Ječmena kaša: sastav, korisna svojstva, recepti

Ječmena kaša jedno je od najzdravijih jela ruske kuhinje. Nažalost, zbog toga što se u školskim i vojnim menzama ovo jelo pripremalo nepravilno, reputacija kaše je narušena. Ali zapravo je ječam vrlo koristan, a ako se pravilno pripremi, odabirom kvalitetne ječmene krupice, on je također vrlo ukusan.

Od kojeg zrna se dobiva ječam?

Ne znaju svi da se ječmena krupica radi od ječma, koji je sam po sebi najbolji izvor hranjivih tvari potrebnih organizmu – čak i u usporedbi s pšenicom. U prehrambenoj industriji od ječma se dobiva i cjelovita i drobljena krupica. Postoji još jedan proizvod njegove prerade – to je ječmena krupica koja je usitnjena i dobro se raskuha. Ali ne treba je miješati s perlovkom (bisernim ječmom), jer su to u osnovi različiti proizvodi.

Za proizvodnju ječmene krupice (perlovke) potrebno je ukloniti mekinje, odnosno gornji sloj zrna ječma. Preostalo zrno se brusi i polira. To omogućuje očuvanje značajne količine minerala i vitamina, kao i aminokiselina, koje su odgovorne za očuvanje mladosti, normalno funkcioniranje organizma u cjelini.

Vrste ječmene krupice

Trenutno proizvođači nastavljaju proizvoditi ječmenu krupicu (perlovku) koja odgovara standardima sovjetskog roboslovlja. Tada ju se razvrstavalo po veličini, a svakom tipu dodjeljivao se određeni broj. Na primjer:

1. Krupice broj 1 i 2 odlikuju se krupnim zrnima koja imaju ovalan oblik, a sredinom prolazi tamna uzdužna brazda, karakteristična za neobrađeno zrno ječma.
2. Krupice broj 3, 4 i 5 su vrste sa sitnim zrnima koja se odlikuju kuglastim oblikom.

U svakodnevnom životu, međutim, mnogi koriste klasifikaciju koja je nastala još početkom 20. stoljeća. Tada su se najkrupnija zrna zvala običnima, zatim su po redu smanjenja veličine išle 'nizozemska' i 'polunizozemska'. A najsitnija krupica zvala se 'royal', odnosno 'kraljevska', jer se u ono vrijeme najviše cijenila.

Danas se pogled na pravilnu prehranu promijenio, i za one koji paze na svoje zdravlje i figuru, najvrjednija je upravo obična krupica s krupnim zrnima. To je polirano zrno, sadrži više vlakana i smatra se najdijetalnijim, iako ga treba najduže kuhati.

U isto vrijeme, „nizozemska” se potpuno oslobađa od mekinja, a zatim se zrnu daje okrugli oblik. Takva se krupica kuha znatno brže, no sadrži više ugljikohidrata i ima viši glikemijski indeks, stoga se kod šećerne bolesti ne preporučuje birati je.

Sastav i kalorijska vrijednost

Energetska vrijednost ječmene kaše pripremljene na vodi iznosi samo 110 kcal na 100 g proizvoda. Naravno, kada se priprema na mlijeku, bit će znatno viša.

Znanstvena istraživanja dokazala su da ječmena krupica sadrži znatno više vlakana od onih vrsta koje su proizvedene od pšenice. Bjelančevine koje ulaze u njezin sastav imaju veću hranjivu vrijednost od pšeničnih. Također je utvrđeno da se u ječmu nalaze prirodne antibakterijske tvari, čija će svojstva biti razmotrena u nastavku.

Ječmena kaša sadrži:

1. Vitamine skupine B, D, PP, te vitamine A i E koji su antioksidansi. U cjelini, takav set osigurava ječmu protuupalno djelovanje. Također blagotvorno utječe na metabolizam, krvotok, živčani sustav itd.
2. Triglicerid i tokotrienol – dvije tvari koje mogu u znatnoj mjeri sniziti razinu „lošeg” kolesterola u krvi.
3. Cijeli niz makro- i mikroelemenata, uključujući ne samo cink s njegovim protuupalnim svojstvima ili fosfor koji je odgovoran za kognitivne sposobnosti, već i rjeđe komponente poput molibdena, kroma, kobalta itd.
4. Selen – po njegovom sadržaju ječam nadmašuje čak i rižu, a taj se element ne uništava čak ni pri toplinskoj obradi.
5. Gordecin – prirodni antibiotik i protugljivično sredstvo.

