Što je fermentirano povrće i čime je korisno?

Naši su preci izmislili jedinstven način pripreme povrća i skladištenja za zimske zalihe. To je kiseljenje. Kemičari to zovu fermentacijom. Kiselo povrće se svidjelo gurmanima i pristašama zdrave prehrane. Osim toga, ova je metoda uvijek na raspolaganju vrtlarima koji nastoje sačuvati svoj urod za zimu.

U članku se otkriva pojam 'fermentacija' i bit će ponuđeni recepti za kiseljenje povrća i pripremu jela od njih.

Što je fermentirano povrće

Fermentacija je proces vrenja koji se odvija u uvjetima nedostatka ili odsutnosti kisika. Odvija se kemijska reakcija. Kao rezultat, organske tvari se razgrađuju i nastaju nove. A fermentirani proizvod dodatno se obogaćuje vitaminima i mikroelementima.

Vrenje se odvija bez ikakvih dodataka, starter kultura. U povrću se to događa djelovanjem mliječno-kiselih bakterija koje nastaju kiseljenjem. To znači da su fermentirani proizvodi biološki čisti. No glavna privlačnost fermentacije je u tome što se takvi proizvodi dugo čuvaju i ne gube korisne tvari. Fermentacija — već je trend u kulinarstvu.

Koje se povrće može fermentirati

Fermentaciji se mogu podvrgnuti bilo koje povrće, voće i bobičasto voće: tikvice, kupus, krastavci, rajčice, cikla, jabuke, lubenice, brusnice, patlidžani, zelje i dr. Gotovo sve što pripada flori.

Korist fermentiranog povrća

Fermentirani proizvodi poboljšavaju stanje probavnog sustava, preventivno djeluju na pojavu preranih bora, jačaju imunitet, čak sprječavaju i liječe neke bolesti.

Vitamini koji se u njima nalaze aktiviraju radnu sposobnost i daju energiju čovjeku.

Fermentirani kupus, koji se priprema i konzumira u različitim zemljama, sadrži tvari i vitamine koji čuvaju i poboljšavaju vid. Svakodnevno uključivanje u prehranu riješit će vas glavobolje.

Soja umak dobiva se fermentacijom s dodatkom žitarica. Ovaj umak povećava apetit.

Miso – japanska pasta. To je rezultat fermentacije soje, pšenice, ječma, riže, slanutka. Sadrži vrlo veliku količinu bjelančevina (njome zamjenjuju meso). Pasta smanjuje rizik od radioaktivne kontaminacije, izbacuje iz organizma otpadne tvari i toksine. Miso se preporučuje kod anemije i neplodnosti.

Šteta i kontraindikacije

Postoje, naravno, kontraindikacije. Ako zdravom čovjeku ništa ne prijeti, osobe s kroničnim bolestima (bolesti želuca i crijeva, tahikardija, alergija, bolesti jetre i bubrega i dr.) trebaju ili ograničiti konzumaciju fermentiranog povrća ili ga se u potpunosti odreći.

Svo povrće je korisno i u sirovom obliku. Ali fermentacijom se ono i dugo čuva i obogaćuje dodatnim vitaminima i enzimima.

Kako fermentirati povrće kod kuće

Fermentacija povrća kod kuće — nije teško. Sve potrebno ima svaka domaćica. Neka ne zavara termin 'fermentacija'. To su zapravo sezonske pripreme: soljenje, močenje, sušenje, kvašenje. U nastavku se nude načini ovih priprema.

Popularni recepti za fermentirano povrće

Soleni krastavci

Krastavci će biti hrskavi, okusa 'kao kod bake'.

Sastojci:

• Krastavci – 1,5 kg.
• Kopar (kišobrančići) – 2 kom.
• Hren (listovi) – 3 kom.
• Listovi hrasta, ribiza, lovora – po 3 kom.
• Crni papar u zrnu – 8 kom.
• Češnjak – 6 češnjeva.
• Krupna sol – 30 g.
• Voda – 1 L.

