Kardamom: što je to, korisna svojstva i kontraindikacije

Bez aromatičnih začina kulinarski bi užitci postali dosadni i jednolični. Mnogi vole živ i bogat okus istočnih začina. A ako znamo koliko korisnih svojstava kriju mirisne biljke i ulja, možemo znatno poboljšati osjećaj i stanje organizma, jedući ukusnu hranu. Razgovarat ćemo o koristi i mogućoj šteti kardamoma – najdragocjenijeg začina porijeklom s Istoka.

Što je kardamom i kako izgleda

Biljka kardamom je srodnik đumbira, došla iz Indije i proširila se po cijelom svijetu. Već mnogo stoljeća prije iscjelitelji i svećenici znali su ga kao ljekoviti napitak koji spašava od mnogih bolesti. Kardamom na Istoku nazivaju božanskim sjemenom ili kraljicom začina, zauzima središnje mjesto u Ajurvedi – učenju o tome kako brinuti o svom zdravlju na svim razinama, počevši od tjelesne.

Biljka ima duge strijelaste listove koji vjenčićem okružuju grančicu s cvjetovima, plodovi izgledaju kao mahune-čahure zelene ili bjelkaste boje ovisno o sorti. Unutar tih spremnika skupljena su zrnca kardamoma koja sadrže mnogo eteričnih ulja i odaju izražen miris. Upravo se ona koriste u začinima i kao ljekovito sredstvo.

Vrste kardamoma

Mogu se sresti dvije vrste začina koji se uobičajeno naziva kardamomom:

1. Zeleni – to je onaj 'pravi' tip, botanički naziv – Elettaria. Njegove čahure odlikuju se tankoćom i mekoćom, imaju izdužen oblik sličan jezgri kikirikija. Miris ove biljke odlikuje se intenzitetom i svježinom – oštar, pomalo mentolast i kiselkast ton koji podsjeća na matičnjak i timijan. Na okus su zrnca slatkasta, stvaraju osjećaj topline.
2. Smeđi, ili tamni, kardamom – to je srodnik Elettarije pod nazivom Amomum. Nazivaju ga još Bengalskim, Sijamskim ili Nepalskim kardamomom. Ovaj podtip ima smeđe okrugle čahure, više nalik na jabučnu košticu. One su veće od zelenog kardamoma, osim toga, odlikuju se dimljenim mirisom i okusom, a njihova eterična ulja nisu tako oštra.

U cjelini, oba podtipa posjeduju ista svojstva, ali većom ljekovitom snagom obdaren je zeleni kardamom. Smatra se jednim od najskupljih začina na svijetu: 10 grama takve sirovine košta oko 0,7 €, skuplje od kardamoma prodaju se samo vanilija i šafran.

U prodaji začin kardamom može se naći u nekoliko vrsta:

• u obliku mljevenog praha;
• očišćene sjemenke;
• cijele mahune.

Praškasti začin obično se nudi jeftinije jer umjesto odabranog kardamoma sadrži mješavinu sličnih jeftinijih začina, uključujući prah đumbira.

Sastav i kalorijska vrijednost

Sjemenke kardamoma bogate su uljima, pa na 100 g proizvoda otpada oko 300 kcal. No budući da se začin koristi u malim količinama, ne treba razmišljati o njegovoj energetskoj vrijednosti.

Pritom su plodovi kardamoma bogati korisnim spojevima: vitaminima, mikroelementima, antibakterijskim tvarima, antioksidansima. U sastavu sjemenki zastupljena je cijela skupina vitamina B, vitamin C, kalcij, magnezij, kalij, bakar, željezo, cink, selen, natrij, mangan, fosfor, vitamin E i drugi vrijedni elementi.

Korisna svojstva kardamoma

Začin se ističe ne samo neobičnim punim okusom, već i korisnim pomlađujućim djelovanjem. Kardamom je ugodan način da se riješite mnogih tegoba i slabosti.

