Dunja (voće): korisna svojstva i kontraindikacije

Dunja je listopadna biljka s lijepim cvjetovima i jestivim plodovima. Plodovi imaju meko dlakavo pokrivalo i zlatno-žutu boju. Razlikujemo tri vrste dunje, koje pripadaju različitim botaničkim rodovima: običnu, japansku i kinesku.

Obična dunja je najrasprostranjenija. To je rašireno stablo visine do 4 m, s krupnim plodovima. Oni mogu biti oblika jabuke ili kruške, mase od 200 do 600 g ovisno o sorti i području rasta. Okus im je obično sladak, blago opor, s trpkim notama. Neke sorte daju glatke plodove, dok su kod drugih prekriveni nježnim paperjem.

Japanska dunja (Chaenomeles) je manje poznata, ali je vrlo popularna među vrtlarima kao ukrasni grm visine do 2 m s vrlo vrijednim, ali kiselim plodovima.

Kineska dunja poznata je uglavnom samo profesionalnim vrtlarima. Ova vrsta nije široko rasprostranjena i uglavnom se uzgaja u Indokini. Biljka je visoko (do 6 m) stablo s nježnim ružičastim cvjetovima i vrlo krupnim, tvrdim, kiselim, oporim plodovima. Njihova masa ponekad doseže 2 kg.

Plodovi se zbog trpkosti koriste tek nakon toplinske obrade, iako se neke sorte obične dunje mogu jesti svježe.

Sastav i kalorijska vrijednost

Obična dunja

Zrela dunja sadrži organske kiseline, fruktozu, škrob, prehrambena vlakna, pektin, eterično ulje, tanine, polifenole. Sjemenke sadrže masno ulje, sluz, glikozid amigdalin. Ovo voće možemo smatrati dijetalnim jer kalorijska vrijednost njegovih plodova iznosi 49–55 kcal na 100 g. Ostali pokazatelji:

• bjelančevina — 0,4 g;
• ugljikohidrata — 9,6–15,3 g;
• masti — 0,1 g;
• pepela — 0,4 g;
• vode — 83,8 g.

Skup mikroelemenata u plodovima dunje vrlo je raznolik:

• kalij;
• magnezij;
• željezo;
• fosfor;
• kalcij;
• selen;
• bakar;
• cink;
• mangan.

Također plodovi su bogati vitaminima A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Korisne tvari koje čine sastav dunje omogućuju lako nadoknađivanje dnevne potrebe organizma.

Japanska dunja

Njezina energetska vrijednost nešto je niža nego kod obične dunje i iznosi 48 kcal. Na 100 g plodova otpada:

• ugljikohidrata 6 g;
• masti 0,1 g;
• bjelančevina 0,4 g;
• pepela 0,4 g;
• vode 83,8 g.

Japanska dunja po sastavu je slična običnoj, ali sadrži nešto manji skup vitamina: B1, B2, B6, C, E, PP, karoten.

Makro- i mikroelementi zastupljeni su kalcijem, magnezijem, manganom, niklom, borom, titanom i željezom. Ova vrsta dunje sadrži škrob, vlakna, saharide, zasićene masne kiseline, pektin, fenolne spojeve, eterična ulja.

Plodovi japanske dunje naširoko se koriste u narodnoj medicini, međutim imaju određene kontraindikacije.

Kineska dunja

Kineska dunja također ima nisku kalorijsku vrijednost: 50 kcal na 100 g plodova.

Njezin sastav uključuje fosfor, kalcij, kalij, bakar, kao i vrlo visok postotak željeza. Popis korisnih sastojaka kineske dunje nadopunjuju vitamini A, C, E, skupina B, organske kiseline, pektin, prehrambena vlakna, tanini, škrob, sluz, saharidi.

Ovo korisno voće našlo je primjenu u narodnoj medicini i kulinarstvu jugoistočne Azije.

Korisna svojstva dunje

Opća korist

Sve vrste dunje imaju opće jačajuća svojstva. Pod njezinim utjecajem povećavaju se obrambene snage organizma, raste otpornost na stres.

Plodovi imaju baktericidno i protuupalno djelovanje. Redovitim unosom hranom smanjuju se upalni procesi u organizmu, a patogene bakterije i virusi ugibaju. Stoga se konzumacija dunje preporučuje tijekom epidemija akutnih respiratornih infekcija i gripe. Dunja također suzbija neke parazite i zaustavlja intoksikaciju kod trovanja. U planinskim područjima uvarkom i sokom svježe dunje od davnina se liječe bolesti uha, grla, nosa te upale očiju. Svježa dunja može se koristiti kao blagi antipiretik.

Prehrambena vlakna upijaju višak vode, čiste stijenke crijeva i pojačavaju njegovu peristaltiku. Normalizira se protok žuči, smanjuje razina kolesterola u krvi. Pire od kuhanih plodova propisuje se kod bolesti jetre, a također kao sredstvo protiv povraćanja. Tanini u pulpi pomažu kod liječenja probavnih smetnji i zaustavljaju proljev.

Sluz iz sjemenskih komora, naprotiv, djeluje na crijeva kao blagi laksativ, omogućujući liječenje zatvora. Svojstvo oblaganja sluzi naširoko se primjenjuje u liječenju parodontoze, kolitisa, peptičkog ulkusa želuca i dvanaesnika. Sluzavi napitak pomaže zaštititi probavni trakt od iritirajućeg djelovanja različitih lijekova. Ima iskašljavajuće svojstvo i primjenjuje se kod bronhitisa za liječenje kašlja. Može se koristiti izvana – za zacjeljivanje manjih oštećenja kože i opeklina.

