Po čemu se curry razlikuje od kurkume

Svijet istočnjačkih začina stoljećima je za Europljane bio tajna sa sedam pečata. A u slavenskoj kuhinji indijski začini pojavili su se relativno nedavno. Zbog toga ih mnoge, čak i iskusne domaćice, često brkaju. Osobito mnogo zabluda nastaje u vezi s dva najpopularnija začina: curryjem i kurkumom. Ljudi koji su malo upoznati s istočnjačkom kuhinjom smatraju da je riječ o istom začinu. Ali to je pogrešno mišljenje koje ćemo pokušati opovrgnuti detaljnim opisom karakteristika svakog proizvoda.

Što je kurkuma

Ovaj začin jarko narančaste nijanse i jednako snažnog mirisa često nazivaju zlatnim prahom. Danas se gotovo u svakoj kućnoj kuhinji nalazi vrećica kurkume – začina koji se smatra univerzalnim. No prije nego što dospije na police trgovina, ovaj začin prolazi cijeli ciklus transformacija.

Opis proizvoda

Čudesni prašak dobiva se iz korijenskog dijela istoimene trajnice koja raste u Aziji i nekim drugim dijelovima svijeta sa suptropskom klimom. Korijeni kurkume izgledom podsjećaju na korijen đumbira, što nije slučajno jer obje biljke pripadaju obitelji đumbira.

Glavni dobavljač začinskog proizvoda na svjetsko tržište je Indija. Stoga u nacionalnoj kuhinji ove zemlje kurkuma igra vodeću ulogu. Stanovnici Indije dodaju začin gotovo u sva jela. No dobivanje začina vrlo je naporan proces. Korijeni se najprije ručno skupljaju, zatim se sortiraju, čiste i peru, suše se u prirodnim uvjetima. Tek nakon ovog višestupanjskog procesa osušeni se korijeni melju u sitno disperzirani prah.

Iz ovog je opisa lako shvatiti da je kurkuma pojedinačni začin.

Sastav

Kemijska formula začina uključuje nekoliko desetaka pojedinačnih elemenata i složenih organskih spojeva. Stoga se može izdvojiti nekoliko glavnih skupina koje čine osnovu začina:

1. Vitamini. Kurkuma je bogata vitaminima. U sastavu proizvoda gotovo u potpunosti prisutna je vitaminska skupina B, tu su askorbinska i nikotinska kiselina, te vrlo važan za zdravlje vitamin E ili tokoferol, kako se u medicini naziva ovaj element.
2. Mineralni elementi. Zlatni začin u velikoj količini sadrži minerale: cink, mangan, željezo, fosfor, selen, kalcij i još cijeli niz elemenata iz periodnog sustava, koje naše tijelo svakodnevno treba.
3. Zasićene masne kiseline. Ulogu tvari ove skupine teško je precijeniti. O razini njihovog sadržaja ovisi stanje kože, noktiju i kose. One čovjeku osiguravaju normalnu radnu sposobnost, reguliraju metaboličke i probavne procese.

Osim navedenih tvari, u sastavu kurkume prisutni su:

• vlakna;
• eterična ulja;
• monosaharidi;
• biljni proteini;
• ugljikohidrati.

Glavni aktivni sastojak je tvar kurkumin. To je prirodni antioksidans koji potiče normalnu probavu. Kurkumin poboljšava metabolizam, što pomaže u procesu mršavljenja, a također poboljšava opće stanje osobe.

Područja primjene

Kurkuma je tražena ne samo u kulinarstvu. Ulazi u sastav mnogih lijekova i kozmetičkih proizvoda. U prehrambenoj industriji začin se koristi kao prirodna boja. Čak i male porcije začinjenog proizvoda imaju pozitivan učinak na rad svih organa i sustava.

