Granadilla: što je to, korisna svojstva i kontraindikacije

Granadila je popularno tropsko voće u mnogim toplim zemljama.

Što je granadila?

Plodovi granadile dobro osvježavaju u vruće podnevno vrijeme. Voće ima mnoga korisna svojstva za organizam, često se koristi u kulinarstvu i primjenjuje u kozmetičkoj industriji. Granadila se smatra jednim od najukusnijih voća na planeti. Njenom domovinom smatraju se prostranstva Južne Amerike.

Kako izgleda

Granadila je zimzeleno bilje iz roda Passiflora, pripada porodici strastocvjetnih. Predstavlja drvoliku tropsku lijanu koja može rasti do visine od 10 m. Cvjetovi privlače svojim egzotičnim izgledom: latice su velikog oblika i obojene u ljubičasto-bijelu nijansu, unutar pupova vide se svijetli vitičasti izdanci biljke i velike zelene prašničke niti s peludnim zrncima. Cvijet izgleda vrlo egzotično i ima neponovljiv miris.

U svijetu postoji nekoliko vrsta granadile. Najpoznatije vrste ovog tropskog bilja su: žuta i jestiva. Ovisno o vrsti, plodovi mogu imati kuglasti ili izduženi oblik, biti veličine velikog ploda breskve ili podsjećati na ne baš veliku dinju. Težina obično doseže 150–200 g. Kora ima veliki raspon boja, ovisno o vrsti: od svijetlozelene, žute i narančaste do purpurne i ljubičaste. Ispod korice nalazi se bijeli sloj, a unutra se krije aromatična pulpa s tamnim sjemenkama u želatinoznoj ovojnici.

Vrste

1. Granadila divovska ima ovalni oblik ploda. Njegova duljina iznosi 10–30 cm, a širina otprilike 8–12 cm. Kožica je tanka, žućkaste ili zelenkaste boje površine. Pulpa je bijela ili ružičasta, unutra se nalaze velike smeđe i ljubičaste sjemenke.
2. Granadila plava – tropsko voće karakteristične žute boje, njegovi plodovi imaju ovalni oblik. Njihova duljina iznosi 6 cm, promjer oko 4 cm. Ako se voće prereže na pola, unutra se mogu vidjeti crvene sjemenke.
3. Granadila bananska ima neobičan ovalni oblik. Duljina ploda iznosi 12 cm, širina doseže do 4 cm. Ima pomalo blijedu žutu ili tamnozelenu boju, sa slatkom narančastom srčanikom i crnim sjemenkama unutar pulpe.
4. Jestiva granadilla dobro je poznata turistima pod drugim imenom – marakuja. Tropsko voće ima okrugli, ponekad ovalni oblik. Veličina može doseći 40–80 mm u promjeru. Unutra se nalazi sočna pulpa s velikim brojem sjemenki. Boja može biti karakteristično ljubičasta, crvena ili purpurna. Marakuju se često brka s njenim srodnikom – žutom granadillom.
5. Žuta granadilla široko se koristi u kulinarstvu. Ima prepoznatljiv oblik koji pomalo podsjeća na jaje. Plodovi mogu narasti do 6–7 cm u promjeru. Kora je skliska na dodir i može imati posebnu žutu, narančastu pa čak i crvenkastu nijansu. Kod zrelog voća kora je prekrivena malim crnim mrljama. Unutra plod ima prozirnu pulpu s malim crnim plosnatim sjemenkama. Te su sjemenke raspoređene po cijeloj pulpi, pa ih nije lako izvaditi. Međutim, one su mekane konzistencije i smatraju se jestivima. Slatko voće može se jesti direktno sa sjemenkama, nije ih potrebno uklanjati. Pulpa ima karakterističnu želatinoznu konzistenciju i intenzivan slatki okus. Okus egzotičnog voća prilično je raznolik. Granadilla kombinira kisele note kivija, slatki prizvuk jagode, aromu zrele dinje i ogrozda.

