Biserni ječam: od koje se žitarice pravi, korisna svojstva

Ječmena krupica (perlovka) – jedan od najpopularnijih proizvoda u ruskoj kuhinji. Ova krupica koristi se u prehrani već jako mnogo godina, ali u industrijskim razmjerima proizvodi se od 1930. godine. Zahvaljujući jedinstvenim svojstvima, široko se koristi u javnoj prehrani.

Od koje se žitarice pravi ječmena krupica?

O ječmenoj krupici najčešće se sjećaju onda kada žele očistiti svoj organizam od toksina ili se riješiti viška kilograma. Ali ne znaju svi od koje se žitarice točno pravi ječmena krupica. A proizvodi se od očišćenih zrna ječma. Osim čišćenja, zrna se poliraju, međutim sve te vrste obrade ni na koji način ne utječu na očuvanje korisnih svojstava.

Vrste

1. Cjelovita ječmena krupica – zrna ječma s kojih je skinuta ljuska.
2. Nizozemska krupica (Golander) – zrna s pomnijom obradom nego obična ječmena krupica. Također im se tijekom procesa daje okrugliji oblik. Nizozemska krupica brže se kuha nego prethodna vrsta.
3. Ječmena prekrupa – sitno nasjeckana zrna ječma.

Po čemu se razlikuje ječmena prekrupa od ječmene krupice?

Mnogi brkaju ječmenu prekrupu s ječmenom krupicom. Ove dvije krupice proizvedene su od iste žitarice – ječma. Ali to što su kod ječmene krupice zrna cjelovita, a kod ječmene prekrupe usitnjena, i jest njihova bitna razlika.

Sastav i kalorijska vrijednost

Ječmena krupica prilično je kalorična: 100 g sirovog proizvoda sadrži 320 kcal, kuhanog na vodi – 121. U usporedbi s drugim krupicama, to su prilično visoke vrijednosti. 85% ječmene krupice čine ugljikohidrati, 12% bjelančevine i 3% masti.

Također je dokazano da ječmena krupica sadrži niz korisnih vitamina i minerala. To su A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, K, PP, cink, kalij, kalcij, bakar, željezo, mangan, jod, krom, fluor, nikal, fosfor.

Čime je korisna ječmena krupica?

Opća korist

Sastav ječmene krupice raznolik je, bogat vlaknima i raznim mikro- i makroelementima. Ječmena krupica ulazi u prva tri po korisnosti i kalorijskoj vrijednosti. Uz stalnu konzumaciju ove krupice dolazi do poboljšanja rada organizma:

• jačanje imuniteta;
• poboljšanje rada živčanog sustava;
• usporavanje starenja;
• čišćenje crijeva i obnova njegova rada;
• povećanje razine hemoglobina u krvi;
• rast kose i jačanje noktiju zahvaljujući visokom sadržaju kalcija;
• jačanje zglobova;
• dobar antioksidans;
• normalizacija rada gušterače;
• smanjenje razine šećera u krvi;
• poboljšanje rada mišićno-koštanog sustava.

U ječmenoj krupici sadrži se hordecin koji ima snažna antibakterijska svojstva.

Osim toga, ječmena krupica izvrsno utječe na poboljšanje potencije.

Ovo je zanimljivo! U starim vremenima, izvarak od ječmene krupice korišten je kao jedinstveno, brzo djelujuće sredstvo za snižavanje vrućice. Recept za njegovu pripremu vrlo je jednostavan: na 100 g ječmene krupice uzeti 1 litru vode, kuhati 20 minuta, zatim ohladiti. Ovim čudotvornim izvarkom pojili su i djecu i odrasle.

Uz pomoć ječmene krupice možete očistiti organizam. Potrebno je slijediti ječmenu dijetu tijekom jednog tjedna. Pritom je potrebno kuhati ječmenu kašu na vodi i jesti je svih sedam dana, tri puta dnevno. Kašu se može kombinirati sa svježim povrćem, to neće škoditi. Ne treba isključivati međuobroke iz prehrane. Za međuobroke je poželjno jesti mliječne proizvode s minimalnim udjelom masti, sušeno voće i svježe cijeđene sokove.

