Riba pelad: fotografija, opis, korisna svojstva i recepti

Peled ili sirak (Coregonus peled) — jedan je od rijetkih vrsta slatkovodnih riba koje se love u divljem obliku u industrijskim razmjerima i umjetno uzgajaju u ribolovnim gospodarstvima. Meso peleda ima izvrstan okus, zasićuje organizam kvalitetnim bjelančevinama, korisnim mineralnim tvarima koje podržavaju funkcije sustava unutarnjih organa.

Peled: kakva je to riba, kako izgleda i gdje živi

Peled iz roda Coregonus (sigovi) porodice Salmonidae naraste do 40–55 cm uz težinu 2,5–5 kg. Sirak se nalazi u rijekama, gdje obavlja dugotrajne hranidbene i sezonske migracije, uobičajen je u sjevernim jezerima, mrtvajama i riječnim rukavcima s mirnim tokom. Brzo se prilagođava različitim temperaturama vode, ali preferira hladniju (ne više od 22°C).

Slatkovodni stanovnici drže se u jatima, ponekad zaplivaju u slabo slane vode delti, ali u more ne ulaze.

Kako izgleda

Tijelo peleda s gusto priljubljenim ljuskama — visoko, stisnuto sa strana, ovalno, obojeno u srebrnastu boju. Leđa, iza zatiljka strmo se uzdižu prema gore, gotovo crna. Na proporcionalnoj glavi stožastog oblika, kao i na leđnoj peraji, razbacane su crne točke. Za razliku od drugih sigova, sirak ima više škržnih izraslina (49–68) i gornja čeljust je nešto duža od donje, iako se usta smatraju konačnima.

Tijekom razdoblja parenja boja riba se mijenja. Leđa i glava postaju plavi ili tirkizni. Neposredno tijekom mrijesta duž bokova formiraju se kožni bjelkasti izbočci koji su uočljiviji kod mužjaka. Mještani ih nazivaju bisernim naslagama.

Gdje obitava

Sirak je rasprostranjen u rijekama Arktičkog oceana od Mezenja, koji teče kroz područje Komija i Arhangelske oblasti, do čukotskog jezera Ilirnej. Brojna je peled u Obu, Irtišu i njihovim pritocima, u tundrskim i tajginskim jezerima Jamalo-Nenečkog i Hanti-Mansijskog okruga. Pojavljuje se u Habarovskom kraju (r. Amur).

Riba preferira punovodna vodena tijela s mirnim tokom ili jezera, gdje obitavaju dva oblika sigova — obični i patuljasti. Mlađ se skuplja u jata bliže obali, spolno zrele jedinke drže se pojedinačno na dubini u vodenom stupcu.

Nakon proljetnog topljenja leda, peled u potrazi za hranom ulazi u poplavna područja, rukavce nizvodnih tokova, uzdiže se uzvodno po pritocima. Kada se voda spusti na normalnu razinu, riba se vraća u uobičajena staništa.

Čime se hrani

Osnovu prehrane čini zooplankton. U jesen i zimi peled jede mekušce, male rakove (veslonošce, rakovičare) koji žive na dnu. Ljeti se hrani uglavnom ličinkama i kukuljicama kukaca. Krupni primjerci jedu ikru, mlađ plotice, grgeča, karasa.

Tijekom mrijestne migracije i mriješćenja riba se hrani vrlo slabo ili uopće ne jede.

Proces razmnožavanja

Nastup spolne zrelosti izravno ovisi o životnim uvjetima, a ponajprije o hranidbenoj bazi. U prosjeku, peledi postaju sposobni za razmnožavanje s 3 do 6 godina.

Mrijest u jezerima počinje u studenom nakon zaleđivanja. U rijekama se peled mrijesti od rujna do prosinca, kada temperatura vode ne prelazi 8 stupnjeva. Krupni primjerci kreću u mrijestnu migraciju prije ostalih. Podižu se visoko uz rijeku, nakon mriješćenja uspijevaju se spustiti nizvodno. Sitniji peledi ostaju zimovati na mjestima mriješćenja.