Opća korist

1. Protumikrobno. Sredstvo se učinkovito bori protiv virusa i infekcija, štiteći organizam od prehlada i trovanja, osobito u prijelaznom razdoblju.
2. Protupalno. Infuzija od sjemenki kardamoma koristi se za zaustavljanje upalnog procesa, posebno u dišnim organima, probavnom i mokraćno-spolnom sustavu. Također pomaže u uklanjanju bolova u zglobovima.
3. Analgetičko i spazmolitičko. Začin se žvače kod napada mučnine, kod kinetoze (mučnine u vožnji), kod intoksikacije, vrućice, opće slabosti i malaksalosti. To dovodi tijelo u tonus, omogućuje vam da se saberete, ublažava želučane i glavobolje, olakšava umor i bolove u mišićima.
4. Antibakterijsko. Osim toga, kardamom izvrsno osvježava dah, stoga se žvače kako bi se usna šupljina očistila od ostataka hrane i zaustavilo stvaranje naslaga i neugodnog mirisa.
5. Imunomodulirajuće. Zahvaljujući redovitoj konzumaciji kardamoma može se znatno pojačati otpornost organizma na bolesti i povećati izdržljivost.

Također, kardamom jača živce, stabilizira san i raspoloženje, pomaže u borbi protiv stresa i osvježava.

Njegove tvari sudjeluju u proizvodnji eritrocita i podržavaju zdravlje krvnih žila i srca.

Kardamom je vrlo koristan za zdravlje probavnog trakta i probavu: djeluje žučotvorno, pomaže regulirati razinu šećera, uklanja mučninu, nadutost, djeluje vjetrogonski, blago laksativno, pomažući tijelu da se riješi toksina i sprječavajući nakupljanje produkata prerade bjelančevina.

Kardamom izvrsno grije u hladnoj sezoni i čini topla jela još ugodnijima za tijelo.

Za žene

Žene već dugo koriste začin za ublažavanje boli, slabosti i nervozne razdražljivosti tijekom menstruacije i nakon menopauze. Začin smiruje grčeve, želučane tegobe i pomaže obnoviti normalan sastav krvi.

Također, kardamon dobro čisti kožu od akni, komedona, iritacija, zacjeljujući mikropovrijede. Pomaže u očuvanju više vlage u koži i kosi, potiče proizvodnju prirodnog kolagena, zbog čega se duže održavaju svježina, mladost i čvrsti konturi lica i tijela.

Jednako važnu ulogu imaju svojstva afrodizijaka. Konzumacija kardamona pomaže u održavanju spolne osjetljivosti i elastičnosti organa, povećava libido, smanjuje vjerojatnost razvoja gljivičnih i drugih bolesti.

Još jedno vrijedno svojstvo začina za mnoge žene je pomaganje u borbi protiv viška kilograma. Kod vanjske i unutarnje primjene, začin ubrzava metabolizam, potičući sagorijevanje masnog tkiva, pomaže riješiti se celulita, normalizira apetit, izbacuje toksine, a također podržava živčani sustav, štiteći od iscrpljenosti tijekom dijeta.

Za muškarce

Muškarcima je kardamon koristan za opće jačanje organizma, povećanje izdržljivosti, dovođenje u tonus. Konzumacija začina tijekom treninga snage omogućit će smanjenje bolova u mišićima i brži povratak u formu.

Kardamon je izvrstan lijek u borbi protiv impotencije, adenoma, poremećaja cirkulacije. Ovo sredstvo djeluje složeno:

• jača živce, pomažući u borbi protiv prenaprezanja;
• potiče zdravu opskrbu krvlju organa zdjelice;
• sudjeluje u proizvodnji muških hormona;
• jača mišiće i meka tkiva, povećavajući njihovu izdržljivost;
• otklanja upalne procese.
• Također, začin će biti koristan za održavanje zdravlja kose.

Tijekom trudnoće

Trudnicama je važno održavati jak imunitet i snagu organizma za razvoj zdravog ploda. Konzumacija čaja s kardamonom pomoći će u prevladavanju mučnine, promjena raspoloženja, pospanosti i oteklina. Također, začin će doprinijeti normalnom razvoju imunološkog, živčanog i cirkulacijskog sustava djeteta.

Ipak, ne treba pretjerivati s egzotičnim začinom. Konzumira se samo u slučaju odsutnosti alergije na kardamon, đumbir i druge srodne začine, najviše 2 puta tjedno.

