Pastrnjak (povrće): korisna svojstva i kontraindikacije

Pastrnjak je kultura ugodnog mirisa, osim toga, slatkog je okusa. Zahvaljujući bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu, ovaj proizvod je našao primjenu u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetici. Korisna i štetna svojstva ovog korijena proučavali su stručnjaci iz područja medicine i pravilne prehrane.

O ljekovitim svojstvima pastrnjaka bilo je poznato još od davnina. Tada su iscjelitelji koristili ovu biljku za liječenje probavnih smetnji, bubrežnih kolika, kao i muške spolne slabosti. Unatoč tome što se danas pojavilo mnogo novih lijekova i inovativnih metoda liječenja, interes za prirodne lijekove nije se smanjio. Naprotiv, službena medicina podržava primjenu ljekovitog bilja u terapijske svrhe. U narodu se ova biljka naziva i 'popovnik' ili 'poljski boršč'.

Kako izgleda i gdje raste pastrnjak

Popovnik je biljka koja je predstavnik štitarki, poznata još pod nazivom bijela mrkva. Nadzemni dio biljke može doseći duljinu do 2 metra. Stabljika korijena je ravna, na tankim grančicama nalaze se dugi i veliki listovi. Cvjetovi biljke su složeni štitovi žute boje.

Plodovi biljke su zelenkasto-žućkaste sjemenke. U fazi sazrijevanja svaki se plod dijeli na dva dijela, u svakom se nalazi po jedna sjemenka. Podzemni dio povrća ima stožast oblik krem boje. Izvana podsjeća na običnu mrkvu. Veličine takve 'mrkve' su 10–25 cm.

Povijesnom domovinom biljke smatra se Kavkaz. No danas se široko uzgaja u europskim zemljama, Aziji i Americi. Povrće pastrnjaka odlično raste na gotovo svim tlima. Vrlo je nezahtjevan. Da bi biljka dala dobar urod, dovoljno je da je zemlja dobro prekopana.

Čime se pastrnjak razlikuje od celera

Obje ove biljke pripadaju kategoriji «bijelih plodova», dobro se čuvaju tijekom cijele zime, pritom zadržavajući sva svoja ljekovita svojstva. Celer i pastrnjak razlikuju se po kemijskom sastavu. Tako je, na primjer, celer bogat ugljikohidratima. Od minerala se ovdje nalaze K, Mg, Ca, Zn, P, Na, Fe. Stalna konzumacija ovog proizvoda omogućuje povećanje vitalnosti, ima pomlađujući učinak na organizam. Korijen celera djelotvoran je kod zatvora i u borbi protiv viška kilograma, jer prisutnost vlakana u dovoljnoj količini suzbija osjećaj gladi.

Pastrnak je pak bogat karotinom, brojnim vitaminskim uljima i mineralnim sastojcima. Na primjer, visoka koncentracija kalija u njegovom sastavu važna je za srčani mišić. Osim toga, ovaj korjenasti plod osigurava izlučivanje viška vode iz organizma, povoljno djeluje na SŽS. Još jedna prednost takvog proizvoda jest da je koristan za bolesnike s dijabetesom, jer sadrži fruktozu i saharozu koja ne šteti toj skupini pacijenata. Također, pastrnak karakterizira analgetsko i iskašljavajuće djelovanje.

Teško je odrediti koji je od ovih proizvoda korisniji, jer je svaki od njih na svoj način koristan i neophodan u određenim stanjima ljudskog organizma.

Sastav i kalorijska vrijednost

Da biste saznali koje karakteristike ima pastrnak, potrebno je proučiti njegov sastav. Kombinaciju korisnih spojeva u njemu odabrala je sama priroda. Tako u njemu postoje takvi biološki aktivni elementi kao što su pektini, bjelančevine, škrob, vlakna, eterična ulja, vitamini B-skupine, te tokoferol, askorbinska kiselina, glikozidi itd.

Mineralni niz predstavljen je Mg, Ca, Na, Mn, K, Se, Zn, Cu, Fe. Sve ove tvari imaju pozitivan učinak na ljudski organizam.

Kaloričnost kulture iznosi samo 75 kalorija na 100 g povrća.

