Kako istući meso bez posebnog čekića: 7 načina

Najvažniji element prehrane i omiljeni proizvod brzo utažuje glad, opskrbljuje kvalitetnim proteinima, vitaminima, mineralima. Osobito su ukusni sočni mekani odresci. Ali ponekad se domaćice odluče ne pripremati ih ako nemaju čime izmlatiti meso. U tom slučaju mogu upotrijebiti kućne potrepštine koje će zamijeniti poseban čekić.

Zašto je potrebno istući meso prije kuhanja?

Svinjetinu, govedinu i janjetinu izmlaćuju kako bi razbili mišićna vlakna, ligamente i tetive, tako da meso tijekom toplinske obrade postane mekše. Ostali razlozi za prethodnu obradu su brže prženje i povećanje volumena ploške za kasnije smotavanje u rolat.

Izmlaćeno meso organizam bolje usvaja i prerađuje, ne zadržavajući se i ne razlažući se u crijevima. Konzumacijom obrađenog proizvoda smanjuje se rizik od probavnih smetnji i raka debelog crijeva. Za klasične odreske ne uzimaju se bilo koji dijelovi trupa, već korej, vratni dio, butovi, rjeđe plećke.

Filet piletine i puretine izmlaćuje se za pripremu rolada, šnicli, odrezaka i mesa na francuski način, ako se koriste debeli komadi, jer su tanki ionako mekani. Obično se za izmlaćivanje koriste dvostrani čekići od nehrđajućeg čelika s velikim i malim zupcima.

Kako pravilno tući meso: korisni savjeti

Pri pripremi mekih sočnih odrezaka, uzmite u obzir preporuke profesionalnih kuhara:

1. Izmlaćujte meso ohlađeno ili potpuno odmrznuto. Ne smije biti žilavo, suho. Polusmrznuti proizvod će se trgati na komadiće zbog kristalića leda u strukturi.
2. Kako bi se odresci tijekom prženja ravnomjerno povećali u debljini, obratite pažnju ne samo na središnji dio, već i na rubove.
3. Prije rada oprane komade osušite papirnatim ručnicima, inače će jelo biti suho. Isti rezultat će biti ako meso izmlatite vrlo tanko.
4. Začine dodajte tijekom prženja, a ne prije upotrebe čekića. Proizvod koji je posoljen i popapren mnogo prije kuhanja pušta sok i postaje tvrd. Ako se tijekom toplinske obrade koristi umak ili tijesto, sol dodajte u njih.
5. Kako se odresci ne bi deformirali, debelu sredinu lupkajte čekićem s velikim zupcima, a rubove s malim.
6. Nije potrebno poravnavati površinu porcioniranih komada nakon tucanja. U udubinama će ostati mesni sok s korisnim tvarima.
7. Kod kroničnih bolesti probavnog trakta, unatoč djelomičnom gubitku hranjivih tvari, meso treba jače istucati.

Pri radu s proizvodom budite oprezni. Inače će se u odrescima pojaviti rupe.

Čime istući meso ako nema posebnog čekića?

Ako u kuhinji nemate čekić za tucanje, možete koristiti:

Stolarski čekić ili mala sjekirica

Alate omotajte plastičnom vrećicom. Tucite po 2 puta sa svake strane, ne primjenjujući previše sile.

Nož

Tvrda mišićna vlakna komada položenih na dasku za rezanje razbijajte udarcima pod različitim kutovima tupom stranom noža. Birajte velik i težak rezački alat. Kuhari na radnom mjestu koriste 'master-chef'.

Staklena boca

Uzmite tešku bocu od šampanjca. Ako su odresci od govedine, narežite ih debljine ne više od 1 cm. Dnom nemojte toliko udarati koliko pritiskati odreske. Možete istucati komade grlićem. Ako nemate staklenu bocu, upotrijebite plastičnu, prethodno ulivši u nju vodu za otežanje.

Kamen

Prikladan predmet za omekšavanje mesa ako ga odlučite ispeći na otvorenom. Prije upotrebe operite kamen ili ciglu, stavite u vrećicu radi higijene.

Oklagija ili drveni tučak

Udarajte, razvaljajte meso središnjim dijelom alata ili ručkom.

Savjet! Možete koristiti tenderizer – alternativu posebnom čekiću. Moderni uređaj razbija veze između vlakana iglama i šiljcima koji izlaze iz kućišta i probadaju komade do dubine od dva centimetra.

Kako istući meso tiho i bez prskanja

Nije potrebno stvarati mnogo buke i prskanja prilikom tucanja mesa.

Da biste pripremili odreske bez buke i nereda u kuhinji, trebat će vam:

• porcionirani komadi mesa;
• daska za rezanje;
• čekić za tucanje;
• dva kuhinjska frotirna ručnika;
• debela plastična vrećica.

Kako istucati:

1. Na radnu površinu položite ručnik. Na njega stavite drvenu dasku.
2. Na dasku stavite drugi ručnik.
3. Na njega stavite vrećicu s porcioniranim komadima mesa, položenima u jednom sloju.
4. Tucite čekićem do željene konzistencije.

Zahvaljujući vrećici i ručnicima, proces teče bez buke, bez prskanja soka i otkinutih komadića odrezaka. Kao bonus, ručnici, daska i čekić ostaju čisti. Jedino što preostaje je odložiti korištenu vrećicu.

Ne treba odustati od omiljenog jela ako u kuhinji niste našli poseban čekić. Rješenje problema može se pronaći uz domišljatost i maštu. Osim tupom stranom noža, sjekirice, oklagije, kamena i boce, neke domaćice koriste stražnju stranu tave, tešku ručku noža, pa čak i rub dlana.