Riba vomer: foto, opis, korisna svojstva i recepti

Vomer ili selene (Selene) — neobična riba, koja pripada porodici stavridovki, redu okuneobraznih. U narodu su je prozvali mjesecom.

Vomer: koja je to riba, kako izgleda i gdje živi

Kako izgleda

Tijelo je bočno spljošteno, zbog čega izvana izgleda kao da je glava veća od ostatka trupa. Kosti čela spajaju se s čeljusti pod pravim kutom. Donja čeljust strši prema gore, usni rez ide ukoso, što stvara prilično ljutit izgled. Oči su uokvirene srebrnastim obrubom i smještene s različitih strana, što im omogućuje da vide u dobrom radijusu. Takva spljoštena građa čini jedinku nevidljivom ako se gleda izravno.

Leđa su savijena u luku s malim igličastim perajama. Trbuh je pak izbočen pod tupim kutom s dugim tankim perajama. Repić je mali, proziran, sastoji se od dviju peraja raspoređenih u obliku slova "V". Ljuske nedostaju.

Boja, kao i veličina, može se razlikovati ovisno o podvrsti vomer. Obojenje varira od srebrnasto-mjesečevog do zlatno-zelenkastog. Veličine mogu doseći 90 cm. Iako u prosjeku njihova duljina ne prelazi 40. Prosječna težina odrasle jedinke je oko 1 kg.

Gdje obitava

Iako su po svojoj građi ribe slične dubokomorskim stanovnicima, plivaju na dubini ne većoj od 60 cm. Vole muljevito i pješčano dno Tihog i Atlantskog oceana uz obale Kanade, SAD-a, Portugala i cijele Afrike. Rasprostranjena je također i u zapadnoeuropskom dijelu obale Atlantika. Mlade jedinke ulaze u slatkovodna ušća rijeka.

Čime se hrani

Grabežljivo jato selena (drugo ime za vomer) izlazi u lov noću. Zahvaljujući svom zrcalnom obojenju i spljoštenoj građi, odražavaju svjetlost od sebe, što ih čini gotovo nevidljivima za svoj plijen — male ribice i mlađ. Manji predstavnici jata preferiraju škampe i račiće. Ponekad im uspijeva dobiti morske crve, prevrćući pijesak na dnu. Da bi se poslastili mekušcima, veliki primjerci moraju drobiti ljušture mekušaca i puževa svojim sitnim čvrstim zubima.

Proces razmnožavanja

Ribe se mrijeste u ljetnom razdoblju. Začeće je tradicionalno za većinu vrsta — mužjak oplodi jajašca ženki. Predstavnici stavridovki su potpuno neodgovorni roditelji. Svoje brojno potomstvo prepuštaju sudbini nakon što ikru ispuste izravno u vodu. Milijuni ikrica ostaju bez zaštite roditelja koji otplivaju dalje. Zato postaju lak plijen za druge grabežljivce.

Vrste

Prema klasifikaciji, razlikuje se nekoliko podvrsta selene. Temeljna razlika između tihookeanskih i atlantskih vrsta jest različita građa leđnih peraja kod mladunčadi i tijelo bez ljusaka.

1. Peruanski. Obitava na istočnim obalama Tihog oceana od Perua do kalifornijske obale. Ne prelaze 40 cm, nisu uočene posebne značajke.
2. Afrička vrsta odabire stanište u atlantskim vodama Perua sve do južnoafričkih zemalja. Veličina se ne razlikuje od standardne.
3. Brevoort plovi tihookeanskim vodama od Ekvadora do Meksika. Maksimalna duljina ribice je 37 cm, nešto manje od atlantskih srodnika.
4. Meksička selena pliva u Tihom oceanu uz obalu Meksika sve do Kolumbije. Njezine odrasle jedinke ne narastu veće od 33 cm.
5. Karipski vomer otplivljava od meksičkih voda do obala Brazila i najmanji je predstavnik vrste s maksimalnom duljinom od 2 cm.
6. Zapadnoatlantske selene. Upravo ih često miješaju s ribom mjesecom zbog njihovih gigantskih veličina u usporedbi s ostalim srodnicima. Duljina tijela doseže 60 cm, a težina u prosjeku 4,5 kg.
7. Obični vomer. Stanovnik kanadskih voda Atlantika do urugvajskih zemalja. Odrasla jedinka teži oko 2 kg uz maksimalnu duljinu do 48 cm.