Gdje raste

Mjestom rasta ove tropske biljke smatraju se zemlje s vrućom klimom. Prvi put je ovo egzotično voće pronašli španjolski osvajači konkvistadori, koji su doplovili u Ameriku u potrazi za novim teritorijama. Danas se plodovi granadille mogu pronaći u divljini Meksika, uspješno se uzgaja na vrućim prostranstvima Bolivije, u Brazilu, na području Argentine, u Paragvaju i u mnogim drugim zemljama. Granadilla također raste na velikim otocima u Karipskom bazenu – Havajima, Jamajci, Haitiju i Guamu.

Ovu biljku koja voli toplinu također su više puta pokušavali uzgajati u europskim zemljama, pa čak i na području Krasnodarskog kraja u Rusiji. Međutim, postići referentni bogati okus granadille u hladnijim klimatskim uvjetima ne uspijeva, a biljka daje urod samo jednom godišnje.

Po čemu se granadila razlikuje od marakuje?

Granadilla i marakuja pripadnici su iste porodice – Pasiflore. Pritom se marakuja smatra raširenijom sortom biljke ove vrste. Unatoč tome što je izgled ovog voća potpuno različit, mnogi turisti vrlo često ne mogu razlikovati ova dva ploda jedan od drugog. Kako ne bismo brkali ovo voće, potrebno je istaknuti njihove glavne razlikovne značajke:

1. Marakuja ima koru tamnoljubičaste boje, s karakterističnim 'borama', dok je kod granadille ona intenzivne žuto-narančaste nijanse.
2. Kod zrelih plodova granadille repić ne otpada, dok se kod marakuje peteljka često odvaja od ploda.
3. Marakuja ima pulpu intenzivnije boje.
4. Oba voća imaju bijeli sloj koji razdvaja koru i pulpu ploda, ali je kod marakuje taj sloj tanji.
5. Voće ima potpuno različite okuse, pri čemu se plodovi granadille smatraju puno slađima.
6. Kod marakuje su sjemenke mnogo tvrđe, kod granadile su mekane, znatno ih je lakše žvakati.
7. Marakuja je po obliku znatno manja od svoje žute srodnice.

Sastav i kalorijska vrijednost

Granadila ima vrlo visoka okusna svojstva. Međutim, svoju popularnost ovaj tropski plod nije stekao samo zbog slatkog mesa. Naime, plod ima prilično nisku energetsku vrijednost, a istovremeno sadrži mnogo korisnih elemenata. U 100 g granadile ima približno 46 kcal. Pritom 80,2 g čini voda, a 10,4 g dijetalna vlakna. Plod sadrži samo 0,1 g masti, 8 g ugljikohidrata i 0,5 g bjelančevina.

Granadila se smatra voćem korisnim za zdravlje zbog koncentracije mnogih korisnih elemenata i vitamina. Plodovi sadrže mnogo korisnog željeza. U 100 g ima približno 1600 mikrograma željeza, zbog čega se plodovi ove tropske biljke smatraju nezamjenjivima u liječenju anemije.

Osim toga, granadila sadrži obilje cinka, kalija i bakra. Ovi mikroelementi pomažu osobama s visokim tlakom, uklanjaju jaku oteklinu i doprinose liječenju drugih kardiovaskularnih patologija. Kalij u sastavu granadile povoljno djeluje na rad srca i krvnih žila, utječe na pravilan rad mokraćnog sustava te na funkcioniranje živčanog i mišićnog tkiva u organizmu. Fosfor pomaže u jačanju koštanog tkiva i proizvodnji ATP kiseline koja je glavni nositelj energije.

Također, plodovi granadile sadrže elemente neophodne za organizam poput natrija, selena, magnezija i vitamina B skupine. Oni igraju važnu ulogu u pravilnom radu metaboličkih procesa organizma, doprinose stvaranju krvnih stanica, pomažu u proizvodnji antitijela i utječu na razvoj reproduktivnog i endokrinog sustava.

Zahvaljujući vitaminu C koji se nalazi u ovim tropskim plodovima, u ljudskom organizmu se proizvodi potreban kolagen, potiče se izlučivanje hormona, neutralizira histamin i stvaraju crvena krvna zrnca. Ovaj vitamin povoljno djeluje na imunološki sustav čovjeka i pomaže u borbi protiv prehlada.

Korisna svojstva voća granadile

Ovo tropsko voće sadrži sve potrebne vitamine i mikroelemente koji jačaju ljudski organizam, potiču rast kostiju, otklanjaju nesanicu i ublažavaju glavobolju.

