Ulje sjemenki grožđa: korisna svojstva i kontraindikacije

Ulje iz sjemenki grožđa jedinstven je proizvod s ljekovitim svojstvima. S jedne strane, to je samo nusproizvod vinske industrije, ali s druge strane – vrijedna sirovina za prehrambenu, kozmetičku, pa čak i farmaceutsku industriju. Viskozna svijetložuta tekućina sa zelenkastom nijansom – tako izgleda ulje iz sjemenki grožđa. Ima ugodan okus i sadrži mnogo vitamina.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost ovog ulja uvelike ovisi o svojstvima sirovine i u prosjeku iznosi 884–899 kcal na 100 ml, što je u potpunosti usporedivo s pokazateljima suncokretovog i biljnog ulja.

Međutim, grožđano ulje ima jednu važnu prednost. Sadrži vrlo puno linolne kiseline koja je odgovorna za snižavanje razine kolesterola u krvi, spriječava porast krvnog tlaka i usporava razvoj srčanih bolesti. U prosjeku ovaj proizvod sadrži 72% linolne Omega-6 nezasićene kiseline. Ostatak je oleinska kiselina (Omega-9 nezasićena – do 16%), palmitinska, stearinska i alfa-linolna kiselina.

Važnu ulogu ima upravo kombinacija linolne i oleinske kiseline, jer zajedno uzrokuju protuupalno djelovanje ovog proizvoda. On blagotvorno djeluje na središnji živčani sustav i endokrini sustav, pomaže u čišćenju organizma od raznih toksina.

Također, ovo ulje sadrži vitamine A, E i skupine B, askorbinsku kiselinu, gotovo isti niz makro- i mikroelemenata, flavonoida, polifenola i fitosterola kao i grožđe.

Korisna svojstva ulja sjemenki grožđa

U sastavu ovog jedinstvenog proizvoda nalazi se mnoštvo korisnih komponenti. One pomažu u borbi protiv oteklina, poboljšavaju noćni vid, blagotvorno djeluju na stanje krvnih žila i uklanjaju hemoroide. Ovo ulje koristi se u kompleksnoj terapiji mnogih bolesti. A suvremena istraživanja pokazala su da ono može, ako ne spriječiti, onda usporiti rast zloćudnih tumora crijeva, dojke ili prostate.

Za žene

Za žene je ovo ulje korisno zbog sadržaja fitosterola. To su tvari slične hormonima koje, za razliku od sintetičke hormonske nadomjesne terapije, nemaju nuspojava. Prisutnost ovih tvari omogućuje upotrebu ulja sjemenki grožđa u kompleksnoj terapiji bolesti uzrokovanih hormonskom neravnotežom. Tako dobro pomaže u menopauzi i kod bolnog PMS-a. Osim toga, ulje povoljno djeluje na krvne žile, što ga čini učinkovitim u liječenju proširenih vena. Koristi se i izravno za prevenciju infektivnih i upalnih bolesti zdjeličnih organa. Općenito, njegovo uzimanje povoljno utječe na sve organe reproduktivnog sustava.

Također, ulje grožđa pomaže u njezi kože, hrani je, čini je glađom i nježnijom. Istraživanja su pokazala da primjena ovog proizvoda pomaže u spriječavanju ili čak uklanjanju strija, te u uklanjanju sitnih bora na licu.

Za muškarce

Ulje sjemenki grožđa sadrži cijeli kompleks tvari koje imaju protuupalno djelovanje, poboljšavaju proces spermatogeneze i povećavaju erektilnu funkciju. To je posebno važno za moderne muškarce koji često pate od posljedica kroničnog stresa i sjedilačkog načina života. U te tvari spadaju gore navedene polinezasićene masne kiseline, vitamini skupine B, tokoferol, kao i beta-sitosterol.

Muškarcima je korisno kao terapijsko i profilaktičko sredstvo uvoditi u prehranu ulje sjemenki grožđa. Smatra se učinkovitim kod problema poput muške neplodnosti, prostatitisa, adenoma, pa čak i onkoloških bolesti prostate (što ne isključuje upotrebu i snažnih lijekova).

