Artičoka: korisna svojstva i kontraindikacije

Artičoka je povrtna biljka čiji rod broji više od 100 različitih sorti. 40 sorti ove kulture uzgaja se za prehranu. To je dijetalno povrće, mnogi ga smatraju delikatesom. U našoj zemlji malo tko zna za nju, dok Francuzi, Španjolci, Talijani i Grci o njoj znaju gotovo sve. Biljka se široko koristi u kuhinjama većine europskih zemalja.

Što je artičoka i kako izgleda

Artičoka je jedinstvena povrtna kultura koja posjeduje mnoštvo ljekovitih svojstava. Posebno je popularna među dijetetičarima i široko se koristi u prehrani. U farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji na njenoj osnovi proizvodi se niz medicinskih i kozmetičkih proizvoda.

Povrtna kultura voli puno sunca, za nju je prihvatljiva suha klima. Upravo iz tog razloga u našoj zemlji biljku rijetko možemo naći. Uglavnom raste u zemljama s vrućom klimom. Artičoka se uzgaja u mnogim europskim zemljama. Zeljastu kulturu možete naći u Ukrajini.

U kulinarstvu se od biljke koriste cvjetne glavice koje su pupoljci cvjetova. To je skup mesnatih ljuski, nalik na male češere hmelja ili oraha, promjera 11 cm.

Listove s korijenjem i stabljikom Vijetnamci koriste za pripremu čaja. Za pripremu jela koriste se cvjetne glavice. Mogu se jesti svježe ili kuhane. Mnogi gurmani preferiraju mariniranu artičoku. Gotovo jelo od zeljaste biljke ima neusporediv okus.

Vrste

Kod nas se ovo povrće još uvijek smatra delikatesom, dok je u Grčkoj to obično svakodnevno kulinarsko jelo. Kultura ima višestoljetnu povijest. Više od 5 000 godina stari Grci i Egipćani koristili su artičoku kao lijek. Za prehranu se koristi samo španjolska vrsta.

Ako prevedemo naziv s latinskog, značio bi 'pas'. Ljudi su je tako nazvali zbog izgleda, jer neotvoreni pupoljci pomalo podsjećaju na pseće zube. A ako prevedemo riječ artičoka s arapskog, značila bi 'zemljana bodljika'.

U Rusiju je biljka dospjela za vrijeme vladavine Petra I. Uglavnom je korištena kao ukrasna kultura.

Razlikuju se dvije glavne vrste biljke: španjolski i bodljikavi. To je višegodišnja kultura, visine oko 2 m, koja ima vretenast korijen i ravnu stabljiku. Boja biljke je blijedozelena, pomalo sivkasta. Ima razdijeljene peraste listove. Biljka je vrlo lijepa, s krupnim ljubičastim ili plavim cvjetovima. Kada kultura počne cvjetati, svojim izgledom vrlo podsjeća na čkalj.

Kultivirana ili španjolska vrsta uzgaja se za prehranu. Zeljasta biljka bogata je vitaminima, mikro- i makroelementima, karotenom, mineralima, tiaminom i drugim vrijednim tvarima.

Listovi kulture koriste se kao sirovina za izradu lijekova. Preporučuje se njihova konzumacija za smanjenje suvišne težine, kao biološki dodatak i sl. Povrće nije kalorično, stoga se smatra dijetalnim. Konzumacija biljke može nadoknaditi nedostatak vitamina u organizmu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Cvatovi povrtne kulture sadrže:

• askorbinsku kiselinu;
• tanini;
• karoten;
• masne kiseline;
• eterična ulja i drugo.

Od vitamina mogu se izdvojiti skupine B, C, E, K, A itd. U njemu ima mnogo:

• polisaharida;
• cinarozida;
• glicerinske kiseline itd.

Osim toga, u biljci ima mnogo bjelančevina, vlakana i ugljikohidrata. Od mikro- i makroelemenata mogu se izdvojiti:

• bakar;
• selen;
• cink;
• magnezij;
• željezo;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij i dr.

Kad je riječ o lišću, u njemu je dovoljna količina različitih kiselina:

• kavina kiselina;
• glicerinska;
• klorogenska;
• glikolna;
• neoklorogenska i dr.

Osim toga, listovi sadrže flavonoidne glikozide, inulin itd.

