Ledena riba: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Riba — jedan od najboljih izbora hrane, ako je osoba na dijeti ili jednostavno želi diverzificirati vlastiti jelovnik. Ali, ponekad se želi pronaći nešto neobično, a ujedno i korisno. U tom slučaju vrijedi obratiti pažnju na ribu-ledjanku (Champsocephalus gunnari).

Ledjanka: kakva je to riba, kako izgleda i gdje obitava

Kako izgleda

U pravilu, duljina tijela prosječne ledjanke — 25-30 cm, težina doseže oko 600 grama. Prilično često se ova riba naziva i bjelokrvnom štukom. Naime, njezina krv nema uobičajenu crvenu boju za ljudsko oko — zbog nedostatka eritrocita i hemoglobina.

Druge značajke:

• nema ljuske;
• trbuh bijel;
• sa strane okomite, nepravilnog oblika tamne pruge;
• njuška i tijelo izduženi;
• usta i oči velikog razmjera;
• dvije leđne peraje i duge trbušne peraje.

Gdje obitava

Ledjanka u pravilu obitava u hladnim arktičkim vodama. Upravo je to dalo naziv ribi i označilo granice gdje je najbolje loviti. Još jedan naziv ribe — murmanska štuka, što također označava njezino stabilno mjesto. Osim toga, riba je široko rasprostranjena u slivu Antarktike.

Čime se hrani

Ledena riba — pravi grabežljivac. Nastoji se držati jednog mjesta, ne bojeći se ni niskih temperatura ni velike dubine. Glavnu prehranu čine pridneni stanovnici: škampi, lignje, planktonski račići, male ribice. Kažu da upravo zahvaljujući prehrani ledjanke (u kojoj su poželjni škampi), njezino meso poprima neobičan okus za ribu, koji podsjeća na škampe. Mnogim gurmanima to se sviđa. Mlađa generacija ledene ribe hrani se isključivo planktonom, još nije stigla narasti do većeg plijena.

Proces razmnožavanja

Razdoblje kada bjelokrvna štuka dosegne spolnu zrelost — oko dvije godine. Treba reći da ledjanke pripadaju razdvojenospolnim ribama — to jest, u pojavljivanju potomstva jednaka odgovornost leži na mužjaku i na ženki. Među ribama takvo se javlja prilično rijetko. Osim toga, mrijest se događa gotovo istovremeno s trenutkom oplodnje ikre.

Mrijest započinje u razdoblju antarktičke jeseni (ožujak-svibanj). Nažalost, ove se ribe ne mogu smatrati osobito plodnima. Ovisno o dobi i zdravlju ženke, ona može izbaciti od jedne tisuće do 30 tisuća ikrica. S vremenom se pojavljuju prilično velike ličinke s već razvijenim zubima. Poslije se mlade jedinke ledene ribe razvijaju iznimno sporo, što ih čini lakim plijenom i prisiljava ih da se duže vrijeme hrane isključivo planktonom.

Životni vijek bijelokrvne štuke iznosi 13–15 godina.

Prirodni neprijatelji

Zahvaljujući velikoj dubini na kojoj obitava ledenjaka i njezino potomstvo, ova vrsta ima vrlo malo prirodnih neprijatelja. Stoga se može mirno razvijati i narasti do svojih veličanstvenih dimenzija.

Trenutačno je glavni neprijatelj čovjek. Počevši loviti ledenjaku previše nepromišljeno i neodgovorno, on će je nedvojbeno dovesti na rub izumiranja. Stoga svaki ribar koji se susreće s ovom vrstom treba pristupiti tom pitanju maksimalno odgovorno.

Populacija i status vrste

Trenutačno ledenjaka ne spada u zaštićene vrste. Većina ribara može mirno obavljati svoj posao i donositi kući dobar ulov. Istodobno, postoje određena ograničenja za neka područja njezina obitavanja koja obuzdavaju nepromišljeni izlov ribe.