Čime je pastrnjak koristan

Opća korist

Ljekovitim svojstvima odlikuju se svi dijelovi pastrnjaka: sjemenke, korijen i listovi. No najveću korist ima upravo korjenasti plod. U pastrnjaku se nalazi oktilbutilni eter koji povrću daje jak i specifičan miris. Osim toga, u ovoj biljci postoje furokumarini. Oni pridonose aktivnom utjecaju ultraljubičastog zračenja na dermu, što omogućuje korištenje ove biljke kod vitiliga.

Također, pastrnjak karakterizira diuretičko, sedativno, antioksidativno, analgetsko, iskašljavajuće i imunostimulirajuće djelovanje. Proizvod omogućuje normalizaciju procesa probave hrane. Glavna prednost ovog povrća jest da se redovitom konzumacijom normaliziraju razine glukoze i kolesterola u krvi.

Stalno uključivanje ovog sastojka u prehranu omogućuje čišćenje organizma od toksina, jačanje stijenki krvnih žila, reguliranje proizvodnje probavnih enzima, što vam omogućuje poboljšanje apetita i ubrzanje metabolizma. Zbog niske kalorijske vrijednosti proizvod se smatra dijetalnim jelom i može se koristiti pri mršavljenju. Međutim, ako imate čir, trebate odustati od korištenja ovog povrća u prehrani.

Osim toga, pastrnjak je nužan i za dišne organe. Ovo povrće preporučuje se bolesnicima s astmom i bronhitisom. Također se koristi kod tuberkuloze i emfizema pluća.

Prisutnost vitamina C govori o tome da je biljka sposobna ojačati zaštitnu funkciju organizma, smanjujući vjerojatnost razvoja bolesti. Ako se ipak pojave simptomi prehlade, možete upotrijebiti infuziju korijena pastrnjaka kako biste uklonili sve manifestacije bolesti i izliječili kašalj.

Još jedna prednost ovog proizvoda je sposobnost razbijanja bubrežnih kamenaca i izbacivanja pijeska zajedno s mokraćom. Ovo povrće odlikuje se protuupalnim svojstvima. Stoga će pripravci na bazi pastrnjaka pomoći u borbi protiv uretritisa, cistitisa, prostatitisa. Možete ga koristiti čak i kod upalnih procesa u ženskom reproduktivnom sustavu.

Za žene

U pastrnjaku se nalaze različita eterična ulja koja potiču sintezu želučanog soka, što osigurava brzu probavu hrane. Ovo svojstvo, zajedno s niskom kalorijskom vrijednošću, omogućuje konzumaciju ovog povrća tijekom mršavljenja.

Bijeli plod (pastrnjak) utječe na hormonsku ravnotežu. Određeni biološki aktivni elementi u sastavu proizvoda osiguravaju stvaranje enzima koji potiču proizvodnju određenih hormona. To vam omogućuje toniranje organizma, kao i povećanje opće radne sposobnosti.

Također, za lijepu polovicu čovječanstva, pastrnjak je koristan jer pomaže u borbi protiv prvih bora. Listove ove biljke trebate uključiti u salate od povrća, začinjavajući ih bilo kojim biljnim uljima. Ovo svojstvo povrća objašnjava se činjenicom da povrće potiče proizvodnju kolagena, koji je tako potreban za kožu.

Za muškarce

Poznato je da se pripadnici jačeg spola mnogo češće suočavaju s bolestima kardiovaskularnog sustava. Pastrnjak se odlikuje visokim sadržajem kalija, koji djeluje kao vazodilatator. Tako se konzumacijom pastrnjaka normalizira krvni tlak i sprječava stezanje vena i arterija. To omogućuje smanjenje opterećenja na kardiovaskularni sustav. Osim toga, u ovom povrću otkriven je folat koji pomaže u smanjenju razine homocisteina u tijelu. Treba napomenuti da višak ove tvari uzrokuje različite patologije srca.

Ovo povrće karakterizira protuupalno djelovanje. U njemu se nalazi aktivni spoj koji će pomoći u pronalaženju i suzbijanju stanica raka debelog crijeva.

Zanimljivo je da proizvod utječe na muški hormonski sustav. Naime, sadrži komponente koje potiču funkcioniranje izlučnih žlijezda. Eterična ulja u njemu djeluju kao učinkovit afrodizijak. Postoje brojni recepti koji jamče povećanje libida.