Tijekom trudnoće

U prehrani buduće majke moraju biti prisutne nezasićene masne kiseline Omega-6. A ulje grožđa smatra se njihovim najboljim izvorom. Osim toga, ono opskrbljuje trudnicu svim potrebnim vitaminima i mikroelementima. Neke od tvari u njegovom sastavu imaju čak i baktericidna svojstva, što je također vrlo važno tijekom trudnoće.

Međutim, buduće majke zasigurno će zanimati još jedno svojstvo linoleinske kiseline. Ona je odgovorna za elastičnost kože i njezinu sposobnost regeneracije. Stoga se tijekom trudnoće ulje grožđa nanosi na kožu kako bi se spriječilo pojavljivanje strija.

Za djecu

Djeci u dobi do 12 godina ne preporučuje se davati ulje sjemenki grožđa, jer baš kao i samo grožđe, može izazvati alergiju na hranu. Iznimka su slučajevi kada postoje odgovarajuće medicinske preporuke – primjerice, kod upalnih bolesti zglobova može se koristiti kao vanjski pripravak, a kod dijabetesa uključiti u prehranu u količini od 1 žličice dnevno.

Pri mršavljenju

Linolna i oleinska kiselina sadržane u ovom ulju normaliziraju lipidni metabolizam i poboljšavaju funkciju endokrinog sustava. Zato je ovaj proizvod koristan za mršavljenje – naravno, ako se kombinira s pravilnom prehranom. Na primjer, ako se osoba pridržava dijete, može koristiti ovu vrstu ulja kao preljev za salate od povrća koje su dio prehrane. Uzgred, to pospješuje bolju apsorpciju antioksidansa poput vitamina A i E.

Kako uzimati ulje sjemenki grožđa oralno

Ovaj se proizvod koristi kao vanjsko i unutarnje sredstvo. Ako je riječ o oralnom uzimanju u ljekovite svrhe, doza iznosi 20 ml (2 jušne žlice) dnevno. Trajanje terapije je 30 dana. Kako bi se lakše unijela takva količina ulja, može se popiti s jabučnim sokom (ako pacijent nema gastritis).

Ako je riječ o oralnom uzimanju u sklopu raznih jela, tada je norma 2–3 jušne žlice ulja dnevno.

Ako se pak ulje uzima u preventivne i opće jačajuće svrhe, norma je 1 čajna žličica sredstva na prazan želudac. Trajanje terapije je 2 tjedna.

Ulje sjemenki grožđa u medicini

U službenoj medicini ulje sjemenki grožđa smatra se korisnim dodatkom prehrani. Samo po sebi nema terapijsku vrijednost, ali je važan dio cjelovitog pristupa liječenju.

Kod šećerne bolesti

Smatra se da je zbog visokog sadržaja organskih kiselina i polifenola grožđa ovo ulje korisno ne samo kod pretilosti, već i kod dijabetesa tipa 2, jer snižava razinu glukoze u krvi.

Važno: glikemijski indeks ulja sjemenki grožđa — 54 jedinice.

Kod gastritisa

Kod gastritisa s povišenom kiselošću ovo ulje je korisno jer ublažava upalu sluznice želuca i potiče njezinu regeneraciju. No potrebno ga je konzumirati u malim količinama (2–3 jušne žlice) u sklopu raznih jela. Pritom se namirnice pržene na ulju sjemenki grožđa ne smiju konzumirati kod gastritisa.

Kod gihta

Ova se bolest očituje upalnim procesima u zglobovima, što je uzrokovano poremećajima metabolizma soli. Oralno uzimanje ulja sjemenki grožđa kod gihta se ne primjenjuje. No kao vanjsko sredstvo dokazalo je svoju učinkovitost.

