Jela od medvjeđeg luka: 20 recepata pripreme

U srednjem vijeku divlja biljka korištena je kao zaštita od kuge i kolere. Stoljećima je medvjeđi luk uključivan u recepte domaće kuhinje, korišten u narodnoj medicini za liječenje skorbuta, poboljšanje probave i čišćenje krvi. Zeljasta biljka koja sadrži značajne količine vitamina C, A, beta karotena, upila je najbolja svojstva češnjaka i luka.

Medvjeđi luk: što je to, gdje raste i kakvog je okusa

Medvjeđi luk, divlji češnjak, sremuš, kalba, čenzele — nazivi su iste biljke iz porodice Amaryllidaceae, podporodice Alliaceae, roda Allium.

Biljka se sastoji od izdužene lukovice, uspravne stabljike i velikih lancetastih listova. Medvjeđi luk se često brka s đurđicom i čemerikom. Po okusu podsjeća na češnjak.

Češće se beru samonikle biljke, ali u pogodnim klimatskim uvjetima medvjeđi luk dobro uspijeva na gredicama privatnih imanja i vikendica.

Gdje raste

Na području Rusije medvjeđi luk raste u sjenovitim širokolisnim šumama, nizinama rijeka i klancima europskog dijela. Posebno ga ima u Moskovskoj i Lenjingradskoj oblasti.

Druga vrsta medvjeđeg luka (Allium victorialis) rasprostranjena je na Kavkazu, Kamčatki, Uralu, u Sibiru, Priamurju i Primorju.

Kada se može brati

Medvjeđi luk na Kavkazu se bere u veljači-ožujku, u Moskovskoj oblasti u svibnju-lipnju, u Sibiru, na Uralu i Dalekom istoku u travnju-svibnju. O početku vegetacije samonikle biljke može se zaključiti po koprivi. Biljke počinju vegetirati u isto vrijeme.

Divlji češnjak zadržava korisna svojstva do početka cvatnje. Odrezani mladi listovi skupljaju se u svežnjeve, čuvaju u hladnjaku ili konzerviraju.

Kako ne biste zamijenili korisnu biljku s otrovnom đurđicom ili čemerikom, potrebno je otkinuti i protrljati listić. Ako osjetite miris češnjaka, pred vama je medvjeđi luk. Otrovne biljke mirišu samo na šumu.

Ovo je zanimljivo! Znate li da se u njemačkom gradiću Eberbachu svake godine održava festival srijemuša gdje možete saznati nijanse uzgoja, berbe, probati jela i domaće pripravke s tom biljkom.

Kakvog je okusa

Za razliku od oštrog češnjakovog mirisa, okus srijemuša nije tako gorak. Ugodan je, oštar, sličan zelenim mladicama češnjaka, ali blaži.

Je li uvrštena u Crvenu knjigu

Zbog masovnog sakupljanja samoniklog bilja od strane stanovništva, pobjednički luk postao je crvenoknjižni u Baškortostanu, Sverdlovskoj, Čeljabinskoj, Tjumenskoj oblasti, Hantijsko-mansijskoj autonomiji.

Drugi je oblik srijemuša, medvjeđi luk, uvršten u Crvenu knjigu Stavropolja, Lenjingradske, Brjanske, Kurske, Smolenske, Lipecke, Moskovske i Rjazanjske oblasti.

Zašto je medvjeđi luk koristan

Sto grama divljeg češnjaka pokriva dnevne potrebe organizma za askorbinskom kiselinom za 110%, za vitaminom A za 80%. Osim toga, u listovima biljke koncentrira se bakar koji sudjeluje u sintezi eritrocita, kolagena i selen s antioksidativnim svojstvima.

Korisna djelovanja srijemuša:

• poboljšava izlučivanje probavnih žlijezda;
• povećava apetit;
• zaustavlja proljev;
• jača imunitet;
• kontrolira razinu kolesterola;
• ubrzava metaboličke reakcije;
• normalizira rad živčanog sustava;
• snižava arterijski tlak;
• potiče funkcije srca;
• razrjeđuje i izbacuje iskašljaj iz bronha;
• blokira aktivnost helminta.

Srijemuš se konzumira sirov, piju se dekoti kod prehlade, crijevnih infekcija, nadutosti, kašlja, hipertenzije. Alkoholnim tinkturama trljaju se i rade oblozi kod reumatizma, radikulitisa, bronhitisa, kožnih osipa.

