Što je basmati riža: razlika od obične, korisna svojstva

Basmati riža s pravom se smatra kraljem među brojnim sortama ove nama svima poznate žitarice. Na hindskom jeziku zove se basmati, što se prevodi kao pun okus. Unatoč činjenici da se u Indiji uzgaja nekoliko tisuća godina, svijet je za nju saznao tek u 19. stoljeću, kada su je trgovci počeli voziti prvo na Bliski istok, a zatim i u Europu. Osobito se široko ova sorta riže koristi u perzijskoj i arapskoj kuhinji.

Što je basmati riža

Među brojnim sortama i vrstama aromatične riže, najcjenjenijom se smatra basmati uzgojena u podnožju Himalaje. Nešto lošije kvalitete, i sukladno tome niže cijene, je pakistanski. A pokušaji uzgoja ove sorte u drugim regijama dovode do gubitka jedinstvenog okusa i arome. Orašasti miris zrnu daje spoj 2AP.

Kako izgleda

Zbog visoke cijene basmati riže, na tržištu postoji mnogo krivotvorina. Uglavnom se kvalitetnom proizvodu dodaju primjese drugih jeftinijih sorti dugog zrna. Stoga su izvoznici, štiteći svoju reputaciju, počeli prilagati uz originalni basmati "certifikat čistoće".

Suha zrna imaju kremasto-bijelu nijansu, duljinu od najmanje 7-8 mm, a debljinu koja ne prelazi 2 mm. Oblikom su blago zakrivljena, nalik na turski jatagan. Kod dugotrajnog skladištenja ove sorte aroma postaje bogatija, a okus izraženiji. Stoga se smatra da se ubrani urod može prodavati tek nakon godinu dana. A najelitnije vrste trebaju «odležati» 5–10 godina.

Tijekom kuhanja zrno se približno udvostruči u duljinu, pritom zadržavajući oblik. U kuhanom stanju se ne lijepi. Jelo postaje mrvičasto i pahuljasto.

Vrste

Tradicionalnim vrstama ove sorte riže smatraju se Basmati 370, Basmati 385 i Basmati RSPURA. Visoka cijena i stalna potražnja tjeraju znanstvenike da neprestano rade na stvaranju novih sorti. Najskupljim se smatra Basmati 1121, a najraširenijim – Pusa Basmati.

Osim toga, na tržištu se susreću Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hibride je uobičajeno označavati uključivanjem naziva Sugandh.

Najčešće se jedna vrsta od druge može razlikovati po boji zrna. Ona varira od bijele do karamelne.

Po čemu se razlikuje od obične riže

Osnovna razlika basmatija je njegov nježno orašasti miris i jedinstveni začinjeni okus. To se postiže zahvaljujući jedinstvenim klimatskim uvjetima uzgoja.

U usporedbi s običnim sortama, basmati se tijekom kuhanja znatno povećava u duljinu, pritom ostajući jednako tanak. Ekstra duge vrste mogu 'narasti' gotovo četiri puta. U nekim zemljama te sorte nazivaju vermicellima.

Oni koji paze na svoje zdravlje, basmati privlači jedinstvenim sastavom i niskim glikemijskim indeksom. Samo 56, dok u običnoj riži doseže 70.

Sastav i kalorijska vrijednost

Smatrati rižu basmati dijetalnim proizvodom omogućuje i niska kalorijska vrijednost. U suhom stanju 100 grama zrna sadrži 340 kcal, a kuhano na vodi – 130 kcal. U istoj količini neprerađene riže:

• bjelančevina – 7,9;
• masti – 2,9;
• ugljikohidrata – 77,2.

Vitaminski sastav riže basmati impresionira: tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, tokoferol, filokinon.

Bogat makro- i mikroelementima, poput sumpora, kalcija, željeza, fosfora, kalija, magnezija, bora, fluora, sadrži natrij u minimalnim količinama. To omogućuje održavanje kalij-natrij ravnoteže u normi.

Odsutnost glutena u sastavu omogućuje konzumiranje basmatija osobama koje pate od celijakije.