Za žene

Tvari koje se nalaze u sastavu ovog tropskog ploda – vitamini, hidroksikiseline i antioksidansi – doprinose boljem rastu kose i noktiju kod žena. Stoga se tropsko voće često koristi u kozmetičkoj industriji: dodaje se gelovima za tuširanje, šamponima za kosu, losionima te kremama za tijelo i lice.

Kreme i losioni napravljeni na bazi granadile pomažu u borbi protiv problema s kožom, daju joj elastičan izgled i svježinu, stvaraju lifting efekt. Korisni vitamini i mikroelementi u sastavu ploda bore se protiv iritacije kože, čiste, smiruju i zacjeljuju problematične dijelove tijela. Pomažu u borbi protiv pojave dermatitisa, psorijaze, uklanjaju suhoću i osip s kože.

Posebno blagotvorno plodovi granadile utječu na ženski organizam kod problema s nesanicom i čestim depresijama. Egzotično voće može pomoći riješiti se čestih migrena i vratiti zdrav san. Naime, u sastavu se nalaze eterična ulja koja imaju sedativni učinak, uklanjaju neuroze i tjeskobno stanje.

Za muškarce

Zahvaljujući širokom vitaminskom i mineralnom kompleksu, granadila podržava opći tonus cijelog organizma kod muškaraca. Korisne tvari u voću pomažu brzom oporavku, primjerice nakon fizičkih napora ili treninga u teretani.

U plodovima granadile također je sadržan vitamin B9, koji je muškarcima potreban za pravilno funkcioniranje mokraćno-spolnog sustava. Pomaže u održavanju vitalnosti spermatozoida. Osim toga, vitamin normalizira sve procese u organizmu, uključujući i pravilan rad koštane srži, štiti od pojave tumora.

Tijekom trudnoće

Plodovi granadile tijekom trudnoće zasićuju organizam žene svim korisnim vitaminima i mikroelementima. Voće se može dodavati u jogurt, svježi sir, od njega praviti voćne salate ili koktele. Osim toga, u tropskom voću sadržana je potrebna folna kiselina za buduće majke, koja pridonosi pravilnom razvoju ploda.

Pritom je najbolje konzultirati se s osobnim ginekologom o ovom pitanju. Žene bi trebale jesti plodove samo nakon odobrenja stručnjaka zbog toga što sjemenke granadile imaju učinak pospanosti. Uz čestu konzumaciju voća, buduća majka može osjetiti jaku umornost i pospanost. Unatoč svim svojim korisnim svojstvima i vitaminima, u nekim slučajevima konzumacija granadile također može izazvati alergijske reakcije u organizmu i negativno utjecati na razvoj ploda.

Tijekom dojenja

U razdoblju dojenja novopečenim majkama bolje je na kratko odustati od konzumacije egzotičnog voća. Barem u prva tri mjeseca ne bi trebale konzumirati granadilu jer postoji rizik od pojave jakog stvaranja plinova kod djeteta ili razvoja alergije.

Za djecu

Zbog rizika od alergijske reakcije egzotično voće ne treba nuditi djeci do tri godine. Plodovi granadile mogu izazvati alergiju u nezrelom organizmu djeteta i uzrokovati nuspojave u probavnom traktu. Pritom se vitamin B (riboflavin) sadržan u plodovima biljke smatra glavnim građevnim sastojkom organizma i nužan je za pravilan rast i razvoj djeteta. A vitamin B6 pridonosi stvaranju bjelančevina i pravilnom radu metaboličkih procesa cijelog dječjeg organizma.

Pri mršavljenju

Zahvaljujući tome što se plodovi granadile ubrajaju u niskokalorične proizvode, mogu se jesti kod problema s pretilošću. Visok sadržaj u egzotičnom voću pomaže izbacivanju toksina i čišćenju organizma. Zahvaljujući bogatom vitaminskom kompleksu, granadila je korisna za osobe koje se aktivno bave sportom i žele održati svoje tijelo u izvrsnoj fizičkoj formi.