Kako bi se ublažila bol u zglobu, priprema se sljedeća smjesa – uzima se 20 ml ulja sjemenki grožđa, dodaju se po 4 kapi eteričnog ulja lavande i eukaliptusa, te 5 kapi ulja limuna. Dobiveno sredstvo nježno se utrlja u bolni zglob, umota se u vunenu tkaninu i osigura mu se potpuni mir. Takvi se postupci mogu raditi svakodnevno noću.

Za jetru

Sastav ulja sjemenki grožđa jedinstven je po svojim hepatoprotektivnim svojstvima, što pridonosi obnovi stanica jetre. Stoga, ako nema pogoršanja kolecistitisa, ovo se ulje u količini od 1–2 čajne žličice može uzimati kod bolesti jetre. Valja imati na umu da također ima žučotvorni učinak, pa može pomoći kod određenih bolesti žučnog mjehura i zastoja žuči.

Ulje iz sjemenki grožđa u kozmetici

Ovo se ulje dodaje kako u gotove kozmetičke proizvode, tako i u maske i pilinge pripremljene kod kuće. Zahvaljujući visokom sadržaju antioksidansa koristi se za njegu kože lica, tijela i ruku, a bit će korisno i za kosu i trepavice.

Za lice

Općenito se ulje sjemenki grožđa koristi za ishranu kože lica, ali se na njegovoj osnovi pripremaju i druga sredstva. Na primjer:

1. Pomlađujuća maska. Na 15 ml ulja sjemenki grožđa uzimaju se 1 žlica bijele kozmetičke gline i isto toliko svježe iscijeđenog limunova soka. Maska se drži na licu najviše 15 minuta, kako ne bi previše posvijetlila kožu, zatim se uklanja vlažnom maramicom.
2. Piling za čišćenje. Za njegovu pripremu pomiješajte 1 žlicu ulja sjemenki grožđa s istom količinom taloga kave i usitnjenih zobenih pahuljica. Sredstvo se nanosi na kožu lica, lagano masira doslovno dvije minute, zatim se drži kao maska još 10 minuta, a nakon toga ispire toplom vodom. Kava daje tonizirajući učinak zahvaljujući kofeinu, pahuljice i ulje osiguravaju vitamine.

Također možete dodati malo ulja sjemenki grožđa u uobičajenu kremu za lice.

Za kosu

Ulje sjemenki grožđa može se koristiti za najrazličitije maske, jer hrani kožu i potiče folikule dlake. Na primjer:

1. Za rast i jačanje kose. Na 1 žlicu mljevenih zobenih pahuljica uzima se 20 ml ulja, pomiješa s 1 žličicom stolnog octa (iako je po mogućnosti bolje uzeti jabučni). Sredstvo se temeljito izmiješa, zatim nanosi na mokru kosu nakon pranja. Glava se prekriva plastičnom folijom i odozgo omota ručnikom. Maska se ispere nakon 30 minuta uobičajenim šamponom.
2. Maska protiv masne kose. Uzima se 4 žličice ulja sjemenki grožđa, 2–3 kapi eteričnog ulja timijana (prodaje se u ljekarnama), dodaju se 4 žlice plave kozmetičke gline i miješa se do konzistencije gustog vrhnja. Maska se nanosi na korijen i ostavlja pola sata. Zatim se ispere hladnom ili toplom vodom. Šampon pritom nije potrebno koristiti.
3. Maska protiv seboroičnog dermatitisa. Jednostavnije rečeno, ovo je izvrsno sredstvo protiv peruti. Za nju uzmite 4 žličice ulja, ulijte 1 žlicu konjaka, zatim pomiješajte s dva svježa žumanjka. Dobivena smjesa nanosi se na kosu i korijen te se laganim masažnim pokretima utrljava u kožu. Ostatak maske može se nanijeti na cijelu dužinu kose, nastojeći ravnomjerno rasporediti. Nakon pola sata može se isprati šamponom.

Budući da ulje sjemenki grožđa može izazvati individualnu netoleranciju, potrebno je prethodno nanijeti nekoliko kapi na pregib lakta ili zapešće i nakon nekoliko minuta provjeriti reakciju.