No zbog visoke biološke aktivnosti kurkuma može brzo stupiti u kemijsku reakciju s nekim vrstama lijekova. Iz tog razloga kurkumu, osobito osobe s kroničnim patologijama, mogu koristiti samo uz odobrenje liječnika. Inače, začinski dodatak jelima može izazvati pogoršanje bolesti.

Što je curry

Curry je začinska mješavina nekoliko začina. Takav proizvod možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali sastav curryja nije stalan, svaki proizvođač koristi svoju formulu. Na primjer, u Indiji se sastav mješavine mijenja ovisno o regiji. Mnoge domaćice same pripremaju curry, birajući začine koji im se više sviđaju. Usput, naši domaći kuhari također su počeli aktivno preuzimati praksu indijskih domaćica, tim više što se potrebni sastojci danas mogu kupiti i u trgovini i na tržnici. Nakon toga samo treba uzeti potrebnu količinu svakog začina i pomiješati.

Formula sastava

Najčešće u sastav curryja ulaze sljedeći sastojci:

• kurkuma;
• đumbir;
• karanfilić;
• papar (crveni i crni);
• kim;
• kardamom;
• paprika;
• cimet;
• piskavica;
• korijander;
• muškatni oraščić;
• kumin;
• komorač;
• senf.

Mogu postojati i druge varijante mješavine začina. Ponekad curry sadrži samo 5–7 sastojaka, ali postoje kompozicije koje čine više od dvadesetak začina. Drugim riječima, univerzalna varijanta jednostavno ne postoji u prirodi. No, ovisno o količini i vrstama papra koji su prisutni u mješavini začina, curry može biti blag ili ljut. Ali postoji jedna značajka ovog popularnog proizvoda – u njegovom sastavu uvijek je prisutna kurkuma. To je osnovni sastojak jer samo kurkuma posjeduje sve najbolje karakteristike koje monoszačin može imati.

Područje primjene

Mješavina začina curry koristi se samo u kulinarstvu. Zahvaljujući intenzivnoj aromi, povoljno ističe okus mesnih jela, curry se dodaje riži i drugim prilozima. Začin se odlično slaže s povrćem. Naravno, idealno je koristiti svježe pripremljenu mješavinu, ali kada nema vremena za eksperimente, gotov začin savršeno odgovara za zamjenu.

Savjet: pri odabiru curryja u trgovini potrebno je proučiti sastav i informacije o proizvođaču začina. U kvalitetnom proizvodu ne bi smjelo biti dodataka poput škroba, soli i pojačivača okusa. Kako začin ne bi izgubio aromu, treba ga čuvati u staklenoj hermetičkoj posudi.

Ovo je zanimljivo: U indijskoj kuhinji postoji jelo koje je također dobilo naziv 'curry'. To je gusti umak s izraženom aromom i srednje ljutim okusom. Izgledom više podsjeća na gulaš.

Curry i kurkuma: u čemu je razlika

Nakon kratkog predstavljanja dvaju indijskih začina lako je shvatiti da su to potpuno različiti proizvodi, iako imaju mnogo zajedničkog. Stoga, prije nego što navedemo razlikovne karakteristike, prvo istaknimo po kojim se parametrima curry i kurkuma podudaraju.

U čemu je sličnost:

1. Konzistencija: oba začina predstavljaju praškastu homogenu masu.
2. Boja: i kurkuma i curry imaju žućkastu ili narančastu nijansu.
3. Postojbina: oba začina potječu iz Indije.
4. Aroma: miris začina također je identičan, iako postoji bitna razlika u nijansama.

Korisna svojstva za organizam oba začina osigurana su sadržajem kurkumina – prirodnog antioksidansa. Zahvaljujući ovoj komponenti, začini pri konzumaciji pokazuju sljedeća korisna svojstva:

• ubrzavaju metabolizam;
• povećavaju apetit;
• usporavaju procese starenja na staničnoj razini;
• neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala;
• poboljšavaju opće stanje.

Također valja istaknuti da curry, kao i kurkuma, sadrži alfa-tokoferol – tvar koja regulira tijek gotovo svih biokemijskih procesa u organizmu.

