Kaša od graška: sastav, korisna svojstva, recepti

Grašak kao kulturu popularizirale su istočne zemlje – Tibet, Indija i Kina. Upravo odatle je dospio u Europu i danas ostaje jedan od najhranjivijih, najkorisnijih i najukusnijih proizvoda, koji se koristi i u sirovom i u kuhanom obliku.

Sastav i kalorijska vrijednost

U sastav kulture ulaze vitamini – E, A, B, PP, potrebni za zdravlje čovjeka, kao i najvažniji mikro- i makroelementi – kalcij, jod, željezo, fluor, bor, kalij, sumpor, natrij, magnezij.

Energetska vrijednost – 85 kcal na 100 grama kuhane kaše na vodi bez dodavanja ulja. Bjelančevine i ugljikohidrati – 6,5 g i 17 g redom. Masti nema.

Čime je korisna kaša od graška

Opća korist

Govoreći o korisnim svojstvima kaše od graška, teško ih je precijeniti. U najmanju ruku, količina bjelančevina u sastavu može se usporediti s crvenim mesom. Upravo zahvaljujući tome, za vrijeme posta, pri pridržavanju dijete i postojanju alergije na mesne proizvode, grašak postaje glavno jelo na stolu.

Aminokiselina lizin, koja u velikoj količini ulazi u sastav, smiruje živčani sustav, poboljšava raspoloženje, bori se protiv stresa, čime blagotvorno djeluje na rad srca i krvnih žila.

Vitamin E doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa organizma, stabilizaciji rada unutarnjih organa, izbacivanju otpadnih tvari i toksina. Zahvaljujući povoljnom djelovanju na stanje kože i kose smatra se vitaminom mladosti. Rezultat nakon redovitog uključivanja graška u prehranu neće dugo čekati.

Kaša od graška uključuje cijeli kompleks vitamina B, koji jača imunitet i povećava njegovu otpornost na virusne bolesti. Također, ovo jelo preporučuje se pušačima i ljudima koji konzumiraju mnogo napitaka koji sadrže kofein. Vitamini skupine B razgrađuju i izbacuju toksine.

Da bi se poboljšao rad organizma i riješili mogućih problema, potrebno je uključiti kašu u prehranu najmanje 1 put tjedno.

Za žene

1. Bori se protiv problema s kožom u obliku prištića, osipa i akni.
2. Obnavlja oštećenu strukturu, jača i potiče rast kose i noktiju.
3. Ublažava bolove u trbuhu i donjem dijelu leđa tijekom kritičnih dana.
4. Regulira razinu hemoglobina tijekom menstruacije.
5. Uklanja simptome pri menopauzi.

Za muškarce

1. Pomaže kod ćelavosti.
2. Smanjuje rizik od bolesti prostate.
3. Poboljšava potenciju.
4. Pogoduje rastu mišićne mase pri bavljenju sportom.
5. Korisna je pri radu na štetnom radnom mjestu.

Tijekom trudnoće

1. Stabilizira hormonalnu ravnotežu.
2. Smanjuje rizik od prijevremenog porođaja.
3. Povoljno utječe na razvoj ploda.
4. Jača organizam djeteta u razvoju.

U ovom složenom razdoblju s oprezom treba pristupiti konzumaciji kaša od graška. One mogu izazvati snažno stvaranje plinova, što dovodi do nelagode i jakih bolova, osobito u kasnijim fazama. U ranim fazama grašak može pojačati toksikozu. Kako bi se to izbjeglo, prilikom kuhanja može se dodati kopar ili kim. Oni će smanjiti rizik od nadutosti.

Tijekom dojenja

Za majku kaša ima samo povoljan učinak:

• čisti krvne žile;
• razrjeđuje krv, čime smanjuje rizik od tromboze;
• jača živčani sustav;
• poboljšava rad probavnog sustava.

No od konzumacije graška tijekom dojenja do navršenih 9 mjeseci djeteta treba se suzdržati. Osim kolika, kaše od graška neće djetetu pružiti ništa. Stoga se u tom razdoblju žena treba odreći jedenja kaše.

