Tamna čokolada: po čemu se razlikuje od gorke, korisna svojstva

U današnje vrijeme teško je nabrojati sve vrste ovog proizvoda. Čokolada je poslastica prema kojoj se ne može biti ravnodušan. Teško je pronaći ljude koji imaju negativno mišljenje o čokoladi.

Tijekom dana ljudi su izloženi velikom broju stresova, čiji se rezultat smatra padom raspoloženja. Čokolada je pravi lijek za podizanje raspoloženja. U 19. stoljeću smatrala se izvrsnim antidepresivom, prodavala se čak i u ljekarnama.

Vrste tamne čokolade

Za pripremu tamne čokolade proizvođači koriste sljedeće sastojke:

• kakao u prahu;
• šećer u prahu;
• kakao maslac.

Neke vrste ove čokolade mogu biti dopunjene:

• orašastim plodovima;
• grožđicama;
• vanilijom.

One poslastici daju određenu aromu. Ako se promijene omjeri šećera i tamnog kakaa, okus proizvoda se mijenja, postaje sladak. Tamna čokolada koja u svom sastavu sadrži veću količinu naribanog kakaa ima gorak okus. Kada u sastavu ima više šećera, okus je sladak.

Oblik i vrsta tamne čokolade mogu biti sljedeći:

1. U obliku pločica – jednake veličine, lako odvojive jedna od druge.
2. Monolit – ova vrsta nije oblikovana, sastoji se od jednog cijelog komada.
3. Porozni – struktura ove čokolade podsjeća na otvore ispunjene zrakom.

Prema udjelu kakaa mogu se izdvojiti 2 vrste tamne čokolade:

• U sastavu se nalazi 55% kakaa.
• U sastavu se nalazi od 40 do 55% kakaa.

Izdvajaju se 2 glavne vrste proizvodne tehnologije:

• Obična čokolada.
• Desertna.

Po čemu se tamna čokolada razlikuje od gorke

Glavnom razlikom između ove dvije vrste smatra se sastav i recept pripreme.

U osnovne razlike može se ubrojati:

1. U sastav tamne (crne) ulazi više šećera, dok u gorkoj prevladavaju kakao-zrna.
2. U gorku se ubraja proizvod u kojem postotak udjela kakao-zrna počinje od 55–75%. Za prave ljubitelje ove poslastice mjerilo je čokolada koja na pakiranju ima oznaku 90–99%. Za tamnu vrstu prihvaćen je sljedeći postotni pokazatelj – 40–55. U bijeloj i mliječnoj ti pokazatelji su još niži.
3. Za ljude koji održavaju formu, poželjnija je gorka čokolada jer u sastav tamne proizvođač može dodati veliku količinu šećera.
4. Gorka čokolada od tamne se razlikuje oštrim okusom, dok će kod potonje biti blag i sladak.
5. Crna čokolada uživa veću popularnost od gorke. Druga brzo dosadi po okusu.
6. Gorka čokolada je u većini slučajeva skuplja. No sve može ovisiti o proizvođaču. Ponekad je i obrnuto.

Koja je čokolada zdravija: tamna ili gorka

Polazeći od navedenog, usporedivši dvije vrste čokolade, može se shvatiti da svaka od njih ima niz korisnih svojstava za ljudski organizam. Međutim, gorka se smatra zdravijom i dijetalnijom, jer sadrži manje šećera.

Napomena! Sorta koja sadrži 90–99% kakao zrna je elitna.

Sastav i kalorijska vrijednost

Slijedeći GOST, može se odrediti sastav prave čokolade. To su 4 osnovna sastojka:

• kakao masa;
• kakao maslac;
• lecitin;
• šećer u prahu.

Lećitin je koristan dodatak koji dobro utječe na ljudsko zdravlje. U dobroj tamnoj čokoladi treba biti 33–44% kakao proizvoda. Ova poslastica vrlo brzo topi u ustima. A naknadni okus bit će ugodan, s notom gorčine.