Šteta i kontraindikacije

Divlji češnjak djeluje stimulativno na probavu. Zbog toga je proizvod kontraindiciran kod hepatitisa, pankreatitisa, kolecistitisa. Liječnici ne preporučuju da ga jedu trudnice i dojilje, niti da se konzumira na prazan želudac kod gastritisa s povećanom kiselošću, čira na želucu i crijevima.

Pretjerana konzumacija biljke prijeti glavoboljama, proljevom, nesanicom.

Kako ukusno i brzo ispržiti medvjeđi luk

Srijemuš se prži sirov i u kuhanom obliku. Proizvod pripremljen u tavi poslužuje se kao zaseban zalogaj ili prilog uz ribu, meso.

Prženi medvjeđi luk na čečenski način

Za pripremu pikantnog jela pripremite:

• 100 g srijemuša;
• 0,5 l vode;
• 2 žlice pirea od rajčice;
• papra, soli;
• 30 ml biljnog ulja.

Kako ispržiti:

1. Probirajte, operite stabljike biljke. Skinite zaštitni sloj, narežite na komadiće.
2. Stavite lonac sa posoljenom vodom na štednjak. Zakuhajte, ubacite stabljike. Kuhajte 5 minuta.
3. Ocijedite na cjedilu. Kad voda iscuri, izrezane stabljike stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem.
4. Pržite srijemuš dok ne porumeni. Dodajte pastu od rajčice, popaprite.

Savjet! Biljno ulje možete zamijeniti maslacem, a pastu od rajčice zgnječenom rajčicom.

Medvjeđi luk s pastom od rajčice

Jelo se priprema od ukiseljenog divljeg češnjaka koji se odlično slaže s rajčicama.

Sastojci:

• 6 kom. cherry rajčica;
• 100 g srijemuša;
• 50 ml umaka marinara;
• 1 žlica paste od rajčice;
• papar, sol.

Kako pripremiti:

1. Stavite tavu s uljem na srednju vatru. Popržite cherry rajčice narezane na četiri dijela.
2. Oprane stabljike čeremše razrežite na 3 dijela, dodajte rajčicama.
3. Nakon 3 minute prženja dodajte umak marinara i pastu od rajčice.
4. Posolite, popaprite. Pirjajte 5 minuta neprestano miješajući.

Pikantni prilog poslužite uz pečenu ribu, svinjske odreske ili ražnjiće.

14 recepata pripreme jela od medvjeđeg luka

U Njemačkoj divlji češnjak dodaju u pekarske proizvode i pesto umak. Na Kavkazu od mladih stabljika zeljaste biljke pripremaju topla jela i osetske pite. U Rusiji čeremšu jedu sa soli i kruhom, rade salate i prže pite.

Ovo je zanimljivo! A znate li da je poznavatelj začina Karlo Veliki preporučio uzgoj čeremše u kraljevskim i privatnim vrtovima te unio biljku u 'Kapitular o zemljištu i upravi carstva'.

Salata s medvjeđim lukom i jajetom

Da biste napravili proljetno vitaminsko jelo, trebat će vam:

• po 0,5 veze čeremše, mladog luka;
• dva jaja;
• 2 žlice majoneze;
• sol;
• 2 češnja češnjaka.

Koraci pripreme:

1. Skuhajte i narežite jaja na kockice. Usitnite čeremšu i vlatice luka.
2. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu.
3. Pomiješajte usitnjene sastojke u zdjeli, posolite i dodajte majonezu.
4. Promiješajte i stavite u zdjelu za salatu.

Lifehack! Salata će biti manje kalorična ako majonezu zamijenite grčkim jogurtom.

Salata od medvjeđeg luka po korejski

Jarki pikantni okus salate svidjet će se ljubiteljima korejske kuhinje.

Popis namirnica:

• veza čeremše;
• jedna mrkva;
• 1 žličica začina za korejsku mrkvu;
• 2 žlice limunova soka;
• sol;
• 50 ml biljnog ulja.