Za obrve i trepavice

Ulje je idealno za njegu obrva i trepavica. Na njegovoj osnovi mogu se napraviti sljedeća sredstva:

1. Hranjivi sastav za obrve i trepavice. Pomiješajte po 1 ml ricinusovog i ulja sjemenki grožđa, dodajte 1 kapsulu vitamina A. Takav sastav rukama je teško raspodijeliti, bolje je uzeti posebnu četkicu za obrve i trepavice, tada ćete ga moći ravnomjerno nanijeti. Sredstvo držite 10–40 minuta ovisno o podnošljivosti ovog postupka. Zatim ga isperite, koristeći pritom uobičajeno sredstvo za skidanje šminke.
2. Hidratantna maska. Ulje sjemenki grožđa u jednakim omjerima pomiješajte sa sokom svježih listova aloe. Dobiveno sredstvo nanesite na vatu, koju koristite kao obloge za kapke. Ovaj sastav njeguje i trepavice i osjetljivu kožu oko očiju, vlaži ih i pomaže u uklanjanju umora.

Vrlo je važno potpuno isprati sredstvo, inače može doći do blagog oticanja kapaka. Prilikom nanošenja pazite da ulje ne dospije do korijena trepavica. Inače će dospjeti na sluznicu, što može izazvati njezinu iritaciju. Za skidanje ulja prikladno je koristiti vatu i spužvice.

Ulje iz sjemenki grožđa u kulinarstvu

Ovo se ulje široko koristi u kulinarstvu zahvaljujući svojim izvrsnim potrošačkim svojstvima. Prvo, odlikuje se visokom temperaturom dimljenja (+216°C), pa ga smatraju idealno prikladnim ne samo za prženje i pečenje, već i za pripremu jela u fritezi. Drugo, ima manju gustoću u usporedbi s maslinovim uljem, a s dijetološkog stajališta čak je i zdravije, pa se u receptima ulje sjemenki grožđa često zamjenjuje maslinovim. Pritom se čak i nerafinirano ulje grožđa odlikuje prozirnošću, gotovo potpunim nedostatkom mirisa i blagim orašastim okusom. Gotovo da ne utječe na okus drugih namirnica, pa postaje idealna podloga za preljeve za salatu.

Na bazi ulja grožđa pripremaju se takozvana aromatična ulja, koja se dalje kombiniraju s mesnim i ribljim jelima, raznim prilozima. Za to se ulje sjemenki grožđa uzima kao podloga i miješa se sa sitno sjeckanim češnjakom i bilo kojim začinskim biljem – peršinom, bosiljkom, origanom.

Također, ulje grožđa može se koristiti za pripremu majoneze kod kuće. Neki kuhari dodaju malu količinu ovog ulja u povrće za konzerviranje. A još, kao što će biti razmotreno u nastavku, koristi se i pri prženju krumpira za postizanje bogate zlatne boje.

Iako se s ovim uljem može eksperimentirati beskonačno, postoji mogućnost korištenja već gotovih recepata:

