Što je samo-dizajuće brašno i kako ga pripremiti?

Proizvod koji se nedavno pojavio na policama ruskih trgovina prehrambenih proizvoda, već je dugo popularan u Velikoj Britaniji i Sjedinjenim Državama. Samodižuće brašno prvi je izumio i patentirao sredinom 19. stoljeća engleski brodski pekar Henry Jones. Od tada se proizvod koristi ne samo u mornarici, već i u svakom domu.

Što je samo-dizajuće brašno

Samo-dizajuće brašno je bijeli prah koji se sastoji od pšeničnog brašna najviše kvalitete, soli, prehrambene kiseline i sode ili praška za pecivo.

Tijekom pečenja tijesta nastaje ugljični dioksid koji čini strukturu poroznom, a proizvode od brašna pahuljastima i prozračnima.

Prednost ovog proizvoda u odnosu na obično brašno je u tome što nije potrebno samostalno odmjeravati potrebne količine sastojaka. Time se izbjegava pogreška u narušavanju proporcija. Naime, višak sode pogoršava okus, a manjak ne dopušta tijestu da naraste.

Sastav

U proizvodnji se takav proizvod ne koristi. On nema visoka svojstva za pečenje kruha, može sadržavati brašno s niskim udjelom proteina, što pozitivno utječe na domaća peciva.

Kao punila, osim sode i soli, u samo-dizajuće brašno dodaju se različite kiseline - kalcijev fosfat, prah vinskog kamena, natrijev aluminijev fosfat. Kako prašak za pecivo ne bi djelovao trenutno, već postupno, ponekad se dodaje smjesa kiselina s različitim neutralizirajućim svojstvima.

Vrste

Kulinari razlikuju tri vrste novog proizvoda, koje se razlikuju po sastavu i omjerima glavnih sastojaka:

1. Engleski. U britanskom receptu miješa se svakih 119 g pšeničnog brašna najviše kvalitete s 1 g soli i 7,5 g praška za pecivo.
2. Američki. Amerikanci su prilagodili recepturu Engleza Henryja Jonesa, koji je prvi izumio sastav samo-dizajućeg brašna. Domaćice u Sjedinjenim Državama koriste za pečenje proizvod koji se sastoji od 150 g osnove uz dodatak 2 g sode i 2,5 g praška za pecivo.
3. Ruski. Svaki proizvođač samo-dizajućeg proizvoda u Rusiji ima svoje omjere sastojaka, ali sastojci su isti - brašno, limunska kiselina, soda.

Kako napraviti samo-dizajuće brašno kod kuće

Ako u trgovini niste pronašli samopodizajuće brašno ili niste htjeli preplatiti proizvod s neprovjerenim svojstvima, možete ga sami napraviti kod kuće.

Recept

Prosijte kroz sito u zdjelu šalicu brašna (150 g). Usipajte 1,5 žličice svježeg praška za pecivo i 0,5 žličice soli. Ako u recept za tijesto ulaze kakao ili kiselo-mliječna pića, dodajte u brašno ¼ žličice sode bikarbone. Ovaj sastojak povećat će silu dizanja.

Promiješajte sve sastojke pjenjačom ili vilicom, prosijte.

Kako pravilno čuvati

Optimalni uvjeti čuvanja samopodizajućeg brašna:

• vlažnost do 70%;
• temperatura — 0–25 °C;
• hermetičko pakiranje;
• odsutnost pristupa svjetlosti.

Prašak se čuva u platnenim vrećicama, staklenim teglama, plastičnim posudama s čvrsto zatvarajućim poklopcem.

Najbolja mjesta za čuvanje su ostava, balkon, spremište, podrum, ormarić s vratima. Ako brašno čuvate u kuhinji, držite ga na donjoj polici kuhinjskog stola koji se nalazi bliže podu, gdje je temperatura niža. Hladnjak nije prikladan za očuvanje potrošačkih svojstava jer u odjeljku postoji povišena vlažnost.

Kako se u proizvodu, čiji je rok trajanja ograničen na 6 mjeseci, ne bi pojavili kukci, stavite u posudu nekoliko češnja neočišćenog češnjaka, lovorov list, cvjetove nevena. Što se brašno duže čuva, to se lošije diže.

Što se može pripremiti od samo-dizajućeg brašna

U kućnoj kulinarici samopodizajuće brašno koristi se za pripremu:

• biskvita;
• pita;
• peciva;
• pirožaka;
• kuglofa;
• keksa;
• vafla;
• kuliča;
• oladija;
• palačinki.

Od proizvoda se rade pahuljasti sirnici i čak neke vrste kruha. Ali nije prikladan za lisnato, sjeckano i kvasno tijesto, čiju prozračnost osiguravaju jednostanične gljivice.

Čime se može zamijeniti samo-dizajuće brašno

Samopodizajuće brašno ima tri analoga koji ga uspješno zamjenjuju:

Univerzalno brašno sa soli i praškom za pecivo

Proizvod se od originala razlikuje većim udjelom bjelančevina, što ga čini prikladnim za bilo koji recept za peciva, tijesto za pohane, umake.

Bezglutensko samo-dizajuće brašno

Sastav proizvoda uključuje: rižino brašno, brašno od sirka, krumpirov škrob, prašak za pecivo, sol. Takav prašak koriste oni koji slijede bezglutensku dijetu, ali ne mogu odustati od pečenja. Da biste pripremili proizvod kod kuće, pomiješajte šalicu bezglutenskog praška s 0,5 žličice praška za pecivo i četvrtinom žličice soli.

Univerzalno brašno sa sodom i vinskim kamenom

U ovom proizvodu prašak za pecivo zamjenjuju soda i praškasta kiselina (vinski kamen).

Brašno s praškom za pecivo u sastavu, koje se prodaje u trgovini, proizvodi se od mekih sorti pšenice, što utječe na kvalitetu pečenja. Ako dodate sodu i kiselinu u obično brašno, dobit ćete približno sličan rezultat, ali pite, kuliči i kuglovi neće biti tako nježni.