Posebnog spomena zaslužuje aminokiselina lizin sadržana u ječmenoj krupici. Ona ima protuvirusno djelovanje, no istraživanja su dokazala da također uništava mikrobe, uključujući i one koji uzrokuju prehlade, stoga se ječam može smatrati izvrsnim sredstvom protiv prehlade.

Čime je korisna ječmena kaša

Opća korist

Korisnost ječmene kaše uvjetovana je njezinim jedinstvenim kemijskim sastavom. Zahvaljujući svim gore opisanim tvarima, ječam:

• osigurava organizmu potrebne aminokiseline;
• ima protuupalna svojstva;
• pomaže izbacivanje toksina iz organizma;
• poboljšava stanje zuba i kostiju;
• sprječava stvaranje masnih naslaga;
• ima blagi diuretički učinak, što omogućuje uklanjanje oteklina.

U staro doba ova se kaša koristila za liječenje raznih bolesti. Suvremena medicina priznaje njezinu korist, prije svega, u dijetalnoj terapijskoj prehrani kod različitih bolesti jetre i probavnog sustava. Jako raskuhana kaša, kao i sluzave juhe i izvarci pripremljeni od ove krupice, imaju obavijajuća svojstva.

Za žene

Ječmena kaša korisna je za žene jer sadrži mnogo korisnih tvari, a istovremeno ima nisku energetsku vrijednost, što omogućuje smanjenje tjelesne težine uz pravilnu konzumaciju. Osim toga, ječam sadrži aminokiseline koje su odgovorne za čvrstoću i elastičnost kože. Konkretno, to je već spomenuta aminokiselina lizin, koja je također odgovorna za proizvodnju kolagena – upravo on osigurava mladost kože.

Vitamin D sadržan u ječmu jača kosti, što je posebno važno za žene u menopauzi, jer se u to vrijeme može razviti osteoporoza.

Za muškarce

Kao što je poznato, pripadnici jačeg spola češće obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti nego žene. Upravo zato im je korisno uključiti ječmenu kašu u prehranu jer sadrži tvari koje jačaju kardiovaskularni sustav i pomažu u snižavanju razine lošeg kolesterola.

Govoreći o korisnosti ječmene kaše za muškarce, valja istaknuti da jedna porcija sadrži polovicu dnevne doze selena – tvari potrebne za zdravlje prostate. Drugim riječima, uključivanje ove kaše u prehranu može poslužiti kao prevencija prostatitisa i erektilne disfunkcije, od koje danas pate mnogi pripadnici jačeg spola.

Tijekom trudnoće

Ječmena kaša vrlo je korisna tijekom trudnoće. Ova tvrdnja potkrijepljena je mnogim čimbenicima:

1. Vlakna pozitivno utječu na probavu, pomažu prirodnom izbacivanju toksina iz organizma bez upotrebe lijekova.
2. Fosfor sadržan u ječmu ubrzava metabolizam, pomaže u održavanju normalne tjelesne težine, a također je neophodan za formiranje kostura ploda.
3. Vitamini skupine B sudjeluju u metaboličkim procesima i normaliziraju rad živčanog sustava, također pomažu u sintezi hemoglobina, bez kojeg je nemoguć normalan proces cirkulacije krvi i zasićenja organizma kisikom.
4. Vitamin D potreban je za jačanje zuba i kostiju, što je vrlo važno jer se iz organizma buduće majke velika količina kalcija troši na formiranje kostiju ploda.
5. Vitamin E jača imunitet i poboljšava cirkulaciju krvi, a također je antioksidans koji koži daje elastičnost i pomaže u izbjegavanju strija.