Kašu treba začiniti ne maslacem, već biljnim uljem, poželjno maslinovim. Sol treba potpuno isključiti iz prehrane ovog tjedna. Također, obvezan uvjet je pijenje velike količine vode, poželjno pola sata prije jela.

Za žene

Za žene je ječmena krupica posebno korisna zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima. Uz redovitu konzumaciju ove čudotvorne kaše, pripadnice nježnijeg spola neće imati zdravstvenih problema:

1. Crijeva. Mnoge žene, osobito u dobi iznad 35 godina, pate od zatvora. Ako redovito konzumirate ječmenu krupicu, ovog se problema možete riješiti lako i jednostavno. Ječmena krupica poboljšava rad crijeva i smanjuje rizik od obolijevanja od raka debelog crijeva.
2. Težina. Iako je ječmena krupica visokokalorični proizvod, kuhana kaša na vodi sadrži nešto više od 100 kcal na 100 g. Pritom zasićuje organizam zahvaljujući sadržaju bjelančevina, ugljikohidrata i vlakana. Ječmena krupica odlično odgovara ako postoji želja za provođenjem dana za detoksikaciju. Jedan dan u tjednu preporučuje se jesti samo ječmenu krupicu i piti vodu ili zeleni čaj.
3. Zglobovi. Kalcij u ječmenoj krupici više nego 10 puta premašuje količinu sadržanu u mlijeku. Ječmena krupica povoljno utječe na jačanje koštanog tkiva i usporava destruktivne procese u zglobovima. Oni koji imaju problema s hrskavičnim tkivom, trebali bi uključiti ječmenu kašu u prehranu.
4. Jetra i žučni mjehur. Ječmena krupica snižava razinu kolesterola u krvi i obnavlja oštećene organe. Oni koji konzumiraju ječmenu krupicu barem jednom tjedno, nikada neće patiti od kamenaca u žučnom mjehuru. Brzo djelujući je izvarak od ječmene krupice, koji treba konzumirati za obnovu organa tijekom 3-5 dana u tjednu.
5. Srce. Ječmena krupica obnavlja rad kardiovaskularnog sustava.
6. Živci. Ječmena krupica povoljno utječe na živčani sustav. Preporučuje se češća konzumacija ženama koje obavljaju stresne poslove i pate od nesanice.
7. Imunitet. Širok vitaminski sastav ječmene krupice pomaže ojačati imunitet.
8. Laktacija. U ovom važnom razdoblju za ženu treba piti uvarak od ječma. Ne samo da njegovo redovito uzimanje pomaže u uklanjanju zadebljanja u mliječnim žlijezdama, nego ovo čudotvorno sredstvo ima i svojstvo poticanja lučenja mlijeka. Ječmena kaša vrlo je korisna za trudnice.

Svaka žena koja redovito konzumira ječam bit će zdrava i puna snage.

Za muškarce

Mnogi muškarci odnose se s prezirom prema ječmu. Možda je to zato što je ova čudotvorna kaša uvedena u vojnički obrok još od vremena Petra Prvog. Ali on to nije učinio bez razloga, već zbog korisnog sastava i kalorijske vrijednosti ovog proizvoda.

Malo tko zna, ali konzumacija ječma u bilo kojem obliku poboljšava potenciju kod muškaraca, pozitivno utječe na trajanje spolnog odnosa i služi kao prevencija bolesti reproduktivnog sustava.

Važno! Ne treba pretjerivati s ječmom. Muškarcima je dopušteno jesti ječam 1 put dnevno, ali ne više od 3 puta tjedno.

Tijekom trudnoće

Mnoge žene koje očekuju dijete pitaju se: «Može li se konzumirati ječam tijekom trudnoće?». Bez sumnje, ječam je jednostavno neophodan u prehrani budućih majki. Ipak, u svemu je potrebna mjera. Kombinacija vitamina i minerala koji se nalaze u ječmu čini ovo jelo hranjivim i vrlo korisnim. Konzumacija ječma od strane trudnica izvrsno utječe na zdravlje i same majke i djeteta u utrobi.