Način pripreme:

1. Uzeti vodu i pustiti da odstoji. Odliti u lonac 1 litru, ne miješajući dno. Nije preporučljivo koristiti kupljenu i prokuhanu vodu.
2. Dodati u vodu sol i zagrijavati miješajući dok se sol potpuno ne otopi. Ne kuhati.
3. Složiti u drugoj posudi (ne aluminijskoj) ili u staklenkama slojevima krastavce, listove, papar, češnjak u režnjevima.
4. Preliti toplom salamurom. Sljedeći dan se mogu konzumirati kao lagano slani krastavci. Nakon 4-5 dana fermentacija će završiti.

Kisela cikla

Vrijedi li govoriti o dobrobiti cikle. Eto, pri kvašenju cikla zadržava sve svoje korisne tvari.

Sastojci:

• Cikla srednje veličine, tamnobordo – 1 kg.
• Sol – 1,5 žlice.
• Voda – 1 L.

Recept korak po korak:

1. Oguljenu ciklu naribati na krupnom ribežu ili sjeckalici.
2. Staviti u posudu za soljenje i preliti salamurom (salamuru ne dovoditi do vrenja, samo da se sol otopi).
3. Odozgo staviti gazu, a na nju – uteg. Kvašenje će trajati 2 tjedna. Povremeno, pri pojavi pjene i plijesni, gazu treba oprati.
4. Rasporediti u staklenke i spremiti na hladno mjesto.

Hladno soljenje rajčica

Sastojci:

• Rajčice – koliko stane u staklenku od 3 L.
• Peršin – 3-4 grančice.
• Estragon – 1 grančica.
• Celer – 1 grančica.
• Korijen hrena – veličine 5 cm.
• Češnjak – 1 češanj.
• Kišobrančić kopra – 1 kom.
• Listovi višnje – 4 kom.
• Krupna sol – 2 žlice.
• Voda – 1,5 L.

Priprema:

1. Na dno staklenke staviti grančicama peršin, celer, estragon, kišobrančić kopra, listove višnje, češnjak, narezani hren.
2. Oprane rajčice složiti u staklenku. Odabrati zrele (ali ne prezrele), čvrste, mesnate, ne prevelike.
3. Pripremite rasol. Lagano zagrijte vodu da se sol brže otopi (ne kuhajte). Pustite da se potpuno ohladi.
4. Prelijte rajčice rasolom tako da budu potpuno prekrivene.
5. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Bit će gotovo za mjesec dana.

Ako pripremate više staklenki odjednom, jednostavno pomnožite sastojke recepta s brojem staklenki.

Kiseli kupus

Naravno, u nastavku ćemo govoriti o fermentiranom (kiselom) kupusu kao tradicionalnom ruskom jelu. Nekada su ga kiselili u hrastovim bačvama, što je kupusu davalo pikantan okus. Danas takve mogućnosti gotovo nema. No, može se postići sličan učinak — 'kao iz bačve'. Kupus će biti aromatičan, jedar, hrskav.

Kupus u staklenkama (klasični)
Sastojci:

• Bijeli kupus – 3 kg.
• Mrkva – 2 kom. (velika)
• Sol (kamena, ne 'Extra') – 60 g.
• Lovorov list – 5 kom.
• Brusnica – 1 šalica
• Kim – 0,5 žličice
• Sjeme kopra – 1 žličica
• Crni papar u zrnu 5-8 kom.