Ženke odlažu 9–85 tisuća ikre promjera 1,5 mm u jednom navratu. Mrijestilišta parovi grade u šljunčanom ili pješčano-šljunčanom dnu na izlazu podzemnih izvora, koji sprječavaju smrzavanje tog dijela vodene površine.

Izlijeganje ličinki duljine 8 mm događa se 4–6 mjeseci nakon otapanja leda. Prve dane dobivaju hranjive tvari iz žumanjčane vrećice, kasnije se počinju samostalno hraniti zooplanktonom.

Vrste

Ovisno o staništima i veličini, razlikuju se tri vrste peleda:

Riječni peled
Predstavnici ove vrste obitavaju u rijekama, brzo rastu, postaju spolno zreli do treće godine života. Mrijeste se na šljunčanim brzacima i drugim mjestima s brzom strujom.

Obični jezerski peled
Živi unutar jednog tundrskog ili tajginog jezera. Naraste do 50 cm uz tjelesnu masu 2 kg. Maksimalni životni vijek krupnih jezerskih peleda iznosi 13 godina.

Patuljasti jezerski peled
Živi u malim jezerima s oskudnom hranidbenom bazom. Prosječna veličina — 30 cm, masa — 300–500 g.

Kako loviti ribu sirak: kada, gdje i na što?

Peled je oprezna riba, ne dopušta prilazak blizu sebi. Da bi se ulovio peled, potrebna je maskirna oprema, tišina i daleka zabacivanja. Pri ugrizu dolazi do naglog trzaja koji zahtijeva trenutno, ali pažljivo zakačenje, jer riba ima meke usne. Poseban interes ribolovcima pruža izvlačenje krupnih primjeraka, pri čemu pružaju žestok otpor.

Kada loviti

Peled se lovi tijekom cijele godine u svijetlo i tamno doba dana, po bilo kojem vremenu.

Gdje loviti

Jatni peled izbjegava mjesta s jakom strujom, obalne biljne šikare. Drži se u vodenom stupu na udaljenosti 0,7–1 m od dna, povremeno izranja na površinu prilikom lova na kukce. Njegovo mjesto nalaska određuje se po pljuskanju i krugovima koji se šire na površini vode.

Na što loviti

Ljeti se peled lovi štapom za plovak bez olova s blankom duljine 5 m, laganim plovkom koji drži mormišku na površini, udicom br. 4, 5. Odgovarajući najlon je monofilni promjera 0,2 mm. Kako bi sijak reagirao na mamac, on mora biti u stalnom pokretu.

Kod mušičarenja koriste se suhe i potapajuće mušice. Od prirodnih mamaca, hirovita peled preferira ličinke komaraca, morske i zemaljske crve, komarce, crviće, bokoplave, rezane školjke.

Kod zimskog ribolova na dubini koristi se olovo u obliku zrna koje se učvršćuje na udaljenosti od 70 cm od udice. Prije lova u rupu se baca po šaka suhih i smrznutih bokoplava, a led u krugu od dva metra oko rupe zasjenjuje se snijegom. U to vrijeme mamac se može zabaciti površinski (6–10 cm od donjeg ruba leda). Ako nema ugriza, mamac (obojeni porolon, rombovi, piramide) drži se na udaljenosti od 1 m od dna.

Sastav i kalorijska vrijednost

Peled je bogat lako probavljivim bjelančevinama, nikotinskom kiselinom, fosforom, kalijem, cinkom.

U sastav siroka ulaze:

• vitamin PP;
• makroelementi – fosfor, sumpor, kalij, magnezij, natrij, kalcij;
• mikroelementi – cink, željezo;
• zasićene i nezasićene masne kiseline.

