Kako pravilno i brzo odmrznuti piletinu

Pileće meso je vrijedan dijetetski proizvod od kojeg se pripremaju prva i druga jela, nadjevi za pite, koristi se za pripremu salata.

Svježa perad je idealna opcija, ali najčešće se piletina čuva u smrznutom obliku. Meso možete učiniti mekim i pogodnim za kuhanje bez gubitka okusa i hranjive vrijednosti na nekoliko jednostavnih načina. Svaka domaćica obično ima svoje preferencije u tom pogledu.

Dobro je ako prije nego što stavite piletinu u hladnjak, narežete trupove na porcionirane komade, uredno ih stavite u vrećice i posude. To će znatno pojednostaviti i ubrzati odmrzavanje.

Kako brzo odmrznuti cijelu piletinu

Odmrzavanje cijelog pilećeg trupa traje dugo. Što se odvija u prirodnijim uvjetima, to će odmrznuto meso biti bliže po kvaliteti svježem. Stoga je razumno izvaditi piletinu iz zamrzivača navečer, tada će biti prikladna za kulinarsku obradu otprilike za večeru sljedećeg dana.

Odmrzavanje pri povišenoj temperaturi je rizično, osobito ako je smrzavanju bilo podvrgnuto ne najsvježije meso. Kako temperatura raste, aktiviraju se mikrobi, što uzrokuje pojavu karakterističnog neugodnog mirisa. Od njega se ponekad teško riješiti čak i pri toplinskoj obradi peradi.

Ako se planira pripremiti jelo u kojem će piletina biti narezana na komade, možete je odmah razdijeliti na dijelove pomoću kuhinjskog sjekirića. Na taj način, naravno, neće biti moguće dobiti uredne porcije. Ali ako podijelite trup na 2 ili 4 dijela, to će ubrzati proces odmrzavanja. Piletina će se brže odmrznuti jer će površina koja dolazi u dodir s vodenim ili zračnim medijem postati veća. Perad koja će se pripremati cijela, odmrzava se u obliku trupa.

Nakon što se meso potpuno odmrznulo, dobro se ispere i pristupa se pripremi jela. Potpuno očuvanje okusa, nježne teksture i dijetetskih svojstava omogućava dugotrajno odmrzavanje bez zagrijavanja.

Ovisno o raspoloživom vremenu, dostupnim kućanskim uređajima i drugim uvjetima, bira se najprikladniji način odmrzavanja piletine.

U hladnjaku

Ovaj je način vrlo dobar jer meso nije izloženo velikim temperaturnim razlikama i odmrzava se polako. Zahvaljujući tome u potpunosti se čuvaju njegova tekstura i okusna svojstva.

Tehnologija odmrzavanja cijelog trupa u hladnjaku vrlo je jednostavna. Proizvod se izlaže na veliki pladanj ili plitku zdjelu i stavlja na policu koja je najudaljenija od zamrzivača. Ovisno o konstrukciji hladnjaka, to može biti najgornja ili najdonja razina.

Ako je smrznuti proizvod zapakiran u plastičnu vrećicu, ambalaža se ne uklanja do kraja odmrzavanja. To će zaštititi druge namirnice u hladnjaku od kontakta sa sirovim mesom. Ako je piletina smrznuta u papiru ili uopće bez ambalaže, posuda s njom se labavo prekriva prozirnom folijom.

Kada se trup peradi stavlja u hladnjak radi odmrzavanja, pazi se da krv ne kaplje na druge namirnice. Ako se tijekom procesa stvori velika količina tekućine, ona se povremeno ocijedi. Trup se s vremena na vrijeme okreće kako bi se ravnomjerno odmrznuo.

Vanjska površina trupa postaje mekana prilično brzo. Neiskusne domaćice to dovodi u zabludu i smatraju da se piletina odmrznula. No tijekom rezanja otkriva se da je proizvod iznutra još tvrd, a unutarnja površina prekrivena ledom. Odmrzavanje je dovršeno ako su noge i krila postala pokretna u zglobovima, a leda nije ostalo niti iznutra niti izvana.

Glavni nedostatak ove mogućnosti je njezino vrlo dugo trajanje. Okvirno vrijeme odmrzavanja cijelog pileta u hladnjaku određuje se formulom: masa trupa u kilogramima pomnožena s 10. Ako je ptica vrlo velika, za njezino potpuno odmrzavanje može biti potrebno više od jednog dana. Stoga se priprema hrane planira s obzirom na vrijeme potrebno da se smrznuto pile dovede u stanje pogodno za kulinarsku obradu.

Ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja u hladnjaku nije dopušteno. Takav proizvod će se gotovo potpuno lišiti svih korisnih tvari, a po teksturi će postati tvrd, gumen. Jelo pripremljeno od ponovno zamrznute i odmrznute piletine bit će neukusno.

Na stolu

Najjednostavniji način – smrznuti proizvod u ambalaži stavlja se u zdjelu i ostavlja na stolu na sobnoj temperaturi. Kako bi se ubrao postupak, u ambalaži se napravi nekoliko rupa. Kako se odmrzava, ocijedi se nastala tekućina.

Vrijeme odmrzavanja može potrajati do 30 sati. No kao rezultat, piletina će se gotovo ne razlikovati od svježeg proizvoda i zadržat će sva svoja svojstva.

U pećnici

Za takvu varijantu bit će potrebna mala staklena bočica. Dobro odgovaraju posude od gaziranih pića i dječjih sokova. Bočica se temeljito opere i napuni hladnom vodom iz slavine.

Na lim za pečenje postavi se mala drvena daska za rezanje ili komad šperploče. Na nju se postavi posuda s vodom na koju se natakne piletina. Cijela se konstrukcija stavi na donju razinu pećnice zagrijane na 180 stupnjeva.

Odmrzavajte piletinu 10–20 minuta ovisno o veličini trupa. Pilić će se brže odmrznuti, za veliku pticu trebat će više vremena. Ako meso predugo držite u pećnici, počet će se kuhati već tijekom odmrzavanja. Stoga nakon 8–10 minuta procijenite stanje trupa i dalje pažljivo pratite proces.

U pećnici će se meso postupno zagrijavati. Zahvaljujući zagrijavanju vode u boci, trup će se odmrznuti i izvana i iznutra, što ubrzava proces i čini ga pažljivijim. Stoga se većina okusnih i prehrambenih svojstava ovom metodom može očuvati.

U mikrovalnoj

Cijelu piletinu na ovaj način nećete moći odmrznuti, stoga trup prethodno razdijelite na dijelove. Komade mesa bez pakiranja stavite u plastičnu posudu bez poklopca ili duboku zdjelu. Uzmite samo posuđe namijenjeno za korištenje u mikrovalnoj pećnici.

1. Posudu s mesom stavite u mikrovalnu pećnicu, uključite način rada «Odmrzavanje» na 2 minute. Pojedinosti o korištenju ove funkcije provjerite u uputama za uređaj. Ovisno o modelu, trajanje obrade mesa može biti dulje ili kraće.
2. Nakon što se mikrovalna pećnica isključi, izvadite posudu s piletinom, pustite da se meso hladi 1–2 minute i provjerite njegovo stanje. Ako je potrebno, ponovite postupak još jednom.

Unatoč tome što su mikrovalne pećnice opremljene načinom rada «odmrzavanje», koristite ga samo u krajnjem slučaju. To je ekstremna varijanta odmrzavanja mesa jer je izloženo djelovanju visoke temperature. Kao rezultat toga, smanjuje se hranjiva vrijednost i pogoršavaju se okusna svojstva.

Pri naglom porastu temperature u gornjim slojevima mesa bakterije se počinju aktivno razmnožavati. Stoga piletinu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici odmah počnite kuhati. Za dječju prehranu takvo meso izuzetno je nepoželjno koristiti.

U multicookeru

Ovaj kuhinjski uređaj može znatno ubrzati proces odmrzavanja. Ali prikladan je samo za male komade trupa ili pileća prsa.

Smrznuto meso bez pakiranja rasporedite u jednom sloju na rešetku ili pladanj namijenjene za kuhanje na pari. U posudu multicookera ulijte vode (otprilike polovicu maksimalnog volumena). Postavite posudu s mesom, uključite način kuhanja «na pari». Ostavite poklopac uređaja otvorenim.

Tijekom odmrzavanja na ovaj način komadiće mesa stalno okrećite kako bi se ravnomjernije zagrijali. Da je proces završen, prepoznajete po mekoći mesa i odsutnosti leda na njemu. Ovisno o modelu uređaja i veličini komadića, odmrzavanje na ovaj način trajat će od 20 minuta do 1 sata.

Povišenje temperature tijekom odmrzavanja negativno utječe na okusna svojstva, ali multicooker se prema mesu odnosi pažljivije nego mikrovalna pećnica.