1. Salata s kruškom, rikulom i sirom. Za pripremu je potrebno 150 g rikule, 2 srednje tvrde kruške, ovčji sir, sok jednog limuna, orasi, morska sol, crni papar i ulje sjemenki grožđa po ukusu. Kruške se ogule, odstrani im se sjemenište, narežu na tanke kriške, poprskaju limunovim sokom. Rikula se rasporedi na pladanj, odozgo ukrasi kriškama krušaka i komadićima sira, sve se pospe mljevenim orasima i prelije uljem sjemenki grožđa.
2. Salata od kupusa i suhih šljiva. Za pripremu je potrebno 300 g bijelog kupusa, 4 komada suhih šljiva, 1 tvrda kruška srednje veličine, 1 mali luk, sok jednog limuna, ulje sjemenki grožđa (do 3 žlice). Kupus se nareže na tanke trakice, luk na polukrugove, pomiješa se i lagano izgnječi prstima. Kruška se također nareže na trakice, poprska limunovim sokom i doda ostalom povrću. Suhe šljive, ako su previše tvrde, prethodno se namoče, a zatim narežu. Svi sastojci se pomiješaju, začine uljem sjemenki grožđa.
3. Prženi krumpir s gljivama. Tom jelu ulje sjemenki grožđa daje bogatiji okus i lijepu boju. Za pripremu je potrebno krumpir (5–6 komada), 0,5 kg smrznutih mednih gljiva, 2 luka, morska sol i ulje sjemenki grožđa po ukusu. Luk se popirja na ulju sjemenki grožđa u dovoljno dubokoj tavi, dodaju se medne gljive i prže 5 minuta, zatim se gljivama doda krumpir narezan na trakice i kuha na uobičajen način.
4. Pileća prsa s narančom i đumbirom. Za pripremu su potrebna 2 pileća prsa, 1 naranča, 2 žlice naribanog korijena đumbira, 2 češnja češnjaka, 1 žlica ulja sjemenki grožđa, sol, papar po ukusu. Pileća prsa se lagano istucaju i narežu na manje komade. Koricu naranče pomiješa se s naribanim đumbirom. Češnjevi češnjaka se zagriju na ulju sjemenki grožđa kako bi aromatične tvari prešle u ulje, a zatim se uklone. Na ulje se stave komadi piletine, prže se 5 minuta, zatim se odozgo pospe đumbir pomiješan s koricom. Nakon toga meso se prelije sokom naranče pomiješanim s 2 žlice sojinog umaka i kuha još 10 minuta.

Na bazi ulja sjemenki grožđa pripremaju se marinade za ribu i meso, dodajući razne začine karakteristične za mediteransku kuhinju. Čak i pire od krumpira, pšenična kaša, kus-kus ili bulgur imaju koristi od takvog dodatka.

Može li se pržiti na ulju sjemenki grožđa?

Ulje sjemenki grožđa sadrži mnogo oleinske kiseline. Njegov kemijski sastav osigurava proizvodu visoku otpornost na zagrijavanje. Stoga se smatra da je ovo ulje idealno za prženje mesa, ribe, povrća, pita i sl.

Šteta i kontraindikacije

Općenito nema nuspojava pri korištenju ovog ulja. Međutim, u velikim količinama pri uzimanju na usta može izazvati neugodne osjećaje u trbuhu, različite dispeptičke simptome.

Ulje sjemenki grožđa praktički nema kontraindikacija. Iznimka je individualna nepodnošljivost njegovih sastojaka, kako pri unutarnjem tako i pri vanjskom korištenju. Osim toga, zbog žučnog učinka ne primjenjuje se kod žučnih kamenaca i kolecistitisa u fazi pogoršanja.

Kako odabrati i čuvati

Ulje iz sjemenki grožđa proizvodi se u svim vinogradarskim regijama. Najkvalitetnijim se smatra proizvod iz Francuske, Italije, Španjolske, te Argentine.

U industriji se za proizvodnju ovog proizvoda koriste dvije metode – vruća ekstrakcija i hladno prešanje. Drugi se način smatra kvalitetnijim jer hladno prešanje omogućuje očuvanje više vitamina i korisnih tvari. Međutim, prinos gotovog proizvoda pri korištenju ove metode znatno je niži nego kod vruće ekstrakcije, pa se u praksi ova tehnologija primjenjuje vrlo rijetko. Ipak, ako postoji mogućnost, bolje je odabrati hladno prešano ulje. Kod vruće ekstrakcije dio korisnih tvari se uništi, ali i dalje ostaje dovoljno velika količina vitamina i organskih kiselina.

Potrebno je kupiti ulje koje je uliveno u staklene boce. Prvo, to je jedini ispravan način čuvanja. Drugo, takve boce omogućuju da se vidi njegova boja. Treba biti žuta sa zelenkastom nijansom. Međutim, postoje i ulja izraženo zelene boje. To ne govori o njihovoj lošoj kvaliteti, već samo o tome da je u njima ostala velika količina biljnog pigmenta klorofila, koji im daje tu nijansu. Obavezno treba provjeriti ima li taloga u boci. U prirodnom ulju gotovo uvijek ga ima, ali u maloj količini.

