Voće mangustina: korisna svojstva i kontraindikacije

Mangostin – egzotično voće koje ima mnogo naziva. Ponekad ga nazivaju mangustinom, mangostanom ili mangkutom. Pripada porodici Kluzijevih i bliski je rođak garcinije kambodžijske – ploda koji se danas vrlo aktivno koristi u dijetetici za uklanjanje suvišne težine.

Što je mangostin i kako izgleda

Ovo voće predstavlja plod mangostanovog stabla. U divljini raste u Indoneziji, ali njegovo porijeklo je nepoznato. Trenutno se mangostanova stabla uzgajaju u Tajlandu, na otoku Šri Lanka, u Maleziji, dakle uglavnom u Jugoistočnoj Aziji. Međutim, postoje informacije da se uzgaja i u Hondurasu.

Osobitost mangostanovog stabla je da raste vrlo sporo i počinje donositi plodove u prosjeku tek u devetoj godini života. Ali zato potom daje dva uroda godišnje. Naraste vrlo visoko – do 6–25 m, ima ravno deblo prekriveno tamnosmeđom, ponekad čak gotovo crnom korom ljuskave strukture. Krošnja mu je piramidalna.

Unutar kore sadrži smolastu gorku tvar koju se može nazvati prirodnim lateksom. Mangostan je zimzeleno drvo čije su grane prekrivene duguljasto-lancetastim kožastim lišćem. Zanimljivo je da su stari listovi tamnozeleni, blago sjajni u podnožju, a novi izrastaju gotovo ružičaste nijanse.

Cvjetovi mangostanovog stabla odlikuju se prilično velikom veličinom, do 5 cm u promjeru, a rastu u skupinama na krajevima grana i imaju prilično živopisnu boju ovalnih latica – s crvenim, žutim, zelenim mrljama i obrubom.

Cvjetovi brzo opadaju, a na stablima se pojavljuju plodovi okruglog oblika. Izvana su glatki, a promjer im može biti 3,5–7,5 cm. Plodovi su prekriveni čvrstom korom koja obično ima vrlo intenzivnu nijansu – od crveno-ljubičaste do tamnoljubičaste. Debljina kore iznosi 6–10 mm. Unutarnje meso je bijelo, ponekad blago ružičasto, sočno, podijeljeno na 4–8 kriški. Sjemenki unutar može biti i ne, ali ponekad ih ipak ima – male, izduženog oblika, blago spljoštene.

Pulpa voća ima nježan miris, a iako je u svim priručnicima njen okus opisan kao kiselkasto-sladak, u stvarnosti je složeniji. Sadrži note citrusa, ananasa, nektarina i jagoda, pa je gotovo nemoguće opisati ga jednom riječju.

Sastav i kalorijska vrijednost

Mangostin ima relativno nisku energetsku vrijednost. Sadrži samo 73 kcal na 100 g.

Pulpa i kora imaju različit kemijski sastav. Složen kiselkasto-sladak okus pulpe objašnjava se prisutnošću mnogo kiselina (pH vrijednost iznosi oko 3,5). No, istovremeno u njoj ima dosta šećera – pri čemu fruktoza čini 2,4% volumena, nešto manje glukoza, a prednjači saharoza (oko 10%).

U sastav pulpe ulaze sljedeće tvari:

1. Vitamini B skupine, uključujući folnu kiselinu, koji sudjeluju u metabolizmu i istovremeno normaliziraju rad živčanog sustava.
2. Askorbinska kiselina, koja je sama po sebi snažan antioksidans, također poboljšava stanje krvnih žila.
3. Vitamin E, koji ima protuupalna svojstva i blagotvorno utječe na reproduktivni sustav.
4. Minerali – kalij, natrij, željezo, jod, cink, fluor itd.

U cjelini, pulpa čini samo oko 30% ukupne mase ploda, a sve ostalo otpada na gustu koru. Ona ima gorak okus. Kora sadrži flavonoide (ksantone), čija se protuonkološka svojstva danas aktivno proučavaju na raznim sveučilištima, te pektin. Tanini koji se nalaze u kori daju joj gorak okus i imaju adstringentno djelovanje. Stoga se u azijskim zemljama kora ovog voća koristi kod proljeva i raznih želučanih bolesti.