Bjelančevine, masti, ugljikohidrati u 100 g jestivog dijela peleda – 19,1 g, 5,5 g, 0 g. Energetska vrijednost – 126 kcal.

Čime je riba peled korisna za organizam čovjeka

Meso siroka kontrolira funkcije živčanog sustava, poboljšava metabolizam ugljikohidrata, bjelančevina i masti, sprječava taloženje lipida u potkožnom masnom tkivu.

Ostali korisni učinci peleda na organizam:

1. Pozitivno utječe na zdravlje probavnog trakta, kože i sluznica.
2. Regulira krvni tlak.
3. Poboljšava provođenje živčanih impulsa.
4. Regulira acidobaznu ravnotežu.
5. Čini kosti gušćima, mineralizira zubnu caklinu.
6. Normalizira krvni tlak.
7. Održava optimalnu razinu glukoze u krvi.
8. Pomaže u liječenju depresije.
9. Ublažava grčeve u želucu.
10. Sprječava razvoj ateroskleroze, rahitisa, osteoporoze, anemije, anoreksije.
11. Jača korijen kose.
12. Štiti organizam od toksina.
13. Usporava starenje.
14. Povećava izdržljivost.
15. Bori se protiv kroničnog umora.
16. Poboljšava san.

Peled podržava rad miokarda, zdravlje reproduktivnog sustava. Meso ribe korisno je kod mršavljenja, artritisa, artroze.

Kakva je korist od sušene ribe

Uz konzumaciju dva puta tjedno po 100–150 g sušene peledi smanjuje se rizik od anemije, ateroskleroze, poboljšava se protok krvi, metabolizam, poboljšava raspoloženje, smanjuje intenzitet glavobolja. Kod sušenja korisne tvari u sastavu ribe zadržavaju se u punom obimu i u koncentriranijem obliku.

Šteta sušeni sirok uzrokuje zbog sadržaja velike količine soli koja narušava rad bubrega, vodenu ravnotežu, dovodi do zadržavanja tekućine u organizmu. Nedostatak toplinske obrade povećava vjerojatnost zaraze helmintima.

Kako pripremiti

Ribu je bolje sušiti u proljeće ili jesen, kada je masnija. Proces sušenja započnite soljenjem. Dno emajlirane posude ili lonca napunite slojem soli. Svaku ribicu natrljajte bijelim kristalima izvana i iznutra, čvrsto ih složite u posudu u gustim redovima leđima prema dolje ili bočno. Pritisnite poklopcem, postavite uteg kako bi riba pustila sok. Peled stavite na hladno mjesto na 3–10 dana ovisno o veličini trupova.

Kada peledi otvrdnu, isperite ih i stavite na 4–5 sati u lavor s hladnom vodom radi namakanja. Ako propustite ovaj korak, peled će biti suh, preslan, prekrit će se bijelim naslagama i ubrzo oksidirati.

Nakon namakanja, isperite sluz s trupova, pošaljite da se suše na balkon ili objesite na niti u hladnoj prozračnoj prostoriji, prethodno omotavši gazom.

Vrijeme sušenja ovisi o vremenskim uvjetima i veličini ribe.

Je li dimljena peled korisna?

Dimljeni peled, suprotno uvriježenom mišljenju, koristan je za održavanje funkcija srca, mozga i probavnih organa. Proizvod jača imunitet, koštano tkivo, sprječava razvoj karijesa, poboljšava metaboličke procese i produžuje mladost kože i kose.

Kod hladnog dimljenja zadržavaju se gotovo sve korisne tvari. Vruće dimljenje skraćuje vrijeme pripreme na četiri sata, ali zbog visokih temperatura gubi se većina korisnih svojstava.

Ne biste trebali konzumirati proizvod češće od jednom tjedno. Tijekom obrade dimom u ribi se nakupljaju karcinogeni koji potiču rak.

