Riba saira: korisna svojstva i recepti za pripremu

Cijenjena gospodarska riba široj je potrošačkoj publici poznatija u konzerviranom obliku. Smrznuta saira pojavila se na policama trgovina relativno nedavno i odmah stekla svoje obožavatelje. Nježno, masno meso ribe, bogato vitaminsko-mineralnim kompleksom, Omega-3 i 6 masnim kiselinama, široko se koristi u kućnoj kuhinji. Liječnici preporučuju uključivanje ribe u prehranu kod bolesti zglobova, probavnog trakta, za poboljšanje moždane aktivnosti.

Saira: koja je to riba, kako izgleda i gdje živi

Saira (Cololabis saira) pripada obitelji Scomberesocidae (makroskvamozne ribe) reda sarkanovki. Živi u najgornjim slojevima oceana u područjima s umjerenom i suptropskom klimom, preferira vodu temperature 14–18°C. Pri dugotrajnim prehrambenim migracijama često prati krda inćuna, papaline i sardine.

Maksimalna duljina ribe je 40 cm, težina 170–180 g, životni vijek — 6 godina.

Kako izgleda

Nizak, sa strane spljošten i izdužen trup saire prekriven je sitnim, lako otpadajućim ljuskama. Na izduženom trokutastom rilu ističe se donja čeljust koja strši iznad gornje i brčić na bradi.

Boja tijela varira od srebrnkaste na trbuhu do tamnoplave na leđima. Na sivim bokovima ističe se niska uzdužna pruga. Leđna i analna lepezasta peraja smještena su jedna nasuprot drugoj. Iza njih, bliže repu, nalazi se 5–7 malih dodatnih peraja. Osobitost predstavnika makroskvamoznih riba je zelenkasti kostur.

Gdje obitava

Područje rasprostranjenja pelagične ribe koja se kreće u jatima obuhvaća Atlantski (sjeverna i južna polutka), Tihi (sjeverna polutka) i Indijski ocean.

Tihookeanska saira zimuje uz obale Koreje, Japana, proljeće i ljeto kreće se duž sjeverne obale Kurilskih otoka, ulazi u Petropavlovsko-Komandorsku podzonu, doseže obale Aljaske, Kalifornije. Zapliva u zaljev Aniva, odakle put drži prema sjeveru prema zaljevu Terpenija, zaobilazeći istočnu obalu Sahalina.

Atlantska saira rasprostranjena je u Atlantskom oceanu od južnih područja Kanade do Bermudskih otoka. Uobičajena je na Islandu, u Maroku, Egejskom i Jadranskom moru.

Čime se hrani

Osnova prehrane ove jateće ribe je zooplankton koji se sastoji od sitnih rakova, ikre, ličinki riba.

Vrste

Razlikuju se dvije vrste saire:

1. Tihooceanska. Vrsta koja živi u Tihom oceanu Sjeverne polutke, odlikuje se dugotrajnim sezonskim migracijama na udaljenosti do tisuću kilometara.
2. Atlantska. Uobičajena uz obale Velike Britanije, u Sredozemlju. Osim Atlantskog, susreće se u Tihom i Indijskom oceanu. Atlantska saira (poznata i kao atlantska skumbreščuka) ima izduženije čeljusti koje tvore kljun. Inače se vrsta malo razlikuje od tihooceanske.

Proces razmnožavanja

Riba postaje spolno zrela s tri godine. U Tihom oceanu mrijest traje tijekom cijele godine, ali masovno ženke polažu ikru ovalnog oblika promjera 1,5–2 mm od sredine listopada do lipnja.

Plodnost jedne jedinke ovisi o masi. Maksimalna vrijednost je 22 tisuće ikara po sezoni. Porcionirano mriješćenje proteže se na nekoliko mjeseci. Tijekom razdoblja mrijesta jata se dijele na male, rijetke skupine. Izbacane i već oplođene ikre s pramenom niti pričvršćuju se za plutajuće alge, prenose strujama na velike udaljenosti.