Korisna svojstva voća mangostin

Opća korist

Jedinstven sastav mangostina, kao i činjenica da gotovo nema kontraindikacija za konzumaciju, čine ga vrlo perspektivnom sirovinom za farmaceutsku industriju. Pritom korisna svojstva nema samo pulpa voća, već i njegova kora. U starini su se pripravcima na njezinoj bazi liječile zarazne bolesti mokraćnih putova. Osim toga, u farmakologiji i narodnoj medicini koriste se lišće i kora stabla.

Samo voće ima sljedeća korisna svojstva:

1. Antibakterijsko djelovanje. Ksantoni sadržani u njegovoj kori pružaju zaštitu od patogenih mikroorganizama. Smatra se da su učinkoviti i protiv nekih vrsta gljivica.
2. Protuupalni učinak. On je uvjetovan prisutnošću velike količine flavonoida, posebno značajni su u ovom slučaju antocijani, koji kori daju intenzivnu ljubičastu nijansu. Upravo oni imaju najizraženija protuupalna svojstva. Zahvaljujući tome, ekstrakt kore koristi se za liječenje artritisa i drugih sličnih bolesti.
3. Jačanje imuniteta zahvaljujući visokom sadržaju vitamina C i E.
4. Poboljšanje stanja kardiovaskularnog sustava zahvaljujući prisutnosti askorbinske kiseline i kalija.
5. Normalizacija moždane cirkulacije.
6. Poboljšanje probavnih procesa (pri čemu mangostin pomaže riješiti se i poremećaja probavnog sustava).
7. Ubrzanje metaboličkih procesa.
8. Učinkovita prevencija onkoloških bolesti.

Tvari koje se nalaze u pulpi i kori pomažu u uklanjanju glavobolja i pomažu u normalizaciji sna. Osim toga, ksantoni, koji su u velikim količinama prisutni u kori, pomažu poboljšati mentalnu aktivnost, a također djeluju kao adaptogeni, odnosno pomažu tijelu da se prilagodi uvjetima okoliša. Pekti, koji se također nalaze u kori, održavaju mikrobiološku ravnotežu u crijevima.

Za žene

Za pripadnice lijepog spola mangostin je koristan zbog svojih protuupalnih svojstava – to omogućuje rješavanje raznih bolesti zdjeličnih organa. Osim toga, sadrži tvari koje doprinose normalizaciji menstrualnog ciklusa. Velika količina joda omogućuje borbu protiv nekih bolesti štitnjače. Vitamin E učinkovit je u liječenju bolesti reproduktivnog sustava.

Postoje istraživanja koja dokazuju da mangostin pomaže u borbi protiv preranog starenja. Ekstrakti pulpe ovog voća i njegove kore pomažu zadržati vlagu u koži i sprječavaju dehidraciju. Osim toga, imaju blago antibakterijsko djelovanje, štite kožu od naseljavanja patogenim mikrobima.

U Belgiji su također provedena istraživanja reparativnih svojstava mangostina. Konkretno, dokazano je da se koža tretirana pripravcima na bazi njegovih ekstrakata oporavljala brže nego nakon korištenja uobičajenih sredstava koja sadrže biljna ulja i silikone.

Za muškarce

Među ksantonima (kojih u mangostinu ima više od 60) relativno je nedavno izoliran jedan, nazvan alfa-mangostin. Dokazano je da on ne samo normalizira razinu glukoze u krvi, već i liječi spolnu disfunkciju, poboljšavajući kvalitetu te povećavajući aktivnost i količinu sperme. Dakle, mangostin je koristan kod muške neplodnosti. Osim toga, niz istraživanja pokazao je da ova tvar omogućuje regulaciju krvnog tlaka.

Naposljetku, pripravci na bazi ekstrakata ovog voća koriste se u liječenju prostatitisa te za prevenciju raka prostate.

Tijekom trudnoće

Budućim majkama ne preporučuje se konzumiranje egzotičnog voća. Čak i ako su prije trudnoće već probale mangostin i on nije izazvao nikakve nuspojave, to ne znači da uz tako ozbiljne hormonske promjene plod neće izazvati alergijsku reakciju. Stoga je bolje suzdržati se od konzumacije voća tijekom trudnoće.

