Česte pogreške zbog kojih krem sir ne uspijeva

Univerzalni krem od vrhnja i sira nježne teksture koristi se za prekrivanje, izravnavanje torti, izradu šešira za cupcake, te za slojevanje rola. S proizvodom se može eksperimentirati, dodajući u recept različite dodatke. Pogodan je za primjenu, brzo se priprema, ne pada (ne gubi oblik). Početnicima u kulinarstvu događaju se pogreške. Krem postaje previše tekuć, ne drži oblik ili se raslojava. Kako biste izbjegli pogreške, poslužite se savjetima profesionalaca.

Uobičajene pogreške zbog kojih krem sir ne uspijeva

Unatoč jednostavnosti tehnologije, desert ne postiže uvijek željenu konzistenciju. Najčešće pogreške pri pripremi krem sira:

Nekvalitetni proizvodi

Okus deserta određuje njegov sastav, koji uključuje krem sir, šećer u prahu, vrhnje ili maslac.

Kako bi krem držao oblik i ne bi se slegnuo, birajte vrhnje životinjskog podrijetla (ne biljno) s 33–38% masnoće. Za pahuljastost zaslužan je prirodni maslac s 82% masnoće, koji je nedopustivo zamijeniti namazom, margarinom ili drugim kulinarskim ili biljnim mastima.

Glavni sastojak krem-čiza je krem sir. Kvalitetan proizvod ne smije sadržavati ništa osim vrhnja, svježeg sira, mlijeka u prahu, soli i starterske kulture. Dobro se tuče gusti sir, ujednačene strukture bez grudica, s masenim udjelom masti u suhoj tvari ne manje od 60 posto.

Kombiniranje sastojaka različitih temperatura

Raslojavanje i stvaranje grudica – uzrok je korištenje sastojaka različitih temperatura. Ova pogreška može postati kritična u kremu s maslacem.

Pretjerano tučenje

Ne treba nastavljati s tučenjem sastojaka nakon što se dobije pahuljasta homogena masa. Ovdje ne vrijedi pravilo "što dulje, to bolje". Pretučen desert ne drži oblik, postaje tekuć i raslojava se.

Neispravan recept

Koristite recepte iz autoritativnih izvora. Pogledajte majstorski tečaj pripreme krem sira putem videa, inače će nepoštivanje omjera i tehnike pripreme dovesti do lošeg rezultata.

Zašto se krem sir raslojio i kako to popraviti

Raslojavanje deserata s maslacem ili prirodnim vrhnjem događa se zbog spajanja sastojaka različitih temperatura ili predugog miksanja mikserom.

Za vraćanje normalne konzistencije kreme s maslacem zagrijte fenom posudu miksera. Kuhinjskim električnim uređajem na minimalnoj brzini miksajte krem dok se emulzija ne obnovi. Ako se izdvoji sirutka, pogrešku nije moguće ispraviti.

Krem sir na vrhnju zgusnite pomoću škroba razmućenog u vodi. Tekućinu ulijte u posudu s raslojenim desertom, miksajte dok struktura slatke mase ne postane homogena.

Još jedan način vraćanja cjelovitosti emulzije temelji se na zagrijavanju u mikrovalnoj pećnici. Stavite krem u mikrovalnu. Svakih 20 sekundi izvadite posudu, miksajte desert mikserom na maloj brzini dok ne nestanu znakovi raslojavanja.

Što učiniti ako je krem sir ispao tekuć

Ako se točno ne poštuje receptura ili su odabrani proizvodi s niskim udjelom masti, desert će biti tekuć, neće zadržavati oblik. Ovu pogrešku lako je ispraviti ako se koriste kulinarski zgušnjivači.

Kako zgusnuti

Postoje tri sastojka koja mogu popraviti tekuću konzistenciju krem sira:

1. Želatina. Zalijte 10 g želatine vodom sobne temperature. Nakon 20 minuta otopite na vodenoj kupelji, ohladite. Pomiješajte otopljenu želatinu s tri žlice krem sira, dodajte preostaloj krem masi u količini od 500 g, miksajte mikserom. Stavite na pola sata u hladnjak radi stabilizacije.
2. Škrob. Bolje je uzeti kukuruzni škrob. On je lakši od krumpirovog, ne opterećuje strukturu, čini krem gustim i prozračnim. Za 0,5 kg krem sira potrebna je 1 žlica zgušnjivača. Razmutite kukuruzni škrob u vodi. Ulijte otopinu u tekuću masu od sira i vrhnja, miksajte mikserom dvije minute. Stavite hladiti u hladnjak najmanje pola sata. Gustim slastičarskim kremom premazuju se biskviti i izravnavaju torte.
3. Zgušnjivač za vrhnje. Kupite proizvod u supermarketu. Koristite prema uputama na pakiranju. Ili napravite smjesu sami, miješajući šećer u prahu s krumpirovim škrobom u omjeru 2:1.

Zašto krem sir stvara mjehuriće

Pri miksanju mikserom čak i na maloj brzini, u krem masu ulazi zrak, stvarajući mjehuriće koji narušavaju gustoću i glatkoću strukture. Taj je problem lako riješiti. Jednostavno nakon rada miksera uzmite silikonsku lopaticu, ručno promiješajte desert istiskujući zrak.

Ako je krem sir s mjehurićima već nanesen na tortu, u nastale šupljine dodajte još krem sira, izravnajte površinu do glatkoće špatulom za izravnavanje.

Mjehurići se neće stvoriti ako se maslac sobne temperature izmiksa sa šećerom u prahu dok ne postane bijel, zatim doda krem sir i promiješa lopaticom.

Što učiniti ako je krem sir gorak

Desert ima gorak okus iz nekoliko razloga:

1. Istekao je rok trajanja krem sira.
2. Gorčina je svojstvena određenoj trgovačkoj marki mascarponea.
3. Dodano je više vanilina od uobičajene količine ili je korištena aroma loše kvalitete.

Gorčina se maskira dodavanjem voća (banane, jagode) u kremu. Možete napraviti drugu porciju krem sira od kvalitetnih proizvoda bez vanilina, pomiješati s gorkim desertom ili dodati još sira, šećera u prahu te dobro izmiješati.

Kako ukloniti grudice iz krem sira

Krema s grudicama izgleda neestetski i nije prikladna za izravnavanje i prekrivanje torti. Ovaj problem ima tri uzroka: velike temperaturne razlike, sastojci loše kvalitete, nedovoljno temeljito miješanje.

Kako biste izbjegli neujednačenost strukture, izvadite krem sir i maslac iz hladnjaka sat vremena prije pripreme.

Najbolji sirevi za krem sir su Mascarpone, Philadelphia, Almette, jeftini Kremette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Miletto.

Obavezno provjerite rok trajanja proizvoda i način skladištenja u trgovini. Grudice se mogu stvoriti ako je proizvod previše smrznut. Ne štedite na prirodnom maslacu pokušavajući ga zamijeniti namazom. S jeftinim sastojcima nećete dobiti pahuljastu glatku kremu.

Ako se budete pridržavali tehnologije pripreme, koristili samo svježe kvalitetne proizvode i birali prave recepte, pri izradi krem sira neće biti problema. Pogreške nastale zbog nedostatka iskustva i praktičnih vještina lako je ispraviti korištenjem korisnih savjeta za kremu s maslacem ili vrhnjem.