Način pripreme:

1. Skinite gornje listove i bacite. Zatim skinite još 5-6 listova i odložite ih.
2. Narežite kupus na trakice.
3. Mrkvu naribajte na krupnom ribežu ili na rezaču.
4. Kupus, sol, mrkvu i papar u zrnu dobro izmiješajte u širokoj posudi (lavoru). Nije potrebno gnječiti.
5. Na dno emajlirane kante stavite 2-3 lista kupusa tako da prekrijete dno.
6. Smjesu iz lavora izlažite u dijelovima. Svaki sloj pospite brusnicama, kimom i sjemenkama kopra, dodajte 1-2 lista kopra (možete i bez toga). Svaki sloj jako pritisnite kako bi se stvorio sok.
7. Odozgo prekrijte preostalim listovima kupusa i ponovno pritisnite.
8. Na sav kupus stavite drveni krug, a na njega uteg.
9. Držite na sobnoj temperaturi 3 dana. Tijekom tog vremena odvijat će se proces fermentacije. S vremena na vrijeme probušite smjesu dugačkim štapićem kako biste dosegli dno. To je radi otpuštanja plina koji bi kupusu mogao dati neugodan okus.
10. Nakon tri dana kupus čvrsto utisnite u sterilizirane staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima koji su prethodno opareni kipućom vodom. Nije potrebno hermetički zatvarati.

Cijele fermentirane listove kupusa također možete iskoristiti: obložite dno staklenke i stavite na vrh kupusa (koliko stane). Čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Fermentirani kupus s crvenom ciklom
Sastojci:

• Bijeli kupus – 8 kg.
• Cikla – 1-2 srednja komada po ukusu.
• Češnjak – 100 g.
• Hren (korijen) — 100 g.
• Peršin (list) – 100 g.
• Voda – 4 L.
• Sol – 100 g.
• Šećer – 100 g.

Recept pripreme:

1. Iz glavica izrežite kocen i narežite na velike komade (otprilike po 200 g).
2. Češnjak i peršin usitnite, a ciklu narežite na kockice. Hren naribajte na ribež.
3. Sve povrće izmiješajte i čvrsto složite u emajliranu posudu.
4. Pripremite rasol. U vodu dodajte sol i šećer, prokuhajte i ohladite (rasol treba biti topao).
5. Prelijte kupus rasolom.
6. Fermentirajte na sobnoj temperaturi 2 dana.
7. Čvrsto složite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak (podrum) na 5 dana. Gotovo.

Fermentirani kupus s jabukama
Sastojci:

• Bijeli kupus – 10 kg.
• Kamena sol – 7 žlica
• Mrkva – 350 g
• Jabuke – 1 kg
• Bobice – 200 g (šumska brusnica ili močvarna brusnica, ili sve zajedno)

Kako pripremiti:

1. Kupus (bez ošurka) narezati na tanke rezance. Dio kupusa narezati na veće komade (po 200–300 g).
2. Na dno posude za kiseljenje staviti nekoliko listova kupusa kako bi se prekrilo dno.
3. Pomiješati kupus s naribanom mrkvom.
4. Staviti sloj kupusa i posoliti (izračunati sol tako da je dovoljno za sve slojeve).
5. Dalje — sloj jabuka narezanih na ploške. Posoliti.
6. Dalje – sloj bobica.
7. Staviti komade glavica kupusa.
8. Nasuti narezani kupus i posoliti. Tako izmjenjivati dok ne ponestane povrća.
9. Staviti odozgo listove kupusa, posoliti, prekriti gazom. Sve to odozgo prekriti drvenim krugom (ili zdjelom, ravnim tanjurom) i pritisnuti utegom.

Ostaviti fermentirati na sobnoj temperaturi 6–7 dana. Kada se počne pojavljivati pjena, potrebno ju je s vremena na vrijeme skidati. Također povremeno probosti štapićem, dosežući do dna. Nakon tjedan dana – gotovo. U istoj posudi premjestiti na hladno mjesto.

Kiseli češnjak u glavicama

Sastojci:

• Češnjak u glavicama – prema volumenu staklenke.
• Cvjetne stapke češnjaka – prema volumenu staklenke
• Šećer – 1 žličica
• Sol – 2 žlice
• Kopar – lišće 1 vezica, cvat – 1 kom.
• Cikla – 1 kom. srednja.
• Listovi višnje, ribiza – po 2 kom.
• Papar u zrnu – 5–6 kom.
• Voda – 1 L.

