Curry: koji je to začin, blagotvorna svojstva i kontraindikacije

Ovaj začin je prilično popularan u cijelom svijetu i koristi se u mnogim nacionalnim kuhinjama. Često curry djeluje kao jedan od glavnih sastojaka pakistanskih, indijskih, bangladeških, pa čak i južnoafričkih jela. Danas je to svjetski priznati začin, pa ga čak i neke zemlje, poput Engleske, smatraju svojim nacionalnim začinom.

Što je curry

Curry je začin od mješavine začina (kurkume, korijandra, mljevenog papra i dr.). Kao što je poznato, miješanje različitih začina vrlo je popularno u Pakistanu i Indiji, stoga se pretpostavlja da curry začin ima istočnjačko podrijetlo. Istraživači tvrde da naziv začina potječe od tamilskih riječi 'kari', što znači ljuti umak.

Odmah nakon dolaska curryja u Europu, koristio se kao komponenta umaka za povrće i meso. Postoje zbirke knjiga s receptima iz 17. stoljeća na portugalskom jeziku, u kojima su opisani različiti recepti curry začina. Stoga, unatoč istočnjačkom podrijetlu ovog začina, smatra se dijelom i zapadnim izumom, jer je prvi recept s upotrebom curryja objavljen u Engleskoj 1747. godine.

Po čemu se curry razlikuje od kurkume

U stvari, začini su prilično slični jedni drugima, jer su oba prašci žuto-narančaste boje. Ipak, imaju neke razlike. Ako se začini stave jedan pored drugog, može se primijetiti da kurkuma ima jarku boju, za razliku od curryja, čija boja nije tako izražena i nijanse su tamnije. To se može objasniti činjenicom da je kurkuma začin koji ne sadrži nikakve dodatke. Curry je mješavina koja može sadržavati različite začine.

Glavni začin curryja je upravo kurkuma. Ona ima oštriji, pomalo gorak miris. A curry ima uravnotežen ugodan miris, gotovo bez gorkih ili ljutih nota.

Tradicionalno se kurkuma koristi kako bi jelu dala jarkiju boju. Njezina žuta nijansa izvrstan je dodatak raznim juhama i umacima. Također, ovaj začin može se koristiti kao dodatak voćnim koktelima i sokovima, jer sadrži mnogo korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na zdravlje.

Curry začin izvrsno odgovara kao sastojak za klasična anglo-indijska jela. Ovaj se začin tradicionalno koristi za pripremu mesa, ribe, kao i povrća. Također se odlično slaže s rižom jer joj daje življu boju i skladno se uklapa u mesne salate, variva i juhe.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 grama proizvoda sadrži 340 kcal, 12,7 g bjelančevina, 13,8 g masti i 25 g ugljikohidrata. Curry sadrži ogromnu količinu vrijednih vitamina za organizam. U njegovom sastavu su vitamini A, B1, B2, B12, C, E, K i minerali: natrij, kalij, magnezij, kalcij, cink i željezo.