Konačno, ječmena kaša omogućuje snižavanje razine 'lošeg' kolesterola u krvi, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav (a srce tijekom trudnoće mora podnositi dvostruko opterećenje zbog povećanog volumena krvi).

Osim toga, ječmena kaša ima diuretički učinak, iako slab. To pomaže izbacivanju tekućine iz organizma i izbjegavanju oteklina.

Nema posebnih ograničenja u konzumaciji ječmene kaše tijekom trudnoće. Jedino treba imati na umu da liječnici preporučuju konzumaciju ujutro ili za ručak, a za večeru uključiti više laganih mliječnih proizvoda.

Tijekom dojenja

Tijekom trudnoće žena neizbježno dobiva višak kilograma. U postporođajnom razdoblju nastoji ih se riješiti, a u tome će joj biserna kaša biti idealan pomoćnik. Ona pruža potpuni skup hranjivih tvari, a istovremeno ima nisku energetsku vrijednost. To znači da mlada majka može dati djetetu zdravo majčino mlijeko koje sadrži sve potrebne vitamine, a da pritom uopće ne dobiva na težini.

Biserna kaša, osim svega ostalog, normalizira probavu i pomaže u sprječavanju zatvora s kojima se mnoge mlade majke susreću u postporođajnom razdoblju. Ima protuupalna svojstva, što je vrlo korisno ako je tijekom trudnoće žena imala bolest bubrega ili mokraćnog mjehura. Osim toga, sastav ove krupice uključuje prirodne protugljivične tvari koje omogućuju sprječavanje razvoja mliječnice, što je također vrlo važno u postporođajnom razdoblju.

Uvarak biserne krupice koji nastaje prilikom njezine pripreme sadrži tvari koje, iako ne mogu povećati količinu mlijeka, olakšavaju njegov dotok i izlučivanje, što omogućuje uspostavljanje dojenja.

Za djecu

Za mnoge je bebe kaša jedno od prvih jela koja dobivaju kao dohranu. Međutim, upoznavanje s takvim proizvodima započinje bezglutenskim kašama, a biserna kaša ne spada u tu skupinu jer ova krupica ipak sadrži gluten. Bebama u dobi do 1,5–2 godine kaše od ječma uopće se ne daju. Zatim, još godinu dana djetetu se može nuditi samo dobro raskuhana ječmena kaša jer se bolje probavlja. Ako nije bilo alergijske reakcije i ako beba nema netoleranciju na gluten, od treće godine mu se može davati biserna kaša.

Ova je krupica korisna djetetu jer sadrži puno vlakana, vitamina i minerala koji su potrebni za pravilan razvoj dječjeg organizma. Štoviše, djeca koja dobivaju kašu od neusitnjenog zrnja, odnosno klasičnu bisernu kašu, rastu brže. Naime, tvari koje sadrži poboljšavaju sintezu somatotropnog hormona koji je odgovoran za rast i fizički razvoj djeteta.

Korist ječmene kaše za mršavljenje

Biserna kaša smatra se vrlo korisnim dijetetskim proizvodom. Njezina korist za ljude koji žele smršavjeti nije dvojbena. Štoviše, postoji nekoliko varijanti dijete koja se temelji upravo na bisernoj kaši, jer ova kaša pomaže u gubitku težine, a istovremeno opskrbljuje organizam svim potrebnim korisnim tvarima. Po sadržaju vitamina slična je heljdi, ali organizam je apsorbira dovoljno sporo, što omogućuje dulje održavanje osjećaja sitosti. To se može smatrati važnom prednošću i zato što je, čak i s čisto psihološkog stajališta, lakše izdržati takvu dijetu.

Odabir odgovarajuće varijante dijete ovisi o tome koliko je osoba ozbiljno odlučna. Neki lakše podnose duže, ali manje stroge dijete, dok drugi preferiraju suprotnu opciju – stroge ekspres-dijete predviđene za nekoliko dana.