Granadila se smatra niskokaloričnim proizvodom s velikim udjelom korisnih tvari. Stoga su jela i pića s njezinim dodatkom izvrstan izbor za osobe koje žele smršaviti i poboljšati svoje zdravlje.

Šteta i kontraindikacije

S oprezom tropsko voće trebaju konzumirati osobe koje imaju individualnu netoleranciju na proizvod ili sklonost alergijama. Pritom gotovo da nema posebnih ograničenja za konzumaciju plodova granadile.

Međutim, ovaj plod treba oprezno konzumirati pacijenti koji boluju od šećerne bolesti. Također je važno ne pretjerivati s konzumacijom voća kod osoba koje imaju sklonost debljanju. Iako se granadila smatra niskokaloričnim proizvodom, plodovi sadrže visoku koncentraciju fruktoze. A to može dovesti do skoka šećera u krvi, zbog čega se pojačava osjećaj gladi.

Osim toga, egzotični plod ima diuretičko i laksativno djelovanje. Stoga ne treba pretjerivati s konzumacijom voća, posebno kod pacijenata koji su skloni proljevu.

Kako odabrati i čuvati

U tropskoj klimi granadila obično donosi plod dva puta godišnje. Stoga se u toplim zemljama urod može brati više puta. Obilna berba plodova obavlja se nakon završetka kišne sezone. To trebaju uzeti u obzir turisti koji kupuju egzotične plodove tijekom svog putovanja u inozemstvo.

Danas se granadila može pronaći na policama gotovo svih većih svjetskih supermarketa. Pritom se egzotično voće izvozi u druge zemlje gotovo tijekom cijele godine. Međutim, plodovi doneseni iz daleka ne moraju imati sva okusna svojstva i korisna svojstva. Naime, nemoguće je donijeti zrele plodove granadile bez oštećenja i kvarenja. Kako bi egzotični plod što duže zadržao svježinu i lijep izgled, kora se podvrgava kemijskoj obradi. Stoga se ne preporučuje korištenje kore egzotičnih plodova donesenih iz daleka u supermarkete.

Pri odabiru granadile važno je zapamtiti da su njezini plodovi kvarljivi. A približni rok trajanja voća iznosi samo tjedan dana na sobnoj temperaturi. Prilikom kupnje potrebno je obratiti posebnu pozornost na stanje kore. Kora ploda treba biti glatka i čvrsta na dodir. Zrelo voće obično je prekriveno sitnim crnim mrljama na površini kože. Njegova težina iznosi otprilike 200 g. Ako u trgovini slučajno naiđete na granadilu bez karakterističnih tamnih mrlja ili je jako mekana, takvo voće ne treba kupovati.

Kako pravilno jesti granadilu

Egzotično voće dobro je konzumirati svježe. Po svojim okusnim svojstvima granadila ima slatki, pomalo vodenast okus. Pritom želatinozna pulpa sa sjemenkama iznutra po okusu jako podsjeća na ogrozd ili dinju. Najkiselije sorte granadile mogu se kombinirati sa šećerom ili medom, a slatke se pripremaju sa soli i paprom kao međuobrok.

Plodovi granadile izvrsno se kombiniraju sa svježim salatama i kao međuobroci, voće se dodaje u deserte, od njega se rade slojevci, pudinzi i pripremaju svježe cijeđeni sokovi.

Kako guliti granadilu

Očistiti plodove dovoljno je jednostavno. Za to je potrebno uzeti oštar nož, pažljivo podijeliti voće na dvije polovice, napravivši duguljasti rez dubine 5 mm. Pulpa i sjemenke ploda su jestive, lako se izvade žličicom. Središnji dio voća ne treba odvajati od sjemenki. Sjemenke granadile dovoljno su mekane, lako se žvaču i ne uzrokuju nelagodu probavi.

Može li se jesti koštica?

Sitnih sjemenki u plodovima granadile ima vrlo mnogo, praktički se ne odvajaju od pulpe. Unatoč njihovoj velikoj količini, gotovo su neprimjetne tijekom jedenja voća. Sjemenke granadile vrlo su nježne, mekane i mirisne. Smatraju se jestivima, pa se sjemenke ne vade iz voća prije pripreme jela ili konzumiranja sirovog.