Tijekom trudnoće

Korisno je konzumirati pastrnak tijekom trudnoće. To se objašnjava činjenicom da sadrži puno folne kiseline koja pomaže smanjiti vjerojatnost razvoja poremećaja neuralne cijevi u djeteta. Također, ovo povrće može spriječiti razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza jer sadrži željezo, vitamin B9 i C. Sve su te tvari potrebne za proizvodnju krvi i prevenciju anemije.

Tijekom dojenja

Preporučuje se uključiti bijeli korijen i u prehranu mladih majki. Takav je proizvod bogat vitaminima i mineralima koji su prijeko potrebni ženi nakon rođenja djeteta. Primjerice, ova kultura sadrži folat koji je koristan za prevenciju postporođajne depresije u žena. Tijekom dojenja mogu se jesti samo termički obrađeno povrće. Ono mora biti kuhano, na pari ili pečeno.

Za djecu

Korijen je obogaćen antioksidansima i raznim organskim tvarima koje štite organizam od brojnih bolesti. Spojevi poput vitamina C i E pomažu neutralizirati bolesti. Askorbinska kiselina osigurava stvaranje bijelih krvnih stanica koje djeluju kao glavna zaštita organizma. Također, leukociti osiguravaju formiranje kolagena – glavnog građevnog bloka ljudskog tijela.

Kao što je već rečeno, ova kultura sadrži mnogo kalcija, kao i magnezija koji je odgovoran za apsorpciju prvog. Redovita konzumacija ovog povrća omogućuje očuvanje zdravlja zuba i kostiju.

Pri mršavljenju

Budući da je bijeli korijen proizvod s niskom kalorijskom vrijednošću, može se uključiti u prehranu tijekom dijetalne prehrane bez brige za figuru. Sadrži elemente koji aktiviraju metaboličke procese, što ubrzava razgradnju masti.

Također, povrće zbog svog diuretičkog svojstva može izbaciti višak tekućine iz organizma. Uz pomoć pastrnaka mogu se provesti čak i dani posta. Za to se tijekom cijelog dana može pojesti oko 1 kg povrća u kuhanom ili pirjanom obliku.

Pastrnjak u narodnoj medicini

Postoji niz ljekovitih sredstava koja se lako mogu pripremiti u kućnim uvjetima. Međutim, treba uzeti u obzir da je pastrnak, kao i svaki drugi biljni pripravak, učinkovit u kombinaciji s drugim vrstama liječenja.

1. Tako se od bijele mrkve može dobiti pripravak s iskašljavajućim svojstvom. On će pomoći otkloniti kašalj koji se često javlja kod bronhitisa i laringitisa. U ovom slučaju potrebni su osušeni listovi kulture. Potrebno je 2 žlice sirovine preliti čašom vruće vode i ostaviti da odstoji oko pola sata. Gotovim se uvarkom može piti, a također i grgljati.
2. Za pripremu žučnog napitka potrebno je usitniti korijen biljke, 1 žlicu kaše preliti s 1,5 šalice kuhane vode i staviti smjesu na vodenu kupelj na pola sata. Takav pripravak uzimati po 2 žlice prije jela kako bi lijek djelovao.
3. Od suhih korjenčića popovnika može se dobiti vanjsko sredstvo za ublažavanje boli koje će brzo ukloniti bolne osjete kod modrica, ogrebotina i istegnuća. Za to je potrebno najprije usitniti korijen biljke, zatim uzeti 3 žlice dobivene mase i preliti je kipućom vodom. Potom pastrnak staviti na gazu i priložiti u obliku obloga na zahvaćeno područje.
4. Za održavanje normalne razine spolnog života može se pripremiti vrlo jednostavan eliksir. Potrebno je samo pomiješati ekstrakt pastrnaka sa sokom peršina u omjeru 2:1. Takav napitak piti po 1 žličicu prije jela. Noću povećati dozu takvog sredstva na 1 žlicu. Takva profilaksa treba se provoditi tijekom mjesec dana. To će omogućiti obnavljanje potencije.
5. Kako bi se normalizirala probava, može se upotrijebiti prilično jednostavan recept. Dakle, potrebno je preliti 1 žlicu suhog lišća s 500 ml vode. Posudu s biljnom smjesom pokriti poklopcem i kuhati 10 minuta. Zatim pustiti da se smjesa hladi dva sata, nakon čega je procijediti. Takav ljekoviti sastav bit će učinkovit ako se pije 20 minuta prije jela. Cijeli tjedan potrebno je piti po 50 ml uvarka, u drugom tjednu udvostručiti dozu takvog pripravka i piti po 100 ml biljnog napitka.
6. Kod bubrežnih kamenaca potrebno je pripremiti uvarak. Za to je potrebno od osušenog lišća pastrnaka dobiti prah, zatim preliti 1 žlicu praškaste tvari s 250 ml vruće vode. Zatim kuhati masu oko 15 minuta, a potom filtrirati. Dobiveni uvarak piti po 1 žlicu tri puta dnevno.
7. Bijeli korijen može se nositi s anemijom. Pritom povrće treba usitniti naribavanjem na ribež. Zatim pomiješati 2 žlice prirodne komponente s 1 litrom mlijeka. Pritom prvo mliječni proizvod dovesti do vrenja, a zatim dodati bijelu mrkvu. Posudu s ljekovitim sastavom umotati u topli ručnik i ostaviti da odstoji 5–6 sati. Čuvati takvo sredstvo na hladnom mjestu. U ljekovite svrhe uzimati 50 ml napitka prije jela tijekom dva dana. Zatim napraviti pauzu od dva dana, nakon čega ponoviti liječenje. Terapijski tečaj traje 30 dana.
8. Kako bi se izliječila depresija, može se pripremiti tinktura. Za to treba uzeti 0,5 šalice usitnjenog korjenastog povrća, staviti ga u posudu volumena 1 litra, preliti s 500 ml votke. Staklenku zatvoriti poklopcem. U takvom obliku posuda treba stajati na tamnom mjestu mjesec dana. Nakon 30 dana smjesu filtrirati i piti po 1 žličicu 3 puta dnevno.
9. Za dobivanje mješavine namijenjene liječenju crijeva i bubrega, potrebno je usitniti svježe listove. Tako, na 1 žlicu sirovine potrebno je 400 ml kipuće vode. Prvo listove prelijte vodom, a zatim kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga ostavite masu da se malo natopi. Zatim procijedite uvarak, nakon čega pijte po 50 ml triput na dan, postupno povećavajući dozu sredstva do 70 ml. Uzimajte takav uvarak tri tjedna.

