Riba barbun: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Barabuljka ili sultanka (Mullus barbatus) — riba malene veličine s dijetalnim niskokaloričnim mesom bogatim bjelančevinama, antioksidansima, Omega-3 masnim kiselinama. Fileti ribe izvrsnog okusa korisni su za djecu, trudnice, dojilje i starije osobe. Poznavatelji tvrde da jela od sultanke tjeraju pospanost, poboljšavaju raspoloženje i pružaju istinsko gastronomsko zadovoljstvo.

Barabuljka: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Obična sultanka iz porodice Barabulidae reda Okunolike (Perciformes) — riba koja živi u jatima s prosječnom dužinom tijela 10–20, maksimalnom 30 cm. Morska barabuljka živi u pridnenim slojevima obalnih područja na dubini od 3 do 30 m. Preferira muljevito, pješčano ili sitnošljunkovito dno.

Mlađ se hrani uz stjenovite obale s bogatom vodenom vegetacijom. S dolaskom hladnoće jata odlaze na otvoreno more, spuštajući se na dubinu do tri stotine metara.

Kako izgleda

Neugledna na izgled ribica ima izduženo, sa strane spljošteno tijelo s kratkim svijetložutim perajama i rašljastim repom.

Na neproporcionalno velikoj glavi s visoko postavljenim očima ističe se neobično, gotovo okomito njuško. Usta sultanke su mala s čekinjastim zubima, ispod donje čeljusti vise dva debela brka. Boja je nejednaka – trbuh srebrnat, tijelo prekriveno krupnim ljuskama, crvenožuto-narančasto.

Gdje obitava

Predstavnici obitelji barabulida obitavaju u istočnom dijelu Atlantika, na zapadu pacifičke obale, u vodama Indijskog oceana.

U Rusiji je barabuljka uobičajena u Crnom i Azovskom moru. Ribolov sultanke uglavnom se obavlja uz poluotok Krim i u Kerčkom tjesnacu.

Čime se hrani

Pridnena riba koristi svoje brkove-ticala za pronalaženje i hranjenje sitnim beskralješnjacima. Prehrana sultanke uključuje rakovice, mekušce, račiće, morske crve, rjeđe – mlađ.

Proces razmnožavanja

Spremne za razmnožavanje barabuljke postaju u drugoj do trećoj godini života. Mrijest, koji se odvija na dubini od 15 do 50 m, počinje u svibnju i traje do kraja ljeta.

Plodnost ženki ovisi o njihovoj dobi i težini te iznosi od 4 do 88 tisuća jajašaca. Porcijski odložena ikra diže se na površinu vode. Nakon nekoliko dana dolazi do izlijeganja ličinki.

Prva dva mjeseca mlađ se drži u površinskim slojevima, hraneći se planktonom. Iridescentna srebrnasta boja dobro ih maskira od predatora. Kada duljina tijela dosegne 4 cm, barabulje se upućuju prema obali, gdje se spuštaju na dno. Do tada njihova boja postaje slična roditeljskoj. Mlađ koja preživi zimu, u proljeće je teško razlikovati od odraslih jedinki.

Vrste

Ihtiolozi izdvajaju 4 vrste barabulje:

Obična barabulja
Crnomorski i europski podvrsti razlikuju se samo po području rasprostranjenja. Predstavnici vrste uobičajeni su u Sredozemnom, Crnom, Azovskom moru i u istočnom dijelu Atlantskog oceana. Od ostalih sorti obična barabulja razlikuje se po boji - srebrnastom trbuhu, žutim perajama i crvenkastom tijelu.

Zlatna barabulja
Drugi naziv - zubata barabulja. Obitava u Indijskom i Tihom oceanu. Tijelo, čija duljina rijetko prelazi 20 cm, obojeno je sivo-žuto, prekriveno plavkastim ljuskama.

Argentinska barabulja
Barabulja rasprostranjena na obali Sjeverne Argentine, Brazila, slična je oblikom tijela običnoj, ali se razlikuje po boji. Karakteristična obilježja vrste su žute zrakaste peraje, ružičasti trbuh, crvena leđa.

Prugasta barabulja
Areal - sjeveroistok Atlantika, Sredozemno, Crno, Baltičko more. Predstavnici vrste imaju kosu njušku, uzdužne pruge na tijelu crvene ili žute boje, duge brkove ispod donje čeljusti.

