ruku i noktiju, a također se dodaje u sastav gotovih maski za kosu.

Za lice

U kozmetici se bundeve ulje često koristi za suhu i stariju kožu. U tom slučaju jednostavno ga nanesite tankim slojem na prethodno očišćenu kožu lica, uključujući i područje ispod očiju i oko usta. Sredstvo ostavite pola sata i ne ispirete, već jednostavno uklonite višak ulja papirnatim ubrusom.

No to je samo jedan smjer njegove primjene, a postoje i drugi:

1. Bundeve ulje se upotrebljava kao losion kojim se maže koža lica i tijela nakon sunčanja radi postizanja lijepog tena.
2. Za liječenje akni napravite sljedeću masku: uzmite čistu gaznu maramicu, presavijte je nekoliko puta, namočite je u bundeve ulje i priložite na problematična mjesta na koži na 7–10 minuta. Zatim ostatke isperite hladnom vodom. To pomaže smanjiti upalu.
3. Hranjiva maska s avokadom. Uzmite četvrtinu tog ploda, zgnječite u pire, dodajte tome 2 žličice bundeve ulja i 1 žličicu kakao praha i sve dobro promiješajte. Dobivenu smjesu nanesite na kožu lica na 30–35 minuta. Masku prvo uklonite vlažnom gaznom maramicom, zatim umijte lice hladnom vodom.
4. Maska protiv starenja. Za nju uzmite 1 tabletu askorutina, usitnite u prah, pomiješajte s 3 žličice škroba i 5 ml bundeve ulja. Dobivenu smjesu nanesite na naparenu kožu lica (bolje je napraviti masku nakon kupke), ostavite 30 minuta, zatim isperite hladnom vodom. Ovo sredstvo izvrsno izglađuje fine i mimičke bore, zateže oval lica.

Usput, bundeve uljem se mogu liječiti opekline, uključujući i one od dugotrajnog izlaganja suncu.

Za kosu

Bundevino ulje hrani tjeme, poboljšava mikrocirkulaciju, čime osigurava dotok krvi u folikule dlake. Ono poboljšava stanje kose, potiče njen rast, čini pramenove sjajnijima. Da biste postigli željeni učinak, možete jednostavno utrljati malu količinu ulja u korijenski sustav pola sata prije pranja kose, a zatim isprati uobičajenim šamponom.

Međutim, stručnjaci uvjeravaju da se zapravo izraženiji učinak može postići ako se ulje prvo zagrije na vodenoj kupelji. Ono treba biti toplo, a ne vruće. Sredstvo se nanosi ne samo na tjeme, već i na pramenove kose cijelom dužinom. Nakon toga, glava se pokriva polietilenskom folijom, a odozgo se omota frotirnim ručnikom. Sredstvo treba držati najmanje 2 sata, po želji se može ostaviti i preko noći, ali ga zatim vrlo temeljito isprati običnim šamponom. Da bi maska dala rezultate, treba je raditi svaki drugi dan barem mjesec dana.

Kao varijanta – može se uzeti 1 žlica bundevinog ulja na 4 žlice čičkovog ulja, koje u ovom slučaju služi kao baza, dodati 5–6 kapi breskvinog ulja i po 2–3 kapi eteričnog ulja ružmarina i jojobe. Smjesa se nanosi na suhu kosu, na vrh se stavlja polietilenska kapa i glava se zamota frotirnim ručnikom. Za optimalan učinak smjesa se drži 1–2 sata, zatim se ispere običnim šamponom.

Primjena ulja bundeve u kulinarstvu

Bundevino ulje ima vrlo izražen, čak oštar miris. Stoga se u kulinarstvu koristi u malim količinama kako ne bi nadjačalo aromu drugih namirnica. Bundevino ulje može se dodavati u bilo koje umake, uključujući i slatke. Mala količina koristi se za već gotova jela od mesa i ribe kako bi okus bio izraženiji. Osim toga, bundevino ulje dodaje se u salate, vinaigrette, gotove priloge od raznih žitarica ili tjestenine, u pire krumpir. Njime se polijeva pečeni krumpir. Malo bundevinog ulja može se dodati u bundevinu, mrkvinu, lećinu ili graškovu juhu.