Način pripreme:

1. Cvjetne stapke oprati i narezati na komade (veličina – po želji).
2. Glavice češnjaka kojima su odrezani korijeni i cvjetne stapke, namočiti u hladnoj vodi na 1 sat. Zatim očistiti od gornje ljuske, ostavljajući unutarnju. Češnjak mora biti novog uroda, mlad.
3. Potrebno je pripremiti marinadu. Zakuhati vodu sa soli i šećerom i ohladiti.
4. Na dno čiste staklenke staviti papar u zrnu, kišobran kopra, listove ribiza, višnje.
5. Staviti glavice češnjaka i streljke, cveklu narezanu na štapiće (umjesto nje može poslužiti sok od cvekle), vrh prekriti zelenom kopra.
6. Preliti rasolom, staviti u podmetač.

Dalje promatrati fermentaciju (10 dana). Potrebna je sobna temperatura. Pjenu koja se pojavljuje stalno uklanjati. Kada proces završi, zatvoriti polietilenskim poklopcima i premjestiti u hladnjak.

Predjelo je nevjerojatno aromatično, pikantnog okusa. Pomaže obogaćivanju organizma vitaminima, toliko potrebnim u hladno doba godine.

Fermentirano povrće čuva se na hladnom mjestu ispod polietilenskih ili navojnih poklopaca do 3 mjeseca. Ali taj se rok može produžiti. Dovoljno je napraviti otopinu vode i soli (na litru tekućine 20 g soli) i dolijevati po potrebi.

Kiseljenje strijela češnjaka

Sastojci:

• Streljke češnjaka (zelene) — količina se određuje prema broju staklenki.
• Šećer – 100 g.
• Sol – 100 g.
• Voda – 1,5 l

Recept pripreme:

1. Kod streljki češnjaka odrezati cvjetove i baciti. Dobivenu sirovinu oprati i narezati na duljinu 3–4 cm.
2. Rasporediti u staklenke do vrha, ali ne prepuniti.
3. Pripremiti rasol. U vodu dodati sol, šećer i zakuhati.
4. Staklenke s češnjakom staviti u podmetač i preliti ohlađenim rasolom.

Posuda je potrebna kako se pjena tijekom fermentacije ne bi prolijevala po stolu. Proces će trajati 5-8 dana. Potrebno je pratiti razinu salamure. Ako bude potrebno, dolijevati. Zatim zatvoriti plastičnim poklopcima i staviti u hladnjak.

Kisela slatka paprika

Sastojci:

• Bugarska paprika – 1 kg
• Češnjak – 2 režnja
• Kopar – 2 cvata
• Peršin – 2 grančice
• Piment u zrnu – 10 kom.
• Sol – 3 žlice
• Voda – 1,5 L.

Način pripreme:

1. Papriku oprati, izrezati peteljke, izbosti čačkalicom.
2. Začine oprati. Češnjak narezati na ploške.
3. Dio začina staviti na dno emajliranog lonca zapremine 4 litre.
4. Staviti slatku papriku. Tijekom fermentacije će se spustiti.
5. Odozgo dodati preostali dio začina.
6. U hladnoj vodi otopiti sol i preliti papriku.
7. Odozgo pritisnuti tanjurom tako da paprika bude potopljena. Uteg nije potreban.

Sve držati na sobnoj temperaturi 3 dana. Prebaciti u staklenke, zatvoriti plastičnim poklopcima, staviti u hladnjak. Ovo je vrlo aromatičan i zdrav međuobrok. A ako odaberete paprike različitih boja, izgledat će lijepo.

