Tamarind: korisna svojstva i kontraindikacije

Kažu, u životu treba probati sve. Ljubitelji izvrsne kuhinje shvaćaju ovaj izraz u doslovnom smislu riječi. Plodovi tamarinda uobičajena su hrana za narode Afrike i Azije, ali za Europljane ovaj proizvod još uvijek predstavlja kulinarsku egzotiku.

Što je tamarind

Tamarind je drvo koje raste u tropskom pojasu planeta. U botaničkom katalogu nazivaju ga indijskom datuljom ili indijskim tamarindom. Biljka pripada porodici mahunarki i jedini je predstavnik svoje vrste.

Kako izgleda

Tamarind je zimzeleno drvo koje naraste do 20 m. Neobično izgleda drvo biljke: unutarnji dio debla sastoji se od tvrde tamnocrvene srži, a meka bjeljika obojena je u svijetložutu boju.

Mali ovalni listovi imaju zelenu i umjereno zelenu boju, lisne ploče su tanke i umjereno tvrde. Na svakoj grančici nalazi se od 10 do 40 listića. Raspored listova isti je kao kod paprati ili akacije.

Jednom godišnje tamarind se gusto prekrije bujnim cvatovima. Cvjetovi imaju neobičan i lijep oblik. Duguljasti, zašiljeni latici skupljeni su u vjenčić, unutar kojeg se nalaze duge, kitnjasto savijene prašnike i tučkove. Boja latica može biti bijela, blijedoružičasta i crvenkasta, a boja donjih i gornjih latica može se razlikovati.

Plodovi tamarinda predstavljaju mahunu (bob). Duljina mahune je 18–22 cm, debljina 2–3 cm. Unutar tvrde kore nalaze se sjemenke okružene gustim, «mesnatim» perikarpom, koji po izgledu i konzistenciji podsjeća na pulpu datulje. Sjemenke biljke su glatke, velike, uglato-okruglog oblika. Izgled koštica podsjeća na kamenčiće ili zaobljene kristale.

Gdje raste

Domovina drveta su tropi istočne Afrike i otok Madagaskar, gdje tamarind raste u suhim listopadnim šumama. Još prije naše ere putnici su odnosili sjemenke i širili biljne vrste daleko izvan prirodnog područja. Sada tamarind raste ne samo na afričkom kontinentu, već i u tropskim regijama Azije i na otocima Oceanije.

Već u 16. stoljeću drvo je doneseno u Srednju i Južnu Ameriku, biljka se odlično prilagodila lokalnim tlima. Vrsta se uzgaja kao ukrasna i poljoprivredna kultura.

Sastav i kalorijska vrijednost

U 100 g sirovog tamarinda sadrži 239 kcal. U sastav proizvoda ulaze:

• biljni proteini – 2,8 g;
• ugljikohidrati – 57,4 g;
• biljne masti – 0,6 g;
• voda – 30–31 g;
• vlakna – 5,1 g;
• pepelne tvari – 2,7 g.
• Energetska vrijednost 100 g voća – 1000 kJ.

Pulpa sirovog tamarinda sadrži veliku količinu vitamina A, beta-karoten, sve vrste vitamina B skupine (folati, piridoksin, pantotenska kiselina, kolin, tiamin i riboflavin). U proizvodu ima puno vitamina C (askorbinska kiselina), E, PP, K.

U tamarindu se nalaze makro- i mikroelementi. Ovdje ima puno kalija, kalcija, magnezija, sumpora, fosfora, natrija. Proizvod je bogat željezom, cinkom, bakrom i selenom. U tamarindu postoje složene aminokiseline potrebne za metaboličke procese – lizin, triptofan, metionin. Pulpa sadrži masne kiseline – stearinsku, miristinsku, oleinsku (omega-9), linoleinsku i palmitinsku, te skupine omega-6. Tamarind je bogat šećerima (di- i monosaharidima) i pektinom.

Korisna svojstva tamarinda

Opća korist

Velik sadržaj vitamina i raznolikost mikroelemenata čine tamarind korisnim i hranjivim proizvodom. On ima i ljekovito djelovanje. Nabrojimo važna korisna svojstva biljke.