Kako je basmati riža korisna

U Ajurvedi se ova sorta riže smatra satvičkom hranom. To znači da sadrži energiju elemenata poput zraka, sunca i vode. To omogućuje uravnoteženje svih elemenata tijela i hranjenje svih njegovih slojeva. Indijski jogiji smatraju da pravilna prehrana ne samo da podiže imunitet i omogućuje ostanak zdravim, već dovodi i u sklad emocionalno stanje.

Moderna medicina potvrđuje nedvojbenu korist ovog proizvoda za ljudski organizam.

Opća korist

1. Zahvaljujući prehrambenim vlaknima i mineralnim tvarima sadržanim u ovoj sorti riže, jela pripremljena od basmatija lako se probavljuju, normaliziraju rad probavnog trakta, sprječavaju zatvor i nadutost.
2. Prehrambena vlakna zrna sprječavaju apsorpciju žučnih kiselina, snižavajući razinu štetnog kolesterola. Time riža blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, smanjujući rizik pojave kolesterolskih plakova.
3. Jela od basmatija pomažu tijelu očistiti jetru i bubrege od toksina i otpadnih tvari, što podiže životni tonus čovjeka u cjelini, daje energiju, smanjuje umor.
4. Prisutnost amilaze u ovoj sorti riže čini je korisnom kod insuficijencije gušterače i cistične fibroze.

Za žene

1. Prisutnost vitamina E u basmatiju pomaže ženama normalizirati rad reproduktivnog sustava. Redovitom konzumacijom potiče se proizvodnja spolnih hormona, smanjuje se rizik od razvoja neplodnosti.
2. Vitamini i minerali sadržani u proizvodu blagotvorno utječu na stanje kose, čineći je jačom i svilenkastom, sprječavaju pojavu rane sijede vlasi. Nokti postaju manje lomljivi.
3. Otporni škrob, dospijevajući u crijeva u nepromijenjenom obliku, pomaže obnovi prirodne mikroflore. To omogućuje koži da izgleda svježe, nestaju prištići i akne.
4. Riža basmati doprinosi emocionalnoj stabilnosti, posebno kod predmenstrualnog sindroma.
5. Smanjuje se rizik od nastanka zloćudnih novotvorina.
6. Liječnici savjetuju ženama ovu vrstu riže za prevenciju krhkosti kostiju, što postaje važno nakon 40 godina.

Za muškarce

1. Kod muškaraca riža basmati pojačava proizvodnju testosterona, što je važno za normalan spolni život.
2. Visok udio ugljikohidrata i postupno oslobađanje energije omogućuje lakše podnošenje teških fizičkih i mentalnih napora. Omogućuje brži oporavak.
3. Vitamin B6 normalizira rad srca i krvnih žila, što sprječava razvoj srčanog i moždanog udara za više od 40%, osobito kod muškaraca srednje dobi.

Tijekom trudnoće

Riža basmati — jedan je od najkorisnijih proizvoda preporučenih ženama koje nose dijete.

1. Minerali i vitamini lako se apsorbiraju u tijelu, što blagotvorno utječe na formiranje ploda, njegov živčani i koštani sustav.
2. Jela od ovog proizvoda pomažu kod toksikoze, smanjuju otekline, povisuju imunitet buduće majke, stabiliziraju krvni tlak.

Tijekom dojenja

Liječnici preporučuju početi jesti rižu basmati najranije dva do tri tjedna nakon poroda, počevši s malom količinom. Njegova korist leži u poticanju proizvodnje majčinog mlijeka i produljenju razdoblja laktacije. Odsutnost glutena u proizvodu jamstvo je da beba neće imati alergijsku reakciju.

Za djecu

U dječju prehranu obavezno treba uključiti rižu basmati. Ovaj proizvod se uzgaja u ekološki čistim regijama, ne nakuplja soli štetnih metala i drugih štetnih tvari. Lako se apsorbira u tijelu, podržava normalan rad probavnog trakta, jača koštano tkivo, mišićna tkiva, potiče rad mozga.

Odsutnost glutena u zrnu omogućuje davanje jela od basmatija kao dohrane od šestog mjeseca života.