Tamna čokolada koja sadrži 70–80% kakao mase, uključuje:

• Ugljikohidrati – 48%.
• Masti – 44%.
• Bjelančevine – 8%.

Među mineralnim tvarima koje su prisutne u sastavu:

• magnezij;
• kalcij;
• kalij;
• malo željeza;
• fosfor;
• natrij.

Tu su i vitamini B1 i B2, te PP, E.

Ako sadržaj kakao praha u čokoladi iznosi 70–80%, tada će u 100 g proizvoda biti otprilike 550–600 kalorija. Kad je cilj smršavjeti, treba se ograničiti i konzumirati ne više od 5 g dobre crne čokolade. Ako samo treba održavati figuru, preporučuje se konzumirati ne više od 25 g poslastice tijekom dana, inače žalosno debljanje neće dugo čekati. Čak i ako je čokolada izvrsne kvalitete, visoku kaloričnost nitko nije ukinuo. Kad se osoba pridržava dijete, najbolje je u potpunosti izbaciti ovaj proizvod iz prehrane. Inače se o rezultatu mršavljenja u većini slučajeva može zaboraviti.

U čemu je korist tamne čokolade

Opća korist

Postoji mnogo nepotvrđenih nagađanja i mitova o tome je li ova poslastica zdrava ili štetna za zdravlje. A kako stvarno stoje stvari – tko može konzumirati ovaj proizvod bez posljedica za organizam?

Ako govorimo o prirodnom proizvodu u kojem je sadržaj raznih dodataka sveden na minimum, on neće naštetiti zdravlju, naprotiv, ako se konzumira umjereno, doprinijet će njegovom jačanju. Korist tamne čokolade izravno ovisi o prirodnim sastojcima – kakao zrnima koja su u njenom sastavu. Dnevna količina koja donosi korist organizmu jednaka je 20 g. Ispravna konzumacija poslastice:

• pomaže stimulirati cirkulaciju krvi u mozgu;
• aktivira hormon sreće;
• blagotvorno utječe na stijenke krvnih žila;
• smanjuje vjerojatnost pojave moždanog udara;
• doprinosi smanjenju razine kolesterola;
• dobra je prevencija protiv ateroskleroze;
• ujednačava pokazatelje tlaka;
• zbog sadržaja teobromina u sastavu pomaže smanjiti napade kašlja;
• zahvaljujući kalciju pomaže ojačati kosti.

Crna čokolada ima mnoštvo korisnih svojstava. Glavno je ne pretjerivati i pridržavati se norme. To će doprinijeti poboljšanju radne sposobnosti i jačanju zdravlja. Ako se pridržavate dnevne norme konzumacije, proizvod:

• ublažava osjećaj gladi;
• pomaže ublažiti depresivno stanje;
• doprinosi poboljšanju rada mozga;
• kod bolesti desni smanjuje krvarenje;
• kod nastanka manjka magnezija, kroma, cinka u organizmu nadoknađuje ga.

Ostala korisna svojstva ovog proizvoda:

1. Količina antioksidansa u ovom proizvodu je prilično velika. Zahvaljujući tome, ljudi koji redovito konzumiraju tamnu čokoladu dobivaju zaštitu svoje kože od štetnih djelovanja koje stvaraju slobodni radikali. Koža ne gubi čvrstoću, elastičnost i mekoću.
2. Loš utjecaj na ljudsku kožu stvaraju stresne situacije (stres). Tamna čokolada pomaže nadoknaditi iscrpljenu snagu i boriti se protiv stresa jer ima antistresna svojstva. Zahvaljujući tome, opće stanje i tonus kože uvijek će biti u redu.
3. U sastav tamne čokolade ulaze flavonoidi. Oni imaju svojstvo jačanja krvnih žila i sprječavanja rizika od razvoja srčanih bolesti. Ne treba zaboraviti da postoje patologije poput infarkta, moždanog udara, ishemijske bolesti srca. I 'slatka' prevencija nikad ne smeta.
4. Mnogi ne vjeruju u to, ali to je činjenica. Tamna čokolada je slatkiš, tu nema spora. No ona može pomoći uravnotežiti razinu glukoze u krvi. Kod ljudi koji konzumiraju čokoladu, pokazatelji šećera ostaju u normi. A flavonoidi koji ulaze u njezin sastav pridonose njegovom smanjenju.
5. Ako je u krvi povišen kolesterol, s vremenom to može uzrokovati začepljenje vena i arterija, narušavajući njihove funkcije. Uz pomoć tamne čokolade može se smanjiti sadržaj hemoglobina i kolesterola u krvi i održavati njihove vrijednosti u normi.
6. Dokazano: flavonoidi sadržani u tamnoj čokoladi potiču dotok krvi u mozak. To dobro utječe na vid i pomaže poboljšati vidnu memoriju.
7. Magnezij i bakar koji ulaze u sastav tamne čokolade pomažu u normalizaciji krvnog tlaka.
8. Ovaj proizvod savršeno će odgovarati ljudima koji se bave sportom. Ljudi koji redovito nakon treninga popiju čašu ovog napitka ravnomjerno dobivaju mišićnu masu. Tijekom dana sportašu će pratiti snaga i energija.
9. Kod teških treninga i službenih putovanja tamna čokolada doprinosi obogaćivanju organizma korisnim tvarima. Ako se svakodnevno konzumira po kriški, može se povećati radna sposobnost.
10. Iako se govori o štetnom djelovanju čokolade na zube, ipak pomaže ojačati caklinu zbog sadržaja kalcija, a također stvara zaštitnu barijeru protiv karijesa.
11. Sadržaj teobromina u tamnoj čokoladi pomaže ublažiti grlo kod kašlja.

Za žene

1. Podiže raspoloženje. U sastav ulazi magnezij koji je antidepresiv.
2. Olakšava predmenstrualni sindrom. Tamna čokolada služi kao analgetik i ublažava simptome. Dovoljno je 25 g.
3. Pridonosi produljenju mladosti jer u sastav slatkiša ulazi antioksidacijski kompleks koji usporava starenje ženskog organizma.

Za muškarce

Tamna čokolada ne samo da jača imunitet i obnavlja živčani sustav, već i pozitivno utječe na reproduktivnu funkciju. Redovita konzumacija prirodne tamne čokolade pomaže poboljšati potenciju kod muškaraca.

Slatki desert također se smatra afrodizijakom jer poboljšava cirkulaciju krvi u tijelu i ubrzava dotok krvi u spolne organe. Također, slatkiš doprinosi ubrzanju otkucaja srca i uzbuđenju živčanog sustava, zbog čega se poboljšava potencija. To se događa zahvaljujući komponentama koje sadrži:

1. Triptofan – doprinosi seksualnom uzbuđenju.
2. Feniletilamin – djeluje na živčane završetke i šalje signal u mozak, zahvaljujući čemu osoba osjeća zadovoljstvo.
3. Teobromin – podiže raspoloženje, sprječava pojavu stresa.
4. Dopamin – povoljno djeluje na živčani sustav.
5. Anandamid – doprinosi povećanju osjetljivosti erogenih zona, odgovoran je za osjećaj užitka.
6. Cink – sudjeluje u proizvodnji muškog spolnog hormona. Također, tvar doprinosi poboljšanju kvalitete ejakulata, što blagotvorno utječe na spolnu funkciju tijekom planiranja začeća djeteta.

Tijekom trudnoće

Trudnoća nije kontraindikacija za konzumaciju čokolade. Stoga su 3 komadića slatkiša dnevno norma. Kod šećerne bolesti i alergija različitog podrijetla potrebno je potpuno isključiti ovu vrstu poslastice iz prehrane.