Tijekom dojenja

Tijekom prva dva mjeseca dojenja mlade majke uopće ne bi smjele konzumirati egzotično voće kako ne bi izazvale alergijsku reakciju kod djeteta. No kasnije ga mogu uključiti u prehranu u manjim količinama, ali samo ako je žena prije trudnoće već probala mangostin i on kod nje nije izazvao alergiju.

Za djecu

Djeci mlađoj od tri godine ne preporučuje se davati mangostin, jer je rizik od alergijske reakcije visok. Starijoj djeci se može davati, ali ipak treba početi s relativno malom količinom.

Pri mršavljenju

Plod sadrži hidroksilimunsku kiselinu, što daje osnovu za pretpostavku da plodovi imaju sagorijevajući učinak na masti. Kao sredstvo za mršavljenje obično se ne koristi sam plod, već ekstrakti pripremljeni od pulpe i kore, jer u tom obliku kiselina posebno aktivno pokazuje svoja svojstva.

Nažalost, nisu provedena cjelovita istraživanja svojstava mangostina. Što se tiče hidroksilimunske kiseline koja ulazi u njegov sastav, znanstvenici su dokazali da se njezino djelovanje očituje u suzbijanju aktivnosti enzima ATP-citrat liaze. On, pak, sudjeluje u biosintezi lipida. Kada je njegova aktivnost potisnuta, ugljikohidrati uneseni hranom ne pretvaraju se u masne naslage, već u glikogen. Te promjene bilježi mozak, koji kao odgovor na njih izlučuje veliku količinu serotonina. Povišena razina ovog hormona sreće pomaže smanjiti apetit, što pogoduje mršavljenju.

Osim toga, ekstrakti mangostina pomažu tijelu da poveća potrošnju energije. Kao rezultat, razgrađuje se glikogen, ubrzava se lipidni metabolizam, što pomaže u gubitku viška kilograma.

Ali treba razumjeti da nije uvijek u takvim istraživanjima sudionicima polazilo za rukom da se riješe viška kilograma. Rezultat je uvelike ovisio o dozi ekstrakta i trajanju uzimanja, često je učinak bio prekratkotrajan. Osim toga, problem je u tome što su danas svi industrijski proizvedeni sokovi i ekstrakti ovog voća dodaci prehrani. Ne postoji jedinstveni standard, a doza djelatne tvari može varirati – čak i unutar različitih serija istog proizvođača.

Osim toga, pokazalo se da mangostin bolje pomaže u gubitku viška kilograma stečenog od masne hrane, nego od slatkiša. Stoga je njegova uloga u mršavljenju vjerojatno pretjerano naglašena od strane marketinških stručnjaka – barem trenutno. Znanstvenici smatraju da je ovaj plod općenito prilično perspektivan proizvod i da će se u budućnosti na njegovoj osnovi možda moći dobiti učinkovitiji pripravci.

Za sada je dovoljno jednostavno dodavati pulpu mangostina u jogurt, smoothie ili kefir kako bi se poboljšali probavni procesi, izbacili toksini i time barem malo ubrzao metabolizam.

Mangostin u narodnoj medicini

U zemljama jugoistočne Azije pulpa mangostina obično se koristi samo u kulinarstvu (štoviše, često se jede ohlađena, poslužena na „jastuku“ od drobljenog leda). U svakom slučaju, samo voće ne traje dugo. Međutim, njegova kora, koja se koristi u medicinske svrhe, može se dugo čuvati. Ponekad se ostavlja u obliku malih suhih komadića, ali se najčešće melje u prah.

Na njegovoj osnovi pripremaju se sljedeća sredstva:

1. Uvarak. Na 500 ml kipuće vode potrebna je 1 čajna žličica praška. Sredstvo se dovede do vrenja i odmah isključi. Kad se ohladi na prihvatljivu temperaturu, procijedi se kroz filter (može i papirnati) i pije se u malim gutljajima. Antibakterijska i antifungalna svojstva ovog uvarka čine ga učinkovitim kod gonoreje, kandidoze, kroničnog uretritisa, cistitisa. Također, uvarak ima izražena antipiretička (snižava temperaturu) svojstva.
2. Napitak (infuz). Na 200 ml kipuće vode uzima se 1 čajna žličica praška i ostavlja da odstoji jedan sat. Taj se volumen podijeli na 2 obroka i pije se ujutro i navečer. Napitak dobro pomaže kod različitih simptoma crijevne infekcije i dizenterije. Također se koristi kao sredstvo za ispiranje usta kod stomatitisa, upale jezika i drugih sličnih bolesti usne šupljine.

