Kako brzo osušiti šećernu mastiku za tortu

Mastikom ili jestivim plastelinom prekrivaju se biskvitne, prhkane i medene torte. Od elastične mase stvaraju se cvijeće, reljefi, crteži, trodimenzionalne figure koje slastičarske proizvode čine lijepima i profinjenima. Šećernu pastu kupuju u trgovini ili je sami pripremaju kod kuće. Pritom je potrebno čekati najmanje 24 sata da mastika prestane lijepiti se za ruke. No, ako tortu treba ukrasiti brzo, pribjegava se malim trikovima koji znatno skraćuju vrijeme stvrdnjavanja slatke mase.

Koliko dugo treba sušiti mastiku za tortu

Sušenje slastičarske paste traje 6–30 sati ovisno o sastavu proizvoda, njegovoj količini, temperaturi i vlažnosti zraka.

Slastičari savjetuju da pripreme za dekoraciju napravite 2 dana prije ukrašavanja torte.

Najbrže od ostalih suši se tanko razvaljana šećerna pasta s želatinom. Za sušenje mastiku ostavite u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji.

Načini za brzo sušenje mastike za tortu

Konzistencija i plastičnost slastičarskog materijala uvelike ovise o kvaliteti šećera u prahu. Ako su u proizvod dospjele čestice kristalnog šećera, mastika će se trgati prilikom razvaljivanja.

Za povećanje plastičnosti gotovu šećernu pastu omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 15–20 minuta.

Ako mastika ostane ljepljiva i s njom je teško raditi, nastavite miješati materijal dodajući šećer u prahu. U slučaju ljepljivosti kupovnog proizvoda, radnu površinu pospite kukuruznim ili rižinim škrobom.

Ako nemate vremena čekati prirodno sušenje mastike, koristite ekspres metode:

1. Pastu koja ne sadrži kakao maslac sušite u pećnici 3–10 minuta na temperaturi od 80°C. Pri pojavi mjehurića, prvih znakova deformacije ili otjecanja, odmah isključite grijanje i izvadite proizvod iz pećnice. Mekani materijal izgladite slastičarskim glačalom. Maksimalno nakon 5 minuta on će se stvrdnuti.
2. Razvaljajte mastiku debljine 2–3 mm. Tanki sloj će se brže osušiti. Još više će ubrzati proces sušenja razvaljavanje paste sa škrobom. Možete koristiti šećer u prahu, ali s njim će jestivi plastelin dulje ostati mekan.
3. Uključite stolnu lampu (neobavezno velike snage), usmjerite prema mekanoj mastici koja se nalazi u blizini. Pri niskoj vlažnosti prostorije materijal za ukrašavanje će se osušiti za 1–3 sata.
4. Lim za pečenje s tanko razvaljanim slojem paste stavite u pećnicu. Uključite je, ostavljajući temperaturu na nuli. Za stabilizaciju mastike bit će potreban jedan sat.

Možete odmah pripremiti brzosušeću mastiku:

• namočite u čaši hladne vode žličicu želatine;
• nakon zgušnjavanja dodajte 30 ml biljnog ulja, sok iscijeđen iz polovice limuna;
• otopite želatinsku masu na vodenoj kupelji;
• unesite 400 g prosijanog šećera u prahu;
• temeljito izmijesite jestivi plastelin.

Ali čak i osušena šećerno-želatinska mastika neće zadržati oblik u gotovom proizvodu ako je torta dospjela na kišu ili ostavljena na vrućini ispod poklopca.

Kako osušiti figuricu od mastike

Mastične figurice se suše brže kada zrak intenzivno cirkulira oko njih. U tome pomaže ventilator. Lim za pečenje obložite silikonskom podlogom ili papirom sa silikonskim premazom. Izložite ravne figurice, uključite ventilator usmjeren prema dekoru. Da bi se mastika potpuno osušila, bit će potrebno nekoliko sati.

Figurice koje su već postavljene na tortu, dosušuju se fenom. Uključite uređaj u način hladnog puhanja. Usmjeravajte mlaz zraka sa svih strana na udaljenosti od dekorativnih elemenata.

Da bi se voluminozne figure sušile brže, one se sastavljaju od sitnih dijelova izravno tijekom ukrašavanja torti ili se odmah naprave šupljima iznutra. Za to će biti potrebni posebni slastičarski nastavci koji se nakon završetka oblikovanja uklanjaju.

Pitanje-odgovor

Početnici slastičari često sumnjaju u ispravnost svojih postupaka, postavljaju pitanja o načinima sušenja mastike, opcijama ispravljanja učinjenih pogrešaka.

Zašto se mastika ne suši i što učiniti

Nekoliko je razloga zašto se šećerna pasta dugo ne suši. Proces otežava nepoštivanje omjera navedenih u receptu. Osobito dugo ostaje mekan materijal uz dodatak velike količine tekućih boja. Sušenje produžuje visoka vlažnost zraka u prostoriji, nepravilno razvaljavanje mastike.

Što učiniti ako je mastika pukla tijekom sušenja

Ne treba previtko razvaljivati slastičarsku pastu. Ako je sloj tanji od 2–3 mm, ne samo da će se trgati i pucati, nego će i naglasiti sve neravnine površine torte. Drugi razlozi pucanja dekoracije su: dospijeće zrnaca šećera u sastav mastike iz praha, prekrivanje torte odmah nakon sastavljanja bez čekanja da se slegne.

Najbolje rješenje problema je ukloniti napuknutu prevlaku i zamijeniti je novom. Ako to nije moguće, na problematična mjesta nanese se nekoliko kapi biljnog ulja i zagladi slastičarskim željezom dok površina ne postane savršeno glatka. Nastali mjehurići probodu se iglom i ponovno prođu željezom.

Tijekom sušenja ne pucaju samo mastične prevlake, već i voluminozne figurice. To se događa zbog nejednakog sušenja unutarnjih i vanjskih slojeva slatke mase. Kako bi se izbjegla ta pogreška, velike figure bolje je sastaviti od osušenih sitnih dijelova, povezujući ih bjelanjkom.

Može li se mastika sušiti u mikrovalnoj pećnici

U mikrovalnoj pećnici mastika se ne suši, već omekšava ako je postala kamena i ne podnosi gnječenje. Dovoljno je uključiti mikrovalnu pećnicu s pastom na zagrijavanje na 10–15 sekundi, a zatim je gnječiti prstima dok materijal ne dobije radna svojstva.

Sušiti 'plastelin' bolje je u suhoj, hladnoj prostoriji. Proces mogu ubrzati ventilator, fen ili pećnica.

Što će se dogoditi ako se mastika suši u hladnjaku

Mastične figurice (osobito male), čak i dobro zapakirane, u hladnjaku se mogu razmočiti od kondenzata i deformirati. Povećana vlaga i kapljice na površini ne pogoduju sušenju paste.

Da biste naučili ne samo izrađivati profinjene mastične ukrase, već ih i sačuvati do svečanog trenutka, potrebna su znanja i praktične vještine koje se stječu s vremenom.