Važno! Vrijedi znati da biljka sadrži mnogo folne kiseline, koja je životno važna za ljudski organizam.

Kad je riječ o kalorijskoj vrijednosti, ova povrtna kultura ima samo 28 kcal. To je na 100 g proizvoda. Čak i kuhana, kalorijska vrijednost ne prelazi 53 kcal, stoga će ovo povrće biti nezamjenjivo za ljude koji žele izgubiti suvišne kilograme. Konzumacija ove biljke pomoći će smanjiti težinu bez štete po zdravlje, jer će povrće obogatiti organizam svim potrebnim vrijednim elementima zahvaljujući svom sastavu.

Unatoč niskoj kalorijskoj vrijednosti biljke, u njoj je dovoljna količina:

• ugljikohidrata;
• masti;
• bjelančevina;
• vode;
• vlakana;
• prehrambenih vlakana.

Korisna svojstva artičoke

Opća korist

Još su stari Egipćani i Grci liječili bolesnike artičokom. To je najstarija kultura, a o njezinim «čudotvornim» svojstvima znalo se već prije 5 000 godina. Njime su liječili skorbut, reumatizam, srčane bolesti, patologije jetre, otekline.

Preporučivali su ga kod žutice, propisivali kod protina. Današnji liječnici ne poriču jedinstvenost povrća. Medicina potvrđuje da biljka ima mnoga korisna svojstva, poput diuretičkog učinka, a također može izlučivati žuč. Vrijednost kulture su na odgovarajući način cijenili narodni iscjelitelji. Zahvaljujući prisutnosti inulina, povrće mogu jesti dijabetičari.

Konzumacija artičoka pozitivno utječe na rad probavnog sustava, stoga ga je korisno uzimati kod trovanja lijekovima, alkoholom ili hranom. Uvarci ili tinkture od ove povrtne kulture sadrže mnogo natrija i kalija koji snižavaju kiselost, što je posebno važno za bolesnike s gastritisom.

Ovo je jedinstvena kultura bogatog kemijskog sastava. Stručnjaci ga preporučuju osobama koje pate od bolesti bubrega i jetre. Lijekovi na bazi ove zeljaste biljke prepisuju se kod hepatitisa, nefritisa, kolecistitisa, pa čak i ciroze. To je izvrstan način za obnovu organizma nakon uzimanja velikih količina antibiotika.

Od listova zeljaste biljke pripremaju se ljekoviti uvarci. Oni pomažu sniziti kolesterol i ukloniti mokraćnu kiselinu. Nekad su se uvarci pili kako bi se smanjio miris znoja, a koristili su se i za utrljavanje u kožu protiv ćelavosti. Korisni su i čajevi koji normaliziraju funkcije probavnog sustava.

Ljekovita svojstva zeljaste kulture koriste se u farmaciji za liječenje alergija i mokraćnih kamenaca. Ekstrakt biljke primjenjuje se za ublažavanje toksičnog djelovanja na organizam.

Nabrojimo glavna korisna djelovanja artičoke:

• čisti jetru;
• izbacuje toksine iz crijeva;
• poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu;
• čisti bubrege;
• poboljšava probavu;
• snižava razinu šećera;
• olakšava simptome alergijskih reakcija;
• blagotvorno djeluje na rast kose, izgled kože i noktiju.

Cvatovi zeljaste kulture imaju sljedeća ljekovita svojstva:

• vazodilatacijsko;
• žučotvorno;
• hipokolesterolemično;
• diuretičko;
• antihepatotoksično;
• antitoksično.

Unatoč korisnosti povrća, njegova primjena, osobito za osobe koje pate od kroničnih bolesti, mora biti oprezna. Ima kontraindikacija, stoga je prije uključivanja biljke u svoju prehranu potrebno konzultirati se s liječnikom. Isto vrijedi i za ljekovite pripravke na bazi artičoke.

Za žene

Za ženski organizam ova kultura bit će vrlo korisna. Konzumacija biljke smanjit će rizik od moguće pojave karcinoma, uključujući i rak dojke. Artičoka normalizira krvni tlak u području zdjelice i pomaže pri začeću. Jela ili pripravci na bazi ovog povrća preporučuju seksolozi jer pojačavaju seksualnu aktivnost.