U suštini, to je izvrstan sastojak i za svakodnevni i za blagdanski jelovnik. Na primjer, možete pripremiti jednu od sljedećih salata koje su sasvim prikladne za dijetalnu prehranu.

Salata s pečenomciklom

Potrebno je uzeti dvije cikle, pečene na kriške, 1 žlicu bundevinog ulja, vezicu obične zelene salate, 50 g feta sira (može se uzeti domaći mekani sir), 30 g pinjola, 1 žličicu senfa, balzamičnog octa i tekućeg cvjetnog meda – isto toliko, sol, papar, origano, češnjak – po ukusu. Češnjeve češnjaka se usitni, pomiješa s ostalim sastojcima umaka (uljem, octom, medom, solju i paprom). Pinjoli se prosuše na tavi. Na tanjur se poslože listovi salate, na vrh izmrvljeni sir i kriške cikle, zatim se prelije pripremljenim umakom.

Salata od piletine s uljem bundeve

Za pripremu 400 g kuhanog pilećeg filea potrebne su 2 žlice jabučnog octa, 3 žlice bučinog ulja, 2 tvrdo kuhana jaja, 2 crvene slatke paprike, 1 žlica kapara. Pomiješajte ocat s bučinim uljem, dodajte kapare, sol i papar po ukusu. Pileće meso narežite na porcijske komadiće, zatim ostavite 15 minuta u marinadi. Papriku narežite na polukružiće, jaja na tanke kriške. Pileće meso s opisanim umakom izložite na tanjur, na vrh stavite papriku i jaja. Po želji možete ukrasiti zelenilom i lukom.

Uopće se u austrijskoj i njemačkoj kuhinji vrlo često bučino ulje miješa upravo s jabučnim octom. Dobiveni se umak koristi za začinjavanje salata ne samo s mesom i povrćem, već i s bobicama i voćem.

Može li se pržiti na ulju bundeve?

Ovaj se proizvod ni u kojem slučaju ne smije podvrgavati ozbiljnoj toplinskoj obradi (u ovom slučaju – kaljenju), pri kojoj se uništavaju sve njegove korisne tvari. Stoga se na bučinom ulju ne smije ništa pržiti.

Šteta i kontraindikacije

Bučino ulje pri konzumaciji u velikim količinama može imati prilično jak laksativni učinak, uzrokovati nelagodu u trbuhu i razne dispeptičke simptome. Pri vanjskoj upotrebi nuspojave su kožne alergijske reakcije poput svrbeža, crvenila i osipa.

Također treba imati na umu da, osim korisnih sastojaka, sjemenke bundeve sadrže soli teških metala, osobito su visoke vrijednosti olova i kadmija. Njihov sadržaj u sirovini strogo se regulira sanitarnim standardima. Ako je riječ o korištenju bučinog ulja kao lijeka, tada se mora strogo pridržavati doziranja i sve će biti u redu – čak i u 6 žličica sadrži se vrlo malo štetnih elemenata. Teže je kontrolirati količinu bučinog ulja koje se koristi u kuhanju, stoga je jednostavno važno ne pretjerivati s njime.

Osim toga, treba imati na umu da postoji niz apsolutnih kontraindikacija za konzumaciju ovog proizvoda. Bučino ulje je zabranjeno kod akutnog oblika gastritisa, pankreatitisa, kolitisa, drugih upalnih bolesti crijeva, kao i kod žučnih kamenaca.

Kako odabrati i čuvati ulje bundeve

Kvalitetno bučino ulje ima tamnozeleni ton, ponekad čak gotovo crn, zbog čega je svojedobno dobilo naziv 'crno zlato', jer je bilo doista skupo. Boja se objašnjava time što same sjemenke sadrže mnogo karotena i klorofila. Nažalost, u trgovini se ton ne može razaznati jer se ulje mora prodavati isključivo u bocama od tamnog stakla kako se ne bi pokvarilo na svjetlu. Može se samo lagano okrenuti boca i pogledati kako sporo otječe viskozno ulje niz stijenke – ono ni u kojem slučaju ne smije biti tekuće.