Priprema:

1. Odvojite stabljike od listova. Isperite.
2. Stavite lonac s vodom na štednjak. Nakon vrenja uronite čeremšu u tekućinu i kuhajte 3 minute.
3. Ocijedite kipuću vodu, prelijte proizvod hladnom vodom.
4. Kad se medvjeđi luk ohladi, izvadite ga iz lonca.
5. Naribajte mrkvu na duge trakice i prebacite u zdjelu za salatu.
6. Dodajte čeremšu, začinite mješavinom začina za korejsku mrkvu i limunovim sokom.
7. Zagrijte ulje u tavi i prelijte salatu.

Prekrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite na par sati u hladnjak.

Krem juha od medvjeđeg luka

Za pripremu zdrave ukusne juhe pripremite:

• 50 g listova divljeg češnjaka;
• 0,5 kg krumpira;
• jedan luk;
• 1,2 l vode;
• papra, soli;
• kiselo vrhnje za posluživanje.

Kako pripremiti:

1. U loncu debelih stijenki zagrijte ulje. Popržite luk narezan na kockice.
2. Ogulite i narežite krumpir na štapiće, dodajte luku. Prelijte povrće vodom i kuhajte dok ne omekša.
3. Stavite čeremšu u povrtni temeljac. Posolite, popaprite.
4. Izblendajte sadržaj lonca štapnim mikserom.

Prije posluživanja u svaki tanjur stavite po žlicu kiselog vrhnja.

Umak pesto od medvjeđeg luka

Umak od čeremše okusom nimalo ne zaostaje za pestom od bosiljka.

Sastojci:

• po 50 g lješnjaka i ribanog parmezana;
• 100 g listova divljeg češnjaka;
• polovica limuna;
• 60 g maslinova ulja;
• po ukusu papar, sol.

Upute za pripremu pesto umaka:

1. Orahe pržite na suhoj tavi. Usitnite ih u mrve na bilo koji prikladan način.
2. Pomijte sremuš. Odvojite listove od stabljika, sameljite ih tučkom u mužaru.
3. Zelenoj kašici dodajte sir, lješnjake, papar, sol.
4. Iscijedite sok iz limuna i postepeno ga umiješajte u umak, kušajući.
5. Kada vam kiselost jela odgovara, ulijte ulje i promiješajte.

Savjet! Umak čuvajte u hladnjaku u staklenoj posudi, gdje pesto zadržava svojstva 7 dana. Ako jelo zamrznete, rok trajanja produžit će se na do četiri mjeseca.

Piroški s medvjeđim lukom i jajetom

Za pripremu ukusnih mirisnih pirošaka, potreban je sljedeći popis namirnica:

• 200 g mladog luka;
• 300 g sremuša;
• 1 šalica mlijeka;
• 6 g suhog kvasca;
• svježi kopar;
• 400 g brašna;
• jedno sirovo jaje, četiri tvrdo kuhana;
• 3 žlice biljnog ulja, 30 g maslaca;
• 20 g šećera;
• 0,5 žličice soli.

Kako pripremiti:

1. Aktivirajte kvasac pripremom opare. Dodajte im toplo mlijeko, 0,5 žličice šećera, 2 žlice brašna, promiješajte. Stavite na toplo mjesto i pričekajte da se volumen poveća.
2. U zdjelu prosijte brašno kroz sito, dodajte šećer i sol.
3. Umutite jaje, ulijte oparu, promiješajte i ostavite da stoji četvrt sata.
4. Dodajte biljno ulje i umijesite tijesto dok ne postane glatko i ne lijepi se za ruke.
5. Nakon sat vremena premijesite poluproizvod, ostavite još 60 minuta.
6. Pripremite nadjev. Ogulite jaja i narežite ih na sitne kockice.
7. Pomijte zelje i usitnite. Pržite sremuš na tavi, nakon par minuta dodajte luk i nastavite kuhati 30 sekundi.
8. Ohladite sadržaj tave i prebacite u zdjelu. Dodajte nasjeckana jaja, kopar, posolite i promiješajte.
9. Podijelite tijesto na dijelove, oblikujte kuglice, napravite plosnate okruglice. Na sredinu svake stavite nadjev i oblikujte piroške.
10. Stavite oblikovane piroške na lim za pečenje šavom prema dolje. Da bi se bolje zapekle, premažite ih žumanjkom.
11. Pecite 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C.

Savjet! Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili voštanim papirom. Nije potrebno mazati maslacem, piroške ionako neće zagorjeti.