Za djecu

Grašak je jedna od najkontroverznijih namirnica u djetetovoj prehrani. Pedijatri ne mogu doći do jedinstvenog zaključka, iako ističu korisna svojstva mahunarki koja jačaju organizam i pomažu u borbi protiv infekcija. Kaša od graška dugo se probavlja i izlučuje iz organizma. Također uvijek potiče stvaranje plinova, što može izazvati kolike i bolove kod djeteta. Upravo zato je zabranjeno davati je bebi do 9 mjeseci. Nakon što se djetetov organizam navikne na drugo povrće i voće, može se početi davati kaša od 0,5 žličice dnevno, pritom promatrajući reakciju organizma i ponašanje djeteta. Od 3. godine nema kontraindikacija za uključivanje u prehranu (ovo jelo daje se djetetu do dva puta tjedno).

Može li se jesti pri mršavljenju

Kaša od graška odavno je priznata kao najbolji proizvod za mršavljenje. Zahvaljujući njoj ne samo da se možete riješiti suvišnih kilograma, već i ozdraviti organizam, nahraniti krv i organe korisnim tvarima.

Pridržavanje dijetalnog režima s uključivanjem graška odlikuje se lakoćom i ne donosi nelagodu ni osjećaj gladi. Također se njime mogu zamijeniti neke uobičajene i kaloričnije namirnice poput krumpira, kruha i mesa.

Osim što kaša sadrži malu količinu kalorija i nema masti, ima diuretički učinak i brzo uklanja višak tekućine iz organizma, a da ga ne dehidrira.

Za mršavljenje se kaše od graška mogu koristiti i kao glavno i jedino jelo tijekom dana za čišćenje organizma, i kao dodatno jelo tijekom dijeta. Može se kombinirati s povrćem, a zbog hranjivih svojstava nakon nje dugo će se zadržati osjećaj sitosti. Ako tijekom međuobroka pojedete po jednu žlicu kaše, smanjit će se vjerojatnost da glad utažite nečim slatkim ili štetnim.

Kaša od graška u medicini

Zahvaljujući raznolikosti mikro- i makroelemenata u sastavu, ne samo da je preporučena, već je propisuju i liječnici kod nekih ozbiljnih, pa čak i kroničnih bolesti. Uključivanje graškove kaše u prehranu propisuje se za izbacivanje pijeska iz bubrega, kod povišenog tlaka i hipertenzivne krize, smanjene i nestabilne peristaltike crijeva, osteoporoze. Također je nezamjenjiva za osobe čiji je posao povezan s teškim fizičkim radom i za sportaše.

Kod šećerne bolesti

Kod bolesti oba tipa, graškova kaša je indicirana iz nekoliko razloga:

• pomaže tijelu da bolje i brže apsorbira inzulin;
• potiče mršavljenje i najbolje je preventivno sredstvo protiv pretilosti;
• normalizira rad probavnog sustava;
• jača imunitet.

No, kao i kod svake ozbiljne bolesti, prije konzumacije potrebno je konzultirati se s liječnikom. Grašak je zabranjen kod kolecistitisa i nefritisa, a to može prijetiti pogoršanjem dijabetesa. Stoga, ako su prisutne ove bolesti, čak i uzimajući u obzir ljekovita svojstva jela, treba ga izbjegavati.

Važno: glikemijski indeks graškove kaše — 35 jedinica.

Kod pankreatitisa

Kod kroničnog tijeka bolesti, grašak se, kao i sve mahunarke, preporučuje isključiti zbog visokog sadržaja škroba koji negativno utječe na rad želuca i gušterače. Oblažući želudac, remeti metabolizam, što dovodi do akutnih bolova.

No u početnim stadijima grašak se može konzumirati nakon posebnog postupka koji uklanja škrob iz plodova. Za to je potrebno namočiti grašak u toploj vodi najmanje 3 sata, zatim ga isprati hladnom vodom dok ne postane bistra. Nakon toga preliti vodom sa sodom još 3 sata. Kuhanje nakon namakanja treba trajati najmanje 1,5 sat na laganoj vatri.

Potrebno je konzumirati najviše 150 g dnevno u prvoj polovici dana. No, kod bilo kakvih znakova nelagode od graškove kaše treba je izbjegavati jer se problem može pogoršati.

Kod gastritisa

Gastritis je bolest kod koje se upali sluznica stijenki želuca. Stoga se sva jela koja sadrže čvrsta vlakna i biljne bjelančevine teško probavljaju, potičući proizvodnju velike količine želučanog soka, što može dovesti do čira. To zbog usporavanja rada želuca dovodi do pojačanih bolova i pogoršanja stanja.