Kultura je korisna za održavanje i očuvanje mladosti i ljepote. Zahvaljujući folnoj kiselini koja je u dovoljnoj količini prisutna u sastavu, žena može spriječiti starenje kože i smanjiti broj bora. Kiselina izvrsno regenerira kožu i pomlađuje izgled.

Pomoću ovog povrća može se smanjiti, pa čak i potpuno ukloniti pojačano znojenje.

Za one koji paze na svoju liniju, konzumacija ove zeljaste biljke bit će neizostavna. To je niskokalorični proizvod, čak i kuhan. Neće opteretiti želudac, već će zasititi organizam i obogatiti ga korisnim elementima. Uz njegovu pomoć lako je riješiti se suvišnih kilograma.

Za muškarce

Jači spol će nesumnjivo cijeniti ovu biljku. Preporučuje se kod prostatitisa. Seksolozi ga savjetuju za pojačanje libida i potencije, stoga će muškarcima s tim poteškoćama biti korisno jesti artičoku. Liječnici prepisuju lijekove na bazi ove biljke kod adenoma.

Tijekom trudnoće

Žene u trudnoći trebaju mnogo vitamina i minerala. Konzumacija artičoke može zasititi tijelo vrijednim tvarima i pomoći u borbi protiv toksikoze. Za razvoj ploda budućoj majci je potrebna folna kiselina. Ovog sastojka u artičoki ima dovoljno. Korištenjem biljke ili lijekova na njezinoj osnovi može se izbjeći nepravilan razvoj ploda ili neki nedostaci te osigurati njegov pravilan razvoj. I ostali korisni elementi sadržani u ovoj povrtnoj kulturi bit će korisni trudnici.

Tijekom dojenja

Artičoka je u razdoblju laktacije kontraindicirana. Unatoč svim svojim pozitivnim svojstvima, može negativno utjecati na proizvodnju mlijeka u dojilja. Stoga ne isplati riskirati, bolje je tijekom dojenja odustati od njezine konzumacije.

Za djecu

Artičoku se može davati nakon navršene 12. godine. Do tada ne bi trebalo njome hraniti djecu. Može izazvati probavne smetnje, nadutost, meteorizam i druge neugodne pojave. No nakon 12. godine može se pokušati dati djetetu malu količinu povrća i pratiti njegovu reakciju. Ako ne bude nikakvih nuspojava, postupno se doza može povećati.

Pri mršavljenju

Za mršavljenje je artičoka neizostavna. U njezinom se sastavu nalazi vlaknina koja ubrzava proces sagorijevanja masti. To je jedna od prikladnih biljaka za ljude koji žele izgubiti suvišne kilograme. Pomaže tijelu da se očisti, izbaci višak tekućine i prerađuje masti. Artičoka ih ne može potpuno uništiti, ali ih može preoblikovati kako bi se brže izlučile. No to ne znači da je potrebno nekoliko dana sjediti na samim artičokama. Nikako! To je samo odličan dodatak i pomoćnik u mršavljenju.

Je li čaj od artičoke koristan

Istaknimo glavne prednosti čaja od artičoke:

• ima antibakterijska svojstva;
• tonizira;
• snižava razinu šećera;
• sprečava razvoj zaraznih bolesti;
• čisti kožu;
• izbacuje toksine;
• uklanja otekline;
• razgrađuje masti, što pomaže u rješavanju suvišnih kilograma;
• snižava arterijski tlak;
• smiruje želudac, ublažuje mučninu i žgaravicu.

Naveli smo samo dio pozitivnih strana čaja od artičoke. Ali ih je mnogo više. Pijte ga u umjerenim količinama kako ne biste naštetili organizmu. Pretjerano konzumiranje može negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Zapamtite, sve treba biti umjereno.

Čime je koristan ekstrakt artičoke

Stručnjaci često savjetuju pacijentima da koriste ekstrakt. Ekstrakt ulazi u mnoge lijekove i dodatke prehrani. To je koleretik koji blagotvorno utječe i na rad jetre. Može se uzimati paralelno s antibioticima. Tako će jetra biti zaštićena od stalnog uzimanja lijekova.

Ekstrakt može sagorijevati unutarnje masnoće, stoga mu se često obraćaju osobe koje pate od pretilosti.