Populacija i status vrste

Zbog teških životnih uvjeta, novopečeni roditelji napuštaju svoje potomstvo. Stoga samo jedno od pet tisuća ikri preživi i nastavlja borbu za život. Mladunci postižu zrelost samo zahvaljujući svojoj prozirnosti i sposobnosti da brzo pobjegnu od progonitelja. Od samog rođenja moraju se prilagođavati surovim stvarnostima oceana. Upravo zahvaljujući tim sposobnostima prilagodbe, populacija vomera se održava. Nažalost, ribe nisu naučile skrivati se od grabežljivaca poput ljudi. Veliki komercijalni ulov nanosi veću štetu vrsti nego svi njezini morski neprijatelji. Čovjek lovi uglavnom krupnu ribu, ostavljajući jata bez prirodne zaštite. Time ugrožava opstanak populacije. U nekim zemljama, primjećujući smanjenje broja jedinki, uvodi se zabrana lova na selene. Ograničenja se uvode i na težinu ulova koja se godišnje može uloviti. No, status zaštićenih riba im još nije dodijeljen.

Poteškoće nastaju s točnim prebrojavanjem jer gotovo da nema mogućnosti zabilježiti broj riba u velikim jatima. Povremene zabrane ribolova daju mladuncima priliku da odrastu i stvore novo potomstvo, čime se smanjuju gubici u populaciji u prirodnom okruženju.

U posljednje vrijeme postao je raširen umjetni način uzgoja vomera za proizvodne svrhe. To se nesumnjivo odražava na njihov broj u oceanu. Životni vijek u prirodnim uvjetima doseže sedam godina.

Sastav i kalorijska vrijednost

Riba se smatra dijetalnom zahvaljujući nemasnom bijelom mesu – samo 1,9 g na 100 g, dok je bjelančevina prilično visoka, 23,6 g. Ugljikohidrati su odsutni. Kalorijska vrijednost – 105-112 kcal.

U svom sastavu vomer sadrži korisne nutrijente:

• Omega-3 i aminokiseline.
• Nikotinamid.
• Vitamini B skupine.
• Kalij, jod, fosfor, cink, pa čak i željezo.

Kako je vomer koristan za ljudski organizam

Zahvaljujući svom sastavu, uz razumnu konzumaciju ribe može se dobiti velika korist.

1. Zbog visokog udjela bjelančevina i niskog udjela masnoće, uključivanje vomer u dijetalni režim može pomoći u postizanju dobrih rezultata u mršavljenju i normalizaciji metabolizma. Riba se brzo apsorbira u tijelu. Probava je obrađuje za 2 sata, što je čini posebno korisnom za konzumaciju za večeru.
2. Zahvaljujući sadržaju vitamina, konzumacija vomera jača imunološki i živčani sustav.
3. Omega masti pomažu smanjiti kolesterol i spriječiti aterosklerozu krvnih žila, a time i infarkte i moždane udare.
4. Zahvaljujući mineralima, riba je korisna kod razvoja raznih anemija uzrokovanih nedostatkom željeza, joda i drugih vrsta.

Šteta i kontraindikacije

Bilo koja zdrava hrana može naštetiti ako se konzumira nepromišljeno. Nema izravnih kontraindikacija za konzumaciju selen ribe. Iznimka je alergija na morske plodove.

Važno! Ne preporučuje se konzumirati vomer u velikim količinama osobama s viškom joda u organizmu.

Pravila čuvanja

1. Svježe smrznuta selen riba u industrijskim zamrzivačima može se čuvati na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva do osam mjeseci. Pri tako dugom skladištenju preporučuje se pokriti proizvode izolacijskim materijalom – ceradom, folijom i sl.
2. U trgovini se smrznuta riba čuva na -5-6 stupnjeva najviše 2 tjedna, na temperaturi oko 0 stupnjeva do 3 dana, a bez hladnjače rok se smanjuje na jedan dan.
3. U hladnjaku riba dimljena na vruće zadržava svoj nepromijenjeni okus do 5 dana. Hladno dimljena riba do 14 dana.

