Vrhnje se ne tuče: zašto i što učiniti?

Rašireno je mišljenje da što je vrhnje masnije, to će krema za desert biti gušća. No pri korištenju vrhnja s 33% ili 35% masnoće ne dobiva se uvijek gusta i ujednačena masa. O tome zašto se masno vrhnje ne tuče i kako riješiti problem, čitatelj će saznati u članku.

Zašto ne uspijeva istući vrhnje

Uobičajenim pogreškama koje dovode do kvarenja proizvoda smatraju se:

1. Odabir neprikladnog proizvoda. Kupljeno je vrhnje s niskim udjelom masnoće, nabavljen proizvod s istječućim rokom trajanja ili onaj koji sadrži biljna ulja. Također se ne smatra prikladnim ultra-pasterizirano mlijeko.
2. Prekršena je tehnologija rada. Izdvaja se nekoliko vrsta pogrešaka: dugotrajno miješanje, tučenje mliječnog proizvoda velikom brzinom, nepoštivanje temperaturnog režima, prerano miješanje vrhnja itd.

Kako odabrati prikladno vrhnje

Pri kupnji treba obratiti pozornost na sljedeće karakteristike:

1. Rok trajanja. Zračna krema dobit će se samo od svježeg proizvoda.
2. Sastav. Prisutnost biljnih ulja u sastavu proizvoda otežat će proces stvaranja zračne mase.
3. Postotak masnoće. Za kremu je prikladno vrhnje s masnoćom od 33% do 38%.

Važno! Također se može koristiti vrhnje s udjelom masnoće od 20%. No morat će se koristiti zgušnjivači. Vrhnje od 10% nije prikladno za slastičarsku kremu. Namijenjeno je za razrjeđivanje kave, pripremu juha ili umaka.

Kako pravilno mutiti vrhnje

Prije nego što započnete s miješanjem, potrebno je ohladiti u hladnoj vodi mutilicu i zdjelu za pripremu. Vrhnje staviti u hladnjak.

Važno! Ne preporučuje se stavljati mliječni proizvod u zamrzivač. Jer se pri nagloj promjeni temperature uništava struktura proizvoda, stvaraju se pahuljice.

Zatim treba podijeliti sadržaj pakiranja na porcije od 300 ml. Miješati porcije odvojeno. Tucite najprije polako, a zatim postupno povećavajte brzinu. Vremenski, tučenje vrhnja traje otprilike 7 minuta. Vrhnje se tuče do srednjih vrhova.

Važno! Ako se vrhnje priprema za kremu pomoću miksera ili blendera, tada treba paziti na temperaturu uređaja. Ne smije se zagrijati iznad 7º.

Šećer se dodaje u sredini procesa, otprilike u 3. minuti. Šećer se dodaje u porcijama, postupno.

Što učiniti ako se vrhnje ne tuče

U tom slučaju treba dodati zgušnjivače. Dijele se na 2 vrste: prirodne i gotove mješavine.

Prirodnima pripadaju:

1. Želatina. Sadržaj vrećice otapa se u toploj vodi u omjeru 1,5 žlice na 150 ml vode. Kada želatina nabubri, dodaje se u glavnu masu vrhnja. Zatim se cijela krema miješa mikserom na maloj brzini.
2. Bjelanjak. Prije dodavanja bjelanjka u glavnu masu, on se hladi i umuti. Pomiješa se s glavnom masom. Važno! Dodaje se isključivo bjelanjak.
3. Sok od limuna. Dodaje se 0,5 žličice u vrhnje, zatim se umuti na srednjoj brzini mikserom.
4. Šećer u prahu. Zgušnjivač se dodaje u omjeru: 1 žlica na 100 ml. Zatim se smjesa tuče 7 minuta do željene konzistencije.

Napomena! Šećer u prahu za zgušnjavanje može se koristiti zajedno sa škrobom. U porciju vrhnja (300 ml) dodaje se 1 žlica škroba i 2 žlice praha. Dobivena smjesa miješa se mikserom na maloj brzini, zatim se ostavi da odstoji 15 minuta.

Gotove mješavine dostupne su za kupnju u bilo kojoj trgovini prehrambenim proizvodima. Postupak korištenja gotovih mješavina je sljedeći: sadržaj vrećice dodaje se u mliječni proizvod, zatim se miješa.

Važno! Iskusni slastičari tvrde da se gotovi zgušnjivači sastoje od šećera u prahu i škroba. Uvjeravaju da ne isplati trošiti novac na kupnju gotovih mješavina. Preporučuju kupiti sastojke koji ulaze u sastav mješavine odvojeno.

Kako odrediti je li vrhnje dovoljno tučeno

Znak gotove kremaste mase – čvrsti vrhovi. Pri okretanju zdjele sadržaj ne smije pasti prema dolje.

Ako uz rubove posude curi masa vrhnja, onda vrhnje nije dovoljno izmiješano. Treba još par minuta raditi mikserom. Vrhnje koje nije dovedeno do željene konzistencije ubrzo će na desertu izgubiti oblik i razliti se.

Ako se kao rezultat rada masa razdvojila na maslac i sirutku, to znači da je slastičar pretjerao. No situacija se može popraviti. Potrebno je na vodenoj kupelji otopiti maslac, neprestano intenzivno miješajući.

Što još treba znati da bi se pripremila idealna krema

Stručnjaci slastičarskog zanata daju sljedeće savjete za izradu kreme:

1. Ne kupujte vrhnje unaprijed. Treba koristiti samo svježi proizvod.
2. Ohladite vrhnje preko noći. Tada će masa tijekom mućenja lakše poprimiti zračni oblik.
3. Ne treba podcjenjivati sok od limuna. Sok od limuna može se koristiti kao zgušnjivač čak i za mliječni proizvod s udjelom masti od 20%. No pri pripremi zračne kreme korištenjem vrhnja s 20% masti potrebno je povećati količinu limunovog soka na 1,5 žlice.