Kako uzimati

Ekstrakt se proizvodi u kapsulama i tabletama. Dnevna doza – ne više od 25 ml. Uzima se 20 minuta prije jela tri ili dva puta dnevno.

Tijek liječenja obično traje 14 dana, ali se može produžiti do mjesec dana. Zatim treba napraviti pauzu od mjesec ili dva i ponoviti liječenje.

Artičoka u medicini

Kod šećerne bolesti

Jela pripremljena od artičoke preporučuju se pacijentima koji pate od šećerne bolesti. Budući da povrće sadrži tvari koje zamjenjuju saharozu, konzumacija ove kulture bit će korisna dijabetičarima. Osim toga, ova zeljasta biljka pomoći će normalizirati razinu glukoze u krvi.

Važno: glikemijski indeks artičoke — 30 jedinica.

Kod pankreatitisa

Artičoku pacijenti s pankreatitisom mogu konzumirati u prehrani. To će obogatiti njihov jelovnik i pružiti im nekoliko pozitivnih učinaka:

1. Smanjit će kiselost.
2. Smanjit će razinu kolesterola, ubrzati metaboličke procese u tijelu zahvaljujući inulinu koji se nalazi u biljci.
3. Olakšat će obradu masti.
4. Uklonit će grčeve zahvaljujući protuupalnim svojstvima.
5. Zaštitit će jetru od negativnih utjecaja i normalizirati rad organa.
6. Smanjit će stvaranje plinova i nadutost.
7. Uklonit će žgaravicu, mučninu, težinu u želucu.

Vrijedi znati! Konzumiranje zeljaste kulture u razdoblju pogoršanja strogo je zabranjeno! Unatoč niskoj kalorijskoj vrijednosti, povrće može negativno utjecati na zdravlje i dodatno upaliti oboljelu žlijezdu.

Kod gastritisa

Pacijentima s gastritisom nije zabranjeno konzumirati artičoku, ali samo ne u razdoblju pogoršanja. Obavezno se treba posavjetovati s liječnikom i zajedno odrediti dozu. Napominjemo da kod gastritisa ne treba jesti konzervirano povrće. Bit će bolje ako se od artičoke pripremi pire ili proba proizvod u svježem obliku.

Kod zatvora

Kod zatvora je bolje konzumirati ne samu artičoku, već njezin sok. Postoji jedan recept koji će pomoći riješiti se nadutosti i zadržavanja stolice. Potrebno je uzeti malo soka i pomiješati ga s žumanjcima. Zatim sve dobro promiješati i popiti dobivenu smjesu navečer prije spavanja.

Artičoka ubrzava metaboličke procese, stoga će redovita konzumacija riješiti problema s probavom.

Kod gihta

Budući da je biljka sposobna izlučivati štetne tvari iz organizma, uključujući naslage soli, povrće će biti posebno korisno kod liječenja gihta. U narodnoj medicini postoji nekoliko recepata za pacijente s gihtom.

1. Usitnite nekoliko pupoljaka pomoću blendera ili propustite kroz mlin za meso. Treba birati samo svježe biljke. Za pripremu napitka potrebno je samo 200 g. Usitnite par češnja češnjaka ili ih propustite kroz prešu za češnjak. Sve pomiješajte i dodajte malo meda. Takvu smjesu uzimajte tijekom 2 mjeseca, zatim napravite pauzu i ponovno započnite liječenje.
2. Možete pripremiti uvarak. Za to uzmite 500 g svježih pupoljaka, prelijte ih kipućom vodom (3 L) i stavite kuhati. Kuhajte 20 minuta. Izvadite nabubrene pupoljke i usitnite ih. Dodajte im sitno nasjeckane listove čička. Takav oblog prislonite na zglob i držite jedan sat. Preostalu vodu od kuhanja artičoke možete dodati u kupku.

Za jetru

Artičoka je za bolesnike koji pate od bolesti jetre pravo otkriće! Biljka može ne samo ozdraviti stanice oboljelog organa i normalizirati njegov rad, već i smanjiti količinu žuči. Povrće se preporučuje kod hepatitisa u akutnom i kroničnom obliku, žutice, pa čak i ciroze.

To je izvrsno sredstvo za čišćenje organa. Liječnici preporučuju redovito uzimanje osobama s lošim navikama (pušenje, konzumiranje alkohola), kao i onima koji su na kemoterapiji. Biljka ublažava mamurluk.