Može li se pastrnjak konzumirati kod dijabetesa i pankreatitisa

Pastrnjak je koristan kod dijabetesa tipa 2. Proizvod normalizira razinu glukoze u krvi, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i mozga, jača imunitet, pospješuje obnovu kože i normalizira rad probavnog sustava. Povrće jača stijenke krvnih žila i perifernih kapilara, što sprječava pojavu dijabetičke angiopatije. Slijedom toga, tijelo bolesnika zaštićeno je od nepovratnih promjena mrežnice oka i razvoja komplikacije poput dijabetičkog stopala.

Visoka razina kalija u korijenu djeluje jačajuće na srčani mišić, omogućuje izbacivanje vode iz organizma i snižava krvni tlak. Time se može spriječiti razvoj hipertenzije i ateroskleroze, kao i posljedica šećerne bolesti poput moždanog udara i infarkta.

Uvarak od bijelog korijena odlikuje se toničnim svojstvom, učinkovito se nosi s gubitkom snage i kroničnim umorom, s čime se često susreću bolesnici ove kategorije. Uzimanje takvog biljnog sredstva omogućuje vraćanje snage i povećanje mišićnog tonusa.

Kod dijabetesa se pastrnjak koristi kao imunostimulator. Ovaj proizvod izvrsno jača imunitet, štiteći tijelo bolesnika ne samo od prehlade, već i od raznih virusnih bolesti. To je također vrlo važno kod poremećaja metabolizma ugljikohidrata, jer povećanje razine glukoze u krvi narušava rad imunološkog sustava.

Proizvod pozitivno utječe na endokrini sustav. On omogućuje normalizaciju rada žlijezda, uključujući i gušteraču. To omogućuje pojačanje sinteze inzulina i poboljšanje iskorištavanja glukoze.

Bijeli korijen pomoći će uspostaviti rad gušterače kod njezine upale. Tako se kod pankreatitisa preporučuje pripremati kašu od pastrnjaka. Za njezinu pripremu potrebno je 100 g korijena naribati i preliti s 500 ml kipućeg mlijeka. Zatim kuhajte masu na laganoj vatri tri minute. Kaša je gotova. Takvo jelo korisno je jesti za doručak. Nakon konzumacije tri sata ne preporučuje se jesti ništa. Ako tijekom tjedna za doručak pripremate takvu poslasticu, neće biti problema s gušteračom.