Recept

U kućnim je uvjetima lakše pripremiti peleda vrućeg dimljenja, budući da hladna obrada dimom zahtijeva složeniju opremu, više vremena i usredotočenost.

Da biste sami dimili ribu i dobili ukusno jelo, trebat će vam nekoliko trupova svježeg peleda (ili postupno odmrznutog) iste veličine i pušnica s posudom.

Koraci pripreme:

1. Rasporite trbuhe, izvadite iznutrice.
2. Posolite trupove s glavama sa svih strana. Čvrsto ih složite u posudu, pritisnite okrenutim ravnim tanjurom i postavite uteg.
3. Nakon 3–5 sati ribu isperite, objesite na 1 sat iznad sudopera da ocijedi voda.
4. Ubacite u posudu 2–3 šake strugotina kleke, johe, kruške, jabuke ili višnje. Zapalite.
5. Namažite rešetku biljnim uljem, složite trupove.
6. Kada strugotine izgore, postavite pušnicu. Stavite posudu i rešetku.
7. Nakon što se pojavi gust dim, zabilježite 40 minuta. Tijekom dimljenja ne preporučuje se otvarati poklopac.

Nakon pripreme držite dimljeni peled u zatvorenoj posudi pola sata radi stabilizacije strukture. Poslužite ribu s kuhanim krumpirom, rižom ili uz pivo.

Ikra peleda

Žućkasto obojena sitna ikra peleda dijetetski je ukusan proizvod koji potiče mršavljenje. BJU 100 g delicije: 12,7 g, 2,5 g i 5 g. Energetska vrijednost 93 kcal.

Korist i šteta

U sastav ikre peleda u značajnim količinama ulaze kolin, kobalamin, selen i željezo.

Proizvod jača srčani mišić, poboljšava cirkulaciju, sprječava stvaranje kolesterolskih naslaga i sužavanje krvnih žila. Antioksidans selen poboljšava rad imunološkog sustava, ubrzava regeneraciju stanica mišićnog tkiva i kože, podržava rad štitnjače i smanjuje rizik od razvoja tumora.

Velika količina natrijevog klorida razlog je da se osobe s nezdravim bubrezima, hipertenzijom i sklonošću oteklinama suzdrže od konzumiranja ikre.

Kako posoliti

Za soljenje 0,5 kg ikre svježe ulovljene ribe trebat će vam emajlirana ili staklena posuda, litra vode, te po 1 žlica soli i šećera.

Kako pripremiti:

1. U lonac ulijte vodu. Dodajte šećer i krupnu kamenu sol.
2. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte.
3. Oslobodite ikru od opni trljajući je kroz cjedilo. Ili stavite proizvod u toplu vodu i izmiješajte vilicom.
4. Ohladite salamuru na 50 stupnjeva. Stavite u nju očišćenu ikru. Ostavite 15–20 minuta ili duže. Od dužine stajanja ovisi jačina soljenja.
5. Procijedite salamuru s ikrom kroz cjedilo. Kad tekućina iscuri, prebacite gotov proizvod u staklenku. Čvrsto zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak, gdje će se ikra čuvati do pet dana.

Posoljena delicija može se jesti 4 sata nakon pripreme.

Pravila čuvanja

Kao i svaka druga riba u ohlađenom stanju, peljad zadržava svježinu u hladnjaku na ledu dva dana. Zamrzivač produžava rok trajanja do četiri mjeseca. Riba se bolje čuva ako se prije zamrzavanja očisti iznutrice.

Slana ili toplo dimljena peljad jestiva je do 10 dana ako se čuva na temperaturi 0–2°C.

Gdje kupiti i koliko košta

Peljad je teško pronaći u običnoj trgovini. Prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama u blizini ribolovnih područja i na internetskim platformama.

Cijene se razlikuju ovisno o stanju, veličini ribe i regiji. Svježe smrznutu ribu prodaju u Omsku od 2,20 € do 5,50 € u Moskvi. Sušena i dimljena peljad košta dvostruko više.

