Kako brzo odmrznuti rakove štapiće?

Postavši neizostavni atribut novogodišnjeg stola, rakovi štapići svake godine osvajaju sve više srca, istiskujući odatle kaloričnu kobasicu. Dodajemo ih u salate, susrećemo ih u slasnim rolicama, a ponekad ih jednostavno jedemo štapić po štapić, grickajući u hodu. Sve rjeđe se nalaze hladnjaci u kojima nema ovog morskog proizvoda – on je ili ohlađen, spreman za svoje putovanje u salatu, ili leži u zamrzivaču, čekajući svoj zvjezdani čas. Ali kako ga ne pokvariti tijekom odmrzavanja? Jer nepravilno odabran način ili nepoštivanje nekih uvjeta mogu dovesti do gubitka okusa, sočnosti i drugih svojstava koja toliko cijenimo kod rakovih štapića. A kako bismo shvatili koje trikove treba primijeniti, pogledajmo proizvod sa svih strana – od sastava pa do korisnih svojstava koja je važno ne izgubiti tijekom odmrzavanja.

Što su rakovi štapići?

Prvi rakovi štapići nastali su u Japanu početkom 70-ih i brzo su stekli popularnost, osvojivši počasno mjesto na svjetskom tržištu. Rijetki se pri prvom susretu s rakovim štapićima zamisle nad njihovim sastavom. Dovoljno je probati kod prijatelja istoimeni salat, pa sljedećeg dana nađemo u trgovini s košaricom, a u njoj već nekoliko paketa omiljenog proizvoda. I nastavljamo ih voljeti čak i unatoč tome što se iza mamljivog naziva 'rakovi' krije obična riblja masa, podmuklo oponašajući rakovo meso – surimi. Ona se također aktivno koristi u proizvodnji ribljih poluproizvoda u pohovanju, a može se susresti i u poznatoj rolici California.

Surimi se proizvodi od fileta bijelih riba – oslića, pollocka, šaruna i drugih. Čisti se od kostiju, dobro ispere, oslobodi masnoća i melje u finu pastu, koja se miješa s drugim sastojcima i preša u oblike. Na kraju dobivamo 'rakovo meso'.

Miris tipičan za rakove u proizvodu se dobiva zahvaljujući dodanom ekstraktu raka (to je jedina komponenta raka u sastavu). Iako su u posljednje vrijeme i njega počeli zamjenjivati aromama s istim varavim nazivom 'Rak'. Okus i miris pojačavaju posebni dodaci – najrasprostranjeniji je natrijev glutamat, bez kojeg danas gotovo ni jedan proizvod na polici trgovine ne može.

Kako odabrati rakove štapiće?

Budući da mnogi proizvođači ponekad pretjerano koriste prehrambene aditive i, osim pojačivača okusa, mogu dodati stabilizatore i zgušnjivače (kako bi proizvod bolje zadržao oblik i imao konzistenciju koja se ne raspada), zamjenjujući prirodne sastojke i pojeftinjujući proizvod, prije kupnje uvijek se upoznajte sa sastavom. Pokušajte odabrati proizvod koji odgovara i cijenom, i kvalitetom, i prirodnošću sastava. Za to ćete možda morati isprobati mnogo štapića različitih proizvođača, ali pravilna zdrava prehrana nužna je u današnje vrijeme. Kvalitetni rakovi štapići sadržavat će mnogo korisnih tvari – kao i svaki riblji proizvod, bogati su fluorom i jodom.

Surimi mljeveno meso na oznaci mora biti na prvom mjestu među svim sastojcima, jer prema pravilima regulatornih dokumenata sve komponente moraju biti poredane od većeg postotka prema manjem.

Najbolji štapići bit će oni kod kojih je na prvom mjestu surimi mljeveno meso, zatim škrob, a potom sve ostalo. Rakove štapiće koji sadrže sojin protein bolje je ne preferirati. Stoga je prvo na što Vi morate obratiti pozornost pri kupnji:

Sastav

Mi kupujemo proizvod očima – ako je privlačan, ruke posežu za njim. No koliko nas zna kako bi rakovi štapići trebali izgledati? Na polici se ljepšima čine štapići s jarkocrvenom vanjštinom, ali bojanje prirodnog proizvoda nije tako intenzivno – ono je više nježno ružičasto. Pri proizvodnji takvog 'rakovog mesa' korišteno je manje bojila. Unutra bi mljeveno meso trebalo biti bijelo, nikako žuto ili čak sivo. Prisutnost obojene sredice u ružičasto ponovno upućuje na veliku količinu bojila u proizvodu.