Promjer pladnja za kuhanje na pari mali je po promjeru, stoga nećete moći odmrznuti veliku količinu mesa na ovaj način istovremeno. S obzirom na to da ga morate odmah kuhati, korištenje multicookera za odmrzavanje piletine prikladno je samo kada je to hitno potrebno i za malu količinu mesa.

U kuhalu na pari

U ovom uređaju također se mogu odmrznuti samo dijelovi trupa ili fileta. Smrznuto meso, oslobođeno od pakiranja, raspoređuje se u najgornjoj posudi parnog kuhala. Napuni se isparivač do četvrtine i uključi režim zagrijavanja. To je nježan režim koji izmjenjuje 2-minutna razdoblja grijanja s 8-minutnim pauzama.

Za ravnomjerno odmrzavanje komadići mesa se okreću. Vrijeme odmrzavanja u kuhalu na paru ovisi o modelu i konstrukciji uređaja. U prosjeku će to trajati oko pola sata.

Unatoč prednostima režima zagrijavanja postoji rizik da vanjski slojevi mesa ne samo da će se odmrznuti, nego će se početi i kuhati, a unutra će komadi ostati smrznuti. Stoga je prikladan za relativno tanke kriške, a velikim dijelovima trupa bolje je dati da se odmrznu na drugi način.

U aerogrillu

U ovom kuhinjskom agregatu zgodno je odmrznuti i cijeli trup i raskomadani. Glavni uvjet – meso se mora staviti u rukav ili vrećicu za pečenje i čvrsto zatvoriti posebnom stezaljkom.

Piletina se odmrzava u aerogrillu na temperaturi 60–65 stupnjeva i srednjoj brzini vrtnje ventilatora. Dovoljno je 5–6 minuta da proizvod bude spreman za daljnju kulinarsku obradu. Za vrijeme rada uređaja njegov se poklopac ostavlja malo otvorenim kako ne bi ometao isparavanje vlage.

U usporedbi s drugim načinima odmrzavanja, pri kojima se meso zagrijava, ovaj se može nazvati najnježnijim i najbržim. No nakon takvog odmrzavanja piletina postaje pomalo suha. To treba uzeti u obzir pri odabiru jela koja se planiraju pripremati. Piletinu odmrznutu u aerogrillu bolje je pirjati u umaku ili kuhati.

U vodi

Takva je opcija dobra jer nije povezana sa zagrijavanjem tijekom odmrzavanja. Upravo se zbog toga ne smije koristiti vruća voda u svrhu odmrzavanja. Povišenje temperature potaknut će razvoj bakterija u površinskim slojevima mesa. To će loše utjecati na njegova okusna svojstva, a tijekom pripreme piletina će neugodno mirisati.

Trup, komade ili filete stavlja se u zatvorenu vrećicu, idealno ako na njoj postoji ZipLock zatvarač. Važno je da meso ne dolazi u izravan kontakt s vodom. Kršenje ovog pravila dovest će do toga da piletina postane tvrda po teksturi, a pripremljena jela od nje izgubit će karakterističan miris.

Vrećicu s mesom stavlja se u plastičnu ili metalnu posudu tako da cijela piletina stane u nju. Prelije se do vrha hladnom vodom. Nakon pola sata voda se izlije i posuda napuni novom porcijom hladne vode. Manipulacije se ponavljaju sve dok se meso potpuno ne otopi.

Vrijeme odmrzavanja u vodi određuje se prema proračunu 40-60 minuta na svakih pola kilograma proizvoda. Komadi piletine i fileti će se odmrznuti brže nego cijeli trup. Za ubrzanje procesa voda se malo posoli. No tada se pri pripremi jela dodaje manje začina, jer će meso već biti blago slano. Meso odmrznuto na ovaj način vrlo je slično svježem i pogodno je za pripremu bilo kojeg jela.

U sudoperu pod tekućom vodom

Ovo je hibridna metoda koja kombinira prednosti odmrzavanja u hladnjaku i prednosti otapanja u posudi s vodom.

1. Piletinu zapakiranu u vrećicu stavlja se u duboku zdjelu ili lonac u koju stane cijela. Posuda se stavlja u sudoper tako da ne prekriva odvodni otvor. Uključuje se hladna voda umjerenim pritiskom tako da mlaz vode nježno pere proizvod, a ne udara o njega i prska na sve strane.

2. Perad se ostavlja da se odmrzava pod mlazom tekućine jedan do jedan i pol sat. Nakon toga se slavina zatvara i meso se ostavlja u posudi s vodom još 2 sata.

Glavni nedostatak ove metode je neekonomična potrošnja vode. No, ako pri ruci nema električnih uređaja za ubrzavanje procesa, a vremena za prirodno odmrzavanje nema dovoljno, ova opcija može biti dobro rješenje.