No ne treba u potpunosti odustati od kaša. Treba samo smanjiti veličinu porcije i konzumirati je samo u prvoj polovici dana, ali ne na prazan želudac. Ona je potrebna za zaštitu organizma od virusa i infekcija, na čijem se pojavljivanju bolovi kod gastritisa mogu pojačati. Može se dodati kurkuma ili nekoliko kapi limunova soka tijekom kuhanja, oni će pomoći želucu da brže probavi hranu.

Kod zatvora

Grašak je zabranjen kod kroničnog zatvora.

U liječenju i prevenciji zatvora pomaže graškov prah. Za to je potrebno samljeti malu količinu suhih grašaka u mlinčiću za kavu i uzimati po žličicu dva puta dnevno. Jedino na što treba obratiti pozornost jest pojava nadutosti. Ako se pojavi, potrebno je odustati od postupka jer to može pogoršati problem.

Kod gihta

Unatoč korisnim tvarima i bogatstvu graška bjelančevinama, u njegov sastav ulaze purini koji izazivaju oštre napade boli i pogoršanje bolesti. Stoga grašak u bilo kojem obliku treba isključiti iz prehrane.

Za jetru

Makroelementi koji ulaze u sastav kaše od graška mogu ne samo izbaciti toksine iz jetre, već i pridonijeti njezinoj obnovi. A vitamin E održava cjelovitost stanica. Upravo zato pri dugotrajnom uzimanju antibiotika graškova kaša treba biti na prvom mjestu u popisu jela.

Ali treba se suzdržati od kaša ako već postoje problemi s organom ili je bolest u remisiji.

Šteta i kontraindikacije

Korist graškove kaše nije sporna, već ju je Hipokrat spominjao u svojim traktatima. No postoje kategorije ljudi kojima je njezino konzumiranje strogo zabranjeno zbog sljedećih patologija:

1. Upala želuca i dvanaesnika. Zbog povećanog stvaranja plinova grašak kod ovih bolesti može izazvati pogoršanje.
2. Kolecistitis. Budući da je grašak teško probavljiv proizvod, kaša i bilo koja druga jela od njega zabranjena su za konzumaciju.
3. Protin. Mahunarke su katalizatori mokraćne kiseline kod kronične bolesti. Ona pridonosi jačanju bolova i pogoršanju općeg stanja.
4. Bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Ubrzava proizvodnju ureje, snažan je diuretik, izaziva bolove u organima.
5. Kronični zatvori ili slab rad crijeva. Nemogućnost nošenja s teškim proizvodom začepit će crijeva.
6. Netolerancija na bilo koji sastojak. Zbog opsežnog sastava mikro- i makroelemenata, aminokiselina i vitamina može se izazvati alergijska reakcija.

Unatoč svom sastavu, grašak, a time i sva jela od njega, mogu dati suprotan učinak. Najčešće se to događa zbog prejedanja, nepoštivanja dijeta propisanih za određenu bolest, kao i zbog nepridržavanja liječničkih uputa.

Kako odabrati grašak za kašu

Za pripremu graškove kaše prikladan je grašak u bilo kojem obliku – cijeli, lomljeni ili polovice. Od njihova stanja ovisi samo vrijeme potrebno za kuhanje.

Cijeli grašak prije kuhanja potrebno je namočiti 6–8 sati u hladnoj vodi. Treba nabubriti, upiti što više vode i postati mekan. Pogodan je za pripremu juha i kaša kada se prednost daje ne samo okusu i korisnim svojstvima, nego i izgledu.

Lomljeni i polovice pripremaju se brže. Namakanje od 1–2 sata bit će dovoljno. Idealno za juhe-piree i kaše.

Glavne značajke kvalitetnog graška su:

1. Rastresitost – grašci bi trebali biti odvojeni jedan od drugoga.
2. Ujednačenost boje i veličine.
3. Stanje zrna graška – moraju biti suha i tvrda.

Rok trajanja suhog graška za kaše ne smije prelaziti 12 mjeseci.

Kako kuhati kašu od graška: recepti

Na vodi

Kašu pripremljenu prema ovom receptu često poslužuju u dječjim vrtićima i bolnicama. To zato što je bogata vitaminima i hranjivim tvarima koje su potrebne djeci, kao i osobama tijekom rehabilitacije ili postoperativnog razdoblja. Osim toga, vrlo se lako priprema.