Mnoge trudnice već od prvih dana broje kalorije u namirnicama kako poslije ne bi dobile višak kilograma nakon poroda. Konzumacija ječmene kaše kuhane na vodi zasitit će tijelo žene korisnim tvarima, ali neće dodati višak kilograma. Vlakna koja se nalaze u sastavu ječma pomažu osjetljivom ženskom organizmu u borbi protiv neželjenih toksina i otpadnih tvari, što također sprječava zadržavanje masnih naslaga u organizmu.

Fosfor koji se nalazi u ječmu potiče dobar metabolizam i pomaže u oblikovanju kostura budućeg djeteta. Vitamini skupine B povećavaju hemoglobin u krvi i pune trudnicu energijom, A – pozitivno utječe na stanje kože, noktiju i kose, PP – jača živčani sustav žene.

Što se tiče štete od ječma tijekom trudnoće, ako se ne pretjeruje s ovim jelom, ništa se neće dogoditi. Ali ne treba jesti ječam češće od tri puta tjedno.

Tijekom dojenja

Pravilna prehrana dojenčadi – jamstvo je njihova zdravlja i pravilnog razvoja. Prvih dvanaest mjeseci osnova prehrane novorođenčadi je majčino mlijeko. Hoće li ta prehrana biti korisna, izravno ovisi o namirnicama koje konzumira majka koja doji.

Ječmena kaša, kako su dokazali istraživači, povećava masnoću majčinog mlijeka, što ga čini hranjivijim, zahvaljujući čemu se dojenče dobro zasiti. Vitamini koji se nalaze u ječmu produljuju razdoblje laktacije, stoga u prehrani majke koja doji ječam svakako mora biti prisutan.

Upotreba ječma dopuštena je tek mjesec-dva nakon poroda, jer može izazvati kolike ili nadutost trbuha djeteta. Tijekom dojenja najbolje je konzumirati ječam dva puta tjedno. To je jedna od onih žitarica koje su antialergenske i ne mogu naštetiti ni majci ni novorođenom djetetu.

Za djecu

U prehrani svakog djeteta moraju biti prisutne žitarice. U ječmu ima toliko korisnih tvari da je za rastući organizam nezamjenjiv proizvod. Mogućnosti pripreme ječma su vrlo raznolike: priprema se s mesom, povrćem, a moguća je i slatka varijanta – sa suhim voćem i vanilijom. To omogućuje prilagodbu ukusnim preferencijama bilo kojeg djeteta.

Najbolje je uvesti ječmenu kašu u prehranu s 2–3 godine. Ranije se to ne preporučuje zbog loše apsorpcije žitarice u organizmu. Zbog sadržaja škroba u ječmu smatra se teškom hranom.

Pri mršavljenju

Ječam je vrlo koristan i idealan je proizvod za one koji se bore s prekomjernom tjelesnom težinom.

Oni koji žele smršavjeti trebaju pripremati ječmenu kašu bez maslaca i mlijeka. Čak i bez tih proizvoda, ona zasićuje organizam i daje snagu. Najbolje ju je konzumirati ujutro, za doručak.

Zbog jedinstvenih svojstava žitarice, nutricionisti su stvorili brojne ječmene dijete koje su prilično učinkovite, a najstroža od njih omogućuje gubitak jednog kilograma dnevno.

Prije nego što sjednete na dijetu, morate dobro proučiti karakteristike, pozitivne i negativne strane, kao i kontraindikacije. Nesumnjive prednosti ječmene dijete:

1. To je najjeftinija opcija. Upravo u ovom slučaju može se reći: "Jeftino ne znači neučinkovito." Dijete koje se temelje na konzumaciji ječmene krupice uvijek daju rezultat.
2. Raznolik jelovnik. Ječam je proizvod od kojeg se mogu pripremati ne samo glavna jela. Postoji mnoštvo recepata za juhe s ječmenom krupicom, a može se pripremiti čak i zdrav desert.
3. Dobiveni ugljikohidrati ne štete figuri, jer ječmena krupica potiče dobar metabolizam i čišćenje od toksina.
4. Često se događa da dijete iscrpljuju organizam. Ako osoba slijedi ječmenu dijetu, ona je budna i energična.

Negativni aspekti ječmene dijete:

1. Gluten koji sadrži ječam sužava krug ljudi kojima je takva dijeta dopuštena.
2. Ako muškarac svakodnevno konzumira ječam, postoji rizik smanjenja njegove seksualne aktivnosti.
3. Kaša je kontraindicirana osobama s povišenom kiselošću.