Na radijatoru

Piletinu u pakiranju stavlja se na dasku za rezanje ili metalnu podlogu i postavlja na radijator. Stakleno posuđe se ne preporučuje jer može puknuti ako padne.

Trup se okreće s boka na bok, s prsa na leđa radi ravnomjernijeg otapanja. Proces će ići nešto brže nego prirodnim putem, ali će i dalje trajati 4–6 sati.

Ovo je najrizičnija opcija. Može se koristiti samo ako su sve druge metode nedostupne. Kod zagrijavanja na radijatoru postoji visok rizik da će se u dijelovima koji su se prvi otopili početi aktivno razmnožavati bakterije. Do trenutka kada se cijeli trup odmrzne, neki njegovi dijelovi mogu biti malo pokvareni.

Kombinirani način

Ponekad se proces odmrzavanja započne prirodnim putem (u hladnjaku ili na stolu), ali se planovi naglo promijene i hitno je potreban proizvod spreman za kuhanje. Tada ga je bolje ubrzati hladnom vodom.

Ponekad se dogodi suprotno – odmrzavanje je započeto pod slavinom, ali treba hitno otići od kuće i neće se moći kontrolirati proces. U tom slučaju piletinu se ostavlja u posudi s vodom ili se vadi iz posude, oslobađa od pakiranja i stavlja u hladnjak. Ako ni to nije moguće, ostavlja se jednostavno na stolu, prekrivena prozirnom folijom.

Dovršiti započeto otapanje u električnim uređajima iznimno je nepoželjno jer će kvaliteta jela od tako pripremljenog mesa biti vrlo niska.

Kako brzo odmrznuti pileći file

Pileći file bez kože poželjno je odmrzavati prirodnim putem. Od brzih metoda otapanja prednost treba dati hladnoj slanoj vodi ili otapanju pod slavinom.

Komadi mesa pilećih prsa obično su male veličine i prilično tanki, pa uronjeni u vodu brzo omekšaju. Čim se to dogodi, meso se može izvaditi iz tekućine i narezati na manje komade (kockice, medaljone, trakice) u skladu s receptom prema kojem će se jelo pripremati. Narezana prsa će se odmrznuti vrlo brzo, doslovno za 15–20 minuta.

Ako se planira pržiti ili peći cijele komade fileta, proces odmrzavanja može se ubrzati češćom izmjenom hladne vode u posudi u kojoj se odvija odmrzavanje.

Korištenje električnih uređaja za hitno odmrzavanje izrazito je nepoželjno. Filet nema kožu, pa će se gornji slojevi mesnih vlakana pod utjecajem visoke temperature odmah odmrznuti, a zatim početi pržiti. Kao rezultat, u trenutku kada se tek zagriju unutarnji slojevi komadića, gornji će već biti u stanju polugotovosti. Jelo od takvog mesa neće biti ukusno jer se komadići neravnomjerno ispeku, a pirjani će biti suhi i rastresiti.

Može li se kuhati smrznuta piletina bez odmrzavanja?

Cijelu kokoš možete kuhati bez odmrzavanja ako se za pripremu koristi električni ili plinski štednjak. U električnim uređajima (mikrovalnoj pećnici, multicookeru) bez odmrzavanja mogu se kuhati samo mali komadi. Na primjer, krilca, leđa za juhu koriste se kao osnova za temeljac odmah nakon što su izvađeni iz zamrzivača.

Smrznutu piletinu stavljaju u posudu s hladnom vodom i dovode do vrenja na maksimalnoj temperaturi. Nakon toga smanjuju intenzitet grijanja i kuhaju na laganoj vatri, ne dopuštajući ključanje temeljca. Vrijeme kuhanja smrznute peradi otprilike je 30–40 minuta duže nego uobičajeno.

Bolje je prije kuhanja razdvojiti trup na komade. Tako će se brže i ravnomjernije skuhati. Tijekom kuhanja skidaju pjenu nastalu od zgrušane krvi.

Stupanj pečenosti mesa provjeravaju probadanjem vrhom noža ili vilicom. Pokušavaju probiti najdeblji dio trupa ili komada. Na mjestu zareza ili uboda ne smije se pojaviti crvena ili tamna tekućina. Ako se vide tragovi krvi, meso se nastavlja kuhati još neko vrijeme.

