Biljno i suncokretovo ulje: razlike

U biljna ulja spada skupina svih ulja koja se mogu dobiti iz sirovina biljnog porijekla (kukuruza, maslina, soje, lana). Suncokretovo ulje nije iznimka. Dobiva se iz sjemenki.

Što treba znati o biljnom ulju

Biljna ulja se široko koriste u suvremenoj industriji. U prodaji je širok asortiman ulja koja se koriste kako za prehrambene tako i za industrijske svrhe. Vrijednost je predstavljena brojnim korisnim svojstvima.

Jedna od rasprostranjenih vrsta masti koje su našle vrlo široku primjenu u prehrani ljudi su biljna ulja. Za dobivanje ulja, zrna i plodovi se melju i zagrijavaju, nakon čega se ulje istiskuje primjenom metode prešanja ili ekstrakcije.

Prešanje podrazumijeva proces odvajanja sirovine ili cijelog ploda od površinske ovojnice. Nakon toga slijedi mljevenje s ciljem oslobađanja ulja iz pulpe.

Druga metoda smatra se sekundarnom. Provodi se nakon završetka prešanja. Rezultat je dobivanje preostalih uljnih tvari. Ova metoda se odlikuje učinkovitošću i ekonomičnošću.

Biljno ulje je vrlo kalorično jer mast čini oko 100%.

Prema količini polinezasićenih masnih kiselina uobičajeno se određuje hranjiva vrijednost proizvoda. One su potrebne ljudskom tijelu za pravilnu izgradnju stanica. Iz toga proizlazi zaključak: biljna ulja trebaju biti prisutna u prehrani u bilo kojoj dobi. Najboljom vrstom biljnih masti smatra se suncokretovo ulje. Područje njegove primjene u kulinarstvu dosta je široko:

• preljevi za vinaigrette i ljetne salate;
• priprema umaka raznih vrsta i preljeva;
• prženje povrća i ribe;
• pečenje.

Po konzistenciji razlikuju se:

• tekuće;
• kruto.

Ulje se može dobiti na nekoliko načina:

1. Hladna metoda – mljevene sjemenke se prešaju pomoću preše.
2. Vruća metoda – provodi se zagrijavanje do 100°C i naknadno prešanje mljevenih sjemenki.
3. Ekstrahirana – nezdrava metoda prešanja sastoji se u otapanju masti u benzinu s naknadnim isparavanjem.

Ulje se može podijeliti na vrste ovisno o načinu pročišćavanja:

1. Nerafinirano ulje se filtrira i pročišćava mehaničkim putem. U proizvodu su sačuvana sva korisna svojstva. Po konzistenciji ulje je gusto, s izraženim mirisom i bojom. Pogodno je za preljeve salata, ali se ne preporučuje za prženje.
2. Rafinirano ulje prošlo je sve metode pročišćavanja, osim filtracije. Nema mirisa ni okusa, pogodno je za prženje, preporučuje se za pripremu kulinarskih jela.
3. Hidratirano ulje pročišćava se raspršenom vrućom vodom. To je proizvod bez taloga i drugih primjesa.
4. Deodorirano ulje pročišćava se pomoću vruće pare pod vakuumom. Nema mirisa, okusa, boje.

Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje dobiva se uzgojem posebnih sorti sjemenki suncokreta. Rusija i Ukrajina zauzimaju vodeće pozicije u proizvodnji ovog ulja. Otkrivačem tehnologija proizvodnje ovog proizvoda smatra se Rusija. Ona je počela proizvoditi ulje od suncokreta početkom 19. stoljeća. Ova biljka dobro podnosi rusku i ukrajinsku klimu i prilično se dobro uzgaja u tim zemljama.

Suncokretovo ulje je visokokalorično. Sadržaj masti doseže 100%. Govoreći o ovom proizvodu, može se istaknuti njegova svestranost u primjeni i visoka okusna svojstva. Također sadrži veliku količinu vitamina E.

Uobičajeno je izdvajati dvije glavne vrste ovog ulja. Može biti nerafinirano i rafinirano. Ostale vrste koje se pojavljuju nisu postigle takvu rasprostranjenost.

Suncokretovo ulje naširoko se primjenjuje u medicini za liječenje i u svrhu prevencije bolesti, kao što su, na primjer, patologije probavnih organa, kardiovaskularnog sustava, mišićno-koštanog sustava. Ulje se dodaje pri pripremi masti, primjenjuje se u kozmetologiji.