Plan prehrane i detalje najbolje je raspraviti s profesionalnim nutricionistom. Ono što je korisno za jednu osobu, može biti pogubno za drugu. Samo stručnjak može ispravno usmjeriti i dati dobar savjet.

Stroga dijeta nije za svakoga. Ako niste u mogućnosti slijediti monodijetu, trebate kombinirati ječam s niskokaloričnim namirnicama. Dopušteno je konzumirati:

• povrće i voće s malo šećera;
• sir ili svježi sir s minimalnim udjelom masti i bez soli;
• suho voće;
• morski plodovi;
• orasi;
• crna čokolada, ali ne više od jedne kockice dnevno.

Strogo je zabranjeno konzumirati dimljene proizvode, slatkiše, masno meso i ribu, peciva, mahunarke, slatko voće i alkohol.

Može li se jesti ječmena krupica kod šećerne bolesti?

Unatoč svim korisnim svojstvima ječmene kaše, u slučaju bolesti poput šećerne bolesti, treba uzeti u obzir neke nijanse. Ječmenu krupicu liječnici preporučuju dijabetičarima.

1. Takvu kašu trebaju konzumirati zdrave osobe jer pomaže u prevenciji šećerne bolesti.
2. Ako zdrava osoba pojede puno slatkoga, a zatim porciju ječmene kaše, razina šećera se stabilizira.
3. Redovita konzumacija ječmene krupice pomaže smanjiti razinu šećera u krvi kod dijabetičara drugog tipa.
4. Dijabetičari bi trebali konzumirati kaše i juhe na bazi ječmene krupice.
5. Onima koji pate od šećerne bolesti preporučuje se konzumirati samo svježe pripremljenu hranu od ječma.
6. Proklijala zrna smiju se jesti samo uz preporuku liječnika.

Dijabetičarima se općenito ne preporučuje puno jesti. Od stola treba ustati s blagim osjećajem gladi. Konzumacija ječma u malim obrocima koristit će osobi koja boluje od šećerne bolesti.

Važno: glikemijski indeks ječmene krupice — 20-30 jedinica.

Primjena u kozmetologiji

Ječmena krupica – riznica vitamina i korisnih minerala, upravo zato se koristi u kozmetici. Od nje se mogu izraditi jedinstvena sredstva za njegu kože. Prednosti ječmene krupice u kozmetici:

• sadrži lizin koji potiče proizvodnju kolagena;
• zahvaljujući prisutnosti vitamina E poznata je po svojstvima pomlađivanja;
• posjeduje antibakterijska svojstva.

Sredstva za kožu izrađena na bazi ječmene krupice usmjerena su na borbu protiv postojećih bora. Ječmene maske prikladne su za gotovo svaki tip kože.

Nekoliko aktualnih recepata za sredstva za njegu kože od ječmene krupice:

1. Univerzalna maska. Za izradu takve maske jednostavno skuhajte ječmenu krupicu na mlijeku, bez dodataka soli, šećera i ulja. Pričekajte da se kaša ohladi, a zatim je u toplom stanju rasporedite po licu i vratu. Najbolje je zauzeti vodoravni položaj i pričekati pola sata, nakon čega je isperite toplom vodom. Takvu masku treba raditi dva puta tjedno, a već nakon mjesec dana bit će vidljiv rezultat.
2. Hranjiva. Za izradu ove maske potrebno je nabaviti ječmeno brašno ili samljeti krupicu, a zatim preliti kipućom vodom. Važno je ne pretjerati s vodom, konzistencija maske treba biti gusta. Dobivenu smjesu stavite na pamučne jastučiće, a zatim stavite na kapke. Ako kaša preostane, možete je rasporediti po licu. Masku isperite nakon četrdeset minuta. Ona dobro hrani kožu, može se raditi nekoliko puta tjedno.
3. Za vrlo masnu kožu. Ako sustavno radite ovu masku, matira masnu kožu i čini je čvršćom. Dvije žlice usitnjenog ječma pomiješati sa žlicom paste od rajčice. U to dodati bjelanjak i promiješati, koristeći vilicu ili metlicu. Također dodati 2–3 kapi ulja kamilice. Dobivenu smjesu nanijeti na lice na dvadeset minuta, nakon čega isprati hladnom vodom.
4. Hidratantna maska. Skuhati ječam u vodi i u još vrući dodati sastojke: žumanjak jednog jajeta, žličicu maslinovog ulja i 50 g svježe iscijeđenog soka od mrkve. Sve dobro promiješati i ohladiti. Blago toplu smjesu nanijeti na očišćeno lice. Držati masku na licu što je duže moguće, zatim isprati.
5. Tonik. Da biste pripremili tonik od bisernog ječma, potrebno je uzeti krupicu sitnog mljevenja, dovoljna je jedna žlica. Preliti je čašom kipuće vode i staviti na vatru na petnaest minuta. Zatim pustiti da se uvarak potpuno ohladi i procijediti ga. Tekućinu preliti u posudu u kojoj će se čuvati tonik, dodati žlicu maslinovog ulja, dvije kapi eteričnog ulja, po mogućnosti lavande ili sandala. Tonik je gotov. Prije upotrebe potrebno je dobro protresti posudu. Tonik ima osvježavajuća i pročišćavajuća svojstva.