Tijekom dojenja

Tijekom dojenja u početku pedijatri i nutricionisti preporučuju suzdržati se od konzumacije kardamona kako bi se izbjegla alergijska reakcija kod novorođenčeta. Nakon 3 mjeseca može se polako uvoditi kardamon. On će poboljšati kvalitetu mlijeka, obogativši ga kalcijem, doprinijeti čišćenju majčinog organizma od toksina i infekcija, pomoći bržem oporavku u postporođajnom razdoblju.

Neki izvori tvrde da se kardamon koristi kada žena nema mlijeka, za poticanje njegove proizvodnje.

Za djecu

Upoznavati mališane sa začinom treba postupno, kako bi se organizam navikao i uvjerili u odsutnost odbacivanja. Ako začin odgovara, može se uvoditi u malim porcijama za opće jačanje organizma djeteta, normalan razvoj kostura i živčanog sustava te stabilizaciju probave.

Kardamom se često koristi kod grčeva, nadutosti, mučnine i povraćanja. To je sigurno sredstvo za prevenciju i liječenje prehlade, akutnih respiratornih virusnih infekcija, upale grla, osobito za djecu koja posjećuju igrališta, vrtić, školu. Izvrsno se bori protiv curenja nosa, razrjeđuje sluz i poboljšava iskašljavanje, smanjuje vrućicu i upalu, uklanja slabost i održava normalan apetit.

Također, djeci se daje čaj i kava s kardamomom jer dodatak smanjuje negativan učinak kofeina na živčani sustav. Ispijanje mlijeka ili čaja s kardamomom noću pomaže smiriti se i zaspati, stoga ga se može davati aktivnoj djeci za smirivanje živčanog sustava. Takvi napici pomažu smiriti se i nakon hirova i dječjih suza, poboljšavajući raspoloženje.

Čime je koristan kardamom pri mršavljenju

Napitci s kardamomom često se preporučuju za čišćenje organizma i gubitak viška kilograma. Kardamom normalizira apetit i metabolizam, potiče prokrvljenost probavnog sustava, čime se poboljšava apsorpcija korisnih elemenata i izbacuje sve suvišno.

Sredstvo čisti jetru i žučne putove, normalizira kiselost, izbacuje toksine iz organizma, zbog čega se tijekom mršavljenja poboljšava ten i normaliziraju drugi procesi u tijelu.

Sposobnost začina da poveća proizvodnju kolagena u koži pomaže zategnuti obline nakon mršavljenja, potiče obnovu stanica i pomaže prilagoditi se novom režimu.

Ljekovita svojstva kardamoma

Kardamom se odlikuje time što može brzo ukloniti niz neugodnih simptoma. Da biste se riješili mučnine, glavobolje, lošeg zadaha, pospanosti i umora, dovoljno je sažvakati nekoliko zrna kardamoma. Imajte na umu da nakon takvog uzimanja nije poželjno ponovno konzumirati kardamom kao začin ili dodatak napitcima isti dan kako ne bi došlo do predoziranja.

Za bol u grlu, curenje nosa, smanjenje upalnih procesa u tijelu, te za poticanje erekcijske funkcije pije se topli napitak s mlijekom: potrebno ga je prokuhati, dodati kardamom, ostaviti da odstoji 5–6 minuta, malo ohladiti, dodati meda (obvezni sastojak) po ukusu.

Narodni recepti s upotrebom kardamoma

1. Za liječenje zglobova, kardiovaskularnih bolesti, živčanih poremećaja i impotencije koristi se alkoholna tinktura s kardamomom. Za izradu je potrebno uzeti 250 ml 40%-tnog alkohola, isto toliko vode, 150 g šećera i 2 g zrna kardamoma. Zrna je potrebno preliti alkoholom i ostaviti da odstoji 2 tjedna, zatim procijediti i u tekućinu dodati šećerni sirup (zakuhajte vodu, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi, ohladite). Nakon temeljitog miješanja, tinkturu je potrebno ohladiti i uzimati po 50 g tijekom jela.
2. Za pripremu pročišćavajućeg infuza za mršavljenje, potrebno je prokuhati vodu i preliti njome zrna u omjeru 1 žličica plodova (cijelih) na 250 ml tekućine. Ostaviti da odstoji 20 minuta. Procijeđeni napitak uzimati u obrocima prije jela, 250 ml dovoljno je za 1 dan (3–4 puta). Tečaj čišćenja i mršavljenja traje 2 tjedna. Nakon toga potrebno je napraviti pauzu.

