Bijeli čaj: sastav, korisna svojstva i kontraindikacije

Božanski napitak aristokrata – upravo takav naziv nosi bijeli čaj. U staroj Kini samo su car i članovi njegove obitelji mogli priuštiti uživanje u ovoj vrsti. Ljekovita svojstva ovog napitka otkrivena su još u 10. i 11. stoljeću: tijekom epidemije ospica u Kini, upravo se bijeli čaj koristio za prevenciju bolesti. Najnježniji okus i cvjetni miris bijelog čaja mogu stvoriti blagdansko ozračje čak i po najoblačnijem i najhladnijem danu.

Što je bijeli čaj i kako izgleda

Bijeli čaj smatra se jednim od najstarijih ljekovitih napitaka Kine. Spada u nefermentirane sorte jer se za pripremu koristi mladi, tek malo rascvjetani čajni list s pupoljkom koji prolazi minimalnu obradu.

Gotovi napitak ima blago zelenkastu ili limunastu nijansu. U bogatom cvjetnom mirisu osjećaju se travnate note. U nježnom okusu bijelog čaja prisutna je blaga trpkost i prirodna slatkoća.

Za izradu ove sorte koriste se čajni grmovi koji imaju osebujne izdužene listove i pupoljke prekrivene bijelim dlačicama. U divljem obliku rastu samo u Kini. Za proizvodnju se koriste ne samo sorte koje se pojavljuju u prirodi, već i nove, koje su posebno uzgojili kineski selekcionari. Među prvima su uzgojena jedinstvena čajna stabla s većim listovima: sorte «Bijeli narcis», «Xiao Bai» i «Da Bai Cha Shu» (najveći čajni grm). Upravo od listova ovih sorti nastaje jedan od najboljih napitaka na svijetu.

Prvo su se proizvodnjom bijelog čaja bavili u provinciji Fujian, a nešto kasnije i na susjednim područjima – Shuiji i Zhenghe. Ove tri provincije isporučuju na svjetsko tržište odabrane sorte čaja koje pripadaju elitnima.

Kasnije su se uzgojem elitnih sorti čajnog drveta počeli baviti u Indiji. Na plantažama Šri Lanke posebni čajni grmovi rastu već dugo, ali bijeli čaj proizvode samo jedne vrste.

Vrste

Kina proizvodi više od 12 vrsta bijelog čaja. Najpopularnijima se smatraju:

1. White Peony. Ova se vrsta proizvodi samo na jednom mjestu u Nebeskom Carstvu – u provinciji Fujian. Za nju se biraju samo jedva rascvjetani mladi listovi s pupoljcima. Berba se odvija jednom godišnje – u proljeće. «Bijeli božur» pripada rijetkim sortama, stoga je prilično skup.
2. White Silver Needles – elitna sorta bijelog čaja. Svoje ime «Srebrne niti» dobio je zahvaljujući izvanrednim nježnim pupoljcima koji imaju srebrnasti nijansu dlačica. Za berbu listova predviđeno je samo nekoliko dana proljetnog razdoblja. Obrada čajnih pupoljaka i listova obavlja se ručno.
3. White Pu-erh Tea – najčudesnija i najrjeđa sorta. Njegova okusna svojstva znatno se razlikuju od ostalih – potpuno odsustvuje gorčina. Čajni grmovi u maloj količini rastu samo na visokogorskim kineskim plantažama. Berba i obrada listova prilično je naporan proces, stoga je na tržištu bijeli čaj pu-erh prisutan u malim količinama i prodaje se po vrlo visokoj cijeni.

Sortama bijelog čaja niske kvalitete, koje se prodaju po pristupačnim cijenama, pripadaju Gong Mei i Shou Mei.

U Indiji se proizvode samo 2 vrste bijelog čaja:

1. White Darjeeling ima slatkasti nježni okus i neobičnu zlatnu boju. Smatra se najboljom indijskom vrstom bijelog čaja.
2. Assam White. Čajni grmovi rastu na jednom mjestu na zemlji – u indijskoj regiji Assam. Ima najslađi okus među svim vrstama bijelog čaja i smatra se najrjeđom sortom. Pravi «Bijeli Assam» može se nabaviti po prethodnoj narudžbi u tvornici. Njegova cijena je toliko visoka da si ga mogu priuštiti samo rijetki.

