Riba congrío (riba kozica): opis, dobrobiti i kako je pripremiti

Riba congrío još nije postala uobičajeno jelo u našem jelovniku. Domaćice je najčešće zaobilaze, iako su gurmani odavno prepoznali njezin neobičan rafinirani okus. Neuobičajen izgled i nepoznavanje recepata za pripremu lišavaju mogućnosti da se proba nešto novo i korisno.

Congrio: kakva je to riba, kako izgleda i gdje živi

Ovaj podvodni stanovnik ima mnogo naziva. Na Novom Zelandu ga zovu morska jegulja, ribari – king klip, u Rusiji – riba kozica. Taj nadimak congrío je dobio zbog ružičastog mesa i okusa koji podsjeća na kozicu.

Kako izgleda

Šareno-ružičasto dugo okruglo tijelo plaši svojom sličnošću s murinom, s kojom su bliski rođaci. Najčešće se u prodaji susreću jedinke duge oko metar i teške oko 4 kg. Iako ribari kažu da u njihove mreže upadaju i primjerci mnogo veći – dugi oko dva metra i teški više od 20 kg. Stražnji dio congría pomalo podsjeća na rep jegulje, otuda i naziv 'morska jegulja'. Glatko tijelo sa sitnim ljuskama prekriveno je debelim slojem sluzi, koji je vrlo teško isprati. Zahvaljujući tome, ova grabežljivica lako može loviti među kamenjem na dnu oceana, ne bojeći se ozljede. U trgovinama se prodaje ili smrznuta već bez glave, ili u obliku fileta.

Gdje obitava

Congrio preferira živjeti u toplim oceanskim vodama uz obale Novog Zelanda, Australije, Čilea, Brazila i Južne Afrike. Najčešće se u prodaji može pronaći novozelandska riba. No pri kupnji treba biti posebno pažljiv, jer se u nekim slučajevima pod krinkom egzotične grabežljivice nude jeftinije vrste riba.

Čime se hrani

Ova riba, koja ponekad doživi i 30 godina, vrlo je proždrljiv grabežljivac. U njezin jelovnik ulaze manje vrste riba, kozice, rakovi, morski mekušci. U potrazi za plijenom može se spustiti na dubinu veću od tisuću metara.

Vrste

Do danas je poznato samo nekoliko vrsta ovih riba. Među njima najveću poznatost stekao crni congrío. Naraste u duljinu do 90 cm i obitava u australsko-novozelandskom i južnoameričkom dijelu svjetskog oceana.

Uz obalu Čilea i Perua love pjegavog i crvenog congría. Uz Južnu Australiju obitavaju dannevigija i malousni congrío, a u vodama Južne Afrike – afrički.

Sve vrste ove ribe su vrijedni objekti ribolova.

Sastav i kalorijska vrijednost

Niska kalorijska vrijednost čini morsku jegulju privlačnom za dijetalnu prehranu. Biokemijski sastav mesa ove ribe uvjetuje njezina korisna svojstva. U 100 g jestivog dijela sadrži 94 kcal. Osim toga, filet sadrži.

Vitamini:

1. A (retinol) – 10 μg. Potreban je za vid, zdravlje kostiju, kože, kose. O njemu ovisi normalan rad imunološkog sustava. Sudjeluje u sintezi bjelančevina, normalizira metabolizam, usporava procese starenja organizma.
2. B1 (tiamin) – 0,11 mg. Igra neizostavnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata i masti. Pomaže normalnom radu mozga, poboljšava pamćenje, potiče koncentraciju. Pri njegovom nedostatku mogu se javiti umor, razdražljivost, poremećaj sna, glavobolje, mišićna slabost, otežano disanje.
3. B2 (riboflavin) – 0,11 mg. Potreban je za stvaranje antitijela i eritrocita. Pomaže normalizaciji rada reproduktivnih funkcija u ljudskom organizmu. Sudjeluje u krvotvorbi, olakšava apsorpciju kisika u stanicama. Pri nedostatku može se osjetiti slabost, pojaviti upale na sluznicama usne šupljine, javiti problemi s vidom.
4. B3 (PP, nikotinska kiselina) – 4,6 mg. Povećava fibrinolitičku aktivnost krvi, snižava razinu lošeg kolesterola, potiče proizvodnju želučanog soka, nužan je za sintezu hormona, pomaže apsorpciji bjelančevina. Vrtoglavica, nagli gubitak težine, nesanica, blijeda koža mogu signalizirati nedostatak nikotinske kiseline u organizmu.
5. B4 (kolin) – 65 mg. Igra veliku ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri. Neizostavan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava, sprječava njegove poremećaje. Vitamin B4 smanjuje koncentraciju masnih kiselina u krvi i pomaže čišćenju stijenki krvnih žila od kolesterolskih naslaga. Jača srčani mišić, smanjuje rizik kardiovaskularnih bolesti. Kod dijabetesa tipa 1 pomaže smanjenju potrebe za inzulinom.
6. B5 (pantotenska kiselina) – 0,237 mg. Ovaj vitamin potiče proizvodnju hormona nadbubrežnih žlijezda – glukokortikoida, što sprječava razvoj artritisa, kolitisa, raznih bolesti srca. Pomaže stvaranju antitijela, jača imunitet, potiče apsorpciju drugih vitamina, osigurava normalnu aktivnost mozga. S pravom ga nazivaju čudo-vitaminom zbog sposobnosti produljivanja života i usporavanja starenja.
7. B6 (piridoksin) – 0,1 mg. Sprječava razvoj živčanih poremećaja, sprečava pojavu raznih kožnih bolesti. Smanjuje noćne grčeve mišića, utrnulost. Povoljno utječe na rad mokraćno-spolnog sustava. Posebno je važno paziti da se piridoksin unosi u dovoljnoj količini kod leukopenije, anemije, bolesti živčanog sustava. Blagotvorno djeluje kod toksikoze u prvom tromjesečju trudnoće.
8. B9 (folna kiselina) – 4,9 µg. Posebno je važno unositi ovaj vitamin u potrebnoj količini tijekom rasta i razvoja organizma jer je neophodan za stvaranje novih stanica. U razdobljima stresa pomaže regulirati procese ekscitacije i inhibicije živčanog sustava.
9. B12 (kobalamin) – 1,63 µg. Kobalamin je neophodan za razvoj eritrocita i stvaranje DNK. Njegov utjecaj na tkiva koja se brzo obnavljaju – krv, kožu, sluznice – teško je precijeniti. Sprječava anemiju, smanjuje razdražljivost i poboljšava pamćenje. Bolje se apsorbira u prisutnosti piridoksina.
10. C (askorbinska kiselina) – 0,5 mg. Snažan je antioksidans koji jača imunološki sustav organizma, štiti ga od virusa, uklanja toksine i regulira procese krvotvorbe. Dnevna potreba za ovim vitaminom ne ovisi samo o dobi i spolu, već i o prisutnosti loših navika. Primjerice, jedna popušena cigareta može uništiti 25 mg askorbinske kiseline u organizmu. Stoga je potreba za vitaminom C kod tih ljudi znatno veća.
11. D (kalciferol) – 0,2 µg. Ovaj vitamin potreban je za normalan metabolizam kalcija i fosfora u organizmu te za pravilan razvoj koštanog skeleta u djetinjstvu. Sudjeluje u rastu i razvoju stanica. Sprječava razvoj leukemije i raka pojedinih organa te koordinira proizvodnju inzulina. Nedostatak kalciferola očituje se u propadanju zuba, usporenom rastu i razvoju rahitisa.
12. E (alfa-tokoferol) – 0,3 mg. Ovaj vitamin topljiv u mastima važan je antioksidans koji se odlikuje biološkom aktivnošću. Sprječava prerano starenje stanica, jača imunitet, poboljšava regeneraciju tkiva, smanjuje umor i rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, raka prostate i mokraćnog mjehura.