Nepridržavanjem pravila skladištenja u transportnom lancu mogu se pojaviti nedostaci proizvoda. Najčešći:

1. Isušivanje. Gubi se boja, meso postaje tvrdo, dolazi do razgradnje masti, što uzrokuje neugodan miris.
2. Deformacija trupa nastaje kada se ne okrene na vrijeme tijekom zamrzavanja, ili prilikom skladištenja na hrpi i zbog djelomičnog odmrzavanja.

Gdje kupiti i koliko košta

Idealno mjesto za kupnju vomera su tržnice svježe ribe u lučkim gradovima. Nažalost, za našu regiju to nije lako dostupno. U ruskim trgovinama i na tržnicama može se pronaći smrznuti proizvod. Češće se susreću selen ribe vrućeg i hladnog dimljenja kao zalogaj uz pivo.

Cijene svježe smrznute sirovine od 3.5 € po kg. Dimljeni proizvodi — od 8.5 €.

Kako ukusno pripremiti ribu vomer: recepti

Vomer se može pripremiti na bilo koji način. Njegov se okus savršeno otkriva prilikom pečenja na roštilju. Također postoje načini pečenja u pećnici, pirjanja i kuhanja. No najomiljeniji ostaje dimljenje.

Način obrade za bilo koji način pripreme prilično je jednostavan. Odsustvo ljusaka uvelike olakšava ovaj proces. Kožu je potrebno oprati, napraviti rez od analnog otvora prema leđima, očistiti iznutrice i isprati vodom.

Na grillu

1. Nakon obrade ribu natrljajte omiljenim začinima i solju, poprskajte biljnim uljem.
2. Rešetku je potrebno dobro zagrijati i podmazati uljem.
3. Pržiti 7-10 minuta s obje strane.
4. Bolje je koristiti rešetku s dvije ploče. To će vas spasiti od problema s okretanjem i raspadanjem ribe na dijelove pri podizanju lopaticom.

Prije posluživanja poprskati sokom limuna ili sojinim umakom.

U pećnici

Recepti od ove ribe, pripremljeni pečenjem, idealno će poslužiti za dijetalnu večeru.

Selena pečena u pećnici na jastuku od povrća

1. Ribu je potrebno obraditi na način opisan gore. Preporučuje se također skinuti kožu.
2. Začiniti začinima.
3. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje staviti jastuk od povrća: luka, mrkve, rajčice u kolutićima.
4. Na povrće složiti ribu poprskanu limunovim ili limetinim sokom. Peći na 180 stupnjeva 15 minuta.
5. Na kraju se može dodati način konvekcije ili grill, radi stvaranja zlatne korice.

Prilikom posluživanja gotovog jela posipati sitno sjeckanim svježim biljem.

Pečen s kiselim kupusom

1. Pripremljenu ribu narezati na komadiće.
2. Posipati začinima bez soli i lagano popržiti u pohovanju od brašna.
3. Kiseli kupus prvo popržiti na rajčici s lukom, zatim pirjati sat vremena.
4. U istu posudu staviti ribu i staviti u pećnicu na 30 minuta.

Izvanredno jelo poslužiti vruće.

U tavi

Za ljubitelje hrskave riblje korice prikladni su recepti za pripremu vomer u tavi.

1. Da biste ispržili 3 ribice, njezin filet potrebno je narezati na komadiće debljine 8-10 cm i posoliti. Umutiti 1 jaje vilicom.
2. U tavi zagrijati ulje, dodavši mu sitno sjeckani češnjak, začinsko sušeno bilje. Takav način pripreme ulja dat će ribi izvanredan miris i blag pikantan okus.
3. Komadiće ribe umočiti u jaje i zatim uvaljati u krušne mrvice za pohovanje.

Pržiti u tavi s otvorenim poklopcem 5-8 minuta sa svake strane do stvaranja zlatne hrskave korice.

Savjet! Može se također popržiti riba u tavi bez pohovanja. Za to je treba temeljito oprati, natrljati solju i biljem. Cijelu trup popržiti s obje strane u ulju. Na taj način kožica postaje posebno ukusna.