Može li se jesti basmati riža pri mršavljenju

Konzumacija ove vrste riže dovodi do brzog zasićenja, a sporo oslobađanje energije omogućuje dugotrajno neosjećanje gladi. Stoga se često preporučuje u dijetama osobama koje žele izgubiti višak kilograma. Također, jela od basmatija ubrzavaju metabolizam, ne izazivajući iritaciju probavnog trakta, što potiče mršavljenje.

Tijekom dana za rasterećenje možete konzumirati kuhanu rižu bez soli s voćem ili povrćem. Ako pritom zrna malo nedokuhate, ne samo da ćete se riješiti viška kilograma, nego i očistiti organizam od otpadnih tvari i toksina. Osjećat ćete se znatno bolje, psihičko-emocionalno stanje će se stabilizirati, pojavit će se energija.

Mogu li dijabetičari konzumirati basmati rižu

Budući da glikemijski indeks kuhanog riže basmati varira oko 54-56 jedinica, brzina apsorpcije ugljikohidrata i zasićenja krvi glukozom odvija se prilično sporo. Razina šećera raste postupno, bez naglog skoka. Pritom jela od ovog zrna povoljno utječu na metabolizam.

Ova vrsta žitarica posebno se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa. Koristi se za pripremu povrtnih juha, priloga, tepsija, salata.

Šteta i kontraindikacije

Ograničenja i kontraindikacija za rižu basmati vrlo je malo:

1. Ne smiju ga konzumirati osobe s individualnom netolerancijom na ovaj proizvod.
2. Osobe s problemima probavnog sustava trebaju vrlo oprezno uvoditi ovaj proizvod u prehranu. Velika količina pojedene riže može izazvati pogoršanje bolesti.

Kako pravilno čuvati

Kupujući rižu basmati u tvorničkom pakiranju, treba obratiti pažnju na rok trajanja. Ne treba koristiti žitarice nakon datuma navedenog na pakiranju. Ako se ne planira brzo korištenje kupljenog zrna, treba provjeriti ima li otpadaka i insekata, te povišene vlage u žitaricama. Sačuvati se može samo čista suha riža.

Budući da ovaj proizvod lako upija strane mirise, bolje je basmati presipati u staklenu ili plastičnu posudu koja se može čvrsto zatvoriti. Čuva se na tamnom mjestu pri temperaturi od +5 do 15 °C. Stavljanjem žitarica u zamrzivač može se znatno produžiti rok trajanja.

Kuhanu rižu potrebno je staviti u posudu s poklopcem i konzumirati u roku od 2–3 dana.

Ako basmati ima pljesniv miris, navlažio se, u njemu su se pojavili insekti, žitarice će se morati baciti. Nije prikladan za jelo.

Kako kuhati basmati rižu

U domovini riže basmati znaju je kuhati tako da u potpunosti otkrije sav svoj jedinstveni miris i okus.

Najprije se zrno pažljivo ručno sortira, zatim se prelije vodom tako da riža bude prekrivena vodom. Dobro se sve promiješa, ocijedi i ispere, nekoliko puta mijenjajući vodu dok ne postane potpuno bistra. Nakon toga basmati se namače 30–40 minuta. Rižu treba kuhati u loncu s debelim stijenkama. Doda se dvostruko više vode nego žitarica. Nakon što prokuha, doda se sol po ukusu, promiješa i poklopljeno ostavi riža da se pirja 15 minuta. Zatim skinuti lonac s vatre i ostaviti poklopljenim još 10–15 minuta.

Važno je ne prekuhati basmati, kuha se do stupnja Al dente. Tada će biti čvrsta, mrvičasta i zadržati sva svoja korisna svojstva.

Kako pripremiti basmati rižu

U multicookeru

1. Ako je riža basmati prirodna, zrno može sadržavati strane primjese: grudice zemlje, ljuske. Stoga se žitarice prethodno sortiraju. Zatim se nekoliko puta isperu pod tekućom vodom i namaču pola sata.
2. Za razliku od pripreme u loncu, u multicooker se voda ulijeva u omjeru 1,25:1 prema riži.
3. Voda se soli. Za bogatiji okus dodaje se 1 žlica kokosovog ulja i voda se prokuha.
4. Nakon što se riža uspe, postavite način rada 'krupa' ili 'kaša'. Vrijeme kuhanja treba biti 20 minuta. Po isteku tog vremena, ne otvarajte poklopac i držite jelo na načinu 'podgrijavanje' još 15-20 minuta. Zatim basmati promiješajte kako bi višak vlage mogao ispariti.