U svježem ili parenom obliku dunja se koristi za stabilizaciju rada gušterače, dišnog i probavnog sustava, za prevenciju akutnih respiratornih bolesti i kardiovaskularnih bolesti.

Važno svojstvo dunje jest sposobnost snižavanja krvnog tlaka. Svježa dunja djeluje kao blagi diuretik, što omogućuje smanjenje opterećenja na bubrege, srce i krvne žile te smanjenje oteklina.

Kalij zajedno s vitaminom C pojačava zaštitne funkcije organizma, a u kombinaciji s kalcijem i pektinom štiti stanice od prodiranja toksina i radionuklida. Velika količina željeza u plodovima pomaže u borbi protiv anemije. Sirup od dunje preporučuje se piti kod slabokrvnosti.

Polifenoli, koji djeluju kao antioksidansi, bore se protiv slobodnih radikala u organizmu i usporavaju njegovo starenje. Sprječava se rizik od moždanog udara, srčanih bolesti i zloćudnih tumora.

Uvarak mesa ploda povećava apetit, a uvarak sjemenki koristi se za zaustavljanje iskašljavanja krvi. Rascjepi analnog otvora i hemoroidi uspješno se liječe vrućim oblozima sa sokom od dunje. Svježim sokom liječe se rascjepi bradavica kod dojilja.

Japansku dunju, zahvaljujući velikoj količini željeza i pektina, koriste za čišćenje crijeva od otrovnih tvari. Njezini plodovi snižavaju razinu šećera u krvi. Vitamini pomažu obnoviti snagu kod kroničnog umora i nakon teške bolesti.

Kineska dunja poznata je po vrlo visokoj razini askorbinske kiseline, željeza i organskih kiselina. Konzumacija ovog voća omogućuje reguliranje rada mozga i živčanog sustava, smanjenje sindroma anksioznosti, poboljšanje sna i pamćenja.

Za žene

1. Prisutnost antioksidansa pomaže u suočavanju sa stresom i jačanju imuniteta, uključujući PMS, pozitivno utječe na dobrobit i raspoloženje žena svih dobnih skupina. Smanjuje se anksioznost i razdražljivost, povećava se opći tonus, budući da je proizvod bogat fosforom, kalcijem i kalijem, koji sudjeluju u jačanju koštanog i mišićnog tkiva, živčanog, dišnog i kardiovaskularnog sustava. To omogućuje stanicama da funkcioniraju na prirodan način, čuvajući ljepotu i zdravlje.
2. Dunja pomaže i onima koji žele postići vitku figuru. Vlakna u njenom sastavu ne samo da normaliziraju probavu, već bubrenjem stvaraju dodatni osjećaj sitosti, odvraćajući od prejedanja. Tako se kod žena koje redovito konzumiraju dunju smanjuje težina.
3. Redovita konzumacija uvarka od mesa ploda pomaže kod krvarenja iz maternice, smanjuje njihov obilnost i trajanje. U razdoblju menopauze ovo nevjerojatno voće također će pružiti značajnu podršku, sudjelujući u regulaciji krvotvorbe i normalizaciji rada svih organa i sustava.

Ženama se snažno preporučuje uključiti dunju u svoju prehranu. Vrlo je koristan čaj pripremljen s komadićima dunje, kao i pire ili džem.

Za muškarce

1. Vitamin A jača stijenke krvnih žila, normalizira srčani ritam i stabilnu cirkulaciju krvi, sudjeluje u prevenciji onkoloških bolesti.
2. Vitamin PP nezamjenjiv je u metabolizmu bjelančevina, regulira rast mišićne mase, usporava apsorpciju glukoze, sprječava stvaranje tromba. To je osobito važno kod teških fizičkih napora i bavljenja sportom. Značajna količina željeza u plodovima pridonosi stvaranju krvi.
3. Vitamin C sudjeluje u općem metaboličkom procesu, u razgradnji stanica masnog tkiva, povećanju otpornosti na stres, pozitivno utječe na potenciju i libido. U davna vremena narodni su liječnici preporučivali dunju obiteljima koje su imale problema sa začećem i rođenjem djece, i to ne samo muškarcima, nego i ženama.
4. Uvarak sjemenki dunje ima antiseptički učinak na kožu, ublažava iritacije i upale. Zato se od davnina koristio kao losion nakon brijanja.

Tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće dunju se preporučuje svim ženama ukoliko nemaju individualnu netoleranciju. I to ne čudi: plodovi dunje sadrže gotovo cijeli kompleks vitamina i elemenata u tragovima koje buduća majka treba nadoknaditi kako bi se njezina beba mogla normalno razvijati. Magnezij, kalcij, kalij, fosfor, željezo – ti i drugi elementi u tragovima potrebni su u povećanim količinama jer se od njih oblikuje novi mali organizam.

Uvarci i pire od plodova mogu biti pravi spas u ranoj fazi trudnoće – protupovraćajno djelovanje dunje učinkovito pomaže kod ranih toksikoza.