Po čemu se začini razlikuju
Nakon pojašnjenja sličnih karakteristika može se pristupiti nabrajanju razlika, od kojih je glavna sastav. Ako kurkuma predstavlja samostalan proizvod, curry se sastoji od nekoliko začina. Postoje razlikovne značajke i po drugim obilježjima:

1. Izgled. Unatoč istoj teksturi i istoj nijansi, boja curryja nešto je tamnija nego kod kurkume, nije tako intenzivna.
2. Aroma. Kurkuma ima oštar miris s izraženim drvenastim naglaskom. Curry ima blaži, dobro uravnotežen miris u kojem se osjećaju osvježavajuće note.
3. Okus. Po ovom parametru kurkuma zaostaje za protivnicom jer njen neizražajan i čak pomalo neugodan okus gubi u usporedbi s okrepljujućim, s izraženom paprenom ljutinom okusom mješavine curryja. Istina, okus začinske mješavine uvelike ovisi o sastavu, dok je kod kurkume stalan.
4. Područje primjene. Ako se curry koristi samo u kulinarstvu, kurkuma je u tom pogledu univerzalni proizvod. Začin se široko koristi u narodnoj medicini i farmaceutskoj industriji, a uz njegovo sudjelovanje pripremaju se kozmetički proizvodi. Posebnu popularnost kurkuma uživa u kućnoj kozmetici. Postoji mnoštvo recepata za pomlađujuće maske za kožu lica i jačanje kose.
5. Kontraindikacije. Budući da curry predstavlja složenu mješavinu začina, kontraindikacija za njegovu upotrebu je mnogo više nego kod kurkume. Monozačin se, naprotiv, često preporučuje oslabljenim bolesnicima za obnovu snage i jačanje imuniteta.

Kemijski sastav
Ako curry nema fiksni sastav i može se mijenjati ovisno o kulinarskim potrebama, kurkuma ima stalan sastav. Stoga se dva začina razlikuju po razini sadržaja sljedećih tvari:

1. Željeza u kurkumi ima 4 puta više nego u mješavini curryja.
2. Po sadržaju mangana također predvodi kurkuma, jer ovog elementa u njenom sastavu ima 3,5 puta više nego kod konkurentice.
3. Vitamin E. A po ovom pokazatelju izvan konkurencije je curry, jer sadrži 4 puta više tokoferola nego kurkuma. Ovaj fenomen objašnjava se činjenicom da je curry po svojoj suštini mješavina začina, a u svakom začinu prisutan je ovaj važan vitamin koji je odgovoran za zgrušavanje krvi i sintezu spolnih hormona.

Napomena: Unatoč tome što je kurkuma obavezan dio bilo koje varijante curryja, ovaj začin praktički ne utječe na okus mješavine. Okusne karakteristike oblikuju drugi sastojci: paprike, đumbir, klinčići. Na primjer, piskavica (10%) – pojačat će slatkasto-ljuti okus, a crveni kajenski papar – dodati će ljutinu.

Može li se jedno zamijeniti drugim

Pitanje zamjene začina vrlo često se javlja već u procesu pripreme jela. U pravilu, domaćica iznenada primijeti da navedenog začina u receptu nema pri ruci, a nema vremena trčati u trgovinu. Takva situacija zahtijeva hitno rješenje. Što se tiče začina o kojima se ovdje raspravlja, u pogledu njihove zamjene sasvim je moguće pronaći alternativne mogućnosti.

Budući da je kurkuma sastavni dio curryja, može se koristiti u monoverziji u jelima od peradi i riže. Također u samostalnoj varijanti odlično će odgovarati za povrtna jela i umake.

Iako kurkuma nema tako bogat aromatični buket kao curry, zato će jelu dati ugodnu zlatnu nijansu.