Fermentirane zelene mahune

Sastojci:

• Grah – 2 kg (u zelenim mahunama)
• Sol – 100 g.
• Slatka paprika – 2 kom.
• Ljuta paprika (u mahuni) – 1 kom.
• Češnjak – 2 glavice
• Voda – 2 l
• Celer (nije obavezno) – 2 grančice

Postupak pripreme:

1. Mahune graha oprati, ukloniti tvrda vlakna sa strana, odrezati vrhove.
2. Pripremiti salamuru: prokuhati vodu sa solju i ohladiti.
3. Slatku papriku narezati na kockice, ljutu – na vrlo tanke trakice. Prethodno papriku treba očistiti od peteljki i sjemenki.
4. U drugom loncu zakuhljati vodu i kuhati u njoj grah 1 min. Grah stavljati samo u kipuću vodu.
5. Narezanu papriku (slatku i ljutu) i celer blanširati u kipućoj vodi u kojoj se kuhalo grah. Za to staviti papriku u metalno cjedilo i spustiti u lonac s kipućom vodom na nekoliko sekundi. Ne kuhati! Izvaditi, pustiti da se ocijedi i ohladi.
6. Češnjak nasjeckati, ali ne koristiti prešu za češnjak.
7. Položiti u emajliranu posudu u slojeve i oprezno, kroz rešetkastu žlicu, preliti salamurom.
8. Odozgo prekriti drvenim krugom ili tanjurom i pritisnuti utegom. Dovoljna je polulitrena staklenka s vodom.

Grah će se fermentirati 4 dana. Potom se može konzumirati. Prebaciti u staklenke, zatvoriti plastičnim poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu. Ako se nekome učini preslano ili ljuto (ovo je armensko jelo turša), ovaj međuobrok se može isprati u cjedilu. Svoja korisna svojstva neće izgubiti. Prije konzumacije po želji se može dodati biljnog ulja.

Kimči

A sada o egzotičnim jelima. Ovo je drevno korejsko jelo pikantnog okusa za ljubitelje ljutog. Korejci sve rade 'po osjećaju', polazeći od svojih ukusa. Ali budući da delicija nije 'naša', recept treba slijediti, barem otprilike.

Sastojci:

• Pekinški kupus – 2 glavice
• Sojin umak – 2 žlice
• Češnjak – 1 glavica
• Crveni luk – 1 velika glavica
• Đumbir – 50-70 g
• Šećer – 1 žlica
• Sol – 1 žlica
• Ljuta paprika – po ukusu (može se uzeti i u prahu i u mahuni)

Način pripreme:

1. Pekinški kupus razdvojiti na listove i grubo narezati. Složiti ih u hrpu i rezati poprijeko.
2. Oguliti i naribati đumbir.
3. Usitniti luk, češnjak (po želji).
4. Pomiješati sol, šećer, papar, češnjak, luk, đumbir i sojin umak.
5. Slojevito slagati pekinški kupus i smjesu.

Nakon 3 dana fermentacije (vrenja) na sobnoj temperaturi jelo je spremno za konzumaciju.

Može li se fermentirano povrće davati mačkama i psima?

Povrće je korisno ne samo za ljude, već i za kućne ljubimce. Zato vlasnici paze da njihova prehrana bude uravnotežena te ih navikavaju jesti povrće.

No što se tiče fermentiranog povrća, tu postoji napomena. Začini koje sadrže izazivaju metabolizam kod životinja. A sol utječe na mokraćni sustav. Mogu nastati mokraćni kamenci. I teško da će mačke i psi jesti kiselo povrće zbog specifičnog mirisa. Kućni ljubimci imaju dijetu bez soli. Osim toga, u hrani za mačke i pse već se nalazi povrće. Ipak, i za njih se može pripremiti koristan proizvod.

Fermentirani povrtni koktel za pse
Sastojci:

Jabuke, mrkva, bundeva, tikvica, pekinški kupus (od bijelog kupusa psi dobivaju plinove), kopriva, vrhovi cikle i mrkve, špinat, zelje, salata – o omjerima u nastavku. Nije potrebno koristiti sve povrće odjednom. Može se napraviti od 2, 3, a sljedeći put – s drugim vrstama.