U Šri Lanki proizvodi se jedina vrsta bijelog čaja – Ceylon White. U njegovom neobičnom mirisu osjeća se borov miris, a u okusu su prisutne medne note.

Među poznavateljima i cijeniteljima čaja «Cejlonski bijeli» smatra se kraljevskim napitkom.

Po čemu se bijeli čaj razlikuje od zelenog

Bijeli i zeleni čaj spadaju u korisne napitke koji imaju izvrsna okusna svojstva. Razlikovnim svojstvima ovih sorti smatraju se:

1. Proces proizvodnje. Nakon berbe listovi za bijeli čaj ne valjaju se, ne prže se, stoga su manje podvrgnuti oksidacijskim procesima. Oni suše u posebno stvorenom okruženju pod utjecajem sunčevih zraka, stoga gotov napitak ima najnježniji okus. Nakon berbe listovi zelenog čaja suše se pomoću umjetnog zagrijavanja.
2. Sirovina. Sastav bijelog čaja uključuje pupoljke i mlade listove, dok se zeleni sastoji od velikih potpuno otvorenih listova. Iako se u neke sorte dodaju pupoljci čajnog grma.
3. Okusna svojstva. Bijeli čaj odlikuje se slađim prirodnim okusom i delikatnošću.
4. Cijena. Iako među zelenim sortama čaja ima prilično skupih, cijena bijelog je mnogo viša.

Bijeli čaj se za razliku od zelenog ubraja u slabo fermentirane napitke.

Što je korisnije

Koji je od vrsta čaja – bijeli ili zeleni – korisniji, ne može se jednoznačno tvrditi. Obje vrste sadrže antioksidanse biljnog podrijetla. Uzimajući u obzir rezultate posljednjih laboratorijskih istraživanja, bijeli čaj ima prednost pred zelenim u sprječavanju stvaranja stanica raka.

Bijelom čaju nisu svojstvena okrepljujuća svojstva zelenog. U njegovom sastavu prisutno je malo kofeina (u nekim vrstama ga uopće nema), stoga ima smirujuće djelovanje na organizam više nego zeleni.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sirovina koja se koristi u proizvodnji bijelog čaja ne prolazi toplinsku obradu. Cijeli vitaminsko-mineralni kompleks darovan od prirode prisutan je u gotovom napitku.

U kemijskom sastavu ove vrste čaja prisutni su:

• vitamini skupine B, A, C;
• eterična ulja i biljni antioksidansi;
• aminokiseline;
• tanin.

Makro- i mikroelementi: kalij, kalcij, magnezij, fluor, željezo, fosfor i natrij. Kalorična vrijednost proizvoda varira od 0 do 4 kcal na 100 g i ovisi o količini dodanog zaslađivača.

Korisna svojstva bijelog čaja

Opća korist

Starokineski liječnici smatrali su ovu vrstu čaja najboljim sredstvom u borbi protiv različitih zaraznih bolesti, patologija unutarnjih organa i duševne boli. Preporučivali su ga i kao sredstvo koje usporava proces starenja.

Povoljno djelovanje na organizam:

1. Normalizacija tlaka, jačanje stijenki krvnih žila – smanjenje rizika od bolesti kardiovaskularnog sustava.
2. Snižavanje razine kolesterola, sprječavanje pojave plakova i tromba.
3. Čišćenje organizma od štetnih tvari zahvaljujući izlučivanju toksina.
4. Otklanjanje živčanih poremećaja: depresivnog stanja, kroničnog umora, prekomjerne uznemirenosti.
5. Učvršćujuće djelovanje na koštano tkivo zahvaljujući fluoru i kalciju koji su sastavni dio lista čaja.
6. Antibakterijska svojstva za borbu protiv rotavirusnih infekcija, bolesti desni i karijesa.
7. Otklanjanje bolnih osjećaja kod reumatizma, gihta, radikulitisa, artritisa zahvaljujući protuupalnim svojstvima.
8. Zaštita organizma od djelovanja bakterija, mikroba i virusa, poticanje rada imunološkog sustava.
9. Poboljšanje metabolizma.