I napitak i uvarak imaju gorak okus. Stoga im se po želji može dodati malo meda.

Napitak i uvarak mogu se koristiti i za vanjsku primjenu, no u tom slučaju treba povećati koncentraciju djelatne tvari. To jest, u oba recepta na istu količinu kipuće vode uzima se 3 čajne žličice praška. U tom se slučaju od uvarka ili napitka mogu raditi oblozi protiv ekcema i različitih vrsta dermatitisa te dodavati u vodu za ljekovitu kupku.

Prašak od kore mangostina, ako je dovoljno fino samljeven, može se koristiti kao dodatak ljekovitim mastima protiv osipa, gljivičnih bolesti, ekcema.

Primjena u kozmetologiji

Na Tajlandu proizvode kozmetiku na bazi mangostina. Međutim, može se raditi i u kućnim uvjetima. Obično se u kozmetička sredstva dodaju ekstrakti iz pulpe mangostina ili prašak od njegove kore.

Ovaj se sastojak često koristi u maskama i kremama za zrelu kožu. S godinama se njezine sposobnosti regeneracije znatno pogoršavaju, što je popraćeno slabljenjem barijerne funkcije. No ekstrakti mangostina mogu popraviti situaciju. Tvari koje sadrži pomoći će izravnati strukturu kože, poboljšati njezin tonus (boju), ukloniti fine bore. Osim toga, mangostin pomaže u smanjenju iritacije i upale, uklanjanju crvenila, i riješavanju kuperoze (očituje se kao vidljiva mrežica krvnih žila).

Sredstva na bazi ploda koriste se također za obnovu kože nakon ozljede.

Najčešće se u trgovinama koje prodaju ajurvedske proizvode i sastojke za kućnu kozmetiku može naći prašak od kore mangostina. Koristi se na sljedeći način:

1. Maska za problematičnu kožu lica – 1 čajna žličica praška pomiješa se s kefirom i svježe iscijeđenim limunovim sokom tako da se postigne konzistencija tekućeg vrhnja. Ovo sredstvo nanese se na lice na 15–20 minuta, zatim se ispere vodom sobne temperature. Maska ima blagi učinak izbjeljivanja.
2. Maska za masnu kožu lica – 1 čajna žličica praška od kore mangostina pomiješa se s tekućim cvjetnim medom i svježe iscijeđenim limunovim sokom (dovoljno je uzeti polovicu ploda). Konzistencija treba biti ista kao kod gore opisane maske. Sredstvo se drži na koži 15 minuta, zatim se ispere hladnom vodom.
3. Piling za problematičnu kožu. Prašak se miješa s bilo kojom lipidnom bazom – primjerice, s jogurtom. Ujednačena smjesa nikad se ne dobije, ali u ovom slučaju upravo se koristi to njegovo svojstvo, a granule djeluju kao abraziv. Takav piling pomaže ne samo smanjiti upalu, već i riješiti se komedona (crnih točkica).

Na osnovi praška može se napraviti piling za tijelo, miješajući ga s različitim baznim uljima – primjerice, s breskvinim ili bademovim uljem. Za masnu kožu dodaje se malo svježeg soka limuna.

Infuz ili uvarak mangostina može se dodavati u vodu za kupanje – također će podizati tonus kože. Također se prašak ploda umiješa u tvorničke kreme i maske.

Primjena u kulinarstvu

U zemljama Jugoistočne Azije mangostin se široko koristi u kulinarstvu. S njime se pripremaju salate, uključujući one s plodovima mora, te voćni kokteli i deserti, nježni musevi i suflei, pikantni umaci koji se izvrsno slažu s mesom i ribom. Od mangostina se također dobiva izvrstan nadjev za slatke pite. Ovo voće unosi svježe note i lagani citrusni okus.

Na osnovi ploda mogu se pripremiti razna jela.

Voćna salata

Pulpa mangostina se reže na sitne komadiće, miješa se s narezanim ananasima, jagodama, drugim tajlandskim voćem.