Takva riža može poslužiti i kao prilog i kao samostalno jelo, ako se koristi umak.

S povrćem

Riža s mrkvom i zelenim graškom
Sastojci: 1 komad srednje mrkve, 1 komad luka, 150 g smrznutog zelenog graška, 2 žlice kiselog vrhnja, 300 g riže basmati, sol.

Recept: rižu skuhajte u loncu ili multicookeru. Mrkvu i luk sitno nasjeckajte. U malom loncu zagrijte kiselo vrhnje i pirjajte u njemu 10 minuta nasjeckano povrće. Zatim dodajte zeleni grašak, posolite i držite na vatri još 2–3 minute. Pomiješajte smjesu povrća s kuhanom rižom.

S povrćem i žutikom
Sastojci: 1 šalica riže basmati, 2 šalice juhe ili vode, luk – 1 komad, srednja mrkva – 1 komad, srednja rajčica – 1 komad, žutika, začini, zelje, sol.

Recept: luk narežite na kockice, mrkvu na trakice. Sve popržite na bilo kojem biljnom ulju. Dodajte rajčicu narezanu na kockice i pržite miješajući još 5 minuta.

Opranu rižu prelijte juhom, posolite i kuhajte s poklopcem oko 20 minuta. Dodajte poprženo povrće, nasjeckano zelje, žutiku i začine. Sve promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta.

Povrtna salata s rižom basmati u rajčicama
Sastojci: 2 rajčice, 3 žlice riže, 0,5 krastavca, 2 komada rotkvice, sol, kopar, crni mljeveni papar, maslinovo ulje.

Recept: skuhajte i ohladite rižu. Povrće narežite na tanke trakice. Pomiješajte ga s nasjeckanim koprom i basmatijem, dodajte maslinovo ulje, sol i papar po ukusu. S rajčica pažljivo oštrim nožem odrežite gornji dio i izvadite pulpu. Ispunite oslobođeno mjesto salatom.

S piletinom

Riža basmati s piletinom na baskijski način za 6 porcija
Sastojci: 1 piletina, slatka paprika – 3 komada, crveni luk – 2 komada, sušene rajčice – 8 komada, maslac – 25 g, maslinovo ulje – 6 žlica, riža basmati – 300 g, koncentrat rajčice – 1 žlica, ljuta paprika – 0,5 žlice, pileća juha – 350 ml, suho bijelo vino – 180 ml, masline – 100 g, lovorov list, timijan, crni mljeveni papar, češnjak, sol.

Recept: rastavite piletinu, od leđa pripremite juhu. U dubokom loncu zagrijte maslac i biljno ulje, popržite u njemu posoljene i popaprene komade piletine do smeđe korice. U istom ulju popržite luk, timijan, papriku, slatku crvenu papriku, rajčice i masline.

U poprženo povrće uspite rižu, prelijte je juhom, dodajte vino, zgnječeni češnjak i komade piletine. Pokrijte lonac poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 50 minuta.

Riža basmati sa šunkom, povrćem i sirom burrata
Sastojci: 100 grama riže, cherry rajčice – 1 grančica, masline – 1 šaka, šunka – 5 kriški, sir burrata – 200 g, sol.

Recept: skuhati basmati. Cherry rajčice prerezati na pola. Na široki tanjur staviti rižu, okolo ukrasiti maslinama i rajčicama. Šunku smotati i staviti na vrh zajedno s čvorovima sira burrata i grančicama zelenila. Sve preliti maslinovim uljem.

Sa škampima

Riža basmati na azijski način
Sastojci: 250 g očišćenih škampa, 2 šalice mesnog temeljca, 2 srednje rajčice, 1 luk, 1 mrkva, 1 crvena slatka paprika, 1 šalica riže basmati, češnjak, korijen đumbira, curry, klinčići, peršin, sol.