Bijeli čaj ima učinkovito i blagotvorno djelovanje na organizam neovisno o dobnoj kategoriji i spolu.

Za žene

Smirujuća svojstva čaja povoljno djeluju na ženski organizam, smanjujući razdražljivost i potiskujući povećanu uzbudljivost tijekom kritičnih dana i dobnih hormonskih promjena. Normalizirajući vodenu ravnotežu u organizmu, bijeli čaj pozitivno utječe na izgled žene: nestaju podočnjaci, koža na licu se zaglađuje, a otečene noge na kraju dana postaju rijetka pojava.

Prisutnost vitaminskog kompleksa u sastavu napitka poboljšava vid, smanjujući umor očiju nakon rada za računalom. 1–2 šalice bijelog čaja na dan mogu ne samo poboljšati opće stanje, već i napuniti snagom i energijom.

Za muškarce

U domovini bijeli čaj smatraju balzamom za muško zdravlje. On obnavlja snagu, povećava potenciju i smanjuje rizik od raka prostate. Ova vrsta čaja posebno je korisna za muškarce čiji je posao povezan s velikim umnim naporima i brojnim stresnim situacijama.

Tijekom trudnoće

Minimalni sadržaj kofeina u bijelom čaju omogućava sigurnu konzumaciju trudnicama. Bogati vitaminski kompleks, koji uključuje životno važne kalcij i fluor, te antimikrobna svojstva blagotvorno djeluju na opće stanje majke i budućeg djeteta. Šalica slabo skuhanog napitka može otkloniti neobjašnjivi osjećaj tjeskobe, povećanu razdražljivost svojstvenu trudnicama. No, ne treba pretjerivati s bijelim čajem jer on ometa apsorpciju folne kiseline.

Tijekom dojenja

Jačajuća i umirujuća svojstva bijelog čaja povoljno utječu na dobrobit majke koja doji dijete. Korisni elementi, iako u manjim količinama, putem mlijeka prenose se i na dijete. Oni poboljšavaju rad crijeva novorođenčeta, smanjujući bolne osjećaje tijekom kolika, i normaliziraju san.

Za djecu

Unatoč tome što kineska djeca piju čaj gotovo od prvih dana života, europski pedijatri preporučuju uključivanje čaja u dječju prehranu od 3–4 godine. Bijeli čaj pozitivno utječe na razvoj imunološkog sustava djeteta, jačajući organizam. Nije zanemarivo ni svojstvo napitka da poboljšava metabolizam, što se pozitivno odražava na rad želuca i crijeva. Iako je ova vrsta slabo fermentirana, djeci je korisno piti samo čaj srednje i slabe jačine.

Pri mršavljenju

Bijeli čaj poboljšava metabolički proces, potičući brzu apsorpciju hrane. To sprječava stvaranje masnih naslaga. Njegova diuretička svojstva ne dopuštaju zadržavanje viška tekućine u tijelu. Zahvaljujući tim svojstvima, napitak se uključuje u svakodnevnu prehranu osoba koje pate od pretilosti.

Posebnosti konzumacije kod bolesti

Šalica mirisnog bijelog čaja s divnim okusom ne samo da će podići raspoloženje i ugrijati po hladnom vremenu, nego će i pomoći tijelu u borbi protiv nekih bolesti.

Hipertenzija

Bijeli čaj djeluje kao diuretik, čisti krvne žile, sprječava stvaranje tromboze, smanjuje kolesterol. Osobama s povišenim krvnim tlakom preporučuje se uključiti ga u dnevnu prehranu. Dnevna doza – 700 ml toplog čaja, bez dodataka i zaslađivača.

Šećerna bolest

Vitaminsko-mineralni kompleks sadržan u bijelom čaju normalizira razinu šećera kod patologije II stupnja, smanjuje rizik od razvoja bolesti. Napitak sprječava simptome dijabetesa: polidipsiju (pretjeranu žeđ), povećanje lučenja inzulina, smanjenje razine glukoze.

