Zašto se grašak ne raskuha u juhi?

Grašak je vrlo praktičan i koristan proizvod. Rok trajanja mu je prilično dug, stoga ništa ne priječi da napravite osjetne zalihe za nepredviđene potrebe.

Dobrobit za organizam

U njegov sastav ulaze brojni vitamini skupine A i B, aminokiseline i velika količina biljnih bjelančevina. Sadržaj mikroelemenata u ovom proizvodu je impresivan: kalij, magnezij, željezo, fosfor, natrij i kalcij. Konzumacija graška blagotvorno utječe na rad probavnog sustava, jer ove mahunarke imaju svojstvo čišćenja stijenki želuca i crijeva od toksina, poboljšavaju metabolizam i funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Također, postoji mišljenje liječnika da se konzumacijom kuhanog graška smanjuje rizik od nastanka onkoloških bolesti.

Ne treba zaboraviti na kalorijsku vrijednost proizvoda. Na 100 grama kuhanog graška otpada oko 65 kcal. Proizvod je preporučljivo konzumirati osobama koje slijede razne dijete, jer dugotrajno održava osjećaj sitosti. Osim toga, dovoljna količina bjelančevina u njemu koristi za očuvanje mišićne mase čovjeka. Grašak je vrlo prikladan za vegetarijance, osobe koje poste i sve koji iz bilo kojeg razloga ne konzumiraju mesne proizvode.

Šteta kuhanog graška s medicinskog stajališta

Uz sva korisna svojstva, postoje i neke kontraindikacije za konzumaciju.

Zbog svojstva izazivanja povećanog stvaranja plinova u ljudskom organizmu, konzumacija kuhanog graška kontraindicirana je trudnicama i dojiljama, starijim osobama. Ne bi ga trebale jesti osobe koje pate od gihta, kolecistitisa, patologija bubrega i crijeva, žučnih kamenaca. Grašak ima svojstvo povećanja razine mokraćne kiseline u organizmu, što za posljedicu ima povećanje koncentracije soli.

Kako pravilno odabrati proizvod u trgovini

Pronaći grašak dobre kvalitete nije uvijek lako. Pri odabiru treba obratiti pažnju na boju graška, miris i prisutnost stranih zrna.

Kako bi grašak prošao sve faze provjere, bolje je odabrati prozirno pakiranje.

Ne treba uzimati proizvod koji ima strani osjetni miris. Na primjer, to može biti miris plijesni ili ustajalosti. Vjerojatno je takav proizvod dugo stajao na polici ili u skladištu, a prekršena su pravila skladištenja i transporta s mjesta proizvodnje.

Također na dugotrajno skladištenje upućuje prisutnost mutnih bijelih mrlja na pakiranju ili na samim zrnima graška. Čak i ako je rok trajanja u skladu, takvi znakovi trebali bi izazvati sumnju.

Potrebno je obratiti pozornost na cjelovitost pakiranja i odsutnost bilo kakvih živih bića unutra.

Zrna graška trebaju biti jarko žuta ili zelena. Ako je nijansa blijeda i neugledna, od takvog proizvoda treba odustati.

Koji grašak odabrati za juhu

Postoji nekoliko vrsta graška:

1. Mozgovni grašak – to su slatka zrna koja se koriste u proizvodnji konzerviranja i zamrzavanja. Njih je također korisno konzumirati sirove.
2. Šećerni grašak – koristi se s mahunom za sušenje i daljnju pripremu raznih jela.
3. Ljuštilni grašak – predstavlja ravna i glatka zrna koja se nakon sušenja koriste za pripremu juha i kaša.

Juhe od graška vrlo su popularno jelo. Sviđaju se gotovo svima, ali ih ne vole samostalno pripremati jer odbija dugotrajno petljanje s pripremom i kuhanjem.

Za juhe grašak se može kupiti u dvije varijacije – cijeli i lomljeni. Cijeli grašak dobiva se prirodnim sušenjem. Nakon toga se bobice sortiraju, poliraju i podvrgavaju dvostrukoj obradi u posebnim strojevima. Nakon prve obrade izdvajaju se zrna koja se lome. Taj proizvod prelazi u kategoriju lomljenog graška.

Lomljeni grašak predstavlja dijelove podijeljene na dvije polovice. Juha se može pripremiti i od cijelog graška, ali za to je potreban dugotrajan proces pripreme. Svaka bi domaćica htjela smanjiti vrijeme kuhanja što je više moguće. Stoga je za te svrhe ipak rašireniji lomljeni grašak.

Također se po boji grašak dijeli na žuti i zeleni. Smatra se da je grašak žute nijanse zreo. A zelene sorte su u usporedbi s njim mekše i aromatičnije. Obje vrste mogu se lako koristiti u pripremi hrane. Sortu se može odabrati prema vlastitoj želji.

Veličina zrna graška nije važna pri određivanju njegovih korisnih svojstava. Ona ni na koji način ne utječe na to. Ali treba uzeti u obzir da veća po svojoj veličini zahtijevaju dulji proces pripreme nego manja. To je važno pri odabiru.