Makroelementi:

1. Kalij (K) – 420 mg. Zajedno s natrijem pomaže regulirati vodenu ravnotežu organizma, sudjeluje u prijenosu živčanih impulsa i neophodan je za stezanje skeletnih mišića.
2. Kalcij (Ca) – 40 mg. Gotovo sav makroelement u ljudskom organizmu nalazi se u kostima i zubima. Stoga se njegov nedostatak najprije očituje u bolovima u zglobovima, listanju nokatnih ploča i usporenom rastu djece.
3. Magnezij (Mg) – 55 mg. Magnezij zajedno s natrijem i fosforom regulira mišićnu aktivnost i procese u živčanom sustavu. Nedostatak ovog elementa može dovesti do nesanice, oscilacija krvnog tlaka, glavobolja, grčeva i mišićnih spazama.
4. Natrij (Na) – 40 mg. Neophodan je za metabolizam vode i soli i normalnu kiselinsko-lužnatu ravnotežu, a sudjeluje u stvaranju želučanog soka.
5. Sumpor (S) – 170 mg. Potreban je za zaštitu protoplazme od bakterija, sudjeluje u sintezi kolagena i ima antialergijsko djelovanje.
6. Fosfor (P) – 240 mg. Ovaj element aktivno sudjeluje u rastu zubnog i koštanog tkiva organizma, poboljšava metabolizam i potiče diobu stanica.
7. Klor (Cl) – 165 mg. Iz organizma izvlači soli i tekućinu, potiče normalnu probavu, čisti jetru od masnoća.

Mikroelementi:

1. Željezo (Fe) – 0,8 mg. Ima ključnu ulogu u procesu stvaranja hemoglobina, sprječava anemiju, sudjeluje u sintezi hormona štitnjače.
2. Jod (I) – 150 μg. Glavni dio ovog mikroelementa koncentriran je u štitnjači i plazmi. Pri njegovom nedostatku povećava se umor, raste tjelesna težina, pogoršava se pamćenje, vid i sluh.
3. Kobalt (Co) – 15 μg. Aktivno sudjeluje u sintezi DNK i aminokiselina, utječe na metaboličke procese ljudskog organizma, potiče rast eritrocita.
4. Mangan (Mn) – 0,11 mg. Potiče proizvodnju askorbinske kiseline, normalizira procese živčanog sustava, potiče rast vezivnog tkiva i hrskavice, utječe na metabolizam lipida, smanjuje loš kolesterol.
5. Bakar (Cu) – 130 μg. Nedostatak bakra u organizmu očituje se anemijom, poremećajem pigmentacije kože, nervozom i osipom na koži.
6. Molibden (Mo) – 4 μg. Ovaj mikroelement neophodan je za sintezu kiselina, poboljšanje sastava krvi, povećanje razine hemoglobina. Služi za prevenciju poremećaja muškog reproduktivnog sustava.
7. Nikal (Ni) – 7 μg. Stvaranje nositelja genetskih informacija nemoguće je bez sudjelovanja nikla. Osim toga, produžuje i pojačava djelovanje inzulina, snižava krvni tlak.

Esencijalne aminokiseline:

• Arginin – 1 g.
• Valin – 0,9 g.
• Histidin – 0,4 g.
• Izoleucin – 1,1 g.
• Leucin – 1,3 g.
• Lizin – 1,8 g.
• Metionin – 0,6 g.
• Metionin + Cistein – 0,75 g.
• Treonin – 0,9 g.
• Triptofan – 0,2 g.
• Fenilalanin – 0,7 g.
• Fenilalanin + Tirozin – 1,3 g.

Neesencijalne aminokiseline:

• Alanin – 0,9 g.
• Asparaginska kiselina – 1,2 g.
• Glicin – 0,8 g.
• Glutaminska kiselina – 1,3 g.
• Prolin – 0,6 g.
• Serin – 0,7 g.
• Tirozin – 0,6 g.
• Cistein – 0,15 g.

Zasićene masne kiseline:

• Miristinska – 0,01 g.
• Palmitinska – 0,1 g.
• Stearinska – 0,03 g.

Mononezasićene masne kiseline:

• Palmitoleinska – 0,04 g.
• Oleinska (omega-9) – 0,08 g.

Polinezasićene masne kiseline:

• Linolna – 0,01 g.
• Linolenska – 0,01 g.
• Arahidonska – 0,03 g.
• Omega-3 masne kiseline – 0,2 g.
• Omega-6 masne kiseline – 0,22 g.