Bliske vrste

Druge vrste bijelokrvnica:

• dubinska;
• patagonska;
• krokodilska;
• zelena;
• nosoroga;
• patuljasta;
• jedrasta.

I još otprilike 20 vrsta iz 11 rodova.

Kako loviti ledenu ribu: kada, gdje i na što?

Razmotrivši gore u detaljima dopuštenost lova na bijelokrvnu štuku, naravno, ne možemo zaobići pitanje kako je najbolje loviti. Naime, svaka riba ima niz osobina na temelju kojih se za nju odabiru mamac i prihrana te mnogo drugoga. Pokušat ćemo razjasniti pojedinosti kako dobro isplanirani ribolov na ledenjaku ne bi bio uzaludan.

Kada loviti

Najbolje vrijeme za lov je od početka prosinca do kraja studenoga.

Važno! Treba imati na umu da za lov na ledenjaku postoje određena ograničenja s kojima se može suočiti i dobiti kaznu.

Gdje loviti

Bijelokrvnu štuku love na mjestima njezina obitavanja. Globalno gledano, lovom se bave na Shetlandskim i Južnim Orkneyskim otocima. Također blizu Južne Georgije i Kerguelena. U slučaju Rusije, treba obratiti pažnju na sjeverne gradove s hladnim i dubokim vodama.

Na što loviti

U pravilu, lov ledenjake nije posao ribara amatera jer se ova vrsta skriva u dubokim, hladnim vodama. Stoga se izlov ledene ribe najčešće obavlja pomoću koća za različite dubine. Uloviti bijelokrvnu štuku spinningom jest, naravno, moguće, ali će biti iznimno teško i skupo. Treba prepustiti to profesionalcima i jednostavno je kupiti u trgovini te uživati u izvrsnom i neobičnom okusu.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso ledenke je dovoljno guste strukture, ali istodobno je nježno i ugodnog okusa. Količina masti je minimalna — ne više od 2.2 g, bjelančevina 17.7 g, što ribu čini zdravom i prikladnom za dijetalna jela.

Na 100 grama proizvoda — 91 kcal. Osim toga, kao i meso svake druge ribe, ledenka sadrži fosfor, vitamine, kalcij i fluor. Uzimajući sve ovo u obzir, nema sumnje da je bjelokrvna štuka — idealan izbor za uravnoteženu, zdravu i niskokaloričnu prehranu gotovo svaki dan. Takav proizvod je izvrstan kako za sportaše, tako i za ljude s određenim prehrambenim ograničenjima.

Sadržaj u 100 g jestivog dijela vitamina i mineralnih tvari:

Vitamini:

• B1, tiamin — 0.05 mg.
• B2, riboflavin — 0.13 mg.
• B6, piridoksin — 0.1 mg.
• B9, folati — 3.6 μg.
• C, askorbinska — 1.2 mg.

Makroelementi:

• Kalij — 250 mg.
• Kalcij — 30 mg.
• Magnezij — 25 mg.
• Natrij — 160 mg.
• Sumpor — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Klor — 165 mg.

Mikroelementi:

• Željezo — 0.5 mg.
• Jod — 50 μg.
• Kobalt — 20 μg.
• Mangan — 0.09 mg.
• Bakar — 140 μg.
• Molibden — 4 μg.
• Nikal — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Krom — 45 μg.
• Cink — 0.7 mg.

Čime je korisna ledena riba za ljudski organizam

Razmatrajući pitanje koristi ove ili one ribe, u današnjem svijetu ne možemo ne dotaknuti se pitanja ekologije. Ogromna količina štetnih tvari izlijeva se u oceane i mora, pogađajući njihove stanovnike. Stoga čak i najsvježije meso može biti doslovno otrovano iznutra i nositi samo štetu za organizam svake osobe. Hraneći se time, bilo koji, čak i najzdraviji pripadnik čovječanstva, ubrzo će se osjećati ne baš dobro. No, ledenka je, uz pravilan ulov, pravi izuzetak. Zahvaljujući tome što bjelokrvna štuka obitava u čistim vodama Antarktike, koje još nisu zagađene čovjekom, ostaje potpuno netaknuta toksinima. Takvo meso sigurno je čak i za dijete.