1. Proizvod sadrži organske kiseline, biljna vlakna i ulja, stoga poboljšava probavu i doprinosi normalnom radu gastrointestinalnog trakta.
2. Svježi listovi tamarinda koriste se za liječenje kožnih osipa, djeluju protuupalno, smanjuju iritaciju i svrbež.
3. Napitci od plodova, kore i listova imaju umirujuće i opuštajuće djelovanje.
4. Tamarind može smanjiti količinu kiselina u želucu, što je važno za zacjeljivanje čireva, liječenje kolitisa, bakterijskih i nebakterijskih upalnih procesa.
5. Pulpa plodova ima antiseptička i antibakterijska svojstva.
6. Proizvod može obnoviti hormonsku ravnotežu organizma i funkcije reproduktivnog sustava.
7. Tvari koje ulaze u sastav voća su antioksidansi i vežu slobodne radikale koji pokreću procese nastanka tumora.
8. Prisutnost kalija, selena, natrija u plodovima doprinosi poboljšanju rada srca i krvožilnog sustava.
9. Proizvod je koristan oboljelima od anemije jer sadrži veliku količinu željeza.
10. Plodovi sadrže vitamine koji su važni za održavanje imuniteta.
11. Antioksidansi kojima je tamarind bogat doprinose obnovi stanica i usporavaju procese starenja organizma.
12. Proizvod smanjuje razinu «lošeg» kolesterola i sprječava mnoge bolesti kardiovaskularnog sustava.
13. Tamarind je koristan za ljude koji pate od hipertenzije.
14. Stanovnicima suptropika dobro je poznat utjecaj tamarinda na probavu. Ljudi koji uključuju proizvod u prehranu primjećuju da ovo voće poboljšava apetit.

Prema Ayurvedi (indijskoj tradicionalnoj medicini), tamarind je učinkovit za liječenje proljeva. Iscjelitelji smatraju da se kod proljeva crijevo brzo čisti od otrovnih, štetnih i nadražujućih tvari, nakon čega organizam pokreće procese obnove.

Prema tradicionalnim receptima azijskih liječnika, od kore i lišća pripremaju se dekocije za liječenje malarije. Napitak pomaže u liječenju zaraznih bolesti tropskih zemalja i živčane groznice.

Za žene

Tamarind i jela s dodacima ovog voća korisni su ženama koje pate od hormonskih poremećaja. Može se jesti, uzimati u obliku infuzija i dekocija kod ženskih bolesti praćenih upalnim procesima.

Ova biljka spada u jake afrodizijake koji djeluju upravo na žene. Proizvod povećava osjetljivost i seksualnost pripadnica lijepog spola.

Za muškarce

Proizvod djeluje ljekovito na bilo koja žarišta upale, stoga ga je dobro uključiti u prehranu kod akutne upale prostate. Muškarci mogu jesti tamarind kod zaraznih bolesti, za jačanje imuniteta i održavanje životnog tonusa.

Tijekom trudnoće

Ne postoji jednoznačno mišljenje treba li uključiti plodove tamarinda u prehranu trudnica. Neki izvori tvrde da bi buduća majka trebala potpuno isključiti takve proizvode iz svog jelovnika. Drugi autori smatraju da se voće može jesti, ali ne često i u malim količinama.

Tijekom dojenja

Javni izvori ne sadrže nikakve informacije o štetnosti tamarinda za dojilje. Najvjerojatnije takva istraživanja nisu provedena, stoga je tijekom dojenja bolje isključiti proizvod iz jelovnika. U svakom slučaju, i tijekom trudnoće i tijekom dojenja djeteta treba se savjetovati s ginekologom i pedijatrom.

Za djecu

Narodni iscjelitelji preporučuju uzimanje dekocije od tamarinda za izbacivanje glista, uključujući i kod djece. Isti napitak djeluje laksativno i umirujuće. Ako majka ima sumnje o korištenju biljke u ljekovite svrhe, bolje je konzultirati se s pedijatrom. Liječnik će dati preporuke od koje dobi se dijete može liječiti takvim sredstvima i kako ih pripremiti.

Pri mršavljenju

Proizvod je sposoban potisnuti osjećaj gladi i zaustaviti 'krčanje' u želucu koje nastaje pri pogledu na hranu. Ovo svojstvo voća koriste osobe koje mršave i uključuju ga u svoju prehranu tijekom dijete.

Plodovi biljke sadrže hidroksilimunsku kiselinu koja stupa u interakciju s enzimima želuca, skraćujući vrijeme njihove interakcije s hranom. To sprječava prekomjerno nakupljanje hranjivih tvari.