Blagotvorna svojstva curryja

Opća korist

1. Prevencija Alzheimerove bolesti. Zahvaljujući brojnim korisnim tvarima koje se nalaze u mirisnom papru i kurkumi, curry se smatra izvrsnim sredstvom koje podržava zdravlje mozga. Redovita konzumacija curry začina sprječava razvoj patologija koje zahvaćaju mozak, poput demencije, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti. Kurkumin, prirodna boja koja se nalazi u curry prahu, ozbiljno se proučava od strane znanstvenika u svrhu borbe protiv Alzheimerove bolesti. Valja napomenuti da je u Indiji, gdje se začin posvuda koristi u raznim jelima, stopa obolijevanja od Alzheimerove bolesti četiri puta niža nego u ostalim zemljama. Prema najnovijim istraživanjima, kurkuma, koja je sastojak curry začina, pomaže obnovi i održavanju funkcija mozga. Zapravo, to pomaže spriječiti širenje amiloidnih plakova koji izazivaju pojavu Alzheimerove bolesti.
2. Prevencija raka. Curry je izvrsno sredstvo prevencije od onkoloških bolesti. Zahvaljujući antioksidativnim svojstvima, ovaj začin doprinosi sprječavanju pojave tumora kože, dojke i prostate, kao i kolorektalnog raka. Podaci najnovijih istraživanja također su pokazali da začin može smanjiti rast, razvoj i širenje raka. Odnosno, konzumacija curry začina tijekom bolesti može smanjiti metastaziranje i doprinijeti uništavanju stanica raka.
3. Sredstvo protiv artritisa. Artritis je upalna bolest koja zahvaća zglobove, a curry je prirodno protuupalno sredstvo. Nije iznenađujuće da mnogi lijekovi bez recepta koji se koriste za liječenje artritisa sadrže kurkumin. Ova boja vrlo je korisna za zdravlje i preporučuje se osobama s upalom zglobova. Redovitom konzumacijom začina smanjuju se upale i bolovi u zglobovima. Još jedna njegova prednost je to što nema nuspojava.
4. Jačanje imuniteta. Mješavina papra i kurkume izvrstan je način za održavanje imuniteta. U njima se nalazi velika količina antioksidansa i vitamina A, C i B6 koji potiču i daju energiju stanicama tijela za borbu protiv bolesti. Redovita konzumacija začina pomaže u borbi protiv mnogih patogenih bakterija i jača imunološki sustav. Curry također sprječava prehladu i ublažava njezine simptome.
5. Sagorijevanje masti. Curry sadrži raznovrsne termogene sastojke, stoga pomaže učinkovito sagorijevati masti. Konzumacija začina doprinosi ubrzanju metabolizma i tjera tijelo da brže sagorijeva masti. Stoga se osobama koje pokušavaju smršavjeti preporučuje redovita konzumacija curry začina.
6. Podrška probavi. Curry je začin koji pomaže održavanju probavnih procesa. Korisne tvari prisutne u anisu, kardamomu i papru neophodne su za normalnu probavu, kao i za prevenciju zatvora i bolova u trbuhu. Zanimljiva činjenica – curry začin također može pomoći u uklanjanju neugodnog zadaha iz usta i kolika, te doprinosi smirivanju crijeva i pomaže u sprječavanju trovanja hranom.
7. Uklanjanje simptoma astme. Hranjive tvari sastojaka curry začina doprinose olakšavanju disanja i pomažu čistiti dišne putove.
8. Snižavanje razine kolesterola. Curry je izvrsno preventivno sredstvo protiv razvoja kardiovaskularnih bolesti, jer pomaže u sprječavanju stvaranja plakova u arterijama.
9. Antioksidativna svojstva. Kurkuma, koja se nalazi u sastavu curry začina, prirodni je antioksidans koji pomaže u borbi protiv oštećenja organizma uzrokovanih slobodnim radikalima. Konzumacija curry začina neutralizira utjecaj slobodnih radikala.
10. Pomoć u kontroli razine šećera. Prema podacima Državnog sveučilišta Colorado, kurkuma je jedan od glavnih začina u curry prašku koji može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa. Laboratorijsko istraživanje pokazalo je da kurkumin doprinosi sprječavanju naglih skokova razine šećera u krvi.
11. Detoksikacija organizma. Curry začin koji sadrži korijandar može doprinijeti procesu izlučivanja toksina iz organizma.
12. Ubrzanje metabolizma. Redovita konzumacija curry začina doprinosi ubrzanju metabolizma i učinkovitijem transportu hranjivih tvari kroz cijeli organizam.
13. Podrška zdravlju kostiju. Curry sadrži sastojke koji su potrebni za održavanje zdravlja kostiju. Tvari sadržane u ovom prašku pomažu u održavanju gustoće koštanog tkiva. Kalcij prisutan u začinu čini značajan dio dnevne potrebe organizma odrasle osobe za ovim mineralom. Fosfor i magnezij također su korisni za održavanje zdravlja kostiju i mišića, usporavaju degenerativni proces.
14. Prevencija kognitivnih bolesti. Curry začin sadrži začine koji su korisni za psihičko zdravlje. Kurkuma je jedno od najučinkovitijih sredstava koja sprječavaju psihičke poremećaje. Kurkumin smanjuje utjecaj slobodnih radikala na živčani sustav.

Za žene

Ovaj začin je vrlo koristan za žene, posebno za one koje žele očuvati mladost. Kurkuma u sastavu curry začina dobila je priznanje medicinske zajednice zbog protuupalnih svojstava. U Indiji se već dugo koristi kurkuma za liječenje opeklina i posjekotina, te kao sredstvo za pomlađivanje organizma. Curry pomaže u održavanju zdravlja i mladosti kose, kože i noktiju.

