Riba čebak: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Nevelika slatkovodna riba usprkos osrednjim gastronomskim karakteristikama korisna je djeci, starijim osobama, trudnicama i dojiljama. Zahvaljujući sadržaju korisnih tvari i maloj količini masti, liječnici preporučuju meso čebaka bolesnicima od šećerne bolesti, pretilosti, onima koji pate od zatajenja srca i alergijskih reakcija.

Čebak: kakva je to riba, kako izgleda i gdje se nalazi

Čebak, sibirska plotica, amurski jaz (lat. Rutilus rutilus lacustris) — jedini podvrst obične plotice, porodice šaranki (Cyprinidae), koji se lovi u industrijskim razmjerima. Prosječne veličine ribe su 30–35 cm uz težinu 300–400 g. Maksimalna težina je 0,7 kg.

Kako izgleda

Visoko, bočno spljošteno tijelo čebaka s velikom, lako odvojivom ljuskom i kratkom glavom obojeno je u srebrnastu boju. Nijanse postaju zasićenije od svijetlog trbuha prema tamnosivom gornjem dijelu tijela s plavkastim ili zelenkastim odsjajem.

Leđna i repna peraja su sive sa zelenom i crvenom nijansom, prsne su svjetložute, trbušne i analne su crvene. Posebna oznaka čebaka po kojoj se razlikuje od drugih vrsta je žuta šarenica s crvenom mrljom u gornjem dijelu.

Gdje obitava

Čebak je uobičajen u jakutskim, sibirskim, uralskim, zabajkalskim dalekoistočnim slatkovodnim vodama. Riba obitava kako u malim ribnjacima, rukavcima, tako i u velikim jezerima, rijekama, akumulacijama, gdje zauzima vodeće položaje po brojnosti.

Sibirska plotica preferira vodena tijela s umjereno hladnom vodom, kamenitim dnom obraslim vegetacijom.

Čime se hrani

U prehranu svejeda čebaka ulazi hrana životinjskog i biljnog porijekla:

• kukci, njihove ličinke;
• crvi;
• nitaste alge;
• sitni račići;
• više biljke.

Omiljene poslastice plotice su tular, riblja ikra.

Proces razmnožavanja

Sibirska plotica postaje spolno zrela u 3–4. godini života. Mrijest počinje kada se voda zagrije na 8–10°C. Obično se to događa posljednjih dana travnja. Masovno jednokratno mrijest traje do kraja prve dekade svibnja.

Sibirska plotica spada u tipične fitofile, koji polažu ikru na biljke u dijelovima vodenih tijela s malo protoka. Plodnost ženki je od tri do sto tisuća jajašaca promjera 1,5 mm. Izlijeganje ličinki događa se 10.–14. dana. One brzo prelaze na hranjenje sitnim beskralježnjacima, do jeseni narastu do pet centimetara.

Vrste

Ihtiolozi izdvajaju 13 podvrsta obične plotice. Najznačajnije vrste, osim čebaka:

1. Azovsko-crnomorska taranj, koja zimuje i mrijesti se u ušćima rijeka.
2. Aralska plotica, rasprostranjena cijelim tokom Sir Darje, Amu Darje, Zeravšana.
3. Vobla, koja obitava isključivo u Kaspijskom moru.

Većina podvrsta kod znanstvenika izaziva sumnje u ispravnost sistematizacije, budući da samo vobla ima jasne razlike.

Sibirska plotica je najvrjednija od stacionarnih podvrsta koje obitavaju u slatkovodnim tijelima. Aktivnije se love poluprolazna taranj i vobla.

Status vrste i komercijalni ribolov

Čebak brzo raste i razvija se, što se odražava na visokoj brojnosti populacije i odsutnosti ograničenja ulova. Unatoč niskoj hranjivoj vrijednosti, riba se industrijski lovi kao prilov.

Osim toga, ulov sibirske plotice je nužna mjera potrebna za očuvanje hranidbene baze za druge vrijednije vrste riba.

Razlike čebaka od drugih riba

Izgledom slične vrste riba razlikuju se po veličini, građi tijela, staništima, nijansama boje i okusnim svojstvima mesa.

Od plotice

Gabariti plotice su veći (do 3 kg, duljina tijela do 0,5 m), ali raste sporije i kasnije postaje spolno zrela. Čebak ima spljoštenije tijelo, kraću glavu, ravnu bočnu liniju, a ne zakrivljenu.

