Heljdina kaša: sastav, korisna svojstva, recepti

U svim vremenima heljdina kaša bila je omiljena prehrambena namirnica mnogih naroda. Prvi put se heljda počela uzgajati u Sjevernoj Indiji prije više od 5 tisuća godina. Zahvaljujući izvanrednim hranjivim svojstvima, heljda je osvojila gotovo sve kontinente. Heljdina kaša postala je tradicionalna u raznim nacionalnim kuhinjama.

Sastav i kalorijska vrijednost

Po kemijskom sastavu heljdu se može nazvati prirodnom Mendeljejevljevom tablicom. Štoviše, kombinacija nekih minerala i vitamina toliko je jedinstvena da se ne nalazi ni u jednoj drugoj krupici.

Heljdina krupica slovi po visokom sadržaju elemenata:

• željeza;
• fosfora;
• kalija;
• cinka;
• joda;
• magnezija;
• natrija.

Također sadrži rijetke elemente poput molibdena, kobalta, selena. U velikim količinama prisutni su vitamini skupine B (B1, B2, B9), vitamini E, A, PP. Po ravnoteži bjelančevina i masti heljda nadmašuje ostale krupice. Prisutnost esencijalnih aminokiselina: arginina, metionina i lizina – omogućuje apsorpciju bjelančevina do 80%. Sadržaj vlakana vrlo je visok, a ugljikohidrati ne prelaze 60%.

Ugljikohidrati određuju kalorijsku vrijednost krupice: u 100 grama suhog proizvoda – 312 kilokalorija, u kuhanom obliku – samo 110 kilokalorija na 100 grama. Iako je taj pokazatelj značajan, škrobni ugljikohidrati apsorbiraju se dugo i ne sudjeluju u stvaranju masnih naslaga.

Uzimajući u obzir da se jedna porcija heljde priprema od 50 grama suhe krupice, kalorijska vrijednost se smanjuje upola. Pritom energetska vrijednost proizvoda omogućuje zasititi se tom količinom.

Čime je korisna heljdina kaša

Pravilan omjer korisnih tvari čini heljdu najkorisnijim proizvodom za odrasle i djecu.

Za muškarce

Ako muškarac želi ostati u formi dugi niz godina, u njegov svakodnevni jelovnik treba uvrstiti jela od heljde u obliku kaša, juha, priloga. Polinezasićene kiseline i rutin koji se u njoj nalaze štite stijenke krvnih žila. Flavonoidi poput kvercetina, veteksina čiste organizam od toksina i lošeg kolesterola. A čiste krvne žile muškarca znače dobru cirkulaciju, što osigurava stabilnu potenciju, proizvodnju muškog hormona testosterona, a time su zdravlje i dugovječnost zajamčeni.

Često sportaši koriste heljdina jela u svojoj prehrani. Pojedena za doručak, daju energiju, pomažu razviti izdržljivost, snagu, a zahvaljujući aminokiselinama pojačavaju metabolizam. To povoljno utječe na stvaranje bjelančevinskih spojeva, što povećava mišićnu masu.

Za žene

1. Ženama je također potrebno konzumirati heljdu. Osim čišćenja krvnih žila, ona poboljšava probavu i izbacuje toksine. Zbog takvog čišćenja kosa postaje bolja, koža čišća, a višak kilograma aktivno nestaje.
2. One dame koje imaju izražen PMS, pomoću heljdine kaše mogu ublažiti svoje stanje zahvaljujući kaliju, kalciju i magneziju koji se u njoj nalaze.
3. Tijekom menopauze, kada žena pati od valunga, jela od heljde smanjit će neugodne osjećaje i pomoći u borbi protiv depresije.