Smoothie s dodatkom mangostina

Uzima se pulpa 2–3 ploda, reže na komadiće, miks u blenderu s nemasnim jogurtom bez dodataka. Može se također dodati u smoothie jagode ili citruse.

Džem od mangostina

Uzima se bijela pulpa voća, usitni, pomiješa s jednakom količinom smeđeg šećera i doda malo cimeta. Nakon vrenja smjesa se kuha doslovno nekoliko minuta.

Umak na bazi mangostina

Uzima se 5–6 plodova (ovisno o njihovoj veličini), ½ žličice svježeg soka limete, 150 ml prokuhane vode, 1 žličica kukuruznog škroba, mješavina začina za curry – 1 žličica, 3 prstohvata soli, 1 prstohvat šećera. Mangostini se ogule. Sjemenke ne treba bacati. Mogu se lagano popržiti na tavi bez ulja i dodati u umak ili u neku salatu. Umak se priprema u kotliću ili u loncu s neprijanjajućim dnom. Sitno nasjeckani mangostin se usipa u takvu posudu, dodaju se spomenuti začini i sok limete, ulije se ½ čaše vode. Posuda se stavlja na štednjak i drži na laganoj vatri dok pulpa ne postane sasvim mekana. U međuvremenu, kukuruzni škrob se pomiješa s vodom tako da postane ujednačen, bez grudica. Voda mora biti hladna, inače neće uspjeti. Kad se pulpa voća može zgnječiti vilicom, tada se prelazi na završnu fazu. Pire od voća i začina pomiješa se sa škrobom razrijeđenim vodom, miješa se dok se ne dobije ujednačena masa. Može se još jednom sve izmiksati blenderom i držati dok ne zgusne na laganoj vatri, ali ne dovesti do vrenja.

Salata s preljevom od mangustina 'Tri okusa'

Ovo je tradicionalno jelo tajlandske kuhinje koje se može prilagoditi i ruskim uvjetima. Za njegovu pripremu potrebno je 100 g ananasa (po mogućnosti svježeg, a ne konzerviranog, jer se potonji smatra preslatkim), 10 komada velikih kuhanih škampa, ½ ljutike, pola mahune čili papričice, 7–8 cherry rajčica, 50 ml umaka od mangostina pripremljenog na gore opisani način, listići metvice, 100 g kuhanih pilećih prsa. Posljednji sastojak se često zamjenjuje puretinom, ali njezino meso se smatra sušim, pa može biti potrebno više umaka.

Škampi se odmrznu, skinu im se ljuske, ukloni tvrda leđna vrpca, zatim se kuhaju u kipućoj slanoj vodi najviše 2 minute. Pileća prsa ili puretina također se prethodno skuhaju. Mahuna papričice se nareže na tanke kolutiće, sjemenke se obavezno uklone. Pileće meso se nareže na kockice. Ljutika se oguli i nareže na kolutiće, a zatim podijeli na četvrtine. Cherry rajčice se prerežu na pola. Luk i čili papričica se u posebnoj posudi pomiješaju s umakom od mangostina. Po potrebi se doda sok limete i ostavi da malo odstoji.

U zdjelu za salatu stave se komadići piletine, rajčice, na kockice narezani ananas i cijeli škampi. Zatim se sve prelije pripremljenim preljevom i promiješa. Ukrasi se listićima metvice.

Tajlandska salata s mangustinom, kozicama i svinjetinom

Za pripremu je potrebno 6–7 oguljenih mangostina, 100 g nemasne svinjske mljevenine, 8–10 velikih škampa, 2–3 ljutike. Uz ovu salatu ide složen umak koji se priprema na bazi svježeg soka limete (3 žlice), tradicionalnog ribljeg umaka (20 ml), male količine kajenskog papra, 1 žlice šećera bez vrha i s dodatkom šake listića metvice. Mljevenina se priprema od kuhane svinjetine. Škampi se očiste i skuhaju na gore opisani način.

Mangostin se očisti i podijeli na kriške. Ljutika se nareže na tanka pera i polukrugove. Preljev se pripremi u posebnoj posudi miješanjem sastojaka dok se šećer potpuno ne otopi. U zdjelu za salatu se stave svi sastojci, preliju umakom, zatim se promiješaju i ostave 15 minuta da se i meso i morski plodovi prožmu okusima voća i preljeva.