Meso ledenke korisno je za osobe koje pate od hipertenzije, srčanih bolesti, te za one kojima je poremećena funkcija štitnjače. Ugodne prednosti konzumiranja bjelokrvne štuke donijet će i osobama koje pate od ateroskleroze.

Što se tiče djece, bolje je ne davati ribu prije navršene godine dana (jer komponente u njezinu mesu često izazivaju alergije kod mališana). Inače, meso ledenke gotovo da nema kontraindikacija, izvrsno je za bilo koju vrstu prehrane i donijet će samo korist. Zahvaljujući svom nevjerojatnom okusu, nikada se neće zaboraviti i još će se više puta vratiti u omiljeni jelovnik.

Šteta i kontraindikacije

Meso bjelokrvne štuke rijetko odbacuje organizam, iznimka mogu biti samo individualne alergijske reakcije. Uvijek je potrebno obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda. Jer u slučaju da je riba istekla, od nje očito neće biti nikakve koristi, a osoba riskira dobivanje jakog trovanja hranom.

Također valja podsjetiti da ribu ne treba ponovno zamrzavati. Takav postupak će ubiti sve korisne tvari u mesu i znatno ubrzati proces njegova propadanja. Donijevši proizvod kući, treba ga pripremiti što je prije moguće.

Važno! Djeci mlađoj od jedne godine ne preporučuje se davati ledenu ribu zbog moguće pojave alergijskih reakcija.

Kako odabrati i čuvati

U pravilu, ledena riba dostupna je u ribarnicama u smrznutom obliku. Dolaskom na mjesto prodaje, treba obratiti pozornost na nekoliko važnih točaka koje će omogućiti da ne pogriješite i uživate u najukusnijem mesu.

1. Ako se u pakiranju u kojem se čuva ledena riba nalazi ogromna količina leda, vjerojatno je već bila podvrgnuta procesu odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja. Stoga, riba nije previše svježa, a svi korisni elementi odavno su izgubljeni.
2. Oči svježeg ribljeg trupa trebaju biti prozirne i čiste. Ako su mutne, riba je zamrznuta kad se već počela kvariti. Takvog mesa bolje je odreći se.
3. Ledena riba ni u kojem slučaju ne smije ispuštati neugodan miris. Ako miris dolazi čak i od smrznutog trupa — riba je očito pokvarena.

Ako su sve točke zadovoljene, a ledena riba uspješno stigla na kućni stol, nameće se drugo pitanje — njezino skladištenje.

Prije svega, valja uzeti u obzir da se ledena riba, pod uvjetom jednokratnog zamrzavanja, može čuvati do šest mjeseci. Nakon što je riba odmrznuta, potrebno ju je pripremiti u roku od dva dana, inače će se meso nepovratno pokvariti.

Gdje kupiti i koliko košta

Pitanje gdje kupiti ledenu ribu ne postavlja se ako osoba živi u velegradu. Trupove je moguće pronaći gotovo u svakoj ribarnici ili na tržnici. Ako se riba ne doprema u grad izravnim dostavama, može se ostvariti individualna narudžba iz posebnih internetskih trgovina. Ili se zadovoljiti ribljim konzervama — srećom, sada ih ima dovoljno.

Cijena — nije najugodnija stvar, jer cijena ledene ribe može mnoge odvratiti od njezine kupnje. Ako se radi o veleprodajnoj kupnji, cijena će biti otprilike 12 € po kilogramu. U maloprodaji — nešto viša, 13 €.