Prethodno namočen grašak (8 sati) isperite pod hladnom vodom. Ulijte ga u lonac i prelijte vodom u omjeru 1:2. Stavite na jaku vatru, nakon vrenja smanjite na najmanju. Tijekom kuhanja važno je stalno miješati kašu kako bi se ravnomjerno skuhala i ne bi zagorjela na dnu. Nakon 40 minuta, kada se grašak raskuha, isključite vatru, posolite i ostavite poklopljeno 10 minuta.

Prije posluživanja možete dodati mali komadić maslaca za okus. Također je možete posuti unaprijed pripremljenim prženim lukom i mrkvom.

Kaša na vodi odlično će poslužiti kao prilog mesnim jelima, ali ne treba zaboraviti da je grašak hranjiva namirnica koja sadrži dovoljno proteina. Možda nije potrebno dodatno opterećivati jelo još jednim izvorom proteina. Stoga je za zdravlje organizma i liniju bolje konzumirati kašu kao samostalno jelo, dodajući joj samo povrće.

U multicookeru

Postupak namakanja je obavezan. Ako želite započeti dan kašom, grašak treba namočiti preko noći. Ujutro će biti spreman za upotrebu. Kaša se kuha dugo, stoga osobe koje su navikle rano jesti moraju ustati 2,5 sata prije doručka.

Za pripremu potrebno je grašak isprati hladnom vodom, staviti u zdjelu i preliti kipućom vodom 3 cm iznad razine graška. Dodajte sol, a kod probavnih smetnji – kurkumu. Uključite na multicookeru program 'Pirjanje' 2 sata, zatvorite poklopac. Nakon isključivanja nemojte odmah stavljati kašu na tanjure. Potrebno je da odstoji 15 minuta kako bi upila maksimalno vlage i obogatila se okusom i korisnim svojstvima.

Bez namakanja

Unatoč tome što se mahunarke odlikuju posebnom zahtjevnošću pripreme, domaćice diljem svijeta ne žure ih isključiti iz svakodnevne prehrane. Smislile su nekoliko trikova za pojednostavljenje postupka ako se iznenada poželi kaša od graška.

1. Tijekom vrenja dodajte sodu u grašak u omjeru 1 čajna žličica na 2 litre vode. Kuhanje će u tom slučaju trajati oko 1,5 sata.
2. Dodajte suncokretovo ulje u kašu prije vrenja. Ono će stvoriti nevidljivi dodatni 'poklopac' u obliku filma, čime će ubrzati proces kuhanja.
3. Dodajte pola krumpira na početku kuhanja i izvadite ga 3 minute nakon vrenja. Škrob pospješuje brže raskuhavanje graška.
4. Prilikom pripreme juhe od graška potrebno je mahunarke dodati u juhu s mesom. Tako će se natopiti okusom i mirisom te će biti skuhane u isto vrijeme kad i meso, do dodavanja ostalih sastojaka.

Kaša s mesom

Bez namakanja u ovom receptu se ne može, stoga grašak unaprijed treba preliti vodom. Količinu sastojaka možete uzeti prema vlastitom nahođenju.

Svinjetinu narežite na komadiće i pržite 10 minuta. Dodajte luk, mrkvu, sol i začine, ostavite da se pirja bez vode 2–3 minute. Zatim im dodajte grašak i ulijte vruću vodu tako da bude 3 cm iznad razine svih namirnica. Kuhajte, prateći spremnost graška i stupanj raskuhanosti koji se može prilagoditi ukusnim preferencijama. No kaša od graška s mesom ukusna je i korisna u bilo kojem obliku – i raskuhana i s cijelim zrnima graška.

Kako pripremiti pire od graška

Njegov okus svatko poznaje iz djetinjstva, jer u školama, dječjim kampovima, sanatorijima – posvuda je pire od graška bio uključen u jelovnik. Stoga, uz želju da uronite u rane godine, možete ga pripremiti kod kuće sami. Priprema neće oduzeti puno vremena, a dobiveno jelo bit će izvrsna zamjena za pire od krumpira. Jedino što ne smijete zaboraviti je prethodno namakanje.

Nabubreni grašak isperite, stavite u lonac i prelijte vodom 3 cm iznad razine. Pustite da zavrije, skinite prvu pjenu, zatim smanjite vatru na najmanje. Poklopac ne smije čvrsto zatvarati posudu jer će to izazvati prekuhanje. Kuhajte kašu 1,5 sat, ako vode bude nedovoljno tijekom kuhanja – možete je dolijevati.