Osim toga, možete u vlastitoj kuhinji samostalno sastaviti začinsku kompoziciju od začina koje imate u arsenalu. Kombinirajući ih, lako je dobiti mješavinu s željenim okusnim i aromatskim svojstvima.

Za stvaranje jedinstvene kompozicije možete uzeti, osim kurkume:

• piment;
• gorčica;
• đumbir;
• klinčić;
• cimet;

Da bi se dobila homogena praškasta masa, dovoljno je sve sastojke samljeti u mlincu za kavu.

Što se tiče obrnute zamjene, odnosno mogućnosti korištenja curryja umjesto kurkume, u tom smjeru ima mnogo manje opcija, točnije – gotovo ih nema (osobito kada je riječ o zamjeni sastojka za pripremu lijeka ili kozmetičkog proizvoda). Budući da se curry koristi samo u kulinarstvu, ponekad može zamijeniti kurkumu tijekom kuhanja, ako začinska mješavina nije previše ljuta.

Što je zdravije: curry ili kurkuma

Poznato je da začini ne samo da ukrašavaju okus i izgled jela, već su također sposobni utjecati na različite procese koji se svake sekunde odvijaju u našem organizmu. Kurkuma i curry nisu iznimka. Oba začina posjeduju cijeli arsenal korisnih svojstava za ljudsko zdravlje, odlikuju se snažnom antioksidativnom aktivnošću i potiču probavu. I jedan i drugi začin ubrzavaju sagorijevanje masti, što pomaže učinkovitom mršavljenju. Budući da u osnovi curryja kurkuma zauzima gotovo glavno mjesto, mnogi korisni učinci osigurani su upravo zahvaljujući njoj. Kurkuma se odlikuje sljedećim ljekovitim djelovanjem:

• povećava čvrstoću stijenki krvnih žila;
• normalizira srčanu aktivnost;
• ubrzava protok krvi;
• smanjuje rizik od razvoja onkoloških bolesti;
• poboljšava metabolizam;
• potiče proizvodnju probavnih sokova;
• poboljšava otjecanje žuči;
• otklanja zatvor i nadutost trbuha;
• sprečava prekomjerno stvaranje plinova;
• otklanja znakove upale;
• povećava seksualnu aktivnost;
• ima snažno antibakterijsko djelovanje;
• potiče regeneraciju koštanog tkiva nakon prijeloma;
• stabilizira razinu glukoze u krvi;
• smanjuje intenzitet bolova u zglobovima;
• podržava normalno stvaranje krvi.

Kurkuma uz redovitu konzumaciju snižava razinu lošeg kolesterola, stoga je ovaj proizvod dobro preventivno sredstvo protiv ateroskleroze. Ljekovita svojstva kurkume dokazana su istraživačima mnogih zemalja svijeta. Stoga se začin uključuje u sastav mnogih ljekarničkih pripravaka.

Curry, za razliku od konkurentke, nema tako široke mogućnosti. Osim toga, mješavina začina smatra se snažnim antikoagulansom. Stoga je ne smiju konzumirati osobe koje u terapijske svrhe uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi.

Mješavina curryja kontraindicirana je i kod sljedećih patologija:

• ulkusna bolest;
• kronični proljev;
• gastritis;
• žučni kamenac;
• pankreatitis;
• kronični proljev;
• individualna netolerancija.

Kurkuma i curry ne smiju se konzumirati tijekom trudnoće i dojenja. Za dječju prehranu oba začina također nisu prikladna.

Kao što vidimo, nemoguće je jednoznačno odgovoriti na pitanje koja je začina korisnija. Parametri za određivanje tog kriterija previše se razlikuju kod ova dva začina. Mnogo ovisi o ukusnim preferencijama određene osobe, kao i o cilju za koji je potreban jedan od dva začina. No nije teško shvatiti da će svaki začin biti koristan samo uz umjerenu upotrebu.