Tijekom dojenja

Tijekom laktacije, unatoč svim prednostima dunje, novopečenoj majci bolje je privremeno izbjegavati dunju u prva tri mjeseca. Do tada će se djetetova probava relativno stabilizirati, a majka će moći bez štete uključivati nove namirnice u jelovnik.

Treba započeti s jednom žlicom kuhane, pasirane dunje. Obavezno treba promatrati djetetovu reakciju na novu hranu. Ako se ne pokaže sklonost zatvoru i u svakodnevnoj probavi ništa se ne promijeni, tada se može nastaviti s uvođenjem dunje u prehranu na redovitoj osnovi, postupno povećavajući dozu. Međutim, dojilja ne bi smjela pretjerivati s voćem – to može dovesti do zatvora i kod djeteta i kod nje same. Najbolje je uživati u dunji jednom u dva tjedna.

Za djecu

Dunju se u djetetovu izravnu prehranu može uvesti tek od 11–12 mjeseci, i to samo kuhanu ili pirjanu. Pritom se svi vitamini i minerali u potpunosti zadržavaju (osim vitamina C, koji se uništava toplinskom obradom). Dunja se smatra niskoalergenim proizvodom, ali ipak treba pažljivo promatrati djetetovo stanje na početku dohrane. Kod prvih znakova alergije voće treba isključiti.

Dohranu treba započeti s 0,5 žličice pirea, postupno povećavajući količinu proizvoda po obroku i dovodeći je do 50 g dnevno.

Pire od dunje može se pomiješati s kašom ili kefirom ako dijete loše jede novo jelo. Ne treba davati dunju prečesto; dovoljno je dva do tri puta tjedno.

Dijete može početi jesti sirovu dunju najranije nakon navršene godine i pol. Do tada egzotično voće više neće imati tako izražen stipsivni učinak.

Morate imati na umu da dunje zahtijevaju temeljito pranje, a ponekad i guljenje. Ako dlačice s površine ploda dospiju u grlo djeteta, mogu izazvati crvenilo i suhi kašalj.

Pri mršavljenju

Dunje sadrže malo glukoze, osobito japanska i kineska sorta. Zahvaljujući tome plodovi imaju nizak glikemijski indeks: samo 35 jedinica. To omogućuje osobama s povišenim šećerom u krvi, kao i onima koji žele izgubiti suvišne kilograme, da ih bez straha konzumiraju.

Dunja je izvrstan dijetetski proizvod. Porcija pečene dunje može zamijeniti glavni obrok za ručak ili večeru. Možete provesti "dan dunje" za rasterećenje. U pauzama između obroka korisno je popiti čašu uvarka od sredica plodova, koji ubrzava metabolizam i potiče brzo čišćenje crijeva.

Prehrambena vlakna upijaju i vežu višak tekućine, a zatim je izlučuju iz organizma. Plodovi ne sadrže masti ni kolesterol koji bi se u organizmu taložili "za zalihu".

Listovi dunje sadrže tartronsku kiselinu koja je odgovorna za preradu ugljikohidrata, stoga je čaj od listova vrlo koristan za one koji se bore s viškom kilograma.

Čime su korisni listovi dunje

Listovi dunje nisu ništa manje korisni od plodova. Možete ih sakupljati od pojave na granama do početka opadanja lišća, sve dok lisne plojke ne izgube zelenu boju. Listovi su bogati kalijem, fosforom, kalcijem, željezom. Sadrže vitamine C, E, P i B skupinu (B1, B2, B5, B6), karoten, tanine, pektin, glukozu i organske kiseline – limunsku, jabučnu, tartronsku.

Listovi se koriste i svježi i sušeni. Suhi listovi mogu zadržati korisna svojstva do dvije godine. Prah od njih možete dodavati raznim jelima, čime ih se obogaćuje ne samo vitaminima i mikroelementima, već se i poboljšava okus.

Infuzom od listova dunje ublažavaju se napadi bronhijalne astme i kašalj kod bronhitisa, liječe stomatitisi i male upale usne šupljine. Kao ispiranje koriste se kod upale grla. Pri oralnom uzimanju infuza smanjuje se šećer u krvi.

Zgnječeni svježi listovi, uvarkovi i infuzi imaju svojstvo zaustavljanja krvarenja i mogu se primjenjivati kod oštećenja kože i posjekotina, uključujući i duboke.

Je li čaj od listova koristan

Listovi dunje također sadrže mnogo korisnih tvari. Često se uključuju u sastav biljnih čajeva i ljekovitih mješavina. Takve mješavine pomažu ne samo u opskrbi organizma potrebnim mikroelementima, već i u liječenju niza bolesti.

Čaj pomaže kod bolesti jetre, bubrega, mokraćnog sustava, gušterače. Bit će koristan kod probavnih smetnji, nadutosti, kolitisa, trovanja.

Čaj od dunje pomaže kod anemije, predstavljajući alternativu sintetičkim preparatima željeza. Mogu ga konzumirati osobe svih dobi, čak i djeca i trudnice (pod nadzorom liječnika). Redovita konzumacija takvog čaja snižava krvni tlak.

Koristi sušene dunje

Sušeni plodovi dunje zadržavaju gotovo sva svojstva svježih. Mogu se konzumirati u prirodnom usitnjenom obliku, kao kompoti, izvarci ili kandirani plodovi.