Pita s medvjeđim lukom

Ukusna i zasitna pita vrlo dobro pristaje uz bujone.

Sastojci:

• po 75 g šunke, dimljene slanine;
• 150 g tvrdog sira;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 4 jaja;
• 3 žlice biljnog ulja, 50 g maslaca;
• po 250 g pšeničnog brašna i listova sremuša;
• 25 g svježeg kvasca;
• sol, papar.

Koraci pripreme:

1. Razmrvljeni kvasac pomiješajte s mlijekom i šećerom. Smjesu ulijte u prosijano brašno, zamijesite tijesto. Ostavite na toplom mjestu jedan sat.
2. Čiste i osušene listove sremuša sitno nasjeckajte.
3. Narežite na kockice i popržite šunku i slaninu.
4. Dodajte u tavu maslac i nasjeckani sremuš. Nastavite kuhati 3 minute.
5. Umutite jaja, dodajte im kiselo vrhnje, sir narezan na kockice i sadržaj tave. Posolite, popaprite i promiješajte.
6. Obložite kalup za pečenje papirom za pečenje. Položite razvaljani sloj tijesta.
7. Napravite rubove, rasporedite nadjev. Pokrijte folijom.
8. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite u nju poluproizvod.
9. Pecite 20 minuta s folijom i pola sata bez nje.

Poslužite pitu vruću ili toplu.

Varenici s medvjeđim lukom i svježim sirom

Za pripremu nezaboravnih varenika trebat će vam:

• 0,5 kg svježeg sira;
• 3 jaja;
• veza čeremše;
• 1,5 čaše vode
• 0,6 kg brašna;
• po 2 žlice 9% octa i biljnog ulja;
• sol, papar.

Postupak pripreme:

1. Vodu lagano zagrijte. U njoj otopite žličicu soli, dodajte 2 jaja, ulijte ocat i ulje.
2. Dodajte brašno u dijelovima, zamijesite tijesto za varenike.
3. Dok tijesto odmara, pripremite nadjev.
4. Sitno nasjeckajte medvjeđi luk. Pomiješajte sa svježim sirom, jajetom, soli i mljevenim crnim paprom, promiješajte.
5. Razvaljajte tijesto u tanki list. Izrežite oblikom ili čašom krugove, u sredinu svakog stavite nadjev, stisnite rubove.
6. Stavite na štednjak lonac s puno slane vode. Nakon što zavrije, ubacite varenike. Nakon što isplivaju, kuhajte još 5 minuta.
7. Zagrijte tavu s maslacem. Ispržite gotove varenike dok ne porumene.

Poslužite na tanjuru s kiselim vrhnjem.

Kineski pelmeni s medvjeđim lukom

Onima koji vole hranu s istočnjačkim štihom, sigurno će se svidjeti kineski pelmeni.

Sastojci:

• veza medvjeđeg luka;
• 100 g mariniranih drvenih gljiva;
• jedan luk;
• 300 g pilećih bataka;
• čaša kipuće vode;
• 300–400 g brašna;
• 0,5 žličice soli;
• 30 ml biljnog ulja;
• sojin umak.

Način pripreme:

1. Operite i narežite medvjeđi luk. Očistite, nasjeckajte i popržite luk. Pomiješajte sa zeleni.
2. Narežite pileće meso na male kockice. Popržite na ulju, ulijte sojin umak, pirjajte nekoliko minuta.
3. Narežite gljive. Spojite s medvjeđim lukom, lukom i mesom.
4. Prosijte brašno u zdjelu, dodajte sol.
5. Prelijte čašom kipuće vode, zamijesite tijesto. Treba postati elastično i ne lijepiti se za ruke.
6. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu, ostavite pola sata.
7. Odvojite komad tijesta, razvaljajte tanki sloj, izrežite krugove, stavite nadjev. Učvrstite rubove kao kod manti.
8. Kuhajte u parnom kuhalu 15 minuta.

Lifehack! Ako pelmenima date oblik pita, možete ih ispržiti u tavi. Bit će još ukusnije!

Lepinje s medvjeđim lukom i sirom

Da biste napravili zasitne somune s divljim češnjakom, pripremite:

• veza čeremše;
• 200 g adigejskog sira;
• 400 g brašna;
• čaša kiselog vrhnja;
• po 0,5 žličice sode, soli.