Hidroksilimunska kiselina dobivena iz voća ulazi u sastav biološki aktivnih dodataka za one koji žele smršaviti. Ova tvar može se naći i u drugim sredstvima za mršavljenje.

Čime je korisna pasta od tamarinda

Postoje dvije vrste plodova tamarinda. Plodovi se razlikuju po okusnim svojstvima. Slatki i kiselo-slatki plodovi jedu se bez ikakve obrade, u prirodnom obliku. Imaju karakterističan okus koji podsjeća na mješavinu dobre suhe šljive i marelice ili bobičaste marmelade. Pasta se radi od kiselih sorti. Obje vrste plodova ispuštaju jak, bogat voćni miris.

Tamarindova pasta koja se prodaje u trgovinama predstavlja gustu, tamnu smeđu masu. Tvornički proizveden proizvod razlikuje se od domaće pripremljene paste većom gustoćom i viskoznošću. Domaća tamarindova pasta može se kupiti na tržnicama jugoistočne Azije. Pri pripremi hrane uzima se u obzir koncentracija proizvoda: što je veća viskoznost mase, to će manje tamarinda biti potrebno kuharu. Pri prekomjernoj dozi hrana može postati previše kisela, opora i trpka.

Pasta ima isti sastav kao i sirovo voće. Proizvod zadržava sve vitamine, organske kiseline, makro- i mikroelemente kao i sirovina. Koncentrirana voćna masa ima baktericidno, antimikrobno, laksativno djelovanje. Proizvod pokazuje svojstva afrodizijaka, kao i meso svježih plodova.

Tamarindova pasta prodaje se u staklenim posudama, plastičnim spremnicima i mekanoj plastičnoj ambalaži te predstavlja tekući ili viskozni koncentrat. To može biti gust, jako koncentriran sok, spreman za konzumaciju.

Tamarind u kozmetici

U Kini, Tajlandu i drugim azijskim zemljama tamarind se naširoko koristi u kozmetičkim salonima. Infuzijama, dekoktima i oblozima od svježih listova liječe se akne i druge kožne bolesti. Od biljne sirovine izrađuju se maske i kupke. Meso ploda koristi se za obloge i zamatanja.

Koncentrati i ekstrakti iz listova i plodova stabla ulaze u desetke kozmetičkih preparata tvorničke proizvodnje. Komponente biljne sirovine važan su sastojak losiona, posvjetljujućih krema i maski. Tamarind se nalazi u gelovima, tonicima, pročišćavajućim pilingima. Kozmetički proizvodi imaju pomlađujuće, baktericidno, antimikrobno, umirujuće djelovanje.

Farmakološka poduzeća i proizvođači kozmetike kao sirovinu koriste ne samo listove i meso ploda, već i sjemenke biljke. One se melju u prah, izrađuju se ekstrakti i dodaju u kreme protiv bora, proizvode za njegu starije i suhe kože. Redovitom primjenom proizvoda koža se obnavlja, pokreću se procesi regeneracije i pomlađivanja stanica.

Aktivni sastojak biljne sirovine je ksyloglukan. Ovaj organski spoj veže molekule vode aktivnije od hijaluronske kiseline. Time se vlažnost i svježina kože održava čak i na suhom zraku, što je osobito važno za stariju i zrelu kožu.

Posvjetljujuća svojstva omogućuju uklanjanje staračkih pjega. Kreme koje sadrže biljni ekstrakt koriste se za zaštitu od sunčevog ultraljubičastog zračenja. Antioksidansi sadržani u sjemenkama tamarinda doprinose očuvanju i obnovi kolagena u koži.

Iz sjemenki biljke domaćom i tvorničkom proizvodnjom proizvodi se tamarindovo (jantarno) ulje koje se također koristi u kozmetici i medicini. Proizvod se dobiva metodom izravnog prešanja, kvalitetna sirovina ne sadrži druga biljna ulja, dodatke i bojila.

Ulje tamarinda dodaje se u maske za lice i kosu ili se jednostavno utrljava u vlasište. Redovitom primjenom kosa postaje sjajna, gusta i glatka. Prestaje svrbež, koža se vlaži, a kutikule dlake obnavljaju. Ulje uništava gljivične infekcije i kožne parazite, stoga se koristi kod dermatoloških bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Plodove tamarinda ne smiju jesti osobe kojima je dijagnosticiran čir na želucu i dvanaesniku. Voće djeluje laksativno, što treba imati na umu kod sklonosti proljevima. Proizvod se isključuje iz prehrane ako osoba uzima lijekove za razrjeđivanje krvi, jer kombinacija ove skupine lijekova s egzotičnim voćem može dovesti do unutarnjih krvarenja.