Velika količina mikroelemenata i vitamina u plodovima omogućuje održavanje organizma u tonusu tijekom cijele godine. Sušeni plodovi dunje mogu se koristiti slično svježima za kompleksno liječenje raznih bolesti.

Dunja ulazi u sastav suhih kompotnih mješavina. Ponekad se suhi plodovi usitne i dodaju kao začin raznim jelima, uključujući mesna. Sušena dunja može se koristiti za pirjanje, pečenje, kao nadjev za pite, prethodno namočena u vodi nekoliko sati.

Recepti narodne medicine s dunjom

Infuzija sjemenki

Važno je zapamtiti: sjemenke dunje sadrže malu količinu glikozida amigdalina, koji se u crijevima razgrađuje do cijanovodične kiseline. Stoga sjemenke treba kuhati samo cijele, neusitnjene, i ne prekoračiti navedenu dozu.

10 g cijelih sjemenki dunje uspite u čašu kipuće vode. Neka stoji 3–4 sata. Ohlađenu infuziju uzimajte 3 puta dnevno po 1 žlicu. Pomaže kod suhog kašlja i bolova u grlu, kolitisa, a također je prikladan kao umirujući losion za lice.

Infuzija od pulpe ploda

Dunju srednje veličine sitno narežite i stavite u 1 čašu kipuće vode. Neka odstoji 30–40 minuta dok se ne ohladi. Uzimajte po 1 žlicu 3–4 puta dnevno. Infuzija je korisna kod angine, bronhitisa, anemije, hipovitaminoze, hipertenzije. Može se piti umjesto čaja, odmah cijela čaša.

Infuzija od srži dunje

Srž od 2–3 ploda prelijte čašom kipuće vode i ostavite da stoji 3–4 sata. Dobivenu sluzavu otopinu uzimajte do 4 puta dnevno po 2 žlice. Sredstvo učinkovito obnavlja poremećeni rad crijeva i pomaže u uklanjanju disbioze.

Uvarak od pulpe plodova

2 ploda dunje srednje veličine sitno narežite i prelijte s 750 ml kipuće vode, zatim prokuhajte. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri, zatim ostavite da stoji 2–3 sata pod poklopcem dok se potpuno ne ohladi. Uzimajte po 0,5 čaše jednom dnevno. Takav uvarak pomaže kod edema i probavnih smetnji.

Sirup od dunje

1 kg plodova narežite na kriške i kuhajte u 1 litre kipuće vode 15 minuta. Zatim izvadite plodove, a u uvarak dodajte 0,5 kg šećera, pa kuhajte dok lagano ne zgusne. Sirup ima opće jačajuće djelovanje u proljetno-zimskom razdoblju. Uzimajte 3–4 puta dnevno po 2–3 žlice, može i s čajem.

Vitaminsko-mineralni sirup

Takav sirup bit će koristan za anemiju. 2–3 ploda dunje naribati na ribež i kuhati dok ne omekšaju. Procijediti uvarak, iscijediti kuhanu dunju, sok dodati u uvarak. Nastaviti kuhati sirup na laganoj vatri dok se potpuno ne zgusne. Uzimati po 1 žličicu (zbog visoke koncentracije) 3 puta dnevno.

Čaj s dunjom

Komadići dunje mogu se dodati u šalicu čaja umjesto limuna. Dunja, osobito japanska, obogatit će napitak izvrsnim okusom i korisnim mikroelementima. Takav čaj vrlo je koristan ženama u kritične dane, tijekom menopauze, te kod stresa, umora, tjeskobe.

Infuzija od listova

1 žlicu usitnjenih listova dunje preliti s 1 litrom kipuće vode i ostaviti da odstoji 2–3 sata. Piti po 2–3 žlice prije jela. Ovaj napitak ublažava oštru bol u želucu i crijevima, te zaustavlja napade astme. Za vanjsku upotrebu, infuz se dodaje u vodu za kupke stopala kako bi se smanjilo znojenje nogu. Također je pogodan za ispiranje kose.

Dunja u kozmetologiji

Od zrelih plodova dobivaju se korisne maske i losioni za kožu različitih tipova. Takvi pripravci pomažu nježno očistiti masnu kožu i suziti pore.

Ako se dunji dodaju različite masti, žumanjci, škrob, mogu se dobiti maske za suhu i normalnu kožu. Treba ih nanositi na lice 15–20 minuta, a zatim isprati toplom vodom.

Sokom svježe dunje obično se izbjeljuju pjege. Sluz iz sjemenskih komorica pokazuje protuupalna svojstva i omogućuje liječenje manjih upala i akni na licu.

Sluzavi uvarak također pomaže kod seboroične kože vlasišta i prhuti. A infuz od listova tonizira kožu i lagano boji kosu, prikrivajući sijedu.