Kako dimiti vomera

Ova riba izvrsno pristaje za dimljenje. Njezin bogati okus bit će izvrstan dodatak opojnom piću.

Za pripremu za bilo koju vrstu dimljenja ribu prethodno treba marinirati. Sol će biti i antiseptik i antioksidans. Načini soljenja ribe su različiti: klasični u salamuri, suhi, s uljem. Svi trebaju vremena od 5-6 sati do 24 sata da se riba potpuno marinira.

1. Za suho soljenje ribu se pospe solju u posudi i ostavi u hladnjaku 10 sati.
2. Prema klasičnom načinu marinira se tako: u unaprijed pripremljenoj salamuri vomer se namače 12 sati.
3. Uljasta marinada daje okusu ribe delikatnost, ali i povećava njezinu energetsku vrijednost. Za to se u salamuru nakon vrenja dolije ulje i limunov sok. I dalje se postupa prema klasičnoj tehnologiji mariniranja.

Vruće dimljenje

Vomer dimljen vrućim postupkom ima zadivljujuće zlatnu nijansu i izvanredan miris.

1. Za to je potrebno pripremiti pušnicu, postaviti hvatač masnoće i nasuti dno piljevinom.
2. Nakon što je riba prošla fazu mariniranja na bilo koji način, raspoređuje se na razmaku od 1-1,5 cm jedna od druge, objesivši je za rep na rešetku.
3. Uređaj za dimljenje zatvori se poklopcem i održava temperatura od 100 stupnjeva tijekom jednog sata, a zatim se polako snižava tijekom 50 minuta.

Hladno dimljenje

Na takav način možete dimiti ribu čak i u multicookeru.

1. Prethodno mariniranu ribu obrišite ručnikom i premažite biljnim uljem.
2. Stavite u multicooker na posebnu rešetku i uključite način rada 'hladnog dimljenja'.
3. Nakon 1,5-2 sata možete uživati u jelu.

Ako multicooker nema program dimljenja, također možete koristiti pušnicu s piljevinom od johe.

1. Prethodno usoljenu ribu objesite na rešetku glavom prema dolje.
2. Dimiti treba na temperaturi od 25 stupnjeva tijekom 5 dana.
3. Gotov proizvod premažite suncokretovim uljem.

Pitanje-odgovor

Kakav je okus ribe?

Pržen ili pirjan vomer ima blago slatkast okus. Meso je nježno bijelo.

Riba hladnog dimljenja imat će blagi dimljeni prizvuk, pomalo sličan peljadu.

Pri vrućem dimljenju podsjeća na skušu, ali je manje masna i profinjenija.

Je li koštunjava ili nije?

Kosti vomera, naravno, postoje. Ali su uglavnom duge kralježnične kosti. Sitnih gotovo da nema.

Je li vomer otrovan?

Glasine o otrovnosti vomera nisu ničim potvrđene. Pri najdetaljnijem proučavanju ovih riba nije pronađen nijedan dokaz opasnog sadržaja otrova u njima.

Drže li ih u akvarijima?

Vomere se mogu držati u kućnom akvariju. No za to treba uzeti u obzir da je to riba koja živi u jatu i ne žive same. Također je potreban volumen od najmanje 500 litara samo za mlade, a za odrasle jedinke — oko 3 tone vode. Zbog toga se ova vrsta riba drži uglavnom u velikim oceanarijima.

Zanimljive činjenice

1. Neka istraživanja tvrde da se ribice mogu sporazumijevati unutar jata tiho groktajući. Ili pak glasnijim zvukovima odbijaju neprijatelje.
2. Pod kutom od 45 stupnjeva ribu je vrlo teško vidjeti.
3. Kralježnica vomera razlikuje se po strukturi od drugih riba. Ona se savija od prsne peraje prema gore.
4. Ulova noću, selena doista podsjeća na mjesec svojim sjajem i oblikom. O tome svjedoče fotografije mornara koji su je ulovili.
5. Ribari Egipta nazvali su ovu ribu Ben-Gurion, jer im, po njihovom mišljenju, podsjeća na profil izraelskog premijera.

Fotografija vomera (selene)