Ribe se lako razlikuju po boji očiju. Ako sibirska plotica ima žutu šarenicu s crvenom mrljom na vrhu, obična plotica ima potpuno crvene oči.

Od soroge

Ribe se teško razlikuju. Soroga je krupnija, boja tijela i peraja je mutnija.

Od crvenperke

Ako je osnovna boja tijela čebaka srebrnkasta, a peraje svijetlocrvene, žute ili sive, crvenperka ima zlatastu ljusku i jarkocrvene peraje.

Uočljive su razlike u građi i veličini glave. Crvenperka ima veću glavu, usta su joj podignuta prema gore, dok sibirska plotica ima manju glavu u odnosu na tijelo, a usta su ravna.

Od jelca

Za razliku od čebaka, jelac s kraćim i nižim tijelom ne živi u stajaćoj vodi. Ako sibirska plotica ima tamna leđa sa zelenkastim ili plavkastim sjajem, a bokovi su srebrnkasti, jelac ima gornji dio tijela čeličnoplave boje, a bokovi su sivo-plavi.

Ribe se mogu razlikovati i po boji prsnih i trbušnih peraja. Kod čebaka su one svjetlije.

Od uklije

Uklija ima bjelkastu šarenicu očiju, obitava isključivo u vodama europskog dijela Rusije. Riba je dvostruko manja od sibirske plotice. Prosječna veličina joj je 15–20 cm, a težina 60–80 g.

U kulinarstvu se uklija češće koristi za pripremu šprota, dok se od čebaka pripremaju razna jela.

Kako loviti ribu čebak: kada, gdje i na što?

Sibirsku ploticu love na plovak, dno ili lagani spinning. Kod ribiča-amatera interes ne izaziva toliko meso ribe osrednjih gastronomskih kvaliteta, koliko sam proces i stabilno dobar ulov.

Kada loviti

Riba se lovi tijekom cijele godine. Osobito su česti ugrizi u proljeće, kada čebak dobiva na težini prije mriještenja. Ljeti je riba aktivna samo u zoru i navečer.

U jesen, prije odlaska na zimovanje, sibirska plotica, nastojeći dobiti što više na težini, počinje intenzivno hraniti. Ako nakon zaleđivanja riba grize na biljne i proteinske mamce, bliže zimi preferira mamac životinjskog podrijetla.

U proljeće i jesen čebak se lovi danonoćno. Noću se love posebno veliki primjerci koji izlaze u lov. Plotica se slabo lovi pri naglim promjenama vremenskih uvjeta. Jedina je iznimka kratko razdoblje prije grmljavinske oluje, kada je njezin obrok najaktivniji.

Gdje loviti

Pronalaženje mjesta za lov nije teško, budući da brojnost čebaka u vodama nadmašuje brojnost drugih vrsta slatkovodnih riba.

Plotica se nalazi i u stajaćim i u tekućim vodama. Preferira plićake obrasle algama sa slabom strujom, brzace, mirne dijelove, područja s potopljenim drvećem.

Čebak dobro reagira na prihranu. Dovoljno je razbacati kašu uz obalu, i na mjestu lova brzo će se okupiti cijelo jato.

Na što loviti

Sibirsku ploticu najčešće love na plovak s tankom strunom (0,2 mm), malim olovom i osjetljivim plovkom.

Od mamaca biraju:

• crvić;
• tular;
• opare;
• ličinke minoge;
• skakavce;
• vilin konjic;
• kruh;
• kukuruz;
• tijesto;
• ječam.

Pri lovu na spinning koriste se lagani pribor s blankom dužine ne više od 2,4 m, laganim spinnerima, woblerima veličine 0.1 ili imitacijama kukaca.

Ako se lovi na dno, odgovarat će struna 0,12–0,14 mm, od mamaca — crvić, krušna mrvica, mormyška.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sto grama jestivog dijela čebaka sadrži niacin, polinezasićene masne kiseline. Mineralni sastav predstavljen je jodom, kobaltom, manganom, sumporom, cinkom, fluorom.

BJU 100 g proizvoda — 19, 3,8, 0 g redom. Energetska vrijednost — 110 kcal.

Čime je korisna sibirska plotica

Čebak (100 g) pokriva 25% dnevne potrebe za lako probavljivim proteinom, sadrži 33% dnevne norme joda.