Za lice

1. Može se brisati čisto lice svježim komadićem dunje. Takva masaža omogućit će, prvo, toniziranje kože, a drugo, njeno zasićenje hranjivim tvarima iz soka dunje. Može se nanijeti maska od sitno naribane svježe dunje.
2. Za masnu kožu prikladan je losion od dunje. Komadiće voća preliti istom količinom tople prokuhane vode i ostaviti da odstoji 4–5 sati. Zatim ocijediti infuz i na svakih 100 g tekućine dodati 10 ml votke. Takav losion isušuje i tonizira kožu lica, njime se može zamijeniti jutarnje umivanje. Dobar učinak daje maska od pomiješanih u jednakim dijelovima sitno naribane dunje i bjelanjka.
3. Za blijedu, mlohavu kožu izvrsno će odgovarati losion od jednakih dijelova svježeg soka dunje, alkohola i glicerina. Može se pripremiti losion od kore dvaju plodova, namočene dva tjedna u 20%-tnoj otopini alkohola, pomiješavši dobiveni infuz u jednakim količinama s ružinom vodom. Učinkovita je maska od 1 žlice soka dunje, jednog žumanjka i 1 žlice maslinovog ulja.
4. Za suhu kožu najbolje će odgovarati maska od naribane dunje, žumanjka i vrhnja, pomiješanih u jednakim dijelovima. Dobro se pokazala maska od 1 žličice meda, 1 žlice maslaca, 1 žlice naribane dunje i jednog žumanjka.

Za kosu

Redovito uključivanje dunje u prehranu pomaže učiniti kosu izrazito zdravijom. Sjećamo se da plodovi sadrže željezo, cink i bakar koji sudjeluju u procesima krvotvorbe. Povećavajući proizvodnju eritrocita, tijelo obogaćuje hranjivim tvarima i kisikom također i folikule dlake. Kosa postaje jača, elastičnija i sjajnija.

1. Za uklanjanje peruti i seborrheje potrebno je jezgru 3–4 ploda dunje preliti toplom vodom, prokuhati na laganoj vatri i ohladiti. Dobiveni sluzavi napitak nanijeti na masnu kosu i vlasište, ostaviti dok se potpuno ne osuši, zatim isprati toplom vodom.
2. Infuz od listova omogućuje toniziranje vlasišta i održavanje kose zdravom i čistom dulje vrijeme. Osim toga, infuz od listova dunje može nježno obojiti sijedu i svijetlu kosu u tamnije tonove. Što je jača koncentracija infuza, to će se intenzivnije obojiti pramenovi.

Šteta i kontraindikacije

1. Individualna netolerancija – to je glavna kontraindikacija. Ponekad kod nekih ljudi (iako iznimno rijetko) dunja može izazvati alergijsku reakciju. U tim slučajevima treba odustati od konzumacije voća.
2. Dunja je zabranjena i osobama koje pate od pleuritisa, enterokolitisa, kroničnog zatvora.
3. S oprezom treba jesti sunčano voće onima koji imaju upalne procese ili čireve probavnog trakta, te visok stupanj zgrušavanja krvi. S posebnom pažnjom treba jesti dunju tijekom razdoblja laktacije.
4. Svježi plodovi ponekad mogu izazvati iritaciju grkljana, kašalj, grebanje u grlu, osobito ako u jednjak dospije pokrovna dlačica. Osobito je to karakteristično za japansku dunju. Oporni sastojci mogu smanjiti rad glasnica, stoga dunju ne treba jesti prije javnih nastupa.
5. Ne smiju se konzumirati sjemenke dunje. Kao i kod svih ružovki, koštice sadrže cijanid amigdalin koji se u crijevima razgrađuje do cijanovodične kiseline i može izazvati trovanje. Iz istog razloga ne treba drobiti i gnječiti koštice dunje prije pripreme infuza i dekocija.

Kako odabrati i čuvati dunju

Dunja je jedan od najkasnijih plodova i na policama se pojavljuje tek kasno u jesen i zimi.

Plodovi su vrlo nježni i ne podnose nikakva oštećenja. Čak i od običnog udarca dunja gotovo odmah počinje propadati i brzo postaje neupotrebljiva. Stoga je najbolje plodove transportirati i čuvati u individualnom pakiranju, npr. omotavši svaki slojem papira ili polietilena.

Dunja se najbolje čuva na temperaturi od 0 do 1°C. Za to je prikladna donja ladica u hladnjaku ili hladna smočnica.

Smatra se da dunja dobro podnosi skladištenje s jabukama. Ali od krušaka je bolje držati podalje jer one ubrzavaju sazrijevanje dunje.

Kada brati

Rane sorte počinju sazrijevati početkom rujna, mogu se odmah koristiti za prehranu. Kasne sorte beru se u listopadu. U Srednjoj Aziji, gdje topli dani traju mnogo duže, dunje se beru u studenom.

Glavno pravilo berbe dunja – dopustiti im da što duže ostanu na granama. Kada plodovi počnu otpadati i padati – to znači da je došlo pravo vrijeme za berbu. Ali što učiniti ako dođu mrazevi, a kasne dunje još čvrsto sjede na granama i uz to imaju zelene mrlje na bokovima? Bez sumnje, brati ih.

Takvi plodovi, koji su dosegli samo tehničku zrelost, još će ležati na tamnom hladnom mjestu od 20 do 40 dana do potpunog sazrijevanja.

Kako odrediti zrelost

Pri odabiru plodova treba se voditi sljedeća tri kriterija:

1. Boja. Potpuno zreli plodovi imaju jarku zlatnožutu boju. Ako na koži postoje blijede, a pogotovo zelenkaste mrlje, to ukazuje na nezrelost.
2. Gustoća. Čak i zrela dunja obično je prilično čvrsta. Ali ne smije imati čvrstoću mramora. U rukama treba osjetiti živ, elastičan plod, to će biti dokaz njegove zrelosti.
3. Aroma. Zrela dunja ispušta neusporedivo nježan miris. Ali ako plod još nije sazrio, neće mirisati.

