Riba notothenia: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

U svjetskom oceanu kipi život podvodnih stanovnika. Neoznačenim rutama kreću se jata riba, brzo plivaju tisućama kilometara, čas izranjajući na površinu, čas zaranjajući stotine metara u tamne dubine mora. Svaka ribica poznaje svoj rod, svoju obitelj, a često i svoju domovinu kako bi tamo otišla na mrijest. Notothenia živi u dubinama najhladnijeg mora na Zemlji, na dnu oceana.

Notothenia: kakva je to riba, kako izgleda i gdje živi

Notothenia mramorna (Notothenia rossii)

Kako izgleda

Porodica nototenijevki (lat. Nototheniidae) broji više od 50-60 vrsta. Kod dugoperaje sorte, primjerice, neobična je vijugava bočna linija, veliki su škržni poklopci i duga perasta pera koja polaze od peraja. Najpoznatijim predstavnikom roda smatra se mramorna notothenia. Dostiže dužinu do 50-90 cm, težinu 2-9 kg. Tijelo je ravno, prekriveno sitnim ljuskama, boja nalikuje na sivo-bijeli mramor s nježno-ružičastim preljevom.

Gdje obitava

Areal obitavanja notothenije je širok, susreće se u području Novog Zelanda, uz obalu Čilea, duž sjeverne granice Južnog oceana. Veći dio života obitava na dnu antarktičkih mora, na dubini do 500 m. Kao i većina pridnenih riba, nema plivaći mjehur. Uzgonska sposobnost tijela postignuta je putem intramuskularnih masnih vrećica i smanjene mineralizacije kostiju.

Temperatura vode na mjestima gdje žive notothenije nalazi se u graničnom intervalu smrzavanja. Druge ribe u takvim uvjetima pretvaraju se u ledene grudice, a notothenia se ne smrzava zahvaljujući individualnom svojstvu krvi, budući da mala količina eritrocita pridonosi njezinoj niskoj viskoznosti. Time se ubrzava cirkulacija krvi u krvožilnom sustavu. Osim toga, posebna kombinacija bjelančevina sa šećerima u tijelu, znanstveno nazvana — glikoproteini, a u ribarskom žargonu - antifrizi, sprječavaju kristalizaciju leda.

Notothenia sazrijeva u 4-5 godina, ovisno o temperaturi vode na mjestima njezina obitavanja. Što su južniji i hladniji uvjeti, to kasnije odlazi na mrijest.

Za mrijest riba se podiže na plitko dno, među grebenima ili u obalnim zonama polaže ikru. Ikrice slobodno plutaju i često upadaju u ribolovne alate. Areal se širi i prema toplijim vodama. Tamo grgečolike ribe sazrijevaju brže.

Čime se hrani

Hrana notothenije sastoji se od planktova, dubokovodnih sitnih rakova i škampi.

Vrste

Antarktička riba grgečolikih iz roda nototenijevki broji više od 50-60 vrsta: uski, širokočelci, gologlavci, glatkočelci i ostali imaju značajne razlike među sobom. U broj gospodarski važnih vrsta ulaze sljedeće vrste:

• antarktička srebrenka;
• patagonski i antarktički zubatak.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sadržaji u 100 g jestivog dijela mramorne nototenije vitamina, minerala:

Vitamini:

• Tiamin (B1) — 0.12 mg.
• Riboflavin (B2) — 0.1 mg.
• Piridoksin (B6) — 0.14 mg.
• Folati (B9) — 9.2 µg.
• Kobalamin (B12) — 2.8 µg.
• Vitamin C — 0.2 mg.
• Vitamin D — 17.5 µg.
• Vitamin PP, NE — 2.3 mg.

Makroelementi:

• Kalij — 310 mg.
• Kalcij — 30 mg.
• Magnezij — 35 mg.
• Natrij — 100 mg.
• Sumpor — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Klor — 165 mg.

Mikroelementi:

• Željezo — 1.5 mg.
• Jod — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangan — 0.09 mg.
• Bakar — 150 µg.
• Molibden — 4 μg.
• Nikal — 6 μg.
• Fluor — 430 μg.
• Krom — 55 µg.
• Cink — 0.7 mg.