Kefir – količina se određuje prema porciji.

Način pripreme:

1. Sve se pere i riba na sitnom ribežu. Kad se ljubimac navikne, može i na krupnom. Koru ostaviti – u njoj ima puno vitamina. Peršin usitniti u blenderu, ali ne u kašasto stanje.
2. Dodati kefir i sve dobro izmiješati. Kefira dodati toliko da se dobije pastasta masa, a ne juha.

Povrtni dodatak prehrani će fermentirati zahvaljujući kefirnoj gljivici tijekom 24 sata.

Navikavanje je najteže. No, znajući da su sve životinje znatiželjne, psu dati prvo žličicu na dlan. Polizat će je u svakom slučaju, 'poljubivši' vlasnika. Zatim žličicu u zdjelicu. A dalje samo povećavati količinu koktela. Ako se ljubimac navikne na takav koristan proizvod – neće imati problema s probavom. Osim toga, to je prirodan vitaminski proizvod. Samo zapamtite, luk psima, ni u kojem obliku, kategorički ne smije!

Što se tiče mjera u receptu, treba uzeti u obzir: koktel se čuva samo 3 dana u hladnjaku. Znači, treba pripremiti ograničenu količinu. I sve se uzima jedan prema jedan, osim peršina (šaku).

A mačke je teško naviknuti na jela od povrća. Dobro je ako vlasnici počnu to raditi dok je ljubimac još u dobi malog mačića. S mačkama je mnogo teže, i pitanje povrtnog dodatka prehrani je hitno. One se brzo naviknu na određeni režim prehrane i traže samo njega.

U pomoć će doći spasonosni krastavac. Mnoge mačke ga jedu. No za životinje je potrebno fermentirano povrće. Ono sigurno neće naštetiti, već naprotiv – riješit će mnoga zdravstvena pitanja.

Fermentirani krastavac za mačke
Sastojci:

• Krastavac svježi – 1 kom.
• Kefir – 0,5 šalice.

Recept pripreme:

1. Operite krastavac i naribajte ga na sitnom ribežu.
2. Pomiješajte s kefirom i ostavite 1 dan na sobnoj temperaturi. Zatim čuvajte u hladnjaku 2-3 dana.

Miris krastavca i mliječnog proizvoda privući će mačku.

Što se može pripremiti od fermentiranog povrća?

Fermentirano povrće može se konzumirati ne samo kao ukusni zalogaji, već se od njega mogu pripremati topla jela.

Rassolnik

Ovo je kraljevsko jelo, ako ga pravilno pripremite. Prvo se sve radi kao i obično. Uzme se 3/4 šalice bisernog ječma i namoči se preko noći. Ujutro dodajte 2 šalice vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri. Istovremeno se priprema zaprška od luka (1 kom.), mrkve (1 kom. srednje veličine) i paste od rajčice (1 žlica). Inače, rajčica se može zamijeniti fermentiranim naribanim rajčicama. U lonac s bisernim ječmom dodajte zapršku, kockice krumpira. Kuhajte dok ne bude gotovo. A na kraju kuhanja dodajte začine i sol po ukusu. I naravno, kisele krastavčiće! Ne perite. Sitno narežite. Dodajte u juhu i kuhajte još 1 minutu. Rassolnik je gotov. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Boršč s fermentiranom ciklom

U loncu kuhajte meso (obavezno s kosti) 40 minuta nakon vrenja. Pjenu skidajte dok potpuno ne nestane. Sama pjena ne utječe na okus juhe. To je samo zgrušani protein. Ali kvari cijeli izgled koji budi apetit. Nakon toga izvadite meso, odvojite od kosti i narežite. Kost bacite. Meso vratite u lonac.

Narežite kupus i dodavajte ga dok vas ne zadovolji gustoća budućeg boršča. Nastavite kuhati na laganoj vatri.