Konzistencija bi trebala biti elastična, čak i savitljiva, a sami štapići glatki, bez 'neravnina' i izbočina. Nepostojanje takvih svojstava ukazuje ili na pokvarenost proizvoda ili na jeftinoću njegovih sastojaka – možda je surimi mljevenog mesa vrlo malo ili ga uopće nema.

Izgled

Dakle, drugo na što obraćamo pozornost. Uzmemo li smrznuti proizvod u ruke, pogledajte njegovo pakiranje. Ako primijetite led u zatvorenom pakiranju (može biti između štapića ili sa strane pakiranja), tada su najvjerojatnije uvjeti skladištenja bili narušeni. Moguće je da se proizvod već počeo topiti, deformirati, ali su ga ponovno stavili u zamrzivač. Jasno je da je kvaliteta patila.

Pakiranje

Treći faktor koji utječe na kvalitetu. Također obratite pozornost na vrstu pakiranja – to može biti vakuumsko okruženje ili plinska atmosfera. Obično u trgovinama susrećemo rakove štapiće u vakuumu – folija čvrsto prianja uz proizvod ne ostavljajući mjesta za zrak. Ovakav način skladištenja produžava rok trajanja proizvoda i čuva njegovu kvalitetu.

Izbjegavajte štapiće koji se prodaju u rinfuzi. Nikada nećete saznati koji im je datum proizvodnje i stvarni sastav.

Cijena

Posljednje čemu također posvećujemo pozornost. Ne jurite za jeftinoćom. Odavno je poznata činjenica da što je proizvod jeftiniji, to manje prirodnih sastojaka sadrži. Pobrinite se za sebe i svoje ukućane – bolje je potrošiti više, ali biti siguran da niste kupili imitaciju ionako imitacijskog proizvoda.

Možda bi najbolji izbor bio napraviti rakove štapiće kod kuće. Sastojke za njih možete kupiti u gotovo svakoj trgovini – to su riblji file od polaka i bakalara (ili file od oslića), krumpirov škrob, jaje i voda. Po želji možete dodati sojin umak i začine. Sve sastojke pomiješajte zajedno i dobro izmiješajte u blenderu dok ne dobijete homogenu emulziju. Nakon toga mljeveno meso čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i kuhajte u kipućoj vodi 8–10 minuta (domaće rakove štapiće bolje je podvrgnuti laganoj toplinskoj obradi kako bi proizvod u potpunosti odgovarao sanitarno-higijenskim normama). Kada se kuhani štapići ohlade, stražnju stranu možete obojiti sokom od cikle. Rezultat je ukusan proizvod od prirodnih sastojaka.

Kako pravilno odmrznuti rakove štapiće?

Štapići od rakova mnogima se sviđaju ne samo zbog okusa, već i zbog nježne, sočne konzistencije, a zbog nepravilnog odmrzavanja postoji rizik da proizvod pretvorite u gumenu bezukusnu masu. No postoji nekoliko načina koji vam omogućuju da ne pokvarite štapiće od rakova.

U pravilu, odmrzavanje proizvoda traje nekoliko sati, stoga unaprijed uzmite u obzir potrošeno vrijeme kako biste stigli poslužiti salatu s ohlađenim štapićima, a ne sitnim komadićima leda. Najbolji način za odmrzavanje imitacije rakova mesa je ostaviti ga preko noći.

U mikrovalnoj

Ako želite brzo odmrznuti rakove štapiće, bolje je koristiti mikrovalnu pećnicu. Današnja oprema omogućuje ne samo uključivanje načina rada «Odmrzavanje», već čak i određivanje potrebnog vremena prema težini proizvoda. Ako Vaša pećnica nema tu funkciju, treba se orijentirati na 7 minuta. Za ravnomjerno odmrzavanje važno je preokrenuti štapiće na pola procesa.

Na kraju svih provedenih manipulacija, proizvod ne bi trebao biti potpuno odmrznut, jer mikrovalna pećnica može jednostavno osušiti ili čak prekuhati. To dovodi do onoga čega Vi uporno želite izbjeći – štapići će izgubiti sok, malo se naborati, postati gumenasti, a sav okus i miris rakova ispariće s parom.

Štapiće u mikrovalnoj pećnici odmrzavajte samo ako ih planirate upotrijebiti odmah. Čak i neznatno zagrijavanje skraćuje rok trajanja.