Ako imate priliku, trebate kušati bučino ulje. No čak i vizualno možete odrediti njegovu kvalitetu – dovoljno je kapnuti kap na list salate. Kvalitetno ulje se ne razlijeva. Što se okusa tiče, on ima orašaste note, ali ni u kojem slučaju ne smije biti gorčine. Aroma je također vrlo važna. Na prvi pogled miris vam se može učiniti oštrim, ali ga ne možete nazvati neugodnim. Mnogo toga ovisi o tehnologiji prženja sjemenki, no u svakom slučaju ulje treba mirisati upravo na njih, a ne na pulpu i, naravno, ne na pokvarenu mast.

Trebate zapamtiti da zbog relativno malog prinosa i mukotrpnosti proizvodnje bučino ulje jednostavno ne može biti jeftino. Ako je u trgovini njegova cijena niža od cijene maslinovog ulja, to bi vas već trebalo upozoriti.

Razumljivo je da na etiketi mora biti naveden proizvođač ovog proizvoda – i to ne samo naziv robne marke, nego svi kontaktni podaci tvrtke. Osim toga, na boci se navode datum proizvodnje i rok trajanja.

Čak i najkvalitetnije bučino ulje ne čuva se duže od 10 mjeseci i to samo uz poštivanje svih pravila. Ne podnosi dobro svjetlost i sunčeve zrake, stoga ga trebate držati na tamnom i hladnom mjestu gdje temperatura ne prelazi +15°C. Pritom ulje trebate čuvati u dobro zatvorenoj posudi od tamnog stakla. Preporučuje se dodavati ga u jelo doslovno neposredno prije posluživanja. Jer ako salata s takvim preljevom malo odstoji na suncu, počet će gorčiti.

Kako pravilno piti ulje bundeve

Ovo se ulje smatra izvrsnom alternativom životinjskim mastima. Sadrži mnogo vitamina i minerala, od kojih neke ne mogu osigurati nikakvi drugi proizvodi. Pritom je bučino ulje jedan od prvaka po sadržaju nezasićenih masti. No korist od njega organizam dobiva samo ako se konzumira u relativno maloj količini, što je također povezano s osobitostima gore opisanog kemijskog sastava proizvoda.

Maksimalna doza bučinog ulja je 3 žličice dnevno. Ta se količina dijeli na tri obroka. Ulje se preporučuje piti dva sata nakon obroka ili jedan sat prije jela. Ne smije se zalijevati vodom. No postoje ljudi kojima je teško uzimati ulje bez zalijevanja. Pritom osjećaju određenu nelagodu. U takvim slučajevima ulje možete zaliti svježe iscijeđenim sokom naranče ili grejpa, a još bolje – pojesti ga s malim komadićem jučerašnjeg kruha.

Može li se piti noću i na prazan želudac

Mnogi ljudi smatraju da je najbolje uzimati bučino ulje natašte. Određena logika u tome postoji – na prazan želudac je lakše popiti ulje, osim toga, u tom razdoblju organizam će apsorbirati maksimalnu količinu korisnih tvari. No trebate shvatiti da svaka osoba ne podnosi dobro uzimanje ulja natašte. Stoga biste trebali početi s vrlo malom dozom, postupno je povećavajući, inače možete dobiti nuspojave poput mučnine.

Što se tiče maksimalne doze, ovdje nema jedinstvenog mišljenja. Neki stručnjaci kažu da možete uzeti samo 1 žličicu natašte, a ostatak volumena podijeliti u još dva obroka. Drugi tvrde da ujutro možete uzeti 1 žlicu ulja, a od sljedeća dva obroka odustati. Najbolje je – osloniti se na vlastito tijelo i podnošljivost ovog proizvoda u cjelini.

Uzimanje ulja bundeve prije spavanja u načelu je moguće. No morate uzeti u obzir da ono ima blagi laksativni učinak. Ako patite od zatvora, onda je to čak korisno – ujutro ćete imati priliku normalizirati situaciju. Ali ako nemate takav problem, tada će vam miran san sigurno biti poremećen.