Dijabetičari se trebaju savjetovati s liječnikom jer pulpa biljke sadrži šećer. Ako se pojavi alergijska reakcija, proizvod se potpuno isključuje iz prehrane. Voće se konzumira oprezno i u malim porcijama ako postoje bolesti bubrega i jetre. Zabranjeno je kod zaraznih bolesti popraćenih proljevom – dizenterije i salmoneloze.

Ne smiju se jesti nezreli plodovi niti koristiti njihova pulpa u kozmetičke svrhe. Zeleni mahunarki sadrže veliku količinu tanina i gorki su čak i nakon dulje termičke obrade.

Kako odabrati i čuvati

Svježi plodovi indijske datulje mogu se kupiti u zemljama s tropskom klimom gdje se uzgaja tamarind. U Europi i Rusiji ovo se voće prodaje vrlo rijetko. Pri odabiru proizvoda obraća se pažnja na stanje kore ploda. Kora kvalitetnog voća je tvrda, ravna, ujednačene boje.

Znak kvarenja voća je naborana, mekana kora. Ako na mahuni ima oštećenja, pukotina, mekih mrlja, može se pretpostaviti da je unutar ploda ušla trulež. Svježe, kvalitetno voće nakon čišćenja širi snažan voćni miris.

Neoljuštene mahune čuvaju se od 5 do 7 dana, a kao mjesto čuvanja koristi se donja ladica hladnjaka. Ako se plodovi drže u sobi, ostaju svježi najviše 1–2 dana. Sušeni tamarind gubi veliku količinu vode, a šećer sadržan u plodovima djeluje kao konzervans. Stoga rok trajanja suhog voća i prešanog koncentrata pulpe iznosi 1,5–2 godine.

Kako pravilno jesti tamarind

Mahuna se zareže oštrim nožem po dužini, uzduž ploda, kako bi se otkrila cijela pulpa. To nije teško učiniti jer je kora voća tanka i dovoljno mekana. Nakon reza, mahuna se uzme u ruke i laganim pritiskom prelomi na pola. Zatim se voćna pulpa izvadi i izvade sjemenke. Također se uklanjaju nitasta vlakna koja nisu prikladna za jelo. Sjemenke tamarinda se ne jedu, mogu se baciti.

Voće je dobro jesti ujutro, prije doručka ili umjesto njega. Ovaj proizvod može zamijeniti desert tijekom ručka i popodnevne užine.

Upotreba u kulinarstvu

Plodovi tamarinda prikladni su za pripremu sokova, rashladnog i tonizirajućeg čaja, okrepljujućih napitaka. Voće se koristi kao slastičarski dodatak u peciva, kolače i deserte. Od ovog proizvoda pripremaju se želei i džemovi, pekmezi i marmelade, jer je pektin prirodni zgušnjivač. Tamarind omekšava meso i daje mu egzotičan, začinjen okus. U azijskoj kuhinji postoje brojni recepti za ljute, kiselkaste i slatke marinade, umake, priloge koji se poslužuju uz sushi, rolice, jela od bilo kojeg mesa, peradi i ribe.

Uz ljuta jela često se priprema aromatična voda u koju je dodan tamarind. Takav napitak ublažava i nadopunjuje okus istočnih začina.

Kiselo-slatki umak od svježih plodova

Za pripremu umaka potrebni su:

• plodovi kiselo-slatkog tamarinda;
• datulje;
• crveni papar;
• češnjak;
• đumbir.

Postupak:

1. 3-4 mahune tamarinda se očisti, izvadi se pulpa i uklone sjemenke. Pasta se prelije toplom prokuhanom vodom i ostavi 20–30 minuta, nakon čega se voda ocijedi.
2. Datule se prerežu, uklone koštice i s plodova se skine tvrda kožica. Pulpa se nareže na male komadiće.
3. Sastojci se stave u mali lonac, doda se prstohvat ljute crvene paprike i mali komadić korijena đumbira, naribani na sitno ribež. Jedan češanj češnjaka se oguli, protisne kroz prešu (prešu za češnjak) i također stavi u posudu.
4. Komponente umaka se izmute vilicom ili metlicom. Doda se 150 ml vode, posuda se stavi na vatru, dovede do vrenja i isključi se štednjak. Umak se pirja pod poklopcem 5–8 minuta i skine se sa štednjaka.