Budući da ulje grožđa sadrži vrlo malo Omega-3 kiselina, ima visoku otpornost na oksidaciju i stoga se uz pravilno čuvanje može čuvati prilično dugo. Štoviše, može se dodavati nekim drugim biljnim uljima radi produljenja roka trajanja (npr. lanenom, maslinovom ili suncokretovom).

Ipak, čak i najkvalitetnije ulje grožđa može se čuvati najviše 12 mjeseci od trenutka proizvodnje. Ako ga još niste počeli koristiti, zatvorenu bocu treba držati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Ako je boca već otvorena, može se čuvati samo u hladnjaku.

Kako napraviti ulje od grožđa u domaćim uvjetima

Napraviti ulje od sjemenki grožđa kod kuće nije tako teško kao što biste mogli pomisliti. Po svojim korisnim svojstvima ovaj će proizvod biti blizak pokazateljima tvorničkog proizvoda.

Za pripremu ulja bira se svježe grožđe (crveno ili crno, pri čemu se crno smatra poželjnijim). Zatim se pridržavajte sljedećih uputa:

1. Odvojite grožđe od sjemenki.
2. Sjemenke temeljito isperite pod tekućom vodom.
3. Sušite u pećnici na temperaturi od +60°C, povremeno miješajući.
4. Osušena sirovina melje se u mlincu za kavu kako bi se razbila sjemenjača. Dobivena sirovina stavlja se u staklenu staklenku.
5. Samljevene koštice preliju se kvalitetnim rafiniranim (to je važno) suncokretovim uljem tako da potpuno prekrije sirovinu. Poželjno je čak da njegova razina bude 4–5 cm viša. Zatim se smjesa zagrijava u vodenoj kupelji. Temperatura tijekom ovog postupka ne smije biti viša od 70°C. Trajanje procesa otprilike je jedan dan.

Nakon toga se gornji sloj ulja ocijedi. To će biti domaće ulje od grožđa, u biti ekstrakt koštica. Opisano zagrijavanje u vodenoj kupelji ponavlja se još tri puta. No treba imati na umu da će najveća koncentracija korisnih tvari biti u primarnom ekstraktu.

Zanimljive činjenice o grožđu

Grožđe je uistinu jedinstvena biljka, korist donose svi njezini dijelovi, uključujući lišće, pulpu i kožicu bobica pa čak i njegove koštice. Trenutno se u svijetu broji više od 5000 sorti kultiviranog grožđa. Pritom je 85% te količine uzgojeno za proizvodnju vina, a samo 12% su stolne sorte. Preostale vrste predstavljaju grožđe bez koštica, od kojeg se prave grožđice. Međutim, ova podjela je uvelike uvjetna. Stolno grožđe odlikuje se većim bobicama i slatkim okusom bez oporih nota, ali za jelo se mogu koristiti i stolne i grožđične sorte.

S kemijskog stajališta, grožđe je vrlo složen spoj aktivnih tvari. Ukupno ih ima više od 150. Zbog toga se svojedobno pojavio čak i zaseban smjer u medicini – ampeloterapija, odnosno liječenje grožđem. U antičko doba pacijenti su pili sok od grožđa po rasporedu, baš kao što sada piju Narzan ili Boržomi.

Ampeloterapija se razvija i danas, a sjemenke u njoj igraju sve važniju ulogu. One čine 20–30% grožđanih tropa. Zanimljivo je da se sve one ne koriste za proizvodnju ulja od grožđa. Neke postaju sirovina za nadomjestak kave.

Zanimljivo je da se loza može uzgojiti čak i iz obične koštice. Ali samo će tako nastati podivljala biljka. Sorte zadržavaju svoja svojstva samo kada se razmnožavaju reznicama.

Fotografija ulja od grožđa