Čemu koristi meso ribe kozice

Teško je precijeniti korisnost kongrija u ljudskoj prehrani. Ova nemasna, lako probavljiva riba posebno je popularna u nacionalnim kuhinjama zemalja u kojima se lovi. Njezin nježni file odavno je cijenjen u Aziji, gdje se koristi za pripremu mnogih jela.

Opća korist

Uključivanje morskog ugora u tjedni jelovnik u umjerenim količinama može donijeti mnogo koristi:

1. Meso ove ribe normalizira metabolizam u organizmu.
2. Pomaže uspostaviti ravnotežu tekućine.
3. Potiče želučano lučenje, čime pospješuje bolju probavljivost hrane.
4. Jača imunološki sustav čovjeka, sprječavajući razvoj autoimunih bolesti.
5. Poboljšava zgrušavanje krvi, ubrzava zacjeljivanje rana.
6. Masne kiseline sprječavaju razvoj moždanog udara i ishemijske bolesti srca.

Za žene

Pri normiranoj dnevnoj dozi Kongrio doprinosi uravnoteženju hormonskog statusa i poticanju reproduktivne funkcije kod žena. Normalizira psihoemocionalno stanje kod stresa i menopauze. Jača nokatne ploče, potiče rast kose i poboljšava stanje kože. Dovoljno je pojesti 400–500 grama račje ribe tjedno kako bi se spriječilo prerano starenje organizma.

Za muškarce

Muškarcima će morska jegulja biti korisna pri visokim fizičkim naporima. Aminokiseline sadržane u njenom mesu služe kao osnova za izgradnju mišićnog tkiva. Osim toga, račja riba doprinosi jačanju pamćenja i koncentracije. Kobalamin je neophodan da bi jetra mogla normalno funkcionirati.

Tijekom trudnoće

Ne biste trebali početi jesti račju ribu tijekom trudnoće zbog visokog rizika od alergijske reakcije. Ali čak i ako je Kongrio prije bio redovito u Vašem jelovniku, bolje je tijekom trudnoće ograničiti njegovu konzumaciju na male doze. To će biti dovoljno da dobijete potrebne vitamine, mikro i makroelemente za razvoj ploda.

Tijekom dojenja

Liječnici ne preporučuju konzumaciju Kongrija tijekom dojenja djeteta ako ova riba nije uobičajena u jelovniku majke. Pouzdani utjecaj egzotičnog proizvoda za sjeverne geografske širine na organizam dojenčadi još nije dovoljno istražen, stoga ne biste trebali riskirati.

Za djecu

Račja riba uvodi se u prehranu djece nakon treće godine. Do tada je gastrointestinalni trakt već potpuno formiran. A ako nema alergije na bilo koju hranu, možete pokušati dati Kongrio, prvi put se ograničivši na mali komadić težine oko 20 grama. Mala djeca vrlo vole jela od morske jegulje jer nemaju specifičan riblji miris i lako se žvaču.

Nakon uvođenja novog proizvoda, trebate promatrati dijete. Ako je organizam pokazao neuobičajenu reakciju, bolje je u jelovnik uključiti uobičajenije vrste riba.

Koristi congría pri mršavljenju

Niska kalorijska vrijednost i nizak udio masti omogućuju preporuku Kongrija u jelovniku za mršavljenje. Možete ga pripremati na pari, pirjati ili peći. Lako se apsorbira u organizmu i daje osjećaj sitosti. Zahvaljujući svom sastavu, račja riba pomoći će vam da dobro izgledate i ojačat će imunitet.