Znanstvenici smatraju da zahvaljujući flavonoidima, magneziju i teobrominu u sastavu, tamna čokolada smanjuje rizik od pojave preeklampsije. Može se konzumirati do pet porcija tjedno.

Tijekom dojenja

Za dojilju je korist tamne čokolade vrlo velika jer sadrži veliku količinu hranjivih tvari. No prilikom konzumacije ove poslastice potrebno je slijediti neke preporuke:

1. Odmah nakon poroda ne preporučuje se konzumirati poslasticu jer je dijete vrlo malo. Preporučuje se pričekati najmanje 2–3 mjeseca.
2. Poslasticu treba konzumirati samo ujutro kako bi se pratila reakcija djeteta na novi proizvod.
3. Stalno se preporučuje pregledavati djetetovu kožu kako bi se isključile alergijske reakcije i dijateza. Ako se ti znakovi pojave, odmah isključiti konzumaciju slatkiša na nekoliko dana.
4. Treba konzumirati samo prirodne proizvode.
5. Uz čokoladu se ne preporučuje uvoditi druge nove namirnice.

Za djecu

Korist tamne čokolade za djecu nije tako velika. No, nesumnjivo postoje pozitivne strane ako se ne pretjeruje s ovom poslasticom u ranoj dobi. Stručnjaci preporučuju konzumirati u tom razdoblju ne više od 100 g proizvoda tjedno. Ako se ne pridržava ovih pravila, pretjerivanje može samo naštetiti dječjem organizmu.

Što je korisno u tamnoj čokoladi za djecu:

1. Sadržaj kalija i fosfora u poslastici pozitivno će utjecati na kardiovaskularni i živčani sustav djetetova organizma.
2. Ako tamna čokolada zadovoljava visoku kvalitetu, njezina umjerena konzumacija dobro utječe na rad dječjeg crijeva.
3. U pravom trenutku pomaže poboljšanju raspoloženja: ako dijete voli zaplakati, mali komadić tamne čokolade pomoći će ispraviti tu situaciju.
4. Zbog sposobnosti kakao maslaca, sadržanog u tamnoj čokoladi, da obavija zube, proizvod pomaže u usporavanju razvoja karijesa.

Tamna čokolada u medicini

Govoreći o dobrobiti tamne čokolade u medicini, može se primijetiti sljedeće:

1. Uz njegovu pomoć može se poboljšati poremećeni probavni proces.
2. Također će blagotvorno utjecati konzumacija ovog proizvoda na rad jetre.
3. Pomaže smanjiti bolove u srcu.

Kod šećerne bolesti

Konzumacija pravilne količine tamne čokolade kod šećerne bolesti poboljšava stanje krvnih žila. Ova činjenica objašnjava se sadržajem vitamina P. On može povećati fleksibilnost stijenki žila, smanjuje lomljivost kapilara, potiče povećanje propusnosti vena i arterija. Na temelju toga može se zaključiti da prirodna tamna čokolada kod šećerne bolesti poboljšava cirkulaciju krvi.

Važno: Glikemijski indeks tamne čokolade iznosi od 25 do 40 jedinica.

Kod gastritisa

Kod ove bolesti čokolada može imati i korisna svojstva i štetu. Kada je bolesnik u stanju remisije, poslastica će biti korisna ako je kiselost snižena. U slučajevima povišene kiselosti, proizvod će imati nadražujući učinak na stijenke organa, što će uzrokovati prekomjerno lučenje želučanog soka.

U trenutku pogoršanja bolesti od konzumacije čokolade treba se potpuno suzdržati. Inače će organizmu biti nanesena velika šteta. Čak i mali komadić pojedene poslastice može dovesti do žalosnih posljedica, a hospitalizacija će biti neizbježna.