Populacija i status vrste

Unatoč neznatnom izlovu zbog ekonomske neisplativosti, brojnost populacije svake godine opada.

Ihtiolozi ovu činjenicu objašnjavaju s nekoliko razloga:

1. Poremećaj morskog ekosustava. Povećava se brojnost većih riba predatorskih vrsta koje se hrane ikrom i mlađom barabulje.
2. Ekološko neblagostanje staništa. U vode Crnog, Azovskog i Sredozemnog mora, gdje se masovno nalaze barabulje, izlijevaju se proizvodni otpaci. Na obali se podiže sve više hotela, uređuju se nove plaže, turističke zone, neprekidno se odvija pomorski promet, što zagađuje morski akvatorij.
3. Neučinkovita borba protiv krivolovaca. Unatoč slabom ribolovu, interes ribolovaca-amatera za barabulju ne opada. Ne koriste uvijek dopušteni pribor i rokove. Češće se izlov događa u razdoblju mrijesta, kada riba ugiba bez mriještenja ikre.

Znanstvenici već nekoliko godina zaredom predlažu da se razmotri pitanje razvoja mjera usmjerenih na obnovu vrste i potpunu zabranu izlova ribe. No do sada nijedna zemlja nije uvrstila barabulju u Crvenu knjigu.

Vlade država smatraju da su strahovi zbog nestanka vrste neutemeljeni, radikalne mjere neumjesne. To se objašnjava nevoljkošću da se izgubi profit od turističkog i restoranskog poslovanja, koji se temelji, između ostalog, na amaterskom ribolovu i degustaciji barabulje.

Kako loviti barabuljku: kada, gdje i na što?

Da biste se vratili kući s ulovom, prije svega odredite vrijeme i mjesto lova. U skladu s dubinom i prehrambenim navikama ribe birate opremu i mamac. Treba uzeti u obzir da postoje određena ograničenja za rekreativni ribolov. Dopušteno je loviti ribe čija duljina nije manja od 8,5 cm.

Kada loviti

Masovni ugrizi događaju se krajem proljeća, početkom ljeta i prije odlaska ribe na zimovanje (rujan, listopad), prije kojeg se barbuni intenzivno debljaju. Najbolje doba dana za ribolov je od 4 do 9 sati ujutro.

Barbun rado guta mamac pri temperaturi vode od 15 °C, po vedrom vremenu sa slabim vjetrom i tijekom rosulje.

Gdje loviti

Ako se more naglo ohladilo nakon jakog vjetra koji je otjerao vodu, barbuna treba tražiti na plićaku, gdje voda ostaje topla. Ljeti, po vrućini, riba se lovi s pristaništa i lučkih molova, gdje je prikladno izvoditi daleke zabačaje. Pri odabiru mjesta obratite pozornost na obalna područja s muljevitim, kamenitim ili pješčanim dnom obraslim vodenim raslinjem.

Na što loviti

Barbun se lovi ribolovnom opremom s plovkom i pridnenom opremom. Za daleke zabačaje koristi se ribolovni štap s plovkom, petometarskim blankom, strunom promjera 0,12–0,15 mm i malenim olovnim zrncem umjesto utega. Posebnu pozornost treba posvetiti plovku. On može biti klizeći ili fiksni, ali obavezno s dugom antenom kako bi se primijetili i najslabiji ugrizi.

Za neiskusne ribolovce dobri su pridneni štapovi, uključujući piker, fider s hranilicama-utezima i izmjenjivim vrhovima na štapu. Oni ribolovcu omogućuju veću mobilnost na vodi.

Riba ne reagira na umjetne mamce. Kao mamce koriste se kozice, meso mekušaca, morski crvi i narezak ribe. Budući da barbun ima mala usta, mamac se prethodno nareže na sitne komadiće. Inače ga riba jednostavno ne može progutati.

Sastav i kalorijska vrijednost

Barbun je bogat bjelančevinama, vitaminima, mineralima, nezasićenim masnim kiselinama i ekstraktivnim tvarima koje potiču izlučivanje želučanih sokova.

Sastav ribe uključuje:

1. Vitamini — skupine B, A, D, tokoferol, askorbinska i nikotinska kiselina.
2. Mikroelementi — selen, željezo, bakar, cink, mangan.
3. Makroelementi — fosfor, sumpor, kalij, magnezij, natrij, kalcij.
4. Zasićene masne kiseline — palmitinska, miristinska, stearinska, laurinska.
5. Omega-3 — DPA, DHA, EPA.
6. Nezasićene masne kiseline omega-6 i omega-9.