Prvo vrijeme ličinke se zadržavaju u gustišu sargasovih algi, a mlađi dobivaju na težini u plitkim vodama s bogatom hranidbenom bazom. Kada potomstvo dobije snagu i može se oduprijeti morskim strujama, ribe se okupljaju u jata i počinju migrirati.

Po čemu se saira razlikuje od sardine

Obje vrste riba imaju gospodarsko značenje, isti prehrambeni režim, glikemijski indeks. Tu sličnost završava.

Karakteristika saire:

1. Izgled. Tijelo je dugo, usko. Glava je trokutasta i oštra.
2. Težina, duljina. 180 g, 28–40 cm.
3. Areal. Sjeverni dio Tihog oceana, jug Atlantika, Egejsko, Jadransko more.
4. Okus, aroma. Meso je nježno, umjereno masno s posebnom aromom.
5. Primjena u kulinarstvu. Češće se koristi za pripremu salata i juha.

Karakteristika sardine:

1. Izgled. Okruglo tijelo s velikom glavom.
2. Težina, duljina. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Areal. Istočni dio Sjevernog Atlantika, Sredozemno, Mramorno, Crno more.
4. Okus, aroma. Meso je ukusno, s izraženom kiselkastošću.
5. Primjena u kulinarstvu. Više odgovara za pečenje u pećnici, na roštilju.

Ako govorimo o korisnosti svake vrste, u sardini ima više Omega-3, vitamina B6, B12, A, PP, tokoferola, fosfora, kalija, kalcija, magnezija, željeza, bakra, cinka. Saira nadmašuje sardinu po sadržaju vitamina D, B1, B2, B9, C, natrija, klora, joda.

Sastav i kalorijska vrijednost

Meso saire bogato je proteinima, kobalaminom, kalciferolom, riboflavinom, piridoksinom, kromom, fosforom, kalijem, bakrom. U sastav ribe ulaze polinezasićene masne kiseline Omega-3, korisne kod kardiovaskularnih bolesti i bolesti zglobova.

Sadržaja u 100 g jestivog dijela saire vitamina i minerala:

Vitamini:

• Kobalamin — 0,002 mg.
• Kalciferol — 0,003 mg.
• Nikotinska kiselina — 2,8 mg.
• Riboflavin — 0,22 mg.
• Piridoksin — 0,001 mg.
• Folati — 0,01 mg.
• Tiamin — 0,03 mg.
• Askorbinska kiselina — 1,9 mg.
• Folati — 0,006 mg.

Mikroelementi:

• Kobalt — 0,02 mg.
• Krom — 0,06 mg.
• Jod — 0,05 mg.
• Bakar — 0,11 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Cink — 0,7 mg.
• Molibden — 0,004 mg.
• Željezo — 0,6 mg.
• Mangan — 0,05 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 220 mg.
• Sumpor — 195 mg.
• Kalij — 285 mg.
• Natrij — 100 mg.
• Klor — 165 mg.
• Magnezij — 20 mg.
• Kalcij — 15 mg.

Bjelančevine, masti i ugljikohidrati u 100 g proizvoda: 19,5, 14,1, 0 g. Energetska vrijednost: 205 kcal.

Kako je korisno meso saire

Omega-3 masne kiseline u 100 g saire pokrivaju dnevne potrebe organizma, a vitamina B12 ima 40% dnevne norme.

Korisna djelovanja ribe:

1. Poboljšava sumračni vid, percepciju boja vizualnim analizatorom.
2. Ubrzava imunološki odgovor.
3. Regulira funkcije živčanog sustava.
4. Sudjeluje u stvaranju krvi, podiže razinu hemoglobina.
5. Prevenira anemiju, stvaranje krvnih ugrušaka, rahitis, osteoporozu.
6. Mineralizira kosti, jača zubnu caklinu.
7. Produžuje mladost kože.
8. Podržava rad štitnjače.
9. Normalizira metabolizam.
10. Poboljšava san, apetit.
11. Usporava rast novotvorina.