Artičoka je dopuštena u postoperacijskom i predoperacijskom razdoblju.

Kod holecistitisa

Artičoka pomaže bolesnicima s kolecistitisom. Ona ne samo da ima žučotvorna svojstva, već može ublažiti mučninu. Prema recenzijama na internetu, bolesnici redovitom konzumacijom povrća zaboravljaju na nelagodu i težinu.

Recepti narodne medicine s artičokom

Infuzija

1. Usitnite 2 žličice cvatova zeljaste kulture i stavite ih u zasebnu posudu.
2. Prelijte sve kipućom vodom (250 ml) i poklopite.
3. Umotajte i pustite da se malo ohladi.
4. Procijedite.

Infuziju treba uzimati pola sata prije jela, pola čaše 2 puta dnevno, može tri puta dnevno.

Uvarak

1. Otkinite 40 g listova biljke.
2. Prelijte ih kipućom vodom i stavite na laganu vatru.
3. Čim voda provri, kuhajte još 10 minuta.
4. Skinite s vatre i pustite da odstoji, poklopljeno.
5. Čim voda postane mlaka, procijedite.

Takav uvarak pogodan je za vanjsku primjenu u obliku obloga i trljanja.

Čaj od artičoke

1. Pripremite travu i usitnite je. Za pripremu čaja bit će dovoljne 2 žličice. Možete koristiti ne samo listove, već i stabljike.
2. Prelijte sve kipućom vodom i poklopite.
3. Ostavite da odstoji 7 minuta.
4. Dodajte šećer ili med za poboljšanje okusa. Sve prema odluci domaćice.

Sok

Za pripremu soka potrebne su nam košarice.

1. Usitnite košarice blenderom ili ih propustite kroz mlin za meso.
2. Stavite sve u gazu i iscijedite sok.
3. Čuvajte u hladnjaku.

Tinktura

Za pripremu nam je potrebno:

• listovi zeljaste kulture – 250 g;
• alkohol 70% – 0,5 L (ako nema alkohola, može se koristiti votka).

Priprema:

1. Usitnite listove.
2. Prelijte alkoholom ili votkom i čvrsto zatvorite posudu poklopcem.
3. Stavite na tamno mjesto i ostavite 14 dana. Temperatura treba biti sobna.
4. Svakodnevno protresite bocu.
5. Nakon isteka vremena, tinkturu procijedimo, a ostatke iscijedimo.

Uzimati na sljedeći način: 1 žlicu tinkture razrijediti vodom (100 ml). To se smatra pojedinačnom dozom. Piti tri puta dnevno.

Primjena u kozmetologiji

U kozmetologiji se zeljasta biljka koristi za izradu raznih hidratantnih maski, krema, smjesa. Takvi su sastavi prikladni za nanošenje na cijelu površinu kože. Koža postaje čvrsta i glatka, zasićuje se korisnim elementima i pomlađuje. Posebnost pripravaka na bazi povrtne kulture je u tome što je učinak njegove primjene vidljiv odmah.

Za lice

1. Univerzalna. Ova maska osvježava i pomlađuje kožu, čini je blistavom. Za njezinu pripremu trebamo 4 artičoke. Kuhamo ih 30 minuta. Čim omekšaju, povrće izgnječimo. Dodamo dva žumanjka i 1 žličicu soka aloe. Sve dobro izmiješamo. Nanesemo pripremljeni sastav na lice i ostavimo 20 minuta. Isperemo toplom vodom.
2. Za masnu kožu. Ova maska može ukloniti masnoću i riješiti prištića. Odgovara i za mješovitu kožu. Za pripremu maske skuhamo 4 artičoke 20 minuta. Važno je da povrće omekša. Izvadimo ih iz vode i izgnječimo. Možemo koristiti blender kako bismo dobili ujednačenu masu. Ohladimo i dodamo artičokama 1 žličicu soka aloje. Nanesemo na lice na pola sata. Isperemo toplom, ali ne vrućom vodom. Za poboljšanje učinka lice isperemo hladnom vodom. Takvu masku možemo primijeniti u 7 dana 2 puta.
3. Losion od artičoka. Takav sastav odgovara za svakodnevno brisanje kože. Sitno narežemo 100 g listova artičoke i prelijemo ih kvalitetnom votkom u količini od 100 ml. Ostavimo da odstoji 4 tjedna. Čim tinktura bude gotova, razrijedimo je prokuhanom ohlađenom vodom. Bolje je razrjeđivati vodom prije brisanja. Omjeri su sljedeći: 1 žličica tinkture na ½ čaše vode.
4. Za suhu kožu. Pripremamo uvarak od narezanih listova povrća. Recept je vrlo jednostavan. Narežemo listove i prelijemo ih vrelom kipućom vodom. Ostavimo da odstoji pola sata. I to je to, uvarak je gotov, njime se možemo umivati za uklanjanje suhoće s kože.
5. Pomlađujuća maska. Za pripremu su potrebni ili cvatovi zeljaste biljke ili listovi. Usitnimo ih. Uzmemo 2 žlice usitnjene biljke i pomiješamo s 2 žlice tekućeg meda. Dodamo isto tako 2 žlice kiselog vrhnja ili vrhnja. Sve dobro izmiješamo i namažemo dobivenim sastavom lice i vrat. Ostavimo 15 minuta i skinemo masku vlažnim ubrusom. Zatim isperemo lice prvo toplom, a zatim hladnom vodom.