Blaga varijanta dijete na ječmenoj kaši predviđena je za tjedan dana. Na dan možete pojesti 550–600 g dobro skuhane ječmene kaše, kako ne biste opterećivali probavni sustav. Prekrupa se obavezno mora kuhati u vodi. Ukupnu količinu namirnice podijelite u tri obroka. Ujutro pripremite ječmenu kašu s dodatkom suhog voća – suhih marelica, smokava ili suhih šljiva (ali ne i kaloričnih grožđica). Za ručak uz kašu možete dodati mali komadić kuhanog pilećeg ili purećeg mesa. Za poboljšanje probave preporučuje se i salata od svježeg sezonskog povrća. Navečer će porciju kaše upotpuniti čaša nemasnog kefira. Ova dijeta traje ukupno 7 dana, a za to vrijeme možete se riješiti 4–5 kg viška kilograma.

Postoji i stroža verzija monodijete. Na dan možete pojesti istih 500–600 g ječmene kaše kuhane u vodi bez dodavanja soli, samo što se ta količina dijeli na 5 porcija kako bi bila dovoljna za cijeli dan. Sat vremena prije spavanja možete popiti čašu kefira. Dijeta je predviđena za 3 dana. No, ni tako kratku dijetu ne može izdržati svaka osoba jer je doista vrlo stroga. Kako bi bilo lakše, tijekom dana u kašu možete dodati 1 kiselu jabuku ili malo bobičastog voća poput brusnica i planinskih brusnica. Tijekom ta 3 dana također se možete riješiti 4–5 kg. Dijeta je dobra jer omogućuje vrlo brzo dovođenje tijela u formu, primjerice prije nekog važnog događaja. Istodobno ne zahtijeva kupnju skupih namirnica niti vještinu pripremanja složenih jela.

Ječmena kaša u medicini

Suvremena medicina smatra ječmenu kašu korisnim proizvodom. Međutim, treba razumjeti da nije jednako korisna kod svih bolesti. Osim toga, postoje određena pravila kojih se treba pridržavati pri konzumaciji proizvoda.

Kod šećerne bolesti

Glikemijski indeks biserne ječmene kaše kuhane na vodi iznosi samo 20–30 jedinica, pa se može slobodno uključiti u prehranu osoba koje pate od šećerne bolesti. Međutim, krupu kuhanu na mlijeku ne preporučuje se konzumirati, jer je glikemijski indeks jela u tom slučaju znatno viši – 60–70 jedinica.

Treba napomenuti da biserni ječam u većoj mjeri pomaže kod dijabetesa tipa 2. Njegova redovita konzumacija čak može spriječiti ovu bolest – s obzirom na to da postoji izravna povezanost između pretilosti i rizika od razvoja šećerne bolesti.

Biserni ječam dijabetičari mogu konzumirati i u obliku mrvičaste i u obliku ljepljive kaše. Dopušteno ga je dodavati u dijetalne juhe. Dnevno se može pojesti najviše 150–200 g bisernog ječma. Ako se prekorači ta količina, povećava se rizik od nadutosti, dispepsije, općenito može biti poremećena probava, a dijabetičari nikako ne smiju prejedati.

Kod pankreatitisa

Kod akutnog pankreatitisa indicirano je terapijsko gladovanje i vrlo stroga dijeta. Ječmena kaša se uključuje u prehranu samo kod kroničnog oblika bolesti, ako je već u stanju remisije. I pritom treba znati kako je pripremiti kako ne bi bilo neugodnih posljedica.

Naime, ječmena kaša jako opterećuje gušteraču. Da bi se olakšao rad tog organa, kašu treba jako raskuhati. Za to se uzima ne prevelika ječmena krupica (1 šalica), najmanje 2-3 puta se temeljito ispere vrućom vodom. Zatim se navedena količina krupice prelije s 1 litrom vode ili nemasnog kefira i ostavi 8 sati da se namače. Najbolje je to učiniti preko noći. Ujutro se tekućina ocijedi, već lagano naparena krupica se prelije vrućom prokuhanom vodom u omjeru 1:3 i kuha se kaša 5-6 sati. Pritom je ne treba miješati. Najbolje ju je pripremiti u pećnici ili na vodenoj kupelji.