U hladnjaku

Ako odaberete ovu metodu, možete ostaviti proizvod u pakiranju, samo napravite mali otvor (štapići tada neće „ugušiti“ se i neće se pokvariti). Odmrzavanjem u pakiranju zaštitit ćete ih od isušivanja, gubitka sočnosti i preranog kvarenja, jer će proizvod uvijek biti u optimalnim uvjetima od 0…4 °C.

Usput, ovo je najbolji način za očuvanje organoleptičkih svojstava štapića od rakova.

U hladnoj vodi

Također, jedan od načina je da štapiće ostavite u tvorničkom pakiranju. U tanjur natočite hladnu vodu, uronite štapiće u nju i ostavite ih tako na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje u hladnoj vodi slično je metodi korištenja hladnjaka – stvaraju se svi isti uvjeti, proizvod se ne isušuje i ne gubi veliki postotak mase.

Štapiće od rakova možete staviti pod mlaz hladne vode, bez dodatne posude, ali standardno pakiranje teži najviše 500 g, pa je trošiti litre vode za toliku količinu nedopustivo. Bolje je odabrati uštedu.

Ne odmrzavajte riblje proizvode u vrućoj vodi, ma koliko veliko bilo iskušenje. Bez sumnje, otapanje će biti brže, ali će se također brzo izgubiti okus i ugodna tekstura. Štoviše, na taj se način stvara povoljno okruženje za razvoj bakterija, što će proizvod učiniti neprikladnim za konzumaciju.

Na sobnoj temperaturi

Ako je moguće, pokušajte izbjegavati ovaj način odmrzavanja, jer, kao i svaki riblji proizvod, štapići od rakova ne vole dugo boraviti u toplim uvjetima. Najbolje rješenje je započeti odmrzavanje na sobnoj temperaturi, pričekati dok postanu blago polusmrznuti, a zatim ih staviti u hladnjak da dovrše proces. Tako ćete zaštititi nježnu strukturu proizvoda i spriječiti mogući rast bakterija.

Po čemu su korisni rakovi štapići?

Naravno, hranjiva svojstva štapića ustupaju pravom mesu rakova, ali Vas mogu obradovati. Držite li dijetu, ne bojte se udebljati niti dobiti višak kilograma ako ih konzumirate. Kao što je ranije opisano, tijekom proizvodnje surimi mljeveno meso se ispire od masnoća. Rezultat je oblikovani proizvod s niskim udjelom masti i visokim udjelom bjelančevina i ugljikohidrata. Ovi štapići također su niskokalorični, poput kamčatskog rakova. Odabirom niskokaloričnih, nemasnih proizvoda, Vi činite korak prema svom zdravlju – štitite organizam od kroničnih bolesti, posebno od srčanih patologija.

Svaki riblji proizvod bogat je fosforom koji igra važnu ulogu u zdravlju naših zuba, čvrstoći kostiju i pravilnom funkcioniranju mišića i organa (posebno bubrega). Manje od 100 g štapića od rakova može osigurati trećinu dnevne potrebne doze.

Budući da se u proizvodnji štapića od rakova ne koristi toplinska obrada, svi vitamini ostaju u proizvodu. Mljeveno meso surimi bogato je vitaminima A, E, D i skupinom B. Svaki od njih donosi svoju korist, počevši od jačanja imunološkog sustava do pravilnog funkcioniranja organizma.

Što se može pripremiti od rakova štapića?

Najpopularnije jelo od štapića od rakova je, naravno, salata. Svaka obitelj već ima svoje trikove i posebnosti u njegovoj pripremi, a sastav se pamti. Stoga ćemo ovdje pokušati opisati nešto novo, zanimljivo i ne manje ukusno.

Bajtsevi od rakova štapića

Bajtsi se obično pripremaju od pilećeg filea, ali nitko nije zabranio eksperimentiranje, zahvaljujući čemu se na internetu često pojavljuju fotografije pripremljenih kuglica od morskih plodova. Nasjeckani štapići od rakova oblažu se posebnim tijestom i zatim prže u kipućem ulju. Predjelo se priprema brzo i lako, a užitak ostaje dugo.

Sastojci:

• Štapići od rakova – 300 g.
• Krumpirov škrob – 150 g.
• Pšenično/rižino brašno – 150 g.
• Jaje – 3 komada.
• Ledena voda – pola čaše.
• Sol, začini – po ukusu.
• Ulje – za prženje.