Napravite zapršku na biljnom ulju (neki koriste životinjsku otopljenu mast) od luka, mrkve i paste od rajčice (opet se može zamijeniti slanima) i dodajte nekoliko žlica fermentirane cikle. Sve to pošaljite u lonac.

Dodajte krumpir narezan na kockice i kuhajte dok ne bude gotovo. Posolite po ukusu. Isključite vatru i ostavite da odstoji 15 minuta.

Isto tako se priprema šči od kiselog kupusa. Samo se izostavi cikla. A svježi kupus se zamijeni fermentiranim.

Salata od kiselog kupusa (jeftina)

Ponekad se dogodi da uz glavno jelo nije moguće poslužiti salatu. Ima rješenje. Očistite luk i narežite ga što tanje na polukrugove. Isperite luk pod hladnom tekućom vodom u cjedilu, pustite da se ocijedi. Kiseli kupus stavite u zdjelu, dodajte luk, malo biljnog ulja i dobro promiješajte. Ne bojte se ako vam se učini da ima previše luka. Opran luk nema ljutine. Treba ga biti puno. Prije posluživanja izložite u posudu za salatu. Okus takve salate iznenadit će mnoge.

Piletina s fermentiranom slatkom paprikom

Potrebni su bilo koji komadi piletine: bataci, zabataci, krilca. Prsa je bolje ne uzimati. Ona su suhonjava i zahtijevaju posebnu prethodnu pripremu. Komade piletine brzo ispržite s obje strane u tavi na jakoj vatri u dovoljnoj količini ulja. To je potrebno kako bi se stvorila korica koja neće dopustiti da iscuri sok.

Na drugoj tavi popržite luk, mrkvu, dodajte pastu od rajčice ili slane rajčice iz gore navedenih recepata. Dodajte fermentiranu slatku papriku. Sve to prebacite u sot s piletinom, dodajte malo juhe ili vode. Dodajte sol po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Začine ne morate dodavati – fermentirana paprika ih već sadrži.

Salata od kisele cikle i kiselog češnjaka (glavicama)

Uzmite tvrdi sir (150 g) i naribajte ga na sitnom ribežu. Na onoj strani koja zadržava oblik strugotine. U zdjeli pomiješajte sir, 3 žlice kisele cikle. Dodajte jednu glavicu fermentiranog češnjaka zgnječenu pomoću preše za češnjak i 3 žlice majoneze. Sve dobro promiješajte i prebacite u zdjelu za salatu.

Salata sa soljenim krastavcima

Sastojci:

• Slani krastavci – 2 kom.
• Jaja – 3 kom.
• Krumpir – 3 kom.
• Majoneza – 3 žlice
• Luk – 0,5 glavice.

Način pripreme:

1. Jaja i krumpir skuhajte. Krumpir možete kuhati u ljusci i potom oguliti, ili odmah oguliti kožicu.
2. Jaja i krumpir ohladite, narežite na sitne kockice.
3. Sitno narežite slane krastavce.
4. Luk narežite na tanke polukrugove i isperite u hladnoj vodi.
5. Stavite sve sastojke u zdjelu, posolite po ukusu i dobro promiješajte. Gotovo.

I to je samo mali djelić onoga što se može pripremiti od fermentiranih proizvoda.

Zapravo, ljudi širom svijeta već odavno to rade: sole, kisele, konzerviraju, suše. Pritom niti ne slute da se bave fermentacijom. Jednostavno, ta riječ nije u svakodnevnom korištenju. Nikome ne bi palo na pamet pohvaliti se susjedi: 'Danas sam fermentirala dvije bačve jabuka.'

Baveći se pripremama, mnogi i ne slute da imaju — kemijski laboratorij. U njemu proizvodima daju novi okus, obogaćuju ih novim korisnim tvarima, produžuju rok trajanja. Čak su se i svjetski znanstvenici zainteresirali za tu preobrazbu proizvoda. Ruski stručnjaci pak jednoglasno tvrde: 'Kiseli, namočeni, usoljeni proizvodi — to je naša hrana!'