Kardamom u kozmetici

Kardamom se već mnogo stoljeća koristi u kozmetici, a drevni recepti se modificiraju u skladu s vremenom te primjenjuju u kozmetičkoj proizvodnji. Začin se dodaje u mnoge lifting kreme i pilinge koji pružaju:

1. Antibakterijski učinak, otklanjaju akne, zacjeljuju iritacije, perutanje čak i na vrlo osjetljivoj koži.
2. Njega i hidratacija suhe, staračke i problematične kože.
3. Zatežući učinak, stimulacija obnove stanica i izglađivanje bora.
4. Blagi piling mrtvih stanica.

Prah iz sjemenki kardamoma ili njihov naljev može se koristiti u kućnim uvjetima za maske i emulzije koje će pomoći očistiti, pomladiti i osvježiti kožu, te nahraniti kosu.

Primjena kardamoma u kulinarstvu

Začin se već mnogo stoljeća dodaje hrani ne samo radi davanja posebnog začinjenog okusa, već i u praktične svrhe. Kardamom ubija patogene organizme, stoga su ga na jugu dodavali u marinade za produljenje roka trajanja mesnih proizvoda i omekšavanje tvrdih vlakana.

U desertnim jelima, primjerice u bombonima, lokumima, šerbetima, masni dodatak omogućuje dulje održavanje svježine proizvoda.

U masna jela kardamom se dodaje za stimulaciju probave i žučnog učinka. Zahvaljujući tome meso ne opterećuje probavni trakt i bolje se apsorbira.

Gdje se dodaje kardamom

U kulinarstvu se kardamomom začinjavaju brojna jela, kako desertna tako i glavna: predjela, glavna jela, razni zalogaji i peciva. Posebnost kardamoma je da se njegov pravi okus otkriva pri toplinskoj obradi, stoga se dodaje u topla jela i pića, kao i u ona koja se kuhaju, pirjaju i peku.

1. Kardamom se dodaje u tijesto umjesto vanilije kako bi mu se dao ljuti pikantan miris. Obično se misli na muffine, kekse, pite.
2. Često se slatki začin dodaje u marcipan ili druge fondan bombone s orašastim plodovima i sjemenkama, alkoholom.
3. Začin dobro uljepšava dosadne kašice za doručak, proteinske smoothieje i druge 'zdrave' mješavine.
4. Začin dobro zvuči u povrtnim juhama i krem juhama, u ragujima, humusu.
5. Od povrća kardamom se dobro slaže s krumpirom, mahunarkama, paprikama, rajčicama, bundevom, celerom, mrkvom, češnjakom, đumbirom, ciklom.
6. Također kardamom odlično naglašava okus pirjane i parene ribe, mesa, uključujući perad. Dodaje se u pilav ili lazanje s plodovima mora.
7. Još neobične kombinacije – kiseljenje i marinade. Kardamom po okusu odgovara kiseljenim krastavcima, tikvicama, rajčicama, češnjaku. Koristi se za stvaranje rasola za konzerviranje, kao i marinade za meso i ribu.
8. Zrna kardamoma jedinstveno ispunjavaju okuse crnog čaja, kave, čokoladnog napitka, pa čak i kompota, sokova i biljnih čajeva.

Iskusni kuhari preporučuju dodavati kardamon u variva i napitke u cijelom obliku zajedno s mahunom – tako se bolje otkriva njegova aroma. A konditorske proizvode i kremaste zalogaje začinjavaju mljevenim prahom oljuštenih zrna. Za to je poželjno koristiti ne gotove kupljene mješavine, već svježe, tek samljeveni prah.