Kako napraviti ulje bundeve kod kuće

Postupak izrade ulja:

1. Odaberite sirovinu, probirajte sjemenke, osušite ih prirodnim putem i očistite od ljuske.
2. Prelijte sjemenke pročišćenom vodom, pritom pazite da ih voda potpuno prekrije.
3. Posudu s vodom i sjemenkama zagrijte na vatri nekoliko minuta, ali nemojte dovesti do vrenja.
4. Tekućinu izlijte, sjemenke prebacite u kuhinjski procesor ili blender i sameljite.
5. Dobivenu masu prebacite u prethodno pripremljenu čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva i ručno iscijedite ulje.

Dobiveni proizvod također trebate držati u dobro zatvorenoj posudi od tamnog stakla. Rok trajanja bit će kraći nego kod ulja dobivenog industrijskim putem, ali s obzirom na to da ćete dobiti vrlo malu količinu, to nije toliko važno. Štoviše, ulje možete odmah koristiti za kozmetičke ili ljekovite postupke, i u tom slučaju možete biti potpuno sigurni da ne sadrži nikakve štetne tvari.

Zanimljivosti o bundevi

Legenda kaže da bi u srednjem vijeku za malu bočicu ulja bundeve trebalo platiti koliko i za pravi punovrijedni zlatni prsten. Najvjerojatnije je to lijep mit, jer se bundeva zapravo u Europi proširila tek nakon otkrića Amerike. Ali u stara vremena doista su ulje bundeve nazivali 'crnim zlatom'. Danas, naravno, ovaj proizvod nema basnoslovnu cijenu, ali je i dalje jedna od najskupljih vrsta biljnog ulja, jer zahtijeva posebnu sirovinu, a u njegovoj proizvodnji pretežno se koristi ručni rad.

Prvi put su ulje bundeve počeli proizvoditi u Austriji. Danas ovdje uzgajaju jedinstvenu sortu ovog povrća – štajersku uljnu bundevu, koja je dobila ime po saveznoj zemlji u kojoj je uzgojena. Posebnost ove sorte je da njezine sjemenke nemaju ljuske. Od njih u Štajerskoj proizvode najukusnije ulje u Europi, nježnog mirisa i blagog orašastog okusa. U Rusiji su ulje bundeve počeli proizvoditi tek u 19. stoljeću. No, iako su mnogi uzgajivači postigli određene uspjehe, nijedna sorta po okusu se ne može usporediti sa štajerskom uljnom bundevom.

Uostalom, uzgoj ove bundeve u masovnim količinama ionako ne bi bio isplativ. Za dobivanje 1 litre ulja potrebno je preraditi 2,5 kg sjemenki, što je otprilike 30 bundevi. Dakle, da bi se dobilo 80–160 litara ulja, moralo bi se uzgojiti 5 tisuća bundevi, što je ogromna površina za sjetvu. U svakoj bundevi sadrži se samo 150 g sjemenki, a sve ostalo je meso koje se nikako ne koristi, već se ostavlja na polju da prirodno istrune i postane gnojivo za urod iduće godine. To se može smatrati užasnim rasipništvom, jer meso također sadrži vitamine, pektine i mnoge korisne tvari.

Zanimljivo je da težina uljane štajerske bundeve iznosi u prosjeku samo oko 8 kg, iako postoje sorte kod kojih težina ploda iznosi desetke kilograma. Postoje čak i divovske sorte kod kojih težina jedne bundeve doseže i do 800 kg, a u promjeru mogu biti 4 m, no to je, naravno, rijetkost. A uljane bundeve su male i nježne su teksture mesa.

Što se tiče proizvodnje ulja, u tradicionalnim regijama uzgoja uljanih bundevi proizvođači drže recepturu u tajnosti. Naime, dobiveni okus i aroma uvelike ovise o temperaturi prženja sjemenki i trajanju tog procesa. Dakle, oba ta pokazatelja ostaju tajna.

Fotografija bundevinog ulja