Radi poboljšanja dobrobiti kod dijabetesa treba piti čaj 3–4 puta dnevno, 20–30 minuta nakon glavnog obroka. Trajanje uzimanja – 6 mjeseci, zatim treba napraviti kratku pauzu.

Kolecistitis

Bijeli čaj normalizira proces otpuštanja žuči. Antibakterijska svojstva sprječavaju nastanak upalnih procesa u žučnim kanalima i jetri. Šalica čaja olakšat će i ukloniti grčeve. U razdoblju pogoršanja preporučuje se piti 600 ml napitka dnevno.

Gastritis

Napitak poboljšava probavni proces, stoga se kod bolesti želuca konzumira odmah nakon obroka. Dnevno se preporučuje popiti 2–3 šalice bijelog čaja. Od konzumacije treba odustati u razdoblju pogoršanja bolesti. S oprezom treba pristupiti napitku ako bolest ima kronični karakter.

Pankreatitis

Blagotvoran utjecaj na rad gušterače i bez nanošenja štete organu bijeli čaj može imati samo uz pridržavanje određenih pravila konzumacije:

1. Nemojte kuhati prejak napitak.
2. Bolje je odustati od dodataka: meda, šećera, fruktoze, mlijeka.
3. Kupujte samo čisti bijeli čaj: bez trava i pojačivača okusa.

Tijekom pogoršanja bolesti za smanjenje bolnih osjećaja preporučuje se piti 0,5 l napitka.

Rakave bolesti

Bijeli čaj posjeduje antimutagena svojstva i smatra se kemioprofilaktičkim i proturakovnim prirodnim sredstvom. Antioksidansi i flavonoidi koji se nalaze u napitku sprječavaju širenje rakovih stanica, ometajući pojavu metastaza. Jačajuće djelovanje bijelog čaja pomaže tijelu u borbi protiv bolesti i smanjenju boli.

Istraživanja koja su proveli američki znanstvenici dokazala su učinkovitost korištenja bijelog čaja kod raka želuca, prostate i debelog crijeva.

Pretilost

Dijetetičari uključuju ovaj napitak u dijete osoba koje pate od prekomjerne težine. Bijeli čaj popijen nakon jela ubrzava proces probave hrane i razgradnju masti i ugljikohidrata, pomažući u kontroli težine. Osim toga, nadopunjuje tijelo vitaminima i mineralima.

Ova vrsta čaja izvrstan je prirodni lijek koji povećava otpornost organizma na prehlade u jesensko-proljetnom razdoblju epidemija gripe.

Bijeli čaj u kozmetici

Zahvaljujući velikom sadržaju tvari korisnih za kožu i kosu, ekstrakt bijelog čaja koristi se u proizvodnji kozmetičkih preparata. Ulazi u sastav dekorativne kozmetike, kreme, sapuna, paste za zube, maski, pilinga, losiona.

Ova komponenta čini kožu glađom i elastičnijom, izvrsno se nosi s borama i miteserima, usporava proces starenja i održava zdrav ten. Najčešće se koristi u proizvodima za problematičnu kožu. Pospješuje normalizaciju vodene ravnoteže, uklanjajući crvenilo, iritacije i uklanjajući neželjeni sjaj.

Važno svojstvo bijelog čaja je izbjeljujući učinak. Nakon korištenja maski ili losiona, boja kože se primjetno poboljšava. Poprima svjetliji ton, a pigmentne mrlje i pjegice postaju gotovo neprimjetne.

Ekstrakt bijelog čaja štiti tijelo od štetnih ultraljubičastih zraka, obnavlja i podržava stanice, čime pomaže koži da uvijek izgleda mlado i lijepo.

U sastavu maski za kosu i šampona ovaj sastojak potiče buđenje i aktivaciju folikula dlake. Kosa postaje jača i svilenkasta, lako se češlja, ne petlja se, a vrhovi se spajaju. Tjeme se vlaži, perut, iritacija i ljuštenje nestaju. Nakon korištenja proizvoda s ekstraktom bijelog čaja kosa izgleda znatno bolje.

Proizvode za njegu lica i kose na bazi bijelog čaja možete pripremiti i kod kuće.