Liječnici i stručnjaci u području gastroenterologije daju sljedeće preporuke:

1. Čokoladu možete konzumirati, poštujući jednostavno pravilo: 1–2 kriške u jednom obroku, s učestalošću ne više od dva ili tri puta tjedno, i samo ako je bolest u stadiju remisije.
2. Kod ove bolesti manje opasnim smatraju se gorka i tamna čokolada. Ali najbolje vrijeme za konzumaciju poslastice smatra se ručak, samo je treba jesti ne na prazan želudac. Ujutro je bolje u potpunosti se suzdržati od čokolade, jer može izazvati pogoršanje gastritisa s naknadnom hospitalizacijom.

Poželjno je odabrati normu konzumacije ovog proizvoda nakon savjetovanja s liječnikom specijalistom u ovom području.

Šteta i kontraindikacije

Od nanošenja štete zdravlju čak ni proizvodima visoke kvalitete nitko nije zaštićen. Iznimka neće biti ni tamna čokolada.

1. Konzumacijom ovog proizvoda niske kvalitete definitivno se može riskirati vlastito zdravlje. Ako ga se često konzumira, to će dovesti do takve neugodne bolesti kao što je gastritis. Također se može pojaviti nesanica ili poremećaj probavnih procesa.
2. Koliku god korist donosila tamna čokolada, kalorijska vrijednost ovog proizvoda vrlo je visoka. Ako se zlorabi ova poslastica, pretilost može postati jedna od neugodnih posljedica. Prosječna dnevna norma iznosi ne više od 45 g.
3. Ovaj proizvod se ne preporučuje djeci mlađoj od tri godine, osobama s dijabetesom i onima koji pate od napadaja migrene.

Kako odabrati i čuvati

Ulazeći u trgovinu, možete naići na mnoštvo polica na kojima je predstavljena ogromna količina čokolade različitih proizvođača. Postavlja se pitanje – kako odabrati kvalitetnu?

Nepobitna činjenica: korisna svojstva ima samo prava tamna čokolada bez primjesa. Koji sastojci moraju biti prisutni u sastavu prave crne čokolade, a kojih ne smije biti? Pravi poznavatelji sastava ovog deserta kažu sljedeće:

1. Treba obratiti posebnu pozornost na pakiranje. Ako je pred potrošačem prava tamna čokolada, tada u njenom sastavu mora biti prisutno kakao maslo. Prisutnost palminog ulja, biljnih sastojaka, sojinih dodataka ukazuje na nisku kvalitetu.
2. Ponekad se susreće čokolada u čiji sastav proizvođač dodaje ekvivalent kakao masla. Taj je proizvod po svojim svojstvima blizak prirodnom. Razlika je u tome što nema bogatog okusa i arome. Proizvod koji sadrži ekvivalent kakao masla udovoljava standardima i s 'ponosom' nosi naziv čokolada.
3. Ponekad su u sastavu proizvoda prisutne sojine, palmina i druge biljne masti. Taj se proizvod ne može nazvati čokoladom. Proizvođač ne smije dovoditi kupca u zabludu. To nije čokolada, već 'konditorska pločica'.
4. Treba obratiti pozornost na izgled čokolade. Dobar, prirodan, tamni proizvod treba imati ravnu tamnu površinu sa sjajem. Dovoljno je čvrst, ali istovremeno lomljiv, a zvuk pri lomljenju izrazito je zvonak. Kada proizvođač radi uštede umjesto kakao masla dodaje zamjensku masnoću, izgled čokolade se mijenja. Dobiva mat i svijetlu površinu. Zvuk pri lomljenju se ne čuje.
5. Ako su u sastavu prisutne hidro masti i konzervansi koji pripadaju benzojevoj skupini, tada taj proizvod spada u niskokvalitetnu čokoladu. Tijekom konzumacije stvara nelagodu u ustima, lijepeći se za zube i ostavljajući neugodan masni okus. Nema ničeg korisnog u takvom desertu. Ako se dugo konzumira, to se može kobno odraziti na zdravlje.
6. Kada u sastav proizvoda ulaze kakao vella ili kakao prah, tada će njegova kvaliteta biti niska.