Congrio kod bolesti

Istraživanje utjecaja račje ribe pokazalo je da biste je trebali konzumirati:

1. Kod kardiovaskularnih bolesti. Ovaj proizvod pomaže normalizirati krvni tlak i ojačati stijenke krvnih žila.
2. Ako su u obitelji bili rođaci s Alzheimerovom bolešću, masne kiseline i minerali sadržani u mesu pomoći će spriječiti razvoj ove bolesti.
3. Kod bolesti mišićno-koštanog sustava, račja riba postaje nezamjenjiva. Uključivanje u tjedni jelovnik sprječava razgradnju strukture kostiju.
4. Morska jegulja pomaže normalizirati razinu glukoze u krvi, što sprječava nagle skokove inzulina. Stoga se često preporučuje osobama koje pate od dijabetesa kako bi se spriječio razvoj bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč nedvojbenoj koristi kongria, ipak postoje neke kontraindikacije za njegovo konzumiranje. Osobe s individualnom netolerancijom na morske plodove ne smiju jesti ovu ribu. Ne preporučuje se ni onima koji boluju od hipotireoze i akutnog zatajenja jetre. Štoviše, pretjerana konzumacija može dovesti do netolerancije na bjelančevine. Stoga jela koja sadrže kongrio ne bi trebalo jesti češće od jednom tjedno.

Kako odabrati i čuvati ribu

Najčešće se na policama trgovina mogu pronaći smrznuti trupovi bez glave. Fileti i odresci u većini slučajeva isporučuju se izravno restoranima.

Budući da se ponekad pod krinkom kongria pokušava prodati jeftinija riba, potrebno je znati na što obratiti pozornost pri kupnji:

1. Duljina trupa mora biti najmanje pola metra. Manja riba ne izvozi se.
2. Boja mesa na presjeku mora biti prirodnog tona.
3. Velika količina leda ukazuje na kršenje pravila skladištenja. Vjerojatno je riba već odmrznuta, a zatim ponovno zamrznuta, što je nedopustivo.

Ako pri odmrzavanju meso nema čvrstu konzistenciju, raspada se, na njemu su vidljiva oštećenja, tada se takav proizvod ne smije konzumirati. Postoji visok rizik od trovanja hranom.

Morskog ugara treba čuvati u zamrzivaču, prije kuhanja podvrgavajući ga sporom odmrzavanju. U tu svrhu trup se stavlja u hladnjak na najmanje 12 sati. To pomaže u očuvanju svih korisnih svojstava proizvoda.

Kako pripremiti congrío: recepti

Jedna od vrijednih kvaliteta kongria je da tijekom toplinske obrade zadržava sva svoja korisna svojstva. Od njega se mogu pripremiti jela kako za svakodnevni meni, tako i za blagdanski stol.

U pećnici

Morski ugar s povrćem, zapečen u pećnici, može postati ukras svakog stola.

Potrebno: 1 trup ribe srednje veličine, 200 grama brokule, 2 komada luka poriluka, 1 bugarska slatka paprika, 150 grama cvjetače, 50 ml bilo kojeg bijelog vina, 50 ml vode, provansalsko bilje, sol, papar.

Recept: ribu prethodno treba odmrznuti u hladnjaku. Tek tada će biti sočna i ukusna. Trup očistiti, temeljito isprati sluz, zarezati s obje strane i natrljati mješavinom soli, papra i začina.

Kupus svih vrsta potrebno je podijeliti na cvjetiće. Povrće očistiti i narezati na male komadiće. Sve staviti na podmazan lim za pečenje u ravnomjernom sloju i posoliti.

Bijelo vino pomiješati s vodom i otprilike 2/3 dobivenog umaka preliti povrće. Nakon toga kongrio položiti na svojevrsni jastuk od povrća i preliti ostatkom umaka. Lim za pečenje prekriti folijom i pirjati u pećnici zagrijanoj na 200 °C otprilike 20 minuta.

U tavi

Za prženje kongria u tavi neće biti potrebna velika količina sastojaka ni posebne kulinarske vještine.

Potrebno: 1 kg kongria, 2 žlice limunova soka, brašno, sol, začini za ribu, biljno ulje.

Recept: odmrznutu ribu u hladnjaku očistite, isperite pod tekućom vodom i narežite na porcije. Zatim je prelijte sokom limuna i natrljajte solju pomiješanom sa začinima. Ostavite tako otprilike 15–20 minuta. U široku zdjelu uspite brašno i uvaljajte svaki komad. Na tavi zagrijte biljno ulje i stavite ribu. Pržite na srednjoj vatri s obje strane dok ne dobije zlatno-smeđu hrskavu koricu. Poslužite uz rižu ili pirjano povrće.