Pripravci na bazi pastrnjaka

Takva kultura poput pastrnjaka popularna je i u farmaceutskom području kao ljekovito sredstvo. Na temelju ekstrakta ove biljke proizvode se neki pripremci:

1. »Beroksan« – koristi se za terapiju vitiliga i raznih drugih kožnih bolesti, također pomaže kod opadanja kose.
2. «Pastinacin» – tablete s analgetskim djelovanjem, osim toga, koriste se kod koronarne insuficijencije.
3. «Epigalin» – pripravak za terapiju hiperplazije, prostate, bolesti jajnika, mliječnih žlijezda i endometrija maternice.

Sve ove lijekove može propisati samo liječnik. Nekontrolirana primjena naštetit će organizmu i dovesti do ozbiljnih nuspojava.

Primjena u kozmetologiji

Bijeli pastrnjak koristi se ne samo kao lijek u medicini, već i u kozmetici, pomažući u rješavanju problema s kožom. Postoji mnogo recepata koji imaju ljekovita svojstva.

1. Na primjer, za terapiju vitiliga ili akni treba pripremiti sredstvo. Pritom polovicu krupnog korijena staviti u posudu s 500 ml vode. Smjesu kuhati 10 minuta, a zatim odmah procijediti. Gotov uvarak ohladiti na sobnu temperaturu i primijeniti za brisanje lica. Takvo sredstvo pomoći će ublažiti upalu i smanjiti prištiće.
2. Za pripremu sastava protiv bora potrebno je uzeti bijeli pastrnjak, oguliti ga i sitno naribati. Tu kašicu pomiješati s 1 žličicom biljnog ulja, žumanjkom jednog jajeta i 1 žličicom prirodnog meda. Smjesu zagrijati, stavivši je na toplo mjesto. Nakon 60 minuta gotovu masku nanijeti na lice. Smjesa djeluje 20 minuta, nakon toga se ispere toplom vodom. To će izgladiti bore, dati koži svježinu i mladost.
3. Da biste dobili sredstvo protiv opadanja kose, potrebno je iscijediti sok iz korjenastog povrća i utrljati dobivenu tekućinu u vlasište. Masa na glavi treba stajati oko 15–20 minuta. Zatim glavu isprati uvarkom od koprive. Preporučuje se ponavljati ovaj postupak svaki put pri pranju kose. Liječenje traje najmanje 30 postupaka.

Eterično ulje ivančice također se odlikuje brojnim korisnim svojstvima. Tako se ovo sredstvo koristi kao antiseptik, isušuje upale i pomaže izgladiti sitne bore. Osim toga, ovo se ulje koristi za anticelulitnu masažu. Također se ovaj biljni sastojak primjenjuje kod akni. U tom se slučaju prištići točkasto spaljuju.

Maske od svježe kašice pastrnjaka ili eteričnog ulja ovog proizvoda koriste se za čišćenje kože kod akni.

Primjena pastrnjaka u kulinarstvu

Pastrnjak je našao široku primjenu ne samo u medicini i kozmetici, već i u kulinarstvu. Ovaj originalni proizvod sastavni je dio mnogih jela, salata i umaka. Pritom se koristi ne samo korijen, već i nadzemni dio pastrnjaka.

Korijen ove kulture ulazi u recepte za pripremu prvih jela. Također se dodaje prilozima pri pirjanju mesa. Osim toga, ovaj se proizvod koristi svjež – dodaje se salatama, od njega se prave zimske pripreme, suši se za začin. Listovi kulture također se koriste u salatama i juhama.

Kao samostalno jelo, ovo se povrće rijetko priprema. Obično je začin u raznim jelima. Njime se začinjavaju ne samo juhe i prilozi, već i deserti.

Šteta i kontraindikacije

Iako bijeli korijen ima niz prednosti, ipak postoje određene kontraindikacije koje svakako treba uzeti u obzir.

Kontraindikacija za konzumaciju ovog proizvoda je teška faza urolitijaze, ozbiljne bolesti bubrega, izraženi poremećaji živčanog sustava, visoka osjetljivost kože na ultraljubičasto zračenje sunca (pastrnjak je samo povećava, što može uzrokovati opeklinu koja će zahtijevati liječenje).