Sorbet od mangostina

Za njega je potrebna samo pulpa ovog voća. Za pripremu nekoliko porcija uzme se 500 g pulpe. Pritom treba polaziti od toga da na 100 g dolaze 2–3 ploda s korom. Ovo voće se očisti, izvade koštice, a sama pulpa se izmiksira u blenderu s vrlo malo soli. Nakon toga izmiksirana pulpa se stavi u hladnjak, ali ne u zamrzivač, na 30–40 minuta. U međuvremenu se kuha šećerni sirup – kao za obični sorbet. Ljubitelji egzotike mogu ga pripremiti ne na običnoj vodi, već na kokosovoj, tim više što je zdravija i sadrži mnogo minerala. Dakle, nakon pola sata voćni pire se izmiksa sa sirupom dok se ne dobije homogena masa. Nakon toga se stavi u zamrzivač – na 3 sata. Pritom se otprilike svakih 20–30 minuta pire promiješa.

Mangostin se u kulinarstvu može koristiti ne samo na gore navedene načine. Na primjer, sok dobiven iz pulpe ovog voća dodaje se u citrusni žele. Usput rečeno, kora mangostina sama po sebi zbog sadržaja pektina ima želirajuća svojstva. Međutim, kako bi se uklonila gorčina, potrebna je toplinska obrada.

Šteta i kontraindikacije

Mangostin se smatra jednim od najsigurnijih proizvoda. Doista, tijekom cijelog razdoblja opažanja nisu utvrđeni slučajevi u kojima bi njegovo konzumiranje dovelo do negativnih posljedica za probavni sustav. Ipak, treba ga pažljivo uključivati u prehranu.

Kao i svako drugo egzotično voće, mangostin može izazvati alergijsku reakciju. Ona se uglavnom očituje u obliku kožnog osipa, crvenila i svrbeža. Pri pojavi takvih simptoma potrebno je odmah isključiti voće iz svog jelovnika. Iz istog razloga ne preporučuje se konzumiranje tijekom trudnoće i dojenja.

Postoje i druga ograničenja. Smatra se da konzumiranje veće količine mangostina može sniziti razinu šećera u krvi. Iako je općenito koristan za dijabetičare, iz tog ga se razloga ne smije nekontrolirano konzumirati. Gore opisana veza hidroksilimunske kiseline sa serotoninom također dovodi do toga da se ovo voće ne smije kombinirati s uzimanjem lijekova koji se propisuju za liječenje depresije. Jer, koliko god paradoksalno zvučalo, višak serotonina može izazvati trovanje, i to prilično ozbiljno.

Zanimljivo je da su istraživanja pokazala da se, za razliku od svoje rođakinje, garcinije kambodžanske, mangostin normalno slaže sa zelenim čajem. Međutim, ne preporučuje se konzumiranje s alkoholom, nekim hormonskim lijekovima, sredstvima koja utječu na viskoznost i zgrušavanje krvi. Osim toga, zbog visokog sadržaja voćnih kiselina ne treba ga uključivati u jelovnik kod refluksa, pankreatitisa, gastritisa s povišenom kiselosti – osobito ako su te bolesti u fazi pogoršanja.

Kako odabrati i čuvati

Odabrati svjež mangostin nije tako teško. Treba biti dovoljno velik (jer pulpa zauzima samo trećinu volumena) i elastičan na dodir. Kora treba biti glatka, bez nedostataka i ne pretvrda.

Boja kore treba biti ravnomjerno ljubičasta, bez mrlja. Ako se pojave, to može značiti da se voće već predugo čuva. O tome govori i smeđa nijansa gornjih listića – idealno bi trebali biti tamnozeleni. Ako je kora prekrivena pukotinama, to znači da je plod pokvaren. Osim toga, kroz pukotine gorke tvari sadržane u korici mogu prodrijeti u pulpu, i ona će jednostavno postati neukusna.