Tonizirajući napitak

Za pripremu napitka potrebni su:

• čaša smeđeg šećera od trske;
• 4 zvjezdice zvjezdanog anisa (mogu se zamijeniti istom količinom anisa);
• čaša tekuće tamarind paste;
• 3 štapića cimeta;
• 4 čaše soka od ananasa;
• čaša vode.

Postupak:

1. Šećer se otopi u vodi i kuha sirup. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja doda se zvjezdasti anis. Gotov sirup se skine sa štednjaka, ohladi i prelije u veću posudu (u staklenku ili lonac).
2. U sirup se stavi tamarind pasta i ulije sav sok od ananasa. Sastojci se promiješaju. Napitak se može poslužiti.

Prema ovom receptu priprema se okrepljujući napitak u svim zemljama jugoistočne Azije. U vijetnamskoj inačici recepta u napitak se dodaju mljeveni prženi kikiriki i prstohvat soli.

Kozice s tamarindovim umakom

Za pripremu dvije porcije jela uzimaju se:

• 300 g velikih škampa;
• 2–2,5 žlice tamarind paste (bez vrha);
• 2 srednja češnja češnjaka;
• papar čili;
• malu grančicu korijandera.

Postupak:

1. Škampi se skuhaju, očiste od oklopa i prže na suncokretovom ulju najviše 2–3 minute. Može se koristiti maslinovo ili gorušičino ulje.
2. Paprika se očisti od sjemenki i usitni blenderom zajedno s češnjakom i korijanderom.
3. Dobivena masa se stavi u metalni sot, doda se tamarind pasta, žličica šećera, prelije se sastojci čašom vode i miješa do ujednačenosti. Posuda se stavi na štednjak i uz miješanje dovede do vrenja.
4. Umak se ulijeva u tavu u kojoj se prže škampi, poklopi se posuda poklopcem i jelo se pirja 3 minute. Zatim se hrana raspoređuje na tanjure i poslužuje za stol.

Worcestershire umak domaće izrade

Ovaj poznati umak 'izmišljen' je u Engleskoj 19. stoljeća. Proizvod je dobar za topla predjela, prženo meso i pirjano povrće. Umak se masovno proizvodi u prehrambenoj industriji, ali uz današnju dostupnost namirnica i začina može se pripremiti u domaćoj kuhinji. Kuharu će trebati:

• 1 glavica luka srednje veličine;
• 2 režnja češnjaka;
• 25 g svježeg đumbira;
• 2 mala inćuna;
• 2–3 zrna crnog papra;
• 3 žlice suhog senfa;
• po 0,5 žlice curryja, mljevene crvene paprike, šećera;
• 2 štapića cimeta;
• 3–4 suha klinčića;
• 2 žličice kardamoma;
• 30 ml stolnog octa;
• 0,5 žličice paste od tamarinda;
• šalica sojinog umaka;
• 100 ml vode.

Postupak:

1. Luk, češnjak i đumbir narežu se na sitne komadiće i stave u zdjelu. Doda se senf u prahu, crvena paprika, kardamom, cimet i crni papar. Sastojci se pomiješaju i prebace u troslojnu vrećicu od gaze.
2. Vrećica se zaveže u čvor i stavi u lonac. Odozgo se pospe šećer i doda pulpa tamarinda, doda se stolni ocat i sojin umak. Lonac se stavi na štednjak, zagrije i kuha se sadržaj 40 minuta na laganoj vatri.
3. U zasebnoj se zdjelici sjedine nasjeckani inćuni, curry, voda i sol, sastojci se pomiješaju i smjesa se doda u lonac.
4. Na kraju se umak skine sa štednjaka i prelije u staklenku potrebnog volumena (zajedno s vrećicom od gaze). Posuda se zatvori hermetičkim poklopcem i stavi u hladnjak.
5. Posuda se svaki drugi dan otvori, izvadi se vrećica sa začinima i iscijedi u tekućinu, a staklenka se ponovno zatvori. Nakon 2 tjedna vrećica se baci.
6. Umak je gotov, ulijeva se u boce i stavlja u hladnjak za čuvanje. Prije upotrebe tekućina se protrese.