Kod pankreatitisa ne smiju se jesti vruća jela, treba pričekati da kaša ohladi. Treba biti topla, ali ne hladna, jer potpunim hlađenjem gubi i pravilnu konzistenciju i okusna svojstva.

Kod gastritisa

Kod akutnog oblika gastritisa ječmena kaša je zabranjena. No, kod kroničnog oblika mogu se jesti sluzave juhe kuhane od ječmene krupice. Također se može jesti jako raskuhana kaša, pripremljena na gore opisani način.

Osim toga, od ječmene krupice priprema se uvarak koji oblaže sluznice i omogućuje uklanjanje upalnih procesa. Na 100 g ječmene krupice potrebno je 1 litre kuhane vode. Najprije se krupica prelije vodom, zatim se ostavi stajati najmanje 5-6 sati, nakon toga se kaša dovede do vrenja i kuha na štednjaku 15 minuta. Zatim se lonac skine s vatre, kaša se ostavi stajati pola sata, potom se procijedi. Preostala krupica se potom može pripremiti tako da se dobije gusta kaša. Procijeđeni uvarak se koristi u ljekovite svrhe – uzima se po 50 ml dva puta dnevno. Trajanje liječenja je najmanje dva tjedna. Naravno, prethodno se preporučuje konzultirati liječnika.

Za crijeva

Kod crijevnih bolesti, uključujući one praćene upalnim promjenama sluznice, propisuje se maksimalno blaga dijeta. U akutnom razdoblju ječmena kaša ne ulazi u takvu dijetu jer sadrži prilično veliku količinu vlakana, zbog čega se pojačava crijevna peristaltika, a općenito raste opterećenje na taj organ. No kod kroničnog oblika i u stanju remisije, možete i trebate uključiti ječmenu kašu u prehranu, ali samo onu pripremljenu od dobro razvarene krupice – recept je isti kao kod pankreatitisa.

Postoji još jedno važno ograničenje. Ako imate netoleranciju na gluten, ječmena kaša je zabranjena kod ove bolesti jer će samo pogoršati probleme s crijevima, uzrokovati poremećaje stolice itd.

Kod zatvora

U pravilu se ječmena kaša preporučuje kao sredstvo protiv zatvora jer sadrži veliku količinu vlakana koja pojačavaju peristaltiku crijeva i omekšavaju stolicu. Čak i ako zatvor prati hemoroidi, ječmena kaša smatra se izvrsnim laksativom. Ali potrebno ju je pripremiti prema dijetetskom receptu opisanom gore. Poboljšanje nastupa već nakon jednokratnog konzumiranja ovog jela. No za stabilan učinak potrebno ga je redovito uključivati u prehranu.

Kod gihta

Ova bolest uzrokovana je poremećajem metabolizma soli. Stoga terapijska prehrana uključuje odricanje od namirnica bogatih purinima – one su krivci za nakupljanje mokraćne kiseline. Ječmena krupica ne sadrži purine, ne utječe na metabolizam soli, stoga je dopuštena kod gihta. Štoviše, ječmena kaša općenito poboljšava metaboličke procese i smanjuje upalu (a ovu bolest karakterizira upravo jaka bol uzrokovana upalnim procesima u određenim zglobovima).

Šteta i kontraindikacije

Postoji kategorija ljudi kojima je ječmena kaša strogo zabranjena. Uglavnom su to oni koji pate od netolerancije na gluten – a krupica sadrži prilično mnogo ovog proteina. O celijakiji, odnosno netoleranciji na gluten, govori se relativno nedavno; kod djece se otkriva prilično brzo, ali mnogi odrasli ljudi čak ni ne slute da imaju netoleranciju na gluten. Međutim, može se prepoznati po prisutnosti sljedećih simptoma – nadutost, napuhnutost trbuha, proljev – ako se sve te pojave javljaju nakon konzumiranja ječmene kaše. Ako se ne poduzmu mjere, s vremenom celijakija može uzrokovati mišićnu distrofiju i pogoršanje kognitivnih sposobnosti. Stoga, ako imate navedene simptome, trebate odustati od ječmene kaše.