Korist konzumiranja ribe na stalnoj osnovi:

1. Podržava zdravlje štitnjače, oštrinu vida.
2. Uspostavlja metabolizam.
3. Potiče mentalni razvoj djece, sprječava staračku demenciju.
4. Normalizira razinu šećera u krvi.
5. Jača srčani mišić, stijenke krvnih žila.
6. Sprječava arterijsku hipotenziju.

Sibirska plotica poboljšava stanje kose, ploče nokta, bori se s dobnim promjenama kože, aknama.

Šteta i kontraindikacije

Jedina apsolutna kontraindikacija za konzumaciju čebaka je netolerancija proizvoda.

Uz nedovoljnu toplinsku obradu, sibirska plotica, kao i svaka druga riječna riba, može zaraziti helmintima. Dimljeni čebak opasan je zbog sadržaja kancerogena, sušeni zbog povećanog sadržaja soli koja uzrokuje otekline, skokove krvnog tlaka i poremećaje funkcije bubrega.

Pravila čuvanja

Ohlađeni čebak ne gubi potrošačka svojstva na najhladnijoj polici hladnjaka 48 sati. Ako se plotica sa svih strana obloži ledom, premaže biljnim uljem ili poprska sokom limuna, vrijeme čuvanja povećava se do tri dana.

U zamrzivaču riba zadržava hranjivu vrijednost i organoleptička svojstva pola godine. Prije zamrzavanja, riba se iznutri, ispere i osuši.

Sušenu ribu drže u podrumu, podzemlju, na tavanu, umotanu u papir i obješenu na kukice. Optimalni uvjeti skladištenja su temperatura 0–12 °C, relativna vlažnost zraka 75–80 %, udaljenost od izravne sunčeve svjetlosti.

Gdje kupiti i koliko košta

Sibirsku ploticu nabavljaju na mjestima ulova, od privatnih osoba, na internetskim platformama. Svježu ribu prodaju po cijeni od 1,40 do 1,90 € za 1 kg. Sušene čebake češće prodaju po komadu po 0,20 do 0,50 €.

Kako ukusno pripremiti ribu čebak: recepti

Od ribe s izraženim mirisom i nježnim fileom pripremaju se kulebjake, rastegaji, kotleti, prva jela. Ploticu pirjaju, prže na tavi i ugljenu, peku u pećnici, sole, suše i mariniraju.

Kako bi se uklonio miris mulja, meso se namače u jaku slanu otopinu i poprska limunovim sokom.

U pećnici

Vrijeme pečenja ovisi o veličini ribe. Krupne čebake pripremaju se 40 minuta, male 2 puta kraće.

Popis namirnica:

• 300 g sibirske plotice;
• 1 žlica limunovog soka;
• 2 grančice ružmarina;
• sol.

Kako pripremiti:

1. Čebaka očistite, iznutrite, isperite.
2. Obložite lim za pečenje folijom. Položite ribu, natrljajte solju sa svih strana.
3. Poprskajte trup limunovim sokom. Sa strane stavite grančice ružmarina.
4. Čvrsto zamotajte ploticu u foliju.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C četvrt sata. Odmotajte foliju i nastavite peći još 7 minuta dok riba ne porumeni.

Jelo poslužite s mrvičastom rižom, pire krumpirom, zelenim graškom ili salatom od povrća s uljnim preljevom.

U multicookeru

Za pripremu plotice ispod sira u multicookeru pripremite namirnice:

• 2 ribe;
• 3 rajčice;
• 1 luk;
• po 100 g sira, vrhnja;
• po 1 žlica biljnog ulja, limunovog soka;
• 0,5 žličice origana;
• 2 režnja češnjaka;
• 0,5 konzerve maslina;
• papar, sol.

Koraci pripreme:

1. S riba uklonite ljuske, iznutrite, odrežite glave, obrežite peraje, isperite. Napravite duboke rezove duž leđa s razmakom od 5 mm.
2. Natrljajte trupove smjesom soli i pola origana, poprskajte sokom limuna.
3. Nakon 20 minuta premažite posudu multicookera uljem.
4. U vrhnje dodajte ostatak origana i češnjak istisnut kroz prešu.
5. Naribajte sir. Narežite rajčice na kolutiće, oguljeni luk i masline na kolutiće.
6. Stavite u posudu naizmjenično mariniranu ploticu, luk, rajčice, masline. Prelijte smjesom vrhnja i pospite sirom.
7. Zatvorite poklopac multicookera. Kuhajte 20 minuta u načinu za pečenje.