Kako pripremiti:

1. Prosijte brašno u zdjelu. Pomiješajte sa soli, sodom i kiselim vrhnjem. Zamijesite tijesto koje se neće lijepiti za ruke.
2. Operite, osušite i nasjeckajte medvjeđi luk. Naribajte sir na ribež. Spojite oba sastojka, promiješajte.
3. Podijelite tijesto na 12 jednakih dijelova. Od svakog razvaljajte somun.
4. Na komade tijesta stavite nadjev. Skupite rubove, stisnite u sredini. Razvaljajte u somune.
5. Pržite na vrućem biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.

Poslužite somune vruće s kiselim vrhnjem.

Rolice od lisnatog tijesta s medvjeđim lukom

Lagano sezonsko jelo poslužuje se kao predjelo. Rolice su izvrsne za međuobrok.

Sastojci:

• 200 g lisnatog tijesta;
• veza čeremše;
• 100 g sira;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• 3 kom sušenih rajčica;
• papar, sol.

Način pripreme:

1. Narežite na sitno rajčice, čiste listove srijemuša. Tvrdi sir naribajte na ribež.
2. Spojite usitnjene sastojke, ulijte ulje, dodajte papar, sol, promiješajte.
3. Odmrznite tijesto. Razvaljajte tanki pravokutnik.
4. Rasporedite nadjev uzduž dugog ruba, čvrsto smotajte u rolat.
5. Narežite pripremljeno tijesto na komadiće od 2 cm. Položite ih na lim za pečenje.
6. Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C.

Rolati se mogu jesti ohlađeni, ali u toplom obliku jelo je ukusnije.

Pileći kotleti s medvjeđim lukom i svježim sirom

Zahvaljujući ručnom usitnjavanju mesa i biljnim sastojcima, kotleti su sočni, s bogatim, izraženim okusom.

Popis namirnica:

• 400 g pilećeg filea;
• 150 g svježeg sira;
• 70 g srijemuša;
• 60 g krumpirovog škroba;
• 100 ml biljnog ulja;
• dva jaja;
• sol.

Kako pripremiti:

1. Usitnite nožem pileće meso.
2. Nasjeckajte na sitno oprane, osušene listove srijemuša.
3. Pomiješajte file, svježi sir i srijemuš. Ubacite jaja, posolite, promiješajte.
4. Dodajte škrob. Još jednom promiješajte.
5. Lžicom stavljajte smjesu na zagrijanu tavu s uljem, oblikujući kotlete.
6. Pržite 3 minute sa svake strane.

Poslužite jelo vruće sa svježim povrćem.

Pkhali od medvjeđeg luka

Pikantni ukusni zalogaj svidjet će se ljubiteljima gruzijske kuhinje.

Sastojci:

• 70 g oraha;
• 250 g srijemuša;
• trećina luka;
• 2 režnja češnjaka;
• 50 g zrna nara;
• 1 žlica bijelog vinskog octa;
• 0,5 žličice hmeli-sunelija;
• sol, papar.

Koraci pripreme:

1. Operite, skuhajte listove srijemuša dok ne omekšaju (5 minuta). Ohladite u posudi s ledenom vodom, ocijedite u cjedilu.
2. Nasjeckajte jezgre oraha, popržite na suhoj tavi.
3. Narežite na komadiće luk i češnjak.
4. Spojite sve sastojke, 'izmiksajte' štapnim mikserom.
5. U zelenu smjesu dodajte začine, ocat, posolite. Oblikujte od smjese kuglice, malo spljoštite s obje strane. U svakoj napravite udubljenje i stavite zrna nara.

Phali poslužite kao predjelo uz mlado gruzijsko vino.

Savjet! Vinski ocat može se zamijeniti jabučnim octom ili limunovim sokom.

Gnijezda od filo tijesta s medvjeđim lukom

Za pripremu gnijezda od hrskavog tijesta s ukusnim nadjevom pripremite sastojke:

• po 200 g sira feta i svježeg sira;
• 50 g bilo kojeg tvrdog sira;
• 100 g srijemuša;
• 50 ml maslinovog ili otopljenog maslaca;
• 1 jaje;
• 400 g tijesta filo.