Proizvod poboljšava probavu, regulira krvni tlak, kiselinsko-baznu ravnotežu, razinu glukoze u krvi.

Konzervirana saira

Saira u limenkama je praktičan i jeftin proizvod. Riba se dugo čuva, uvijek je pri ruci, ne treba je čistiti ni vaditi utrobu. Ostaje samo otvoriti limenku, izvaditi sadržaj, dodati kao sastojak u juhu ili salatu. Može se koristiti kao nadjev za pitu, napraviti rolat od lavaša ili jednostavno pojesti s kruhom kao međuobrok, uz minimalan utrošak vremena.

Čemu je korisna

Nakon dugotrajnog zagrijavanja u autoklavu, u konzerviranoj sairi zadržavaju se:

• omega-3 masne kiseline;
• vitamini D, PP, skupine B;
• aminokiseline;
• mineralne tvari.

Ovi kemijski elementi uvjetuju korist proizvoda. Konzumacijom ribljih konzervi poboljšavaju se kognitivne sposobnosti mozga, uspostavlja se metabolizam kolesterola, podržavaju se funkcije miokarda, jačaju stijenke krvnih žila.

Konzervirana riba jača muško zdravlje, povećava plodnost, normalizira probavu, sprječava vaskularne katastrofe.

Saira u limenkama stabilizira rad bubrega, jetre, štitnjače, regulira kontrakciju mišićnog tkiva. Konzerve koje sadrže kalciferol korisne su ljudima koji rade na sjeveru s kratkim svjetlosnim danom, polarnim noćima.

Kako odabrati i čuvati konzerve

Pri odabiru konzervi obratite pažnju na sljedeće:

1. Limenka ne smije biti zahrđala, napuhana, deformirana. U staklenom pakiranju lakše je procijeniti kvalitetu sadržaja, omjer ribe i preljeva. Prema državnom standardu, posuda se puni sairom do 70 posto.
2. Ako proizvod nije krivotvoren, na limenkama s prirodnom ribom u drugom redu poklopca probijen je broj 308, s dodatkom ulja — 931, blanširana u ulju — 186.
3. Odbijte proizvod s isteklim rokom trajanja ili ako je do kraja ostalo nekoliko dana.
4. Birajte konzerve proizvedene u blizini mjesta ulova u razdoblju od kolovoza do listopada. Ta činjenica povećava vjerojatnost da je proizvod napravljen od svježe sirovine, a ne od smrznute.

Najbolje konzerve izrađene su prema GOST-u 7452–2014.

Kako konzervirati kod kuće

Nije obavezno kupovati konzerviranu sairu u trgovinama. Ako se bojite prekomjernog sadržaja soli, antibiotika i štetnih bakterija, možete pripremiti ribu sami kod kuće.

Sastojci:

• 2 svježe smrznute saire;
• 50 ml 9-postotnog octa;
• po 2 žličice soli, šećera;
• čaša ulja (rafiniranog);
• po ukusu – lovorov list, papar u zrnu.

Kako pripremiti:

1. Sterilizirajte 2 polulitrske staklene staklenke, metalne poklopce.
2. Odmrznite sairu na polici hladnjaka. Očistite, izvadite utrobu, isperite. Odrežite glavu, rep. Narežite na 8-centimetarske komade.
3. Stavite čvrsto u lonac.
4. Pripremite marinadu, povežite i pomiješajte sve preostale sastojke. Prelijte ribu.
5. Lonac stavite na štednjak, pirjajte na laganoj vatri 3,5 sata pod poklopcem i 20 minuta bez njega kako bi isparila višak vlage.

Gotovu ribu rasporedite u staklenke, zatvorite poklopcima.

Može li se jesti saira…

Sairu se može jesti pri mršavljenju, trudnicama, dojiljama i djeci. Važno je pravilno je pripremiti kako koristan proizvod ne bi naštetio zdravlju.