Najvažnije je – na površini voća ne smije biti nikakvih oštećenja ili tragova udaraca, tada će moći još dovoljno dugo stajati u skladištu.

Može li se zamrzavati

Dunja je izvrsna za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja zadržava sva korisna svojstva.

Da biste zamrznuli dunje, potrebno ih je temeljito oprati, očistiti od pokrovnih dlačica, razdijeliti na četvrtine i izrezati središte. Zatim plod narezati na ploške ili kocke, složiti u celofansku vrećicu i staviti u zamrzivač. Možete narezanu dunju položiti na dasku ili veliko jelo u jednom sloju i tako zamrznuti, a zatim u smrznutom stanju prebaciti u vrećicu i staviti na hladno.

Dunje se mogu odmrznuti na zraku na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici.

Kako sušiti

Dunje se suše u posebnim sušionicama ili pećnici. Može se također koristiti mikrovalna pećnica ili aerogrill. Sušenje na suncu za njih se obično ne primjenjuje zbog kasnog razdoblja sazrijevanja. Može se sušiti na zraku u toploj prostoriji ili na balkonu, polažući kriške voća u jednom sloju.

Dunja ima vrlo gustu pulpu i ako se suši na uobičajen način, kao što su jabuke ili kruške, bez prethodne obrade, sušeni komadići bit će vrlo lomljivi i gotovo bez okusa. Ovako osušena dunja prikladna je za pripremu kompota ili neslatkih jela.

Da bi se dobio kvalitetniji suhi proizvod, kriške dunje se prethodno kuhaju u laganom šećernom sirupu ili blanširaju. Nakon toga se stavljaju u cjedilo da se ocijedi višak sirupa, a zatim se slažu u jednom sloju u dobro prozračenoj prostoriji ili na limove u pećnici. Prava poslastica od sušenih dunja su jantarni kandirani komadići.

Što se može pripremiti od dunje: recepti

Džem

Potrebni sastojci:

• 1 kg dunja bez središta;
• 1 kg šećera;
• 0,5 l vode (na svaki sljedeći kg dunje dodajte 250 ml vode).

Po želji: 100 g oraha, 1 čajna žličica limunske kiseline (ili 1 limun), vanilin.

Dunju operite, očistite od vanjskog paperja, izvadite sredicu i narežite na jednake male komadiće.

Skuhajte sirup od vode i šećera. U kipući sirup stavite komadiće dunje i kuhajte 15–20 minuta. Dodajte limunsku kiselinu ili narezani limun. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Gotovost se provjerava kapom sirupa koja se ne smije razlijevati na tanjuru.

Sok

Sok od dunje možete pripremiti na dva načina: hladnim i toplim.

Kod hladnog načina, opranu i očišćenu dunju sitno naribajte i iscijedite sok pomoću prešanja.

Kod toplog načina, pripremljene komadiće dunje prelijte s malo vode i kuhajte na pari dok ne omekšaju. Proparene plodove protisnite kroz sito ili gazu zajedno s izvarkom. Dobit ćete sok s pulpom. Preostalu pulpu možete iskoristiti za džem ili pastilu.

Iscijeđeni sok možete konzumirati svježeg ili ga konzervirati.

Kompot

U kompotu dunja može biti samostalna ili u kombinaciji s drugim voćem.

Za 3,5 l vode potrebno je:

• 1 kg dunje;
• 1,5 šalice šećera;
• 0,5 čajne žličice limunske kiseline ili pola limuna.

Zakuhajte vodu, otopite šećer i dodajte dunju (po želji zajedno s drugim voćem). Kuhajte 15–20 minuta, zatim dodajte limunsku kiselinu ili sok limuna. Prije kraja kuhanja možete u kompot staviti iscijeđeni ostatak limuna s koricom (kasnije ga obavezno izvadite da ne bi dao gorčinu sirupu). Kuhajte još 5 minuta, zatim maknite lonac s vatre i ohladite. Kompot možete piti topao ili ohlađen.

Možete ga konzervirati za zimu. Vrući kompot rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Zatim ih stavite na poklopce i umotajte dok se ne ohlade.

Marmelada

Dunja sadrži pektin, što omogućuje pripremu odlične marmelade. Potrebni su sljedeći sastojci:

• 1,3 kg šećera;
• 1,5 kg dunje;
• 1 srednji limun.

Kuhajte sredice dunje 20 minuta nakon vrenja, prelivši ih vodom malo ispod površine, zatim ohladite. Tijekom kuhanja dio tekućine će ispariti i ostati želeasti izvarak.

Dunju i limun bez koštica narežite na male kriške, stavite u lonac i prelijte vodom do razine. Poklopljeno zakuhajte. Kuhajte 20–30 minuta na srednjoj vatri, zatim ocijedite izvarak. Možete ga upotrijebiti za kompot.

Meso dunje s limunom izmiksajte blenderom u jednoličan pire (dunja mora biti mekana), zatim pire protisnite kroz sito. Dodajte izvarak od sredica ploda i ponovno izmiksajte, zatim uspite šećer i promiješajte.