Zašto je ledena riba tako skupa

Otprilike 80-ih godina cijena ledene ribe bila je prilično niska. Na rast cijene utjecao je raspad SSSR-a. Zemlje su se razišle na različite strane, a ribu je od tada bilo potrebno dostavljati u doslovnom smislu riječi — iz inozemstva. Takva visoka cijena uvjetovana je činjenicom da se ledena riba na područje ZND-a uglavnom doprema iz udaljenih krajeva, kada je riječ o većim količinama. Upravo dostava utječe na to da cijena donekle raste. Naravno, može se ograničiti na kupnju bjelokrvne štuke od lokalnih ribara, ali riba će znatno izgubiti na kvaliteti jer neće biti uzgojena u idealno čistoj vodi u svojim prirodnim uvjetima.

Kako ukusno pripremiti ledenu ribu: recepti

Od općenitih pitanja prijeđimo na najzanimljivije — kako pripremiti tu najukusniju ledenu ribu tako da ispadne lijepo, ne pretjerano skupo, još uvijek zdravo i vrlo, vrlo ukusno. Vrijedi razmotriti nekoliko popularnih recepata, od kojih će svaki omogućiti da ovu vrstu ribe doživite na posve drugačiji način.

U pećnici

Zahvaljujući pripremi u pećnici, ledena riba zadržava svoj okus koji pomalo podsjeća na škampe, iznimno nježan i slatkast. Svi mikroelementi zahvaljujući kojima će ljudsko tijelo postati zdravije neće nigdje nestati — i to je još jedan razlog da obratite pozornost na ovaj način pripreme. U pećnici se takva riba priprema lako i brzo.

Očišćeni trup potrebno je namazati uljem, posuti začinima (prednost dajte timijanu, papru, soli i bosiljku), a zatim poprskati limunovim sokom. Štukolika bijelokrvka zamota se u foliju i položi na prikladno velik pleh. Vrijeme pripreme — ne više od 20 do 30 minuta. Kako bi se na njoj stvorila hrskava, ukusna kora, 5 minuta prije završetka treba razmotati foliju.

U multicookeru

Recept s multikuhalom izvrsno će odgovarati onima koji žele uštedjeti vrijeme i pritom sačuvati sva korisna svojstva mesa.

Ako je potrebno, s trupa odrežite glavu i izvadite utrobu. U posudu multikuhala ulijte nekoliko čaša čiste vode. Riba se stavlja u multikuhalo, na posebnu rešetku, za pripremu na pari. Odozgo na trup stavite povrće po želji i posipajte začinima. Postavite program »Na pari«, vrijeme — 8 minuta. Budući da se ova vrsta ribe odlikuje iznimno nježnim mesom, ne preporučuje se pripremati je dulje. Meso ispada nježno i izvrsno pristaje uz bilo koji prilog.

U tavi

Za one koji od hrane žele dobiti više užitka nego koristi, vrijedi obratiti pozornost na pripremu u tavi. Ovdje možete lako dobiti ugodnu, hrskavu koricu ako prethodno pripremite pohanje. Za početak treba zajedno izmiješati brašno, začine, sol i žumanjak. Zatim, nakon što trup podijelite na komade, uvaljajte ih u pohanje. Svaki se komad prži na laganoj i niskoj vatri do potpune gotovosti.

Recept za riblje kotlete

Sastojci:

• Hren — otprilike 1 žlica.
• Kiselo vrhnje — oko 2 žlice.
• Začinsko bilje.
• Ledena riba — 1 kg.
• Sol.
• Jaje — 1 kom.
• Krušne mrvice za pohanje.
• Mrkva — 2 kom.
• Luk — 2 kom.

Priprema:

1. Ribu je potrebno očistiti, odvojiti od kostiju i samljeti u stroju za mljevenje mesa.
2. Luk i mrkvu narezati, popržiti na tavi, samljeti u stroju za mljevenje mesa i pomiješati s ribljim mljevenim mesom.
3. Sol, začinsko bilje, kiselo vrhnje, hren i jaje dodaju se već gotovoj smjesi. Zatim od nje treba oblikovati pljeskavice koje se uvaljaju u krušne mrvice. Nakon što ih temeljito pohanate, možete početi s prženjem.