Bjelančevine, masti i ugljikohidrati u 100 g jestivog dijela barbuna iznose 19,4 g, 3,8 g i 0 g. Energetska vrijednost — 117 kcal.

Čime je barabuljka korisna za ljudski organizam

Polinezasićene masne kiseline u sastavu barbuna uklanjaju kožne osipe, reguliraju rad živčanog sustava i sprječavaju kardiovaskularne bolesti.

Ostala korisna svojstva ribe:

1. Potiče metabolizam masti i sprječava njihovo nakupljanje.
2. Sudjeluje u sintezi hemoglobina i niza hormona.
3. Održava zdravlje kože, sluznica i kore nadbubrežnih žlijezda.
4. Povećava imuni status.
5. Sudjeluje u hematopoezi.
6. Sprječava razvoj anemije, anoreksije, rahitisa i osteoporoze.
7. Brzo nadoknađuje potrošenu energiju.
8. Skraćuje vrijeme oporavka nakon bolesti, ozljede, kirurškog zahvata.
9. Mineralizira koštano tkivo i zubnu caklinu.
10. Regulira ravnotežu vode, kiseline i elektrolita.
11. Normalizira rad probavnog sustava.
12. Povećava izlučivanje želučanih sokova, poboljšava apetit.
13. Smanjuje povišeni tlak.

Konzumacija ribe korisna je kod pretilosti i problema sa štitnjačom. Sultanica ne samo da poboljšava opće stanje, već i podržava žensku ljepotu jačajući kosu i nokte te čineći kožu čistom i mladolikom.

U 100 g sultanice sadrži 66% dnevne potrebe za antioksidansom selenom, koji smanjuje rizik od ateroskleroze, virusnih mutacija, veže i uklanja toksične tvari te usporava starenje organizma.

Šteta i kontraindikacije

Jedina kontraindikacija za konzumaciju barabule je alergija na ribu i plodove mora.

Pravila čuvanja

Ohlađenu sultanicu stavlja se na led u hladnjak, gdje zadržava svoja svojstva 48 sati. Zamrzivač produljuje rok trajanja do tri mjeseca.

Sušena sultanica ne kvari se do šest mjeseci u staklenci, vakuumskoj vrećici u hladnjaku, kao i u obješenom stanju ako je svaka riba zamotana u pergament. U zamrzivaču sušena barabula ostaje nepromijenjena do jedne godine.

Optimalni uvjeti skladištenja sušene ribe su tamna, prozračna prostorija s temperaturom od 3 do 10 stupnjeva i vlagom od 60 do 70%.

Dobro zapakiranu sultanicu hladnog dimljenja držite u hladnjaku tjedan dana, u zamrzivaču do tri mjeseca. Riba hladnog dimljenja zadržava gastronomska svojstva na 2–8°C tri dana, u zamrzivaču 1,5–2 mjeseca.

Najzdravija riba je svježa, s vremenom gubi dio gastronomskih i ljekovitih svojstava.

Gdje kupiti i koliko košta

Svježe smrznutu barabulu možete kupiti u velikim trgovačkim lancima, specijaliziranim ribarnicama i na prodajnim internetskim platformama po prosječnoj cijeni od 5,70–7,00 € za 1 kg. Ribu vrućeg dimljenja prodaju po 15,00 € za 1 kg.

Kako ukusno pripremiti barabuljku: recepti

Ljubitelji crnomorske sultanice pripremaju je u tavi u pohanju, na roštilju, peku u pećnici s začinskim biljem, pirjaju u soku od rajčice ili vinu, sole, mariniraju, suše i dime. Od barabule se dobije aromatična riblja juha, ukusan riblji žele.

Riba se slaže s bijelim vinom, rižom, tjesteninom, vrhnjem, plodovima mora, šparogama, rajčicama, tikvicama, baburom. Nježan okus mesa naglašavaju limeta, limun, timijan, origano, bosiljak.

U pećnici

Riba pečena na jastuku od luka ispadne sočna i ne lijepi se za posudu.

Sastojci:

• 3 trupa barabule;
• jedan limun;
• 50 ml biljnog ulja;
• 4 luka srednje veličine;
• dvije grančice ružmarina;
• sol, papar.