Na roštilju

Na pikniku ili vikendici možete iznenaditi prijatelje neobičnom ribom pripremljenom na roštilju.

Potrebno: 1,5 kg odrezaka kongrija, 2 limuna, papar, sol, maslinovo ulje.

Recept: komade kongria natrljajte paprom, solju, sokom limuna i poprskajte maslinovim uljem. U roštilju zagrijte ugljen i stavite ribu na rešetku. Pržite s obje strane dok se ne stvori korica.

Na grillu

Na grillu morskog ugora možete ispeći odmah s povrćem ili krumpirom. Jelo će biti posebno ukusno ako koristite mladi krumpir.

Potrebno: 1,5 kg kongria, 0,5 kg krumpira, 1 glavica luka, 1 čajna žličica origana, 4 češnja češnjaka, 1 limun, 0,5 čaše suhog bijelog vina, zelenje, sol.

Recept: ribu očistite, odvojite glavu i rep. Isperite pod tekućom vodom od sluzi, osušite i narežite na komade srednje veličine. Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte ih u dubokoj zdjeli sa solju, origanom i zgnječite ili protrljajte rukama. Zatim smjesu prelijte sokom limuna i vinom. U dobivenu marinadu stavite komade ribe i ostavite otprilike sat i pol u hladnjaku.

Krumpir operite tvrdom četkom. Ako je mlad, nije potrebno guliti koru. Na zagrijani roštilj stavite komade ribe, a oko njih rasporedite krumpir. Pecite jelo otprilike 30 minuta, povremeno polijevajući preostalom marinadom.

U multicookeru

Potrebno: 400 g fileta kongria, 2 rajčice, 0,5 glavice luka, 1 manja mrkva, 50 g bilo kojeg tvrdog sira, 1 jušna žlica paste od rajčice, 50 ml vode, sol, papar.

Recept: za ovo jelo najbolje odgovara filet kongrija, ali možete koristiti i odrezak. Komade morskog ugora posolite, popaprite i stavite u zdjelu sporog kuhala koju ste prethodno namazali biljnim uljem. Rajčice narežite na male kriške, luk na polukrugove. Sve stavite na ribu. Mrkvu naribajte na krupnom ribežu, dodajte u zdjelu, stavite pastu od rajčice i pospite ribanim sirom. Prelijte vodom i postavite sporo kuhalo na način rada 'pirjanje'. Za otprilike 40 minuta jelo će biti potpuno gotovo. Poslužite ga s kuhanom rižom.

Pitanje-odgovor

Congrio: je li koštunjava ili nije?

Unatoč svojoj veličini, kongrio ne sadrži sitne kosti koje ometaju obradu. Nisu potrebne posebne vještine da biste odvojili filet od kralježnice.

Congrio: je li masna riba ili nije?

Morski ugor spada u niskokalorične nemasne vrste ribe. U 100 grama jestivog dijela nalazi se samo 1,9 g masti. A proteina – 19,1 gram. Stoga se ovaj proizvod često preporučuje za konzumaciju tijekom dijeta.

Uz koje se namirnice slaže?

Iako kongrio nazivaju 'univerzalnom' ribom jer se može poslužiti uz mnoge priloge i umake, ipak postoje ograničenja.

Ova se riba dobro kombinira s bundevom, tikvicama, patlidžanom, rajčicama i drugim zelenim povrćem. Maslac ili mliječna sirutka korišteni tijekom pripreme morskog ugora učinit će njegov okus bogatijim. No, bolje je ne koristiti namirnice koje sadrže veliku količinu masti.

Kakvog je okusa riba?

Okus kongria prilično je neobičan za ribu. Nježno sočno file postaje nakon toplinske obrade slično škampima. Otuda potječe i njezin drugi naziv – riba škamp.

Zanimljiva činjenica
Kongrio je vjerojatno jedina riba kojoj je posvećena oda. Napisao ju je poznati čileanski pjesnik i političar Pablo Neruda. Naziv 'Oda al Caldillo de Congrio' može se prevesti kao hvalospjev ribljoj juhi od kongria. U pjesmi se morski ugor naziva darom bogova čovjeku.

Fotografija ribe škamp