Tijekom dojenja i trudnoće

Kod dojilja heljda je vrlo popularna. To ima znanstveno utemeljenje. Heljda ne sadrži gluten, stoga je hipoalergena i smatra se sigurnom i za dojilju i za bebu. Dobro kuhana heljdina zrna izvrsno se probavljaju, što pomaže da sve korisne tvari bez gubitka prodru u organizam. Kalcij, magnezij i vitamini B skupine povećavaju laktaciju i poboljšavaju kvalitetu majčinog mlijeka. Beba, ako njezina majka redovito konzumira jela od heljdine krupice, dobiva tijekom dojenja sve potrebne mikro- i makroelemente. Velika količina željeza u heljdi sprječava anemiju, koja je tijekom dojenja osobito opasna i za majku i za dijete.

Tijekom trudnoće i pripreme za nju liječnici preporučuju konzumirati heljdu što je češće moguće. Prisutnost folne kiseline (vitamina B9) u znatnoj količini čini ovu krupicu nezamjenjivom za trudnice. Upravo se farmaceutski pripravci folne kiseline propisuju trudnicama za jačanje stijenki maternice u slučaju prijetnje pobačaja.

Prirodni vitamin B9 iz heljdinih zrna bolje se apsorbira i smanjuje rizik od pobačaja, osobito u prvom tromjesečju. Uravnotežen kemijski sastav pomaže budućoj majci da dobije vitalno potrebne mikro- i makroelemente, što pak povoljno utječe na formiranje i razvoj djeteta.

Za djecu

Heljda je korisna i za djecu. Zbog odsutnosti glutena, pedijatri preporučuju započeti dohranu beba do godine dana kašom na vodi. Vlakna pomažu radu gastrointestinalnog trakta, normaliziraju peristaltiku. Korisne tvari pomažu u prevenciji anemije. Glavno pravilo za mame je ne hraniti dijete mlađe od godinu dana heljdinom kašom na mlijeku. To pogoršava apsorpciju korisnih tvari i može uzrokovati nadutost i proljev.

Starijoj djeci potrebno je puno energije jer upoznaju svijet, rastu i razvijaju se. Za to prehrana djeteta mora biti obogaćena vitaminima i mineralima u dovoljnoj količini i pritom pokriti sve energetske potrebe. I tu mamama u pomoć dolazi heljdina krupica. Kalorična vrijednost proizvoda omogućuje nadoknadu potrošene energije, a vitaminsko-mineralni kompleks održava tijelo djeteta koje raste u uravnoteženom stanju.

Korisna svojstva heljdine kaše za mršavljenje

Dijetetičari nedvojbeno među svim postojećim žitaricama daju prednost heljdi. Svojim korisnim svojstvima ona ne samo kvalitetno čisti organizam, nego i pridonosi smanjenju viška težine. Iako sadrži malu količinu masti, sve su one biljnog polinezasićenog tipa. Takve masti ubrzavaju metaboličke procese.

Vrlo su popularne heljdine dijete. Na takvoj dijeti uspijeva se smanjiti težina za 8–10 kilograma u kratkom vremenu. Dijeta može biti mono, kada je heljdina kaša jedini proizvod koji se konzumira tijekom dana. A može kombinirati konzumaciju heljde s kefirom ili povrćem.

1. Monodijeta je vrlo učinkovita. Ali ima svoja pravila. Pridržavati se takve dijete možete najviše jedan do dva dana u tjednu, pritom trebate povećati količinu unesene tekućine. Heljdu na takvoj dijeti možete kuhati ili preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji najmanje 8–10 sati. Obično se žitarice popare preko noći prije dana pražnjenja. Količina pojedene heljde tijekom dana – čaša suhog proizvoda. To je sasvim dovoljno, jer u nabubrenom obliku žitarice povećaju volumen 3–4 puta.
2. Drugi oblik dijete – heljdina kaša s kefirom. Princip pripreme žitarica isti je kao u prvom slučaju. Samo umjesto vruće vode u heljdu preko noći trebate uliti kefir i ostaviti da odstoji. Treba napomenuti da se u ovom slučaju vrijeme bubrenja žitarica povećava na 12–14 sati. Ako iz bilo kojeg razloga nemate vremena čekati, trebate skuhati kašu na vodi, bez soli i maslaca. I zatim u tanjur uliti kefir sobne temperature. Količina heljde po danu ostaje ista. Kefir potiče probavu, a njegova konzumacija zajedno s heljdom dovodi do pozitivnih rezultata mnogo brže.
3. Kuhana heljda, pripremljena uz kuhano ili sirovo povrće, još je jedan oblik dijete pomoću kojeg se bez napora možete riješiti viška kilograma.
4. Kada kaše i juhe dosade, dopušteno je raznolikiti dijetu heljdinim želeom. Za to jezgru trebate samljeti u mlinu za kavu i dobiveno brašno preliti kipućom vodom. Ostavite da odstoji 2 sata. Omjeri moraju biti sljedeći: 1 dio heljdinog brašna vlastite pripreme i 3 dijela vode. Sva svojstva i korisne tvari u takvom želeu zadržavaju se 100%.