Na laganoj vatri zakuhajte, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Kada smjesa počne vreti, lonac premjestite u vruću pećnicu (180–200°C). Zatim marmeladu uparavajte 3–4 sata, miješajući svakih 10 minuta. Marmelada će smanjiti volumen za trećinu ili čak polovicu i početi se lako odvajati od stijenki posude.

Gotovu marmeladu rasporediti u kalupe ili poravnati na namašćenom plehu i ostaviti da se prosuši. Taj proces može trajati od nekoliko sati do tjedan dana, ovisno o sorti dunje i stupnju ukuhanosti. Prosušenu marmeladu izvaditi iz kalupa ili narezati, zatim posuti šećerom u prahu.

Kandirani iđirot

Sastojci:

• 1 kg šećera;
• 1 kg dunje;
• 1 g limunske kiseline ili ½ limuna;
• 0,5 l vode;
• šećer u prahu.

Četvrtine dunje očistiti od sjemeništa i kore, ostaviti, preliti hladnom vodom. Sjemeništa i koru staviti u kipuću vodu i kuhati 20 minuta. Izvaditi oguljene dijelove iz uvarka, zatim kuhati u njemu 20 minuta četvrtine dunje. Zatim izvaditi dunje, dati im da se malo ohlade i narezati na male jednake komadiće.

U uvarku otopiti polovicu šećera. U kipući sirup staviti komadiće dunje i kuhati 5 minuta. Zatim skinuti s vatre i ostaviti da odstoji od 5 sati do jednog dana. Zatim dodati ostatak šećera, prokuhati i ponovno kuhati 5 minuta. Opet ostaviti da stoji od 5 sati do jednog dana. Ovaj postupak ponoviti najmanje četiri puta. Komadići dunje dobit će zlatno-narančastu nijansu. Pri posljednjem kuhanju dodati u sirup limunsku kiselinu ili sok limuna.

Komadiće dunje izvaditi iz sirupa na cjedilo, da tekućina iscuri, zatim ih prebaciti na tanjur i sušiti ih nekoliko dana na suhom toplom mjestu, okrećući ih radi ravnomjernog sušenja. Pred sam kraj sušenja kandirane dunje uvaljati u šećer u prahu i do kraja osušiti. Čuvati u suhoj staklenoj posudi s poklopcem.

Preostali sirup može se konzervirati za zimu ili koristiti za pripremu voćnog napitka.

Umak

Sastojci:

• 1 čaša vode;
• 3 velike dunje;
• 1 čajna žličica limunovog soka;
• 0,5 čajne žličice korijandra;
• 1 čajna žličica paprike;
• 1/3 čajne žličice mljevenog crnog papra;
• 1 lovorov list.

Dunje oprati, očistiti od dlačica, ukloniti sjemenište. Narezati na kriške, složiti u lonac, dodati vodu, limunov sok i lovorov list. Pirjati na srednjoj vatri 25–30 minuta, zatim izvaditi lovorov list. Bez izlijevanja tekućine, izmiksati dunje blenderom u pire, dodati sve začine, ponovno prokuhati, zatim ohladiti. Takav umak poslužuje se uz mesna jela.

Umak se može pripremiti unaprijed i zamrznuti u malim kalupima. Može se dodati navedenim sastojcima 1,5 žlice 9% octa i zatvoriti umak za zimu u sterilizirane staklenke.

Pečena dunja

Dunje se mogu peći na razne načine: cijeli plod, polovice, kolutići, kriške. Može se dodati različiti nadjevi: med, šećer, bobičasto voće, orašasti plodovi, grožđice, cimet, đumbir, svježi sir, maslac. Ako imate povišen šećer u krvi, možete ispeći dunje bez dodataka ili sa zamjenom za šećer.

Ako se kao zaslađivač koristi med, onda je bolje dunju peći cijelu, poklopljenu „poklopcem“ i uklonjenom jezgrom, kako bi se spriječilo jako pregrijavanje. Pri jakom zagrijavanju med gubi korisna svojstva i postaje štetan. Možete, na primjer, pomiješati med s orasima, bobičastim voćem ili grožđicama, tom smjesom napuniti šupljinu u cijeloj dunji i poklopiti „poklopcem“. Ako se plodovi peku u komadićima, bolje je koristiti šećer. Vrlo su ukusne polovice dunje ako ih prije pečenja premažete maslacem i pospete šećerom.

Dunju treba peći na temperaturi od 180–200 °C. Ako se pri pečenju koristi folija, jelo će biti sočnije. Pečeni desert možete poslužiti i topao i hladan.

Marinirana dunja

Sastojci:

• 1 l vode;
• 1 kg dunje;
• 200 g šećera;
• 6–7 karanfilića;
• 1 žličica cimeta;
• 100 ml 9% octa.

U marinadu možete dodati sol, češnjak, ljutu ili crnu mljevenu papriku. Tada će okus marinirane dunje biti začinjeniji i ljući.

Vodu zakuhajte, u nju uronite oguljenu i na kriške narezanu dunju, kuhajte 8–10 minuta. U sterilizirane staklenke stavite začine, a na njih komadiće dunje. U dunjin odvar dodajte šećer (po želji i sol), zakuhajte i ulijte ocat. Vrućom marinadom prelijte staklenke, hermetički ih zatvorite i stavite pod toplo ušće dok se ne ohlade. Marinirana dunja bit će izvrstan dodatak mesnim i povrtnim jelima.