Međutim, nedovoljno kuhana krupica također može izazvati iritaciju želučane sluznice, nadutost, proljev ili obrnuto – zatvor. Stoga se morate uvjeriti da je kaša pravilno pripremljena.

Ječmena kaša je kontraindicirana kod akutnih oblika bolesti probavnog sustava i jetre. U takvim slučajevima obično se zamjenjuje rižom ili zobenom kašom.

Kako odabrati i čuvati ječmenu krupicu

Odabir ječmene krupice u načelu nije težak. Čak i vizualnim pregledom može se shvatiti koliko je proizvod kvalitetan.

1. Dobra krupica treba imati bijelu ili žućkastu nijansu, ali ne smeđu. Pritom je bolje kupiti proizvod u prozirnom pakiranju kako bi se vidjelo ima li u njemu primjesa ili ne.
2. Pakiranje mora biti hermetički zatvoreno, inače se proizvod neće moći sačuvati, a krupica može poprimiti užegao okus i izgubiti sva svoja korisna svojstva.

Što se tiče različitih vrsta krupice, potrebno je razumjeti da i jela od njih ispadaju različita, što treba uzeti u obzir pri odabiru.

Krupni ječam (spomenuti br. 1 i br. 2) preporučuje se za pripremu mrvičastih kaša i juha. Osobito dobro s njim uspijevaju rasolnik i juhe od gljiva. A od sitnog ječma pripremaju se tepsije, ljepljive kaše (jer se dobro raskuha), kao i vegetarijanski kotleti.

Kao i svaku drugu krupicu, ječam treba čuvati na tamnom i suhom mjestu. Ne smije biti izložen sunčevim zrakama jer zrno ipak sadrži neke masti koje na svjetlu oksidiraju. I jasno je da krupica ne smije upijati vlagu – jednostavno će se pokvariti. Treba je čuvati na sobnoj temperaturi. Ne preporučuje se držanje u plastičnoj posudi, a ni u polietilenskoj vrećici ne bi trebala dugo ostati. Optimalan izbor je staklena ili keramička staklenka s čvrstim poklopcem.

Ječmena krupica može se čuvati dugo, čak i duže od krupica od pšenice ili zobi, stoga je sasvim moguće kupiti je s rezervom. Uz pridržavanje svih pravila skladištenja, može stajati godinu i pol dana bez kvarenja, dok se proso i zobene pahuljice ne čuvaju dulje od 9–10 mjeseci.

Kako kuhati ječmenu kašu: recepti

Bez obzira na to koji se recept na kraju odabere, ječmenu krupicu prvo je potrebno raskuhati. Za to ju je potrebno propisno pripremiti. Zrno treba prebrati i temeljito isprati kako bi se uklonili škrobni spojevi. No priprema tu ne završava. Najprije se zrno namače u hladnoj vodi. Ako je riječ o krupnim sortama, potrebno ih je ostaviti 10–12 sati, sitne se mogu smočiti i brže. Pritom omjer krupice i vode treba biti 1:5, to je zlatni omjer – čaša krupice na 1 litru vode.

Ako je sve učinjeno ispravno, kašu se može skuhati prilično brzo. Postoje različiti načini njezine pripreme. Ječmenu kašu može se kuhati na vodi, na mesnom ili povrtnom temeljcu, kao i na mlijeku.

Gotova ječmena kaša poslužuje se i s ribom, i s mesom, i s gljivama, i s povrtnim salatama. Ponekad je dovoljno jednostavno skuhati ječam i začiniti ga sitno nasjeckanim i lagano prženim lukom, iako se to ne može nazvati dijetalnom varijantom. U postu se ječmena kaša može poslužiti s mljevenim orašastim plodovima, makom, suhim šljivama, marelicama, a za začinjavanje se može koristiti med.

Na vodi

Krupica se namače kao što je gore opisano. Ujutro se voda ocijedi, zrno se može još jednom isprati, a zatim preliti svježom prokuhanom vodom u omjeru 1:3. Najbolje je kuhati kašu u kotliću. Može se staviti u pećnicu, i tako će biti ukusnija i mrvičasta. Suvremene vrste ječma obično se kuhaju 1–2 sata. Cijelo to vrijeme treba stajati poklopljena, ne treba je miješati. Gotova kaša treba imati lijepu bež nijansu. Prije posluživanja dodaje se malo maslaca. Po želji se umjesto njega može uliti gusto vrhnje kako bi se dobio nježniji okus.