Bjelančevine, masti, ugljikohidrati na 100 g proizvoda: 15,7 g, 9,5 g, 0 g. Energetska vrijednost: 148 kcal.

Kako je korisna riba notothenia

Nototenija po svojim prehrambenim svojstvima u potpunosti može zamijeniti meso. Sadrži velike količine hranjivih masti, bjelančevina i aminokiselina. Ravnoteža ovog sastava pridonosi brzoj apsorpciji korisnih tvari u ljudskom organizmu.

Osim toga, meso ove ribe bogato je vitaminima C, A, skupine B i PP. Oni pomažu jačanju imuniteta, održavanju kardiovaskularnog i živčanog sustava te prehrani mišića organa vida.

U mesu nototenije sadržana je velika količina mikro- i makroelemenata. Uglavnom — fluor, kalij i sumpor. Fluor potiče procese hematopoeze, doprinosi jačanju koštanog tkiva, nužan je za mineralizaciju zuba, noktiju i rast zdrave kose. Pomaže u izbacivanju soli teških metala iz organizma. Kalij održava vodenu ravnotežu organizma, normalizira krvni tlak, uravnotežuje sadržaj šećera u krvi. Pridonosi kontrakciji mišića i funkcioniranju živčanog sustava.

Norma unosa sumpora je mala — 0,5-1 g, ali bez njega su nemoguće neke funkcije, primjerice zgrušavanje krvi. Uz pomoć sumpora odvijaju se važni procesi koji osiguravaju normalno stanje kože, noktiju, kose. On djeluje protualergijski i pomlađuje organizam na staničnoj razini. Sumpor se bolje apsorbira zajedno sa željezom, fluorom i selenom. Upravo nototenija osigurava uravnotežen sastav ovih elemenata.

Natrij, bakar, krom, klor pridonose stvaranju vezivnog tkiva i proizvodnji melanina te normaliziraju razinu glukoze u krvi.

Cink je nezamjenjiv mikroelement za zacjeljivanje rana, sprječava nastanak tumora i novotvorina te poboljšava rad imunološkog sustava.

Riba je korisna za ljude svih dobi, za djecu i trudnice.

Šteta i kontraindikacije

Nototenija, kao i druga riba, može nanijeti štetu ako se konzumira u velikim količinama. Kontraindicirana je onima koji imaju individualnu netoleranciju na morske plodove.

Gdje kupiti i koliko košta

Nototeniju možete kupiti u trgovinama specijaliziranima za prodaju ribe. Internetske trgovine nude nekoliko vrsta, uključujući mramornu i srebrnastu. Prosječna cijena za 1 kg – 2.5 €. Veleprodajne cijene — od 0.6 €, cijena ovisi o veličini trupa.

Pri kupnji trebate obratiti pozornost na sljedeće čimbenike: trupovi moraju biti ravni, neoštećeni, svijetle boje, bez naznake žućkaste nijanse.

Kako ukusno pripremiti ribu notothenia: recepti

U pripremi nototenije možete eksperimentirati, ne bojati se improvizacija i leta mašte.

Važno! Ribu trebate odmrznuti u hladnjaku kako bi meso zadržalo konzistenciju i sočnost.

U pećnici

Sastojci:

• nototenija 2 trupa;
• cvjetača 500 g;
• brašno 3 žlice;
• jaja 2 kom.;
• vrhnje 150 ml;
• ulje 1 žlica;
• estragon suhi 1 žlica;

Recept:

1. Pripremiti umak. Jaja spojiti s brašnom, dodati vrhnje, sol po ukusu i temeljito promiješati do homogene mase.
2. Rastaviti cvjetaču na cvjetiće, prokuhati u posoljenoj vodi 5-7 minuta.
3. Trupove ribe oprati, osušiti, posoliti.
4. Na dno kalupa staviti nototeniju, odozgo – sloj kupusa. Posuti estragonom i preliti gotovim umakom. Poslati u vruću pećnicu na pečenje.

