Može li se gotovi krem sir za tortu zamrznuti?

Nježnim slastičarskim kremom okusa sladoleda pune se cupcakeovi, premazuju biskviti, slojevaju rolatovi, izravnavaju torte. Domaćice zanima može li se desert zamrzavati i koliko dugo. Poslasticu se može držati na minusnim temperaturama, ali nije poželjno jer se mijenja struktura sira.

Što je krem sir?

Krem sir je nježna gusta masa s maslačnim okusom, posvuda korištena od strane slastičara. Univerzalni krem se radi od svježeg (maslačnog) sira, vrhnja ili maslaca, šećera, vanilina.

Radi raznolikosti okusa kreme u recepturu se dodaju čokolada, orašasta pasta, voćno-bobičasti pire, kondenzirano mlijeko.

Da bi se stvarali različiti ukrasi za slastičarske proizvode, dovoljno je naučiti raditi dvije vrste deserta – s vrhnjem i s maslacem. U prvom slučaju torte se mogu ukrasiti kremom, u drugom – velurnim preljevom.

Klasični recept

Krem pripremljen po ovom receptu stabilan je na sobnoj temperaturi, ako su odabrani kvalitetni proizvodi.

Sastojci:

• 130 g maslaca s udjelom masnoće ne manjim od 82%;
• 300 g krem sira;
• 80 g šećera u prahu.

Pomiješajte u zdjeli, izgnječite i tucite mikserom do ujednačenosti 6 minuta: svježi sir, maslac, šećer u prahu. Stavite posudu, prekrivenu prozirnom folijom, u hladnjak najmanje pola sata. Prije premazivanja slojeva ili izravnavanja torte dodajte u proizvod po želji koricu limuna, cimet ili vanilin.

Pravila čuvanja i rokovi trajanja krem sira

U hladnjaku krem sir, neovisno o recepturi, zadržava svoja svojstva tri dana.

Krem sir u tvornički zatvorenoj ambalaži ne kvari se do 5 mjeseci na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva.

Otvoreni krem sir u plastičnim posudama, kao i pripremljeni krem, čuva se tri dana. Kako se proizvod ne bi osušio i upio strane mirise, pakiranje se zamotava folijom.

Može li se zamrznuti krem sir s vrhnjem ili maslacem?

Može se zamrznuti krem sir i otvoreno pakiranje krem sira, ako temperatura u zamrzivaču nije viša od -18 °C. Prije slanja proizvoda na skladištenje stavljaju se u hermetičke posude, dodatno se omotavaju prozirnom folijom.

Radi kontrole rokova zamrzavanja pakiranje se označava. U zamrzivaču, kao i u hladnjaku, potrebno je poštovati susjedstvo proizvoda.

Savjet! Priprema krem sira zahtijeva minimalno vremena. Bolje je napraviti svježi desert nego ga podvrgnuti zamrzavanju, jer se nakon odmrzavanja struktura glatkog krem sira mijenja.

Na vrhnju

Zamrzavanje kreme pripremljene na bazi vrhnja nije poželjno. Nakon odmrzavanja desert postaje mrvljiv, zrnast, a moguće je stvaranje kondenzata.

To je povezano s činjenicom da se voda u vrhnju pri negativnim temperaturama pretvara u led. Pri odmrzavanju kristalići se vraćaju u prvobitno tekuće stanje, ali se voda više ne može pravilno povezati sa sirom.

S maslacem

Krem na maslacu čuva se u zamrzivaču do dva mjeseca. Lakše podnosi zamrzavanje nego desert s vrhnjem. Prilikom odmrzavanja zadržava okus i strukturu. Ipak, bolje ga je koristiti ne za izravnavanje torti, već za njihovo sastavljanje.

Može li se zamrznuti torta s krem sirom?

Ako se smrznuta torta s krem sirom na bazi maslaca odmrzava u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi, ništa joj se neće dogoditi. Slatki proizvod neće iscuriti, na njemu se neće stvoriti kondenzat, a okus ostaje nepromijenjen. Prema recenzijama potrošača, torta 'Crveni baršun' s krem sirom nakon zamrzavanja postaje čak i ukusnija.

Slastičari ne preporučuju zamrzavanje deserta s velur premazom i dekoracijom od mastike. Torte s kremom na bazi vrhnja, kao i sam krem, slabije podnose zamrzavanje.

Kako poslije zamrzavanja kremu vratiti ujednačenu teksturu i glatkoću?

Pokušajte vratiti zrnastoj strukturi prvobitni izgled na dva načina – u vodenoj kupelji i u mikrovalnoj pećnici.

U prvom slučaju lonac napunjen vodom do trećine stavite na štednjak. Na njega postavite staklenu posudu s krem sirom i zagrijavajte dok ne postignete željeni rezultat, neprestano miješajući.

U mikrovalnoj pećnici izjednačavanje strukture krem sira je teže jer je rizik od isušivanja velik. Da se to ne dogodi, podgrijavajte odmrznuti desert u posudi za mikrovalne pećnice postupno. Provjeravajte i miješajte proizvod svakih 7 sekundi dok ne dobijete proizvod glatke teksture.

Broj recepata za krem se sve više povećava, ali sastojci ostaju isti. Važno je uzeti u obzir da okus deserta postaje bogatiji, a premaz ujednačeniji ako se sastojci miješaju ohlađeni i iste temperature. Smrznuti proizvod poželjno je koristiti u sklopu zalogaja, slatkih i slanih jela gdje tekstura krem sira nije važna.