Ikra lignje: čime je korisna i može li se jesti?

Planeta Zemlja uistinu zadivljuje ljudski rod svojom prirodnom raznolikošću. Tako je priroda pokazala jedno doista neobično i, uz sve to zanimljivo, biće — lignju. Ovaj glavonožac ima vrlo neobičnu građu. No lignja ima jednu zanimljivu sposobnost — razmnožava se jajašcima. I ljudi se često pitaju — može li se jesti njezina ikra?

Što je ikra lignje?

Prilikom obrade takvog mekušca kao što je lignja (pri čemu nije važno je li smrznuta ili ne), u njezinu trbuhu može se otkriti neobična masa sitnih zrnaca. Upravo se to naziva ikrom lignje. Ovaj proizvod ima vrlo korisna svojstva, prepun je raznih mikroelemenata i jedinstvenog okusa. I iako se često ova zlatna smjesa redovito baca, zapravo se od nje može pripremiti mnogo ukusnih jela. Međutim, oštar, specifičan okus ikre sa slabo gorkim poslijeokusom možda neće biti po volji baš svakom istančanom gurmanu.

Kako izgleda proizvod

Po vanjskom izgledu ima neobičan izgled: nije slična ni jednoj ikri koju imaju ribe. Može se čak reći da je ikra vrlo slična kokošjem jajetu — gore je oval izduženiji. «Proces proizvodnje» ikre prilično je neobičan. Kada nastupi razdoblje parenja, mužjak ženki predaje vrećicu sa spermatoforom. Pritom veličina vrećice može doseći oko jedan metar. Upravo tu tvar neki pogrešno smatraju ikrom.

Ikra lignje ima ružičasto-bež nijansu. Pritom je prisutna lagana prozirnost koja se lijepo presijava na suncu. Može biti slična ljepljivoj smjesi poput riblje ikre. Zbog čega je često uspoređuju s ribljim pireom.

Čime je korisna ikra lignje?

Ovaj proizvod nema analoga zahvaljujući svojim izvanrednim svojstvima. Po vitaminskom, mikroelementnom i mineralnom sastavu ovom proizvodu nema ravna. Osim toga sadrži iznimno mali postotak kalorija. To će neizmjerno obradovati sve koji paze na količinu unesenih kalorija dnevno. U ovom proizvodu čak ima onih svojstava koja su svojstvena ribljim proizvodima.

U sadržaju ikre prisutna je velika količina joda, koja je neophodna ljudskom organizmu. Ona poboljšava pamćenje i stabilizira hormonsku ravnotežu čovjeka.

Na temelju gore opisanih korisnih svojstava, sadržaja mineralnih tvari i tako dalje u ovom delikatesu, može se slobodno reći: jaja lignji ne samo da se mogu, nego ih je jednostavno potrebno povremeno uključiti u ljudsku prehranu.

Šteta i kontraindikacije

Kao takve štete od ikre lignje ne može biti. Osim ako osoba ima individualnu netoleranciju na morske plodove. I obično, znajući tu činjenicu, jednostavno izbjegava njihovu konzumaciju u svojoj prehrani.

Kako pravilno odabrati i čuvati proizvod

Tijekom cijelog svog života ženka lignje može iznijeti ikru samo jednom. Jer odmah nakon pojavljivanja svog potomstva jednostavno umire. Lignju ili njezinu ikru može se pronaći u specijaliziranim ribljim trgovinama.

U pravilu se ovaj sastojak dobiva uz pomoć posebno obučenih ljudi. To se događa zato što ženka pouzdano štiti svoje leglo jaja.

Nakon vađenja ikre, pakira se u vakuumski prostor. Ovaj postupak sprječava ulazak različitih bakterija u proizvod i dugo ga održava svježim.

Važno! Ponekad ikra može imati bjelkastu nijansu. To je normalno za nju. Međutim, prisutnost žute nijanse u ikri govori o njezinoj ne svježini.

Za dugotrajno skladištenje ikra se jednostavno soli u staklenkama. Međutim, važno je zapamtiti jednu stvar: što se duže planira čuvanje jaja mekušaca, to ih duže treba držati u slanoj salamuri.

Kao spremnik za čuvanje najboljom se smatra obična staklena posudica s prozirnim stijenkama.

Važno: Pri samostalnom odabiru trupa potrebno je jednostavno protresti smrznutu lignju. Ako su se mekušci zalijepili jedni za druge – uvjeti skladištenja i transporta su bili narušeni. Membranska ovojnica koja prekriva cijelo tijelo lignje mora biti najčišće bijele nijanse.

Kako pravilno pripremiti ikru lignje: recepti

U kulinarstvu se koriste isključivo tijelo i ticala. Samo se meso može kupiti u kuhanom, sušenom ili mariniranom obliku. Meso ovog stvorenja može mirno zamijeniti piletinu, puretinu, pa čak i govedinu.