U multicookeru

Sastojci:

• poriluk 100 g;
• suncokretovo ulje 30 ml;
• med 1 žlica;
• mrkva 1 kom.;
• nototenija 1 kg;
• crni papar mljeveni 1 g;
• sok od rajčice 200 g;
• sok od limuna 1 žlica;
• sol 2 žličice;
• sojin umak 2 žlice;
• lovorov list 2 kom.;

Recept:

1. Pripremiti umak. Bijeli dio poriluka narezati na kolutiće, naribati mrkvu na krupnoj ribež, staviti u tavu sa zagrijanim uljem i pirjati 10 min na srednjoj vatri.
2. Zatim dodati sok od rajčice (može se zamijeniti pastom od rajčice), med, soja umak, sok od limuna i dodati 250 ml vode. Kuhati na srednjoj vatri 10 minuta. Sol i začini dodaju se po ukusu.
3. Očišćenu nototeniju oprati i osušiti, staviti na dno posude za multicooker. Gotovim umakom preliti ribu, dodati lovorov list. Multicooker uključiti na program za ribu. Poslužiti s pireom od krumpira ili kuhanom rižom.

U tavi

Sastojci:

• nototenija 1 kg;
• luk 1 kom.;
• sol 1 žličica;
• papar 0,5 žličice;
• limun 0,5 kom.;
• brašno 1 čaša;
• suncokretovo ulje rafinirano za prženje 1 čaša;

Koraci pripreme:

1. Očistiti trupove od ljusaka, temeljito oprati unutar trbuha od ostataka iznutrica. Ribu osušiti na ubrusu, posoliti, malo popapriti, ostaviti 5-10 minuta.
2. Oguliti luk, oprati, narezati na polukolutke, malo posoliti, popapriti, preliti limunovim sokom. Ostaviti dok se riba prži.
3. Cijele trupove nototenije uvaljati u brašno i slagati u vruće ulje na tavu. Nakon 2 minute treba se stvoriti zlatna korica, nakon čega smanjiti vatru, dati ribi da se ispeče iznutra, još nekoliko minuta, zatim okrenuti i ispeći drugu stranu na isti način. Prženje na ovaj način čuva sočnost, aromu i poboljšava okus.
4. Prženu ribu izložite na tanjur, okružite je mariniranim lukom, ukrasite peršinom i poslužite uz bilo koji prilog.

Recept za kotlete od notothenije

Sastojci:

• Nototenija — 1 kg
• Luk — 1-2 kom.
• Jaja — 2 kom.
• Štruca bijelog kruha — 200 g
• Sol – 1,5 žličice
• Crni mljeveni papar – 0,5 žličice
• Mljevena kurkuma – 1 žličica

Postupak pripreme:

1. Pripremite filete nototenije: očistite trupove od ljusaka, odvojite filete od kostiju.
2. Baton prelijte toplim mlijekom, ostavite da odstoji dok ne omekša, a zatim iscijedite višak tekućine.
3. Propustite kroz mlin za meso riblje meso i luk narezan na komadiće.
4. Dodajte u smjesu omekšani baton, jaja, sol, papar i dobro izmiješajte dok ne postane ujednačeno.
5. Oblikujte kotlete, uvaljajte ih u krušne mrvice.
6. Pržite s obje strane na laganoj vatri dok ne postanu zlatno smeđi.

Od ove količine sastojaka dobit ćete 15-16 velikih, mirisnih, sočnih kotleta.

Pitanje-odgovor

Kakvog je okusa notothenia?

Po okusu i konzistenciji nototenija je slična osliću, ali s karakterističnim okusnim tonom. Nema izražen riblji okus ni miris, aromatična je i sočna.

Masna ili nije?

Nototenija je prilično masna riba, masnoća je raspoređena po cijelom trupu i pomaže brzom usvajanju vrijednih hranjivih tvari.

Ima li puno kostiju u ribi

U ovoj ribi ima minimalno kostiju, samo kralježnica i velike rebrene kosti u malom broju.

Zanimljive činjenice

Ženka nototenije može u sezoni položiti do 90 000 jajašaca. Mladi koji se izlegnu iz jaja imaju prekrasnu plavu bisernu boju. Prvih mjeseci života drže se u priobalnim područjima, preko ljeta narastu do 6-7 cm. Odrasle jedinke spuštaju se u pridnenu zonu za stalni boravak, dok ne odrastu i ne krenu na mrijest.

Fotografija nototenije