Proizvodi za njegu kože lica, izrađeni u kućnim uvjetima od bisernog ječma, vrlo su povoljni, ali dovoljno učinkoviti. Ako se ovi proizvodi koriste sustavno, rezultat može konkurirati skupim salonskim tretmanima.

Također se od bisernog ječma izrađuju maske za kosu. One su pogodne za obnovu oštećenih i ispucanih vlasi. Recept je iznimno jednostavan: pola šalice bisernog ječma preliti kipućom vodom i ostaviti pola sata. Zatim ocijediti i dodati masno kiselo vrhnje i žličicu bilo kojeg biljnog ulja. Nanijeti dobivenu smjesu na kosu, omotati glavu celofanom i držati na toplom najmanje sat vremena. Za učinkovitost možete zagrijavati kosu s maskom vrućim fenom, zatim isprati šamponom. Rezultat je jednostavno nevjerojatan, kosa postaje mekana i dobiva živahan sjaj. Preporučuje se raditi ovu masku jednom tjedno. Također, ovaj proizvod dobro obnavlja kosu oštećenu trajnom.

Za masnu kosu možete pripremiti banana-med masku s bisernim ječmom. Žlicu meda, dvije žlice maslinovog ulja i narezani bananu potrebno je izmiksati u blenderu i dodati ječmeno brašno. Zatim pustiti da dobivena smjesa odstoji na toplom pola sata. Gotovu masku nanijeti duž cijele dužine kose, temeljito utrljavajući u vlasište masažnim pokretima. Nakon nanošenja pričekati 30 minuta i isprati toplom vodom.

Šteta i kontraindikacije

Čak i korisni proizvodi mogu štetiti ako se njima zlorabi. Korisno je jesti svježe skuhanu kašu od bisernog ječma prije nego se potpuno ohladi.

Osobe koje ne podnose gluten ne bi se trebale pretjerano upuštati u konzumaciju bisernog ječma. Ovaj složeni protein može izazvati probavne smetnje, stoga ako postoji sumnja na intoleranciju, bolje je konzultirati se s liječnikom.

Također je opasna konzumacija ječmene krupe za one koji imaju alergiju na žitarice. To se pojavljuje dosta rijetko, ali se ipak događa, stoga na to treba obratiti pozornost.

Trudnice ne bi trebale pretjerivati s konzumacijom ove kaše jer može potaknuti stvaranje plinova. Također, uz nedovoljan unos vode, ječmena krupa može uzrokovati zatvor. Oni koji je često konzumiraju trebaju piti puno tekućine. Kako bi ječmena krupa donosila samo koristi, treba se ograničiti na unos 1–2 puta tjedno.

Osobe s povišenom kiselosti također bi trebale ograničiti unos ječmene krupe.

Kako odabrati i čuvati

Na što treba obratiti pozornost prilikom kupnje ječmene krupe? Kao prvo, važno je kako je ječmena krupa pakirana. Najbolje je kupiti krupu u kartonskom pakiranju. Zrna ječmene krupe ispuštaju vlagu, stoga krupa koja se prodaje u celofanskom pakiranju brzo postaje gorka. Ako na vrećici s ječmenom krupom ima kapljica vlage, ne isplati se kupiti takvu.