Čak i ako se ikra mekušaca nikada prije nije konzumirala, to uopće ne znači da se od nje ništa ne može pripremiti. Naprotiv, okusne osobine proizvoda mogu značajno iznenaditi. No pritom je važno ne pokvariti ga. Evo nekoliko jednostavnih, ali vrlo ukusnih recepata jela od ikre:

Ikra lignje, pečena u pećnici

Za pripremu je potrebno:

• sama ikra;
• dvije žlice maslinovog ili suncokretovog ulja;
• malo limunovog soka i začina;
• nekoliko žlica bijelog vina.

Ikra se pažljivo ispere i zatim se marinira u limunovom soku (vremenski – oko 5 minuta). Za to vrijeme priprema se mješavina ulja, soli i začina (ovo je marinada za pečenje). Sada se ikra premaže umakom, stavi na lim za pečenje i prelije bijelim vinom. Zatim se peče 18 minuta na laganoj vatri.

Pita od lignje

Potrebni sastojci:

• 750 grama ikre mekušaca;
• par jaja;
• dva komada kruha ili pet žlica krušnih mrvica;
• sok limuna;
• maslac za podmazivanje kalupa;
• 1 žlica paste od inćuna;
• pire od krumpira – 250 grama;
• začini po ukusu.

Samu ikru treba kuhati u kipućoj vodi oko 10 minuta. Sve ostale proizvode, osim pirea od krumpira, pomiješati i izložiti u nauljeni kalup. Na vrh se stavlja krumpirov pire i sve se to stavlja u pećnicu otprilike pola sata na srednjoj temperaturi pečenja.

Napomena! Ikra se može dodati u razne riblje salate. No pritom je važno zapamtiti: ne smije nadjačati okusne osjete drugih sastojaka. Naprotiv, trebala bi služiti kao neki pojačivač okusa. Potrebno je da ikra istakne i doda 'posebnost' u okus.

Zrazy od lignje s jajima

Potrebni sastojci:

• 1 kilogram smrznutih mekušaca;
• začini po ukusu;
• luk – 1 komad;
• kokošja jaja – 3 komada;
• manja količina zelenja;
• maslac.

Postupak pripreme
Za dobivanje tjestolike smjese potrebno je propustiti meso lignje kroz stroj za mljevenje mesa. Luk se prži na maslacu do zlatne korice i pomiješa s mesom. Zatim se dodaju papar i sol. Dalje se sva kokošja jaja skuhaju, oljušte, sitno-sitno narežu i začine solju. Sada se koristi zelenje: i njega treba narezati i dodati jajima.

Od smjese mesa i luka oblikuju se neka vrsta kotletića, a u sredinu se stavlja nadjev od jaja i nakon toga se oblikuje sam zraz. Posljednjim korakom potrebno je pržiti zraz sa svih strana dok ne dobije zlatnu boju. Sve se to radi na laganoj vatri i uz dodatak maslaca.

Ikra lignje kao nadjev za pitice od krumpira

Za ovaj recept samo je potrebno samu ikru temeljito isprati i zgnječiti s pireom pomoću tučka (za gnječenje poslužit će i obična žlica) i ostaviti na neko vrijeme. Zatim se uzima mala količina glavnog sastojka (otprilike trideset grama), pire od krumpira (treba uzeti oko pet komada), jedan luk, i malo zelenja. Sve se to izmiješa i dodaju im se krušne mrvice. Ranije pripremljeni nadjev treba staviti u same piroške i ispržiti na ulju.

Lignja+ikra

Također postoji mnogo recepata za pripremu same lignje zajedno s njezinom ikrom.

Popis potrebnih sastojaka:

• bilo koja tjestenina;
• otprilike 400 grama lignje;
• 2 rajčice;
• 2-3 režnja češnjaka;
• pet žlica maslinova ulja;
• nekoliko prstohvata provansalskog bilja;
• sok limuna;
• sol i papar.

Način pripreme
Trupove treba odmrznuti, temeljito oprati, očistiti i narezati na kolutiće. Na štednjak staviti lonac s 2,5 litre vode i dodati žlicu ulja i prstohvat soli. Nakon toga ubaciti tjesteninu i kuhati do potpune kuhanosti, stalno miješajući. Zatim isprati tjesteninu. Na red dolaze rajčice: operite ih, ogulite i naribajte. Uzmite tavu i zagrijte je na vatri s biljnim uljem. Zatim ulijte rajčice, sve promiješajte i pržite jednu minutu. Zatim dodajte lignje i pržite još minutu. Češnjak treba oguliti, zdrobiti i pomiješati sa sadržajem u tavi. Na kraju pospite začinskim biljem i ulijte limunov sok. Sve pržite još minutu. Sada pomiješajte tjesteninu s lignjama i poslužite. Po želji možete posuti gotovu tjesteninu ribanim sirom (po mogućnosti parmezanom ili drugim tvrdim sirevima).

Može li se usoliti ikra?

Ne samo da se može, nego i treba. Štoviše, što dulje ikra morskog stvorenja ostane u soli, to će njezin okus biti bogatiji i neobičniji. Takvu posoljenu ikru slobodno možete mazati na sendvič i jesti. Da biste posolili ikru, stavite je u zdjelu i dobro posolite. Zatim je stavite u hladnjak na 2-3 dana kako bi se svi okusi u potpunosti razvili.