Juha od ledene ribe

Sastojci:

• Ledena riba — 500 grama.
• Luk — 1 kom.
• Mrkva — 1 kom.
• Krumpir — 5 kom.
• Topljeni sir — 2 kom.

Kako pripremiti:

1. Mrkvu i luk potrebno je sitno nasjeckati i popržiti na ulju do zlatnožute boje.
2. Zatim na isto mjesto stavite ledenu ribu narezanu na male komadiće i pržite je dok ne dobije zlatnu koricu.
3. Dobivenu prženu smjesu stavite u pripremljeni lonac s čistom vodom, posolite i dodajte potrebne začine.
4. Kuhajte juhu 20-25 minuta, pred kraj naribajte u nju topljene sireve i miješajte dok se potpuno ne otope.

Po želji možete juhu posuti začinskim biljem odozgo.

Pitanje-odgovor

Kakvog je okusa ledena riba?

Zahvaljujući tome što se ledena riba hrani kozicama i dubinskim organizmima, njezino meso poprima lagani okus kozica s nježnim kremastim notama.

Meso štukaste bjelokrvke od prve note osvaja vas, a dodatkom određenih začina otvara se na potpuno drugačiji način. Također vrijedi napomenuti da prskanjem ledene ribe limunovim sokom možete postići nevjerojatno otkrivanje njezina okusa.

Ledenu ribu nemoguće je usporediti ni s jednim drugim proizvodom osim s kozicama. No, nesumnjivo, korisnih mikroelemenata u bjelokrvki ima mnogo više.

Ima li puno kostiju?

Za one koji ne vole vaditi kosti, ledena riba — idealan je izbor. Meso ribe je dovoljno mekano, a glavne kosti — kralježnica i rebra. Riba u svom organizmu ne sadrži previše cjelovitog kalcija, stoga čak i kralježnica, uz odgovarajuću obradu i pripremu, postaje mekana. Sitnih kostiju u ovoj ribi gotovo da i nema.

Zbog nedostatka kostiju, priprema se na razne načine, eksperimentirajući i postižući različite okuse.

Savjeti šefova kuhara za pripremu ribe

Nakon što ste se pozabavili detaljima i pitanjima, vrijedi završiti članak zanimljivim činjenicama kuhara. One će vam pomoći da mnogo brže svladate pripremu ove ribe, koja nije svojstvena običnoj osobi. Uz pomoć ovih malih trikova možete uštedjeti vlastito vrijeme i učiniti jelo uistinu nevjerojatnim.

1. Ako je za način pripreme odabrano prženje u tavi, obratite pozornost na ulje. Najbolje je njime ne polijevati tavu, već preliti samu ribu odozgo — tako će biti puno sočnija.
2. Tijekom prženja komadiće štukaste bjelokrvke bolje je odlagati dalje jedne od drugih — u tom će se slučaju riba brže ispeći.
3. Ledenu ribu potrebno je pržiti dovoljno brzo, na vrlo vrućoj tavi — tako će meso biti ukusnije, a da ne izgubi svoju sočnost.
4. Ako se od bjelokrvke kuha juha, nije je potrebno dugo kuhati — dovoljno je 20 minuta nakon što je voda sa svim sadržajem prokuhala.
5. Najbolje je peći ledenu ribu cijelu — tako će riba sačuvati svoj okus i sve korisne elemente.

Nakon što proučite sve informacije, možete donijeti najvažniji zaključak — u hrani je uvijek potrebno eksperimentirati. Ledjanka — iznimno korisna i nevjerojatno ukusna opcija koja će vam omogućiti ne samo da jelovnik bude zdrav, nego i da odlično obogati svaki stol. Postoji ogroman broj načina pripreme ove ribe i nemoguće je i zamisliti da bi vam dosadila. Kada ponovno poslužite pileća prsa s heljdom, trebate se zapitati: možda je upravo sada došao trenutak da odete u ribarnicu i pronađete svježu ledjanku za obiteljsku večeru.

Fotografija Ledjanke