Heljdina kaša u medicini

Sve prednosti heljdine kaše odavno su priznate od službene medicine. Jela od heljde obvezno ulaze u sve ljekovito-preventivne dijete. Kao sredstvo koje podiže imunitet, heljda se koristi u razdoblju rehabilitacije nakon kirurškog zahvata, kod anemije, nakon preboljenih virusnih i infektivnih bolesti. Preporučuje se konzumacija heljdine krupice kod prisutnosti bolesti kao što su povišeni krvni tlak, artritis, proširene vene, pretilost. Postoji dokazana medicinska osnova na temelju istraživanja za činjenicu da antioksidansi i polinezasićene masti sadržane u heljdinoj krupici sprječavaju stvaranje zloćudnih tumora.

U medicini postoji niz bolesti kod kojih je konzumacija heljdine kaše uključena u obvezne mjere liječenja.

Kod šećerne bolesti

Kod šećerne bolesti (dijabetesa) u ljudskoj krvi raste razina glukoze. Proizvodnja hormona poput inzulina je poremećena ili potpuno izostaje. Inzulin je odgovoran za apsorpciju glukoze u stanice organizma. Obično liječnik pacijentu propisuje liječenje uz strogo pridržavanje dijete koja isključuje konzumaciju jednostavnih ugljikohidrata: bijelog kruha, bombona, šećera, kulinarskih proizvoda. Budući da su ugljikohidrati potrebni za normalno funkcioniranje svih vitalnih sustava, heljda je spas. U njoj se nalaze složeni škrobni ugljikohidrati koji se uz pomoć vlakana polako apsorbiraju iz probavnog trakta u krv, ne uzrokujući nagli skok glukoze. Pacijentima s inzulin-ovisnim tipom dijabetesa to omogućuje smanjenje doze ubrizganog inzulina.

Važno: glikemijski indeks heljde — 40 jedinica.

Kod pankreatitisa

Pankreatitis je upalni proces u gušterači, kada se enzimi koje ona proizvodi ne izbacuju u dvanaesnik, već ostaju u samoj žlijezdi. U suštini, gušterača počinje uništavati samu sebe. U ranim stadijima bolesti prvo što liječnik preporučuje je stroga dijeta. Kod pogoršanja bolesti – potpuni post. A izlazak iz liječničkog posta potrebno je započeti heljdinom kašom ljepljive konzistencije.

Pripremiti je nije teško. Potrebno je dobro raskuhati cjelovitu heljdu u većoj količini vode bez soli i ulja. Zatim je potrebno protrljati gotovu kašu kroz cjedilo ili usitniti u blenderu. Takvim pireom hrane bolesnika oko tjedan dana. Nakon toga dopuštena je konzumacija posnih juha od heljde i neprotrljane kaše. Svojim blagotvornim svojstvima heljda može poboljšati rad gušterače, ublažiti upalu i obnoviti probavne procese.