Radi jednostavnosti, kako ne biste sami pripremali tijesto, možete koristiti već gotovu smjesu za tempuru i slijediti upute za njezino razrjeđivanje. To će znatno skratiti vrijeme pripreme jela.

Koraci pripreme tempure:

1. Prosijavamo brašno u maloj zdjeli nekoliko puta kako bi postalo mekano i lagano i kako bismo uklonili grudice.
2. U zasebnoj zdjeli mutimo jaje dok se žumanjak ne pomiješa s bjelanjkom, nakon čega smjesu zalijevamo ledenom vodom.
3. Dodajemo brašno pomiješanim sastojcima i mutimo do guste konzistencije poput kiselog vrhnja – najbolje je to raditi vilicom jer mikserom postoji rizik da se previše izmuti.

Koraci pripreme bajtsa:

1. Ulje ulijevamo u lonac i zagrijavamo ga do 150 stupnjeva Celzijusa.
2. Štapiće od rakova režemo na nekoliko dijelova (poželjno 3, kako komadići ne bi bili premali), zatim ih umačemo u tempuru i spuštamo u kipuće ulje. Pržimo dok tijesto ne postane tamnozlatne boje.
3. Bajtse slažemo na papirnate ručnike kako bi ulje oteklo. Serviramo s toplim umakom, primjerice tartar.

Tajne korištenja tijesta:

1. Tekuće tijesto će se bolje držati ako štapiće od rakova unaprijed pospemo običnim pšeničnim brašnom.
2. Pokušajte ravnomjerno rasporediti tijesto po komadićima, bez debelih slojeva. Bajtsi trebaju biti hrskavi izvana i iznutra. Kod opisane pogreške, komadići se iznutra neće ispržiti i ostat će mekani.
3. Temperatura mora biti visoka, inače će tijesto upiti ulje i neće biti hrskavo.

Kotleti od rakova štapića

Kako biste iznenadili goste kotletima od kraba? Dobro, iako nije baš od kraba, ali možemo to zadržati u tajnosti, a na stolu će se pojaviti elitni proizvod. Nježan, sočan, a glavno – vrlo jednostavan i brz za pripremu.

Trebat će vam:

• Krabovi štapići – 200 g.
• Kokošja jaja – 2 kom.
• Tvrdi sir – 150 g.
• Češnjak – 2 režnja.
• Pšenično brašno – 4 jušne žlice.
• Ulje – za prženje.
• Začinsko bilje, sol, papar – po ukusu.

Koraci pripreme kotleta:

1. Ne zaboravite unaprijed odmrznuti krabove štapiće – to je vrlo važno jer je smrznuti proizvod teško usitniti u blenderu.
2. Očišćene od folije štapiće narežite na male komadiće, stavite ih u blender i usitnite ih do sitnih mrvica.
3. Sir naribajte na krupno ribež i pomiješajte ga s usitnjenim krabovim štapićima, zatim dodajte kokošja jaja. Promiješajte i dodajte prešani češnjak. Posolite, popaprite i ponovno sve promiješajte do ujednačenosti.
4. Smjesa bi trebala biti gusta i ljepljiva. Ako od takvog tijesta ne možete oblikovati kotlete, dodajte u smjesu žlicu majoneze.
5. Oblikujte okrugle kotlete, uvaljajte ih s obje strane u pšenično brašno i počnite pržiti na tavi sa zagrijanim biljnim uljem. Pržite ih dok ne dobiju zlatnu boju s obje strane.

Sendviči s tunom i rakovim štapićima

Usrećite ukućane novim okusima za doručak kako bi dan započeo 's desne noge'. Pasta od sočne tune i nježnih krabovih štapića – već vam se slina cijedi.

Trebat će vam:

• Krabovi štapići – 400 g.
• Konzervirana tuna – 200 g.
• Crveni luk – pola.
• Češnjak – 1 režanj.
• Majoneza – 250 g (može se zamijeniti kiselim vrhnjem).
• Začinsko bilje, sol, papar – po ukusu.
• Tosti – 6 kom.

Korak pripreme:

1. Usitnite luk, češnjak i krabove štapiće s tunom – trebali biste dobiti gotovo kašastu masu.
2. Nakon usitnjavanja pomiješajte ove sastojke, prelijte ih majonezom i ponovno promiješajte za ravnomjernu raspodjelu.
3. Gotovu pastu namažite na kriške kruha i poslužite za stol. Uz sendviče možete dodati list svježe salate – odlično se slaže s ribljim proizvodima, dajući jelu ljetnu svježinu.

Fotografija krabovih štapića