Kardamon ima vrlo jak, intenzivan okus, zato ga treba dodavati u jela oprezno. Pri upoznavanju s začinom – 1/3 od preporučene količine u receptu. Kako začin ne bi jelu dao previše eteričnih ulja, uobičajeno ga je izvaditi unaprijed, dodati prije isključivanja vatre ili procijediti tekuća jela – napitke i juhe.

Čime se može zamijeniti kardamom

U kuhinji se kardamon može zamijeniti: ako nemate mogućnost pronaći ili kupiti skupi začin, upotrijebite kombinaciju drugih okusnih analoga. Evo nekoliko tajni:

1. U mesnim jelima 1 žličica mljevenog kardamona bit će jednaka 0,5 žličice pimenta.
2. U desertima ga zamjenjuju cimetom i muškatnim oraščićem, pomiješanim u jednakim omjerima.
3. Uz meso s povrćem pristajat će mješavina đumbira s cimetom ili klinčićima.
4. U začinskoj mješavini curry ili garam masala kardamon se može zamijeniti kimom i korijanderom u omjeru 1:2.
5. U čajevima se preporučuje koristiti mješavinu matičnjaka, cimeta i đumbira.

Naravno, jedinstvenu aromu i okus kardamona ovo neće ponoviti, ali će moći istaknuti jelo i dati mu potrebne začinske note.

Kava i čaj s kardamomom: korist i šteta

Začini se već dugo koriste za davanje čaju i kavi izvrsne arome. Osobito dobro ističu okus kave, čokolade i crnog čaja aromatični i dimljeni začini sa slatkim okusnim tonom. Zato se kardamon koristi kao dodatak toplim napitcima. Ali ne znaju svi za korisna svojstva koja se otkrivaju u trenutku dodavanja aromatičnog začina u čaj ili kavu.

1. Kardamon značajno smanjuje djelovanje kofeina na živčani sustav, a također ima pozitivan učinak na krvni tlak. Zahvaljujući tome, postaje moguće piti kavu hipertoničarima, trudnicama i djeci.
2. Regulacija razine šećera u krvi i poticanje mršavljenja čine napitke s kardamonom korisnima kod dijabetesa i tijekom pridržavanja dijeta za mršavljenje.

Međutim, kako ne bi naštetili organizmu eteričnim uljem visoke koncentracije, stručnjaci preporučuju piti ne više od 4 šalice takvog napitka dnevno, u svakoj od njih ne više od 1 žličice kardamona. Mogu se piti tijekom cijelog dana, ali ne jednu za drugom, kako bi tijelo stiglo probaviti primljenu porciju korisnih tvari.

Ulje kardamoma: svojstva i primjena

Zrna kardamona bogata vrijednim mastima prešaju se hladnim postupkom kako bi se dobilo korisno ulje. Ono se najčešće koristi za zacjeljivanje ogrebotina, opeklina i ugriza, dodaje se kozmetičkim proizvodima, a također se koristi u aromaterapiji.

Hladne i vruće inhalacije s ovim sredstvom pomažu:

• osloboditi se glavobolje;
• ukloniti oticanje i iritaciju dišnih puteva kod alergija i prehlada;
• ukloniti mučninu, nositi se s morskom bolešću;
• urediti san i normalizirati raspoloženje.

Kada kupujete takvo ulje, morate obratiti pozornost na pakiranje sa znakom kvalitete. Ulje se čuva na hladnom i tamnom mjestu i koristi se kapanjem jer predoziranje može dovesti do reakcija iritacije i trovanja u organizmu.

Šteta i kontraindikacije

Uz sve neosporne prednosti, kardamom ima i nedostatke. Ne smijete koristiti začin ako ste alergični na biljke iz porodice đumbira, kao i ako imate povećanu osjetljivost na eterična ulja. Kardamom je prilično jak začin čija konzumacija u velikim količinama može dovesti do iritacije želučane sluznice, prekomjernog lučenja žuči, povišenja krvnog tlaka, vrućine i mučnine.

Ne smijete koristiti začin čak ni rijetko i u malim količinama u sljedećim slučajevima:

• akutne bolesti probavnog sustava, sindrom iritabilnog crijeva, kolecistitis;
• sklonost proljevu i tekućoj stolici;
• povišeni krvni tlak (u akutnom obliku);
• akutne zarazne i gljivične bolesti.