Za muškarce

Redovita konzumacija začina doprinosi ozdravljenju organizma muškaraca, osobito kada je riječ o potenciji. Korisni sastojci začina pomažu poboljšati cirkulaciju krvi u području zdjelice, što pojačava seksualni nagon. Laboratorijska istraživanja na životinjama pokazala su da svakodnevna konzumacija curry začina pomaže održavati normalnu razinu testosterona.

Tijekom trudnoće

U Indiji smatraju da ako trudnica redovito konzumira curry u prahu, dijete će se roditi s lijepom i glatkom kožom. Još jedna zanimljiva činjenica je da u posljednja 2 tjedna prije poroda buduće majke piju što više mlijeka s kurkumom, jer se vjeruje da to poboljšava zdravlje majke i djeteta. Takav 'koktel' prirodni je analgetik i može djelomično ublažiti bolove. No, valja napomenuti da se ne preporučuje slijepo slijediti indijske tradicije jer je jedno od glavnih svojstava kurkume diuretičko djelovanje, što značajno utječe na bubrege koji ionako aktivno rade tijekom trudnoće. Stoga neki stručnjaci savjetuju ograničiti konzumaciju curryja ili u potpunosti odustati od ovog začina.

Tijekom dojenja

U ovom razdoblju treba izbjegavati konzumaciju začina, posebice se ne preporučuje jesti kurkumu. Crni papar ne smije se konzumirati tijekom prva 3 mjeseca. Nakon tog vremena možete polako uvoditi začine u prehranu, ali pritom je potrebno pratiti stanje djeteta.

Za djecu

Ne preporučuje se uključivati začine u dječju prehranu najmanje do osmog mjeseca jer neki od njih mogu izazvati alergiju. Mogu se dodati nakon što dijete navrši jednu godinu. Curry začin također treba uvoditi u dječju prehranu tek nakon navršene godine dana.

Kako koristiti curry za mršavljenje

Začini su nezamjenjiv sastojak u prehrani ljudi koji žele izgubiti višak kilograma. Da biste osjetili učinak začina na sebi, morate ga konzumirati redovito, najmanje 2–3 puta tjedno. Čak i ako ga jednostavno dodate u svoju prehranu, možete izgubiti nekoliko kilograma bez ikakvog napora.

Curry začin je kaloričan – na 100 g proizvoda otpada 340 kcal. No, budući da se koristi u malim količinama, o kalorijama ne treba pretjerano brinuti. Začin se odlično slaže s mesom, rižom, tjesteninom i povrćem. Izvrstan je zamjena za sol tijekom mršavljenja jer ne zadržava vodu u organizmu.

Ne treba očekivati brz gubitak težine nakon uključivanja ovog začina u svoj jelovnik. Začini doista mogu ubrzati proces mršavljenja i poboljšati metabolizam. No učinak indijske mješavine začina može se osjetiti samo ako se pridržavate osnovnih načela pravilne prehrane. Osim toga, preporučuje se i bavljenje tjelesnom aktivnošću.

Curry začin u medicini

Začin ima antioksidativna i protuupalna svojstva, smanjuje bolove u zglobovima. Također je koristan za kožu jer pomaže u borbi protiv starenja stanica, štiteći ih od oštećenja slobodnim radikalima. Termogena svojstva curryja u prahu mogu povisiti tjelesnu temperaturu, čime sprječavaju rast masnog tkiva. Konačno, ima diuretička svojstva, bori se protiv zadržavanja tekućine u tijelu.

U narodnoj medicini obično se koriste listovi curryja, koji nisu tako često sastavni dio začina. Listovi pomažu u liječenju upale grla i upale pluća. Za pripremu ljekovitog uvarka koriste se listovi drveta Murraya. Uvarak se priprema od 4–5 listića curryja koje treba preliti kipućom vodom (1 čaša). Potrebno je nekoliko puta dnevno grgljati dok potpuno ne ozdravite.

Curry u kozmetici

Indijski prah koristi se u području kozmetike. Začini se koriste u industrijskim razmjerima, ali se razne hranjive maske mogu izrađivati i kod kuće.

Maska za mješovitu kožu

1. Stavite u posudu kiselo mlijeko (0,5 žlice) i curry (1 žličica), dobro promiješajte.
2. Nanesite masku na kožu lica.
3. Pričekajte oko 10 minuta, zatim isperite masku s lica.
4. Nanesite kremu.