Preparati s takvom biljkom mogu naškoditi oslabljenom organizmu. Ne bi ih trebali uzimati djeca, kao ni starije osobe.

Kada ubrati i kako čuvati pastrnjak

Za pripremu treba odabrati korijene koji nemaju vanjskih oštećenja.

Biljka se bere krajem jeseni, kada je u njoj najveća razina hranjivih tvari. Pritom se povrće pažljivo vadi iz tla.

Ako se proizvod čuva svjež, treba ga složiti u kutije s vlažnim pijeskom i smjestiti u podrum.

Može se i osušiti. Za to je potrebno svako povrće narezati na trakice i rasporediti po plehu koji se stavlja u pećnicu na 20 minuta. Temperatura uređaja treba biti 50 stupnjeva. Gotova sirovina čuva se u staklenoj posudi s hermetički zatvorenim poklopcem. Na taj način zadržat će se svi korisni elementi.

Za pripremu stabljika i lišća bijele mrkve, berbu treba obaviti u fazi cvatnje. Sakupljenu sirovinu treba rasporediti i sušiti na otvorenom. Osušene stabljike biljke čuvaju se u dobro zatvorenoj posudi. U istom razdoblju obavlja se sakupljanje sjemenki pastrnjaka. Treba ih staviti u staklenku. Sjemenke se mogu čuvati do 3 godine.

Što se može pripremiti od pastrnjaka: recepti

Pire

Pire od bijele mrkve svidjet će se djeci jer povrće ima nježan i slatkast okus. Za pripremu ovog jela potrebno je oguliti 0,5 kg povrća i narezati ga na male komadiće. Zatim staviti proizvod u manju posudu, preliti mlijekom tako da bude potpuno uronjen u tekućinu. Masu kuhati na laganoj vatri najviše 10 minuta. Ako je pastrnjak omekšao, gotov je. Sada mlijeko preliti u zasebnu posudu, a pastrnjak usitniti štapnim mikserom. Pritom postupno dodavati mlijeko kako bi se dobilo jelo željene konzistencije. Nakon toga pire samo posoliti i popapriti.

Boršč

Za pripremu boršča s pastrnjakom, prvo treba skuhati juhu od 250 g svinjskih rebraca. Dok se meso kuha, oguliti istu količinu krumpira i narezati ga na kockice. Zatim naribati 1 ciklu, mrkvu i pastrnjak. Ove sastojke pržiti na biljnom ulju. Također oguliti 1 luk, narezati ga i dodati u tavu s ostalim povrćem. Nakon toga dodati malo papra, soli i nekoliko češnja češnjaka. U gotovu juhu ubaciti krumpir. Kad omekša, dodati 100 g kupusa, prženo povrće. Zatim nastaviti kuhati još 25 minuta.

Salata

Za pripremu salate potrebno je oguliti i naribati na krupnoj ribež 1 bijelu mrkvu, s jabuke također skinuti koru, ukloniti sjemenke i narezati na tanke štapiće. Zatim sastojke pomiješati, posuti s 4 g limunske kiseline i začiniti s 1 žlicom majoneze. Na dno tanjura staviti list salate, zatim gotovo jelo, a odozgo posuti peršinovim zelenilom.

Zanimljive činjenice

1. Ako u pastrnjak dodate šećer, dobit ćete proizvod s učinkom koji potiče apetit.
2. Znanstvenici nisu uspjeli utvrditi tko je prvi otkrio svojstva povrća. Tako su sjemenke pronađene u Švicarskoj još tijekom iskopavanja nalazišta drevnog čovjeka. Istodobno, pastrnjak ili njemu slična biljka otkrivena je u prehrani peruanskih Indijanaca Inka.
3. Za cara Tiberija kultura se uzgajala prilično daleko od Vječnog grada – u germanskim kolonijama. To je povezano s činjenicom da su plodovi uzgojeni u sjevernim regijama bili mnogo ukusniji.
4. Sve do 19. stoljeća pastrnjak je igrao važnu ulogu u prehrani Europljana. No otkrićem ranije nepoznatih biljaka, poput repe, švedske repe i bijele mrkve, on je postao nezasluženo zaboravljen. Iznimka je Velika Britanija. Tamo se i danas često na stolu može vidjeti ovo korjenasto povrće. Poslužuje se kuhan uz meso, a od njega se priprema džem pa čak i alkoholna pića.

Fotografija korijena pastrnjaka