Kako pripremiti i ispeći:

1. Usitnite srijemuš. Naribajte tvrdi sir.
2. Izmrvite fetu vilicom. Pomiješajte sa svježim sirom, jajetom, sirom i srijemušom, promiješajte.
3. Postavite list fila užom stranom prema sebi, premažite uljem tijesto i drveni štapić.
4. Namotajte filo na štapić, ostavljajući slobodan rub od 2 cm.
5. Skupite tijesto kao harmoniku, pritisnite rukom da zadrži oblik. Izvadite štapić, oblikujte gnijezdo spajajući krajeve.
6. Stavite nadjev u udubljenje. Premjestite gnijezda na lim obložen papirom za pečenje.
7. Pecite u pećnici pola sata na temperaturi od 180 °C.

Savjet! Ne ostavljajte filo dugo na zraku jer se tijesto brzo suši. Iz istog razloga pripremite nadjev unaprijed.

Medvjeđi luk s mlijekom

Nerazvijene stabljike medvjeđeg luka u mlijeku dobivaju kremasti okus, a aroma češnjaka postaje manje izražena.

Pripremu jela na čečenski ili kavkaski način započnite prženjem siskala sa svježim sirom:

1. U kukuruzno brašno dodajte sol i ulijte vode. Zamijesite čvrsto tijesto.
2. Oblikujte pogačicu veličine dlana.
3. Na sredinu stavite 2 žlice zrnatog svježeg sira. Stisnite rubove i oblikujte izduženu pogačicu.
4. Pržite na tavi s uljem.

Prebirite i očistite od nečistoća nerazvijene mlade stabljike medvjeđeg luka. Namočite ih u hladnu vodu kako bi zemlja otpala, a pokrovne ljuske isplivale.

Ocijedite medvjeđi luk na cjedilu. U lonac ulijte punomasnog kravljeg mlijeka do 2 cm iznad dna. Nakon vrenja dodajte aromatične stabljike, poklopite i pirjajte 5 minuta dok ne omekšaju.

Zagrijte tavu s otopljenim maslacem, pržite medvjeđi luk izvađen iz lonca, prelijte mlijekom u kojem se pirjao.

Poslužite jelo toplo ili hladno sa svježim sirom i siskalom.

Kako pripremiti medvjeđi luk za zimu: 4 recepta

Kako bi jela bila ukusnija i zdravija ne samo u proljeće, već i tijekom cijele godine, medvjeđi luk se priprema unaprijed. Medvjeđi luk se soli, kiseli, marinira ili se koristi najjednostavniji način produljenja roka trajanja – zamrzavanje.

Ovo je zanimljivo! Jeste li znali da ako žvačete list medvjeđeg luka dvije minute, u usnoj šupljini nestaje sva patogena mikroflora.

Marinirani medvjeđi luk

Marinirani medvjeđi luk zadržava živu boju i pogodan je za aromatiziranje mesa, salata te za izradu nadjeva za pite.

Sastojci:

• 0,8 kg medvjeđeg luka;
• 20 g soli;
• 40 g šećera;
• 1 l vode;
• 100 ml 9%-tnog octa;
• 8 zrna pimenta;
• 4 komada klinčića.

Način pripreme:

1. Sterilizirajte staklenke, prokuhajte metalne poklopce.
2. Operite medvjeđi luk, podrežite stabljike na 1,5 cm. Naizmjenično uronite biljke u kipuću i vruću vodu kako biste sačuvali živu boju.
3. Rasporedite u staklenke, poklopite poklopcima.
4. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Maknite lonac s vatre, dodajte ocat.
5. Prelijte medvjeđi luk marinadom do vrha staklenki. Zatvorite poklopce, okrenite naopako i umotajte u deku.
6. Nakon hlađenja spremite pripravke na tamno i hladno mjesto.

Marinirani medvjeđi luk poslužite kao samostalni zalogaj s kruhom ili ga dodajte u različita jela.

Soljeni medvjeđi luk sa slaninom

Poteškoća s pripremom zimskih pripravaka neće biti ako u kuhinji imate multipraktik, blender ili mlinc za meso.

S 400 g slane svinjske slanine odrežite kožu. Operite 60 g medvjeđeg luka. Slaninu narežite na male komadiće, medvjeđi luk na štapiće dužine 3–4 cm. Stavite oba sastojka u zdjelu.