Kad se grašak raskuha, vodu treba potpuno ocijediti i pustiti da odstoji nekoliko minuta – tako će grašak upiti svu preostalu tekućinu i vlagu. Dodajte maslac, posolite i popaprite, zgnječite gnječilicom ili blenderom do jedinstvene konzistencije. Najbolje je jesti toplo.

Može li se jesti kaša od graška noću

Uz izostanak ozbiljnih zdravstvenih problema i kroničnih bolesti, nema zabrane što se tiče konzumiranja kaše u drugoj polovici dana. Ali noću se ne smije jesti ništa. To neće donijeti koristi organizmu, već će samo izazvati nelagodu i težinu te lišiti sna. Poznata karakteristika graška jest pojačano stvaranje plinova, što također može biti uzrok nemirnog sna. Stoga, uključujući jela od graška u prehranu, treba ih jesti za doručak ili ručak – na taj način će se svi teški biljni bjelančevine brže probaviti, ne uzrokujući bolove u želucu i napade nadutosti.

Može li se davati životinjama kaša od graška

Grašak i jela od njega vrlo su korisni za životinje. Poboljšavaju stanje kože, dlake, smanjuju vjerojatnost pojave parazita. Za štence koje su odvojene od majke, kaše su najbolja dopuna za održavanje zdravlja bez stresa.

Prema mišljenju mnogih stručnjaka, razne kaše treba uključiti u prehranu ljubimca. Ali treba imati na umu da se probavni sustav životinja i ljudi uvelike razlikuje. Stoga ljudima uobičajene biljne bjelančevine mačji i pseći želudac ne probavlja. Iz toga slijedi da ih ne smijete hraniti istom kašom koju jede čovjek. Mahunarke su korisne za zdravlje i imunitet, ali ih možete uključivati samo pridržavajući se sljedećih pravila:

1. Ne preporučuje se dodavanje mesnih proizvoda. Grašak je sam po sebi težak i zasitan proizvod, pa se dugo probavlja, a mesni proizvodi samo će otežati proces.
2. Preporučljivo je dodavati povrće, poput paprike, mrkve i celera. Oni će pokrenuti rad probavnog sustava i gastrointestinalnog trakta životinje, što će pozitivno utjecati na probavu graška.
3. Počnite uključivati proizvod u jelovnik s čajnom žličicom i pažljivo pratite dobrobit i ponašanje životinje.
4. Također, prilikom dodavanja žitarica u svakodnevnu prehranu, potrebno je posavjetovati se s veterinarom, koji će nakon pregleda radi utvrđivanja kontraindikacija preporučiti uključivanje graška ili njegovo izbacivanje iz prehrane ljubimca.

Zanimljivosti o grašku

1. U arheologiji, prvi tragovi graška pronađeni su na području Švicarske, Njemačke, Grčke i Hrvatske. Potječu iz kamenog doba – otprilike 18. tisućljeća prije Krista.
2. Pojava graška u Rusiji datira iz 6. stoljeća prije Krista.
3. Drevnim Kinezima grašak je bio simbol bogatstva i plodnosti te se morao uzgajati u svakom domu.
4. U Poljskoj su mladenci morali plesati ples držeći u rukama posudu s graškom. To se obrazlagalo time da će grašak pomoći obitelji da se poveća u najkraćem roku.
5. Na području Češke na nevjestu su izlijevali grašak iz zdjele, a broj preostalih zrna graška u haljini određivao je broj buduće djece.
6. Izreka 'u doba cara Graška' potječe iz bajke o Ivanu koji je pobijedio zmiju uz pomoć graška. Upotrebljava se u značenju 'vrlo davno'.
7. U gladnim vremenima u Njemačkoj izmišljena je kobasica od graška. Za njezinu pripremu koristili su se mast i brašno od graška. Proizvod se odlikovao visokom hranjivošću, nakon njega dugo se nije osjećala glad.
8. Kažnjavanje djece stajanjem na grašku potječe iz Ujedinjenog Kraljevstva.
9. Thomas Jefferson – treći predsjednik SAD-a – bio je veliki ljubitelj graška i bavio se uzgojem i križanjem različitih vrsta.
10. Prilog od prženog graška na svinjskoj masti bio je omiljeno jelo Henrika III.

Fotografija kaše od graška