Također treba obratiti pozornost na boju zrna; mogu biti svijetlo bež, žuta, pa čak i zelenkaste nijanse. Glavno je da sva zrna budu iste boje. Ako se u jednom pakiranju nalaze svjetlija i tamnija zrna, to je prvi znak da se krupa počela kvariti. Također ne treba kupovati krupu s očito slijepljenim zrnima.

Za pripremu kaše od ječmene krupe treba odabrati zrna manjih veličina. Ako planirate juhu s ječmenom krupom, treba odabrati krupniju krupu.

Ječmena krupa ima dug rok trajanja, ali je vrlo važno pravilno je čuvati. Nakon kupnje krupe treba je prepržiti u pećnici. To neće utjecati na kvalitetu i korisna svojstva, ali ako krupa sadrži ličinke kukaca (a to se događa), toplina će ih se riješiti. Također, hladnoća je štetna za sva živa bića u krupama, pa je alternativna mogućnost staviti krupu u zamrzivač na 3–4 dana. Ako imate mikrovalnu pećnicu, možete staviti ječmenu krupu unutra na pet minuta – učinak će biti isti.

Ne treba čuvati ječmenu krupu u istom pakiranju u kojem je prodana. Najbolje ju je presuti u staklenu posudu ili plastičnu posudu. Ne treba birati metalnu posudu za čuvanje. Najbolje je ječmenu krupu čuvati u ormaru jer izravna sunčeva svjetlost smanjuje njezin rok trajanja.

Važno! Kako se u krupama ne bi razvili kukci, treba staviti u staklenku nekoliko listova lovora. Njihov miris odbit će kukce, što će osigurati očuvanje ječmene krupe.

Ali čak ni krupa koja se nalazi u spremniku i zaštićena je od kukaca ne može se čuvati vječno. Ne treba čuvati ječmenu krupu dulje od godine dana.

Kako razlikovati ječmenu krupicu od poltavske krupice?

To su dvije različite krupe jer se dobivaju iz potpuno različitih žitarica – ječma i pšenice. Vizualno su prilično slične, ali poltavska krupa ima više izdužen oblik u usporedbi s ječmenom.

Što se može pripremiti od ječmene krupice: recepti

Postoji mnogo jela koja se mogu pripremiti od ječmene krupice. Ovaj jeftin, ali vrlo koristan proizvod prilično je zahtjevan za pripremu. U nastavku su ukusna jela od ječma.

Juha od ječmene krupice s pilećim želucima

Ovo je ukusno i zasitno jelo, jednostavno za pripremu. Za njega su potrebni sljedeći sastojci: pola kilograma pilećih želudaca, pola čaše ječmene krupice, jedna mrkva, pola luka, sol po ukusu, suncokretovo ulje za prženje i voda.

Prvo operite, očistite i narežite želudce na kockice srednje veličine. Ječmenu krupicu operite, prelijte vrućom vodom i ostavite sa strane. Želudce stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte najmanje sat vremena na laganoj vatri. Dok se želudci kuhaju, napravite zapršku na uobičajen način. Sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu na sitno ribež i sve popržite na biljnom ulju dok povrće ne promijeni boju. Nakon toga ocijedite vodu s ječmene krupice i dodajte je u lonac gdje se kuhaju pileći želudci. Kad je ječam gotovo kuhan, dodajte sol i zapršku, prokuhajte i maknite s vatre. Juha je gotova. Ovo jelo dobro se slaže s raženim kruhom.

Ječmena kaša «Besprijekorna»

Ukusan recept za pripremu ječmene krupice s povrćem. Za ovo su potrebni: čaša krupice, rajčica velike veličine, srednja mrkva, dva manja luka, biljno ulje, sol, voda.