Usitnite proizvode u multipraktiku pet minuta, dobro izmiješajte. Rasporedite slaninu s medvjeđim lukom u čiste suhe staklenke ili posude za hranu, zatvorite poklopcima. Pripravke čuvajte isključivo u hladnjaku. Rok trajanja – 4 mjeseca.

Adžika od medvjeđeg luka

Pripremite set sastojaka:

• 0,5 šalice maslinovog ulja;
• 2 žlice naribanog parmezana;
• 300 g mladog medvjeđeg luka;
• crni mljeveni papar, sol.

Kako pripremiti:

1. Operite, sterilizirajte polulitarske staklenke, poklopce za zatvaranje.
2. Nakratko namočite medvjeđi luk, očistite od zemlje i nečistoće. Osušite ga raširivši na kuhinjskom ručniku. Rukama ga natrgajte na komade.
3. Zelje usitnite u blenderu ili propustite kroz mlin za meso, stavite u lonac.
4. Dodajte naribani parmezan, sol, papar, ulijte ulje. Stavite posudu na štednjak, prokuhajte, smanjite vatru. Kuhajte 10 minuta.
5. Rasporedite adžiku po staklenkama, zatvorite.

Da bi okus postao blaži, dodaju se rajčice i babura paprika. Ako se zanemari kuhanje, za nekoliko mjeseci adžika će ukiseliti.

Maslac s medvjeđim lukom

Meki maslac u količini od 250 g podijelite na dva dijela. Prvi dio posolite, dodajte po ukusu propušteni češnjak kroz prešu. Promiješajte i stavite na prozirnu foliju, oblikujući pravokutnik.

Usitnite u blenderu 20 g medvjeđeg luka. Dodajte zelenu masu drugom dijelu maslaca, promiješajte, stavite na prvi dio. Smotajte maslac u rolat, pošaljite u hladnjak.

S pripremljenim proizvodom radite sendviče, dodajte ga u tjesteninu, kuhani krumpir.

Može li se zamrznuti medvjeđi luk

Zamrzavanje medvjeđeg luka u kućnom zamrzivaču moguće je bez gubitka korisnih svojstava, ako je temperatura niža od 15°C.

Recept

Da bi medvjeđi luk zadržao sočnost, bolje je zamrzavati odrasle biljke s mesnatom stabljikom na dan berbe.

Kako pravilno zamrznuti:

1. Namočite medvjeđi luk u lavoru s hladnom vodom na četvrt sata.
2. Temeljito operite pod slavinom svaki listić s obje strane. S peteljki skinite zaštitni bordo film.
3. Položite biljke na vaflasti ručnik, pokrijte drugim.
4. Skupite medvjeđi luk u male svežnjeve. Nožem usitnite stabljike i listove.
5. Rasporedite u vrećice ili posude za hranu. Napišite na ambalaži trenutni datum, pošaljite u zamrzivač.

Zamrznuti medvjeđi luk zadržava potrošačka svojstva pola godine.

Lifehack! Narežite medvjeđi luk na komadiće različite veličine, rasporedite u različita pakiranja, potpisavši za koja su jela namijenjena.

Kako ukloniti miris medvjeđeg luka iz usta

Zadah iz usta nakon konzumacije medvjeđeg luka uklanja se na nekoliko načina.

1. Najučinkovitija metoda je da u usta stavite žličicu gorušice, razmažete je jezikom po usnoj šupljini, ispljunete nakon pola minute. Za učvršćivanje rezultata progutajte malo gorušice.
2. Ako odlučite samo oprati zube pastom, to neće biti dovoljno. Dodatno ćete morati ostrugati naslage s jezika, koristiti zubni konac i osvježivač.
3. Češnjakov miris upijaju gljive, pire krumpir, orašasti plodovi, limunova korica. Ako namirnice nisu pomogle, popijte čašu mlijeka.
4. Začini dobro maskiraju neugodan miris. Žvačite peršin, bosiljak, zrna kardamoma i tada ćete mirisati na začine.

Divlji češnjak se koristi ne samo u kulinarstvu. Od divljeg češnjaka proizvodi se lijek Urzallin, koji ubrzava zacjeljivanje gnojnih rana i prolježnica. Zahvaljujući baktericidnim svojstvima, biljka se koristi kao konzervans u nedostatku hladnjaka.