Pri mršavljenju

Proizvod se uključuje u prehranu kod prekomjerne težine, pretilosti.

Korisna svojstva ribe pri mršavljenju:

• nadoknađuje nedostatak vitamina, mikro i makroelemenata;
• popravlja probavu, san;
• ubrzava metaboličke procese;
• normalizira razinu kolesterola u krvi.

Da bi proizvod donio maksimalnu korist, dijetetičari preporučuju pripremati sairu bez soli na pari, poširati u vodi ili pirjati. Kako bi uravnotežili dijetu, dovoljno je jesti po 150 g ribe dva puta tjedno.

Trudnicama

Tijekom nošenja djeteta kod žena slabi imunološka zaštita, osjeća se nedostatak hranjivih tvari. Trudnicama je u većoj mjeri potrebna uravnotežena prehrana bogata vitaminima, mineralnim tvarima, nezasićenim masnim kiselinama.

Nedostatak ovih elemenata nadoknađuje uključivanje saire u prehranu u kuhanom, pečenom, pirjanom obliku. Riba bogata bjelančevinama lakše se probavlja od mesa, ne opterećuje želudac, pomaže probavi, podržava rad srca i krvnih žila. Saira daje brzu energiju, sprječava stvaranje tromba, kasnu toksikozu, abnormalnosti u razvoju ploda.

Konzervirani proizvod trudnice ne bi trebale konzumirati zbog sadržaja konzervansa i velike količine soli.

Dojiljama

Tijekom dojenja može se jesti kuhana, pečena, pirjana saira ili riblja juha 1–2 puta tjedno, počevši od drugog mjeseca. Niskokalorična, hranjiva jela poboljšavaju kvalitetu majčinog mlijeka, zasićujući ga potrebnim kemijskim elementima za normalan razvoj djeteta.

Osim toga, saira podržava mladost kože, ljepotu kose, noktiju. Popravlja metabolizam, podržava zdravlje bubrega, zglobova, štitnjače, krvnih žila.

Konzerviranu ribu bolje je isključiti iz prehrane jer proizvod izaziva alergiju, probavne smetnje kod majke i djeteta.

Djeci

Pedijatri savjetuju davati sairu djeci od tri godine. Riba uključena u dječju prehranu:

1. Opskrbljuje građevnim materijalom za stanice – bjelančevinama.
2. Daje brzu energiju.
3. Sprječava razvoj rahitisa.
4. Poboljšava raspoloženje.
5. Sudjeluje u formiranju mišićno-koštanog sustava i mišićnog korzeta.

Djeca koja redovito konzumiraju ribu uspješnije svladavaju školski program, podnose fizička i mentalna opterećenja, brže razmišljaju i bolje koncentriraju pažnju.

Šteta i kontraindikacije

Saira je kontraindicirana kod alergije na riblji protein i pretilosti. Od proizvoda treba odustati kod kroničnih bolesti jetre i gušterače.

Gdje kupiti i koliko košta

Saira se nabavlja u supermarketima, ribarnicama, na tržnicama, veleprodajnim skladištima i internetskim platformama. Svježe smrznuta riba prodaje se ovisno o veličini i regiji po 1,9–2,5 € za 1 kg. Konzerva «Saire prirodne» od 240 g košta 1,9–3,0 €.

Pravila čuvanja

Svježa očišćena riba zadržava svježinu na polici hladnjaka jedan dan. Kako bi se rok produžio na dva dana, posipa se solju ili poprska limunovim sokom.

U kućnom zamrzivaču riba zadržava potrošačka svojstva 3–4 mjeseca.

Prosječni rok trajanja konzerviranog proizvoda je 2 godine na temperaturi 0–5°C i vlažnosti do 75%. Nakon otvaranja konzerve, sadržaj je poželjno potrošiti odmah ili prebaciti u staklenu ili keramičku posudu, zatvoriti poklopcem i čuvati u hladnjaku najviše dva dana.