Na mlijeku

Kaša kuhana na mlijeku ne može se nazvati dijetetskim jelom, ali je ipak korisna. Krupu je potrebno namakati na gore opisani način. Ujutro se voda u kojoj je stajao ječam ocijedi. U međuvremenu uzmite nemasno mlijeko i zagrijte ga na 40 stupnjeva. Omjer u ovom slučaju je 1:10. To znači da na 200 g ječma trebate uzeti 2 litre mlijeka. Žitarice prelijte mlijekom, zakuhajte kašu i kuhajte 5–6 minuta bez poklapanja. Pazite da mlijeko ne zagori. Zatim maknite lonac s vatre i nastavite kuhati kašu na vodenoj kupelji – tako u običnoj kuhinji možete stvoriti iste uvjete kao u tradicionalnoj ruskoj peći. Kašu za to vrijeme ne treba miješati. Na kraju to može potrajati 5–6 sati, ali okus jela bit će vrlo nježan.

U multicookeru

Priprema ječma u multicookeru nije teška. Za to uzmite 1 šalicu žitarica na 3 šalice vode, sol dodajte po ukusu. Nakon što ste usuli žitarice i ulili vodu u posudu multicookera, postavite način rada 'Dinstanje' ili 'Pilav' ovisno o modelu. Ako ste žitarice prethodno dugo namakali, kuhat će se oko sat vremena. No nakon toga ipak ih ostavite u multicookeru još 5–10 minuta da se upare.

S mesom

Ječmena kaša dobro se slaže s različitim vrstama mesa, uključujući i svinjetinu. Možete je pripremiti ovako: na 150 g ječma uzmite 100 g nemasne svinjetine, 2 češnja češnjaka, 1 luk, 0,5 l povrtnog temeljca. Ječam namočite u vodi na 6 sati i kuhajte do polovice. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, zatim ih lagano popržite na tavi, dodajte meso narezano na komadiće i također lagano popržite. Potom dodajte ječmenu kašu, promiješajte da se natopi uljem, dolijte povrtni temeljac i kuhajte pod poklopcem još najmanje 40 minuta na laganoj vatri dok ječam ne omekša. Gotovu kašu možete posuti ribanim parmezanom.

S povrćem

Ječmenu kašu možete pripremati s bilo kojim povrćem, primjerice s rajčicama, mahunama, bundevom i sl. Na primjer, možete upotrijebiti sljedeći recept: na 1 šalicu sitnog ječma koji se brzo kuha uzmite 1 slatku papriku, 200 g svježih ili sušenih rajčica (prema sezoni), 100 g mahuna i isto toliko zelenog graška, 400 ml vode, jedan luk, papar, sol, ulje – po ukusu.

Luk sitno narežite i lagano popržite, zatim mu dodajte nasjeckane rajčice, papriku narezanu na kockice, mahune i grašak, pa kratko pirjajte na laganoj vatri. Potom dodajte prethodno namočene žitarice, prelijte vodom, posolite, promiješajte i zakuhajte. Pirjajte dok žitarice ne budu gotove pod poklopcem na laganoj vatri.

S gljivama

Ječmena kaša s gljivama tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Najčešće se za njezinu pripremu uzimaju sušeni bijeli vrganji. No možete je pripremiti i s lisičarkama, a u suvremenim uvjetima često se koriste šampinjoni.

Za pripremu kaše potrebno je: 1 šalica ječma, šaka sušenih bijelih vrganja, 1 mrkva, 2 luka srednje veličine, 2 rajčice, sol po ukusu.