U hladnjaku plod može stajati dva tjedna – ako je još u kori. Zamrzavanje mesa mangostina nije dopušteno – ono gubi sva svoja korisna svojstva. Da biste ga sačuvali dulje od 2 tjedna, od njega se eventualno može napraviti sirup. Neki stručnjaci također preporučuju pažljivo konzerviranje – sterilizirati plodove ne dulje od 10 minuta, inače će izgubiti ne samo korisna svojstva, nego i okus i miris. Također, nekoliko mjeseci može stajati tradicionalni džem od mangostina.

Kako učiniti da mangostin dozrije
Ovaj plod dozrijeva samo na stablu, stoga treba birati isključivo već zrele plodove.

Kako pravilno očistiti i jesti mangostin

Ovo voće najbolje je jesti svježe. Za to se prvo oslobodite kore. Gornji listići ploda otvaraju se rukama. Ako je plod zreo, dovoljno je pritisnuti ga s dva prsta sa strane. Tada će puknuti i lako će se skinuti kožica, ispod koje se nalazi ukusno meso.

Zna se dogoditi da kora sama ne pukne pod pritiskom. Tada se napravi nekoliko rezova nožem, pazeći da ne budu preduboki i da ne oštete meso. Općenito treba djelovati oprezno, jer na glatkoj kori mangostina nož jako klizi. Nakon toga pažljivo se podigne kora pomoću noža ili vilice i skine se ili cijela ili do pola. Iz nastale polovice izvadi se meso žličicom.

Mogu li se jesti koštice

Koštice mangostina su njegove sjemenke. Sirove se ne jedu. Ali pržene su popularan začin tajlandske kuhinje.

Zanimljive činjenice

Uz mangostin se veže mnogo legendi. Neke od njih na svoj način tumače njegovo ime. Na primjer, jedna legenda govori da se voće isprva zvalo «mangkut». Ali onda je na nekoj tržnici stranac pogrešno čuo naziv i odlučio preispitati – zar je to mango? Navodno mu je prodavač odgovorio: mango son-tin, što se otprilike može prevesti kao «kakav, kvragu, mango?» Ali «mango son-tin» se već pretvorilo u «mangostin», i naziv se počeo širiti dalje. Sudeći po svemu, to je samo turistička priča, ali vrlo zanimljiva.

Još jedna legenda govori da je na mangostin prvi naišao Buddha tijekom jednog od svojih putovanja. Osvježavajući okus voća mu se toliko svidio da je Buddha blagoslovio te plodove i donio ih ljudima – kao nevjerojatan dar neba. U ovoj priči ima i zrnce istine – mangostin je u Jugoistočnoj Aziji poznat od davnina.

A stablo na kojem rastu ovi plodovi uistinu je jedinstveno. Teoretski, stablo mangostina spada u dvodomne biljke, što znači da na jednima trebaju biti ženski cvjetovi, na drugima muški. Ali potonji se u prirodi gotovo i ne pojavljuju. Stoga se ženski primjerci moraju snaći bez oprašivanja, a plodovi na njima nastaju kao rezultat procesa koji se naziva agamospermija. Iz sjemenki takvih plodova izrastu stabla koja su točna kopija majčinskog primjerka.

Sjemenke stabla mangostina smatraju se vrlo osjetljivima; kad se osuše, brzo ugibaju, stoga ih je moguće čuvati samo u vlažnim uvjetima. Međutim, uzgoj mangostina u Rusiji teško da će uspjeti – čak i pri temperaturi od +20 stupnjeva stabla usporavaju svoj rast, a pri +5–6 stupnjeva ugibaju, a da ne govorimo o mrazu!

U Europu je mangostin prvi put donesen još u 17. stoljeću, ali je dugo vremena ostao rijetkost, jer ga je tada bilo vrlo teško očuvati tijekom prijevoza, a pomorsko putovanje iz Indonezije u Britaniju trajalo je nekoliko mjeseci. Stoga su ga prevozili doslovno kao sadnice, a za to je na brodovima trebalo organizirati posebne staklenike i osigurati posebne uvjete. To je bilo skupo, pa plod nije postigao veću rasprostranjenost – sve do nedavno, kada je zračni prijevoz učinio njegovu dostavu posve mogućom. I to je odlično, jer su plodovi biljke vrlo korisni – dovoljno je spomenuti da se od 200 znanosti poznatih ksantona trećina nalazi upravo u mangostinu!

Fotografija mangostina