Obnavljajuća maska za suhu kosu

Ovaj proizvod izvrsno hrani kosu nakon ljetnog odmora na morskoj obali.

• 50 ml jako skuhanog bijelog čaja.
• 20 ml lanenog ulja.
• Sirovi žumanjak.

Pomiješajte sve sastojke, koristeći ulje i napitak sobne temperature. Nanesite na pramenove i tjeme. Pokrijte glavu ručnikom. Masku isperite nakon 40 minuta.

Ispirač od metvice

Sastav:

• Bijeli čaj – 60 ml.
• Paprena metvica – 30 g.
• Prokuhana vruća voda – 1 l.

Stavite sastojke u zdjelu. Prelijte kipućom vodom. Temeljito promiješajte. Ostavite ispirak da odstoji otprilike pola sata.

Koristite nakon svakog pranja šamponom. Nanesite ispirak na mokru čistu kosu, držite 5-7 minuta. Nakon isteka vremena temeljito isperite. Nakon upotrebe kosa će postati svilenkasta i mekana, lako će se češljati i postati malo voluminoznija.

Posvjetljujuća maska za plavuše

Proizvod je izvrstan za tanku kosu. Jača kosu, ubrzava njezin rast, daje volumen i lagano je boji. Nakon upotrebe kosa postaje gušća i jača.

• 40 g svježeg sira.
• 50 ml bijelog čaja.
• 25 g kiselog vrhnja.

Zgnječite svježi sir u jednoličnu masu, uklanjajući veće grudice. Prebacite ga u duboku zdjelu. Postupno dodajte kiselo vrhnje, ne zaboravljajući miješati. Prelijte smjesu unaprijed pripremljenim slabim toplim čajem. Ostavite da odstoji pola sata.

Nakon pranja glave nanesite masku na blago vlažnu kosu. Rasporedite duž cijele duljine od korijena do vrhova. Zamotajte kosu u topli frotirni ručnik. Držite 10-15 minuta. Zatim obilno isperite toplom vodom. Ponavljajte postupak jedan do dva puta tjedno tijekom jednog mjeseca.

Hranjiva maska

Ovaj proizvod sadrži samo 2 sastojka: bijelu glinu (4 žlice) i bijeli čaj (80 ml). U napitak postupno dodajte glinu i miješajte. Rezultat će biti maska nalik smjesi poput kiselog vrhnja. Dobivenom maskom namažite kosu. Ostavite ne duže od 15 minuta.

Toner «Snjeguljica»

Ovaj jednostavan za pripremu proizvod ne samo da će poboljšati ten, već će uz redovitu upotrebu primjetno smanjiti mimične bore.

• 100 ml jako skuhanog bijelog čaja.
• 2 žlice soka od krastavca.
• 15 ml svježe iscijeđenog soka od limuna.

Ohladite čaj, ulijte sok od krastavca i limuna. Obrišite kožu lica nakon jutarnjeg i večernjeg pranja. Čuvajte tonik u hladnjaku ili na hladnom mjestu.

Maska «Čista koža»

Odlično pomaže u borbi protiv akni u adolescentnoj dobi.

• 5 žlica skuhanog bijelog čaja.
• 2 žlice jabučnog octa.
• Bijela glina.

Pomiješajte čaj s octom. Dodajte malo gline i promiješajte. Maska treba biti rijetke konzistencije. Nanesite smjesu na lice i ostavite da se stvrdne (otprilike 10–15 minuta). Isperite tekućom vodom.

Maska za pigmentne mrlje na licu

Sastav:

• Čaj – 120 ml.
• Sitne zobene pahuljice – 50 g.
• Pola banane.

Pahuljice prelijte toplim čajem i ostavite da odstoje 7 minuta. Dobivenu smjesu stavite u blender i dodajte bananu. Usitnite do stanja pirea. Masku nanesite na 10 minuta.

Šteta i kontraindikacije

Bijeli čaj ne može imati negativan učinak na ljudski organizam. U njegovom sastavu nema štetnih sastojaka. Ova vrsta čaja ne izaziva alergije, ali zahtijeva oprez kod osoba s netolerancijom na kofein (iako ga sadrži vrlo malo).