Ako imate takve poremećaje, svakako se morate posavjetovati s liječnikom prije nego što uvedete egzotični začin u svoju prehranu.

Kako odabrati i čuvati kardamom

Da biste kupili kvalitetan začin koji ćete moći hrabro koristiti ne samo u kulinarstvu nego i u pripremi kućne kozmetike i lijekova, morate obratiti pozornost na nekoliko važnih značajki.

1. Kardamom je skup i rijedak začin – pravi proizvod možete pronaći u specijaliziranim internetskim trgovinama i dućanima. Kardamom ne može biti jeftin, u protivnom radi se o krivotvorini.
2. Bolje je odabrati cijele mahune jer one prirodno zadržavaju okus i aromu začina, dok očišćene i posebno mljevene sjemenke mnogo brže postaju bezukusne i gube svoja ljekovita svojstva.
3. Pakiranje mora biti dobro zapečaćeno, hermetično. Začin ne smije ni isparavati ni upijati strane mirise, prašinu i vlagu.

Naravno, u pogledu mirisa jači i vrijedniji svojstvima bit će zeleni prirodni kardamom. No njegov smeđi pandan također će vam dobro doći i u kuhinji i u kućnoj ljekarni. Stoga, ako si ne možete priuštiti 'zlatni' začin, sasvim se možete zadovoljiti i 'bakrenim'.

Ne isplati se strateški opskrbljivati kardamomom: on je vrijedan samo prvih nekoliko mjeseci čak i uz pravilno skladištenje. Maksimalni rok je 2 godine, nakon toga će i prah i mahune trebati zamijeniti.

U slučaju kupnje kardamoma u prahu obratite pozornost na njegovu konzistenciju: ne smije biti grudica i stranih primjesa.

Boja sjemenki i praha je smećkasto-zemljasta, tamnosmeđa. Normalna boja mahuna zelene sorte je poput kukuruzne stabljike – nježno zelena ili žućkasta, velike mahune bojom podsjećaju na zvjezdasti anis ili čokoladu.

Začin čuvajte u staklenoj ili keramičkoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem, daleko od izravne sunčeve svjetlosti jer kisik i ultraljubičasto zračenje nisu najbolji prijatelji za proizvode koji sadrže eterična ulja.

Kako mljeti kardamom

Za pripremu praha kardamona samostalno, trebat će vam mlinac za kavu ili mljevenje začina. Za dobivanje 1 žličice začina potrebno je uzeti 6 mahuna.

Možete ih odmah pritisnuti ravnom stranom noža kako biste izvadili sjemenke ili prepržiti mahune na suhoj tavi kako biste pojačali aromu začina. Nakon toga nije potrebno ukloniti svu ljusku: ako malo suhih ostataka dospije u prah, to neće pokvariti okus. Zrna je potrebno samljeti i upotrijebiti odmah. Kulinari ne preporučuju čuvanje gotovog praha kako bi se izbjegao gubitak okusa i korisnih svojstava, uključujući i pri korištenju u marinadama.

Zanimljive činjenice o kardamomu

1. S popularizacijom kardamona počeli su ga uzgajati ne samo u Indiji, odakle potječe, već i na Bengalskom poluotoku. Danas se proizvodnjom prirodnog začina bave u Francuskoj i na jugu Sjevernoameričkog kontinenta.
2. Kardamon je ušao u mnoge kuhinje svijeta. Tako se u Indiji njime najčešće pripremaju deserti, riža i jela od mesa. U afričkim i bliskoistočnim zemljama vole dodavati kardamon u tradicionalna pića i pečenja. Neočekivano, ali u skandinavskim zemljama ovaj začin vrlo vole koristiti u pekarskim proizvodima i dodavati u slastice.
3. Bijeli kardamon je isti začin, tretiran sumpornim oksidom radi dužeg skladištenja, kao i uklanjanja preoštrog agresivnog mirisa etera. Može se također koristiti u bilo kojim receptima.

Ako ste čuli za kardamon, ali ga nikada niste probali, sada znate kako se upoznati s ovim začinom s velikim zadovoljstvom.

Fotografija kardamona