Kako ukusno pripremiti ribu peled: recepti

Niskokaloričnu ribu peku na limu i u lončićima s vrhnjem, prže u pohanju na tavi ili na roštilju, pirjaju, sole, suše, dime, pune. U Sibiru je popularna marinirana peljad koja zamjenjuje haringu.

U pećnici

Za pečenje 3 peljada potrebni su dodatni sastojci:

• 30 ml maslinovog ulja;
• 3 kriške limuna;
• 1 žlica limunovog soka;
• svežanj peršina;
• sol, papar.

Postupak pripreme:

1. Ribu očistite, izvadite iznutrice. Odrežite rep, glavu, peraje. Isperite pod tekućom vodom i osušite.
2. Natrljajte trupove s mješavinom soli i papra izvana i iznutra. Poprskajte limunovim sokom.
3. Uključite pećnicu da se zagrije na 200°C.
4. Nakon 10–15 minuta namažite posudu uljem i postavite trupove.
5. U trbušne šupljine stavite po grančicu peršina, odozgo premažite ostatkom ulja koristeći kulinarski kist.
6. Pecite u pećnici 20 minuta, prekriveno listom folije.

Gotovo jelo poslužite sa zelenim začinskim biljem, narezanim povrćem ili povrćem s roštilja.

U tavi

Za prženje ribe mekane iznutra i hrskave izvana pripremite set namirnica:

• 1 kg peljada;
• pola limuna;
• brašno za pohovanje;
• ulje za prženje;
• sol, papar.

Kako pripremiti:

1. Razrežite ribu na filete. Narežite na porcionirane komade.
2. Natrljajte ih solju, paprom i poprskajte limunovim sokom.
3. Zagrijte tavu s biljnim uljem na štednjaku.
4. Pripremite posudu s pohanjem.
5. Svaki komad uvaljajte u brašno s obje strane i pržite dok ne dobije privlačnu koricu.

Uz prženu peljad poslužite mrvičastu rižu ili pire krumpir, povrće, kiselo vrhnje.

Pitanje-odgovor

Potrošače ribe zanimaju gastronomske kvalitete proizvoda i je li peljad izvor zaraze opistorhima.

Kakav je okus peleda?

Meso peljadi dobro drži oblik, prilikom degustacije ne raspada se na pojedinačna vlakna. Okus se opisuje kao nježan, ugodan, bez okusa mulja ili stajaće vode.

Masna ili nije?

Peljad se teško može nazvati masnom, iako pri konzumaciji stvara osjećaj topljenja u ustima. U 100 g ribe sadrži samo 5,5 g masti.

Ima li puno kostiju?

Iako peljad nije morska riba, nema sitnih kostiju. Kostur peljadi čini kralježnica i lako odvojiva rebra pri filetiranju.

Je li riba opisthorhozna?

Donedavno su se nositeljima opistorha smatrali isključivo šarani, ali su isti plošnjaci više puta otkriveni kod sijevki.

Masovno je zaražena peljad koja obitava u donjem toku rijeka Ob i Irtiš, u područjima gdje žive autohtoni narodi Sjevera koji preferiraju sirovu ribu nad termički obrađenom.

Bolesni primjerci razlikuju se od zdravih po usporenom rastu i razvoju. U ranoj fazi bolesti teško je prepoznati bolesnu ribu bez parazitološkog pregleda.

Kako bi se opistori neutralizirali, peljad se zamrzava tijekom tjedan dana na temperaturi od -12 stupnjeva. Paraziti umiru vrućim dimljenjem ili kuhanjem u kipućoj vodi najmanje 20 minuta.

Divlja i umjetno uzgojena peljad dijetetski je koristan proizvod od kojeg se pripremaju mnoga ukusna jela. Važno je ne zaboraviti da svaka slatkovodna riba nosi opasnost od zaraze parazitima.