Je li moguće zamrznuti slastičarsku kremu?

Nije lako izračunati točnu količinu kuhane kreme potrebne za punjenje ili natapanje pojedinog slastičarskog proizvoda. Ako se kvarljivi proizvod ne iskoristi u potpunosti, postavlja se pitanje skladištenja. Domaćice zanima na kojoj temperaturi je najbolje očuvati gastronomska svojstva deserta i može li se čuvati u zamrzivaču.

Što je kuhana krema

Kuhana krema je slatki, nježni slastičarski umak pripremljen spajanjem i kuhanjem vruće i hladne mase koje se sastoje od mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja ili vode, šećera, jaja, brašna, maslaca. Njezin okus opisuje se kao nježan, kremast, sličan otopljenom sladoledu.

Popularni proizvod – punilo za profiterole, eklerke, tartlete, vafle cjevčice, slatke peciva. Kuhanom kremom se preslažu korice i izravnavaju torte, poslužuje se kao samostalan desert. Slatki umak koristi se za pripremu sladoleda, domaćih sorbeta, musova.

Krema se priprema u nekoliko faza. Prvo se naprave dvije smjese. Jedna se zagrijava do vrenja, a druga hladna se postepeno dodaje u tankom mlazu i kuha na laganoj vatri. Ili obrnuto, vruća masa se dodaje hladnoj. Posljednja varijanta koristi se kada se tučeni bjelanjci preliju vrućim sirupom.

Ručno umutiti sve sastojke iznimno je teško. Za dobivanje homogene strukture potreban je mikser.

Za ravnomjerno zagrijavanje bez zagaranja bira se lonac s debelim dnom i višeslojnim dnom. Dopušteno je umjesto brašna u recept uvesti škrob. Da bi se slatka smjesa zajamčeno zgusnula, zamjena se dodaje u volumen jedan i pol puta veći od brašna.

Recept

Za pripremu klasične kuhane kreme potrebno je:

• 0,5 l mlijeka;
• 200 g šećera;
• 100 g maslaca;
• 50 g brašna;
• prstohvat vanilina;
• dva jaja.

Kako pripremiti:

1. Umutite pjenjačom u loncu jaja sa šećerom, brašnom i vanilinom.
2. Ulijte mlijeko u tankom mlazu, ne prestajući miješati.
3. Stavite lonac na štednjak. Zagrijavajte na plameniku s minimalnim intenzitetom, neprestano miješajući. Zakuhajte, skinite s vatre.
4. U masu dodajte maslac, miješajte dok se potpuno ne otopi, ostavite smjesu da se ohladi.

Za očuvanje homogenosti proizvoda, prekrijte lonac prozirnom folijom.

Koliko se kuhana krema čuva u hladnjaku

Domaći kuhani desert je lako kvarljiv proizvod. U hladnjaku pri t — 2–6 °C zadržava potrošačka svojstva do 24 sata ili 72 sata ako sastav ne sadrži maslac. Proizvod se čuva u emajliranim, staklenim, keramičkim posudama ili plastičnim spremnicima.

Glavni uvjet je hermetičnost posude. Ako posuda nije zatvorena poklopcem, tanjurom ili folijom, krema u dodiru s kisikom brže oksidira i upija strane mirise.

Korištenje deserta nakon isteka roka trajanja predstavlja prijetnju zdravlju, rizik od trovanja hranom proteinskim proizvodom.

Može li se kuhana krema čuvati u zamrzivaču

Pri zamrzavanju kuhane kreme, ako nije riječ o šok-zamrzavanju, stvaraju se kristalići leda koji nakon otapanja uništavaju strukturu. Stoga GOST-om nije predviđeno zamrzavanje proizvoda. Ipak, mnoge domaćice prakticiraju ovu metodu čuvanja stavljajući desert u hermetičke plastične spremnike, čime produljuju rok trajanja do dva mjeseca.

Važno je da je krema svježa i potpuno ohlađena, inače se u pakiranju stvara kondenzat. Osim spremnika, koriste se vrećice za zamrzavanje iz kojih je uklonjen zrak. Kako bi se izbjeglo isteku roka, slastičari preporučuju nanošenje oznake na pakiranje s datumom slanja na čuvanje.

Svježe pripremljeni proizvod bolje je upotrijebiti odmah. Nakon namakanja torti ili punjenja slastičarskih proizvoda, od ostataka kreme rade se sendviči ili se poslužuju uz kekse za čaj.

Pravila odmrzavanja kreme

Desert izvađen iz zamrzivača premješta se na policu hladnjaka. Nakon 5–6 sati tuku se mikserom na maloj brzini kako bi se obnovila prvobitna struktura.

Važno! Ponovno zamrzavanje proizvoda nije dopušteno.

Kako čuvati eklerke s kuhanom kremom

Kupovna peciva s nadjevima koji sadrže konzervanse traju duže od domaćih. Proizvođač navodi rok trajanja na pakiranju. U prosjeku takvi slastičarski proizvodi zadržavaju potrošačka svojstva 5–7 dana u hladnjaku.

Ekleri s nadjevom pripremljenim kod kuće čuvaju se na isti način kao i kuhana krema. Ako njegov sastav ne sadrži maslac, proizvod će u hladnjaku biti siguran za zdravlje do tri dana, s maslacem do 24 sata.

Prije stavljanja u hladnjak, ekleri se stavljaju u posudu za hranu s čvrsto zatvarajućim poklopcem ili omataju folijom. Bez pakiranja peciva ne samo da upijaju mirise drugih proizvoda, već i očvrsnu i postanu neukusna.

Na sobnoj temperaturi rok trajanja ograničen je na nekoliko sati. Ako je u prostoriji vruće, slastičarski proizvod bolje je pojesti odmah.

Ako se pridržavate pravila čuvanja kuhane kreme i proizvoda s njom, ne prijeti vam trovanje hranom. Važno je stvoriti optimalne uvjete, odabrati odgovarajuću ambalažu i ne konzumirati proizvod nakon isteka roka trajanja.