Također ulje ima štetna svojstva. Pri prženju se oslobađaju kancerogeni. Ponovna uporaba ulja se ne preporučuje. Nakon pripreme tavu je obavezno oprati. Ulje treba čuvati na tamnom mjestu.

Sličnosti i razlike suncokretovog i biljnog ulja

Suncokretovo ulje spada u skupinu biljnih ulja. Ona u pravim omjerima vrlo blagotvorno djeluju na naš organizam. Ova je tvrdnja potkrijepljena sadržajem skupine vitamina i aminokiselina u njima. Također se bilo koje od njih može koristiti za pripremu hrane. Ova su ulja vrlo slična po načinima proizvodnje i vrstama, mogu biti i rafinirana i nerafinirana.

Što se tiče razlika, malo ih je, ali postoje:

1. Biljno ulje proizvodi se od mnogobrojnih kultura (lana, kokosa, sezama, plodova masline, kikirikija). Sa suncokretovim uljem je jednostavno, pravi se od suncokreta.
2. U industriji se uglavnom koriste biljna ulja, suncokretovo se isključuje.
3. U Rusiji su najzastupljenija suncokretova ulja, biljna – u inozemstvu.
4. Ovisno o svojstvima ulja, važno je njegovo djelovanje na određeni organ u ljekovite ili preventivne svrhe.

Vrste biljnih ulja

Suncokretovo ulje ima visoku hranjivu i biološku vrijednost. U sastavu aminokiselina uglavnom su prisutne masne kiseline. Najvrjednije su tvari koje se nalaze u talogu.

Bjelančevina suncokretovog ulja slična je bjelančevini kokošjeg jajeta. Također sadrži druge korisne mikroelemente.

Suncokretovo ulje proizvodi se u različitim markama, sortama i za različite namjene upotrebe. Najvrjedniji u ulju je talog. Proizvod se preporučuje upotrebljavati za hladna jela. Na policama se također mogu pronaći laneno i konopljino ulje.

Korisna svojstva biljnog ulja

Nerafinirano biljno ulje ne preporučuje se upotrebljavati za prženje. U tom slučaju bolje ga je zamijeniti deodoriziranim ili rafiniranim. Rafiniranjem se uklanjaju miris i nepotrebne tvari. Takvo se ulje može koristiti za pripremu bilo kojih jela.

Biljno ulje ima svojstva hranjivog proizvoda, bogatog masnim aminokiselinama. Ali ne sadrži kolesterol jer u sastavu nema životinjskih masti. Biljno ulje, naprotiv, pridonosi izlučivanju kolesterola iz organizma, što predstavlja prevenciju tromboze i kardiovaskularnih bolesti.

Maslinovo ulje proizvodi se od plodova maslina. Sastoji se od polinezasićenih masti koje pridonose razgradnji životinjskih masti. Također, proizvod je bogat vitaminima A, D, E i K koji su nužni za ljudski život.

Odabir ulja

Pri odabiru suncokretovog ulja treba obratiti pozornost na rok trajanja, boju i kvalitetu pakiranja. To kasnije može utjecati na kvalitetu pripreme hrane i postizanje medicinskih ciljeva.

1. Kako bi se utvrdila svježina, potrebno je vizualno provjeriti prozirnost proizvoda. Ako ima taloga, ulju je istekao rok trajanja. Preporučuje se čuvati proizvod u hladnjaku najviše dva mjeseca.
2. Kvaliteta ulja također ovisi o broju prešanja. Proizvod drugog prešanja je jeftiniji. Kvaliteta sirovine također nije ništa manje važna.
3. Najkorisnije u biljnom ulju je sadržaj masnih kiselina (zasićenih, mononezasićenih, polinezasićenih).
4. Nerafinirano biljno ulje hladnog prešanja najkorisnije je jer zadržava maksimalnu količinu korisnih tvari. Rok trajanja takvog proizvoda je kratak. Preporučuje se čuvati ga na hladnom mjestu u staklenoj posudi.

U današnje vrijeme na policama trgovina nalazi se širok asortiman ulja. Prednost treba dati onima koja su potrebna za pripremu određenih jela ili za prevenciju i liječenje. Bolje je odabrati ulje koje u svome sastavu ima više vitamina i korisnih tvari. Za prehranu se preporučuje upotrebljavati kombinirana ulja.

Sva biljna ulja donose korist čovjeku ako se upotrebljavaju u umjerenim količinama.