Priprema:

1. Očistite i izvadite iznutrice ribe. Isperite pod tekućom vodom, osušite.
2. Napravite mješavinu od soli, papra, usitnjenih listića ružmarina.
3. Trupove premažite dijelom ulja, natrljajte začinima. Ostavite da se marinira 20 minuta.
4. Uključite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva.
5. Ogulite luk, narežite na velike kolutove. Pomiješajte povrće s uljem, posolite.
6. Stavite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje prvo luk, a na vrh sultanicu.
7. Pecite u pećnici 20 minuta dok riba ne porumeni.

Prije posluživanja pospite jelo mljevenim orasima, ukrasite grančicom ružmarina ili listićima metvice.

U tavi

Prženi barbun — ukusno i kalorično jelo. Njegova energetska vrijednost povećava se više nego 2 puta.

Sastojci za 3 porcije:

• 0,5 kg ribe;
• 200 g pšeničnog brašna;
• 50 g kukuruznog škroba;
• 50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
• mljeveni papar, sol;
• limun, začinsko bilje za posluživanje.

Kako pripremiti:

1. Skinite ljusku s trupova žlicom, tupom stranom noža pod tekućom vodom ili u lavoru. Otvorite trbuhe, izvadite iznutrice, temeljito isperite, osušite papirnatim ručnicima.
2. Pomiješajte brašno sa škrobom. Posolite, popaprite.
3. Pohirajte svaki trup u pohanju, stavite na vruću tavu.
4. Pržite trupove s obje strane do zlatne korice.

Uz prženog barbuna poslužite kriške limuna, začinsko bilje. Ponudite povrtnu salatu ili platu s uljnim preljevom, slane gljive, prilog od krumpira, riže.

Riblja juha od barabuljke

Za pripremu lagane, ali vrlo ukusne juhe od 3 trupa barbuna, potreban je set namirnica:

• po 1 mrkvu i luk;
• 50 g riže;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 2 krumpira;
• 10 g mladog luka;
• lovorov list, sol, crni papar u zrnu.

Koraci pripreme:

1. Skinite ljusku s barbuna. Uklonite iznutrice, isperite.
2. Stavite lonac s 1,5 l hladne vode na štednjak.
3. Očistite povrće. Krumpir i mrkvu narežite na štapiće, luk na sitne kockice.
4. Stavite u lonac s kipućom vodom krumpir i rižu.
5. Luk i mrkvu pirjajte na tavi s uljem dok ne omekšaju.
6. Kada voda s rižom i krumpirom zavrije, juhu posolite, dodajte lovorov list, papar u zrnu.
7. Nakon 10 minuta stavite u lonac barbuna. Nakon vrenja skinite pjenu kako bi juha bila bistra.
8. Nastavite kuhati još četvrt sata.
9. Uklonite lovorov list.

Poslužite riblju juhu posutu začinskim biljem. U svaki tanjur stavite po jedan riblji trup.

Pitanje-odgovor

Pitanja pristaša zdrave prehrane i jednostavnih ljubitelja ribljih jela tiču se gastronomskih svojstava barbuna.

Kakvog je okusa barabuljka?

Meso ima slatkast okus, u sušenom obliku slično je tarani. Nježnije meso imaju mali barbuni dužine do 25 cm. Posebno se cijeni kremasta jetra, koja se smatra delikatesom.

Masna ili nije?

Meso barbuna je dijetetski proizvod s malom količinom masti (manje od 4%), pa ga kuhari ne preporučuju pripremati na pari. Postaje bljutavo.

Ima li puno kostiju?

Osim hrpta i rebara, u mesu barbuna prisutne su sitne kosti koje treba vaditi pincetom prilikom filetiranja.

Zanimljive činjenice

Nevjerojatne činjenice o barbunu:

1. Riba poznata iz antičkih vremena bila je popularna u drevnom Rimu, gdje su za nju plaćali ne samo srebrom, već i robovima.
2. Nije potrebno čistiti trup jer nema žuči.
3. Prije pripreme patricijima su priređivali predstavu, gdje su promatrali kako barbun mijenja boju iz srebrne u purpurnocrvenu.

Barbun je ukusan u različitim oblicima — pržen, pečen, sušen, slan. Ljubitelji ribe od jela od barbuna dobivaju ne samo gastronomski užitak. Proizvod može poboljšati emocionalno stanje, podržati zdravlje mnogih sustava tijela.

Fotografija barabulke