Kako pravilno jesti dunju

Sirova dunja nije svima po ukusu zbog svoje trpkosti i tvrdoće. No postoje manje trpke i čak slatke sorte koje se mogu jesti svježe. Uz to, na njima gotovo nema pahuljastog sloja. Ako je dunja jako dlakava, prije jela je treba ne samo temeljito oprati, nego i oguliti. Svježu dunju najbolje je jesti narezanu na male kriške.

Možete piti svježi sok iscijeđen iz dunje. Koristan je kod sideropenične anemije. Ako je dunja previše trpka i stežuća, možete prethodno oguliti i prokuhati plodove na pari te pripremiti sok s pulpom.

Vrlo je ukusan pire od dunje od kuhanih dok ne omekšaju i protrljanih plodova. Možete ih samljeti u blenderu, pripremiti marmeladu, žele, kompot, pekmez ili ispeći plodove u pećnici.

Dunja je izvrstan začin mesnim jelima. Od nje se pripremaju umaci, preljevi, pirja se zajedno s mesom. Nevjerojatno je ukusan pilav s dunjom, koju se dodaje neposredno prije stavljanja riže.

Pri toplinskoj obradi dunja gubi trpkost, okus joj postaje nježniji i slađi.

Koliko se može pojesti dnevno

Nema ograničenja za količinu pojedene dunje dnevno. Treba samo imati na umu da konzumacija voća u velikim količinama može dovesti do zatvora. Stoga je bolje jesti najviše 2–3 ploda na dan.

Može li se jesti navečer

Noću je najbolje ne jesti ništa. Hranu, uključujući i dunju, treba unositi najkasnije tri sata prije spavanja. Međutim, nema zabrane konzumiranja dunje za večeru. Naprotiv, ovaj plod donosi mnogo koristi ako ga uključite u večernji obrok. Tijekom sna, pod djelovanjem sastojaka dunje, pojačava se krvotvorba, povećava razina hemoglobina, čiste se krvne žile. Blaga diuretička svojstva omogućuju ispiranje otpadnih tvari i toksina iz organizma.

Može li se jesti ukrasna dunja

Pod ukrasnom dunjom obično se podrazumijeva henomele – japanska dunja, čiji plodovi nisu samo jestivi, već i vrlo korisni. Za razliku od obične dunje, koju se ponekad može jesti sirovu, plodovi henomele su svježi vrlo tvrdi, trpki, kiseli, stežu usta i grlo. Međutim, nakon toplinske obrade, osobito uz dodatak šećera, meda i začina, njihov okus se znatno poboljšava.

Može li se životinjama davati dunja

Plodovi i listovi dunje su vrijedan izvor mineralnih tvari i vitamina. Stoga ih se može dodavati u hranu za poljoprivredne životinje, pa čak i za pse i mačke, ali samo u minimalnim količinama. Predoziranje može kod životinja izazvati alergijske reakcije i povraćanje. Najbolje je u hranu primiješati suhi prah od plodova ili listova.

Zanimljive činjenice o dunji

1. Dunja je bila poznata ljudima od davnina. Rodom se smatra Kavkaz. Međutim, bila je široko rasprostranjena i na Sredozemlju. Kod primorskih stanovnika simbolizirala je plodnost, ljubav i brak. Voće se posluživalo čak i na kraljevskim stolovima kao znak veličine.
2. Kod starih Grka dunja se poštovala kao sveta. Plodovima je nevjesta osvježavala dah prije ulaska u svadbeni šator. Dunje su se razlagale po kućama kako bi im dale svježinu i toplinu. Poznata 'jabuka razdora', koja je posvađala tri grčke božice Heru, Afroditu i Atenu, po predaji uopće nije bila jabuka, već zlatni plod dunje. Zlatne 'jabuke Hesperida' također su, nesumnjivo, bile dunje, jer jabuke drevni svijet još nije poznavao. Postoji hipoteza da je dunja bio i plod sa drveta spoznaje dobra i zla, kojim je Eva zavela Adama. Prikazi dunje pronađeni su u mozaičkim freskama među ruševinama Pompeja.
3. Stablo dunje voli toplu vlažnu klimu, ali pritom lako podnosi i duge suše i poplave, živi i plodonosi do 50 godina. Divlje sorte su izdržljivije, ali daju manje plodova, koji po okusu i veličini zaostaju za oplemenjenim. Danas su uzgojene sorte prilagođene sjevernijim uvjetima i imaju bolji okus i izgled plodova.
4. Sadnice dunje koriste se kao podloga za grančice kruške.
5. Najukusnijom se smatra dunja uzgojena u Srednjoj Aziji. Dunja se smatra najraširenijim voćem u Turskoj.
6. Od dunje se dobiva izvrstan marmelada. Sam pojam marmelada potječe od portugalskog 'marmelo' i znači dunju. Od zlatnih plodova pripremaju se i bomboni, pastila, pekmez, džemovi, koriste se u vinarstvu i kao začin mesu.
7. U ukrasnom vrtlarstvu dunja se smatra jednom od najboljih biljaka za stvaranje bonsaija. U vrtlarstvu se japanska dunja koristi za stvaranje živica. Živa ograda uvijek je elegantna: u proljeće je prekrivena crvenim ili ružičastim cvjetovima, a u jesen malim, jarko žutim plodovima kiselkasto-trpkog okusa i laganim mirisom limuna.

Fotografija dunje