Prvo dobro operite ječam. U posebnom loncu prokuhajte 4 čaše vode i dodajte ječam. Ječam treba kuhati petnaest minuta, nakon čega ga ocijedite. U lonac ili pirjač u kojem će se kuhati kaša ulijte pola litre vode i posolite. Kad voda zavrije, uspite ječam i kuhajte dok se ne zgusne. U međuvremenu narežite povrće i pirjajte ga na ulju poklopljeno deset minuta. Nakon toga dodajte povrće ječmu, promiješajte i pirjajte sve zajedno još pet minuta.

Egzotična salata s ječmenom krupicom, jabukama i medom

Za salatu su potrebni sljedeći sastojci: čaša ječma, peršin, metvica, jabuke (zelene i crvene) 2 komada, po dvije žlice limunovog soka i jabučnog octa, jedna žlica maslinovog ulja, dvije čajne žličice meda, sol, crni mljeveni papar po ukusu.

Ječmenu krupicu popržite na suhoj tavi do zlatne boje. Nakon toga prelijte vodom i kuhajte četrdeset minuta. Kad se krupica skuha, ocijedite vodu i dodajte nasjeckani peršin, metvicu i narezane jabuke. Ulje, ocat, sok i med dobro promiješajte i prelijte salatu ovom smjesom, posolite i popaprite.

Kako kuhati kao prilog

Ječam se može pripremati na različite načine, svatko ima svoje preferencije okusa. Postoje dva osnovna načina pripreme ječmene kaše:

1. Ječam na vodi. Za početak potrebno je isprati čašu žitarica i ostaviti ih u vodi preko noći. Ako se to ne učini, kaša će postati tvrda. Nakon namakanja, žitarice ponovno isperite i stavite u lonac. Prelijte hladnom vodom, dodajte prstohvat soli i šećera i stavite na štednjak. Kad kaša zakuha, smanjite vatru i kuhajte još pola sata. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte komadić maslaca, što će je učiniti mrvičavijom i mirisnijom. Isključite vatru, zamotajte lonac s ječmom u toplu deku, pričekajte trideset minuta i jelo je gotovo.
2. Mliječna ječmena kaša. Za pripremu ovog jela potrebno je pola kilograma ječmenih žitarica i 300 g mlijeka. U ovom slučaju, kao i u prethodnom, bolje je namočiti ječam preko noći. Ulijte mlijeko u lonac i kuhajte na laganoj vatri petnaest minuta, prethodno dodavši jednu i pol žlicu šećera. Zatim dodajte žitarice u mlijeko i kuhajte četrdeset minuta. Nedugo prije kraja kuhanja dodajte krišku maslaca. Što je kaša raskuhanija, to bolje.

Može li se ječmena krupica davati životinjama?

Ječam je proizvod koji je vrlo koristan za ljude, no je li siguran za životinje – treba razjasniti. I mačke i psi izvorno su bili divlji, njihova osnovna prehrana bila je hrana životinjskog, a ne biljnog podrijetla. Tek kasnije su ih ljudi pripitomili i učinili kućnim životinjama.

Veterinari savjetuju sastaviti prehranu životinja tako da žitarice ne čine više od 25% jelovnika. Ječam se može davati najviše jednom tjedno.

Zanimljive činjenice

1. Riječ «perlovka» koja se koristi za ovu krupicu potječe od riječi «perl» – biser. Izvana brušena zrna ječma podsjećaju na bisere. A uzimajući u obzir koliko korisnih tvari sadrži ječam, uistinu ga se može nazvati biserom svih žitarica.
2. Još u starom Rimu gladijatori su se hranili ječmom jer je vrlo zasitan, daje energiju, izdržljivost i snagu.
3. Neki narodi koristili su zrna ječma kao valutu.
4. U staro doba, kaša od ječma bila je vrlo izvrsno jelo, dostojno samo predstavnika kraljevske loze. Recept za pripremu bio je jednostavan – zrna ječma namakali su preko noći u toploj vodi, a ujutro kuhali u mlijeku. Nakon toga su kuhani ječam pirjali u peći na ugljenu, začinili vrhnjem i poslužili za stol.
5. Na Rusi su zrna propisivali kod alkoholnog trovanja.

Prema ječmu ljudi imaju posve ambivalentan odnos – netko ga jako voli, a netko ga uopće ne podnosi. Međutim, ječam je jedna od onih žitarica koje kombiniraju nisku cijenu i visoku kalorijsku vrijednost.

Fotografija ječma