U malim količinama čaj treba konzumirati tijekom pogoršanja kroničnih bolesti unutarnjih organa.

Bijeli čaj je kontraindiciran kod bolesti bubrega: njegova diuretička svojstva mogu izazvati neželjene posljedice u radu tog organa.

Neugodni osjećaji od popijenog čaja (povraćanje, nelagoda u području želuca, probavne smetnje, glavobolja) javljaju se samo pri pretjeranoj konzumaciji.

Kako odabrati i čuvati

Pravi bijeli čaj ima prilično visoku cijenu: cijena za 100 g – od 32 €. Kako bi smanjili cijenu proizvoda, neki proizvođači dodaju listove zelenog čaja, biljke, voće, pojačivače okusa. Istinski vrijedan bijeli čaj može se nabaviti u Kini ili na web stranicama kineskih proizvođača.

Bez obzira na sortu, čaj se ne može potpuno pokvariti. S vremenom gubi okus jer sirovina za kuhanje presuši ili upije vlagu.

Kako bi bijeli čaj što duže ostao ukusan i ne izgubio korisna svojstva, potrebno je:

1. Ne kupovati odmah velike količine.
2. Kupovani čaj presipati u keramičku posudu s hermetičkim poklopcem.
3. Čuvati u kuhinjskom ormariću, udaljenom od štednjaka.
4. Ne stavljati uz bijeli čaj začine, mirodije, začinsko bilje i zrna kave: listovi čaja upijaju okolne mirise.

Uz pravilne uvjete skladištenja, kvalitetan čaj neće se pokvariti unutar 12–18 mjeseci.

Kako pravilno pripremati bijeli čaj

U zemlji podrijetla prema ovom napitku vlada poseban odnos. Kinezi ne samo da kuhaju i piju čaj. Ovaj proces podrazumijeva cijeli niz tradicija i rituala.

Uživati u divnom okusu bijelog čaja uspjet ćete ako se pridržavate osnovnih pravila pripreme napitka:

1. Koristiti samo pročišćenu ili izvorsku vodu.
2. Zalijevati čaj kipućom vodom, ne više od 55–75°C.
3. Pridržavati se omjera: na 3–5 g čaja 150 ml vode.
4. Namočiti čaj najmanje 3 minute, za to vrijeme eterična ulja i korisna svojstva zasitit će vodu.

Okusne kvalitete potpuno će se otkriti ako u napitak ne dodajete zaslađivače, mlijeko ili vrhnje.

Kvalitetni bijeli čaj može se kuhati 2–3 puta.

Zanimljive činjenice o čaju

1. Beračima čaja zabranjeno je prije posla konzumirati luk, češnjak i duhan. Ova su ograničenja povezana s povećanom osjetljivošću listova čaja na strane mirise: oni ih vrlo brzo upijaju.
2. Prvi put bijeli čaj kušan je u Kini prije više od 800 godina.
3. Sorte bijelog čaja spadaju među najskuplje na svijetu. Jedan od čimbenika koji utječu na cijenu je kratko razdoblje berbe – samo 2–3 dana godišnje i to u zoru.
4. Kina se smatra glavnim dobavljačem čaja na svjetsko tržište. Na nju otpada 1/4 svih proizvodnih količina.
5. Svake godine, 15. prosinca, ljubitelji ovog izvanrednog i zdravog napitka obilježavaju blagdan 'Dan čaja'.
6. Najskuplji čaj na svijetu DaHongPao, u prijevodu – veliki crveni ogrtač. 100 g ovog napitka stoji 1 025 američkih dolara.
7. Stanovnici Zemlje dnevno popiju 3 milijarde šalica čaja različitih veličina.
8. Hladni čaj prvi put je poslužen 1904. na Svjetskoj izložbi u St. Louisu. Tijekom održavanja manifestacije bili su najtopliji dani u povijesti.
9. U XIV–XV stoljeću u Japanu su se održavali turniri znalaca čaja. Sudionicima se nudilo da odrede sortu čaja i navedu zemlju i točno mjesto uzgoja.

Fotografija bijelog čaja