Za kosu

1. Obnavljajuća. Kuhajte 20 minuta 4 artičoke i napravite pire. To možete učiniti pomoću blendera, važno je da smjesa bude homogena. Dodajte pireu od artičoka 100 ml kefira i 1 žlicu repinog ulja. Sve dobro promiješajte i nanesite prvo na tjeme, a zatim rasporedite po kosi. Zamotajte kosu u plastičnu foliju i umotajte ručnikom. Ostavite 20 minuta i isperite toplom vodom.
2. Za rast kose. Kao i u prethodnoj varijanti, pripremite pire od artičoka, dodajte mu 1 žličicu suhog senfa i 1 žličicu ricinusovog ulja. Osim suhog senfa, u smjesu dodajte 1 žlicu običnog senfa. Sve dobro promiješajte i namažite dobivenom smjesom kosu. Stavite plastičnu vrećicu i umotajte kosu ručnikom. Ostavite 20 minuta i isperite.
3. Protiv prhuti. Pripremite 50 g pirea od artičoka. Pomiješajte ga s 50 ml mineralne vode. Dodajte 1 žlicu limunovog soka, 1 žlicu tekućeg meda i 10 kapi eteričnog ulja čajevca. Nanesite na tjeme i ostavite oko 15 minuta. Isperite toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Kako ne biste naštetili svom organizmu, potrebno se unaprijed upoznati s ljekovitim mogućnostima biljne kulture i njezinim kontraindikacijama. Unatoč svojoj vrijednosti, ovo povrće može negativno utjecati na ljudski organizam. Treba znati da treba biti oprezan ili ga potpuno isključiti iz prehrane bolesnika koji pate od:

• snižene kiselosti:
• hipotenzije;
• bolesti probavnog sustava;
• zatajenja bubrega;
• individualne netolerancije;
• nekih oblika alergijskih reakcija;
• patologija žučnog mjehura;
• prisutnosti kamenaca u organima.

Ne bi ga trebalo konzumirati tijekom dojenja. I u svemu treba imati mjeru. Pretjerana konzumacija artičoka može izazvati probavne smetnje.

Kako odabrati i čuvati

Ako ste se odlučili na kupnju artičoka, obratite pažnju na čvrste pupoljke, a ne na uvenule i suhe. Svježa kvalitetna biljka ima ujednačenu boju. Na njoj ne smije biti smeđih mrlja. Možete lagano pritisnuti proizvod kako biste provjerili njegovu svježinu. Ako škripi, na pravom ste putu.

Što se veličine tiče, one ne igraju posebnu ulogu, ali ipak je bolje birati srednje veličine i izbjegavati male pupoljke. Nakon čišćenja povrće će se smanjiti, od njega neće ostati gotovo ništa.

Proizvod treba čuvati na hladnom, ali suhom mjestu. Na takvom mjestu može se držati tjedan dana i neće se pokvariti. Svježe (sirovo) povrće čuva se samo u hladnjaku. Ako je proizvod kuhan, može se jednostavno zamrznuti u zamrzivaču. Ako to ne učinite, već sljedeći dan ga neće biti moguće jesti. Postat će gorak i neprikladan za konzumaciju.