Upotreba u kulinarstvu

Obično se u kulinarstvu granadila koristi svježa. Lokalni domorodci konzumiraju ovo voće bez termičke obrade i jednostavno jedu pulpu žlicom.

U svjetskoj kulinarstvu plodovi granadile našli su širu primjenu. Zahvaljujući egzotičnom kiselkasto-slatkom okusu, koriste se kao dodatak mesnim i ribljim jelima. Pulpa nezrelih plodova pirjati se zasebno, a također i u kombinaciji s drugim povrćem.

Od pulpe voća rade se svježi sokovi, sirupi, tinkture i likeri, dodaju je kao bazu za alkoholna i bezalkoholna pića. Granadila se izvrsno slaže s drugim svježim sokovima, na primjer, naranče, kivija ili manga.

Zbog svoje prirodne želatinozne konzistencije, voće je izvrsno za pripremu želea, pekmeza, desertnih jela, slatkih salata, a također i kao nadjev za pudinge i peciva. Zbog visokog udjela šećera, voće se dodaje u pekarske i slastičarske proizvode. A zahvaljujući nevjerojatnom mirisu i okusnim svojstvima, granadila se također koristi kao prirodna aroma u bazi jogurta i slatkih umaka.

Salata «Proljetna egzotika»

Sastojci jela:

• 1 plod zrele granadile;
• 10 plodova jagoda;
• mješavina salata;
• 1 bijela repa;
• 1 vezica mladog luka;
• sjemenke bundeve za ukras;
• parmezan za ukras;
• šećer, balzamični ocat i sezamovo ulje za preljev po ukusu.

Na tanjur stavljamo miješane listove salate, repu narežemo na komadiće, jagode na kockice, nasjeckamo mladi luk i stavimo na tanjur. Plod granadile prerežemo napola i izvadimo slatku pulpu za salatu. Pomiješamo umak u posebnoj posudi. Dodamo balzamični ocat, sezamovo ulje, šećer i sve dobro izmiješamo. Prelijemo salatu umakom. Prije posluživanja ukrasimo salatu sjemenkama bundeve i naribanim parmezanom.

Slatki umak od granadile uz meso

Sastojci jela:

• 80 ml tropskog soka (ananas, multivitamin ili mango);
• 1 čili papričica;
• 1 zrela granadila;
• 2 žličice šećera;
• 1 žličica škroba;
• 1 žličica hladne vode.

Prelijemo tropski sok iz tetrapaka u lonac. Sitno narežemo čili papričicu i dodamo u sok. Da paprika bude manje ljuta, uklonimo joj sjemenke ili je stavimo u umak. Narežemo plod jedne zrele granadile i izvadimo slatku pulpu. Stavimo lonac sa sokom na laganu vatru, dodamo šećer, miješamo. Razmutimo škrob u 1 žličici hladne vode. Nakon što tekućina u loncu zavrije, smanjimo vatru, dodamo pulpu granadile, miješamo. Tankim mlazom ulijemo u lonac razmućeni škrob u vodi. Stalno miješamo. Umak treba postati gust, zatim maknemo lonac s vatre. Ovaj ljuti pikantni umak sa slatkim okusom bit će izvrstan dodatak mesnim jelima od svinjetine.

Voćni mus od granadile

Sastojci jela:

• 2 ploda zrele granadile;
• 3 zrele banane;
• 25 g maslaca;
• 1 veliki kivi;
• 0,5 šalice vrhnja s 22–33% masnoće;
• 35 g kristalnog šećera;
• 1/3 soka od malog limuna.

Ogulimo i zgnječimo vilicom banane. Na vodenoj kupelji rastopimo maslac i izlijemo u zgnječeni pire od banana. Ogulimo plodove granadile, izvadimo mekanu jezgru. Temeljito izmiješamo granadilu i zgnječenu bananu u jednoličnu masu. Pire stavimo u hladnjak da se zgusne. Ogulimo kivi, nasjeckamo i dodamo limunov sok. Zatim umutimo vrhnje sa šećerom u gustu jednoličnu masu. U pire od banana i granadile dodamo umućeno vrhnje. Uzmemo lijepu posudu za posluživanje. U nju stavimo nasjeckani kivi, zatim pire masu od banana i granadile. Voće ne miješamo. Hladimo u hladnjaku par sati da se zgusne prije posluživanja.