Pikantna juha sa svinjskim rebarcima

Ovo se prvo jelo priprema bez krumpira. Za pripremu će trebati:

• luk srednje veličine;
• 5 češnjeva češnjaka;
• crvena zrela rajčica;
• trećina šalice maslinovog ulja;
• pola šalice ribljeg umaka;
• 1 bijela rotkva;
• 2,5 žlice paste od tamarinda;
• 0,6 šalice vode;
• 2–3 grančice špinata;
• sol.

Postupak:

1. Luk se nareže na kockice. Češnjak se sitno nariba. Ovi se sastojci prže u dubokoj tavi, na biljnom ulju, do zlatne boje (3–4 minute).
2. Svinjska rebra se temeljito operu. Rotkva se oguli i nareže na veće kockice.
3. Meso i narezano povrće stave se u tavu (luku i češnjaku), doda se riblji umak. Sadržaj posude se promiješa, tava se čvrsto poklopi, dovede do vrenja i pirja 10–12 minuta.
4. Zatim se ulije voda tako da povrće i meso gotovo potpuno budu prekriveni juhom. Juha se kuha 10 minuta, povremeno skidajući pjenu.
5. Zatim se doda pasta od tamarinda i sol, lonac se poklopi i nastavi s kuhanjem dok meso ne bude gotovo (30–35 minuta).
6. Nakon toga se doda rajčica narezana na kolutiće i sitno nasjeckani špinat. Juha se ostavi na laganoj vatri još 5–6 minuta. Jelo je gotovo.

Pileći ražnjići

Ovo je vrlo ukusno i originalno jelo za svečani piknik na otvorenom. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

• 0,6 kg pilećeg filea ili prsa;
• luk srednje veličine;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 ljuta zelena paprika;
• pola žličice mljevenog kima;
• čaša soka tamarinda (pasta razrijeđena u vodi po ukusu);
• 150 g perja mladog luka.

Postupak:

1. Prvo pripremite povrće. Češnjak i luk ogulite i sitno nasjeckajte na dasci. Papriku prerežite, očistite od sjemenki i narežite na male komadiće.
2. U tavu sa zagrijanim biljnim uljem stavite luk, papriku i češnjak te pospite kim. Sastojke smjese promiješajte i pržite dok luk ne omekša.
3. U prženo povrće ulijte sok tamarinda i zakuhajte sadržaj tave. Zatim smanjite temperaturu štednjaka na minimum i kuhajte umak 5–6 minuta.
4. Skinite tavu sa štednjaka i izmiksajte njezin sadržaj blenderom kako biste povrće pretvorili u jednoličnu masu. Prelijte umak u lončić i počnite pripremati meso.
5. Pileća prsa (ili file) narežite na komadiće i nabodite na prethodno pripremljene drvene ražnjiće. Meso premažite maslinovim uljem, posolite i stavite na roštilj. Ražnjiće pržite dok ne dobiju laganu koricu, otprilike 6–7 minuta sa svake strane. Tijekom prženja komadiće premažite umakom i okrećite dok meso nije gotovo. Prije posluživanja ražnjiće stavite na veliki pladanj i pospite mladim lukom. Preostali umak poslužite u lončiću.

Vegetarijanski pilav s tamarindom

Pilav se brzo priprema i ima neobičan miris, a ljuto-kiselkasti okus glavnog sastojka – riže – ugodno će iznenaditi ljubitelje vegetarijanske kuhinje. Kuharu će biti potrebni sljedeći sastojci:

• 300 g parene dugozrnate riže;
• 2 žlice guste paste tamarinda;
• pola čašice maslinovog ulja;
• 1 luk srednje veličine;
• sušena ljuta papričica čili;
• 6 sjemenki sušenog klinčića;
• pola čašice kokosove strugotine.

Postupak:

1. Rižu isperite, stavite u široki lonac i ulijte vodu (0,6 l). Uključite štednjak i kuhajte rižu dok ne bude gotova.
2. Na maloj tavi lagano popržite kokosovu strugotinu dok ne dobije zlatnu boju, pa je prebacite u zdjelu. Ponovno stavite tavu na vatru, na maslinovom ulju popržite luk, dodajući mu usitnjeni čili, klinčiće i sol.
3. U posudu dodajte pastu tamarinda. Nakon 5–7 minuta dodajte skuhanu rižu i sve promiješajte. Jelo je gotovo. Pilav poslužite u pojedinačnim zdjelicama ili tanjurima i pospite kokosovom strugotinom.