Recept: sve povrće, češnjak i đumbir sitno nasjeckati. U dubokoj tavi popržiti luk u biljnom ulju, dodati mu češnjak, zdrobljene klinčiće, korijen đumbira. Miješajući sve pržiti minutu. Posuti curryjem, staviti povrće i uliti 1 šalicu temeljca. Sve pirjati 5 minuta stalno miješajući. Dodati rižu, uliti šalicu temeljca i nakon što prokuha smanjiti vatru. Poklopiti tavu i kuhati još 10 minuta. Zatim dodati škampe i začinsko bilje. Nakon par minuta ugasiti vatru i ostaviti pod poklopcem da odstoji.

Kokosov curry od riže basmati sa škampima
Sastojci za 4 porcije: riža – 1 šalica, kokosovo mlijeko – 0,5 konzerve, kraljevski škampi – 500 g, luk – 1,5 kom., srednja mrkva – 15 kom., smrznuti zeleni grašak – 8 žlica, curry – 2 žličice, cilantro, biljno ulje, mljeveni cimet, crveni i crni mljeveni papar.

Recept: u široki lonac uliti 1 šalicu vode i kokosovo mlijeko, posoliti i staviti na vatru. Dodati rižu i kuhati na laganoj vatri 20 minuta.

Škampe očistiti, luk i mrkvu narezati na sitne kockice. Škampe popržiti u dubokoj tavi po 2 minute sa svake strane. Posoliti i popapriti po ukusu. Izvaditi ih na tanjur. U istoj tavi popržiti luk i mrkvu, dodati curry i crvenu papriku. Uliti 1,5 šalicu vruće vode, pirjati, dodati zeleni grašak i ostaviti na vatri 5 minuta. U tavu staviti škampe i sve promiješati.

Na tanjur se prvo stavlja riža, zatim mješavina povrća sa škampima. Gotovo jelo posuti cilantrom.

Za prilog

Da bi riža bila pahuljasta i zrnasta, treba je isprati pod tekućom vodom u cjedilu stalno trljajući prstima. Zatim se žitarice namoče u toploj vodi pola sata. U lonac s debelim stjenkama uliti vodu u količini 2 puta većoj od količine riže. Nakon vrenja dodati sol po ukusu, 1 žlicu biljnog ulja i usuti žitarice. Kad zakipi, dodati kurkumu i šafran, poklopiti lonac i smanjiti vatru na minimum. Kuhati 10–15 minuta i ugasiti štednjak. Ne otvarati poklopac još 20 minuta. Nakon toga rižu promiješati.

Kako pripremiti pilav od basmati riže

Sastojci: riža – 300 g, janjetina – 600 g, češnjak, luk, rajčica, mrkva po 1 kom., biljno ulje – 2 žlice, začin, sol.

Recept: meso nasjeckati na komade od po 100 g. Luk, mrkvu i rajčicu krupno narezati. U kazanu zagrijati biljno ulje, u njemu popržiti janjetinu. Dodati povrće i pržiti ga stalno miješajući.

Dodajte u kotao rižu i dobro promiješajte kako bi se natopila masnoćom. Basmati treba postati proziran. Nakon toga ulijte 1 litru kipuće vode, posolite, dodajte češnjak, začin, poklopite i kuhajte na jakoj vatri 10 minuta. Nakon što voda ispari, maknite s vatre i ostavite, ne otvarajući, još 15 minuta. Pilav je gotov.

Treba li namakati basmati rižu prije pripreme

Basmati riža se tijekom skladištenja može prekriti mrežom sitnih pukotina, nevidljivih golim okom. Ako se zrna naglo stave u ključalu vodu, mogu izgubiti oblik. Stoga stručnjaci preporučuju prije nego što krenete s kuhanjem, prvo isprati rižu u tekućoj vodi dok ne postane bistra, a zatim je namakati u toploj vodi oko 30 minuta. Na taj način ćete se riješiti viška škroba, skratiti vrijeme kuhanja i dobiti ukusno jelo.

Fotografija basmatija