Zapečeni svježi sir «Egzotika»

Sastojci jela:

• 2 ploda zrele granadile;
• 2 žlice maslaca;
• 450–500 g svježeg sira (9% masnoće);
• 80 g kristalnog šećera;
• 1 kokošje jaje;
• 1,5 žlice škroba.

Ogulimo plodove granadile, izvadimo mekanu jezgru, iscijedimo sok iz voća i dodamo škrob. U svježi sir ubijemo jaje, dodamo šećer, sve dobro izmiješamo. Svježi sir izmiješamo s iscijeđenim sokom i škrobom. Dobivenu masu od svježeg sira stavimo u kalup za pečenje. Kalup prethodno namažemo maslacem. Zapekanku od svježeg sira pečemo u pećnici oko pola sata na temperaturi od 180–190 stupnjeva. Nakon pečenja ohladimo i stavimo u hladnjak na nekoliko sati prije posluživanja. Zapekanku možemo ukrasiti umućenim vrhnjem i pulponom voća.

Puding «Tropsko podne»

Sastojci jela:

• 3 ploda zrele granadile;
• 2 zrele limete;
• 120 g smeđeg šećera;
• 60 g brašna;
• 60 g maslaca;
• 2 kokošja jaja;
• 0,5 čaše mlijeka;
• 1 žličica praška za pecivo.

Odvojite žumanjke od bjelanjaka u kokošjim jajima. Žumanjke izmiksajte s 60 g smeđeg šećera. Zatim u žumanjke dodajte mekani maslac i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte brašno i sve dobro izmiješajte. Operite voće pod vodom. Naribajte koricu limete, iscijedite sok iz preostalih plodova. Zatim izvadite pulpu granadile. Istucite bjelanjke s preostalim smeđim šećerom. Polako dodajte sok limete i sve preostale sastojke. Prethodno zagrijte pećnicu na 180–190 stupnjeva i pecite puding dok ne porumeni. Pri posluživanju ukrasite svaki komadić pudinga žlicom slatke pulpe granadile.

Zanimljive činjenice

U svijetu je poznato više od 500 vrsta granadile. Upravo iz tog razloga biljka ima mnogo različitih naziva. Turisti često nazivaju ovo voće pasijonkom, pasiflorom, pa čak i marakujom. Međutim, naziv granadila ima najautentičnije korijene, jer potječe iz španjolskog dijalekta. Kao što je poznato, upravo su španjolski konkvistadori prvi predstavili ovo tropsko voće Starom svijetu.

Neki također smatraju da naziv granadila ima francuske korijene i da se prevodi kao 'granat' ili grenadille. Svoje ime ovo voće moglo je dobiti zbog velike količine sjemenki unutar pulpe, što ga asocijacijski čini sličnim granatu.

Međutim, najzanimljivijim nazivom ovog voća može se smatrati ime 'pasiflora'. Taj je naziv usko povezan s engleskim izrazom passionfruit, što u prijevodu znači 'voće strasti'. To se ime čvrsto ukorijenilo za tropski plod iz jednog jednostavnog razloga: mnogi turisti smatraju granadilu afrodizijakom. Međutim, to mišljenje je pogrešno. U stvarnosti biljka uopće nema takva medicinska svojstva. A tako neobično ime više je povezano s religijskim tumačenjem – Kristovim raspećem i njegovim patnjama. Stoga riječ 'strast' u nazivu nema nikakve veze s riječju 'požuda'. Naprotiv, potrebno ju je tumačiti kao 'patnje' Kristove.

Ovu je teoriju iznio 1610. godine Talijan i povijesna ličnost Giacomo Bosio. Povjesničar i vjerni predstavnik crkve bio je uvjeren da tropska biljka utjelovljuje Kristove patnje. Vanjski i unutarnji dio krune cvijeta predstavljali su Isusovu trnovu krunu, tučkovi su simbolizirali čavle kojima je Spasitelj pribijen na križ. Oštri listovi biljke podsjećali su na koplje koje probada tijelo, a žlijezde smještene unutar peteljke predstavljale su srebrnjake koje je dobio Juda.

Fotografija ploda granadile