Kod gastritisa

Kod gastritisa je poremećena funkcija lučenja želučanog soka. Lučenje može biti povećano ili smanjeno. Glavni zadatak dijetalne prehrane je osigurati organizmu sve potrebne korisne elemente, a istovremeno ne preopteretiti nadraženi želudac. I u slučaju povišene i snižene kiselosti dijetalni jelovnik uključuje u prehranu bolesnika jela od heljde. No njihova priprema ovisi o vrsti gastritisa. Kod povišenog lučenja kiseline u želucu, heljda se priprema ljepljiva, strogo na vodi, bez dodavanja začina, soli i ikakvog ulja. Dopuštena je konzumacija juha od heljde s malom količinom neutralnog povrća. Svojim jedinstvenim sastavom heljdina krupica može smiriti nadraženi želudac, uspostaviti probavu i osigurati oslabljenom organizmu vitamine i minerale.

Kod snižene kiselosti potrebno je stimulirati želudac na lučenje dovoljne količine želučanog soka. Stoga se preporučuje kuhati juhe od heljde i kaše na mesnim i gljivovim juhama. Dodavati biljno ili maslac u malim količinama. Poslužiti heljdinu kašu kao prilog uz lagano prženo, a zatim pirjano nemasno meso.

Konzumirajte je zajedno s povrćem. U tom slučaju vlaknina sadržana u heljdi služi kao stimulans i istovremeno kao obavijajući element.

Kod gihta

Kod ove bolesti zglobovi pate zbog povišene razine mokraćne kiseline u krvi. Metabolizam je poremećen, bubrezi ne uspijevaju izlučiti produkte metabolizma, posebice mokraćnu kiselinu. Danas je najučinkovitiji način liječenja i održavanja zdravlja kod gihta stroga dijetalna prehrana.

Iz prehrane se potpuno isključuju sve vrste mesa, začini i povrće s izraženim ljutim okusom. Pritom mora biti osigurana potpuna i uravnotežena prehrana. Proizvod koji u potpunosti može zamijeniti životinjske bjelančevine jest heljda. Ona sadrži bjelančevine koje tijelo lakše usvaja nego one iz mesa. Stoga se u pacijentov jelovnik uvode jela poput juha, kaša i heljdanih polpeti pripremljenih na pari. Vlaknina prisutna u heljdi pomaže u uklanjanju viška mokraćne kiseline djelujući poput spužve: upija nakupljenu ureu iz probavnog trakta i izlučuje se zajedno s njom iz organizma.

Kod zatvora

Takva neugodnost kao što je zatvor može isključiti osobu iz normalnog života na nekoliko dana. Nastaje zbog slabe pokretljivosti crijeva. Poremećena funkcija dovodi do nakupljanja grudica hrane koje se ne izlučuju iz organizma. Potrebno je potaknuti crijeva i praktički ih očistiti. U tome će pomoći vlaknina, čiji postotni udio u heljdi može riješiti ovaj delikatan problem. Pritom je važno znati da sama heljda gotovo nikada ne može izazvati zatvor.

U ljekovite svrhe heljda se prelije kipućom vodom u termosu i ostavi preko noći. Ujutro se jede na prazan želudac, ispirajući s velikom količinom vode. U tom slučaju postiže se učinak 'četkice'. Pomoću ove metode obnavlja se funkcija evakuacije crijevnog sadržaja.

Šteta i kontraindikacije

Heljdina kaša ne može naštetiti. Jedino upozorenje – ne pretjerivati s jedenjem. Iako je dijetalni proizvod, ne biste ga trebali konzumirati u neograničenim količinama. Postoji opasnost od nadutosti i grčeva crijeva.

Pretjerana konzumacija heljdine krupice kontraindicirana je osobama s povećanom zgrušljivošću krvi. Vitamin PP sadržan u heljdi povećava viskoznost krvi. Također se treba suzdržati od konzumacije heljde u slučaju individualne netolerancije na ovaj proizvod.

Kako skuhati heljdinu kašu

Postoji mnogo recepata i načina kako skuhati ukusnu heljdinu kašu.

Na vodi

Osnovna je heljdina kaša na vodi. Takvo jelo može postati samostalan doručak ili se može poslužiti kao prilog uz glavno jelo za ručak ili večeru.

Za pripremu 4 porcije heljdine kaše potrebno nam je 200 grama krupice, 600 ml vode, 50 g maslaca ili biljnog ulja, sol i začini po ukusu.