Za masnu kožu

1. Curry (1 žličica) i med (1 žličica) pomiješajte do jednolične konzistencije.
2. Dobivenu smjesu nanesite na kožu lica.
3. Pričekajte 20 minuta, zatim operite lice.
4. Obrišite kožu svakodnevnim losionom.

Primjena u kulinarstvu

U azijskim zemljama curry se koristi u pripremi gotovo svakog jela. Može se konzumirati zajedno s rižom i povrćem, a također se odlično slaže s ribljim i mesnim jelima. U Aziji se, primjerice, koristi pri pripremi dhal (juha), riže basmati, pečenih pita, juha, deserta i napitaka.

Šteta i kontraindikacije

Pretjerana konzumacija začina može dovesti do pojave neželjenih učinaka, posebno se očituju kod osoba koje pate od onkoloških bolesti ili problema sa srcem.

Nuspojave:

1. Krvarenja. Kurkuma može razrijediti krv, stoga u određenim situacijama može pojačati krvarenje.
2. Suzbijanje djelovanja kemoterapijskih lijekova. Pacijenti koji prolaze kemoterapiju također se trebaju čuvati prekomjernog unosa curryja. Posavjetujte se s liječnikom prije konzumacije začina ako ste na liječenju.
3. Bubrežni kamenci. Pretjerana konzumacija začina povećava razinu oksalata u mokraći, što povećava rizik od nastanka bubrežnih kamenaca.
4. Kod bolesti srca. Curry može negativno utjecati na ljude koji pate od napadaja ili bolesti srca, osobito one koji redovito uzimaju lijekove.
5. Alergija na gluten. Neki umaci i mješavine začina sadrže gluten. On može izazvati alergijsku reakciju u slučaju njegove netolerancije.
6. Poremećaji probavnog sustava. Osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti trebale bi ograničiti konzumaciju začina curry.

Kako odabrati i čuvati

Prvo na što treba obratiti pozornost jest sastav. Treba odabrati onaj začin koji će biti najprihvatljivija opcija. Kvalitetni začini curry imaju jarku boju, intenzivan miris i moraju biti suhi. Ako je začin izblijedio, ne biste ga trebali kupiti.

Začine je potrebno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Ako u sastavu ima kumina, onda se može čuvati najviše jednu godinu, inače začin dobiva gorčinu.

Kako napraviti začin u kućnim uvjetima

Glavni sastojak u začinu je kurkuma, stoga ona mora biti u sastavu mješavine u količini od najmanje 1/4 ukupnog volumena. Također važan sastojak je korijander. U pravilu, njegova količina dvostruko je manja od kurkume. Obavezni sastojak je fenugreek (do 10%), a također se preporučuje nadopuniti sastav ljutim kajenskim paprom (do 6%).

Osim toga, mješavina se može nadopuniti đumbirom, cimetom, kardamomom, muškatnim oraščićem, kuminom, klinčićima, bosiljkom, mentom, komoračem, češnjakom, te raznim vrstama papra. Začine je potrebno samljeti u prah. Poželjno ih je mljeti zajedno kako bi razmijenili okuse. Za to se može koristiti mužar.

Gdje se dodaje

Curry se može koristiti u kombinaciji s raznim juhama, a također začin izvrsno pristaje uz meso (piletinu, svinjetinu, teletinu, janjetinu i govedinu). Začin curry sastojak je mnogih salata i skladno se slaže s ribljim jelima.

Čime se može zamijeniti u receptu

Curry se u slučaju potrebe može zamijeniti popularnim gruzijskim začinom hmelji-suneli ili začinima koji ulaze u njegov sastav (kurkuma, korijander ili papar).

Zanimljive činjenice

1. Začini curry proširili su se svijetom tek u 1800-im i 1900-im godinama nakon pojave automatskih strojeva koji su mogli masovno proizvoditi ovaj proizvod.
2. Curry je stekao posebnu popularnost u 1960-im i 1970-im godinama zahvaljujući potražnji za jelima indijske kuhinje.
3. Kupovni začin često gubi svoja svojstva nakon 6–7 mjeseci skladištenja.
4. Curry u prahu sadrži mnogo vlakana, vitamina E i K, željeza i mangana.

Fotografija začina curry