Primjena u kulinarstvu

Riba se kuha, prži na tavi, pirja, peče, dimi, soli. Konzervirani proizvod konzumira se kao samostalan zalogaj ili se koristi kao sastojak za juhe, salate, nadjeve.

Važno je ne dodavati previše začina kako se ne bi prekrio nježan okus saire.

S čime se kombinira?

Namirnice koje ulaze u sastav ribljih jela ili se koriste za pripremu priloga:

• tvrdi sir;
• kuhana jaja;
• gljive;
• riža, krumpir;
• glavičasti luk, mladi luk;
• svježe povrće, kiseli krastavci;
• kopar, peršin, kim;
• češnjak;
• crni papar, lovorov list;
• bijeli kupus (svježi, kiseli).

Salate sa sairom začinjavaju se limunovim sokom, majonezom, biljnim uljem, senfom.

Što se može pripremiti od saire

Od ribe se pripremaju juhe, uha, rassoljnik, variva, zalogaji i raznovrsne salate. Prave se sendviči, kotleti, polpete i zalogajne torte od oblatnih kora.

Sa svježim ili konzerviranim proizvodom dobivaju se ukusna punjena jaja, riblja pašteta, nadjevi za pite s preljevom i rasstegaje.

Kako ukusno pripremiti ribu saira: recepti

Osim poznate juhe od saire, riba se češće prži i peče u pećnici.

U pećnici

Riba pripremljena u pećnici ne zahtijeva dodatnih umaka ili preljeva.

Sastojci:

• 3 komada svježe saire;
• polovica limuna;
• po 3 grančice peršina i kopra;
• mješavina mljevenih papra, sol;
• biljno ulje.

Kako ispeći:

1. Očistite i operite ribu. Glave i repove ostavite.
2. Natrljajte trupove začinima. Nakon četvrt sata stavite u trbušne šupljine limun narezan na tanke kolutiće.
3. Rasporedite list folije na lim za pečenje. Premažite uljem i posložite 3 ribe. Na svaku stavite po grančicu peršina i kopra.
4. Prekrijte ribu drugim listom folije. Zatvorite rubove.
5. Stavite lim sa sadržajem u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 30 minuta.

Kako bi riba porumenila, 10 minuta prije kraja pečenja otvorite i skinite gornji list folije.

U tavi

Sajra pržena u tavi je ukusna, izgleda apetitno zbog rumene korice.

Sastojci:

• 5 cijelih riba;
• sol, papar;
• 80 g brašna za paniranje;
• 3 žlice biljnog ulja za prženje.

Kako pripremiti:

1. Očistite ribu, odrežite glave, repove, izvadite utrobu, isperite. Osušite papirnatim ubrusima.
2. Natrljajte trupove solju, paprom, ostavite pola sata.
3. Zagrijte tavu s uljem. Sajru uvaljajte u brašno, pržite s obje strane dok ne porumeni.

Jelo poslužite s povrtnom salatom.

Recept za riblju juhu od konzervirane saire

Za brzu pripremu riblje juhe iz konzerve sajre, dodatno će vam trebati:

• 100 g riže;
• 3–4 krumpira;
• po jedna glavica luka, mrkva;
• 2 žlice rajčice;
• paprika, sol, lovorov list;
• svježi kopar;
• 2 žlice biljnog ulja.

Način pripreme:

1. Stavite lonac s vodom na štednjak.
2. Isperite rižu nekoliko puta dok voda ne postane bistra.
3. Očistite povrće. Krumpir narežite na štapiće, luk na sitne kockice, mrkvu naribajte.
4. U kipuću vodu ubacite krumpir i rižu.
5. Popržite luk i mrkvu u tavi s uljem. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte.
6. Prženje dodajte u lonac. Zatim dodajte konzerviranu sajru zgnječenu vilicom.
7. Nakon što zavrije, dodajte začine. Skinite posudu sa štednjaka kada su riža i krumpir kuhani.
8. Pustite juhu da odstoji 10 minuta.