Kao prilog uz jelo poslužite rižu, heljdu, pirjanu mrkvu, tikvice, brokulu, slatku papriku.

U tavi

Najukusnija pržena riba je svježe ulovljena.

Očistite čebake od ljuski, otvorite trbuh, pažljivo izvadite utrobu, pazeći da ne oštetite žučni mjehur. Trupove isperite, osušite papirnatim ručnicima.

Od repa do glave po leđima na udaljenosti od 6 mm napravite duboke rezove do hrpta.

Zagrijte tavu s biljnim uljem. Trupove uvaljajte u brašno, pržite dok ne dobiju ukusnu zlatnosmeđu koricu. Ako ste sve napravili ispravno, sitne kosti će omekšati i neće se osjetiti pri jelu.

Kako sušiti ribu

Male čebake suše se cijele, a primjercima težine od 500 g utroba se uklanja.

Da biste pravilno posolili 1 kg ribe prije sušenja, trebat će vam 150 g soli.

Na dno lonca od emajla ili nehrđajućeg čelika nasipajte soli. Istom začinom natrite svaki trup izvana i iznutra. Složite ih u posudu, praznine posolite solju. Pritisnite čebake ravnom pločom i postavite uteg. Premjestite lonac na hladno mjesto na 3 dana. Trupovi će se ravnomjerno posoliti jer će meso pustiti sok.

Nakon isteka roka ribu isperite, objesite da se suši na balkonu, lođi ili u prozračnoj prostoriji, podmetnuvši ispod posudu za oticanje masti.

Vrijeme sušenja je 5–14 dana. Ovisi o veličini ribe i uvjetima sušenja.

Recept za riblju juhu od sibirske plotice

Uha od čebaka je ukusno prvo jelo s ugodnim mirisom, koje se priprema u otvorenom loncu bez burnog vrenja.

Sastojci:

• 3 kom. ribe;
• po 1 komad luka, mrkve;
• 4 krumpira;
• nać kopra i peršina;
• 2 lovorova lista;
• sol, papar u zrnu.

Kako skuhati:

1. Ribu očistite, uklonite utrobu, škrge, oči, isperite.
2. Stavite lonac s vodom na štednjak. U posudu stavite čist neoguljeni luk.
3. Ogulite i narežite krumpir na kocke, mrkvu na kolutiće. Dodajte povrće luku.
4. Nakon vrenja dodajte lovorov list, sol, 4 zrna papra. Kuhajte 7 minuta.
5. Ubacite ribu. Nastavite kuhati na laganoj vatri četvrt sata.
6. 3 minute prije kraja kuhanja dodajte sjeckano začinsko bilje.

Poslužite uhu s vrhnjem i maslacem.

Kako pripremiti riblje kotlete

Napraviti kotlete od plotice nije teško. Da bi bili sočni, dodajte slanine.

Sastojci:

• 1 kg sibirske plotice;
• 1 jaje;
• 300 g slanine;
• 2 kriške bijelog kruha;
• dva luka;
• biljno ulje za prženje;
• papra, soli;
• krušne mrvice za paniranje.

Recept:

1. Ribu očistite, izvadite utrobu. Odrežite glavu, rep, izrežite peraje, isperite. Skinite ljusku s luka, grubo narežite. Usitnite slaninu, namočite bijeli kruh u mlijeko ili vodu.
2. Propustite pripremljene sastojke kroz mlin za meso s najfinijom rešetkom. U smjesu umutite jaje, posolite, popaprite. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu strukturu.
3. Oblikujte kotlete, uvaljajte u pohanje. Pržite u zagrijanoj tavi s uljem sa svake strane dok nisu gotovi.

Pitanje-odgovor

Potrošači često postavljaju pitanja o gastronomskim kvalitetama sibirske plotice.

Je li čebak mastan ili ne?

Sadržaj masti u 100 g jestivog dijela ribe iznosi 3,8 g. Čebak s udjelom masti manjim od 4% spada u nemasne vrste ribe, ravnopravno s navagom, polarnim bakalarom, štukom.

Ima li puno kostiju u ribi

Sibirska plotica, posebno njeni mali predstavnici, ima mnogo sitnih kostiju. Duboki rezovi po leđima prije prženja, pirjanja ili pečenja rješavaju ovaj problem. U sušenoj ribi kosti su gotovo neprimjetne.

Ako znate suptilnosti pripreme, jelima s niskokaloričnim čebakom možete obogatiti jelovnik bez štete za figuru.