Treba napomenuti da se gljive i krupica za ovo jelo namakaju u različitim posudama. Pritom je dovoljno gljive držati u vodi 2 sata, a ječam, ovisno o vrsti, od 5 do 8 sati. Kaša se kuha odvojeno. Otprilike nakon sat vremena dodaju se sitno nasjeckane gljive, s kojih se prethodno ocijedi voda. Kada kaša zavrije, pažljivo se skida pjena. U međuvremenu se luk i mrkva čiste i režu na uobičajen način, s rajčica se skida kožica (najlakše ih je popariti kipućom vodom) i režu na kockice. Luk i mrkva se lagano prže, dodaju se rajčice i malo pirjaju. Kada je kaša gotovo gotova, odozgo se polažu povrće i drže na laganoj vatri uz zatvoreni poklopac još 5–10 minuta.

Može li se psima davati ječmena kaša

Iako se psima mogu davati neke kaše kako bi nadoknadili zalihe vitamina i minerala, ječam ne spada u dopuštene namirnice. Ovu kašu psima ne treba davati. Zanimljivo je da je uzrok tome velika količina vlakana. Za ljudski organizam to je prije prednost. No, kod pasa ječam može izazvati alergijsku reakciju i jak proljev. Pritom se takva kaša, čak i dobro kuhana, slabo probavlja u životinjskom organizmu.

Zanimljive činjenice o ječmu

Dugo se vremena ječmena krupica pomalo prezrivo nazivala seljačkom rižom (a u kasnijim vremenima izričito su je nazivali 'šrapnelom' jer loše kuhana kaša potiče pojačano stvaranje plinova). No zapravo se u stara vremena ovo jelo nalazilo i na stolovima aristokrata. Na primjer, car Petar I. jako je volio ječmenu kašu. Smatra se da je upravo njegovom zaslugom ovo jelo ušlo u vojnički obrok.

Doduše, u ta davna vremena zrno se namakalo u hladnoj vodi 10–12 sati kako bi se dobila ukusna mrvljiva kaša. No ritam života postupno se ubrzavao, a dugotrajno prethodno namakanje brzo je palo u zaborav, pa se većini ljudi ječam danas sjeća isključivo kao ljepljiva, pomalo gumasta kaša kakvom su hranili u pionirskim logorima i vojnim menzama. Zanimljivo je da su u današnjoj ruskoj vojsci tradicionalni ječam gotovo napustili, zamijenivši ga skupljim vrstama – rižom i heljdom. Ipak, još uvijek se koristi za zaprživanje juha i pripremu tepsija. Stvar je u tome što ječam sadrži fitohormone – odnosno hormone slične tvari koje po djelovanju podsjećaju na estrogene. Ako se povremeno uključuje u prehranu, to neće utjecati na hormonski status. No, prevlast ječma u vojnom jelovniku početkom 1990-ih negativno je utjecala na zdravlje – do takvog su zaključka došli liječnici.

Inače, kašu od ječma nije volio samo Petar I. Posluživala se i za stolom posljednjeg ruskog cara Nikole II. Međutim, neki izvori govore da je careva ljubav prema ovoj kaši, kao i njezino posluživanje za blagdanskim stolom – samo lijepa legenda. A posljednji ruski car preferirao je jela engleske i francuske kuhinje, makar i jednostavna.

Legenda tvrdi da je dobrobit ječmene kaše priznavao već Hipokrat. Međutim, vjerojatno se radi jednostavno o ječmenom zrnu, jer se tada kaša nije proizvodila prema suvremenim tehnologijama, a nitko se ne bi bavio višestrukim prosijavanjem i poliranjem zrna. No ječam se u antičkom svijetu cijenio i bio je dio prehrane rimskih gladijatora kako bi im osigurao snagu i izdržljivost.

Postoji također legenda da je naziv 'ječmena kaša' navodno nastao zato što su zrna ječma podsjećala ljude na biser. Međutim, lingvisti se obično ne slažu s tom teorijom. A vjerojatnije je objašnjenje da je naziv nastao tek u 19. stoljeću, kada su tradicionalni proizvod željeli oplemeniti. Uostalom, da su seljaci u srednjem vijeku znali o ječmu ono što danas znaju znanstvenici, sigurno bi ovu kašu nazvali bisernom.

Fotografija ječmene kaše