Poslužite juhu sa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Može li se posoliti

Sajru se itekako može soliti. Dobije se slabo slana, ljuta i vrlo ukusna.

Recept

Za soljenje 1 kg svježe smrznute ribe trebat će vam set namirnica:

• litra vode;
• 150 g soli;
• crni, bijeli papar, korijander, nekoliko listova lovora.

Koraci pripreme slabo slane sajre s aromatičnim soljenjem:

1. Odmrznutu ribu temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom. Stavite na dno lonca.
2. Pripremite salamuru. U vodu uspite sol, dodajte začine, prokuhajte 2-3 minute.
3. Nakon što se otopina ohladi, prelijte ribu.
4. Pokrijte okrenutim ravnim tanjurom, stavite uteg.
5. Nakon 4 dana ribu iznutrite, odrežite glave, isperite, stavite u staklenke.
6. Prelijte biljnim uljem, spremite u hladnjak.

Slabo slanu sajru možete kušati nakon jednog dana.

Pitanje-odgovor

Pristaše zdravog načina života i jednostavno ljubitelje ribljih jela zanimaju organoleptička svojstva ribe i koja je sajra zdravija – svježa ili konzervirana.

Kakvog je okusa saira?

Meso ribe je nježno, masno s ugodnim kiselkastim okusom i izraženim, specifičnim aromom koja ne kvari okus, već daje pikantnost.

Konzervirana sajra razlikuje se po okusu ovisno o proizvođaču i dodatnim sastojcima.

Masna ili nije?

Proizvod spada u masne vrste ribe jer sadrži 14% masti, koje predstavljaju polinezasićene masne kiseline.

Ima li puno kostiju u ribi

Kao i kod svake druge morske ribe, sajra ima malo sitnih kostiju. U konzervama ih ima, ali zbog dugotrajne toplinske obrade u autoklavima postaju mekane, gotovo neprimjetne.

Što je bolje: svježa saira ili konzervirana?

U svježoj ribi, za razliku od konzervirane koja je podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi, a ponekad i prethodnom odmrzavanju, zadržavaju se svi vitamini. Svježi proizvod je manje kaloričan. No tijekom konzerviranja oslobađaju se i postaju lako probavljive nezasićene masne kiseline Omega-3. Također, u konzervama se u nepromijenjenom obliku čuvaju mikro i makroelementi, kalciferol, nikotinska kiselina te vitamini B skupine.

Štetnost konzervirane ribe:

1. Višak soli i masti koji dovodi do pretilosti, oteklina i povišenog krvnog tlaka.
2. Dodir s metalom povećava rizik aktivacije oksidacije.
3. Prodiranje patogenih mikroorganizama ako su prekršena sanitarno-higijenska pravila i tehnološki procesi u proizvodnji.

Ako je preporučena dnevna norma sajre kuhane, pirjane, pečene — 100–150 g, konzervirane — 40 g.

Zanimljive činjenice

Zanimljive činjenice o sajri:

1. Prema podacima Rosstata, najviše ribe konzumira stanovništvo Arhangelske, Magadanske i Astrahanske oblasti, najmanje — u Tivi, na Altaju, u Osetiji.
2. U Japanu količina ulova sajre zauzima treće mjesto nakon papalina i inćuna.
3. Najukusnije meso imaju ženke srednjih veličina od 2–3 godine.
4. Ribolovni brodovi za privlačenje jata sajre postavljaju reflektore s plavim svjetlom uz bok, a s drugog boka za prihvat s crvenim.
5. 1980-ih, kada je ribe bilo mnogo, koordinate položaja ogromnih jata prenošene su na Zemlju od strane sovjetskih kozmonauta.

Ako se riba pravilno odabere, sačuva i pripremi, od jela sa sajrom, uključujući i konzerviranu, može se dobiti mnogo korisnih tvari, očuvati zdravlje i raznolikost jelovnika bez štete za obiteljski proračun.

Fotografija sajre