Ekleri i profiteroli iznutra sirovi: zašto i što učiniti?

Vrlo često pri pripremi, ekleri i profiteroli ostanu iznutra nepečeni. Kako biste izbjegli tu neugodnost, poslužite se savjetima profesionalaca.

Kako biste obradovali sebe i bližnje proizvodima od kuhanog tijesta, potrebno je pridržavati se preporuka za pripremu, posjedovati kulinarske vještine. Domaćice imaju strahove da će tijesto u pećnici puknuti ili se uopće neće dići.
Ali glavna poteškoća nije u tome. Češće ekleri i profiteroli ostanu iznutra nepečeni. Kako biste izbjegli tu neugodnost, poslužite se savjetima profesionalaca.

Što su ekleri i od čega se rade

Francuski kolač izduženog oblika od kuhanog tijesta s kremom naziva se ekler.

Prozračni desert radi se odmah nakon pripreme sjajnog, gustog tijesta koje se ne razlijeva u obliku za pečenje.

Osnova za kolače kuha se od vode, brašna, maslaca. Nakon hlađenja dodaju se jaja, umiješavajući jedno po jedno. Krema može biti kuhana, maslena ili bjelančevina.

Kako bi se prikrili otvori kroz koje se cjevčice pune nadjevom, slatki se desert prekriva glazurom, čokoladnom glazurom i posipa šećerom u prahu. Idealna duljina deserta je 14 cm.

Profiteroli: što su i od čega se rade

Za razliku od eklera, profiteroli promjera ne većeg od 4 cm pune se ne samo slatkim nadjevima, nego i mesom, gljivama.

Francuski proizvodi predstavljaju kuglice od kuhanog tijesta, iznutra šuplje.

Prvi recept, pronađen u američkoj kuharici 1827. godine, blizak je suvremenoj recepturi profiterola. Uključuje minimalnu količinu dostupnih sastojaka, nekoliko jednostavnih koraka.

Da bi se napravilo tijesto, u vodu se dodaje maslac, pšenično brašno. Zatim se u gustu masu unose umućena jaja. Od poluproizvoda oblikuju se kuglice. Nakon pečenja u pećnici pune se kremom pomoću slastičarske vrećice.

Po čemu se razlikuju ekleri od profiterola?

Proizvodi od kuhanog tijesta razlikuju se oblikom i nadjevima. Ekleri su izduženi, profiteroli okrugli i mali. Šupljine i jednih i drugih mogu biti ispunjene slatkom kremom.

Ali, ako su ekleri kolači u obliku cjevčica, prekriveni glazurom ili čokoladnom glazurom, profiteroli više podsjećaju na peciva s različitim nadjevima, ne nužno slatkim.

Zašto proizvodi od kuhanog tijesta ostanu sirovi iznutra

Ekleri i profiteroli iznutra su sirovi zbog grešaka pri njihovoj pripremi:

1. Nedovoljno zagrijana pećnica. Nemojte stavljati brašnene oblike u hladnu pećnicu. Zagrijte je na potrebnu temperaturu prije nego što stavite lim.
2. Nepridržavanje temperaturnog režima. Nakon četvrt sata smanjite temperaturu kako bi se tijesto ravnomjerno peklo, a da se ne stvori suha korica izvana.
3. Zamjena sastojka. Ako pri pripremi tijesta u vodu umjesto maslaca dodate margarin, kvaliteta poluproizvoda će se smanjiti.

Što učiniti ako ekleri i profiteroli iznutra ispadnu sirovi

Neugodnu situaciju nećete moći ispraviti. Možete samo analizirati greške i poslušati savjete profesionalnih kuhara za budućnost:

1. Ne zamjenjujte maslac margarinom.
2. Uzmite vodu i mlijeko u jednakim omjerima.
3. Prilikom istiskivanja kolačića iz slastičarske vrećice održavajte tlak u njoj, uz povremene stanke.
4. Prije stavljanja proizvoda zagrijte pećnicu.
5. Prvih 15 minuta pecite eklere i profiterole na 200 °C, a sljedećih 20 minuta na 180 °C.
6. Tijekom pečenja ne otvarajte vrata pećnice.

Kako bi tijesto dobilo potrebnu konzistenciju i bilo ispečeno iznutra, koristite mlijeko s 3,2% masnoće, brašno s visokim udjelom glutena, prirodni maslac, a ne namaz.