Kineski umak od kikirikija

Ovaj proizvod ima ljuti orašasti okus koji nastaje kombinacijom kikirikija i ljute paprike. Gotov umak sadrži pikantnu ljutinu, nenametljivu kiselkastost, te se u njemu osjećaju sol i slast. Umak se priprema za kuhanu rižu, kuhano i prženo meso. Kuharu su potrebni sljedeći sastojci:

• 300 g kikirikija;
• 3 režnja češnjaka;
• mala ljuta papričica čili;
• 2 ljutike;
• trećina čaše smeđeg šećera;
• pola žlice paste tamarinda;
• korijen đumbira;
• pola malog lajma;
• trećina čaše biljnog ulja;
• 400 ml vode;
• sol.

Postupak:

1. Kikiriki ogulite od kožice i opne koja prekriva jezgre. Ako se crvenkasta kožica teško skida, prelijte orahe vrućom vodom. Nakon čišćenja, orahe uspite u blender i sameljite.
2. Protrite komad đumbira kroz sito ili ribež da dobijete pola žlice paste i stavite je u šalicu. Limetu razrežite i u zasebnu posudu iscijedite sok. Chili papričicu nasjeckajte na sitne komade. Češnjak naribajte na sitnom ribežu ili ga protisnite kroz prešu (prešu za češnjak).
3. U zasebnoj posudi pomiješajte pripremljene sastojke – pastu od češnjaka, naribani đumbir, nasjeckanu chili papričicu i sok limete. Luk šalot ogulite i sitno nasjeckajte.
4. U tavu s debelim dnom ulijte suncokretovo ulje i zagrijte ga. Dodajte luk šalot i pržite dok ne postane zlatnožut, ali nemojte ga prepržiti. Zatim u tavu stavite češnjak, chili, đumbir i sol. Umak kuhajte 15–20 minuta uz stalno miješanje.
5. Sastojcima dodajte usitnjeni kikiriki, šećer i vodu te miješajte umak dok ne postane glatka smjesa. Smjesa se mora dobro prokuhati uz stalno miješanje i ne smije zagorjeti. Kuhajte dok umak ne postane gust, što će se dogoditi nakon otprilike 20 minuta. Prije skidanja s vatre dodajte pastu od tamarinda.

U zamrzivaču se orašasti umak može čuvati do šest mjeseci. Na polici hladnjaka proizvod zadržava okus do 5–6 dana.

Zanimljive činjenice o tamarindu

1. Tamarind se uzgaja kod kuće kao sobna biljka. Kao sadni materijal koriste se sjemenke ili reznice. Da bi se ubrzalo klijanje, tvrda ljuska sjemena se često zareže.
2. Biljka se često uzgaja kao bonsai. Ovo drvo dobro podnosi obrezivanje i oblikovanje korijenskog sustava. Višegodišnji bonsai izgleda vrlo lijepo; malo drvo razvije debelo deblo i bujnu krošnju.
3. U Sudanu je indijska datulja invazivna vrsta. Drvo se odlično osjeća u tropskim šumama.
4. U Aziji se pulpom plodova tamarinda čiste statue bogova te mjedeni i brončani elementi u hramovima. Kiseline dobro čiste metalne površine od masnoće i oksidnog sloja (patine).
5. Tamarind je prikazan na grbu jedne od pokrajina kraljevstva Tajland. Ova biljka postala je simbol kubanskog grada Santa Clara.
6. Od crvenog drveta tamarinda izrađuju se podne daske, parket i namještaj. U prošlim stoljećima od savitljivih grana biljke izrađivale su se šibe (za kažnjavanje).
7. Ulje dobiveno iz koštica ploda koristi se za izradu laka za namještaj. Premaz je čvrst i dugotrajan.
8. Razgranata krošnja odraslih stabala stvara gustu nadstrešnicu kroz koju ne prodiru zrake vrućeg sunca. To se koristi u južnoj Indiji. Drveće se sadi uz ceste kako bi stvorilo hlad.
9. U nekim azijskim zemljama vjeruje se da koštice tamarinda treba stalno nositi sa sobom. One štite od napada razbojnika, neugodnih događaja i ozljeda te privlače uspjeh i sreću.

Fotografija ploda tamarinda