Kako pravilno jesti artičoku

Povrće treba jesti rukama. To se smatra najugodnijim užitkom. Od pupoljka otkinite listiće, možete ih umočiti u umak ili ne, zatim "provucite" listić kroz usta i zubima odvojite mesnati dio. Preostali, nejestivi dio, odložite.

Čim stignete do sredine pupoljka, žlicom odvojite nejestive dijelove. Sada, koristeći vilicu i nož, kušajte najukusniji dio povrća.

Ako se poslužuju punjene artičoke, nadjev treba premjestiti na listiće i izrezati srčiku. Tada će se otvoriti mesnati dio povrća, te ćete nožem i vilicom moći pristupiti jedenju neobičnog delikatesa.

Što se može pripremiti od artičoke: recepti

Za početak dajemo nekoliko preporuka za pripremu ove zeljaste biljke.

1. Artičoka tijekom skladištenja mijenja boju. Da se to ne dogodi, potrebno je pripremiti vodu, dodajući u nju malo octa i limunova soka. Zatim uronite biljku u vodu i držite je tamo nekoliko minuta.
2. Da biste dobili ukusno jelo od artičoke, potrebno ju je pravilno očistiti. Za to otkinite listove i odstrižite sve dlačice koje se nalaze ispod njih.
3. Biljku je potrebno kuhati u posoljenoj vodi, dodajući u nju malo limunova soka. Pritom artičoku treba uroniti u kipuću vodu.

Kuhano jelo

1. Uklonite stabljiku i odrežite oštećene listiće.
2. Uklonite srčiku, isperite proizvod u vodi.
3. Prelijte povrće kipućom vodom.
4. Dodajte sol i kuhajte 30 minuta.
5. Ocijedite vodu i izložite biljku na papirnati ubrus.
6. Nakon sušenja poslužite na stol.

Salata od artičoke

Za pripremu su nam potrebni sljedeći sastojci:

• artičoka (glavice) – 200 g;
• rajčice – 100 g;
• jabuke – 100 g;
• limun – 1 kom.;
• biljno ulje – 50 ml;
• salata (listovi);
• sol i papar – po ukusu.

Priprema:

1. Skuhajte povrće i narežite ga proizvoljno, ali najbolje na trakice.
2. Voće također narežite na trakice.
3. Stavite sve u zdjelu za salatu, posolite i popaprite. Sve promiješajte.
4. Poprskajte limunovim sokom i dodajte ulje. Promiješajte.
5. Prije posluživanja na vrh stavite listove salate.

Artičoka u umaku

Trebat će nam:

• artičoka – 4 kom;
• ocat – 4 žlice;
• voda – 4 l;
• senf – 1 žličica;
• kopar – pregršt;
• biljno ulje – 8 žlica;
• sol – po ukusu.

Priprema:

1. Artičoku očistite i uronite je u posoljenu vodu na par minuta.
2. Izvadite povrće i osušite ga na papirnatom ručniku.
3. Stavite vodu kuhati, dodajte ocat i posolite. Čim voda prokuha, uronite artičoke.
4. Kuhajte oko 40 minuta na laganoj vatri. Kod gotovih artičoka listići se lako odvajaju.
5. Ocijedite vodu i izložite artičoke vrhovima prema dolje.
6. Za pripremu umaka pomiješajte biljno ulje s octom. Nasjeckajte začinsko bilje i dodajte u umak, također dodajte senf. Sve promiješajte.
7. Prelijte pripremljene artičoke umakom i poslužite na stol.

Rimska artičoka

Za njegovu pripremu trebat će nam:

• artičoke – 7 kom;
• češnjak – 3 režnja;
• limun – 1 kom.;
• maslinovo ulje – pola čaše;
• peršin – 1 vezica;
• metvica, sol i papar – po ukusu.