Također se treba upoznati sa sljedećim savjetima:

1. Ako je izbor pao na tamnu čokoladu, treba odabrati monolitnu pločicu. Na njoj ne smije biti mrlja, uzoraka i bilo kakvih ukrasa.
2. Ako je moguće, potrebno je napraviti lom na pločici čokolade i obratiti pozornost na zvuk koji će u tom trenutku proizvesti. Trebao bi biti čisto hrskav. Mjesto loma ostat će ravno.
3. Tekstura bi trebala biti baršunasta. Ako je tekstura masna ili zrnasta, takvu čokoladu je bolje ostaviti na polici.
4. Proizvod dobre kvalitete treba imati ugodan miris; prisutnost stranih aroma ukazuje na korištenje aroma. Pločica treba biti tamnosmeđe boje. Ne treba uzimati čokoladu s dodacima. Jedini dopušteni dodaci mogu biti orašasti plodovi. Prisutnost drugih dodataka znači da proizvod nije prirodan.

Za pravilno skladištenje čokolade potrebno je odabrati mjesta koja su tamna i suha, i u koja ne mogu prodirati sunčeve zrake. Ljeti ga je najbolje čuvati u hladnjaku.

Kako od tamne čokolade napraviti mliječnu

Za pripremu takvog deserta potrebno je koristiti gotovu tamnu čokoladu. Također je potrebno:

• punomasno ili kondenzirano mlijeko;
• maslac;
• šećer.

Potrebnu količinu sastojaka treba prilagoditi ovisno o tome kakvu konzistenciju čokoladne mase želite dobiti, na temelju vlastitih preferencija.

Što treba učiniti:

1. Uzmite pločicu gorke čokolade i otopite je na vodenoj kupelji.
2. Postupno dodajte šećer, mlijeko i maslac. Na kraju bi trebala nastati smjesa guste konzistencije.
3. Stavite dobivenu smjesu na vatru i kuhajte 5–6 minuta, zatim ostavite da se ohladi.
4. Razlijte u prethodno pripremljene kalupe.
5. Zatim stavite kalupe s čokoladom u hladnjak i ostavite da se stegne kako bi pločica dobila određenu čvrstoću.

Kako pravilno jesti tamnu čokoladu

Nakon što ste kupili slasticu, ne trebate je odmah stavljati u hladnjak. Preporučuje se čuvati čokoladu na temperaturi od 23 stupnja. Možete je konzumirati u kombinaciji s pićima. Ako je jedete s vinom, ono bi trebalo biti za red veličine slađe od čokolade.

Koliko se može pojesti dnevno

Ne preporučuje se konzumirati puno slatkiša dnevno. Optimalna količina je ne više od 25–45 g dnevno. Bolje je ograničiti se na 15 g.

S čime se kombinira?

Tamna čokolada se odlično slaže sa suhim marelicama, kandiranim voćem i zrnima kave. Može se naribati na ribež i dodavati u peciva.

Najbolje marke tamne čokolade

1. «Ritter Sport» – poznat je po okrepljujućim nadjevima i lijepom dizajnu pakiranja.
2. «Babaievski» – trgovački brend se odavno etablirao zahvaljujući dobrom okusu čokolade.
3. «Rusija ščedraja duša» – karakterizira je umjerena gorčina, izvrstan spoj tamne i bijele čokolade.
4. «Eko botanika» – ima znatno manje ugljikohidrata, ali zadržava sadržaj vitamina i prebiotika.

Zanimljive činjenice o čokoladi

1. «Modelin» – to je najskuplja čokolada na svijetu. Stvorio ju je kulinar Fritz Knipschild iz Amerike.
2. Čokolada «Kisses» proizvodi se u više od osamdeset milijuna komada dnevno u tvornici Hershey.
3. Čokolada «Kisses» je 1907. godine proizvedena u obliku kvadrata.
4. Do 1875. godine postojala je samo tamna čokolada.
5. Maje su čokoladom plaćale umjesto novca.

Fotografija tamne čokolade