Zašto se grašak ne raskuha?

Grašak će se bolje raskuhati u mekoj vodi. Ako je voda tvrda, bolje je zaliti mahunarke prokuhanom vodom.

Ako se grašak predugo čuvao, čak i nakon procesa namakanja može se dugo ne raskuhati. Stoga je potrebno paziti na svoje zalihe i provjeravati rok trajanja otvorenih pakiranja mahunarki. Grašak koji se čuvao više od godine dana uvijek će se loše raskuhati.

Nije isključeno da Vam ipak može zapasti nekvalitetan proizvod. Stoga čak i uz korištenje svih pravila i savjeta za pripremu graška, može se dogoditi da se na kraju proces kuhanja oduži.

Može se dogoditi da ste odabrali pogrešnu sortu graška koja nije prikladna za kuhanje juhe. Zelene sorte kuhaju se dulje od žutih.

Što učiniti da se grašak brzo raskuha?

1. Prije pripreme graška ili njegovog namakanja, poželjno je da probrete zrna graška. Trebate izbaciti pokvarena ili premala. Za ravnomjerno kuhanje bolje je da sav grašak bude jednake veličine.
2. Nemojte kuhati grašak odmah na jakoj vatri. Za dobro kuhanje lonac stavite na laganu vatru i povremeno miješajte bobice. Zrna graška mogu se zalijepiti za dno lonca pa čak i zagorjeti. Zato je važno redovito miješanje.
3. Postoji mali trik za ubrzavanje procesa kuhanja. Dodajte nekoliko puta hladnu vodu u kipuću vodu. Tim postupcima grašak se počinje cijepati, što ubrzava pripremu.
4. Tu je i savjet s upotrebom sode. Ona omekšava vodu u kojoj se kuha grašak. Ako dodate trećinu čajne žličice sode na 2,5 litre vode, zrna graška će brzo omekšati. Ne treba se bojati okusa sode u juhi. U takvim količinama neće biti primjetan. U svakom slučaju, možete isprobati ovaj način pripreme barem jednom kako biste se uvjerili u njegovu potrebu i korist.
5. Neki koriste način promjenjivog kuhanja. On je prilično jednostavan. Kad voda s graškom zavrije, smanjite vatru. Zrna graška će postupno pasti na dno lonca. Zatim ponovno pojačajte vatru. Nakon nekoliko minuta opet je smanjite. Na taj način zrna graška se naizmjenično podižu i spuštaju na dno. To ubrzava proces.

Kako pravilno namakati grašak

Unatoč brojnim mišljenjima i savjetima iskusnih domaćica u vezi ovog pitanja, ne postoji jedinstveno mišljenje o tome. Svatko pokušava pronaći tajnu zahvaljujući kojoj će se pronaći idealni recept za namakanje graška. No, nažalost, previše čimbenika utječe na trajanje namakanja da bi se očekivalo jedinstveno čudesno rješenje. Stoga ćemo navesti osnovne savjete koji će vam, bez sumnje, biti vrlo korisni.

Namakanje ljuštenog graška treba trajati najmanje 2 sata. To vrijeme bi trebalo biti dovoljno za potpuno natapanje zrna, ako nisu previše tvrde sorte. Ako su zrna tvrda ili okrugla, trebate ih namakati oko 6-8 sati. Važno je uzeti u obzir: ako namakate duže, postoji opasnost od kiseljenja proizvoda. Iz istog razloga ne preporučuje se dugo namakati grašak u vrućoj vodi.

Namakanje provodite u dubokoj posudi s velikom količinom vode, jer tijekom ovog postupka grašak vrlo temeljito upija vlagu. Važno je paziti da razina tekućine bude otprilike 4 cm iznad proizvoda.

Tvrdoća vode ima posebno značenje pri namakanju. Ako voda ima veliku tvrdoću, tada namakanje mora trajati duže.

Prije postupka namakanja, grašak temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom do potpunog čišćenja.

Ako trebate brzo pripremiti grašak za kuhanje, prelijte ga kipućom vodom, zamotajte posudu toplim ručnikom i ostavite tako pola sata.

Ne treba soliti grašak prilikom namakanja. Sol ima svojstvo usporavanja procesa kuhanja, stoga se dodaje pred kraj pripreme juhe. Također, kisele namirnice usporavaju kuhanje. Ako se koristi pasta od rajčice ili ocat, dodaju se istovremeno sa soli.

Grašak sadrži veliku količinu složenih ugljikohidrata, od kojih neke ljudsko tijelo slabo apsorbira. Ove ugljikohidrate razgrađuju crijevne bakterije, pri čemu dolazi do stvaranja plinova. Stoga je proces namakanja koristan i zato što potiče prijelaz takvih ugljikohidrata u vodu. Voda također preuzima karakterističan miris graška.

Zaključak
Svaka žena i domaćica želi imati u svom arsenalu razne tajne pripreme jela. U ovom članku izložene su sve glavne točke koje treba znati u vezi savjeta za pripremu i kuhanje graška.