Gdje se začini primjenjuju

Kao što je već navedeno, razlika između začina leži i u tome što se kurkuma smatra univerzalnim začinom, dok se curry koristi isključivo za pripremu jela. Zaustavimo se detaljnije na značajkama primjene svakog začina.

Primjena u kulinarstvu

Svaka iskusna domaćica sigurno drži u svojoj kuhinji vrećicu kurkume. Ovaj univerzalni začin izvrsno se kombinira s gotovo svim namirnicama iz svakodnevne potrošačke košarice. Kurkumom se mogu začiniti sljedeća jela:

• juhe i bujoni;
• pirjano povrće i salate;
• mesna jela i ribu;
• napitci i deserti.

Kurkuma se dodaje u tijesto za pečenje, pri čemu ono dobiva prekrasnu zlatnu nijansu. Ni proces kućne konzervacije ne prolazi bez začina.

Primjena u narodnoj medicini

Još u davnini kurkuma se široko koristila kao lijek. Antibakterijska i antioksidativna svojstva začina pomagala su liječiti upalne bolesti i probavne smetnje. Danas se popularni začin također aktivno koristi od strane narodnih iscjelitelja. Postoji mnogo provjerenih recepata koje čak i profesionalni liječnici preporučuju svojim pacijentima kod prehlade, nekih patologija srca i urogenitalnog sustava.

Sposobnost sagorijevanja masti omogućuje uključivanje kurkume u dijetalnu prehranu kod mršavljenja. Kao preventivno sredstvo kurkuma je dokazala svoju sposobnost sprječavanja razvoja raka i Alzheimerove bolesti. Narodni recepti u kombinaciji s osnovnim kompleksom liječenja uvijek daju pozitivan rezultat terapije.

Važno: Bilo koji oblik kućnog liječenja korištenjem kurkume potrebno je obavezno uskladiti s liječnikom.

U farmakologiji je indijski začin također našao primjenu. Ulazi u sastav sredstava protiv kašlja i za liječenje bolesti jetre.

U kozmetici

U kozmetici se kurkuma koristi već nekoliko stoljeća. Istina, prije su žene same pripremale sredstva za njegu i ljepotu, danas te poslove obavlja cijela industrija. Začin ulazi u sastav šampona, pomlađujućih krema, sredstava za svakodnevnu njegu. Uključuje se u posebne preparate za liječenje akni i prištića. Kurkuma se izvrsno nosi s manifestacijama celulita ako se rade oblozi.

U parfemskoj industriji kurkuma se koristi za pojačavanje mirisa parfema i eteričnih ulja.

Kao prirodna boja začin se koristi u prehrambenoj industriji. Na primjer, ugodna nijansa čipsa i sireva postiže se njegovom upotrebom. U Indiji se još uvijek boje tkanine prahom kurkume.

Osobitosti korištenja curryja

Budući da curry nema ljekovita svojstva, njegova se primjena ograničava samo na kulinarsko područje. Istina, u ovom području začinska mješavina može maksimalno pokazati svoje jedinstvene sposobnosti jer se može dodavati gotovo svim jelima. Složeni začin odlično se slaže s mesom i rižom, može se dodavati u deserte i jogurte, bezalkoholna pića i marinade. Začin također nije u sukobu s plodovima mora, stoga je prisutan u mnogim jelima tajlandske kuhinje. U indijskoj kuhinji curry se smatra glavnim začinom, a u ovoj zemlji postoji toliko varijanti sastava da se neupućeni turist u gastronomske suptilnosti može jednostavno zbuniti od takve začinske izobilnosti.

Zaključak
Detaljan pregled dvaju najpopularnijih indijskih začina pokazao je da su kurkuma i curry korisni za zdravlje. Svaki od njih ima na svoj način jedinstven sastav i specifičnost primjene. No postojeće razlike između dva začina ne umanjuju njihove prednosti, već naprotiv – šire granice mogućnosti za potrošače. Jer svatko, ovisno o situaciji, može odabrati potreban začin uzimajući u obzir osobne preferencije.