Priprema:

1. Povrće čistimo od listova, ostavljajući samo unutarnje bijele listiće koji se nalaze u sredini pupoljka. Odrezujemo stabljiku odozdo, otprilike na 5 cm.
2. U vodu dodajemo limunsku kiselinu ili sok i uranjamo u nju jedan po jedan artičoke. Tako će zadržati svoju boju i neće pocrnjeti.
3. Sitno sjeckamo začinsko bilje. Usitnjavamo češnjak. Sve izmiješamo i dodajemo ulje. Solimo i paprimo.
4. Listiće artičoke otvorimo i uklanjamo središnji dio. Ulijevamo unutra dobiveni umak, otprilike ¾. Vraćamo listove na mjesto.
5. Stavljamo pripremljeno povrće u tavu s glavom prema dolje. Tako se neće prevrtati tijekom pripreme.
6. Preostalim umakom prelijemo povrće i dodajemo vruću vodu da ispuni cijelu tavu. Poklopimo i pirjamo artičoke na laganoj vatri 50–60 minuta, dok voda potpuno ne ispari.
7. Na stol poslužujemo kako u toplom, tako i u hladnom obliku.
8. Prije posluživanja povrće ukrašavamo zelenilom.

Pečena artičoka

Za pripremu nam je potrebno:

• artičoke – 10 kom.;
• bijeli kruh – 25 g;
• suncokretovo ulje – 25 g;
• limun – 1 kom.;
• suho bijelo vino – 5 žlica;
• peršin – 2 stabljike;
• sol i papar – prema vlastitom nahođenju.

Priprema:

1. Režemo limun i iscijedimo sok u lonac s vodom.
2. S povrća uklanjamo vanjske listiće, odrezujemo peteljke.
3. Režemo artičoku uzduž i izvadimo sredinu. Poprskamo povrće limunovim sokom i stavimo u pripremljenu vodu s limunom.
4. U zasebnom loncu zakuhljamo vodu, solimo, paprimo, ako je potrebno.
5. Čim voda prokuha, stavljamo povrće i kuhamo 1 sat. Važno je da artičoke postanu mekane. Za provjeru spremnosti treba pokušati otkinuti listić s biljke. Ako lako otpada, artičoka je gotova.
6. Kuhane artičoke poslažemo na tanjur. Odrezana strana treba biti na vrhu.
7. Prelijemo ih vinom, poprskamo uljem, a odozgo posipamo sitno sjeckanim začinskim biljem i mrvicama bijelog kruha.
8. Prethodno zagrijemo pećnicu na 180 stupnjeva. Stavimo artičoke u pećnicu na 20 minuta.

Pržena artičoka

Za njegovu pripremu trebat će nam:

• artičoke – 2 kg;
• šunka – 150 g;
• limun – 1 kom.;
• peršin – 2 vezice;
• biljno ulje – 5 žlica;
• sol i papar – po ukusu.

Priprema:

1. Ulijevamo u zasebnu zdjelu vodu i iscijedimo polovicu soka limuna.
2. S artičoka odrežemo nogice, uklonimo vanjske grublje listove. Režemo povrće uzduž, zatim uklonimo sredinu. Poprskamo artičoke limunovim sokom i stavimo u limunsku vodu.
3. U lonac ulijemo vodu, stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Čim voda prokuha, stavimo artičoke i posolimo.
4. Na srednjoj vatri kuhamo povrće 30 minuta, poklopivši lonac poklopcem. Artičoke trebaju biti mekane, listići se trebaju lako uklanjati. To je prvi znak da je artičoka gotova.
5. Ocijedimo vodu.
6. U tavi zagrijemo ulje, dodamo narezanu šunku na manje kockice. Pržimo na laganoj vatri 10 minuta.
7. Začinsko bilje sitno sjeckamo.
8. Na tanjur poslažemo artičoke, prženu šunku i odozgo posipamo sve zelenilom. Artičoke trebaju biti postavljene odrezanom stranom prema dolje.

Zanimljive činjenice

1. Povrće treba jesti odmah nakon rezanja. Inače može izgubiti aromu, iako se kaže da se može čuvati na hladnom mjestu tjedan dana.
2. Od artičoka se pripremaju mnoga najrazličitija jela. Mogu se konzumirati topla i hladna. Koriste se kao samostalno jelo, prilog ili dodatak salatama. S njima se mogu pripremiti pite, pizza, tjestenina, desert pa čak i kruh.
3. Da biste artičoke pravilno pripremili, potrebno je pridržavati se niza pravila. Važno je poznavati suptilnosti čišćenja. Na primjer, s velikih povrća prije kuhanja potrebno je odrezati vrhove listova. Osim toga, iz središta listića treba ukloniti žilice.

Fotografija artičoke