Po okusnim svojstvima i nutritivnoj vrijednosti juhe kuhane od svježe piletine i od smrznutog mesa peradi gotovo se ne razlikuju. Ako govorimo o samom proizvodu, kokoš kuhana u smrznutom stanju može biti nešto vlaknastija nego inače.

Koliko se može čuvati odmrznuta piletina?

Odmrznutu perad u hladnjaku može se čuvati najviše jedan dan. U svim ostalim slučajevima treba odmah pristupiti kulinarskoj obradi mesa.

Ako to nije moguće, komade piletine treba staviti u marinadu i staviti u hladnjak. U tom obliku neće se pokvariti još 2–4 sata.

Razlikuju se i rokovi trajanja jela pripremljenih od odmrznutog mesa peradi. Poželjno ih je konzumirati odmah nakon pripreme i ne ostavljati ih duže od jednog dana čak ni u hladnjaku.

Pogreške pri odmrzavanju peradi

Kod prirodnog načina odmrzavanja meso dugo ostaje na stolu ili prozorskoj dasci. Budući da taj proces traje oko dan, na piletinu mogu padati sunčeve zrake. To ne smijete dopustiti. Vanjsko zagrijavanje trupa i tako dugo zadržavanje izvan hladnjaka može dovesti do toga da meso potrune (kako domaćice kažu, uguši se). Zato posudu s peradi trebate premjestiti na mjesto gdje ne prodire izravna sunčeva svjetlost. Također, piletinu trebate smjestiti pri prirodnom odmrzavanju daleko od grijača.

Sukladno tome, nemojte namjerno stavljati meso na sunce kako bi se brže odmrznulo. Na suncu će trup potrunuti, a da se nije stigao potpuno odmrznuti.

Loša je ideja pokušati odmrznuti perad pomoću sušila za kosu ili električnog ventilatora. Takav se trik prikazuje u nekim komedijama kao šala. Zagrijavanje površine mesa ne dovodi do odmrzavanja unutarnjih tkiva. Osim toga, protok zraka iz električnog uređaja donijet će čestice kućne prašine čiji je sastav iznimno neugodan: čestice kože, vlakna tkanina, grinje i mnogo drugih sastojaka koji vjerojatno neće postati dobar začin za meso peradi.

Nikako nemojte pokušavati ubrzati proces odmrzavanja pomoću kalorifera, električnih kamina i drugih grijaćih uređaja. Osim što se piletina na taj način neće odmrznuti, nego će se pokvariti, velik je rizik od prodora vlage u uređaj, što može uzrokovati kratki spoj.

Meso peradi nemojte odmrzavati u istoj posudi s drugim proizvodima. Također, trebate izbjegavati dodir sirove peradi tijekom odmrzavanja s hranom spremnom za konzumaciju.

Nemojte odmrzavati piletinu s znakovima da je meso pokvareno i neprikladno za prehranu. To su:

1. Smeđe mrlje na koži smrznute piletine i sivkasta nijansa mesa.
2. Zelenkasta nijansa ili sivi nanos na površini proizvoda.
3. Plijesan na bilo kojem dijelu trupa.

Svi ti neugodni pokazatelji ukazuju na to da je meso bilo zamrznuto već pokvareno. U procesu odmrzavanja sve se bakterije i gljivice aktiviraju. Ne mogu se ukloniti ispiranjem, rezanjem ili drugim načinima. Takvo meso nemojte davati životinjama.

Ako tijekom odmrzavanja koža trupa ili površina fileta postane sluzava ili ljepljiva, hrana pripremljena od njega može uzrokovati ozbiljno trovanje. Nastaviti proces bila bi pogreška. Po cijeloj će se kući širiti odvratan miris kojeg se teško riješiti. Pri prvom pojavljivanju znakova nekvalitetnog proizvoda trebate ga zbrinuti.

Nemojte odmrzavati meso koje je u zamrzivaču stajalo više od 9 mjeseci. Za njegovo odmrzavanje trebat će vrlo puno vremena, tijekom kojeg će u gornjim slojevima tkiva neizbježno započeti procesi truljenja.

Pokušaj odmrzavanja piletine polijevanjem kipućom vodom ili uranjanjem trupa u vruću vodu – fatalna je pogreška. Izvana meso neće samo odmrznuti, nego će se i djelomično skuhati, a iznutra će ostati ledeno.

Ostavljanje procesa bez nadzora također treba smatrati nerazumnim. Čak i ako odmrzavanje traje oko jednog dana, potrebno je redovito okretati trup. Prilikom odmrzavanja dijelova piletine ili fileta, komadiće treba odvajati jedne od drugih odmah, čim to postane moguće.