Da bi kaša bila aromatična, s izraženim okusom, prije kuhanja krupu je bolje ispeći na suhoj tavi. Pritom je potrebno miješati 3-4 minute, dok krupa ne dobije karakterističnu crveno-smeđu boju. Nakon toga, prebacite krupu u lonac s debelim dnom, prelijte vodom i pustite da zavrije. Nemojte soliti u ovom trenutku. Slana voda je teža – neće dopustiti da kaša bude mrvičasta. Čim voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Voda bi trebala gotovo potpuno ispariti. 5 minuta prije kraja kuhanja u kašu dodajte sol, začine i komadiće maslaca. Poklopite, pričekajte 5 minuta, ugasite vatru ispod lonca.

Kašu ne treba servirati odmah. Treba da odstoji pod poklopcem, otopljeni maslac da se spusti – sve će to potrajati 10 minuta. Sada možete promiješati pahuljastu heljdinu kašu i poslužiti na stol.

Na mlijeku

Kao i u prvom receptu, krupu je bolje uzeti prženu. Za 4 porcije: 200 grama krupe, 1 čaša vode i 2 čaše mlijeka. Maslac – 50 g, sol i šećer – po pola žličice.

Krupu istresite u lonac, prelijte čašom vode. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pričekajte da sva voda ispari. Zatim ulijte 2 čaše mlijeka, pojačajte vatru, pričekajte da mlijeko zavrije. Ponovno smanjite vatru ispod lončića i kuhajte do stupnja kuhanosti koji vam najviše odgovara.

Recept za heljdinu kašu s povrćem u multicookeru

Da biste uštedjeli vrijeme za pripremu toplog jela za ručak, možete upotrijebiti multicooker.

Za pripremu 4 porcije potrebni su sljedeći sastojci: heljdina krupa – 200 g, luk – 1 kom., mrkva – 1 kom., šampinjoni – 3-4 kom., voda – 400 ml, biljno ulje – 2 jušne žlice, sol, začini po ukusu.

Proces pripreme. Na dno posude multicookera ulijte ulje, stavite sitno nasjeckane gljive i povrće, postavite način rada "Prženje" i pirjajte 5-6 minuta smjesu povrća. Zatim dodajte opranu krupu, prelijte vodom, dodajte sol, začine. Temeljito promiješajte i postavite na multicookeru način rada "Krupa". Umjesto vode možete dodati gljivini ili mesni temeljac. Ostaje samo pričekati završetak procesa kuhanja, i najukusnije jelo je gotovo!

Može li biti alergija na heljdinu kašu

Heljda se smatra sigurnim proizvodom za alergičare, jer nije žitarica i ne sadrži gluten. Pri uzgoju heljde ne koriste se kemijska gnojiva i ne podvrgava se tretmanu pesticidima protiv štetnika. Sama heljda nikada nije bila podvrgnuta umjetnim genetskim izmjenama i s pravom se smatra proizvodom bez GMO-a.

Alergijske reakcije mogu se pojaviti kod onih ljudi koji su u djetinjstvu bili pretjerano hranjeni heljdom. Ovi simptomi su vjerojatnije uzrokovani psihosomatikom nego ozbiljnim poremećajima u organizmu.

Kako odabrati heljdu za kašu

Pri odabiru heljdine krupe za kašu potrebno je slijediti sljedeća pravila:

1. Rok proizvodnje na pakiranju treba biti rujan, listopad. To znači da je žitarica bila pakirana u sezoni berbe.
2. Što su jezgre svjetlije, to je žitarica manje bila izložena toplinskom djelovanju, stoga su se vitamini i minerali u njoj bolje sačuvali.

Zanimljiva činjenica o heljdi: naziv 'heljda' žitarica je dobila zbog svog putovanja iz Grčke u Rusiju, odakle je uvezena u VII. stoljeću. Zanimljivo je da se u Europi heljda često naziva 'tatarka' ili 'tatarska žitarica'. U domovini heljde, u Sjevernoj Indiji, nazivaju je crnom rižom.

Fotografija heljdine kaše